苦瓜肉片

冰娃娃

成菜味型特点：咸鲜爽品，苦瓜味香
主料：瘦肉（也有用五花肉、二刀肉的）300克、苦瓜300克
辅料：姜6克、蒜6克、花椒3克、泡红椒3克
调料：盐8克、味精6克、生抽6克、淀粉6克、香油3克、料酒8克
做法：
1、准备材料：肉切成3厘米见方的薄片（至于多薄，看个人爱好，1毫米左右最好），用料酒、淀粉、生抽码味20分钟。
2、苦瓜对剖去籽，用斜刀切成2-3厘米的片，姜蒜剁末部分切片，泡红椒切成2公分左右片。
3、锅中热油，下肉片滑散发白后打起备用。
4、下姜蒜末、干花椒将油炒香，用漏勺打去渣，后下姜蒜片、泡红椒片炒香后下苦瓜，炒3-5秒后下肉片，炒5-8秒。
5、立即勾芡（水、盐、味精、生抽），大火翻炒几下，淋入香油即可起锅将盘。
小贴士
1、肉片不能炒太久，否则会老而无口感。
2、此菜勾芡不能太多，影响外观和口感，也可以不勾芡，直接下调料。
3、肉是主料，不能少于苦瓜，否则苦瓜味会盖住肉味，影响整体味型。