麻婆豆腐（附26种做法）

麻婆豆腐

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：网络
     超市类别：餐饮->中式餐饮
     麻婆豆腐的名字有一个有趣的来历。据说，清朝同治年间，成都有一家陈氏饭铺，老板娘陈富春因为脸上有麻子，被人称为“麻婆”。她擅长做豆腐，用自制的辣椒油和花椒粉，加上牛肉末、豆瓣酱等调料，炒出一盘香辣可口的豆腐。这道菜很受顾客的欢迎，后来就被称为“麻婆豆腐”。陈氏饭铺也因此声名远播，成为成都的名店。如今，麻婆豆腐已经成为川菜的代表之一，风靡全国乃至世界。
    

|||        食谱
【做法一】

     来源：食材做法(百度智能体)
     ‌准备材料‌：需要的主要材料有豆腐、牛肉、花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗、白糖、食盐、淀粉和菜籽油。‌
     ‌处理豆腐‌：将豆腐切成小块，放入加盐的热水中焯水，这样可以去除豆腥味并使豆腐不易碎。焯水后捞出备用。‌
     ‌炒制调料‌：在锅中加热油，加入牛肉末翻炒至变色，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、花椒粉和辣椒碎翻炒出香味。
     ‌煮豆腐‌：加入适量清水，大火煮开后放入焯好的豆腐块，加入白糖和少许盐调味。用中小火煮开后，分三次倒入淀粉水勾芡，每次倒入后要用铲子慢慢推开，避免豆腐碎掉。
     ‌调味和装盘‌：待汤汁浓稠后，关火撒上现制的花椒面和蒜苗碎即可上桌。
     ‌麻婆豆腐的历史背景和文化意义‌：麻婆豆腐起源于清朝末期，由陈春富（陈麻婆）创制。最初是一家小饭馆的招牌菜，因其独特的麻辣口味而广受欢迎，逐渐成为川菜的代表之一。麻婆豆 腐不仅味道鲜美，还富含蛋白质和钙，是一道营养丰富的家常菜。‌
    
【做法二】

     来源：张大神美食（百家号）
     所需食材:豆腐，肉沫，葱花，小米辣，蒜末。
     详细做法:
     1/咱们首先准备一块大豆腐，切成小块，尽量切的大小差不多，要不然待会烧至的时候，它的口味也不一样。接着咱们把所有的料头都准备好，因为这个人人都会，也没什么重点，我就不给大家详细说了哈。
     2/这时候重点来了，也是咱们好多朋友都做错或者忽略的一步。咱们起锅烧水，水中加入一勺食盐，加入食盐可以防止豆腐碎了，也可以入底味，同样可以去掉豆腥味。这时候，咱们再加入一勺小苏打或者碱面，搅拌均匀，加入小苏打呢，可以让豆腐更加滑嫩，这一步如果用嫩豆腐的朋友，可以不用加哈，我今天用的老豆腐。 水烧开后，咱们把豆腐倒入锅中，轻轻的搅动，让豆腐受热更加均匀，咱们把豆腐煮大概3分钟左右，就可以捞出备用了。尽量煮的时间稍微长一点，这样豆腐会更好吃。
     3/接着又是一个大重点，咱们开始烹饪，这一步关键信息很多，大家认真学习哈。咱们起锅烧油，有菜籽油的朋友尽量用菜籽油，这样口味更香。油热下入准备好的肉沫炒香，把肉沫炒老一点，把肉沫里面的油脂炒出来，这样会更香。刚才忘了说，咱们准备肉沫的时候要用肥瘦相间的梅花肉，不要用五花肉哈，要不然太油腻。
     4/肉沫炒香以后，咱们加入葱蒜沫，小米辣，一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，把料头的香味也炒出来。这里要注意哈，咱们要中火炒，最好把大蒜炒到微黄色，这样大蒜的香味才更加浓郁。
     5/炒香以后，咱们迅速的沿着锅边加入一勺料酒去腥，再加入适量的清水，然后调味的时候，咱们加入适量食盐，鸡精，花椒面，再把豆腐下进来，搅拌均匀，中火烧开，把豆腐煮5分钟左右。 咱们豆腐也可以炖的时间长点，这样豆腐会更加滑嫩，更加入味。不过咱们豆腐在搅动的时候要慢一点，虽然处理好的豆腐韧性十足，但是刚下锅的时候面对又一次的高温，依旧比较脆弱。
     6/到时间以后，咱们把豆腐搅拌均匀，把汤汁稍微收一收，要不然汤汁太多，影响卖相。等到汤汁不是那么多的时候，咱们加入适量的水淀粉勾芡，继续把汤汁收浓，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，咱们就可以出锅装盘啦。 勾芡的时候，也要小技巧，咱们要分少量多次的勾，循序渐进的来，要不然豆腐裹不上芡汁，这样就会油水分离，豆腐不滑嫩。另外锅中的汤汁不要太多，似有似无的状态最好。
    
【做法三】

     来源：沙小囡（豆果美食）
     用料： 豆腐 1块、 肉末 75克、 蒜 2瓣、 小葱 1根、 郫县豆瓣酱 1勺、 豆豉 20克、 味极鲜酱油 1勺、 辣椒粉 1勺、 花椒粉 适量、 盐 少量、 食用油 适量、 淀粉 1勺、 清水 适量
     做法步骤
     1、准备食材。
     2、豆腐切小方块。
     3、蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。
     4、1勺淀粉加适量清水调个碗芡。
     5、锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。
     6、焯好的豆腐沥水捞出备用。
     7、另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。
     8、锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。
     9、再加入1勺辣椒面。
     10、小火煸炒出颜色和香味。
     11、加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。
     12、下入焯好的豆腐。
     13、再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）
     14、接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。
     15、第二次收汁增加拉力。
     16、第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。
     17、出锅装盘撒上适量花椒粉。
    
【做法四】

     来源：小甜甜MC（香哈）
     用料： 豆腐 一大块、 牛肉 2兩、 豆瓣酱 20克、 花椒粉 一匙羹、 辣椒面 一匙羹、 蒜蓉 少许、 姜蓉 少许、 葱 少许、 料酒 少许、 生抽 少许、 老抽 少许、 盐 适量、 水 适量
    做法
    1.豆腐洗干净，切成小方块
    2.水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟（这一步是为了去腥味，可省略）
    3.煮好后捞出待用
    4.牛肉剁成肉糜待用
    5.大蒜、生姜切末待用
    6.葱切碎待用
    7.锅里大火热油关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香
    8.加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油
    9.放入牛肉末继续翻炒，炒香后加入少许料酒、生抽和老抽（老抽为了上色，可省略）
    10.炒香的料加入适量的水（适量是指刚好没过豆腐块
    11.轻轻推散豆腐块，大火煮
    12.大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，轻轻拌匀。（视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量，我这个量不麻不辣，就一个字：香）
    13.拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少许盐调味（视情况加盐）加入葱花拌匀，即可上碟
    
【做法五】

     来源：田金涛-香哈金牛座（香哈）
     用料： 韧豆腐 500克、 牛肉 100克、 小葱 15克、 蒜 10克、 花椒 12粒、 豆瓣酱 30克、 盐 3克、 鸡粉 2克、 老抽 15克、 淀粉 20克、 花椒油 5克
    做法
    1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
    2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
    3.将牛肉切沫。
    4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
    5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
    6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
    7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
    8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
    
【做法六】

     来源：一品厨（百家号）
     【食材】 豆腐，猪瘦肉，五花肉，姜葱，干辣椒，花椒，豆瓣，生粉
     【制作步骤】
     步骤一（处理食材） 把买回来的梅花肉清洗干净后，切成薄片，接下来加入生抽，食盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，生粉后抓拌均匀，最后封上食用油抓匀，腌制20分钟。
     很多人做出来的豆腐，总感觉不是那个味儿，主要是因为，少了这一步！请看好了，豆腐加入清水，加入食盐，浸泡20分钟去除豆腥味儿，或者锅中直接加水加盐，放入豆腐煮5分钟，这一步非常重要！豆腐处理好后，水倒掉放一边备用，也可以用刀切成小块，但个人图方便，就直接下锅了。
     去皮五花肉切成薄片，尽量切薄一点，能更好的爆出油。
     生姜清洗干净后，去皮切成粒，香葱切粒，干辣椒剪成段，另外，准备花椒籽适量，所有食材放一边备用！
     步骤二（制作）
     锅中加油，加入五花肉，开小火，把五花肉煎出油
     爆出油后，用铲子把油渣五花肉铲到锅边，加入干辣椒与花椒爆出香味，后，干辣椒爆至焦黄，最后将花椒与干辣椒捞出丢弃不要。因为这么做的目的是，在用餐时就不担心会吃到花椒与辣椒了，特别是家中有老人孩子的，要注意了！
     加入瘦肉，把瘦肉炒出焦质，吃起来会更香
     加入姜粒，炒香后，继续放入豆瓣炒出红油，豆瓣炒一下味道会更加的浓郁。
     接下来加入开水，下豆腐，用铲子把豆腐切成小块，没入汤汁中，能更好的入味。
     接下来就是给豆腐调味了，加入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀后，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮至浓稠，豆腐好不好吃，主要看入不入味，因此煮豆腐这一步非常关键！
     豆腐收浓后，把准备好的红薯淀粉分三次撒入豆腐，边加淀粉边用锅铲铲动，第一次勾薄芡，第二次稍多，第三次最特浓，收至完全浓稠。
    
【做法七】

     来源：红宏（美食天下）
     原料：北豆腐、五花肉、小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花生油。
    做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、豆腐切大小均匀的块。
     第3步、凉水下锅焯水两分钟。
     第4步、肉切成末，葱、姜、蒜切末备用。
     第5步、肉里面加生抽，盐，淀粉腌制五分钟
     第6步、热锅倒油，油温六成热倒入肉末翻炒变色。
     第7步、加花椒把花椒炒出香味。
     第8步、把葱姜蒜倒进去炒出香味。
     第9步、再把豆瓣酱倒进去炒出红油。
     第10步、最后把豆腐倒进去翻炒均匀加开水大火烧开，直达剩少许水后加水淀粉收汁，调上胡椒粉即可出锅了。
    
【做法八】

     来源：辣妈护肤vlog（百家号）
     用料： 牛肉120克 、豆腐1块、 生抽5毫升、 白糖2克、 豆瓣酱30克、 葱姜蒜末适量、 干辣椒少许 、醋少许、 油适量 、水淀粉少许、花椒油适量 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解做法
     步骤1 牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）
     步骤2 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
     步骤3 锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）
     步骤4 豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。
     步骤5 锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。
     步骤6 加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。
     步骤7 煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。
     步骤8 加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。
     步骤9 加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）
     步骤10 倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋”。）
     步骤11 用水淀粉勾一个薄芡。
     步骤12 最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住“跳舞”。）
     步骤13 最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。
     步骤14 豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下！
    
【做法九】

     来源：诗韵墨香（美食天下）
     原料：豆腐、油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、糖、盐、酱油、香油。
     做法步骤：
     豆腐切小块！
     锅里热水加入适量盐焯一下，轻轻滚动豆腐，焯好捞出控干水分备用！
     适量葱姜蒜！
     麻椒粒适量！
     锅里适量油，麻椒粒炒香，捞出渣子！
     葱姜蒜炒香！
     适量郫县豆瓣酱！
     适量辣椒油！
     适量酱油，盐，香油几滴，适量清水！
     倒入豆腐炖制入味！
     大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡！
     加入适量鸡精调味，出锅，撒适量香葱！
     很下饭，麻辣嫩香。
    
【做法十】

     来源：王刚
     用料 ： 盐卤豆腐 2块、 牛肉末 、 干辣椒 10克、 青花椒 5克、 水淀粉 1小碗、 红油豆瓣酱 、 永川豆豉 几粒、 大蒜 2瓣、 小葱 1根、 辣椒面 1勺、 盐 少许、 糖 少许、 味精/鸡精 1克、 花椒粉 1茶匙、 蒜苗 1根
     做法 开水里加盐浸泡豆腐，去豆腥
     制作刀口辣椒
     油烧热，开中小火将牛肉末下锅，水分炒干爆香
     加豆瓣酱、永川豆豉、大蒜、葱、生辣椒面（用于提色），炒香爆出红油
     加刀口辣椒5克，翻炒均匀
     加适量清水，转大火把汤汁烧开后开始调味，调味：盐、味精/鸡精、糖
     豆腐下锅，转中火烧5分钟烧至入味，烧时放点蒜苗
     开中小火2次勾芡
     加入刀口辣椒，勾第3次芡，薄一点
     出锅，撒花椒面、葱花
    
【做法十一】

     来源：cc陈（知乎）
     主料：内酯豆腐：300克
     辅料：牛肉：100克
     调料：郫县豆瓣酱：30克、豆豉：10克、干辣椒面：6克、花椒面：20克、蒜苗：15克、盐：5克、蒜末：15克、姜末：10克、水豆粉：50克、鲜汤:200克、味精：2克、葱花：10克、色拉油：200克。
     二：制作步骤
     1：原料初加工；内酯豆腐我们将它切成2厘米大小的见方正方形。然后锅中烧水，水刚刚能淹没豆腐即可，加盐，烧沸后加入豆腐进行焯水（焯水：是指沸水短时间加热使原料初步成熟，便于进行下一步加工，焯水的方法多用于叶类植物原料），去除豆腐的豆腥味，下水焯个1分钟后捞出放入冷水中侵泡。蒜苗切成马耳朵，将豆瓣与豆豉剁细。将牛肉剁成末。
     2：炒制；锅炙旺火上，炙好锅后加入少许 30克油，再开小火，加入牛肉末，把牛肉炒散籽，炒酥炒香，用小碗装出。（切忌用小火， 大火容易将牛肉炒糊）
     3：炙锅烧油，油温烧制4成热，下豆瓣、 姜 、末、蒜末、豆豉煵炒出香味（煵炒：是指用小火烹炒），下辣椒炒出红油，然后再加入鲜汤。
     4：将豆腐沥干水分，待锅中水烧沸，加入豆腐，下盐、味精调味。然后勾入第一次水豆粉推匀（麻婆豆腐的勾芡正常情况下是是勾三次芡，也可以看情况，可以勾一次，也可以勾两次。切忌：在用炒勺推豆腐的时候千万不能会勺，只能用勺背往前推，如果回勺会将豆腐勾坏，这样就不能保证麻婆豆腐成菜特点中完整的完整性了），待第一次芡汁收净后勾如第二次芡，勾第二次芡时就将牛肉末加在其中，还是一样待芡汁收净后加入第三次芡同时加入蒜苗，收制汤汁吐油时即可出锅，出锅装入盘中之后再面上撒上花椒面，葱花即可。
     三：注意事项：
     1：煵牛肉时火力应适当，用小火，避免煵得过酥或煵糊。
     2：烧时掺入鲜汤的量应与豆腐的量相吻合，汤多，收不起汁，汤少又会使豆腐成砣。掺入鲜汤的量应刚刚淹没豆腐为宜，起锅时应以汤汁刚刚淹没豆腐为宜。
     3：勾芡正常情况下是勾三次芡，主要是看你对勾芡的掌握能力，勾一到三次都可以。芡汁不能勾太多，只要汤汁亮油即可。
     四：成菜特点，麻、辣、烫、鲜、香、烫、酥、嫩、完整。
    
【做法十二】

     来源：大厨网
     原料： 豆腐: 1块， 豆瓣酱: 2勺， 花椒粉: 适量， 蒜: 2瓣， 姜: 1片， 青蒜: 3根， 小葱: 1根， 盐: 少许， 糖: 少许， 水淀粉: 适量
     步骤
     1配料、姜末、蒜末、青蒜切短、郫县豆瓣酱。
     2豆腐切块
     3中火，油温热即放豆瓣酱，炒出香味和红油
     4放入姜蒜末，炒香
     5加少量清水
     6水煮开放入豆腐
     7豆腐炖5分钟
     8加水淀粉勾芡，然后放入青蒜段炒一下，注意手法要轻，这样豆腐才会完整。
     9撒花椒粉（干锅炒的花椒，然后磨成的粉）香葱粒，出锅～愿意吃麻一点的可多放花椒粉。配一碗白米饭，趁热吃！
    
【传统麻婆豆腐】

     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌用料‌： 嫩豆腐1块、 牛肉末50克、 郫县豆瓣酱2勺、 花椒粉1勺、 蒜末、姜末适量、 葱花适量、 盐、糖、生抽、料酒、水淀粉适量
     ‌做法‌：
     豆腐切小块，焯水去豆腥味，捞出沥干备用。
     牛肉末用料酒、生抽腌制片刻。
     热锅热油，下牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。
     加入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸。
     放入豆腐块，小火煮入味，加盐、糖调味。
     用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、葱花即可。
    
    
【家常麻婆豆腐】

     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌用料‌： 老豆腐1块、 猪肉馅50克、 豆瓣酱1勺、 花椒几粒、 葱花、蒜末适量、 生抽、老抽、料酒、水淀粉适量
     ‌做法‌：
     豆腐切块，焯水备用。
     热锅热油，下花椒炸香后捞出，下葱花、蒜末炒香。
     加入猪肉馅煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
     加入适量清水，放入豆腐块，加生抽、老抽调色调味。
     小火煮至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
    
【老干妈麻婆豆腐】

     来源：网络
     ‌用料‌： 嫩豆腐1块、 老干妈豆豉酱2勺、 花椒粉适量、 蒜末、姜末适量、 生抽、老抽、盐、糖、水淀粉适量
     ‌做法‌：
     豆腐切块，焯水备用。
     热锅热油，下蒜末、姜末炒香。
     加入老干妈豆豉酱炒出香味。
     放入豆腐块，加适量清水煮沸。
     加生抽、老抽调色，加盐、糖调味。
     用水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
    
【麻辣麻婆豆腐】

     来源：好豆网
     食材准备：老豆腐 1 块、猪肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、干辣椒 5 个、花椒 10 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 10 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     老豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
     碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升料酒、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
     锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
     加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末、蒜末炒香。
     倒入煎好的豆腐块，轻轻翻炒均匀，让豆腐裹上酱料。
     倒入调味汁，翻炒均匀，让汤汁浓稠，撒上葱花即可。
    
【海鲜麻婆豆腐】

     来源：大厨网
     食材准备：嫩豆腐 500 克、虾仁 50 克、蟹棒 50 克、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     虾仁洗净，蟹棒切成小段。碗中加入 10 毫升生抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁煸炒至变色，盛出备用。
     锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
     加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块、蟹棒段，煮 3 - 5 分钟。
     倒入水淀粉，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠。
     放入虾仁，撒上葱花，即可出锅。
    
【肉末茄子麻婆豆腐】

     来源：好豆网
     食材准备：嫩豆腐 1 盒、茄子 1 根、猪肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
     茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
     碗中加入 10 毫升生抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，小火煎至变软，盛出备用。
     锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
     加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐块、茄子块，轻轻翻炒均匀。
     加入适量清水，大火烧开后煮 3 - 5 分钟。
     倒入水淀粉，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上葱花即可。
    
【素麻婆豆腐】

     来源：豆包
     食材准备：嫩豆腐 1 块、木耳 50 克、香菇 50 克、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     木耳泡发后洗净切丝，香菇泡发后洗净切丁。碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
     放入香菇丁煸炒一会儿，再加入木耳丝继续翻炒。
     加入适量清水，放入白糖、盐、辣椒粉，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花，即可出锅。
    
【麻辣香锅麻婆豆腐】

     来源：零售百科网
     食材准备：嫩豆腐 1 块、午餐肉 100 克、鱼丸 100 克、虾丸 100 克、豆皮 100 克、豆芽 100 克、豆瓣酱 20 克、火锅底料 50 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、葱花、香菜末各适量、食用油适量。
    做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。午餐肉切片，豆皮切丝，豆芽洗净。
     碗中加入 10 毫升生抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成水淀粉。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入午餐肉煎至两面金黄，盛出备用。
     锅中留少许底油，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加入辣椒粉炒出香味。
     放入豆皮丝、豆芽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块、鱼丸、虾丸，煮 3 - 5 分钟。
     倒入水淀粉，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，放入午餐肉，撒上花椒粉、葱花、香菜末即可。
    
【麻婆豆腐煲】

     来源：飞厨
     食材准备：嫩豆腐 1 块、五花肉 100 克、香菇 50 克、榨菜 50 克、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量、高汤或清水适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     五花肉洗净切末，香菇泡发后切末，榨菜切末。碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
     加入豆瓣酱炒出红油，放入香菇末、榨菜末继续翻炒。
     加入适量高汤或清水，放入盐，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花，连锅一起上桌即可。
    
【泰式麻婆豆腐】

     来源：家美味
     食材准备：嫩豆腐 1 块、虾 100 克、泰式甜辣酱 20 克、鱼露 10 毫升、柠檬汁 10 毫升、糖 5 克、盐 3 克、淀粉 10 克、葱花、香菜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。虾洗净去壳去虾线。
     碗中加入 10 毫升鱼露、10 毫升柠檬汁、5 克糖、3 克盐、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁煸炒至变色，盛出备用。
     锅中留少许底油，放入泰式甜辣酱炒出香味，加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，放入虾仁，撒上葱花、香菜末即可。
    
【日式麻婆豆腐】

     来源：好豆网
     食材准备：嫩豆腐 1 块、牛肉末 100 克、味噌酱 15 克、生抽 10 毫升、清酒 5 毫升、白糖 5 克、淀粉 10 克、木鱼花适量、海苔碎适量、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升清酒、5 克白糖、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
     加入味噌酱炒出香味，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上酱料。
     加入适量清水，大火烧开后煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上木鱼花、海苔碎、葱花即可。
    
【茄汁麻婆豆腐】

     来源：网络
     食材准备：嫩豆腐 1 块、番茄 2 个、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。碗中加入 10 毫升生抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
     放入番茄块煸炒出汁，加入适量清水，放入白糖、盐，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花，即可出锅。
    
【菌菇麻婆豆腐】

     来源：吃网
     食材准备：嫩豆腐 1 块、平菇 100 克、香菇 50 克、杏鲍菇 50 克、豆瓣酱 20 克、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤
     嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
     平菇撕成小朵，香菇、杏鲍菇洗净切丁。碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
     锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
     放入平菇、香菇丁、杏鲍菇丁煸炒至变软，加入辣椒粉炒出香味。
     加入适量清水，放入白糖、盐，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。
     倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花，即可出锅。
    
【豆豉麻婆豆腐】

     来源：彭香香（零售百科网）
     食材准备：嫩豆腐 1 块、豆豉 20 克、猪肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、盐 2 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、葱花、姜末、蒜末各适量、食用油适量。
     做法步骤 嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。 豆豉洗净，用刀背压成泥状。碗中加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。 加入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉泥、辣椒粉炒出香味。 加入适量清水，放入盐，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。 倒入调味汁，轻轻晃动锅子，让汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花，即可出锅。
    

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