浙菜 目录
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简介
来源：百度百科
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一
，发源于长江下游的鱼米之乡，其烹饪体系可追溯至新石器时代的河姆渡文化遗址。
考古证据显示，距今7000年前浙江先民已形成以稻米为主食的饮食结构，并利用陶制炊具发展出早期烹饪技艺。
南宋时期中原厨师南迁，浙菜融合北方烹饪技法与江南食材特性，形成以"南食"为特征的成熟体系，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等名肴即诞生于此时。
据《梦粱录》记载，当时杭州酒楼林立，菜品达280余种，烹饪技法达15种以上。
至明清时期，随着江南商品经济发展，浙菜形成以“选料精细、烹饪独到、注重本味”为核心的成熟体系，金华火腿、西湖莼菜、
舟山黄鱼等地理标志性食材成为经典菜品的关键元素。
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食谱
【西湖醋鱼】
来源：环球网
原料：
活鲜童子鲲鱼1条（重约750克），酱油75克，白糖60克，姜末1.5克，绍酒25克，醋50克，湿淀粉50克。
制作方法
宰杀去鳞、鳃、内脏，剖洗干净 。
将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平力沿着脊骨批（片）至鱼颌下为止。取出刀，把鱼身竖起，头部朝下，脊背朝里，
再用刀顺着原颌下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连脊骨一边的称雄片，另一边的称雌片）。然后，斩去鱼牙齿，在鱼的雄片上，在离颌下5厘米处开始斜着批一刀，以
后每隔5厘米斜着批一刀，刀深5.6厘米，刀口斜向头部，共批5刀。在批第3刀时要在腰鳍后0.6厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
再在雌片剖面离脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一长刀（刀深1.6厘米），刀斜向腹部，由尾部划至颌下，不要损伤鱼皮。
锅内放清水1000克，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水下能淹没鱼头，使鱼的脑鳍翘起）盖上锅盖。
待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能炸入，即熟。
锅内留下250克左右的汤水（余汤滗去）放入酱油、酒、姜末，即将鱼捞去，放入盘中。盛盘时要鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄片的切断处。
在锅内原汤汁中加入糖，湿淀粉和醋调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓汁，此汁不能久滚，不能加猪油，一滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
制作关键
1、选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。
2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。
3、剞刀重要，不可轻易改变。
4、锅中用水量要恰到好处；多，则会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。
5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。
6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。
【东坡肉】
来源：关于我们吃喝的那些事（搜狐）
准备食材：带皮五花肉1块、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、冰糖1把、料酒适量、黄酒1瓶、生抽、老抽、蚝油、鸡精适量。
1、做这道菜，要选择五花三层的带皮五花肉，这样口感是最好的。五花肉洗干净，把表面残留的猪毛都用镊子夹掉，不然影响口感。
2、锅里加入半锅清水，放入整块五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。没有浮沫后就关火，捞出肉块沥干水分。
3、焯过水的五花肉用刀切成3厘米宽的方块，记住要先焯水再切块，和红烧肉不一样。用棉线将每块肉都捆扎起来，扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
4、准备一个砂锅，切一些姜片、葱段，铺在砂锅底部。焯过水的肉块整齐地码在葱姜上，肉皮朝下。把冰糖放在五花肉的上面，倒入适量黄酒没过肉块。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，大火煮开，冰糖完全溶化后小火炖1小时。打开盖子，把肉块翻个面，肉皮朝上，继续炖40分钟。
6、洗一些青菜，烧一锅开水，放入青菜煮1分钟，断生后捞出沥干水分，摆在盘子周围。把东坡肉一块块地码在盘子中央，把汤汁浇在上面，撒上葱花即可。
做好的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，简直是太香了，吃起来非常解馋。
【技巧解析】
1、这道菜要用五花三层的带皮五花肉，口感最好，吃起来香而不腻。五花肉要先煮后切，肉块不能切太小，因为肉块炖煮后会缩水，切大点口感才好。
2、这道菜不宜用炒锅做，要用砂锅来做，保温性好，能锁住肉香味。东坡肉不是用水炖，而是用黄酒，可以去腥、增香、解腻。黄酒要一次加够，中途不能再加，不然会影响风味。
3、这道菜全程用小火炖煮，正如苏东坡所言“柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”技法要点就是小火、慢炖。
【叫化童鸡】
来源：特色谷
原料：叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡。
调料：香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
烹调过程：
除去内脏，填入绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香气四溢。
做法二
来源：百度百科
食材：
嫩母鸡1只（重约1500克），猪腿肉75克，猪网油25克，鲜荷叶4张，大葱100克，葱段5克，姜丝5克，山艿粉2克，八角1颗，绍酒脚（沉淀的酒渣）100克
，绍酒7.5克，酱油25克，辣椒油25克，白糖7.5克，精盐17.5克，花椒盐10克，味精4克，熟猪油25克
特殊用料：箬叶2张，白纸2张，细麻绳40厘米，酒坛泥3000克
制作方法
选用未下蛋的嫩母鸡1只，用70℃左右的热水烫浸褪毛。将洗净的嫩鸡左腋下开约3.3厘米长的口，取出内脏、气管及食道，用水淋洗干净，沥干，剁取鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，翅尖用刀背轻剁几下，再
在鸡腿内侧竖割一刀，以使调料从刀痕处渗入鸡肉。在鸡颈根部的颈骨上用刀背敲几下，轻轻地将颈骨扦断（皮面不能破）便于烤煨时包扎
将山艿、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入酒（50克）、酱油、白糖、精盐15克、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2~3次，使调料均匀渗入鸡体内
将猪腿肉，大葱切成丝，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下入猪油，并放入葱丝，肉丝，煸炒至半熟，再加酒（25克）、味精（2.5克）一起炒熟，装盘待用
先将炒熟的辅料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，同时把腌鸡的卤汁也灌入鸡腹。将鸡头用手扳到鸡腿中间（紧贴胸部），再把鸡腿扳到鸡的胸部，将二翅扳下，使之抱住颈和腿。用猪网油包裹鸡身，外
面再分4层包裹，第1层包半张荷叶（荷叶洗净用热水浸一下，以增强热性，用鲜荷叶更好）；第2层用两张箬叶包裹；第3层包两张荷叶；包裹好后，再用麻绳先捆两道十字形，然后象缠绒线那样平整地包扎成鸭蛋形
将酒坛泥（用绍酒坛封口泥最佳）轧成粉，筛去杂质，加入绍酒脚，盐（160克）和水（500克）捣韧，平摊在湿布上，将包扎好的鸡放在泥中间，将湿布四角折起，裹紧鸡身，再用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴
在麻绳上，然后除掉湿布，换白报纸包裹，以防煨烤时泥土脱落（涂泥要匀，每面都应约2.5厘米厚，厚薄不均就会出现煨烤焦或不熟的现象）
采用烘箱，先在120℃的高温中，将泥团中鸡身逼热，防止微温引起裹在泥团中的鸡肉变味、变质。在40分钟后，将温度调整到65℃左右，持续烘烤3~4小时即熟烂。烤煨时
，注意使泥团中的鸡腹朝上，防止鸡油流掉。如用烧柴或木炭煨烤，除上述要求外，还要经常翻动泥团，使之受热均匀，如泥团烤裂有纹，还要及时补好，以防漏气、漏油和煨焦
吃时，要用搪瓷盘端煨好的叫化鸡泥团到餐厅，当场敲开泥团，使厘米浓缩的香醇馨美气味四溢扑鼻，增添食客兴趣；再去掉荷叶等包裹，将鸡和汁卤倒入同时备好的腰盆，端上餐桌，外带花椒盐、辣酱油各一碟，供蘸食
【干炸响铃】
来源：jue（下厨房）
材料：豆腐皮、猪肉末、鸡蛋
调味料：绍酒、鸡粉、盐
蘸料：番茄酱、辣酱油、椒盐
做法
在猪肉末里放入料酒、少许盐和鸡粉，再打半个鸡蛋在里面，搅拌均匀备用；
把豆腐皮整齐地叠好，去掉边筋，切成四方形；
在每一片豆腐皮上抹一层猪肉末，然后把豆腐皮卷成筒状，在顶端沾上清水粘牢。全部做好后，用刀切成约3厘米长的小段；
将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成的温油里汆，大约2分钟后，豆腐皮肉卷呈金黄色，又酥又脆时即可出锅，这时油温大约5-6成（这就叫温油下锅，热油出锅）；
装盘，这时豆腐皮肉卷还在丝丝作响，所以称这道菜叫干炸响铃。吃时蘸点番茄酱或辣酱油、椒盐，那就更好吃了。
【西湖莼菜汤】
来源：乐做菜
西湖莼菜 2袋、
金华火腿 1小块、
生姜 一片、
绍酒 15克
第1步.莼菜本身是清香无味的，所以需要一个提味儿的主角，比如火腿，比如鸡胸、比如鱼肉丸子等等 火腿在买回家的时候，我就切成一小块一小块用保鲜膜分离包装，冻在保鲜盒里
，要吃的时候轻松拿一块即可。
第2步.火腿、姜片切细丝
第3步.一袋真心没有多少~~
第4步.倒出来，控掉原包装里的水
第5步.再换清水，再控干，待用
第6步.锅里放少许油，3-5克即可，放火腿丝和姜丝，小火炒至变色，激入5克料酒提香。加水浇开。
第7步.水烧开，放入莼菜，再烧开，就可以熄火了。 我滴了几滴火腿高汤提味，没有的话也可放少许鸡精或是味精。喜酸的也可以加几滴白醋调味。
【油焖笋】
来源：食指大动（知乎）
【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要买新鲜的，具体的用量根据家里人口数来决定，新鲜的春笋表面的泥土是湿润的，笋壳不会干瘪，裸露的根部也是新鲜的。
2、春笋去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的第一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。
3、笋处理好之后，要先将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用，焯水是油焖笋好吃的第二步。
4、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也是就是有油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄，这是油焖笋好吃的第三步。
5、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，这是油焖笋好吃的第四步，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。
6、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。
7、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。
8、夹一块油焖笋，脆嫩鲜香，味甜可口，让人沉醉，不仅好吃，还费米饭。
【苔菜拖黄鱼】
来源：Philoyoyo（豆果美食）
用料：
小黄鱼10条、 面粉、
泡打粉、 苔菜一小撮、
料酒 油
步骤1
小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。
步骤2
苔菜微波炉转20s，使它松脆
步骤3
面粉四满勺放入一个中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。
步骤4
将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。
步骤5
开锅，加入油200ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”
步骤6
待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，一次不能放太多条。
步骤7
炸至微微金黄色出锅
技巧
鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。
【龙井虾仁】
来源：玉池桃红（下厨房）
用料：
河虾 600克、
龙井 1克、
蛋清 1个、
黄酒 、
淀粉 、
盐
步骤1
虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
步骤 2
虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
步骤 3
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
步骤 4
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
步骤 5
锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
【芥菜老鸭煮鱼肚】
来源：美食杰
用料：
老鸭 一只、
发好的鱼肚 150g、
鲜香菇 150g、
葱姜蒜 少许
步骤 1
老鸭洗净，剁块。发好的鱼肚切块，芥菜去叶切块。
步骤 2
葱姜切片，蒜切半热油炸至金黄色。
步骤 3
鸭块热水汆烫，撇去浮末，捞出洗净，和鱼肚一起放入锅中，加适量清水，料酒，葱，姜片，胡椒粒，陈皮，盐。
步骤 4
大火烧开后转小火煮一个小时，加入香菇，芥菜和炸蒜米，再煮十分钟即可。
【冰糖甲鱼】
来源：香哈
用料：
甲鱼 半只、
冰糖 一勺、
酱油 一勺、
料酒 小半碗、
盐 少许、
姜 几片、
葱 适量
做法
1.备好半只甲鱼。
2.备炒锅，添加适量清水，放两片姜，准备给甲鱼焯水。
3.开锅下甲鱼。
4.焯几分钟后再捞出，这个是早上已经焯过一遍水的。再改刀剁几小块备用。
5.备好小半碗料酒，没黄酒改用料酒，
6.备炒锅，下姜，葱，爆香。
7.下甲鱼块翻炒。倒上半碗料酒继续翻炒均匀。
8.接着倒适量清水，差不多能抹过甲鱼最好。大火烧开。
9.再倒入小汤锅里继续小火炖喽。
10.大约炖了30分钟左右，放冰糖一勺。
11.酱油一勺。继续小火慢炖。
12.继续炖了，十几分钟后汤汁收了很多。可以关火。
13.出锅盛盘。连汤汁一起盛出。
14.放几根香菜。
【蜜汁火方】
来源：网络
材料：
金华火腿上方一块约400 克,去芯莲子50克,蜜饯青梅1颗,冰糖樱桃5颗,糖桂花2克,冰糖150克
烹饪步骤：
火腿肉洗净切成12个小方块(皮不切断),加料酒、冰糖、清水上笼蒸1小时去汤水取出,按上法 再加料酒再蒸1小时取出.再加料酒,冰糖各25克和已蒸酥的莲子50克, 加水蒸90 分 钟, 取 出皮朝上置于汤盆中,用莲子围边,缀上青梅,樱桃.砂锅加水50克,冰糖25克及滤去杂质的原汁, 芡淋在火腿方上即成.
【荷叶粉蒸肉】
来源：八九网
主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
心得：
掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
操作要领：
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
【干菜焖肉】
来源：永杰gg工作室（百度经验）
食材：
干菜 100克、
猪肉 200克、
大葱 50克、
生姜 10克、
糖 5克、
盐 3克、
生抽 2勺、
老抽 2勺、
料酒 2勺
方法/步骤
1
将干菜浸泡在温水中直到软化，将猪肉切成块状后用料酒和生抽腌制片刻。
2
接着将锅加热，放入少量糖和盐进行炒化，加入猪肉块煎至两面金黄。
3
然后加入泡好的干菜、生姜和大葱等调料，加入适量清水。用小火慢慢焖煮，直到汤汁收浓时即可装盘。
【宋嫂鱼羹】
来源：菜菜美食日记（下厨房）
用料：
鲈鱼/鳜鱼 1条、
鸡脚 8只、
火腿 50g、
马蹄笋 30g、
香菇 2个、
鸡蛋 1个、
蛋清 半个、
姜片 15g、
葱 适量、
白胡椒粉 1/4-1/2小勺、
生抽 1小勺、
香醋 1小勺、
玉米淀粉 1/2小勺、
淀粉水 1.5大勺
步骤 1
鲈鱼/鳜鱼洗净，切下鱼头，沿着脊骨将鱼肉片下，再切去鱼腩骨
步骤 2
鱼头砍半，鱼骨斩块
步骤 3
从鱼尾端起刀，分离鱼皮和鱼肉；鱼肉改刀切片再切丝
步骤 4
鱼肉丝加入1/2小勺玉米淀粉、半个蛋清拌匀
步骤 5
笋、香菇、15g火腿切片再切丝
步骤 6
起锅加少许油烧至6成热，下入姜片煸香，再下入鱼骨、鱼头、鸡脚煎至表面金黄
步骤 7
下入1L开水没过食材，再加入35g火腿，大火煮沸
步骤 8
撇去浮沫，转小火，加盖炖煮20-30分钟
步骤 9
起一锅沸水，下入笋丝、香菇丝，汆烫20秒捞出，再下入鱼肉快速汆烫至鱼肉变白，捞出备用
步骤 10
另起一锅，加入过滤的鱼高汤，先下入笋丝、香菇丝、火腿丝滑散
步骤 11
下入鱼肉，加入1小勺生抽提鲜、1/4小勺白胡椒粉、1小勺香醋提味 · 火腿已为鱼高汤提供咸味，若觉得不够咸，还可根据个人口味加盐
步骤 12
加入1.5大勺淀粉水勾芡，再加入1个打散的鸡蛋，煮沸后便可盛出 · 蛋液下锅后不要搅动，这样煮好的蛋花不会太散
小贴士
1、我今天的做法，参照了一下峰会菜的新式改良，做起来比传统版更简单！
用鲜鱼丝代替传统鱼蓉，可以保证出品的鲜味和口感，而且卖相也更好看。
2、酒店会用整鸡煲的鸡高汤，我直接“变废为宝”，用片鱼剩的鱼骨，再加一点鸡脚、火腿一同熬制。省料不说，还能使鱼羹的鲜味更有层次。
3、最后，食材提前焯熟，就能大大缩短烹饪时间，同时保持笋脆、鱼嫩、火腿香的口感。
【三丝敲鱼】
来源：美食杰
作料：
鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克
做法：
1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；
2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼
片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
【宁波汤团】
来源：美味咖
用料 ：
黑芝麻 150克、
花生仁 50克、
白糖 80+25克、
猪油 80克、
水磨糯米粉 300克、
40度温水 300克、
糖桂花 10克
做法
首先我们要有一只家庭用的小型粉碎机。
把黑芝麻150克，花生仁50克分别打碎。再加白糖80克混合。传统的配方里没有花生，加了花生有更加馥郁的香味，值得一试。
用一口小锅，开最小的火力化开猪油80克。
把刚才的馅料加进来混合均匀，让糖和猪油充分融化。立即盛出放凉备用。（熬久了就焦掉了，一定要在猪油刚刚化开后关火）
把馅料搓成每个10-12克的小圆球，冰箱冷藏定型便于下一步包制。
取水磨米粉300克，加入白糖25克。用40度的温水300克揉成面团。再分成每个20克的小圆球。
把面团随意拍扁拉抻，把馅料包起来，再搓成圆球。比包包子简单多了。
包好了，吃不完的可以用保鲜膜盖好，放冰箱冷冻随取随吃。
起个水锅，水要多，汤圆冷水下锅煮到水沸腾再加入一碗冷水，水再次沸腾后三分钟，汤团都飘起来了关火。
不讲究朋友可以直接捞汤圆吃了。浙菜讲究细节，所以为了格调更加小清新一点，我们取一个碗舀一勺糖桂花，加入烧开的泡龙井茶级别的纯净水（糊糊的煮汤圆的汤我们已经看不上了），再把汤圆用漏勺捞进来。
煮好了。这样的组装就清爽漂亮了。
咬一口，被猪油融化的麻心流出来，非常香。
【奉化芋头】
来源：大厨网
原料：
芋艿头10个（约600g），熟火腿、虾仁、水发香菇各25g，水发海参、熟鸡脯肉 各25g，胡萝卜、青豆各25g，香葱10g，高汤（或水）250ml，绍兴黄酒25ml，水淀粉1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
步骤
1、芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。
2、把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁，香葱切末。 中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香
菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。
3、在炒锅中加入高汤（或水）煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。
4、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。
小技巧
1、购买芋艿时，挑选个头适中、外皮完整、没有结节的，这样的芋艿蒸熟口感才会更加软糯。
2、为了节省时间，可以在蒸芋艿头的同时就处理芡汁。等芋头蒸熟，芡汁也准备好了，这样，芋艿头和芡汁都可以热腾腾地上桌了。
3、浇在芋头上的材料可以根据手边的材料重新安排，但最好是具有提鲜作用的肉类。
【兰花春笋】
来源：美食杰
原料:带尖春笋，24只火腿末，15克青椒，50克鸡蛋清，1克虾仁泥、草鱼茸适量。
(1)虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；
(2)笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；
(3)将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；
(4)青椒切丝氽熟围边，勾薄芡。
【清汤越鸡】
来源：浙江吃喝玩乐（搜狐）
原料：
鸡1000克，油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，香菇10克，黄酒25克，盐2克，味精3克。
制作方法：
01
将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。
2
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。
3
改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。
4
然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出。
5
将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
制作要诀
1
将鸡放入品锅蒸时背朝下放。
2
越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
【宁式鳝丝】
来源：HAPPY娃娃（下厨房）
用料 ：
黄鳝、
鲜笋 、
蚕豆适量 、
韭黄适量 、
葱 适量、
白砂糖一小勺、
生抽适量 、
老抽适量 、
淀粉一小勺、
香油一大勺、
韭菜适量 、
生姜大蒜
做法
冬笋煮熟，葱姜蒜韭黄切好备用
鳝鱼切丝
淀粉抓柔
蚕豆下锅煮熟，
煮蚕豆，
鳝丝过油（菜籽油）炒一下，半熟，捞起放一边，
锅里下油，韭黄煸香，放一边，
锅中放油，下笋丝和蚕豆煸香，
放入鳝丝翻炒，下料酒、美味鲜煸炒，
放入韭黄，老抽（着色）味精、胡椒粉煸炒，
放入少许水淀粉，猪油，翻炒出锅放在平碟中压平，中间挖一个坑，
坑内上面放上葱花，撒上胡椒粉，香油锅中烧热浇在葱花上即可
【虾仁独面筋】
来源：52HZ_想飞的鱼（香哈）
用料：
面筋 6块、
虾仁 适量、
葱姜蒜 适量、
酱油 2勺、
料酒 2勺、
蚝油 2勺、
油 适量、
白糖 2勺、
盐 1勺、
温水 适量、
水淀粉 适量
做法
1.面筋撕口。
2.温水清洗一下。
3.温水浸泡20分钟攥干，泡面筋的水备用。
4.虾仁去虾线洗净，加料酒、淀粉、盐拌匀腌制十分钟。
5.油锅煸炒虾仁取出备用。
6.油锅六成热，放葱姜蒜爆香，放面筋翻炒。
7.加酱油。
8.加料酒。
9.加蚝油。
10.加白糖、盐炒匀。
11.加适量泡面筋的水。
12.放入虾仁。
13.加盖闷煮二三分钟。
14.水淀粉勾芡。
15.最后放香油炒匀。
16.装盘。
【爆墨鱼卷】
来源：菜刀客
主料：净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末，葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
【百鸟朝凤】
来源：八九网
主料：嫩鸡一只（约重1250克）,猪肉200克,富强面粉100克。火腿（或简骨）l块。葱结5克,熟鸡油15克,姜块5克,绍酒25克,味精5克,精盐7.5克,芝麻油5克。
将鸡入沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净，取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火炖。
将猪肉剁成末，加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料，面粉揉成面团，搭成小饺皮子20张放入馅料，包制成鸟形水饺，煮（或蒸）熟，待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇尽浮沫，加入精盐6克、味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。
【芙蓉肉】
来源：京细菜谱
食材：
里脊肉300g、
虾仁200g、
猪板油1小块、
鸡蛋1个、
糯米酒100ml、
花椒20粒、
生抽1大勺、
鸡粉少许、
干淀粉适量、
辣椒粉适量、
香油3大勺、
猪油适量、
番茄酱1大勺
步骤
1. 按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
3. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
4. 加入适量鸡粉；
5. 倒入适量生抽；
6. 搅拌均匀后腌制15分钟；
7. 取肉片，撒上适量干淀粉；
8. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
9. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
10. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
11. 同样步骤7-10处理好所有的肉片；
12. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
13. 往爆好的花椒香油中加入猪油；
14. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
15. 同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；
16. 锅中放入100ml糯米酒；
17. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
18. 取生菜叶洗净后垫底装盘；
19. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士
1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；
2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉经行炸制；
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
【生爆鳝片】
来源：美食杰
主料：鳝鱼 500克
辅料：淀粉(蚕豆) 25克 小麦面粉 15克
调料：大蒜 10克 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 15克 盐 2克 醋 10克 香油 10克 菜籽油 60克 各适量
制作工艺
1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
【绍氏虾球】
来源：漂在半空2011（下厨房）
用料：
新鲜虾仁 90克、
鸡蛋 3个、
湿淀粉 50克、
香菜 、
大葱白 、
甜面酱 、
花雕酒 、
盐
步骤 1
准备食材
步骤 2
把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟；大葱白切成丝，香菜切成段
步骤 3
稍大的碗里打入3个鸡蛋，加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀，再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用
步骤 4
小奶锅里热1/3－1/2容量的油，等到油7成热时，用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入，蛋糊最好成一条直线；倒入的同时，右手用一根筷子搅拌蛋糊，左右手的速度最好相当
步骤 5
炸的时候要不断用筷子打散蛋糊，防止出现整块整块的蛋液
步骤 6
用中火把蛋液炸酥，把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜，在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞
小贴士
1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸，油锅面积一大，用筷子搅散蛋糊会比较充分，
成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实，太费油了，只能用小奶锅来炸，
所以不要一次性把蛋糊全部倒下去，以免搅散不开，只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。
2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。
【梅菜干扣肉】
来源：大厨网
原料：
方块五花肉, 梅干菜, 八角、姜、蒜, 蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖, 高汤、红腐乳
步骤
1梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； * 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
2锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
3捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4静置一旁，风干上色
5锅中热油，爆香姜蒜
6倒入梅菜翻炒
7调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； * 高汤代替清水，味道也会更佳；
8锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水分 * 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
9捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
10皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
11同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
12将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
13高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的分量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
14蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
16汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面
【绍兴醉鸡】
来源：下厨房
用料：
糟卤汁 300克、
花雕酒 150克、
香葱 1根、
姜 20克、
三黄鸡 1只、
冰水 1000克、
八角 1个、
干花椒 6粒、
枸杞 2克
步骤 1
准备好所有材料。
步骤 2
鸡清洗干净，砂锅里放入鸡、八角、干花椒粒、3片姜片、1根葱，盖上锅盖，留小孔出气，放在平板中央，关上炉门，水盒加满水，蒸汽温度100℃烹调20分钟。
步骤 3
取出，用筷子插进鸡腿位置，没有血流出代表熟了，然后把鸡捞出放冰水里浸泡片刻。
步骤 4
泡好的鸡砍成四块放进保鲜盒里，倒入糟卤汁、花雕酒、枸杞和5g姜丝，盖上密封盖，放入冰箱，腌制过夜即可。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
小贴士
1、把鸡放进冰水浸泡可以使鸡皮迅速收缩，口感爽脆。
2、如果鸡比较大只，请对应延长烹饪时间。
【千张包子】
来源：aaeta
主料：千张
辅料：盐 白糖 料酒 生抽 胡椒粉 鸡精 香油
1.准备好所有的食材。
2.虾米用温水加黄酒浸泡备用。
3.千张切成小方块。
4.把千张用开水煮上2分钟捞出沥干水分备用。
5.肉馅加入切碎的香菇，虾米，加盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，生抽，香油。
6.搅拌均匀成为馅料。
7.取一张千张，一端放上肉馅。
8.然后卷起，边缘可以沾点面糊。
9.两边往里折叠。
10.卷成长条状。封口沾紧。
11.依次全部做好。
12.蒸锅上气放入千张包子。
13.大火蒸制20分钟。
14.蒸好的千张包可以加入高汤粉丝做成千张包子粉丝汤食用。
窍门要领
虾米用温水浸泡加黄酒,可以去除虾米的腥味,提升鲜味。 包至千张包子,可以用一些面糊沾紧封口,以免蒸制的时候开裂。
【蛋黄鲜肉粽】
来源：嘉兴五芳斋
准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量
制作步骤：
1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。
2、猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。
3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的，对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办？可以压一个重物，比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。
4、糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。
5、将泡好的糯米将水分沥干，然后放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好，喜欢上色多放点老抽。
6、将粽叶头部硬柄剪掉，两张粽叶交错叠在一起，光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状，放入少量糯米，放入一块腌好的猪肉，一个咸蛋黄。
7、继续加入糯米，直到将将粽叶填满，用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。
8、上面的粽叶往下盖住糯米，左右两边多余的部分往下折叠。
9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。
10、用棉线扎紧，这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结，这样吃的时候比较方便。
11、将粽子摆放在高压锅中，一次性足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。
12、大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子继续焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。
13、咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美结合在一起，软糯鲜香，味道好极了。一次可以多做点，煮熟后吃不完放入冰箱冷冻保存。自己做的比买的可好吃多了，喜欢的朋友收藏起来回家试试吧。
【火踵神仙鸭】
来源：重庆小面（搜狐）
原料：
肥鸭一只（约2000克），火踵一只（约350克），葱结30克，精盐15克，姜块15克，绍酒15克，味精3克。
做法：
（1）将鸭宰好，煺净。背部尾梢上横开一小口，取出内脏，洗净，背脊部直划一刀（约四厘米）。放入沸水锅中，煮三分钟，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨洗净。火踵用热水洗净表面的污腻，再用冷水刷洗干净。
（2）取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火踵并排摆在上面，放上葱结、姜块（去皮、拍松），加清水约3500克，加盖置旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火踵与鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，火踵捞出剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖至火踵、鸭子均酥为止。
（3）然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，切成0.6厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖五分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉内，最后，加入味精连砂锅上桌。
【片儿川】
来源：网易
【主料】湿面条一把
【配料】五花肉适量，嫩笋3~4根，雪菜一小碗(杭州的“片儿川”做时有2样东西不能少，一是雪菜，二是嫩笋，少了这2样东西就不叫“片儿川”了)
【调料】鸡精适量
——【开始制作】——
①：先准备食材，把笋丝上的外壳给剥干净之后，只留下嫩笋，然后把嫩笋切成薄片放在一边备用。下面开始处理雪菜，如果你买的是成袋的雪菜的话就不用切了，如果是一根根的话，要把它们切碎了放在一边备用。五花肉清洗干净也切成薄片，我们在切五花肉的时候，单独切出一些肥肉来，把其他瘦肉切成丝备用。【注意事项：因为我们家庭里不常备猪油，所以很少会用到猪油，但是做“片儿川”这道杭州美食，最不能少的就是猪油了，我们家里如果没有猪油的话，就用五花肉里面的肥肉来代替猪油，这一步可千万不能省略哦，做错了这一步，做出来的“片儿川”就没有那么好吃了！】
②：下面开始煮面，先烧一锅热水，然后把准备好的面条煮一下，煮熟之后再放凉水中，过凉放在一边备用。这一步是煮出好吃“片儿川”的第1步，因为在我们在煮面条时一定要把面条和菜分开来煮，这样才能做出好吃的片儿川。千万不要把面条放到炒过雪菜和里面的一起煮啊，这样会影响口感的。
③:另起一锅，锅里放一些植物油，油热后把切成片的肥猪肉放到锅中炒出猪油来（这是做出好吃的片儿川的第2步，面里放猪油才更好吃！），猪油炒出来炒香之后，然后迅速把之前切成丝的瘦肉放到锅中翻炒，翻炒至变色之后再加入雪菜和嫩笋到里面翻炒，炒20秒左右的样子。炒出香味之后，在锅里放上水，把水煮开，加上鸡精调味。
④：然后把之前煮过的面条放在汤里滚上20秒钟之后就可以装碗了，这美味的杭州家庭版的“片儿川”的做法就做好了。
【虾爆鳝背】
来源：京细菜谱
黄鳝 2条、
虾仁 适量、
盐、
黄酒 、
淀粉 、
面粉 、
酱油 、
白糖 、
醋
步骤
1.将鳝背肉去骨头切条
2.用盐，黄酒，淀粉，面粉，水挂糊
3.把黄酒，酱油，白糖，醋，淀粉调成芡汁
4.把鳝背逐条下入七成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至八成热时，下锅复炸至金黄色装盘
第5步.汤汁浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成
【雪菜大汤黄鱼】
来源：美食杰
主料：大黄鱼(750克)
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
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调料：黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
制作工艺
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
【杭州煨鸡】
来源：便民查询网
用料：
三黄鸡1000g 、猪油400g、
酒坛泥300g 、瘦猪肉100g、
鸡丁50g、 虾仁50g、
荷叶35g 、火腿30g、
香菇30g、 油100g、
绍酒50g、 葱白50g、
熟猪油50g、 甜面酱30g、
葱25g、 白砂糖20g、
姜10g、 食盐4g、
丁香4g、 八角4g、
玉果2g
步骤1
将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
步骤3
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
步骤4
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
【虎跑素火腿】
来源：吃喝吧
主料：油皮80克
调料：酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克
做法：
1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
要诀：
1. 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
2. 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
【三丝拌蛏子】
来源：下厨房
用料：
新鲜蛏子 1000克、
韭菜 250克、
黄瓜 1根、
香菇 3朵、
生姜 1小块、
小米椒（可选） 1根、
香油 3-5克、
盐 1茶匙、
料酒 1汤匙、
生抽 1汤匙、
陈醋 1汤匙、
黑胡椒粉 少量
步骤 1
清水加适量盐溶解，蛏子洗净后放入淡盐水中养4个小时，使它吐净体内污物，再捞出后清洗干净备用
步骤 2
汤锅水烧开后，将蛏子随同姜丝倒入锅中，焯烫1-2分钟至开口就立马捞出晾着，避免影响鲜嫩口感，焯烫后的汤汁留着备用
步骤 3
香菇洗净后去蒂切丝，用焯烫蛏子的汤汁煮熟晾凉
步骤 4
韭菜洗净去除老根段，切成约3-4cm长的段，随同切段小米椒一起，用焯烫蛏子的汤汁快速焯烫一下捞出
步骤 5
剥开晾凉后的蛏子，简单剔除蛏子周边的须围，并用牙签挑出其沙肠备用
步骤 6
黄瓜洗净后切丝，就此“三丝”宣告准备就绪
步骤 7
在盛装“三丝”的大碗内加入少许盐搅拌均匀，静置2分钟后沥去大碗内剩余的水分
步骤 8
最后放入鲜美的蛏子，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀装盘，在上面洒少许黑胡椒粉。Bingo！搞定，收工！
【丝瓜卤蒸黄鱼】
来源：家庭医生
黄鱼，丝瓜尖，美人椒，鲜花椒。
制作方法
1，黄鱼处理干净了，用姜片将鱼肉里外反复的擦一下，为了去除腥味，用筷子垫在鱼身的下面，洒料酒，葱油，葱段放蒸锅上蒸15分钟左右，出锅摆入盘中；
2，锅中加入水，等水开了以后放入盐，油，白糖，下入丝瓜尖，焯烫3分钟捞出，放在鱼身上；
3，取平锅烧热，倒入一小碗的蒸鱼豉油，趁热浇在鱼的身上，将切好的美人椒，花椒码放在丝瓜尖上；
4，平锅放入葱油，烧热后浇在花椒上即可。
【新风鳗鲞】
来源：网络
用料：
海鳗条重250克2条、 盐、高度白酒
做法
步骤1
把海鳗洗净，从背部剖刀成平面，挖去内脏、鳗鳃。
步骤2
用干净毛巾擦净内腔，勿用水洗。
步骤3
在鳗身均匀抹上一层食盐，切忌勿多，全凭经验呵呵。
步骤4
腌制一小时后，摊平放于晾匾上，肚皮朝上，喷上白酒。
步骤5
放于通风处晾干后切成小段上锅蒸，水开后15分钟即可。
【绍兴卤鸭】
来源：美食杰
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
【蟹酿橙】
来源：美食天下
主料：
大闸蟹
2只
辅料：
鸡蛋
2颗、
荸荠
20克、
橙子
2颗
调料：
姜片
5片、
白酒
1小勺、
盐
3克、
味精
3克、
胡椒粉
2克
1
每颗橙子的顶部1/4处切开，取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈，到底部后再挖，处理时尽量小心别把橙子皮挖破。
2
螃蟹洗净后，同姜片大火蒸10分钟。
3
剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。
4将蟹肉、蟹黄、荸荠（切小丁）、鸡蛋液混合，加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。
5
将拌匀后才原料装入橙子容器中，盖上顶部，大火蒸10分钟即可。
【东坡牛扒】
来源：红厨
＜原料＞
雪龙牛无骨的胸肋骨180g，土豆30g，南湖菱角30g，西蓝花10g，胡萝卜10g。
＜调料＞
湖羊酱油6g，盐2g，生粉10g，糖5g。
＜做法＞
1.将新鲜牛肉入水锅汆熟。
2.锅内加入各种调味料将牛肉焖至7分熟。
3.牛肉冷却后用板压至平整，改刀成块后继续烧至成熟，放入盘内。
4.锅内汤汁收干，均匀淋在牛扒上，配料熟制后点缀装盘，即可。
【鳖蒸羊】
来源：业百科
食材：中华鳖、山羊肉、生姜、葱、盐、味精、黄酒。
步骤：
1、将中华鳖洗净，用黄酒、姜、葱等调料腌渍一下，放入盘中。
2、将煮熟的山羊肉切成块，围在鳖周围，再加入黄酒、精盐、姜、葱等调料。
3、最后上笼蒸1个小时左右即可。
【群仙羹】
来源：19楼
主料：金针菇、虾仁、鱼肉、火腿丝、鱼唇、海参、鲍贝
做法：
把鱼唇、海参、鲍贝先过水去腥，加鸡汤温热，加盐，然后放姜丝和胡椒粉，勾芡，放米醋放红椒丝点缀，浇上滚烫的香油（为了保温同时使菜品更香）。
【双腰】
来源：农历网
主料：猪腰子250克,鸡腰子250克
辅料：冬笋130克,香菇（干）10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油（炼制）15克,花生油40克,红糟15克
1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；
2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；
4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；
5. 冬笋削皮，洗净，切片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
7. 熟火腿切片；
8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；
9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；
10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。
【虾油鸡】
来源：哈哈的犀牛Jio
用料：
鸡 1只、
鸡蛋 4个、
姜 1块、
花椒 1瓷勺、
葱 1束、
虾油卤 半瓶、
料酒 半碗、
糖 半瓷勺
步骤 1
可以用吃剩的鸡肉做，也可以用新鲜整鸡制作
步骤 2
鸡肉切去头和屁股，剪去指甲，在冷水浸泡出血水。
步骤 3
放入锅中，倒2L左右的水，旺火烧20分钟。
步骤 4
等待的间隙，我们做点别的事。另起一锅水开后放入鸡蛋煮7分钟。 » 7分钟鸡蛋黄稍软，是我喜欢的快口感。如果喜欢更流心一点或者硬一点的，适当调节时间。
步骤 5
煮好的鸡蛋浸入冷水，冷却后剥壳。
步骤 6
这时看一下正在煮的鸡，撇去浮沫，再倒一点料酒。 » 我在网上买的清远鸡本身品质不错，也没有煮出什么浮沫，所以料酒也没放。
步骤 7
煮好的鸡捞出放晾凉。
步骤 8
花椒泡一下水，小葱打结，姜切片。
步骤 9
葱姜花椒放入前面煮好的原汤中。
步骤 10
倒入1瓷勺糖和半碗量的料酒。
步骤 11
然后加半瓶左右的虾油卤。 » 慢慢倒，边倒边尝一下味道，比平常做菜咸一点的程度就可以了。
步骤 12
先大火煮开，再小火煮2分钟，煮好晾凉。
步骤 13
前面晾凉的鸡斩块。
步骤 14
取一个可以密封的容器开水烫过，然后放入鸡块和鸡蛋。
步骤 15
倒入凉了的虾油卤（要没过鸡肉）。
步骤 16
冷藏过夜后，就可以吃啦。
步骤 17
保留了鸡肉的本味，用咸香的虾油卤慢慢浸透入味，肉质细嫩又充满韧性。紧实弹牙的鸡皮简直能称得上尤物了~
步骤 18
除了虾油鸡，猪肚、门腔、五花肉……虾油一下，都非常好吃。去老底子餐馆吃饭时，很喜欢点个虾油拼盘，各种都带一点。
【烂糊鳝丝】
来源：美食特产乐园
主料：鳝鱼500克
辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克
1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
【醋溜带鱼】
来源：下厨房
用料:
带鱼 1条、
白菜 半颗、
清水 1大碗、
料酒 2勺、
酱油 1勺、
醋 2勺、
鸡精 1勺、
油 2勺、
湿淀粉 3勺、
糖 1克
步骤 1
带鱼洗净切段
步骤 2
白菜切小块，姜切丝
步骤 3
热锅冷油，放入切好的带鱼和姜丝，把带鱼2面都稍微煎一下
步骤 4
然后倒入料酒，清水，酱油，醋，水煮开后，在煮个2分钟这样
步骤 5
盛出备用
步骤 6
油锅烧热后放入白菜，炒至白菜瘪了，加点料酒
步骤 7
倒入刚才的带鱼，加酱油，醋，一点点糖
步骤 8
煮3分钟这样，加入湿淀粉勾芡
步骤 9
加点大蒜叶
步骤 10
加点鸡精出锅
【海宁缸肉】
来源：吃网
原料：
薄皮下肋五花猪肉750克一块、
红枣100克、
稻草50克、
粽叶50克
调料：
老抽50克、
葱、姜各20克、
盐10克、
味精10克、
黄酒400克、
白糖100克
制法
1.
将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。
2.
取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。
3.
肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
4.
每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。
【红膏炝蟹】
来源：乐做菜
肥膏梭子蟹、
盐 、
水 、
肥膏梭子蟹 活的、
花椒 、
盐 、
味精 、
糖 、
酒 、
胡椒粉
1.将梭子蟹表面稍加冲洗，称重
2.用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准
3.朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色
4.将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用
小贴士
1、最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。
2、腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。
3、一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。
4、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
5、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
【蒜子鱼皮】
来源：99养生堂
主料：鱼唇500克
调料：酱油2汤匙、 葱25克、 姜25克 、料酒2汤匙 、淀粉适量、
白皮蒜100克 、清汤1杯 、高汤1杯 、胡椒粉适量、 白糖适量 、植物油适量
做法
1、将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。
2、将鱼皮(鱼唇)切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放
入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
【锅烧河鳗】
来源：香哈
原料：
活河鳗2条（净肉约重750克），生猪板油丁25克，葱结40克，姜片25克，葱段60克，白糖75克，黄酒30克，红酱油40克，味精1克，麻油5克，生油50克。
制法
（一）先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，（只切断大骨，皮肉仍要相连）。
（二）取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用。食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克，加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆即成。
【三头一掌】
来源：小厨房大世界jx(下厨房)
用料：
鸭掌 两斤、
香料包 一包、
小米辣 一包、
干红椒 适量、
没香料包可用：
天然八角、花椒、丁香、肉桂、豆蔻、香叶、草果、白芷等。
老姜 适量、
料酒（我用的是自己做的荞麦烧） 、
老抽 、
味极鲜
步骤 1
先将买来的鸭掌化冰，洗净。
步骤 2
焯水后放入清水中洗净，沥干。
步骤 3
准备好所需的料。
步骤 4
将高压锅里放入冷水（还没淹没鸭掌即可八成水吧）料包放入高压锅底部，将焯水后的鸭掌倒入高压锅，放入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。
步骤 5
放好后，不需要翻身了，直接盖上盖子，大火烧至上汽，上汽后大火再烧8分钟（一上汽满窝都是香气）。然后小火再烧8分钟后关火，待锅没汽压再打开，然后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀就可以了。
步骤 6
也可以换砂锅烧也很香。
步骤 7
完工。这样看不见辣椒，其实已经辣到骨头里了，超辣。
【蛋清羊尾】
来源：布条百科
原料：鸡蛋清适量、猪网油（花油）适量、生粉适量、淀粉适量、植物油适量、甜豆沙适量、白砂糖适量。
做法：
1、用猪网油包裹住甜豆沙，再把蛋清放在一个大的容器里面，用筷子向同一个方向搅拌；由慢到快把蛋清搅拌到膨胀至泡沫状或雪花状的时候就可以在里面加入生粉和淀粉了；加入生粉和淀粉之后再搅拌均匀备用；然后将被猪网油包裹的豆沙在一小勺的蛋清中浸一浸。
2、连同蛋清一起倒入沸腾的植物油中，蛋清一入油，立刻绽开像一朵白莲花，并将豆沙包住。
3、这时候，将它翻个身，让它充分“发”起，并微微发黄，用撩篱撩起，在其上面撒一些白糖，就可以出锅了。
【开化清水鱼】
来源：sohu
将鲜活的开化清水鱼处理干净后准备烧制——使用柴禾烧的土灶头，倒油，烧热，加入姜片；将鱼轻轻放进锅中，浇上黄酒，放盐；慢慢加些山泉水，用大火煮约15分钟；
加入辣椒块、蒜粒；鱼烧至八成熟，转小火再加工；最后将鱼装盘，把紫苏和葱和着鱼汤一并浇到鱼身上即可。
【龙游发糕】
来源：乐做菜
食材和调料：
糯米
150克、
普通大米
350克、
米酒
270克、
糖
100以上（个人口味增减）
、
酵母
6克
、
糯米粉粘米粉若干
、
肥肉丁
50克
、
粽叶，小木棍若干
第1步.
将350克普通大米和150克糯米浸泡至完全涨大
2.
滤干水，加入270克米酒倒入破壁机碾磨成浆
3.
加入100克以上的糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，搅拌均匀。
4.
视米浆浓稠程度按7:3比例添加粘米粉和糯米粉，直至米浆浓厚需大力搅拌才能翻动
5.
蒸笼铺上粽叶，倒入米浆放入烤箱，40度以下温度发酵3小时左右（肉眼可见米浆膨大一倍以上即可）。
6.
在蒸笼四周插上数根小木棍做出气孔（切记切记，否则蒸熟后表面有龟裂干粉）
第7步.
锅内倒入开水，蒸40分钟后拔下插头，静置5分钟后开锅。
【建德豆腐包】
来源：养只猪u（百度经验）
中筋面粉 400克
、
水 220克
、
酵母 5克
、
小葱 5克
、
嫩豆腐 10克
、
生抽 10克
、
耗油 10克
、
香油 5克
、
猪油 20克
1
一块嫩豆腐用手抓成碎末，把葱、辣椒面和各种调料发放在豆腐上面，辣椒面放最上面，熬热的猪油浇上面，搅拌均匀，尝尝味道够不够咸够不够鲜，缺什么可以再加什么，自己决定，我后面加了点自制剁椒，香油一勺拌匀，保鲜膜盖上放冰箱冷藏待用
2
面粉➕酵母➕水放面包机和面程序和成面团，面包机发酵一个半小时发酵至2倍大完成发酵，面团呈现蜂窝状态的气孔，取出面团再次揉面团挤压气泡，再揉成长条！
3
把搓成长条的面团均匀的切成剂子，然后撒些干面粉，把每个剂子用手掌压成圆形的面团，用擀面杖把面团擀成包子胚子
4
包子全部包好，要记得二次醒发，发酵至包子1.5倍大就可以上锅蒸了
5
发酵好准备上锅蒸，蒸锅水开后，上锅蒸12分钟后关火，焖两分钟开锅享用
6
香喷喷白白胖胖的豆腐包出笼咯，吃一次就会爱上的豆腐包，说实话喜欢素食的人会觉得比肉包子好吃，喜欢辣的可以多放一点辣椒面和剁椒，真的太美味了！
【杭州酱肉】
来源：↖娟♂（乐做菜）
猪五花肉
3斤、
酱油
5包、
老酒
半斤、
糖
300g
、
味精
少许，可以不加
第1步.
把酱油，老酒，放锅里烧，烧开加糖，关火，等酱汁温加味精，酱汁凉了放肉。
第2步.
肉洗干净，挂干，放入酱汁里，用东西压住，放36小时捞出挂干。
第3步.
太阳下晒十天左右，再放在通风阴凉处，好开吃了。
第4步.
加点春笋蒸
小贴士
一定要用猪五花肉，
酱汁可以酱鸭，鲫鱼，猪排……，做一次可以反复酱三到四次，时间不好超过半个月。
【天目山笋干烧肉】
来源：网络
天目山笋干
400克、
猪肋肉
500克
第1步.
放入盆里 用开水浸泡一小时
第2步.
浸泡好的笋干洗净 顺着纹路撕开 去除老笋头 切成段
第3步.
猪肋肉洗净切成块 在水里焯一下洗净血污 炒锅里加食用油 烧到六成热 下猪肉煸炒至表面微黄
第4步.
下处理好的笋干 加老抽 生抽 冰糖和少量的料酒 加热水 盖上盖子 焖煮二个小时
第5步.
装盘上桌
【糟鸡】
来源：魔幻厨房MK（下厨房）
用料 ：
肉鸡、
糟卤
做法
把鸡又处理了一遍，内脏掏出来再清洗。把肺叶择干净，剪掉鸡的指甲，剁去鸡头和鸡尖
把包装里的汤料和水一起下锅，放入鸡，大火烧开，小火煮20分钟就熟了
放在原汤里晾凉，拎出来斩成块
取一深碗，或深一点的饭盒，把鸡块码好，倒入糟卤，最好能淹没鸡块，但我每次都只用半瓶，泡4小时翻一次就行了
放冰箱里，几个小时后就能吃了。连盐都不用放
小贴士
煮鸡的汤可以下面条，还可以做酸辣汤或者菜泡饭，味道还可以。
【冰糖肘子】
来源：灰狼一号（下厨房）
用料 ：
肘子
约2.5斤、
冰糖
80克、
生姜
15克、
八角
5枚、
丁香
10粒、
桂皮
两段、
香叶
两片、
大葱
三小段、
盐
3茶匙、
花雕酒
45ml、
老抽
2汤匙、
油
1汤匙
做法
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净
炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气
将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料
然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；（砂锅需焖煮2小时左右。）
焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
小贴士
冰糖的量可根据个人爱好酌情增减，喜欢辣口的，可以稍微放几个干辣椒；
如果没有电压锅，可以用砂锅做这个，相信慢火做的更好吃；
最后在炒锅中煨，是为了更好的入味，如果已经入味很好，可省略此步骤。
【雪菜炒冬笋】
来源：花鱼儿（美食天下）
主料：
冬笋
420克、
雪菜
350克
辅料：
盐
适量、
鸡精
适量
步骤
1
材料：冬笋、雪菜（已清洗）
2
将冬笋剥壳、切去老根清洗一下。
3
放在案板上切成丝，待用。
4
将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。
5
烧锅倒油烧热，下入切好的冬笋翻炒翻炒。
6
接着，加入一些清水。
7
煮开，煮上6——7分钟。
8
然后，合入切好的雪菜翻炒翻炒。
9
最后，加适量的盐。
10
加适量的鸡精。
11
调味炒匀，即成。
【END】
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