烟香味型（附20多种菜品做法）

烟香味型

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：钟蜀蜀（抖音）
     通过烟熏工艺使食材具有特殊烟熏香气的味型。

|||        食谱
【樟茶鸭】

     来源：四川文化旅游
     原料： 肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。步骤
    1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
     2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
     3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。
     最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。
     上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
    
【九尺板鸭】

     来源：网络
     原料配方：鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克
     制作方法：
     1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
     2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品
    
【烟笋烧牛肉】

     来源：我幸福（豆果美食）
     用料： 牛肉丸800g、 烟熏干笋150g、 菜籽油30毫升、 盐10克、 生姜一块、 八角、三奈各两块、 干藤椒20颗 、桂皮一小块、 自家做的豆瓣酱三匙 蒜适量，可多点、 冰糖4块、 胡椒粉7颗磨粉
     做法
     步骤1 倒入菜籽油，烧到青烟后关火，油温不太高的时候放入新鲜牛油，熬混合油。
     步骤2 干烟笋我提前两天用水泡发，其实还可以多泡一天，可是等不及了。泡发是，要不停换水，把烟味消散多点。这个笋子味道很特别，烟味重了不好吃，没烟味也不好吃。
     步骤3 我买的牛肉是肚子那块的，适合炖烧，具体叫什么，我不知道。
     步骤4 来说炒料:将牛肉放入锅里翻炒，目的是炒出水汽，使肉很香，然后依次放入干藤椒、八角、三奈、老姜、桂皮，等闻到香味后加四川豆瓣酱，提色加辣味，最后加入清水。加入清水后再放胡椒粉、冰糖和蒜，然后小火炖。烧30分钟后倒入烟笋一起烧。
     步骤5 烧的时间有点长，但这样入味，自己根据口味加盐。等牛肉烧钯了以后就可以装盘开吃了。要加入鸡精或者味精的随意。
    
【烟熏排骨】

     来源：农历网
     主料：猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。
     1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
    2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
    
做法二：
    来源：农历网
     猪肋排 2斤、 花椒大料 1把、 葱 半根、 姜 5大片、 红干辣椒 4个、 冰糖 10g
    步骤
     第1步.先把猪排放水焯下，用凉水洗去血末，洗净备用
     2.锅内放入水，过排骨1寸，然后放入花椒大料，辣椒，葱姜，加一大勺料酒，放入生抽，盐，盐一定加够哦。
     第3步.大火烧开，转小火，闷炖40分钟关火，把排骨捞出沥干汤汁。
     第4步.炒锅底部放一张锡纸，锡纸上放冰糖，大约50g，记得冰糖砸碎。冰糖上放一层泡软的茶叶，约10g茶叶。不要放多，多了会发苦，茶叶上放一层橘子皮丝。我放了一个半的橘 子皮。然后放烤架，码上排骨，盖上锅盖。开火，熏蒸。大约10分钟左右即可出锅。
     小贴士
     熏的时候注意中间可打开盖子，看下排骨的颜色，因为火候的关系，时间上有差别，时间长了肉会发黑哦。泡茶叶，砸冰糖什么的可以在炖排骨的空间做哦。这样 可以节省时间。另外家中有蜂蜜的话，可以在熏的时候给排骨刷一层蜂蜜水，味道更好。
    
做法三
    来源：云飞百科
     我们要从选材开始说起。制作烟熏排骨，排骨的选择至关重要。选用猪肋排最为合适。这种排骨肉质较为细嫩，脂肪分布均匀，非常适合进行烟熏处理。挑选时，要选择颜色鲜艳、肉质紧实、没有异味的排骨。如果能买到带有少许骨头的排骨，那将会更加美味，因为骨头中的骨髓在加热过程中会释放出丰富的味道，使排骨更加香浓。
    接下来是腌制环节。腌制是决定烟熏排骨味道的关键步骤。我们可以根据个人口味调配腌料，但基本的腌料配方包括盐、黑胡椒粉、蒜粉、辣椒粉、糖和酱油等。将这些调料混合均匀后，涂抹在排骨上，确保每一面都被充分覆盖。将腌好的排骨放入冰箱冷藏室，腌制时间至少需要4小时，最好能达到12小时以上。这样，排骨才能充分吸收腌料的味道，形成浓郁的风味基础。
    腌制完成后，我们进入最重要的烟熏阶段。烟熏的方法有多种，可以使用专门的烟熏炉，也可以利用家庭烤箱或锅具自制简易烟熏装置。如果是使用烟熏炉，按照设备说明书操作即可。而如果是在家中自制烟熏装置，可以选择一个深底锅，底部铺上一层锡纸，再放上一些木屑或茶叶作为烟熏材料。常见的烟熏材料有苹果木、樱桃木、橡木等，这些木材在燃烧时会产生独特的香气。还可以使用茶叶、稻壳等传统中式烟熏材料，它们同样能够赋予排骨迷人的香味。
    将腌制好的排骨放在架子上，确保排骨与烟熏材料之间保持一定距离，以免直接接触火焰。然后盖上锅盖，用中小火慢慢加热，让烟熏材料产生大量烟雾。烟熏的时间通常为30分钟到1小时，具体时间取决于排骨的大小和个人口味偏好。期间要注意观察烟熏情况，避免过度烟熏导致味道过于浓烈。
    烟熏完成后，我们可以选择将排骨进一步烹饪以增加其口感层次。一种常见的方式是将烟熏后的排骨放入烤箱中，以高温快速烤制几分钟。这样可以使排骨表面形成一层微焦的外壳，增强其风味。另一种方法则是将烟熏排骨放入蒸锅中蒸制片刻，使肉质更加软嫩多汁。无论采用哪种方式，都应在最后撒上一些新鲜的香草或柠檬汁作为点缀，为整道菜肴增添一抹清新的气息。
    除了上述基本步骤外，还有一些小技巧可以帮助提升烟熏排骨的美味程度。在腌制过程中加入少量蜂蜜或枫糖浆，能够让排骨在烟熏后呈现出诱人的光泽，并带来一丝甜美的滋味。尝试不同的调味组合也能创造出别具一格的烟熏排骨风味。加入孜然粉、五香粉等中式香料，或者搭配墨西哥辣椒酱、芥末酱等西式调料，都可以让这道菜更具特色。
    不要忘记摆盘的重要性。一道精心制作的烟熏排骨，不仅要在味道上取胜，外观也同样需要吸引人。可以将排骨整齐地排列在盘中，旁边配上一些蔬菜沙拉或者土豆泥作为配菜，既丰富了营养结构，又提升了整体美感。适当装饰一些香草叶或水果片，能让整道菜看起来更加生动诱人。
    烟熏排骨虽然看似复杂，但实际 上只要掌握了正确的制作方法和技巧，任何人都能在家中轻松制作出令人满意的美味佳肴。通过精心挑选食材、合理调配腌料、巧妙运用烟熏技术和创意点缀装饰，你一定能烹制出一道色香味俱全的烟熏排骨， 为自己和家人朋友带来一场难忘的味觉盛宴。不妨动手试试吧！相信当你品尝到自己亲手制作的烟熏排骨时，一定会为之惊艳不已。
    
【烟熏腊肉】

     来源：网络
     用料： 五花肉5斤
     以下为腌肉料： 盐60克、 高度白酒75克、 生抽75克、 老抽20克、 橘皮、 冰糖30克、 花椒、 八角、 桂皮、 香叶
     以下为烟熏料： 大米，糖，橘皮、 茶叶，花生壳
    做法
     上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
     腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
     阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可
     烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。
     这是放入烟熏之前的腊肉
     熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味
     看看这肥肉部分，美到无法言喻
     熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。
     这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。
     小贴士
     1、如果有松木卷做烟熏是最好的，家里不具备条件用果壳也可以。
    2、如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。
    3、风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。
     4、这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然太咸了奥
    
【烟笋烧肉】

     来源：katrinaQ（下厨房）
     用料： 烟笋 4根、 五花肉 400克、 姜 4片、 生抽 2勺、 老抽 适量、 冰糖 4粒、 辣椒 适量、 花椒 10粒、 麻椒 20粒、 葱花 适量、 盐 适量、 料酒 2勺、 油 适量
     步骤 1 将烟笋清洗后凉水浸泡2至3天，每天换两次水，如果室温过高可冷藏浸泡，否则烟笋会发酸，发好的烟笋尖部较嫩根部略硬，建议小伙伴们可以多发泡一些，尖部和根部分开烹饪，部分可以放冰箱冷冻。
     步骤 2 五花肉切块
     步骤 3 葱和姜切丝
     步骤 4 准备好调料
     步骤 5 锅中依次放入适量油、冰糖、花椒、麻椒、辣椒、葱姜五花肉煸炒，炒至五花肉变色，加入烟笋煸炒再依次放入料酒、生抽、老抽，全程大概炒四五分钟。
     步骤 6 加水莫过烟笋，大火烧开转小火慢炖30分钟加盐，继续慢炖10分钟。
     步骤 7 汤汁见底时转大火煸炒，这是上色的关键步骤，接下来装盘开吃啦(ง •̀_•́)ง
     步骤 8 烟笋独特的味道加上肥而不腻的五花肉
    
【烟笋鸡块】

     来源：网络
     原料：土鸡 半只 烟笋干 150克 青红辣椒 各半个 干红辣椒 50克 蒜 2瓣
    调味料：盐 糖 料酒 酱油 鸡精 高汤（或水）
    做法：1 土鸡砍成小块，加料酒少许酱油腌一会，青红辣椒切条，蒜切片
     2 烟笋干用水泡4个小时，泡软以后漂洗干净，斜切成段
     3 锅中加油烧6成热，下鸡块变色后，捞出控油
     4 炒锅留底油5成热，加干红辣椒蒜片煸香，加鸡块，糖，酱油，高汤烧2分钟
     5 加青红辣椒，鸡精，炒匀

【烟香鸡】

     来源：百度百科
     主料： 光鸡1只约750克，香菜（芫荽）50克，白饭100克，卫生香3支，香菜头（芫荽主根）3个。
     配料： 调味料：葱50克，绍酒、幼盐、姜、乌龙茶保25克，白糖25克，桂皮、甘草、八角、川椒、味精适量。
     做法
     1、先把光鸡用绍酒、盐涂遍鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放姜片、葱，入笼蒸15分钟至熟取出。
     2、炒锅中放下卫生香、乌龙茶、白糖、白饭、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜头，用筷子两对在锅里摆成井字型，将鸡架在上面，用瓦盆盖好，最好用木炭炉慢慢熏至鸡身色泽比炸鸡色深一些为止。
     3、取出候冷，将鸡起肉，鸡骨拆件做底，另用碗一个，将熟油、味精、幼盐开匀，投入鸡肉拌匀。
     4、然后将肉片盖在鸡骨上面，碟边伴香角，跟两小碟川椒油上席。
    
【腊味合蒸】

     来源：飞厨网
     食材： 腊肉 200克、 腊鸡腿 200克、 腊鱼 200克、 土豆 1个、 豆豉 15克、 干红辣椒 4个、 料酒 1匙、 姜 3片、 白糖 1/2小匙
     步骤一 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
     步骤二 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
     步骤三 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
     步骤四 铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
     步骤五 将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
     步骤六 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
     步骤七 装盘撒葱花食用。
    
【上海熏鱼】

     来源：felicia'（下厨房）
     用料 ： 草鱼腩段 500g、 老抽 2汤勺、 黄酒 1汤勺+1/2瓶、 冰糖 35g、 八角 4个、 生姜 6片、 桂皮 1小节、 葱 4根、 炸油 2杯、 白胡椒粉 1/2小勺
    做法
     草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
     准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。
     腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
     准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。。。
     煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。
     两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。
     酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。
     小贴士
     1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
     2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。
    
做法二：
     来源：xiaoer2682（百度经验）
     食材： 草鱼 1000g、 油 适量、 盐 适量、 老抽 1汤勺、 生抽 2汤勺、 十三香 1小勺、 姜 适量、 白砂糖 1小勺
     方法/步骤
     1 买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。
     2 将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。
     3 然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。
     4 第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
     5 然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。
     6 另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。 加糖、十三香等佐料
     7 盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。
     8 煮到略有点汁水就可以了。盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。
     注意事项
     这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。 腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。 焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。
    
做法三：
     来源：xiaoer2682（百度经验）
     材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量
     　　制作工艺：
     　　1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
     　　2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
     　　3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
     　　4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
     　　5、把铁架放在熏料上面
     　　6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
     　　6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
    
【什邡板鸭】

     来源：百度百科网
     材料： 鸭子一只（约2000克）、 生姜一块、 大葱一根、 料酒适量、 食盐适量、 花椒适量、 八角适量、 香叶适量、 桂皮适量、 草果适量、 陈皮适量、 白胡椒粉适量、 生抽适量、 老抽适量、 白糖适量、 色拉油适量
     步骤：
     准备材料：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。生姜切片，大葱切段备用。
     腌制：在鸭子身上均匀地撒上适量的食盐，然后涂抹上料酒，使其充分吸收。接着，将切好的生姜片和大葱段放入鸭子腹内，使其入味。最后，将鸭子放入冰箱冷藏腌制12小时。
     炖煮：将腌制好的鸭子取出，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸭子。然后，加入切好的生姜片、大葱段、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等香料，以及适量的白胡椒粉、生抽、老抽、 白糖。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直至鸭子熟透，肉质酥烂。
     晾凉：将炖煮好的鸭子捞出，放在通风处晾凉，使其表面的水分自然蒸发，肉质更加紧实。
     熏制：在锅中加入适量的色拉油，烧热后，放入白糖，用小火慢慢熬化，直至糖色变红。然后，将晾凉的鸭子放在熏架上，放入锅中，盖上锅盖，用中火熏制。熏制过 程中，要不断翻动鸭子，使其受热均匀，熏制至鸭子表皮呈金黄色即可。
     风干：将熏制好的鸭子挂在通风处，自然风干。风干过程中，要注意防潮、防虫、防尘。风干时间一般为3-5天，直至鸭子表皮变得干燥、紧实。
     切片：将风干好的鸭子取下，切成薄片，摆放在盘中，即可上桌享用。
    
【豆腐干】

     来源：食品工业学
     豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。 具体如下：
     豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
     豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
     (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
     (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
     (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
     (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
     (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
    
     (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫 米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
     (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂 皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
     (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
    
【烟熏腊肉】

     来源：Meet_wish（下厨房）
     用料： 五花肉 5斤
     以下为腌肉料： 盐 60克、 高度白酒 75克、 生抽 75克、 老抽 20克、 橘皮 、 冰糖 30克、 花椒 、 八角 、 桂皮 、 香叶
     以下为烟熏料： 大米，糖，橘皮 ， 茶叶，花生壳
     步骤 1 上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
     步骤 2 腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
     步骤 3 阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可
     步骤 4 烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。
     步骤 5 这是放入烟熏之前的腊肉
     步骤 6 熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味
     步骤 7 看看这肥肉部分，美到无法言喻
     步骤 8 熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。
     步骤 9 这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。
     小贴士
     1、如果有松木卷做烟熏是最好的，家里不具备条件用果壳也可以。
     2、如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。
     3、风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。
     4、这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然太咸了奥。
    
【熏乳鸽】

     来源：吴勇
     材料：乳鸽2只
     调料：葱1根、姜4片、蒜5瓣、生抽10克、柠檬汁20克、蜂蜜5克、卤汁160毫升、水适量
     做法：
     1.把乳鸽清洗干净，乳鸽用洗个热水澡出浴
     2.卤汁和清水俺1:10冲调倒进汤锅里，煮沸，在煮的过程中准备姜蒜片和大葱
     3.汤锅里的卤水煮沸后，放入姜蒜片和大葱
     4.在放入两只乳鸽，在煮的过程中要帮乳鸽翻身
     5.用中火把乳鸽卤15分钟，15分钟后关火，乳鸽放在卤水里浸泡一个小时
     6.把一个柠檬汁、生抽和蜂蜜调成表面调料，把乳鸽从卤水里取出，用把调好的表面调料扫乳鸽的整个身体，放在烤网上晾干
     7.晾干再扫一层表面调料，如此反复多次，我只晾了两个小时，涂了4次，在乳鸽表面扫一层薄薄的花生油，穿在烤箱自带的烤叉里
     8.这个烤先把两边尖尖的东东去掉，串好要烤的食物再把两边尖尖的东东固定，把弄好的烤叉放进烤箱，开启烤箱上烤/转叉(能同时开启热风循环的开启)200度15分钟，烤上色即可取出食用
    
【熏豆腐干】

     来源：一品生物科技（搜狐）
     主料： 选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料，但刚刚收获的大豆应存放2—3个月以上再用。
     辅料： 花椒面、盐、生姜粉、小茴香、陈皮粉、八角粉、山柰粉、桂皮粉。
     豆干生产工艺
     1 、 除杂 ： 我们在生产中除杂采用湿选法。湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异，在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等，浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。
     2、 浸泡：
     1）用水：选用自来水进行浸泡，硬度达到软水要求。
     2）准备工作：每天按当日生产量领取相应黄豆，并对泡豆池进行彻底消毒。
     3）用水量：浸泡好后的大豆的吸水量约为1—1.2倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡。
     4）浸泡时间和温度：温度和时间是决定大豆浸泡程度的两大关键因素，二者相互制约，相互影响，温度低，浸泡时间长，但是温度不宜过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身营养成分。比较理想的水温应控制在15--20℃的范围内，由于我们是用自来水浸泡，因此采用自然水温，但是水温受外界环境影响较大。
     5）浸泡程度：大豆的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白质膜是胞性状态，在粉碎时可以得到充分破碎，浸泡不是蛋白体膜较硬，浸泡过后，蛋白体膜过软，在生产当中，浸泡合适的大豆表面光滑无皱皮，豆皮不轻易脱落，手感好，常用的判断方法为浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面己浸透无硬心为宜。
     3 、 磨浆： 1）磨浆的目的与要求：
     大豆经浸泡后，蛋白体膜，但要使蛋白质溶于水，还必须进行适当的机械破碎，单从蛋白质溶出的角度来看，大豆破碎得越彻底，蛋白质越容易浸出，大豆蛋白体的直径在2-微米之间，磨碎大豆颗粒的直径细度在2微米以下，而在实际生产中粉碎细度在100—200目，过虑细度200目左右，用手摸豆浆没有颗粒感。
     2）磨浆设备：
     磨浆的设备有多种，我们采用三级浆渣过虑法。
     3）磨浆加水作用与加水量：
     大豆浸泡完毕，必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水，起作用为：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用，二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止蛋白质的变性，三是可使磨碎的蛋白质分离出来，形成良好的溶胶体。
     加水时的水压要恒定，水的流量要稳，要与进豆速度相配合，只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀，水的流量过大，会缩短大豆在
     磨片间的停留时间，出料快，磨不细，豆糊有粒，达不到预期的要求，水的流量过小，豆在磨片间的停留长，结果会因磨片的发热而使蛋白质变性，影响产品得率，我们在制豆干时的加水量为湿豆的2倍，即豆水比为1：10。
     4 、 煮浆
     1）目的：
     让蛋白质变性，生浆变熟浆，除豆腥味。
     2）注意事项：
     煮浆时蒸汽压力最好保持在600千帕以上，否则蒸汽压力低，豆浆升温慢，充气时间长，蒸馏水带入多，豆浆浓度及产品质量不易控制。
     5 、 点浆 ： 点浆是豆制品生产中的关键工序，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质溶胶体变成凝胶，即使豆浆变为豆腐脑。
     影响豆腐脑质量因素：温度。
     点脑时豆浆的温度高低与蛋白质的凝固速度关系密切，豆浆的温度高，凝固速度快，凝胶组织易收缩，结构网眼小，保水性差，产品弹性小，发死发硬；豆浆温度低，蛋白质胶粒的内能小，凝聚速度慢，形成的结构网眼大，保水性好，弹性好。但温度过低时，豆腐脑的含水量过高，反而缺乏弹性，易碎不成型，因此点脑的温度以86±1℃为宜。
     6 、 蹲脑、包片、压榨 ： 蹲脑又称为涨浆或弄花，是大豆蛋白质凝固过程的继续进行，蛋白质网络结构并不完整，只有经过一段时间的静止，凝固才能完成，结构组织才能稳固，蹲脑过程宜静不宜动，但蹲脑时间应适当，太短凝固不充分，太长凝固温度下降太多，不利于以后工序的正常进行，也有害于成品质量，因此豆干一般情况的蹲脑时间为15分钟。另外，蹲脑完成后进行包片、压榨。
     7 、 成型切块 ：
     蹲脑、包片、压榨后就可以进行切块了，可以根据不同的需要切成不同的厚薄，一般厚度为4-10mm。
     有的豆干是压制型豆干，这种豆干适合烟熏，烟熏好的豆干可以用来炒菜，拌凉菜都是可以的。
     8 、 卤制 ： 采用卤制方式进行豆干调味。
     9 、 烟熏 ： 将调味好的豆干放到烟熏炉的盘子上，平铺或是立式摆放，盘子在小车上摆好，然后连小车一起推到烟熏炉内，将木粉加白糖打湿，然后放到发烟室内，关闭发烟室门。
    
【腌猪头】

     来源：猪路通
     1、猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
     2、晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
     3、 待香味出来以后倒入半锅开水备用，倒入料酒1汤勺，倒入蒸鱼鼓油2汤勺，倒入生抽2汤勺，再倒入盐18克 味精 ，5克开火待所有味道融合。
     4、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
     5、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
    
【熏牛肉】

     来源：今日头条
     首先买一块新鲜的牛肉。要做烟熏牛胸肉，得从买一块新鲜的牛肉开始。一块上好的牛胸肉应该呈深红色，柔软，触碰后会回弹。要确保气味新鲜、干净。
     尽量别买冻过的牛胸肉。冻牛胸肉做出来的成品不那么柔软。
     将牛胸肉拎起来。如果感觉僵硬或者很散，就说明是冻过的或者不新鲜。
     确保牛胸肉有良好的细脂肪纹路。牛胸肉很柔软是因为有脂肪层，里里外外都有。要选择一块有着上好“脂肪帽”（牛胸肉顶层的白色脂肪层）的牛肉，而且整块肉中间都要有细脂肪纹路。
     只有扁平部分的肉不应该有太多脂肪。
     脂肪应该是明亮的白色。如果它看起来呈现黄色，肉可能冻过或不新鲜。
     选择合适的大小。8-12斤的牛胸肉就够供应一个大聚会了。小块的牛肉很快就熟了，所以要避免买8斤以下的。太大块的牛肉熟得太慢，烟熏很长时间之后会变得很硬。
     前一天晚上开始准备。牛胸肉必须在冷藏室里放上一夜才能软化。如果没进行这一步就开始烟熏了，牛肉可能不会非常美味。
     修剪脂肪。如果脂肪帽太厚了，牛胸肉就没办法均匀烹制。将脂肪层剪到0.6厘米厚，以确保烟气可以穿透进入肉中。
     选择使用干腌料或腌泡汁。干腌料由干香料组成，需要擦到肉上，而腌泡汁则通过湿料来使肉柔软。
     你可以购买用预先混合好的香料做的干腌料，或者用你最喜欢的调味料自己做。在一个碗中混合盐、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和胡椒。如果你希望肉有点甜味，可以加些红糖。将混合物倒在肉上抹匀。
     你可以买到用预混油和香料做的腌泡汁，或者用盐、香料、橄榄油、醋、枫糖浆和红糖自己制作。在一个碗里将配料混合起来。将牛胸肉放在大烤盘中，倒入腌泡汁，确保每侧都浸泡到了。
     将牛胸肉冷藏过夜。如果你用的是干腌料，就用塑料袋包住牛胸肉；如果用的是腌泡汁，就把烤盘盖起来。将牛胸肉放在冰箱中，让它用一夜的时间软化。
     烹饪前让牛胸肉缓到室温。烹饪之前几个小时就把肉从冰箱里拿出来，这样能让肉在烟熏机里熟得更快。
     准备好烟熏机或烤架。烟熏机通过间接加热缓慢地烹制牛肉，这样能让脂肪软化，分布到组织中，让牛肉柔软而美味。如果你没有烟熏机，用烤架也是可以实现的。
     把木炭放在烤架一端，在另一端烤肉，这样能达到间接加热的效果。或者只开煤气炉的一边也行。
     在火上放入在水中浸泡过至少1小时的硬木片。它们能产生烟雾，给肉提供风味，并且其中的水分能防止干燥。
     在肉下面放一个接油的盘子，因为烹饪过程中会有很多油滴下来。
     把牛胸肉放在烤架上。把有脂肪的一面朝上，不要直接烤。每斤肉烟熏1小时15分钟，中途翻面，其他时间要把盖子盖上。
     烤架温度保持在93-121摄氏度，越接近93度越好。
     考虑在烹饪的同时给肉刷油，从而保持湿润并添加风味。每个小时最多刷一次，因为每次打开盖子都会漏出一些烟。
     烹饪完后将牛胸肉移下烟熏机。牛胸肉的内部温度达到82度时就好了。继续烹饪，到85度，再从烟熏机上移下来放在盘子上。
     垂直纹理切片。这样能保证肉既柔软又不会散架。尽量切得薄一些，或者根据你的喜好选择薄一些。
     上菜。牛肉本身配烧烤酱就非常棒，不过也可以夹在三明治面包中。
     你需要装备的工具： 牛胸肉、 干腌料或腌泡汁、 塑料膜、 烟熏机或烤架、 用来刷在肉上的油、 切菜板、 刀、 木片、 烧烤钳
    
【招牌熏牛舌】

     来源：厨师之家
     主料： 牛舌500克
     辅料： 茶叶、大米、红糖各150克，香料粉10克，松仁150克，大蒜子2把，红尖椒3个，香菜梗25克，花生酱20克，芝士2片，沙拉酱适量
     制作步骤
     1、牛舌解冻，冷水（水中下葱姜蒜、盐）下锅，旺火烧开，改小火煮30分钟，用筷子在舌根处戳一下，如果无血水渗出即可捞出，撕掉表面的白皮，再下入白卤水内小火卤30分钟入味，捞出后备用； 厨师之家www.chushihome.com
     2、锅内下茶叶、大米、红糖各150克，拌入香料粉（五香粉、胡椒粉内掺入八角、桂皮等基础香料打碎成粉）10克，大火烧至冒青烟时，摆上篦子，码入卤好的牛舌2500克，加盖，锅沿处用湿毛巾塞紧，改小火熏3分钟，然后开盖，在牛舌上刷一层蜂蜜，再加盖，开小火继续熏3分钟，关火焖至自然凉透。
     制作牛舌酱：
     松仁150克入微波炉高火打2分钟出焦香，取出倒入搅拌机，下入大蒜子2把、红尖椒3个、香菜梗25克、花生酱20克、芝士2片，倒入橄榄油250克，调入盐和味粉打碎，倒出静置30分钟至蒜的味道挥发，放入冰箱冷藏保存。 厨师之家www.chushihome.com
     走菜流程：
     熏好的牛舌150克改成薄片装盘，裱一层沙拉酱，跟一碟牛舌酱上桌即成。
    
【百乐熏鸡】

     来源：香哈
     1.选料：选择健康无病的活鸡为主料，要体重适中，个体丰满。
     2.配料：除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。
     3.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
     4.卤煮：将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1～2小时。
     5.熏制：将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
    
【烟熏三文鱼】

     来源：乐做菜
     三文鱼 1块（190克）、 盐 4克、 黑胡椒 少量、 樱桃木屑 150克、 莳萝 适量、 迷迭香 适量、 薄荷 适量、 锡纸 1张
     步骤
     第1步.买的整包的冰鲜三文鱼，拆开包装，凉白开/矿泉水冲洗，用厨房纸拭干水份，放在一旁备用。
     第2步.莳萝、薄荷、迷迭香（或是你喜欢的香料）剁碎，混合均匀，涂抹在洗净擦干水分的三文鱼上，撒上现磨黑胡椒和海盐，用手充分按摩鱼块，一分钟后蒙上保鲜膜放在一旁待用，夏季记得放到冰箱里冷藏。
     第3步.将锡纸铺在锅底方便做好后密封，樱桃木屑盛入大汤勺用火炙烤冒烟后放入碗中，反复三四次即可，迅速盖上锅盖，锡纸密封好缝隙，第二天就可以吃啦～夏天如果不是当天吃必须放入冷藏室尽快食用。
    
【金华火腿】

     来源：非遗网
     金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月，其主要制作工艺如下：
     1原料选择
     金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿，它具有腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩等特点。
     2修割腿坯
     选好原料后进行修割腿坯，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中的淤血，腿边缘修成弧形，使腿面平整，呈柳叶形。
     3腌制
     修割后进行腌制，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，腌制时间35天左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。
    4浸泡刷洗
    将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没，水温10摄氏度左右，浸泡约10小时，浸泡至皮面浸软，肉面浸透。浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净，再放入清水中浸泡2小时。
    5晾晒整形
    将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上，晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。晾晒至腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。整形是把火腿放在校型凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
    6发酵堆叠
     火腿发酵的时间一般为五个月，发酵至皮面呈枯黄色，肉面油润。发酵可使火腿的水分进一步蒸发，并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。经过发酵修整的火腿，按照火腿的大小和干燥程度，分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。
    
【烟熏猪舌头】

     来源：常家乐
     主要原料：猪舌头
     熏 料：茶叶2大勺,白糖2大勺,
     卤 料：生抽、老抽、料酒、白糖
     制作方法
     1、先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西
     2、煮开一锅水,把猪舌头煮至变色
     3、用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔
     4、锅中倒适量清水加入（b）中的卤料煮开
     5、加入处理干净的猪舌头、煮至筷子刚能穿透（我用高压锅中火压了15分钟）、关火后把猪舌头留在卤汤里过夜、第二天再烧开、取出猪舍
     6、选一个就算用坏也不可惜的锅、锅底垫一层锡纸,上面放入（c）中的熏料
     7、盖上盖子先开大火、看见锅内冒烟后放入蒸架、摆上猪舌头
     8、再盖上锅盖、看见锅内浓烟弥漫时、关小火熏2分钟后关火、不要打开盖子、让猪舌头慢慢吸收残余的烟
     9、等熏烟都干净后取出猪舍、稍凉后切片即可食用
    
【熏腊肉】

     来源：凤凰网
     主料： 五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
     辅料： 1.腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2.烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
     制作步骤
     1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
     2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
     3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
     4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
     5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
     移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
     6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
     7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
     8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
     (不要晒的太干了，太干也不好吃)
     9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
     红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
     10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
     250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
     11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰， 一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
     12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
     注意事项
     1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
     2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
     3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
     4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
     5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
     6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
     7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。
    
【熏腊肉蒸土豆】

     来源：百度百科
     原料： 土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根。
     操作：
     1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用。
     2、熏肉，腊肉分别切薄片。
     3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用料理盒）。
     4、连盘（我是连盒子盖上盖）上蒸锅蒸25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。
     5、撒切碎的葱花食用。
     贴士：
     1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些，这样更好蒸透。
     2、以土豆蒸到绵软为准，不要蒸得过久，以免土豆碎得无法夹起。
     3、这道菜的变化，还能土豆换成莴笋、西葫芦（湖北叫笋瓜）、青菜头、冬瓜等等。
    
【熏大虾】

     来源：知乎
     原料： 明虾（7只）、整花椒（少许）、京葱（1根）、姜片（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、盐（少许）、麻油（少许）、清汤（650克）。
     制作过程 ：
     一、将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下。
     二、将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。
     三、另用净干锅，锅底放锯木屑（约一碗），上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好.
    
【熏茄子】

     来源：不怕长胖大韶轩Eva（百度）
     食材： 长茄子 2个、 橄榄油 70毫升、 大蒜 5瓣（压成蒜茸）、 烟熏辣椒粉 1茶匙、 黑醋 1-2茶匙、 盐 适量、 辣椒粉（如果你喜欢辣的话）或者甜椒粉（如果你不能吃辣）
    步骤：
     将长茄子洗净擦干，然后放入空气炸锅或烤箱中，以185度烤30分钟，中途记得翻面。为了防止茄子在烤的过程中炸开，可以用刀在茄子上扎几个小孔。
     在烤茄子的同时，我们来准备蒜香辣油。在锅中倒入橄榄油，开小火，油热前加入蒜茸，不断搅动。当蒜茸冒出香味、略微变成金黄时，关火、离火。然后加入烟熏辣椒粉，继续搅拌均匀。备用。（注意不要煎太久，以免大蒜变苦）
    当茄子烤到爆皮、茄肉也烤透、烤软时，取出自然冷却片刻。撕掉表皮，再将茄肉撕成条，放入盘中。（注意别烫手！茄子内部很热的！可以先切开晾晾）
    最后，将蒜香辣油浇在茄子上，再淋上黑醋，撒上适量的盐，拌一拌就完成了！
    

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