铁锅焖面

冰娃娃

铁锅焖面

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|||        简介
    来源：百度百科
     铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。

|||        食谱
【做法一】

     来源：百度百科
     1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。
     2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。 五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。
     3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。
     放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。 放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。
     4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。 把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。
     5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。 大火烧开，转小火焖。 焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。 关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。
     小贴士
     1、 面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。
     2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。
     3、 往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。
     4、 大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加。
     5、 汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。
     6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。
    
【做法二】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 300g、 二宽面 300g、 土豆 600g、 四季豆 150g
    做法
    1.准备所有的原材料，备好
    2.入容器一顶，放料酒，盐，味精，鸡粉，花椒面，干姜面，入五花肉码味，腌制10分钟！备用
    3.腌制好的五花肉，加少许老抽，（在炸制的过程中更容易上色）
    4.切好配料，洗净，备用
    5.热锅加少许底油，下入腌制好的五花肉炒制变色，捞出，入冰糖，下入五花肉，炒制上色，调味！（下一步）
    6.调好味的五花肉，放入辅料，开始翻炒均匀，（下一步）
    7.加高汤，中火煮熟土豆，
    8.土豆煮软后，下入面条，焖6分钟，搅拌均匀，出锅即可
    小贴士
     高汤可以用凉水代替，如果冰糖不好上色，可以用番茄酱！
    
【做法三】

     来源：婷fyt（豆果美食）
     用料： 豆角 380g、 面粉 500g、 水 240g、 生姜 1片、 大蒜 5瓣、 生抽 3勺、 老抽 1勺、 油 适量、 盐 适量、 五花肉 多一点
     做法步骤
     1、温水和一个面团，醒一会儿
     2、准备食材备用土豆切条，豆角切段，西红柿切丁
     3、油热后放入五花肉翻炒，肉变色后放入葱姜蒜末爆香
     4、放入花椒粉
     5、加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀
     6、加水，水没过菜就可以
     7、面团擀开，切条，到少许油拌匀，防止粘连。
     8、水开后放入面条，盖上锅盖，小火闷。听不到水声就熟了
     9、可以开吃了
     小贴士
     和面要硬一点，不容易粘连，加水要少一点，不然成了泡面了
    
【做法四】

     来源：nm香香美食坊（百家号）
     第一步:准备食材。 面条、豆角、土豆、猪五花肉、葱姜蒜、红尖椒、调料。
     第二步:切菜。 豆角切段，土豆切段，肉切丝，葱姜蒜备好！
     第三步:开炒。 开火，锅中适量油，肉爆香，放入葱姜蒜开炒。
     第四步:葱姜蒜爆香后，加入生抽，老抽，盐，花椒面，八角等，爆香，放入豆角和土豆翻炒。
     第五步:加入适量的水，水不能没过豆角，大火烧开，豆角快熟时，把面条均匀的铺在上面，加盖焖。
     第六步:大约焖十分钟后，用筷子把面条打撒，看面条是否熟透。
     第七步:加入红辣椒，把面条和菜翻匀，加入鸡精和香菜，装盘上桌！
    
【做法五】

     来源：黄世仁61（美食天下）
     原料：油豆角、五花肉、切面、酱油、蚝油、白糖、米醋、老抽、花椒面、大蒜、大葱。
     做法步骤：
     第1步、油豆角洗干净沥干水份。
     第2步、油豆角切成丝，五花肉切成片，葱切碎。
     第3步、煎锅中放入少量油，放入五花肉煸炒。
     第4步、五花肉炒至吐油，放入豆角丝煸炒。
     第5步、豆角炒到变色，加入酱油、蚝油、糖、老抽、花椒面，翻炒均匀。
     第6步、添水没过豆角。
     第7步、将切面铺在豆角上，盖上锅盖焖5分钟。
     第8步、5分钟后将切面翻面，盖上盖子再焖5分钟。
     第9步、5分钟后加入米醋和蒜末，翻拌均匀即可。
    
【做法六】

     来源：雨中别样心情（豆果美食）
     用料： 面粉500克、 五花肉300克、 土豆一个 、豆角200克、 葱少许、 姜少许、 酱油适量、 盐适量、 花椒面少量、 大料少量、 水260克
     第一，500克普通面粉加一点盐增加筋劲儿，加入260克温水，边倒边用筷子搅拌，再上手揉面，揉光滑后醒发半个小时。
     第二，将醒好的面擀薄约两毫米厚，切条大小均匀。
     第三，将切好的面条放笼屉上蒸，蒸熟后用手将面条挑开晾凉。
     待下锅的面条。
     第五，根据自己喜好口味选择配菜。我用的五花肉，西红柿，豆角，少许土豆。将面条下入锅中，盖盖子，让面条充分入味。
     第六，铁锅焖面出锅，可以大快朵颐！

【做法七】

     来源：滨崎步是我妃子（百度经验）
     食材： 猪五花 500g、 豆角 500g、 细切面 300g、 大料 20g、 花椒 20g、 大蒜末 20g、 姜 10g、 葱花 20g、 豆瓣酱 20g、 酱油 50ml、 蚝油 20ml、 糖 5g
     方法/步骤
     1 豆角摘好，掰成段儿。放微波炉里转4分钟，这样豆角熟得快。
     2 蒜切末，葱切小段，姜切片。
     3 锅里放油，炒五花肉，然后放葱姜蒜（蒜末和葱花放一半，另一半起锅时放）。再放花椒大料下去翻炒，放豆角继续炒。炒到豆角七分熟时，倒酱油、料酒和糖，继续翻炒一会儿后，添水没过豆角一厘米。
     4 汤滚开后尝一下味道，放豆瓣酱，把汤倒出来一半，剩下的汤没过豆角一半。
     5 切面拌油，然后均匀摊在豆角上，盖上锅盖开始焖炖。不要走开，看汤要干就沿着锅边把刚才倒出来的汤再倒回去一半，如此分两次添汤。大约十分钟左右，面条就可以焖熟了。
     6 起锅前，把剩下的蒜和葱花倒进锅里，淋一圈蚝油，拌匀。
     7 整个过程注意不要糊锅了，吃之前将豆角和面拌匀。香香的，出锅了！
    
【做法八】

     来源：北方小伙（香哈）
     用料： 土豆 一个、 豆角 适量、 大肉 适量、 面 2到3块钱的、 油 多一点、 葱姜蒜 适量、 酱油 适量
     做法
     1.我切的土豆和豆角多了，够三个人的量，买的面条2块六，自己手杆面条也可以，肉切块不需要腌肉
     2.油多一点一会儿需要炒土豆和豆角
     3.葱姜蒜入锅炒出香味，将肉放进去炒到变色，在将土豆，豆角放入锅中
     4.土豆豆角放入锅中后炒3到5分钟，炒的时候放盐，酱油
     5.炒3到5分钟后倒水淹住土豆豆角，盖锅盖
     6.八分钟左右打开锅盖用筷子看土豆外皮变软就把面均匀铺上去在盖锅盖，闷3分钟
     7.出锅搅拌均匀，这次火候时间没掌握好，多做几次掌握好火就会好的
    
【做法九】

     来源：菜菜美食日记（下厨房）
     用料： 五花肉 100g、 鸡 400g、 土豆 200g、 豆角 150g、 手擀面 300g、 姜 1小块、 蒜 3瓣、 大葱 半根、 生抽 3大勺、 老抽 1大勺、 盐 1大勺、 料酒 1大勺、 糖 1小勺、 花椒(可选) 1/2小勺、 干辣椒(可选) 3个、 桂皮(可选) 1小段、 八角(可选) 2个
     步骤 1 五花肉切片
     步骤 2 半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
     步骤 3 去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段 · 土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用 豆角斜切会更入味
     步骤 4 铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
     步骤 5 加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边 加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
     步骤 6 倒入鸡肉翻炒1分钟
     步骤 7 加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
     步骤 8 再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
     步骤 9 加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
     步骤 10 加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟 汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整 · 若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
     步骤 11 焖好再开盖拌匀
    
【做法十】

     来源：副勤55（百度经验）
     食材： 架豆王 2斤、 肉 半斤、 鲜面条 1斤半、 水 1勺、 八角 2个、 大蒜 1头、 十三香 10克（个人口味酌情增减）、 黄豆酱 10克（个人口味酌情增减）、 盐 少许、 玉米油 1勺
     方法/步骤 1 将肉切成有点厚度的片 热锅凉油 放入肉片加入黄豆酱 炒至肉变色 盛出待用
     2 锅中留底油 将豆角段倒入 加入盐和十三香翻炒至断生 将炒好的肉片倒入锅中翻炒均匀 加入适量的水 放入两粒八角 盖上锅盖 中火慢炖
     3 将鲜面条放入蒸锅中蒸7分熟
     4 待芸豆炖好后 先盛出一碗汤备用 将蒸好的面条倒入锅中 盖上盖子继续蒸5分钟 起锅将汤淋在面条上 用筷子挑散面条
     5 放入提前切好的蒜末 翻拌均匀 在淋上一点香醋
     6 出锅 开吃！
    
【做法十一】

     来源：下厨房
     材料： 红烧肉 一小碗、 长豆角 一斤、 土豆 一个、 西红柿 少半个、 葱姜蒜 适量
     做法
     1. 开始准备工作,把葱姜蒜切成沫,豆角洗干净掰成段,土豆切成条,西红柿切成丁或条,红烧肉是之前炖好的.
     2. 准备工作做好后就可以开始了做了,锅热后倒油,油量适中因为有红烧肉,所以炝锅油不需要太多,油热后爆香葱姜蒜,出香味后倒入土豆进行翻炒,接着倒点老抽上色,然后把豆角倒入继续翻炒,如果颜色浅还可以少滴点老抽然后再少放点生抽,接着再放西红柿翻炒.
     3. 几分钟后往锅里加水,热水更好,水最好加到刚没过菜,然后把
     4. 大约二十分钟后揭开锅盖尝一下土豆和豆角的烂度,如果差不多了就可以把面均匀的平铺在菜上焖七分钟,之后就可以开锅把面搅拌均匀开动了！
    
【做法十二】

     来源：河北美食美客餐饮（搜狐）
     配料：五花肉，豆角，手工面。
     调料：葱姜蒜，盐，鸡精，味精，料酒，生抽，老抽，秘制香料粉，白胡椒，鸡汤。
     1.将五花肉切成薄片，用料酒，盐，淡酱油和水淀粉腌制。
     2.豆角去掉两侧的老筋，掰成段。
     3.将油倒入锅中，加热至50％的热量，放入腌好的五花肉，翻炒直至吐出油和变色，再加入蒜末、葱花和姜末，翻炒爆香，放入豆角，继续翻炒，直至变成深绿色。
     4.倒入酱油、盐翻炒，倒入清水，然后用高火煮沸。
     5.把烧开的汤盛一半，留一半。取适量的手工面抖散，放在锅内，然后再把盛出来的汤淋在面条上。
     6.高温加热后，小火煮至汤几乎干时，撒上另一半切碎的大蒜，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀，关掉火，盖上锅，焖5分钟即可。
    
【做法十三】

     来源：乐做菜
     红烧肉 一小碗、 长豆角 一斤、 土豆 一个、 西红柿 少半个、 葱姜蒜 适量
     1.开始准备工作,把葱姜蒜切成沫,豆角洗干净掰成段,土豆切成条,西红柿切成丁或条,红烧肉是之前炖好的.
     2. 准备工作做好后就可以开始了做了,锅热后倒油,油量适中因为有红烧肉,所以炝锅油不需要太多,油热后爆香葱姜蒜,出香味后倒入土豆进行翻炒,接着倒点老抽上色,然后把豆角倒入继续翻炒,如果颜色浅还可以少滴点老抽然后再少放点生抽,接着再放西红柿翻炒.
     第3步.几分钟后往锅里加水,热水更好,水最好加到刚没过菜,
     第4步.大约二十分钟后揭开锅盖尝一下土豆和豆角的烂度,如果差不多了就可以把面均匀的平铺在菜上焖七分钟,之后就可以开锅把面搅拌均匀开动了 小贴士
     1.红烧肉可以换成排骨、鸡肉,做法都是一样的,如果没有炖好的肉可以直接做素的,味道也很不错.
     2.加入西红柿是为了颜色好看、因为加入老抽后颜色变深、加入西红柿可以提亮颜色.但不宜太多,会发酸.
     3.放面之前要看下锅里的水 如果水太多面太少的话就要再把汤熬一会
    
【做法十四】

     来源：大厨网
     原料： 猪肉: 一小块， 豆角: 若干， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 糖: 少许， 面条: 两人份， 盐: 少许， 铁锅: 一口
     步骤
     1肉切粗短条，豆角去丝掰断如拇指长
     2锅内倒少许油，8成热下肉，翻炒出香，煸出油，盛出备用
     3豆角戳水8成，因为豆角不熟容易中毒，所以保险起见
     4炒肉剩的油不关火继续下豆角，翻炒约三分钟
     5下入煸好的肉，继续翻炒
     6加入老抽，生抽少许，糖一勺，翻炒均匀，加开水没过食材
     7大火烧开，小火炖5分钟，盛出一半汤汁
     8把面条盖在菜上，汤汁放旁边备用，盖锅盖，小火焖
     9中间看若干次，摇动锅看汤汁少了就加几勺，记得沿着锅边
     10我加了大约三次汤，加完，差不多面也熟了，直到汤几近快干
     11在仅有的汤汁中加少许老抽和盐，把面和菜拌匀，把握不好怕胡就拌两下关火再拌，直至所有面条上色均匀 小技巧
     加生抽老抽后可尝一下咸淡，第一次尽量少些，觉得淡可以在盛出的汤里加老抽，直到合口，中间多看几次，以免糊锅，也可用排骨腊肉什么的，家里剩的腊肉放了几块还不错！
    
【做法十五】

     来源：上辈子我一定是个厨子（美食天下）
     主料： 排骨300g
     辅料： 面粉320g、 水160g、 土豆150g、 豆角220g、 盐6克、 葱少量、 花椒少量、 西红柿半个、 姜少量、 蒜少量、 八角少量
     1.原材料：排骨，豆角，土豆，面粉和水（可以用现成的手擀面代替）
     2.和面，面粉里分次加入少量的温水，边加水边用筷子搅拌面粉，直到面粉全部成为小疙瘩，然后用手和在一起，面团做好后，放旁边醒着。
     3.1，热火冷油，油稍微多一点，放入焯水后的排骨。2，排骨翻炒至金黄色，放入蒜末，蒜末不但可以提香，还可以让排骨更嫩。 3，蒜炒至几下，加入葱姜末，倒入酱油盖锅盖烹饪。4，排骨上色后加入热水，盐，还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5，排骨炖30分钟。
     4.炖排骨的过程制作面条，揉面，擀面，切面。
     5.排骨炖了30分钟后，加入土豆和豆角。为了入味，豆角竖着剪开。
     6.菜炖10分钟后加入面条
     7.盖锅盖焖10-15分钟，锅中汤汁几乎全干，焖面就好了。
     8.面条根根分明，排骨软烂，入口咸香，土豆豆角软糯，这样的一道美食，保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。
     小窍门&温馨提示
     1，放面条时，锅里汤的量要刚刚没过豆角就好，这样出锅的面不粘连，根根分明。
     2，焖面出锅前加入1颗（少量）生蒜末，这是一个专业厨师教我的，出来的味道会更好。
     3，如果太多人吃，面条多可以分两次放，一次加入一半，焖5分钟后再加入另一半，避免一次放粘在一起。
    
【做法十六】

     来源：木马先森（下厨房）
     用料： 五花肉 350克、 豆角 10到15根、 土豆 拳头大小1个、 西红柿 1颗、 手擀面 1斤、 葱 半根、 蒜 5瓣、 料酒 1勺、 醋 1勺、 十三香 半勺、 酱油 2勺、 老抽 1勺、 盐 1勺
     步骤 1 准备食材： 西红柿洗净。 土豆去皮洗净。 豆角两端摘掉，去丝，摘的时候就把豆角掰成手指长的小段，洗净备用。
     步骤 2 西红柿切小小块，土豆切条，差不多手指粗细。五花肉切丝，准备葱花和蒜末。
     步骤 3 锅中热油，下去一半的葱花和蒜末，炒出香味。
     步骤 4 下五花肉继续煸炒，加一勺料酒，一勺醋，适量十三香
     步骤 5 五花肉炒变色后加入西红柿块，继续翻炒2分钟
     步骤 6 锅中加水，水量需要预判，要在煮沸的时候刚好没过一会儿要加的土豆和豆角为宜。同时加入2勺酱油，1勺老抽，1勺盐。
     步骤 7 水开后加入土豆和豆角，再次烧开后转小火焖10分钟。
     步骤 8 揭开锅盖，将面散开均匀铺在锅中食材上面。盖好锅盖再焖7分钟
     步骤 9 锅内的汤收干之后，关火开盖，用筷子将面打散。同时与所有食材拌匀，出锅
     步骤 10 这道铁锅焖面就做好了。
     小贴士
     1，五花肉可以替换为排骨。铁锅一居的就是用的排骨，这样的话加水的时候要再多一点，第一遍要焖的再久5分钟。
     2，第二遍焖的时间很容易掌握不好，可以提前稍稍打开锅盖，用筷子贴着锅边向下插到底，撬开看看水位。
    
【做法十七】

     来源：渝城走街串巷（搜狐）
     一、焖面的通选食材是:
     1.肉类（排骨啊什么的看个人口味）
     2.土豆、豆角(番茄、香菇、香葱、青椒等蔬菜都可添加，看个人口味。切忌：不要添太多蔬菜哦！）
     3.手擀面。
     二、焖面的制作过程：
     1.将肉先炒一下，然后将土豆、豆角放进去。
     2.焖面的主要原理的用水煮菜，才会变得更加入味。所以将配菜过过油之后。 再加入水。注意：水的高度不要超过菜。
     3.等到配菜基本熟的时候，把面铺到菜的上面，把火调小一点。就开始焖吧。
     三、等面熟了（前面说了，得是手擀面哦，不然不会那么快熟），放一点蒜末啊什么的就可以了。
    
【做法十八】

     来源：归禾器（香哈）
     用料： 面条 500克、 豆角 250克、 五花肉 250克、 大蒜 4瓣、 生抽 2汤匙、 料酒 1汤匙、 食盐 酌情、 植物油 适量
     做法
     1.豆角洗净后去老丝，掰成4厘米长的豆角段。
     2.五花肉洗净后切成0.5毫米的肉片备用。
     3.铸铁炒锅烧至微微冒烟时倒适量食用油，将切好的五花肉片倒进去，等10秒左右用锅铲翻炒。
     4.热锅冷油炒肉一点也不会粘锅，五花肉炒至外表微焦时，加生抽和料酒去腥，继续翻炒入味。
     5.将豆角倒进锅中，和肉一起中火翻炒2-3分钟。
     6.当豆角开始变软呈现翠绿色时，加清水，水量刚好没过豆角和肉的表面即可，盖上锅盖转大火煮5分钟。
     7.转中火，将面条均匀的摊在豆角上，盖上锅盖。
     8.继续焖8分钟左右。根据自家炉灶的火力适当调整焖面时间，等水分消耗的差不多的时候，面条也就熟了。不要把汤汁烧的太干，留下一个锅底的汤量，翻拌的时候才能和面条一起裹的更均匀。
     9.出锅前撒蒜蓉，用筷子以翻拌的方法将面条和菜码、汤汁一起裹匀
     10.香喷喷的的豆角焖面就出锅了！