茄汁味型30多种菜品

茄汁味型

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介<
    来源：网络
     茄汁味型是川菜近年引进及发展的复合味型之一，以甜酸适口、茄汁味浓为特色，常用于炸制菜肴的调味。
     ‌茄汁味型的特点‌
     茄汁味型具有‌色泽红亮、甜酸爽口‌的特点，适宜与其他复合味搭配，四季皆宜。其核心风味来源于番茄酱或番茄沙司，辅以白糖、白醋（或红醋）等调料调制而成。‌‌‌‌
     ‌调味方法与原料‌
     ‌基础调味料‌：番茄酱、番茄沙司、白糖、白醋、盐，部分变体会加入柠檬汁或大红浙醋提酸。‌‌
     ‌衍生变体‌：川菜中发展出泡椒茄汁味、酸菜茄汁味等创新组合。‌‌‌‌

|||        食谱
【茄汁大虾】

     来源：香哈
     用料： 大虾 18只、 玉米淀粉 适量、 大蒜 5粒、 生姜 1小块、 番茄酱 3大勺、 食用油 适量、 盐 一大勺、 白糖 2勺、 料酒 2勺、 黑胡椒粉 适量<
    做法 <
    1.大虾洗净，去除虾线，剪掉虾须备用。 <
    2.准备料酒、黑胡椒和盐。 <
    3.把洗好的大虾放入一个保鲜盒中，放入盐一大勺，料酒两勺，黑胡椒粉适量，拌匀放入冰箱冷藏腌制四个小时以上。（我是提前一晚腌好的。） <
    4.取出腌好的大虾，放入适量玉米淀粉拌匀。 <
    5.再放入小锅中倒入适量油，烧到七成热，开始炸虾。 <
    6.炸至大虾（如图）变成橘红色即可，炸好的虾放入空碗中备用。 <
    7.然后切好姜末和蒜片备用。 <
    8.接着如下倒入一小碗番茄酱，放入两勺白糖。 <
    9.把姜蒜放入番茄酱碗中，如下图一起拌匀。 <
    10.取一煎锅，倒入少量油，放入调制好的番茄酱汁，用中小火翻炒均匀。 <
    11.随后放入炸好的大虾一起炒，并将所有番茄酱汁裹满整个大虾。 <
    12.直到每个虾都充分裹上番茄酱汁，色泽变得红亮即可关火。 <
    
做法二<
    来源：网易<
     主料：新鲜大虾500克。 <
     灵魂酱汁：番茄酱3瓷勺、白砂糖1瓷勺、白醋半瓷勺、清水4瓷勺、玉米淀粉半瓷勺。 <
     辅料：生姜3片切丝、蒜末2瓷勺、葱花少许、白芝麻一小撮。 <
     调味：料酒1瓷勺、盐1/3瓷勺、食用油。 <
     制作步骤： <
     1.戴手套，剪去虾须和虾脚，用厨房剪沿虾背剪开，挑出黑色虾线，清洗擦干。 <
     2.处理好的虾加1瓷勺料酒、姜丝和1/3瓷勺盐，抓匀，静置10分钟，用厨房纸吸干虾表面水分。 <
     3.平底锅烧至微冒烟，倒2瓷勺油润锅，转中小火，放入大虾。虾平铺不重叠，煎1分钟至底部金黄，翻面再煎40秒，盛出。 <
     4.锅中留虾油，加蒜末小火炒香，倒入3瓷勺番茄酱，炒出红油。加糖、白醋、清水搅匀，煮开后试味。 <
     5.大虾回锅，中火焖煮3分钟，期间翻动，让酱汁裹满虾身。玉米淀粉加1瓷勺水调匀，转大火淋入锅中，快速翻炒，酱汁浓稠挂勺。 <
     6.撒白芝麻和葱花，关火后，沿锅边淋半瓷勺明油，光泽感瞬间提升。 <
    
【茄汁焗虾】

     来源：吃网<
     材料： 虾400克、番茄膏20克、番茄酱30毫升、泰式鸡酱（市场可购买到）30毫升、洋葱粒20克、姜米20克，葱花、番茄粒少许，盐、糖、鱼露、牛油、菜油各适量。 <
    做法<
     1、将虾洗净，开背去肠脏，将杂质洗净。<
     2、开锅下菜油，将虾煎至干身，然后下少许牛油，将其两边煎至上色，取出备用。<
     3、爆香洋葱粒和姜米，下150毫升水和番茄膏、番茄酱、泰式鸡酱，煮开后以盐、糖、鱼露调味，放入虾，慢火收汁，撒上葱花和番茄粒便成。 <
    
【茄汁溜肉片】

     来源：橙石（豆果美食）<
     用料： 猪里节肉200g 、青椒、红椒3个、 葱姜祘料酒适量 、番茄沙司适量、 盐、糖、胡椒粉适量、 面粉、澄面、生粉适量<
    做法 <
     步骤1 所有食材洗净备用。 <
     步骤2 肉切厚片(不要太厚)，青红椒切块，蒜切蓉。 <
     步骤3 肉片用盐，料酒，胡椒粉，腌制十分钟，用澄面2份，面粉1份调成厚糊加入腌制好的肉片抓均。备用。 <
     步骤4 调碗汁:碗内加入蒜蓉，姜末，葱末，盐，糖，番茄沙司，生粉加少许调均。 <
     步骤5 锅内放油烧6成热下浆好的肉片，一片一片放入。 <
     步骤6 煎之两面金黄，起锅备用。 <
     步骤7 锅内少许油，油热后放入青红椒煸炒片刻再放入黑木耳。 <
     步骤8 再放入煎好的肉片，加倒入碗汁翻炒均匀即可。 <
    
【茄汁焗黄豆】

     来源：咸宁网<
     黄豆提前泡水5小时，西红柿划十字，用开水烫过剥皮。大蒜切末，洋葱和番茄切丁。黄豆用高压锅压10分钟或提前加清水中火煮30分钟。 <
     热锅倒油，下蒜末、洋葱炒出香味后下番茄丁，等到番茄炒出水，放点番茄酱，将黄豆倒入锅中，加比食材多2倍的水。 <
     大火煮开转小火煮2小时。如果是高压锅压过的黄豆，煮30分钟即可。 <
     煮到汤汁变粘稠，加入盐、糖进行调味，再加一小块黄油增加香味。继续大火收汁，最后挤入半颗柠檬汁，便可以出锅食用了。
    
【港式茄汁猪排】

     来源：牛社区<
     材料： 无骨猪排6块，拍松切片，中个洋葱1个，去皮切片，蒜蓉2茶匙，红葱头1粒，切粒，西红柿(牛茄)3个，切片，汁料：份量只供参考，茄汁约3汤匙，水120毫升，糖1汤匙，老抽1汤匙，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量 <
    做法：<
     1.猪排拍松切片，用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟，快火下油(约2汤匙)起锅，落猪排煎至两面金黄，再用中火，煮至全熟，盛起备用。<
     2.快火下油(约1汤匙)起锅，加入洋葱和1茶匙盐，1汤匙老抽炒软，再加入蕃茄和1汤匙糖炒软，加入汁料炒匀煮开，加入猪排，盖盖焖2分钟，调味，勾芡，装盘即成。 <
    
【茄汁肥牛】

     来源：三德子美食（下厨房）<
     用料 ： 番茄 、 金针菇、 肥牛 、 小葱 <
    做法<
     番茄打上十字刀在开水里烫一下，去掉皮，然后切成丁。大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花，金针菇去尾掰散。<
     锅里烧上水，加适量盐，下入金针菇烫一下（菇类含有草酸，所以焯水要多焯一会，一定要充分煮熟，不然容易引起食物中毒），焯3分钟左右捞出垫在盘底。然后下入肥牛，加适量的料酒，等肥牛变色就捞出，不用等到水开。 <
     锅烧热，加少量的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入番茄丁，小火把番茄炒成浆糊（番茄的番茄味不重的话还可以加一点番茄酱）。<
     加水，水开之后熬两分钟把味道熬进汤里，加适量味精、生抽调味，然后下入肥牛，再加一点水芡粉让汤汁变粘稠，就可以起锅装盘啦，最后撒上一把葱花。<
     小贴士<
     1、肥牛特别嫩，烫的时间不能太久。<
    2、配菜可以加金针菇也可以加其它菜，根据自己喜好。<
    3、现在番茄味道没那么浓郁，可以加一点番茄酱，没有番茄酱可以加一点白醋提味。 <
    
【茄汁土豆片】

     来源：懒懒食间（搜狐）<
     食材：土豆、西红柿。 <
     配料：盐、葱、花椒、味极鲜。 <
     做法： <
     1、锅里热油，油热加入葱花、花椒翻炒出香味。 <
     2、倒入切好的土豆片。（土豆片不要切的太薄也也不要切的太厚） <
     3、翻炒一会儿土豆片加入切好的西红柿。 <
     4、倒入适量的清水继续翻炒七八分钟。（观察菜的状态，可以少量多次的加入清水，时间根据自己切的土豆片的厚薄决定。）

【茄汁卷心菜肉卷】

     来源：网易<
     【材料，1人份】： 猪里脊肉片 约6片、 卷心菜切丝<
     【酱汁，调成一碗】： 番茄酱2大匙、 酱油1小匙、 清水1大匙<
     【调味料】： 黑胡椒 1匙、 橄榄油 1小匙 <
     ①猪里脊肉片叠放成一大片肉片<
     ②将卷心菜切成丝，放在火锅肉片的2/3处(肉片边际略交叠)。 <
     ③撒入少许黑胡椒，卷起，再撒入少许黑胡椒，并确认肉卷已经卷紧。 <
     ④取平底锅，锅内倒入油，以中小火将锅油预热后，放入卷心菜肉卷(接黏处朝下)。⑤煎至底部呈现金黄色且定型后，翻面续煎至肉片全熟。 <
     ⑥倒入预先调好的酱汁并煮至略收汁后起锅。 <
     ⑦放凉，切块，撒入少许熟白芝麻，就完成了。 <
    
【茄汁基围虾】

     来源：橘凉旅行（搜狐）<
     步骤一：将买来的活虾洗干净，然后用剪刀将虾线、虾脚去掉并剪开虾背，这里要注意的是在买虾的时候一定要买活虾，因为如果不是活虾的话即便是去掉了虾线腥味也是非常重的，将处理好的虾放入碗中腌制一下然后放到一旁备用，腌制基围虾的时间，把2瓣蒜切成蒜末，切少许葱末。 <
     步骤二：起锅烧油，等到油温八成热冒烟后，倒入腌制好的基围虾翻炒，翻炒几下后加入蒜末、番茄酱、白糖、少许盐，翻炒后加入少许水，然后收干汤汁撒上葱花就可以了。 <
    
【茄汁煎鸡翅】

     来源：香哈<
     用料： 鸡翅中 适量、 盐 适量、 糖 适量、 番茄沙司 适量、 料酒 适量、 姜 适量、 蚝油 适量<
     做法<
     1.鸡翅中洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。 <
     2.锅中倒入油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。 <
     3.锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。 <
     4.下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁。 <
     5.装盘即可食用。 <
    
【茄汁薯条】

     来源：吃货高手在民间（豆果美食）<
     用料： 土豆1个 、盐1g、 无色油少量 、番茄酱、 糖 <
     做法<
     步骤1 土豆去皮，切条，用盐稍微盐一下，也可以不用 <
     步骤2 控干水分，直接炸 <
     步骤3 表皮金黄就可以了 <
     步骤4 全部炸好，锅里留点底油，加番茄酱和糖，也可以放点点盐 <
     步骤5 让薯条全部裹上番茄酱就可以了 <
    
【茄汁玉子豆腐】

     来源：宝儿喵（下厨房）<
     用料： 日本/玉子豆腐 4根、 西红柿 2个（小）、 番茄沙司 2大勺、 糖 1茶匙、 油、盐 适量<
     步骤 1 首先将玉子豆腐切成厚约1cm的片；西红柿去蒂滚刀切小块。 <
     步骤 2 热锅，冷油放入Step1切好的玉子豆腐，小火煎至两面金黄。 <
     步骤 3 煎好的玉子豆腐盛出备用。 <
     步骤 4 热油，放入两大勺番茄沙司，炒香。 <
     步骤 5 接着放入切块的西红柿和Step3煎好的玉子豆腐，翻炒，使其均匀地裹上番茄沙司。 <
     步骤 6 最后调入1茶匙糖，适量盐即可。 <
    
【茄汁拌面】

     来源：丢丢鼠（知乎）<
     材料： 番茄1个，鸡蛋1个，手工面100g，姜2片，黄豆酱10g，盐3g，糖5g，生抽10g，香油5g <
     制作： <
     1.准备好手工面条（做手工面时候放点盐，做出来的面条更好吃） <
     2.锅内放入适量花生油，放入姜片稍微爆香，倒入准备好的番茄丁，翻炒呈番茄酱状态装起盛碗 <
     3.往做好的番茄酱中倒入3g盐，5g白砂糖，10g生抽和10g黄豆酱，搅拌均匀后备用 <
     4.锅内倒入适量清水，放少许盐，水开放入手工面 ，水再次煮开后打入一个鸡蛋，面条煮熟后捞起沥干多余水分 <
     5.面条调入5g香油拌均匀，倒入刚刚调好的番茄酱，搅拌均匀后就可以盛碗，放上鸡蛋 就可以开吃啦<
    
【茄汁茄子】

     来源：風のように自由<
     用料 ： 西红柿 3～4个、 圆茄子 2个、 面粉 少许(调成面糊糊，不稀不稠的程度，根据茄子多少决定面粉的数量)、 蒜 5瓣、 葱 少许、 糖 一勺(5克左右)、 味极鲜 5～8毫升、 盐 根据自己口味调、 醋 少许<
     做法 将茄子修皮切片<
     将茄子上切花(纵横或者斜切，不要切透了)正反2面都切，好熟<
     将面粉加水，调成糊状，最好稍微稀一点。(让茄子能挂上浆)<
     将茄子放入面糊中，沁透<
     放入油锅炸<
     准备辅料，将西红柿切小丁<
     将辣子切丝，葱、蒜切末<
     将茄子炸至金黄色，捞出锅，放盘中待用。<
     将锅中油倒出，留平时炒菜用的差不多的油，倒入西红柿，多炒会，差不多把丁丁炒的看不见。<
     放入葱，蒜，糖，味极鲜，盐<
     将茄子倒入锅中翻炒，到茄子都将茄汁裹上此时家中有宝贝的可以给孩子盛出来点，我们可以继续放辣椒炒2下出锅<
     出锅，美味的茄汁茄子就好了<
     小贴士<
     1 油一定要放够，我做时没放够油，出锅时一点汤汁都没有，后来又重新熬的汁。<
     2 蒜留一点出锅时和辣子一起放，香味就扑鼻而来了～～ <
    
【茄汁肉丝】

     来源：京细菜谱<
     食材： 廋肉250g、 油适量、 盐适量、 姜适量、 蒜适量、 葱适量、 白糖适量、 料酒适量、 芡粉适量、 鸡精适量、 自制番茄酱适量、 自制辣椒酱适量、 青辣椒适量、 红辣椒适量<
     步骤<
     1. 准备食材<
     2. 廋肉切丝，青红辣椒切丝，姜蒜切末，葱切段<
     3. 把切好的肉丝装在碗里，加料酒，白糖，芡粉<
     4. 一起抓均匀<
     5. 热锅烧油，七成热放姜蒜末<
     6. 在放辣椒酱适量<
     7. 一起炒香<
     8. 放肉丝，大火翻炒<
     9. 炒制肉丝变色<
     10. 放酱油适量，<
     11. 在放番茄酱，【也可以根据自己的口味加入调料】快速翻炒<
     12. 加青红辣椒翻炒<
     13. 最后加葱段翻炒均匀即可<
     14. 最后装盘完成 <
    
【鮮茄牛肉煎蛋蓋飯】

     来源：Ro寶寶媽咪Bo（下厨房）<
     用料： 牛肉 隨意、 小蕃茄 隨意、 金針菇 1包、 米飯 隨意、 茄汁 2勺、 素蠔油 1勺、 水 1碗、 蒜頭 1顆<
     步骤 1 材料準備好（我買的是現成醃好牛肉） <
     步骤 2 先把雞蛋煎好備用 <
     步骤 3 小蕃茄切半 <
     步骤 4 下油爆香蒜頭和小蕃茄 <
     步骤 5 再放入牛肉炒至八分熟 <
     步骤 6 再加入金針菇炒到軟身 <
     步骤 7 最後加入調味汁煮至水汁開即可 <
     步骤 8 蓋上米飯加個煎蛋完美 <
    
【番茄酱咕噜肉】

     来源：单车铃声17（百度经验）<
     食材： 五花肉 300克、 鸡蛋 1个、 淀粉 适量、 番茄酱 适量、 调和油 适量、 姜片 适量、 盐 少量、 生抽 适量、 醋 少量<
     方法/步骤<
     1 第一步，肉洗净，切成方块状。 <
     2 加入姜片、生抽、盐、油、淀粉，腌制十几分钟。（也可加点糖。） <
     3 加一个鸡蛋，再慢慢加入生粉让肉均匀地裹上蛋糊。 <
     4 放进锅里用中火煎，再转小火煎成金黄色，约十分钟，煎熟之后，捞出装盘。 <
     5 放入番茄酱、淀粉液、少量醋煮开，将煎好的肉倒进锅里快速翻炒，均匀沾上番茄酱就可以，装盘。咕噜肉就做好了。略带酸甜，开胃美食。 <
     注意事项<
     注意穿上带袖的围裙，以免油煎时炸到身上。 <
    
【菠萝排骨】

     来源：网易<
     材料：猪排骨 500克（切段）；新鲜菠萝 1个（去皮切块）；青椒 1只（切块，增加颜色和口感）；大葱 1根（切段，增加香味）；姜块 3片；大蒜 3瓣（切末，提味）；料酒 2大匙；生抽 3大匙；番茄酱 2大匙；红糖 2大匙（增加甜度，可根据口味调整）；醋 1大匙（提鲜增味）；盐 适量；淀粉 适量（用于勾芡）；鸡精 适量；食用油 适量 <
     <
     步骤1：准备食材<
     1. 将猪排骨切段，用料酒和盐腌制片刻，提升排骨的鲜嫩口感。<
     2. 菠萝去皮，切成块状，青椒切块，大葱切段，姜切片，大蒜切末。 <
     步骤2：煮排骨<
     将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水，放入姜片，用大火煮沸后继续煮5分钟，捞出排骨备用。<
     步骤3：炒菜和煮酱汁<
     1. 锅中加入适量的食用油，放入大葱段，煸炒出香味后捞出，留下葱油。<
     2. 将葱油烧热后加入大蒜末，炒香后加入切好的青椒，继续煸炒至青椒变软。<
     3. 加入煮好的排骨，炒匀后加入生抽、番茄酱、红糖、醋，煮至汁液粘稠。<
     4. 在锅中加入菠萝块，翻炒均匀，使菠萝均匀裹上酱汁。<
     步骤4：勾芡<
     1. 在碗中加入适量的淀粉，加入少量水搅拌均匀，制成淀粉水。<
     2. 将淀粉水慢慢加入锅中，翻炒均匀，使酱汁变得浓稠。<
     3. 最后加入鸡精，炒匀后即可出锅。 <
    
【茄汁豆腐】

     来源：零点网<
     【主料】:豆腐(南) 900克 <
     【辅料】:番茄 250克 猪肉(瘦) 100克<
     【调料】:猪油（炼制） 50克 盐 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黄酒 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量<
     【做法】：<
     1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。<
     2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。<
     3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。 <
    
【茄汁肉馅芝士焗饭】

     来源：大厨网<
     原料： 番茄: 1-2个， 猪肉: 适量， 洋葱: 1个， 马苏里拉芝士: 按个人喜好， 蚝油: ， 盐: ， 冰糖: ， 番茄沙司: ， 生抽: ， 米饭: <
     步骤<
     1猪肉绞成肉碎 加生抽和食用油腌一下备用 <
     2洋葱切丁 番茄切丁 <
     3锅烧热 放油爆炒洋葱 然后加入肉碎 调入盐、蚝油 装盘备用 <
     4锅内放油 放入番茄炒出红油以后调入番茄沙司 把步骤3中的洋葱肉碎倒入一起翻炒 最后加入米饭拌匀 <
     5把拌好的米饭装进烤盘 按个人喜好铺上芝士 放入烤箱200度烤7-8分钟芝士融化并上色即可 <
    
【茄汁龙利鱼】

     来源：聚餐网<
     主料：龙利鱼柳500克，青椒1个，洋葱半只<
     配料：黑胡椒粉适量，番茄酱适量<
     1. 龙利鱼解冻， 加入少量黑胡椒粉和料酒，腌制5分钟。洋葱切丁，青椒切圈。 <
     　　2. 龙利鱼表面刷一层薄油，入烤箱，上下档200度， 加热10分钟。 <
     　　3. 锅中少量橄榄油，放入洋葱煸炒，至洋葱成透明状，加入两大勺番茄酱， 小火熬煮至浓稠。 <
     　　4. 此时鱼也好了，将烤好的龙利鱼放入盘中，浇上调好的茄汁即可。 <
    
【茄汁拌面】

     来源：素菜大全<
     食材： 挂面、胡萝卜、西红柿、豌豆、酱油、陈醋、素蚝油、番茄酱、味精、食盐 <
     步骤： <
     第一步，胡萝卜和西红柿都切成小丁，胡萝卜太大了不好炒，小一点容易熟，还入味。西红柿小块容易出汁，等会儿拌面吃起来香。豌豆直接洗干净就成，不用动刀。 <
     第二步，锅里多倒点油，胡萝卜和豌豆要放一块儿炒，火别太大，慢慢炒，油多点可以让胡萝卜和豌豆更香更亮。炒到它们颜色变得鲜亮，能闻到香味，也就差不多了，盛出来备用。 <
     第三步，烧一大锅水，水开了下挂面，面条差不多熟了就行，不用煮太软，太软了拌起来就没劲了，捞出来过一下凉水，这样面条更筋道，吃起来有嚼头，尤其是夏天，过凉水能给这碗面加不少分。 <
     第四步，把炒好的胡萝卜、豌豆，还有切好的西红柿丁一块儿倒进面里。别急着拌，先放着。接下来把素蚝油、酱油、味精、盐按个人口味调好，拌匀，然后把这些调料淋到面上。最后拿筷子拌匀，保证每根面条都裹上酱汁，这样吃起来才有味。 <
    
【茄汁鲅鱼】

     来源：香哈<
     用料： 鲅鱼 2条、 番茄酱 1勺、 植物油 适量、 蒸鱼豉油 适量、 盐 适量、 花椒 适量、 白糖 适量、 醋 适量、 鸡精 适量、 生抽 适量、 八角 2个、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 香菜 适量、 料酒 适量、 清水 适量<
    做法 <
    1.鲅鱼2条备用 <
    2.鲅鱼去内脏，洗净！放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌制20分钟 <
    3.将葱切段，蒜切片，姜切丝 <
    4.将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制 <
    5.贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎 <
    6.待两面都呈金黄色，盛出 <
    7.再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香 <
    8.加入1勺番茄酱，炒匀 <
    9.倒入适量清水，把鱼放进去 <
    10.加入醋 <
    11.料酒 <
    12.蒸鱼豉油 <
    13.生抽 <
    14.白糖 <
    15.盐，盖锅！中小火慢炖15~20分钟 <
    16.锅中剩少许汤汁，加入鸡精！大火收汁 <
    17.盛出，撒入香菜段即可 <
    
【茄汁娃娃菜】

     来源：93eat<
     原料： 娃娃菜2棵、番茄1个、青椒1个、胡萝卜1根、香菇4朵、番茄酱30ML。 <
     做法： <
     1、娃娃菜洗净后，每棵切成4半； <
     2、将娃娃菜放入沸水中焯熟，捞出装盘； <
     3、蕃茄洗净去皮切块； <
     4、青椒、胡萝卜、香菇洗净切丁； <
     5、锅中热油，倒入番茄块翻炒，炒至番茄软烂并出水； <
     6、倒入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，并加少许水略煮一会； <
     7、最后倒入青椒丁和蕃茄酱，炒匀； <
     8、倒少许水淀粉、糖、盐，炒匀即可出锅。最后将酱汁倒在娃娃菜上。 <
    
【菠萝咕咾肉】

     来源：qiangliyanpi（下厨房）<
     用料 ： 五花肉 300克、 菠萝 250克、 玉米淀粉 半碗、 吉士粉 少量、 泡打粉 少量、 亨氏番茄酱 半碗、 苹果醋 1勺、 白糖 1勺、 水 3勺、 盐 1-2克、 淀粉水 2勺<
    做法 <
     五花肉切成图片大小的块<
     菠萝切块，和五花肉大小差不多<
     放4勺玉米淀粉在碗里，大概半碗<
     加吉士粉<
     加泡打粉，混合均匀<
     肉里加点盐调底味，加一个蛋黄揉匀<
     加淀粉混合物，揉成表面有点干粉的状态，一定要是这个状态，脆皮的关键<
     半碗番茄酱加一勺白糖<
     一勺苹果醋，少许盐1到2克，看你重口还是淡口，3勺水混合均匀<
     混合好的，放一边备用<
     肉炸到脆壳捞出，油温升高，再复炸一次到表面金黄捞出备用，炸到图片这个程度<
     不粘锅加入料汁<
     再加腌肉碗里的淀粉加水混合的淀粉水2勺，炒匀<
     加菠萝炒一分钟<
     关火，加肉炒<
     炒匀即可出锅，必须保证每一块肉，每一块菠萝都裹上酱汁，我给的酱汁足够裹满的，完成️<
     小贴士<
     用五花肉口感是最好的， 吉士粉没有可以不加， 苹果醋可以用白醋或米醋代替， 泡打粉是必备， 用我给的炸肉配方， 肉到吃完饭都还是脆的， 不要轻易改配方哦， 酱汁足够多才能全部裹满 <
    
【茄汁鸡】

     来源：百度<
     主料： 鸡450克<
     调料： 番茄汁10克、黄酒10克、姜5克、大蒜5克、大葱5克、盐2克、味精1克、白砂糖3克、胡椒粉2克、酱油5克、香油5克、淀粉(豌豆) 10克、花生油50克 <
    做法：<
     1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。<
     2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。<
     3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。<
     4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。 <
    
【茄汁炖鸭血粉丝】

     来源：四月豆（美食天下）<
     主料： 鸭血 1盒、 番茄 1个、 粉丝 1扎<
     辅料： 葱 少许、 蒜末 少许<
     调料： 豆瓣酱 2匙、 酱油 1匙、 蚝油 1匙、 食盐 适量、 食用油 适量 <
     1 准备的食材。
     2 粉丝温水泡软，鸭血、番茄切块备用。
     3 热油爆香蒜、豆瓣酱。
     4 倒入番茄炒香。
     5 加入适量清水煮沸。
     6 再加入鸭血煮沸，炖3分钟，把番茄炖出红汤。
     7 加入粉丝煮沸腾，炖3分钟。
     8 加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱段即可出锅。 <
    
【茄汁锅包肉】

     来源：百度百科
     调料及其它料　①盐，酱油，葱，姜汁，料酒　②蛋清2个，粉面适量　③食用油，番茄酱少许，葱花，姜米，蒜末适量　④白糖，盐，酱油，醋，鲜汤　⑤水粉面，沸油少许（炸过肉的热油），蒜末
     制作：
     ①将通脊肉顶刀切成圆形大厚片，约0.5厘米，两面剞刀，加入盐(不能吃出咸味)，酱油（生抽更好，少许即可），葱、姜汁（将其切丝榨取的汁）料酒腌渍入味，腌20分钟左右，腌好后除去多余的汁。
     ②将蛋清中加入粉面调成糊状，腌好的肉片挂此糊入4成热油锅中炸熟约2分钟捞出，油锅继续加热至八成，将炸好的肉片放入炸至外焦脆时捞出，约30秒。
     ③锅中放入少许油烧热后下番茄酱、葱花，姜米，蒜末炝锅，加入白糖，盐（一点点），酱油（为了色择好也可不放），醋，鲜汤对成糖醋汁。
     ④用水粉面勾芡放入少许蒜末，然后浇上热油将芡汁打亮。
     ⑤放入炸好的肉片翻炒均匀即可。 <
    
【茄汁猪扒】

     来源：西厨网
    

主材：西红柿

配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）

调料：盐、糖

步骤/方法
     1 西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液。
     2 锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒
     3 保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖
     4 加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可。
     5 贴士：1、用洋葱碎代替小葱效果更好。2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。4、请根据自己口味加糖，也可以不加。炒好的茄汁，酸甜微辣
     6 猪扒的制作主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）配料：大蒜、生姜 调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊
     7 取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。
     8 取两颗大蒜，捣成蒜泥。
     9 加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要。
     10 蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。
     11 倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味。
     12 厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。
     13 锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。
     14 煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟
     注意事项
     贴士：腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。 肉片一定要拍松更软嫩。 腌制时间一定要够长，至少5小时以上。 用厚底锅煎制扒类更轻松。 <
    
【茄汁杏鲍菇】

     来源：网络
     主料： 杏鲍菇250g、 西红柿400g、 青椒50g
     辅料： 植物油15g、 精盐1/2茶匙、 白糖30g
     杏鲍菇洗净切成厚片；青椒洗净，去籽片成两片切成小片；西红柿洗净去皮，切小丁。
     炒锅里倒入油，油热后倒入杏鲍菇片小火煸炒至软，盛出。
     锅里留底油，倒入西红柿丁，洒入精盐；、小火炒成酱汁，调入白糖炒匀。
     倒入杏鲍菇片，小火翻炒；倒入青椒片，炒匀。
     1、杏鲍菇煎制后可去除其草腥味。
     2、杏鲍菇无须放过多的香料或调料，简单的做法反而更能突出浓郁菇香。 <
    
【茄汁煨活鲍】

     来源：伟厨网
     主料：鲍鱼1000克
     调料：番茄汁50克,黄油10克,白砂糖5克,盐3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
     做法：
     1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。
     2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。 <
    
【茄汁虾仁】

     来源：RLing（美食天下）
     原料：虾仁、西红柿、番茄沙司、淀粉、白糖、稻米油、盐、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、虾仁提前解冻好，洗净背上划一刀，加入适量盐，胡椒粉，淀粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟。
     第2步、番茄及番茄沙司备用。
     第3步、西红柿切成小丁备用。
     第4步、准备料汁：碗内加入适量番茄沙司，白糖，淀粉，水搅匀备用。
     第5步、热锅冷油，下入腌好的虾仁煎至两面金黄色，盛出备用。
     第6步、锅内留有底油，放入番茄丁炒至出汤汁。
     第7步、把煎好的虾仁回锅翻炒均匀。
     第8步、淋入料汁大火翻炒均匀即可。
     第9步、出锅装盘，撒上葱花即可。 <
    
【西红柿炖牛腩】

     来源：家庭医生在线
     原料： 西红柿，牛腩，调料：花椒，大料，小茴香，葱，姜，蒜，香芹，盐，白糖，胡椒粉，绍酒
     做法：
     1、将牛腩洗净切大块
     2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
     3、凉水牛肉下锅焯水。
     4、焯出血沫捞出温水洗净待用
     5、锅烧热后内放油。
     6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
     7、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
     8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
     9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，
     10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）。
     11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
     12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
    
【茄汁鲢鱼】

     来源：天天小吃网
     主料：鲢鱼500克，
     　　 　　 做法: 　　
     　　1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
     　　2.抹上精盐，扑上干面粉；
     　　3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
     　　4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
    
【雞肝茄汁海螺面】

     来源：京细菜谱
     食材： 雞肝適量、 海螺面適量、 西紅柿適量、 蔥適量、 胡蘿蔔適量、 彩椒適量
     步驟 1/9 準備食材
     步驟 2/9 檸檬去腥
     步驟 3/9 提前浸泡冷水下鍋煮熟。
     步驟 4/9 彩椒切丁，胡蘿蔔用模具壓出造型備用。
     步驟 5/9 西紅柿十字劃刀開水燙皮。
     步驟 6/9 切丁備用
     步驟 7/9 蔥花爆香，放西紅柿和彩椒翻炒出汁。
     步驟 8/9 放煮好的海螺面。
     步驟 9/9 雞肝一起翻炒
    
【茄汁鹅肝】

     来源：惠惠经验
     食材： 蕃茄汁 100毫升、 鹅肝 3付、 姜 少许、 酱油 50毫升、 五香粉 少许、 花椒 少许、 白糖 20克、 淀粉 适量、 米酒（或红酒） 20毫升、 盐 少许
     方法/步骤
     1 鹅肝洗净，用清水浸泡出血水，中途换几次水，直到水清。
     2 鹅肝捞出滤干水分，加入姜沫、酱油、五香粉、花椒、白糖拌匀，腌制4小时入味。
     3 将腌好的鹅肝一起倒入盘中，放入锅中，隔水、加盖、大火蒸20分钟蒸熟。
     4 蒸熟后取出，切成5毫米的厚片。摆放在盘中。
     5 准备50毫升浓番茄汁（用新鲜番茄去皮、去籽打磨）。番茄汁中加入淀粉、白糖、米酒（或红酒）、盐调匀。
     6 将调匀的番茄汁倒入锅内，开小火熬，熬的过程中用筷子快带搅动，汁变浓稠关火。
     7 将熬好的汁用勺浇在摆好的鹅肝上。这道茄汁鹅肝就可以享用了。 <