蒸菜（附40多种菜品做法）

蒸菜

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：百度百科
     蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

|||        食谱
【清蒸鲈鱼】

     来源：天健的乡村生活（知乎）
     食材：鲈鱼1条，红椒1根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油小半杯
     第一步：先将生姜修下边角，然后切成丝，红椒去蒂去籽后切丝，大葱切成5厘米长的段，再切丝，一起放到水里泡着备用！鲈鱼清理干净，冲洗干净血水，再用菜刀在鲈鱼两面划上刀花，然后先涂上一层料酒，再涂上一层胡椒粉，蒸鲈鱼不需要涂盐，涂好之后，在盘子底下垫上葱芯，然后放上鲈鱼，再把生姜的边角料放到鲈鱼上面！
     第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸5分钟，蒸好之后不要马上揭盖，关火再焖3分钟，这样鲈鱼刚刚熟透，肉质最嫩，如果你买的鲈鱼比较大，可以蒸到8分钟，但不要焖，就直接出锅!
     第三步：等鲈鱼蒸好之后，将蒸出来的汤汁倒掉，再用筷子夹掉葱姜料，然后放入泡好的葱姜辣椒丝，再淋入半杯的蒸鱼豉油，然后烧点滚烫的热油，爆香葱姜辣椒丝即可！
    
【粉蒸肉】

     来源：aa小高老师（下厨房）
     用料 ： 猪五花肉 1000g、 米粉 400g、 郫县豆瓣酱 80g、 甜面酱 80g、 腐乳汁 100g、 生抽 、 老抽 、 蚝油、料酒、 鸡精 、 花椒粉、十三香 、 香叶、八角、桂皮、小茴香
    做法
     猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块 ，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建议你买成品），少加些水，拌均匀。
     肉片在手上一片压一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。
     装一碗，别太满。
     为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋，放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。
     成熟后，扣入盘中， 即成
    
【蒜蓉蒸虾】

     来源：乐做菜
     虾 250克、 大蒜 1个、 盐 2-3克、 糖 3克、 蚝油 半勺(可不用)
    步骤
     第1步.新鲜的食材是这道菜的关键，买虾的时候跳的越猛的越好，挑的时候尽量个头均匀，为了摆盘美观。 虾洗净，去掉头壳，注意是头壳不是整个虾头。
     第2步.虾背下刀开背，尽量切开一点，目的是为了好放蒜蓉。 开背之后再轻轻横切三四刀，注意别切断，目的是避免蒸虾的时候卷起来影响美观。
     第3步.开好背的虾摆盘。
     第4步.蒜蓉的量根据个人喜好而定，我这个半斤虾用了一颗大蒜 蒜蓉剁碎，尽量细一点，口感会更好。
     第5步.蒜蓉是这道菜的第二关键，把握好这一步，味道可以媲美饭店的。 1、下油(平时炒菜的分量)，中小火，切记不要大火，否则容易炸糊掉。 2、油热大概十五秒放蒜蓉，量是切好的一半。 3、炸至金黄捞起。 4、炸好的蒜蓉与生的蒜蓉搅拌一起。
     第6步.搅拌好的蒜蓉就是这样子。
     第7步.接下来蒜蓉调味 放糖提鲜，目测3克
     第8步.盐，目测2-3克
     第9步.一点点蚝油提鲜，可不放
     第10步.填装蒜蓉
     第11步.填好的蒜蓉
     第12步.水开后放下去蒸，一定是等水开了之后才放下去。
     第13步.隐隐约约可以看到虾颜色在变红。
     第14步.时间是第三关键，我用的是3分20秒，这个是长期下来的经验，三分钟出一点点刚刚好，虾肉最鲜嫩。
     第15步.开盖，这颜色自己都感动了，没有专业相机，手机拍不出那种感动的色彩。
     第16步.下葱花点缀。一道蒜蓉蒸虾端上桌面，招待客人非常有档次。
     小贴士
     1、虾开背之后一定横刀把虾肉切断，注意虾腹部的壳不要切断，这样下锅的时候就不会卷起来。
     2、炸蒜蓉的时候，油一定不能高温，否则会炸糊掉。
    
【蒸大闸蟹】

     来源：皇家马甲狈趯（百度经验）
     食材： 大闸蟹 4只、 料酒 1汤匙、 大蒜 二粒、 姜 三片、 美味鲜酱油 适量、 醋 少许
     方法/步骤
     1 锅内放清水，放 入料酒和姜片，将清水冲洗后的大闸蟹放在蒸锅内。
    
     2 小火蒸至大闸蟹不会动，蟹壳微黄时，拿出来解开大闸蟹的绳子。
     3 挖开大闸蟹肚子上的盖，用水笼头的流水冲洗干净。
     4 重新放在蒸锅内，并在每只大闸蟹的表面上刷一层油。
     5 大火蒸6-8分钟至大闸蟹蒸出奶白色的蟹黄即可。
     6 将蒜头剁成蒜泥，放入酱油和少许醋调成蘸料即可。
     7 记得刚开始一定要用小火蒸至大母闸蟹不动了，要不然大闸蟹的脚都会掉的。蘸料根据自己的喜爱调，也可以加些香油，辣椒或糖。
    
【豉汁蒸排骨】

     来源：香哈
     用料： 排骨 一大条斩件、 姜、 蒜头、 豆豉、 酱油、 盐、 生粉 适量、 葱花 小许
    做法
    11.排骨一定要买新鲜的，拒绝冰冻货！回来用清水泡清血水，多换几次水！
    22.准备必要的三样配料：姜，蒜头，豆豉
    33.把小三样剁成蓉，备用
    44.热锅下油，把配料放到锅里小炒熟，要闻到香味儿再小炒一会
    55.然后把配料加到排骨中，加油盐生粉腌制十分钟
    66.锅里烧开水，腌好的排骨上架，大火蒸十三分钟
    77.出锅，撒上葱花，娃哈哈，做豉汁蒸排骨，饭总是做多点！ 小贴士
     1 排骨最还好买有点儿小肥的肉的，那就可以少放油，蒸出来也特别的香！
     2 要去掉排骨的腥味，记得多泡几趟水，我是用自来水细水慢冲的，这样吃到的排骨没有异味，只有排骨味儿。
     3 配料蓉炒的时间要控制好，这就是整道菜的关键！热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了，因为量少。别把锅炒痛了。
    
【剁椒鱼头】

     来源：Da事件（搜狐）
     食材： 新鲜鱼头：1个（约500克）、 剁椒：适量（根据个人口味，建议使用湘西剁椒）、 姜：适量、 蒜：适量、 香葱：适量、 料酒：适量、 食盐：适量、 生抽：适量、 豆瓣酱：适量（可选、） 食用油：适量
     配料： 红椒：适量（用来装饰）、 鸡精：适量（可选）、 白胡椒粉：适量（可选）
     鱼头的处理
     处理鱼头是做这道菜的第一步。鱼头的清洗和处理直接关系到最后成品的味道和口感。
     清洗：将鱼头用清水冲洗干净，特别是鱼眼和鱼腮的部分一定要清洗干净。可以用少许盐和料酒搓洗，这样可以去腥味。
    切割：用刀从鱼头的中间切开，分成两半。这样可以让剁椒更好地渗透到鱼肉里面，入味更加充分。
    腌制：将切好的鱼头放入大碗中，加入适量的料酒、食盐、生抽，轻轻按摩，使鱼头均匀地吸收调料，腌制大约15分钟。这一步非常关键，可以让鱼头更加鲜香。
    剁椒的准备
     剁椒是这道菜的灵魂所在。选择剁椒的时候，最好选用新鲜的湘西剁椒，颜色鲜亮、香气扑鼻。若找不到湘西剁椒，可以选择市面上销售的其他品牌剁椒，尽量选择口味较重的。
     剁椒的处理：如果剁椒比较大，可以将其切成小段，方便后期与鱼头搭配。剁椒的辣味、咸味和鲜味是后续味道的基础。
    姜蒜的处理：姜切成薄片，蒜可以切成蒜末。姜蒜的香气能有效地去腥提鲜，与剁椒搭配使用，味道更佳。
    烹饪步骤
     接下来就是烹饪的过程了。这里有几个小技巧，可以帮助你做出更美味的剁椒鱼头。
     热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油热后先放入姜片和蒜末炒香，注意火候不要太大，以免炒糊。
    加入剁椒：将剁椒倒入锅中，翻炒均匀。这个过程中可以加入少许豆瓣酱，增加菜肴的层次感。炒出香味后，加入腌制好的鱼头，轻轻翻动，让剁椒均匀覆盖在鱼头上。
    加水焖煮：在锅中加入适量的水，水量要没过鱼头。大火煮开后，转小火焖煮10-15分钟。这样可以使鱼头更加入味，同时保持其鲜嫩的口感。
    调味：在快要出锅前，根据个人口味加入适量的鸡精和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
    装盘：将鱼头盛出，适当装饰一些红椒和香葱，增添色彩和风味。
    烹饪小技巧
    鱼头选材：新鲜的鱼头是做出美味剁椒鱼头的关键。选购时可以观察鱼头的眼睛是否清澈，腮部是否鲜红，这些都是新鲜的标志。
    剁椒的选择：剁椒的品牌和口味会直接影响到菜品的最终味道。可以尝试多种品牌，找到自己喜欢的口味。
    火候掌控：鱼头的肉质较为嫩滑，火候掌控非常重要。焖煮的时间不宜过长，以免鱼肉变得柴硬。
    配料的搭配：可以根据个人口味，适当加入一些蘑菇、豆腐等配菜，增加菜品的丰富性和口感。
    出锅后的处理：剁椒鱼头在出锅后，可以适量淋上热油，这样可以提升菜肴的香气，增加视觉美感。
    常见问题与解决
    在制作剁椒鱼头的过程中，可能会遇到一些小问题，下面分享一些常见问题及解决方法：
    鱼头腥味重：如果鱼头腥味比较重，可以在腌制时多加一些料酒，或者在清洗时用姜片和盐搓洗，效果很好。
    剁椒不够辣：若觉得剁椒不够辣，可以在炒剁椒时加入一些干辣椒粉，增加辣度。
    鱼头不入味：如果鱼头没有入味，可以在腌制时多放一些盐和生抽，腌制的时间也可以适当延长。
    菜肴太油腻：如果觉得菜肴太油腻，可以在出锅前将多余的油撇去，保持菜品的清爽口感。

【清蒸鳕鱼】

     来源：网易
     1.鳕鱼化冻后，用葱姜水+1勺料酒，浸泡10分钟去腥
     2.姜片铺在鳕鱼下面
     3.锅中热水，水开后放上鳕鱼蒸10分钟就熟了
     4.准备一些葱丝、葱白丝、红椒丝
     5.鱼蒸好后出锅，倒掉蒸鱼出的汤。淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可
    
【梅菜扣肉】

     来源：悦美食（知乎）
     一煮、二煎、三蒸煮。
     一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；
     二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；
     三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。
     配料: 五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个
     温馨提示：
     梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。
     ▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。
     1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。
     2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。
     3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。
     4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。
     5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。
    
【糯米蒸排骨】

     来源：飞厨
     原材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
     腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）
     1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
     2、泡好的香菇切片。
     3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
     4、把排骨捞出，备用。
     5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
     6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
     7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
    
【南瓜蒸鸡】

     来源：豆果美食
     用料： 鸡肉550克、 南瓜270克、 姜丝5克、 蒜片10克、 盐1克、 白糖2克、 生抽16克、蚝油14克、 柱侯酱7克 、淀粉4克、 花生油适量
     做法
     步骤1 鸡肉清洗干净后沥干水分再加入酱料腌制15分钟
     步骤2 贝贝南瓜切小块，在盘中码好
     步骤3 腌好的鸡肉倒入盘中铺平整，水开后上锅大火蒸15分钟
     步骤4 这道南瓜蒸鸡肉就做好了，鸡肉嫩滑多汁，南瓜软糯香甜，两者搭配在一起很好吃哦
    
【黄豆猪蹄汤】

     来源：puppy在厨房（下厨房）
     食材：扇贝4只、 粉丝1把、蒜蓉 适量、 姜末 少许、生抽 2勺、 蚝油 1勺、 白糖1勺
     蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤
    步骤 1：
    准备材料：
    扇贝 4只
    粉丝 1小捆
    生姜 1块
    蒜头 6瓣
    步骤 2：
    处理扇贝：因为扇贝的壳我们需要拿来当蒸的容器，所以务必处理干净哦！
    可以用刷子配上牙膏或者其他食用也无大碍的洗剂刷干净，然后打开扇贝，将扇贝肉切出来，切除里面的内脏，然后洗干净。
    担心扇贝有沙的集美可以把处理好的扇贝肉泡淡盐水十分钟去沙哦
    步骤 3：
    粉丝泡软，切碎，然后铺满在扇贝上
    步骤 4：
    酱汁调制：一勺蚝油，两勺生抽，一勺白糖，小半碗清水
    喜欢吃辣的朋友这一步可以加点辣椒或者剁椒哦
    步骤 5：
    蒜头和生姜去皮，切成小粒。我感觉小粒在吃的过程中口感更丰富哈，喜欢细腻口感的集美可以切成蓉。
    热油下锅哦，炒香蒜姜粒至金黄，然后倒入酱汁，酱汁烧开后即可
    步骤 6：
    蒜蓉酱汁倒入摆好盘的粉丝扇贝里，水开后大火隔水蒸8分钟就可以啦！
     小贴士
     处理扇贝的时候记得要把黑黑的内脏清理掉哦
    
【香菇蒸鸡】

     来源：京细菜谱
     食材： 鸡腿1个、 香菇4-6朵、 姜片3片、 生抽1勺、 蚝油1勺、 料酒1勺、 油盐适量
     步骤
     1. 准备好原材料， 鸡腿去骨；
     2. 鸡腿肉切成小块后加入盐、淀粉，加入生抽、料酒和蚝油等拌均匀后腌制一下；
     3. 再放入姜片进去腌制；
     4. 香菇切成小块后放入盘中， 放入少许盐拌均匀；
     5. 再将腌制好的鸡腿肉放在香菇上；
     6. 烧锅开水， 将香菇鸡丁放在蒸锅上蒸上十分钟；
     7. 拿出来后表面撒上小葱末即可。
     8. 端上桌了。
     小贴士
     1. 鸡腿去骨后这样可以更易蒸熟；
     2. 鸡腿肉放入盐、生抽、蚝油等调味料腌制一下；
     3. 香菇撒点盐拌均匀入点底味； 4 香菇垫底，腌制鸡腿块放在香菇上，大火蒸上十分钟即可。
    
【清蒸武昌鱼】

     来源：蓝彩虹网
     材料： 武昌鱼一条（约500克）、 姜片适量、 葱段适量、 蒸鱼豉油适量、 料酒适量、 食用油适量
     步骤：
     1. 将武昌鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
     2. 在鱼身上均匀涂抹一层料酒，腌制10分钟。
     3. 在蒸盘上铺上姜片和葱段，将腌制好的武昌鱼放在上面。
     4. 在鱼身上均匀涂抹一层蒸鱼豉油。
     5. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸810分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
     6. 蒸熟后取出，撒上一些葱花作为装饰。
     7. 热锅凉油，将油加热至冒烟，然后迅速将热油淋在鱼身上，激发出香味。
     小贴士：
     武昌鱼的选择很重要，要选择新鲜的鱼，鱼眼清澈，鱼鳞完整。
     腌制鱼时，可以用料酒和少量盐来增加味道。
     蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于老硬。
     热油淋在鱼身上时，要小心操作，以免烫伤。
    
【蒜蓉蒸茄子】

     来源：分享食谱（知乎）
     主料：茄子300g，辅料：芝麻油适量、盐适量、 酱油适量、蒜泥 适量、鲜贝露、调味汁适量、香醋适量、剁辣椒适量
    　　步骤
     　　1.茄子一根，洗净去蒂。。
     　　2.从中段切开，先切片，然后切佛手状。
     　　3.水开后上蒸锅蒸五分钟。
     　　4.蒸茄子的同时，压蒜泥。
     　　5.用筷子一扎就透，说明蒸好了。
     　　6.码放到盘子里。
     　　7.浇上蒜蓉。
     　　8.加鲜贝露调味汁。
     　　9.加美极鲜酱油。
     　　10.加盐。
     　　11.加香醋。
     　　12.加芝麻油，
     　　13.加剁辣椒。腌制一会儿入味即可。
    　　挑选茄子的方法
     　　茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
    　　茄子的制作技巧
     　　买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
    
【土豆蒸牛肉】

     来源：黑暗的旋律（豆果美食）
     用料： 牛里脊200g、 土豆1个、 生抽2勺 、老抽适量、 耗油1勺、 黑胡椒适量、 姜3片、 葱适量、 生粉2勺、 小苏打5克
     做法
     步骤1 准备食材：牛肉（里脊最好，比较嫩），土豆，姜，葱。 调料：生抽，老抽，耗油，黑胡椒粉，小苏打，生粉，食用油。
     步骤2 牛肉切薄片，土豆切丁（我用的土豆多一些，代替主食了），姜切丝，葱切葱花。
     步骤3 腌制牛肉：放入生抽，耗油，黑胡椒粉，一点老抽上色，小苏打，淀粉水抓拌均匀，最后倒入食用油拌匀腌制10分钟。
     步骤4 将土豆平铺在盘内，把腌制好的牛肉平铺在土豆上，撒上姜丝。水烧开后放入锅中，大火上汽蒸10分钟。
     步骤5 出锅撒上葱花，浇上热油激发香味（减肥人士忌讳油大的可以省略此步）。
    
【清蒸鳗鱼】

     来源：美食佳人
     主料：鲜鳗鱼750克、猪肥膘肉50克。
     辅料：蒜子50克、生姜25克、绍酒25克、胡椒粉1克、香油25克、熟猪油50克、味精0.5克、葱25克、水香菇25克、细盐1.5克。
    2. 做法
     1.鳗鱼剥去皮，洗净沥干。姜(捣汁)、葱、绍酒、细盐调匀，抹擦鱼肉两次。鱼装盘，放人碎蒜子、姜米，淋熟猪油50克，加肥肉丝50克、香菇丝50克，上笼蒸熟。
     2.炒锅洗净烧热，放人香油”克，烧至五成热，下姜丝稍炒，再放葱段，将原汤倒人锅中，加味精、胡椒粉。汤出锅浇在鱼肉上即成。
    
【清蒸石斑鱼】

     来源：木子小小厨（下厨房）
     用料 ： 石斑鱼 2条、 蒸鱼豉油 2勺、 姜 2片、 盐 适量、 黄酒 适量、 葱丝 适量、 小米辣 1个
    做法
     石斑鱼去鳞去腮去内脏，洗净。
     用盐和黄酒腌制十分钟，使得肉紧实些。
     盘里放上姜丝，码入腌制好的石斑鱼，上面再放上一层姜丝。
     锅里水烧开，把鱼盘放入，大火蒸八分钟。
     水倒掉，姜丝捡出。
     浇上2勺蒸鱼豉油。
     葱切丝、小米辣切丝。
     锅里热油，放入葱丝及小米辣。
     炒制葱丝稍焦，炸出葱油。
     把葱辣油浇到石斑鱼上，开吃喽！
    
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

     来源：花胶饮食之家
     食材用料： 鲍鱼 6只，大蒜 4-6瓣，干粉丝 50克，海鲜酱油 2汤匙，蚝油 1汤匙，料酒 1汤匙，糖 少许，香葱 1棵，食用油 适量
     做法：
     1.粉丝温水提前泡软，用小刷子把鲍鱼褶皱里面的泥污和外壳刷洗干净。
     2.用勺子把鲍鱼从壳中挖出，剪掉后面黑色内脏部分。
     3.在鲍鱼上面切出均匀的花刀。
     4.切好蒜末和葱花备用。
     5.把粉丝铺到盘子里面，处理好的鲍鱼放回壳中，摆放到粉丝上面。
     6.锅中放适量油烧至五成热，倒入蒜末小火煸炒至稍微焦黄状。
     7.把煸炒好的蒜末均匀的放到鲍鱼和粉丝上。
     8.小碗中放入海鲜酱油、料酒、蚝油和少许糖搅拌均匀。
     9.把调好的酱汁淋到鲍鱼和粉丝上。
     10.锅中烧开水，把盘子放入锅中大火蒸五、六分钟即可。
    
【瑶柱蒸水蛋】

     来源：红厨网
     用料： 鸡蛋3个，瑶柱10粒左右，生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）
     制作过程：
     1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）
     2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；
     3、泡软以后的瑶柱撕碎待用；
     4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
     5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
     6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破；
     7、煮半锅水，水开后放入蛋液；
     8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用电磁炉900度）蒸15分钟；
     9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来；
     10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题）
     11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
     12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。
    
【清蒸大龙虾】

     来源：瓜皮文章网
     准备材料： 龙虾一只（约500克）、 姜片适量、 葱段适量、 料酒适量、 盐适量、 蒸鱼豉油适量、 食用油适量
     步骤：
     1、龙虾洗净，将虾脚和虾须掰掉，将龙虾背壳用剪刀剪开，取出虾肉备用。
     2、将龙虾肉放入碗中，加入姜片、葱段、适量料酒和盐，拌匀腌制10分钟左右。
     3、在蒸盘中放入清水，放入蒸架，加热至水开后，将腌制好的龙虾放在蒸架上，再放入适量的姜片和葱段，再蒸10分钟左右。
     4、取出蒸好的龙虾，将蒸出的汁水沥干备用。
     5、在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒸出的汁水，加入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀。
     6、最后将炒好的汁水淋在蒸好的龙虾上即可。 上桌前可以再放一些葱花和红辣椒圈点缀一下
    
【糯米蒸鸭】

     来源：百度知道
     用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝
     糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了）
     做法：
     1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
     2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出
     3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出
     4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味
     5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可
     6、出锅后扣在盘中就可以开吃了
    
【清蒸多宝鱼】

     来源：腾讯网
     【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒；
     【清蒸多宝鱼的做法】
     1、多宝鱼体内是没有小刺的，而且多宝鱼的内脏也是比较少的，它处理方法也很特别，不用把整条鱼全部剖开，只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀，把里面的内脏取出来，再取出头部的鱼鳃，然后用刀刮去表面的黏液，刮黏液从尾巴往头的方向刮，这样黏液能更好的去除，这些都是可以叫摊主代劳的，不会没有关系；
     2、处理好的多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，这样蒸的时候能熟得更快，不会把鱼蒸老了，影响口感；
     3、准备一个大盆，在盆子的底部垫上姜片，不仅能去腥，在蒸的时候气能从底部进去，受热更均匀，把多宝鱼放在生姜上，淋上一点料酒去腥，然后在鱼身表面刷上一层食用油，能锁住水分，让鱼肉更细嫩，最后在鱼身上放上姜片，去腥；
     4、锅中水烧开，把准备好的鱼放上去，大火蒸8分钟，我这条多宝鱼比较大，有一斤多，可以根据鱼的大小来增减或者减少蒸鱼的时间；
     5、蒸鱼的时候，切点葱姜丝点缀，薄薄的姜片垫底，放上折好的小葱，盖上一片姜片，压紧，用刀切成细细的丝，再切点红辣椒配色，把切好的丝都放在一个装有冷水的碗中，葱丝会卷起来，更好看；
     6、鱼蒸好之后不要马上出锅，关火焖2分钟再出锅，出锅之后拿掉表面的姜片，倒掉盆里面蒸出来的汤汁，这些蒸出来的汤汁是很腥的，一定要倒掉；
     7、倒掉之后，在鱼身上放上切好的三丝，泼上热油，用高油温把三丝的香味激发出来，泼完热油之后，在旁边淋上一圈蒸鱼豉油；
     8、清蒸多宝鱼完成，肉质鲜嫩，简简单单就完成了一道硬菜，适合厨房新手；
    
【雪菜蒸黄鱼】

     来源：乐做菜
     食材： 黄鱼1条、 油适量、 盐适量、 料酒适量、 雪菜适量、 小葱适量、 生姜适量、 鸡精适量
     步骤
     1. 黄鱼去鳞，去除鱼肚里的杂物，洗干净，沥干水分。
     2. 生姜切片，小葱切断。
     3. 黄鱼用4克的盐，再用2克鸡精均匀的抹在鱼身上。倒入一调羹料酒，把姜片，葱段放在黄鱼的上面。静止2小时。
     4. ，雪菜少些，均匀的放在鱼身上。
     5. 大火水开后，放进去蒸，大火20分钟。
     6. 起油锅。油烧热。
     7. 取出，把鱼轻轻的换入鱼盆，撒上葱花，用热油均匀的淋在鱼身上。
     小贴士
     说明一下，蒸鱼的时候，鱼盆是平的，容易流掉美味的鱼汤，所以，在出锅的时候再换盆哦。鱼一定要趁热吃哦。
    
【腐乳蒸鸡】

     来源：吃与生活（搜狐）
     食材： 琵琶腿3个，土豆2个，油适量，盐适量，腐乳适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，料酒适量；
     制作过程：
     第一步，鸡腿用清水冲洗干净，剁成小块，放在盆中，在水中浸泡出血水；
     第二步，鸡块清洗干净后，控干水分，盛在一个容器中，加上油、盐、腐乳、生抽、白糖、大葱和料酒，用手抓拌均匀；
     第三步，拿出一个干净的保鲜袋，装入加好调味料的鸡肉，用手隔着保鲜袋，轻轻的揉搓鸡肉，使调料能够更加均匀的裹在鸡腿上面，然后将其放在冰箱里面冷藏2个小时；
     第四步，土豆去皮后清洗干净，切成比较小点的滚刀块，先放在水中浸泡；
     第五步，待鸡肉腌制好之后，将土豆从水中捞出来沥干水分，放在盘子的最底部，码上腌制好的鸡肉，放在蒸锅中；
     第六步，隔水蒸上40分钟的时间，出锅后，在上面撒上些许的葱丝和辣椒丝装饰即可。
     烹饪小贴士：
    1、土豆不易被蒸熟，所以尽量将土豆切的稍微小一些，另外蒸的时间的长短，需要按照你准备的食材的多少来具体调，喜欢吃豆豉的，在腌制的时候，也可以加上点豆豉进去，吃起来的口感也会是非常棒的。
     2、很多人都喜欢用鸡肉来炖汤喝，但是我们也需要适当的做调整，不要再炖汤喝了，喝多了也会腻味的，教你做这道好吃又省事的腐乳蒸鸡，做法真的是非常的简单，拌上调味料，腌制好后，直接放在锅中隔水蒸就可以了，鸡肉不用沾一点水也是非常好吃的。
    
【粉蒸肥肠】

     来源：乐做菜网
     肥肠 3根、 自制米粉 一碗、 红薯 一条、 香菜 少许、 八角 2颗、 花椒 几颗、 姜片 少许、 香叶 几片、 料酒 、 酱油、 鸡精、 胡椒粉
    步骤
     第1步.将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后
     第2步.将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍
     第3步.洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻
     第4步.取一只小锅倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开
     第5步.煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火
     第6步.将肥肠倒入筛子沥干
     第7步.红薯去皮切块放入盆中
     第8步.倒入适量米粉、酱油抓匀
     第9步.沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉
     第10步.抓匀
     第11步.放在码好的红薯上
     第12步.入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可
    
【蒜蓉蒸生蚝】

     来源：菜肴屋
     用料 ： 大蒜 2头、 小米辣 6个、 小葱 1根、 生蚝 15个、 酱油 1勺、 糖 1小勺、 耗油 一勺
    做法
     先备菜：两头蒜切成蒜蓉备用，小米辣切圈备用，小葱切葱花备用，不会吃辣的小米辣就两头加个颜色提个味就好了！不然会辣哭的， 备完菜，锅烧水，摆好蒸架，放入生蚝，有条件的放几片柠檬片，没条件的不放也可以！ 生蚝壳平的那一面在上，有弧度的那面在下，这样蒸完汁水能最大的保留住~蒸它们！水开后计时3分钟！如果有特别大粒的可以再蒸1分钟，时间不能长了！否则会干了！关火后，先不开盖，虚蒸1 分钟，此时蚝肉是最水灵灵的！ 蒸生蚝的3分钟里，炒个蒜蓉酱！另起炒锅，放入4瓷勺油（油量视蒜蓉酱而定，蒜蓉倒入后，还要看见一点底油，是最好的！），小火烧5成热，下蒜蓉小米辣，翻炒几下后，下一勺生抽，一勺耗油 ，一小勺糖提鲜，葱不要下哈！蒜香出来了就关火，过程不要超过20秒！不然蒜蓉就太脆啦，我老公爱吃软一点的蒜蓉，蒜蓉酱出锅！
     生蚝出锅~把平的那面壳掰掉，都摆好后，将蒜蓉酱一个个铺在生蚝上，撒葱花~开吃！
     按照以上流程，蒜蓉酱不会凉掉，生蚝嫩度刚刚好！生蚝热乎乎的裹着香辣的蒜蓉，这怎么是一口美滋滋怎说的清楚的！舌尖在颤抖！结束完在嘬口汁，升华了升华了！！
    
【虫草花蒸猪肉】

     来源：名菜网
     主料：
    虫草花80克，猪颈肉300克。
    辅料：
    香菜5克，青、红椒8克。
    调料：
    豆豉酱10克，盐5克，鸡粉10克，料酒8克，胡椒粉3克，葱油10克，葱，姜。
    制法：
    将虫草花放水中浸泡至软；猪颈肉切片，加盐、料酒、鸡粉、葱、姜腌制片刻；青、红椒切粒，加豆豉酱拌匀；
    把腌制好的猪颈肉放盘里，上面放入虫草花、拌好的豆豉酱，入笼蒸8分钟取出，撒胡椒粉，淋葱油，用香菜做点缀即可。
    
【豉汁蒸盘龙鳝】

     来源：木瓜小厨房（下厨房）
     用料： 河鳗 1条、 豆豉 1勺、 蒜 1个、 姜 1块、 葱 1根、 蚝油 四分之一勺、 生抽 四分之一勺、 生粉 2勺、 陈皮 1片、 小米辣 1个、 盐，油 适量
     步骤 1 河鳗一条，一斤一两，55块钱。让老板帮我处理好了。
     步骤 2 准备好配料。蒜分两份，其中要做炸金蒜的那份要用清水洗干净，免得待会炸的时候变苦。豆豉稍微剁一下。姜切末。再准备一点点陈皮，切小条。
     步骤 3 热锅下油，下清洗干净沥干水的那半蒜蓉，小火慢慢炸至微微发黄。火力不能大，也不能炸至太黄。因为微微发黄以后，很快就会变成金黄了。
     步骤 4 倒入姜末和豆豉，小火炒香。再加入四分之一勺生抽，蚝油和一点盐。因为豆豉本身有一点盐，所以不需要调太咸。炒香以后出锅。
     步骤 5 把金蒜和生蒜（银蒜）拌匀，就成香喷喷的金银蒜了。
     步骤 6 把金银蒜和两勺生粉加入河鳗中，抓匀，腌制20分钟。
     步骤 7 腌制好了以后，重新摆盘，盘它！再铺上陈皮。
     步骤 8 锅里放水烧开，放上盘龙鳝，盖上盖子大火蒸12分钟即可。
     步骤 9 撒上葱花和小米辣，撒上热油即可开吃。河鳗很肥美，搭配着豉汁，吃起来鲜嫩之中又有点爽脆弹牙。
    
【蒜蓉蒸娃娃菜】

     来源：李的小厨上线喵（下厨房）
     用料： 娃娃菜 1颗、 粉丝 1把、 蚝油 1勺、 生抽 2勺、 小米辣 3根、 大蒜 2头、 盐 少许、 油 少许
     步骤 1 粉丝提前用开水泡发
     步骤 2 炒蒜蓉酱:蒜头切沫、红辣椒切碎备用。起锅烧油，油热放入蒜沫辣椒炒香加入少许清水，加入蚝油、老抽调味，煮至汤汁浓稠装起备用
     步骤 3 娃娃菜切开摆盘撒少许盐铺上粉丝，倒入炒好的蒜蓉酱，蒸锅水开后上蒸锅蒸至15分钟
     步骤 4 15分钟后倒入少许热油炝一下就可以开吃了！
    
【豆豉蒸鳕鱼】

     来源：香飘屋
     主料： 狭鳕鱼 （1块）
     辅料： 葱绿 （2根）、 姜 （适量）、 黑豆豉 （1匙）
     调料： 料酒 （2勺）、 蒸鱼豉油 （1勺）、 白糖 （适量）、 黑胡椒 （适量）
     1、将鳕鱼解冻。
     2、把多余的水擦干放盘中。
     3、淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
     4、铺上黑豆豉。
     5、切葱，一半长，一半碎。
     6、把长的铺在鳕鱼上。
     7、放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
     8、揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
     9、撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
    
【蒸蛋】

     来源：天涯网
     材　料：鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。
     调　料： 盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
     做　法
     1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
     2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
     3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
     4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
    

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