烩菜

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烩菜

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|||        简介
    来源：网络
     烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。

|||        食谱
【河南烩面】

     来源：萌妈小鱼儿（豆果美食）
     用料： 面粉500克、 水适量、 盐少许、 咖喱粉1勺、 油少许、 羊排汤1碗、 海带丝适量、 黄花菜适量、 香菜几根、 蒜黄几根
     步骤1 准备好所有食材！
     步骤2 烩面要提前几个小时弄好，面里加盐，活成稍硬的面团，刷上油，应该擀成椭圆形面皮，今天懒省事没擀
     步骤3 醒好的面，在案板上按成面片就可以拉了
     步骤4 拉成2厘米宽就行了！
     步骤5 锅中倒入事先煮好的羊排汤，加入一勺咖喱粉！少许盐！把烩面放进去煮一会儿，再放海带黄花菜一下就好了
     步骤6 盛出来加入香菜，蒜黄就行了！
    
【山西大烩菜】

     民厨
     原料： 猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。 [1]
    做法
     1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
     2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
     3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
     4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
     5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
     6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
    技巧
     1、海带有异味，须焯水后再烹制。
     2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
     3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
     4、老陈醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
     5、加汤一般以刚淹没原料为度。
    
【河南大烩菜】

     来源：船长麻麻（下厨房）
     用料： 五花肉 300克、 白菜 半棵、 粉条 一把、 豆腐 一块、 木耳 一小把、 黄花菜 一小把
     步骤 1 木耳、黄花菜、粉条提前泡起。 葱切圈，姜蒜切片，辣椒中间剪短，一把花椒作为备料。 豆腐全部切块（不要太薄），一半两面煎到金黄，一半原样（我两种豆腐都喜欢吃，没有这种要求的可以只切块）。 白菜扒开，菜叶子大片，菜梆子切小条。
     步骤 2 锅里加油，半勺豆瓣炒香，加入葱姜蒜花椒辣椒再次炒香。（我家不喜欢吃花椒，我就先用油炸一下花椒，然后捞出，就有花椒味，吃不到花椒） 五花肉切片，放入锅中炒香。加老抽，生抽，糖，料酒炒3min，加水（高汤更好）。
     步骤 3 煮开后放黄花菜（很耐煮），十三香，鸡汁（没有高汤可以加这个提鲜）。 煮开后下粉条，转小火煮10min，然后放入煎好的豆腐煮10min，放入木耳、未煎的豆腐、白菜，煮5min。煮到粉条没有硬芯。加盐，一点醋。出锅。
     步骤 4 特别特别注意！如果是四川粉条最后放。3min就差不多了....河南的粉条，要20min左右才好，要先放。
    小贴士
     1. 家里有什么菜都可以加进去，记得从最耐煮的开始到最不耐煮的依次下进去就好。
     2. 不用担心生抽老抽放多少，拿不准就少量多次，边尝边加就行。刚开始不要加太多，后面还要加盐。
     3. 粉条还是河南的好！真的！由于不同地方粉条要煮的时间不一样，所以最后以粉条合适的时间为准，毕竟粉条要是煮糊了，整个菜都惨不忍睹。
     4. 注意水量，加粉条之前，要有一定余量的水量，粉条吸汤汁。
     5. 没煎的豆腐容易煮碎，不要下太早，翻动的时候要注意。
     6. 黄花菜，河南粉条，十三香一放进去，就有家乡味道了！
     7. 备菜和备料都很多，不一定会放完。
     8.很多人问，就说明一下：小时候家里的版本是没有放豆瓣的（感觉河南人做饭很少用这个），来了成都很多时候炒菜习惯用豆瓣，就照着口味改良了一下，不放也不影响，但自我感觉放一点点炒肉挺提香的。
    
【烩三鲜】

     来源：天圆地方43（香哈）
     用料： 鲜笋 600g、 干木耳 8g、 干香菇 15g、 云南火腿 100g、 猪里脊 100g、 胡罗卜 1个、 猪油 适量、 盐 适量、 鸡汤 300亳升、 胡椒粉 少许、 味精 少许
    做法
    1.将新鲜笋去老皮
    2.洗净切片放入沸水中焯水后用凉水漂2小时
    3.干木耳和干香菇用热水泡发十分钟后捞起，清洗干净。
    4.准备一碗鸡汤
    5.火腿切片，鲜肉切片并用少许盐和料酒拌匀。
    6.香菇撕开，胡萝卜切片，和木耳、笋片放一起待用。
    7.炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味，别炒太干。
    8.再放入笋片，木耳，香菇加盐翻炒后倒入鸡汤稍煮使其入味。
    9.加入胡萝卜稍炒后将锅内菜铲在锅壁上，将精瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。
    10.加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。
    
【羊肉烩面】

     来源：新豆苑酒店（知乎）
     【1】准备食材
     首先我们准备好制作的主要食材和配料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉，食盐，食用油等。
     当这些原材料准备好往后，我们开始做汤，汤的制作非常重要，可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了，熬制烩面汤大约需求两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。
     【2】熬汤
     羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，用清水浸泡约1小时，取出洗净。 锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，参加盐调味，待凉备用
     【3】做面坯
     将揉好的面团揉成厚条，作成面剂子，然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油，盖上保鲜膜，醒来20分钟。 备用 。
     【4】煮面：
     先把配料准备好，香菜洗净，切段儿。.海带泡发后洗净，切丝。羊肉切片，最好切成大片。
     再次开锅，开始抻面。拿一块面皮，握住两端静静地伸展，把补丁拉成约1厘米宽的面条，下在平底锅里。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅打开后，加入粉丝和配料，用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅，用甜蒜和辣椒酱吃。
     熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味，汤的制作非常的关键，大家一定要留意，要有足够的耐心。
    
【牛肉烩菜】

     来源：名菜谱
     配料： 牛肉：500克、 洋葱：1个、 胡萝卜：1个、 土豆：2个、 蘑菇：适量、 盐：适量、 黑胡椒：适量、 清水：适量、 料酒：适量、 生姜：适量、 蒜：适量、 香叶：适量、 八角：适量、 桂皮：适量
     做法：
     将牛肉切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
     洋葱、胡萝卜、土豆切成小块，蘑菇切片备用。
     锅中加入适量油，放入姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。
     加入料酒，煮至酒精挥发。
     加入清水，放入洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、香叶、八角、桂皮，煮开后转小火炖煮1-2小时，至牛肉变得软烂。
     加入盐和黑胡椒调味，煮开即可。
    
【豆腐烩菜】

     来源：若琳若邻（百度经验）
     原料： 猪肉，豆腐，粉条 ，白菜， 葱姜蒜辣椒，盐调料等适量，食用油，生抽耗油
     方法/步骤
     1.先把老豆腐切成小块，然后用水冲洗一下，这样豆腐块不会粘连在一起，锅内起油下入豆腐用小火煎
     2.煎制两面金黄时，捞出备用
     3.锅内留油，倒入切好的葱姜蒜爆出香味
     4.然后加入猪肉片，再加入适量生抽上色，翻炒均匀
     5.肉炒熟后加入白菜和煎好的豆腐翻炒均匀，再放适量盐调料，耗油
     6.而后加入适量开水，下入泡软的粉条开炖两分钟就可以
     7.加入适量鸡精，就可以盛到盘子里了，当然也可以一人一碗大家分着吃哦！

【番茄烩金针菇】

     来源：will121（豆果美食）
     用料 金针菇200克 番茄1个 小葱2根 蒜瓣2个 食盐适量 白糖少许 食用油适量 番茄烩金针菇的做法
     步骤1 准备食材
     步骤2 小葱葱白和葱绿分开切细备用，蒜瓣拍扁去皮切末备用
     步骤3 金针菇切去根部，掰散洗净备用
     步骤4 番茄去皮切碎备用
     步骤5 热锅倒入适量食用油烧至五成热倒入葱白和蒜末爆香
     步骤6 倒入番茄碎翻炒
     步骤7 炒至番茄出汁
     步骤8 倒入金针菇焖煮3分钟左右至金针菇变软
     步骤9 加入适量食盐及白糖调味，洒入葱花即可出锅
    
【四喜丸子】

     来源：生活知识录（搜狐）
     原料：肉末200克；鸡蛋，冰糖各1个；鹌鹑蛋4个；生菜1颗；荸荠4-6个；红曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蚝油各2勺；红萝卜半根；八角2个；桂皮1段；干辣椒3个；香叶2片；姜葱3片；水淀粉1勺；油盐适量
     1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲。
     2、取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形。
     3、锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来，
     4、锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中。
     5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶。
     6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
    
【海鲜烩饭】

     来源：大厨网
     原料： 青椒（甜椒，黄色，红色，青色都可） 一个，切碎, 洋葱 半个，切碎, 西红柿 2个，开水烫去皮，切碎, 青豆，玉米粒 一把, 虾 7.8个, 青口 7,8个, 鸡肉 切块，一小碗（可选）, 猪肉 切块，一小碗（可选）, 香肠 切片，一小碗（可选）, 藏红花 10根，泡水（必选）, 大米 一碗 （必选）, 开水（或者高汤） 两大碗（看情况定）, 白葡萄酒 少量, 盐 适量
     步骤
     1炒香洋葱丁和甜椒丁
     2加入西红柿丁
     3加入生米和泡过的藏红花水（藏红花既可以给食材上色，也有特殊的味道，这道菜里是必不可少。藏红花在超市的调料区有卖（至少在新西兰超市都有），价格挺贵，但每次用10根左右就可以了，一小盒能用很久。
     4加盐，加开水（可以换成高汤）
     5加一把青豆和玉米粒。转小火，焖煮20-30分钟。注意开水多过所有材料。不要把米饭煮干。如果中途觉得水少了，记得加热开水。（这里的开水也可以换成高汤）
     6米饭差不多熟了，可以把海鲜摆在米饭上，浇上少许白葡萄酒。
     7盖上盖子（我家锅盖不上盖子了，我改用锡纸做盖子），焖15分钟。
     8简易家常版海鲜饭就好了，可以浇上柠檬汁享用。
     小技巧
     其实吧，用西红柿汁做的烩饭都不会难吃，特别是也加了青椒和洋葱。好比国内新疆菜一样，有这几样蔬菜在，味道都非常好。海鲜尽量用新鲜的，浇酒的时候，用白葡萄酒比用红葡萄酒啤酒料酒适合很多。
    
【土豆烩鸡肉】

     来源：夹子妈咪（下厨房）
     用料： 鸡腿 4只、 土豆 2个、 柠檬 1个、 迷迭香 2根、 盐 适量、 黑胡椒 适量、 橄榄油 2勺、 黄油 10克、 大蒜 3瓣、 白葡萄酒 30克
     步骤 1 来看看我的新锅，颜值在线~
     步骤 2 先将鸡腿拆骨后一切二，用盐和黑胡椒腌制半个小时；
     步骤 3 蒜瓣切碎；
     步骤 4 土豆洗净连皮切块；
     步骤 5 热锅中倒入油，下土豆块，煎至表面金黄捞出；
     步骤 6 锅中再倒点油下鸡腿肉，煎至两面金黄，放入迷迭香和黄油，用勺子不断的将融化的黄油淋在鸡腿肉上，下蒜末煸香，再加入白葡萄酒，加入盐和胡椒粉调味，再挤上半个柠檬汁(柠檬汁根据自己的口味添加)大火收汁即可出锅；
     步骤 7 用柠檬片和迷迭香装饰一下，香脆的土豆，肉质鲜嫩的鸡腿，简直就是完美的搭配~
    
【白菜烩豆腐】

     来源：兰杏梅（美食天下）
     原料：白菜叶、豆腐、葱、纯净水、花生油、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、自家种的白菜，洗净备用。
     第2步、手撕成大片。
     第3步、豆腐备用。
     第4步、豆腐切成方块备用。
     第5步、葱切段，蒜切片。
     第6步、锅烧热放适量油，放入葱和蒜炒香，加入白菜和生抽，翻炒至稍软之后，再加入豆腐。
     第7步、往锅中倒入没过食材的清水。
     第8步、慢炖15分钟，加入少许盐调味。
     第9步、即可出锅。
     第10步、盛入盆中。
    
【烩酥肉】

     来源：香哈
     用料： 小酥肉 100g、 黄花木耳 适量、 豆腐 50g、 盐 适量、 生抽、老抽 少许、 胡椒粉 3g、 陈醋 稍多、 姜末 适量、 葱花 少许、 香菜 少许、 香油 少许、 水淀粉 适量、 鸡精 少许
     做法
     1.将适量黄花木耳提前泡发好，冲洗干净。
     2.炸好的小酥肉。
     3.锅中加入适量的水烧开，放入小酥肉。
     4.放入姜末、黄花菜和木耳。
     5.嫩豆腐切丝放进去。
     6.放入适量盐。
     7.少许生抽。
     8.少许老抽。
     9.淋入水淀粉，使汤略显浓稠。
     10.放入陈醋。
     11.放入葱花。
     12.放入香菜。
     13.最后放入胡椒粉、鸡精和香油。
    
【烩牛肉】

     来源：阿帅搞笑段子（搜狐）
     食材：牛肉，青红萝卜，粉条，香菜，葱姜蒜，还有煮肉的调料，八角、草果、花椒粒、香叶、茶叶。
     煮牛肉的时候放一些茶叶，煮出来的牛肉结构疏松，可以有效地去除肉的腥味，肉汤还有淡淡的茶香味。
     有的人说是用红茶叶煮牛肉好，有的人认为放绿茶好，经过自己实践，只要是茶叶，功效基本上是一样的，都有能使牛肉快速成熟的效果，同时有茶叶淡淡的清香，只不过红茶煮出来的牛肉汤是偏红色的，绿茶煮出来的牛肉汤是稍微偏绿色的，再没有其它的区别。
     先准备一些牛肉，清洗干净后焯水，焯水的时候给里面放几片生姜，滴几滴料酒，能有效地去除肉腥味。
     焯水后的牛肉再次清洗干净，多洗几次，把血水挤掉。
     准备煮肉的调料，葱段两根，姜片五片，蒜两个，香叶两片，花椒粒二十多粒，八角两个，草果一个，茶叶一小撮。
     把以上调料清洗干净后装入调料盒子，放入锅中和肉一起煮，给锅里再加上适量盐。
     我用的是高压锅，大火烧开后，十五分钟关火，拿出已经煮好的牛肉。这样煮出来的牛肉，肉质酥烂入味，直接用手撕着吃也很好吃。
     这是煮牛肉的肉汤，很清澈，有淡淡的茶香味，因为是用绿茶煮的牛肉，肉汤稍微偏绿色一点。
     准备一些青萝卜和红萝卜切片，把青萝卜也焯水后再放入牛肉汤里面烩。有时候我也会放入山药和红萝卜一起炖，这次没有买到山药，就用青红萝卜了。
     泡好的粉条，烩牛肉里面放一些粉条，很好吃。
     切好的葱花，蒜片和香菜。
     煮好的牛肉切片，把牛肉片，青红萝卜片放入牛肉汤，煮三分钟，再把粉条也放进去，煮一分钟，最后放入葱花、蒜片，香菜和适量盐出锅。
    
【烩冬瓜虾仁】

     来源：京细菜谱
     食材： 冬瓜400g、 海虾10只、 油适量、 蒸鱼豉油30g
     步骤
     1. 冬瓜去皮后切成大块。
     2. 海虾去头壳，留尾部最后一节虾壳。
     3. 用刀子在虾肉背部划开，去掉虾线。
     4. 虾头留用。
     5. 虾肉入开水锅，焯烫后捞出。
     6. 炒锅里倒入油，放入虾头小火煸炒出香味。
     7. 放入冬瓜块，小火煸炒至边缘微焦。
     8. 倒入2杯清水。
     9. 调入蒸鱼豉油。
     10. 开小火，煮至冬瓜松软。
     11. 倒入虾仁稍翻炒入味，盛出后把汤汁浇在上面。
     小贴士
     1、 冬瓜烹饪时与海鲜搭配着，或放上一粒八角，做出来的滋味都是极鲜美的。
     2、 蒸鱼豉油有盐度，不用另放盐。
    
【儿菜香菇烩鸡】

     来源：饱饱小食光（下厨房）
     用料： 儿菜 若干、 鸡胸肉 一块、 香菇 几朵、 料酒 1勺、 淀粉 3勺、 盐 1茶匙、 糖 1茶匙、 生抽 1/2勺
     步骤 1 鸡胸肉切丝，倒入料酒、生抽、水和淀粉抓匀，腌15分钟
     步骤 2 儿菜切丝，放入锅中，开水烫一下后捞出沥水备用
     步骤 3 香菇切丝，淀粉加鸡汤勾兑成水淀粉备用
     步骤 4 锅中热油，油温后下鸡丝炒散
     步骤 5 倒入香菇丝、儿菜丝翻炒，加入鸡汤刚刚没过三丝，大火烧开后加盐、糖调味，再淋入水淀粉，让汤汁黏稠就好啦～
    
【黄白烩鸡丁】

     来源：久久健康
     食材： 山药、玉米各150克，鸡胸肉150克，鸡蛋清20毫升，面粉15克，葱花5克，油25毫升，熟鸡油10毫升，水淀粉25克，盐3克，糖25克，鸡汤100毫升。
     制作方法：
     1.山药、玉米洗净，山药去皮切粒，玉米取粒备用；鸡胸肉切成丁，放碗里，加入鸡蛋清、淀粉和面粉上浆抓匀，放沸水锅内焯一下，捞出。
     2.锅置火上，放清水煮沸，放八山药粒和玉米粒煮3分钟，捞出控净水分。
     3.净锅放油烧热，用葱花炝锅，加上鸡汤、盐、糖烧沸，倒入鸡丁、山药粒和玉米粒烧烩几分钟，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装盘上桌即可。
    
【茄子烩豆角】

     来源：大众美食
     主料： 茄子一个；豆角一把；
     辅料： 蒜末适量；葱段适量； 、 芡汁 酱油适量 、 蚝油适量 、 淀粉2匙 、 清水半碗
     调料： 油适量、 盐适量
     1：茄子、豆角。
     2：切好的茄子放入锅内，大火蒸十分钟。
     3：豆角焯水5分钟，放入油和盐调个底味。
     4：调个芡汁备用。
     5：起锅热油，炒香蒜末。
     6：倒入茄子翻炒。
     7：倒入豆角继续翻炒，如太干可加适量的水。
     8：加入适量的盐入味。
     9：倒入芡汁。
     10：大火收汁。
     11：最后加入葱段，出锅。
    
【西红柿烩豆腐】

     来源：乐做菜
     油盐 、 西红柿 2只、 老豆腐 2块、 番茄酱 适量、 水淀粉 适量、 青椒 一根
     1.食材洗干净，番茄切粒，豆腐切三角，青椒切丝。
     2.锅里放油，小火烧热，放入切好的豆腐，两面翻煎至浅焦黄，盛入盘子。
     3.煎豆腐剩下的油烧热，放入番茄粒，加入一些盐和水，炒至出汁，加入番茄酱。
     4.倒入煎好的豆腐，翻炒一下，放入青椒丝。
     5.加入水淀粉勾芡，汤汁滚起、稍显稠密起锅装盘。
     小贴士
     想要甜一些的可以加一点点冰糖或者红糖。不要过量，否则会显腻~
    
【腐竹肉片】

     来源：香哈
     用料： 腐竹 600克、 五花肉 200克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 10克、 黄瓜 20克、 盐 10克、 味精 10克、 鸡粉 10克、 老抽 10克、 大料 2颗、 料酒 10克、 淀粉 5克、 蚝油 10克
     做法
     1.将泡好的腐竹斜刀切成菱形段，放入盘中备用。
     2.将五花肉洗净顶刀切成0.5厘米厚的薄片，装盘备用。
     3.葱、姜、蒜切片，黄瓜切菱形片。
     4.将腐竹焯水控水备用。
     5.热锅下油，放入大料、五花肉炒熟；然后放入葱、姜、蒜、老抽、蚝油、料酒煸香。
     6.放入清水、盐、味精、鸡粉、腐竹段大火烧开，转小火炖5分钟。
     7.用水淀粉勾芡，再放入黄瓜，大火煸炒几下出锅。
    
【胡萝卜烩羊肉】

     来源：微微一蓝（下厨房）
     用料 ： 羊肉 1500克、 花椒 10粒、 大葱 2根、 八角 3个、 姜 8片、 香叶 2片、 老抽 2勺、 胡萝卜 4根、 盐 8克
    做法
     冻羊肉提前1晚放在室温下解冻，做之前先拿水把羊肉清洗干净。
     炒锅里装半锅水，然后盖上盖子拿水烧开。 与此同时，用砍骨头的菜刀将羊肉切成坨坨。 待锅里水烧开之后，将切好的羊肉放进锅里焯血水。
     在第二步的同时，可将砂锅里装满大半锅水； 等砂锅水烧开之后，将焯完血水的羊肉放进砂锅，同时放入八角，花椒，姜片，大葱白、少许盐。
     在砂锅里煮20分钟左右，把羊肉捞出来，再切成更小的块状。 炒锅里放油，然后放入花椒、八角、姜、大葱和几颗冰糖，接着放入切好的羊肉进行翻炒。 炒个三分钟后，多舀一些砂锅里的羊肉汤放进炒锅里，然后把炒锅盖好盖子进行焖煮。
     焖煮20分钟后，加入胡萝卜和少许酱油继续焖煮，若有必要可加少许羊肉汤。 起锅前撒点葱花即可。
    
【番茄烩青豆】

     来源：百度百科
     材料： 番茄3个，约400克，新鲜青豆仁250克，菜油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1捏，水约180毫升（分3次放）。
    做法：
     1、清豆洗净，沥干水，番茄用开水烫2分钟，去皮，去籽，切成小丁；
     2、炒锅置大火上预热，倒入菜油，热至七成，放番茄及白糖，炒2分钟，至闻到糖香。加入青豆及盐，炒2分钟，加60毫升的水至刚好淹过青豆，待煮开后，将火调小，盖上锅，焖煮5分钟，其间，铲几下，以免粘锅。再加60毫升的水，焖煮5分钟。最后加入味精及余下的60毫升水，煮5分钟，待汤汁浓稠后铲出装盘。
    
【金针菇肥牛】

     来源：伊秀
     材料： 肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋
     做法
     1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
     2.金针菇去老根，反复清洗干净
     3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可
     4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用
     5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放
     6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底
     7.放入泡椒和泡椒水，煮开
     8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁
     9.兑入适量的清水，烧开
     10.汤开后，放入肥牛片
     11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
     12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可
    
【口蘑烩虾仁】

     来源：上观
     食材准备 ： 口蘑150克、芦笋200克、虾仁300克、鲜鸡汁调味料10克、料酒10克
     制作步骤
     1.虾仁洗净去除虾线，倒入适量料酒，腌制备用。
     2.将芦笋洗净切段，并放入锅中焯水，捞出沥干水分。
     3.将新鲜口蘑洗净，切片装盘。起锅热油，先将虾仁下锅煎炒，依次再放入芦笋和处理好的口蘑。
     4.根据个人口味，适当调味，翻炒入味后即可出锅摆盘。
    
【蚝油鸡丝双菇】

     来源：蒋蒋蒋415（百度经验）
     食材： 白玉菇 50g、 蟹味菇 100g、 鸡胸肉 100g、 葱 适量、 淀粉 半勺、 大蒜 3瓣、 姜 适量、 蚝油 1勺、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 料酒 半勺
     方法/步骤
     1 鸡胸肉先用刀切成薄一些的肉片
     2 然后再切成肉丝
     3 鸡丝里加入少许胡椒粉
     4 加入少许盐
     5 加入半勺料酒拌匀
     6 再往鸡丝里加入半勺淀粉，用手抓匀稍腌片刻。这样鸡胸炒好后嫩滑不柴
     7 大蒜去皮切成蒜片，葱姜切碎
     8 蟹味菇和白玉菇清洗干净，锅里放水烧开，倒入洗好的蟹味菇和白玉菇焯水两分钟
     9 捞出来控干水分备用。焯水能去除蟹味菇特有的腥味，口感比更好
     10 炒锅放油，倒入鸡丝翻炒
     11 加入切好蒜片
     12 加入葱姜
     13 翻炒至鸡肉变色。鸡胸肉易熟，不用炒太长时间
     14 加入焯好的蘑菇
     15 加入蚝油，快速翻炒出锅
     16 蚝油本身是咸的，刚才的肉丝里也加了盐，加不加生抽根据个人口味决定
     17 装盘，色香味俱全
    
【白菜粉丝烩虾仁】

     来源：恺淳妈妈（香哈）
     用料： 大白菜 半颗、 龙口粉丝 1把、 干香菇 6个、 干云耳 适量、 葱姜蒜 适量、 鲜虾 150g、 油 适量、 盐 适量、 蚝油 适量
    做法
    1.将云耳和干香菇提前泡发，备好所需食材
    2.鲜虾，去头去壳，剔除出虾线
    3.大白菜用手撕成小片
    4.将处理好的虾仁放入料酒及淀粉，抓匀腌制一下
    5.泡发的香菇切小片，葱姜蒜切末
    6.锅中放油烧热，放入葱姜蒜煸香
    7.放入虾仁快速滑炒至变色后先铲起
    8.锅中留油放入香菇翻炒两下
    9.加入一大碗清水或高汤煮沸
    10.依次放入大白菜与粉丝
    11.继续放入泡发的云耳
    12.调入适量的盐
    13.待白菜与粉丝熟透后再将虾仁放入
    14.调入一勺蚝油
    15.翻拌均匀即可
    
【秋葵红烩豆腐皮】

     来源：乐做菜
     秋葵 四根、 豆腐皮 100g、 干淀粉 2茶匙、 盐 1/2茶匙、 糖 1/2茶匙、 米酒 2茶匙、 生抽 1汤匙、 清水 大半碗
     第1步.备料，秋葵切片，豆腐皮（此豆腐皮比较咸，若是香干可不泡水）泡水
     第2步.淀粉、盐、生抽、米酒、清水调成汁备用
     第3步.油锅烧热，下秋葵炒熟
     第4步.下入调料汁和豆腐皮，拌匀，代汤汁开，变稠即可装盘
    
【三鲜烩膘鸡】

     来源：香哈
     用料： 膘鸡 半块、 小菠菜 一把、 黑木耳 适量、 冬笋 半个、 鸡丝汤 一碗、 葱 半根
     做法
     1.膘鸡切方块装盘上蒸锅蒸热{不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}
     2.冬笋切片黑木耳提前泡发洗净
     3.小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚
     4.汤里下入小菠菜加盐调味还可以放一点麻油和川椒粉
     5.将汤和菜浇到膘鸡上即可
    
【玉兰片烩火腿】

     来源：小辞xiaoci（下厨房）
     用料： 玉兰片 、 火腿 、 葱 、 盐 、 鸡精、 金钩 、 水淀粉
     步骤 1 锅内油烧至七成热，下金钩迅速翻炒出味
     步骤 2 将玉兰片放入炒约一分钟后放入火腿片
     步骤 3 加入半碗高汤（清水）盖上锅盖中火焖二分钟
     步骤 4 二分钟后接开锅盖，调放一勺盐、半勺鸡精，及水淀粉，锅内再次沸腾时即可关火，出锅后撒上葱花即可
    
【番茄火腿烩饭】

     来源：懒饭
     用料： 食用油 15g、 火腿肠粒 2根、 西红柿 200g、 剩米饭 300g、 糖 5g、 盐 4g、 番茄酱 50g
     1 锅中倒入油，倒入番茄块，翻炒几下，炒出红油。
     2 倒入火腿肠块，糖、盐、蕃茄酱，适量的水，搅拌均匀。
     3 倒入米饭，再煮1分钟，就可以出锅了。米饭煮的太久的话，会非常烂，可以根据自己的口味调整。
    
【海米烩冬瓜】

     来源：字典网
     主料：海米10克，冬瓜250克。佐料：植物油9克，盐8克，花椒3粒。
     做法
     将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟即成。
    
【虾仁墨鱼烩饭】

     来源：海韦力
     材料： 　　净大虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2只，高粱米饭、大米饭各100克，蛋清、胡萝卜各少许
     调料 ： 　　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，白糖1小匙，鲜汤240克，酱油2小匙，水淀粉、香油各适量
     制作步骤
     　　1、大虾仁与墨鱼仔、鲜贝一起用调味料腌渍10分钟，入沸水锅焯烫，捞出；胡萝卜洗净，去皮，切成丁，入水焯透，捞出沥水。
     　　2、锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，加入调味料烧沸，然后放入虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜丁煮约2分钟，浇淋在饭上即可。
    
【蛤蜊豆腐】

     来源：做饭网
     【主料】 蛤蜊500克；葱2棵；指天椒2个；姜1个；蒜头2个；
     【辅料】 豆豉适量；蚝油适量；生抽适量；生粉适量；
     1：豆豉泡水，蛤蜊加入盐水中大约30分钟吐净泥沙灼水备用。
     2：姜.葱.蒜头.辣椒都切好，生粉加入少许水备用
     3：锅内加入少量的油，油热后把豆豉.葱.姜.蒜头.辣椒放进爆炒出香味，在大火放入蛤蜊.生抽.蚝油.翻炒，最后加入少量的生粉水在炒两下即可出锅了。
    
【瑶柱菌菇烩豆腐】

     来源：百度百科
     材料： 北豆腐1块，蟹味菇，瑶柱各50克，鲜茶树菇 50克，老姜2片，蒜2瓣，香葱1棵，生抽，水淀粉各2茶匙（10ml），绍兴黄酒2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g）
     做法
     干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋。蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段。豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块。香葱切成葱花。
     中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐煎至两面微黄，捞出备用。
     锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入葱、蒜煸香，倒入约1000毫升水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，烹入2茶匙绍兴黄酒，调小火烧20分钟。
     加入蟹味菇、茶树菇和煎好的豆腐，烹入生抽，用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐，用水淀粉勾芡即可。
    
【羊肉烩面】

     来源：小萝卜缨-营养师（知乎）
     羊汤原料：羊肉、羊骨架、羊油、生姜、大葱、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香精盐、料酒各适量
     羊汤做法：　
     　１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。　　
     ２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时， 放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。 　
     　［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。面坯原料：高筋面粉、精盐、色拉油适量
     面条做法： 　
     　１、将面粉与精盐和匀，再加入清水，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条， 然后下成剂子。
     　　２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯， 将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉。
     　　［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
     配料原料：熟羊肉、豆腐皮、水发粉丝、发黄花、水发木耳、香菜、当归、枸杞、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
     配料制法： 　　
     １、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 　　
     ２、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成份（几人吃就准备几份）；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入每个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。　
     　１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动， 手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３厘米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。 　　
     ２、小锅上火，注入羊肉汤，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中， 再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
     注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
    
【胡椒烩猪肝】

     来源：香哈
     用料： 猪肝 300g、 胡椒粉 适量、 鸡精 适量、 麻辣鲜 适量、 调味鲜 适量、 精盐 适量、 孜然粉 适量、 花椒粉 适量
     做法
     1.猪肝剁成猪肝泥，加入调味料，精盐， 孜然粉，花椒粉合匀。
     2.放好调料的猪肝泥。
     3.放进蒸锅里蒸熟。
     4.配好配料。
     5.蒸好的猪肝调入鸡精，胡椒粉，麻辣鲜拌匀。
     6.蒸好的猪肝调入鸡精，胡椒粉，麻辣鲜拌匀。
     7.拌好的猪肝泥做成圆子。
     8.做发孤猪肝丸子放进微波炉里中火5分钟即成。
     9.胡椒烩猪肝即成。
    
【花甲烩鸡蛋】

     来源：乐做菜
     花甲 350克、 鸡蛋 4个、 小香葱 3棵、 胡椒粉 少许、 淀粉 2勺、 姜 两片、 大葱 1段
     第1步.花甲和小香葱洗净备用。
     第2步.香葱切碎，姜切片，大葱切段，鸡蛋打均匀放入少许的香葱碎备用。
     第3步.调好淀粉水备用。
     第4步.锅里放凉水，放入花甲、姜片、葱段，大火烧开，花甲张开马上捞出，用清水冲洗干净，煮花甲的水倒入大碗里备用。
     第5步.锅里倒入煮花甲的水烧开，放少许的胡椒粉，放入煮好的花甲，把花甲用锅铲推向锅的四周，把鸡蛋液倒入锅的中间，不要搅动，蛋液凝固，倒入淀粉水勾芡出锅，撒香葱碎点香油即可。
     小贴士
     煮花甲时花甲张开马上捞出，煮花甲的水不要倒掉，过滤一下用它做出的菜汤汁特别的鲜。花甲本身就是咸的，煮的汤有咸味，就不用放盐了，如果你的口味重可放少许的盐。
    
【龙虾烩面】

     来源：稻香菜谱
     材料： - 龙虾 1 只 - 面条 适量 - 姜片 适量 - 蒜片 适量 - 青葱 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 酱油 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 胡椒粉 适量 - 清汤 适量
     做法步骤：
     1. 将龙虾洗净，切成两半，去掉肚线和肺部，备用。
     2. 面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
     3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片和青葱爆香。
     4. 加入龙虾，翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉，继续翻炒均匀。
     5. 加入清汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到龙虾熟透，汤汁收浓。
     6. 最后将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的青葱即可。
     小贴士：
     1. 龙虾烩面的汤汁要浓郁，可以根据个人口味适量加入调料。
     2. 龙虾烩面的龙虾可以用龙虾的头、身和尾部，也可以只用龙虾尾部，根据个人喜好选择。
     3. 清汤可以用鸡汤或者骨头汤代替。
    
【珍菌烩鲍鱼】

     来源：奶妈和宝贝（百度经验）
     食材： 大莲鲍 6例、 白玉菇 80g、 鸡枞菌 80g、 滑子菇 80g、 蟹味菇 80g、 盐、鸡粉、生粉、蚝油、糖、葱花、芡汁 适量
     方法/步骤
     1 鲍鱼要清洗干净，将鲍鱼与鲍鱼壳分离，去掉硬皮以及鲍鱼的内脏，再用刷子将鲍鱼的黏液清洗干净。
     2 将所有的菇类改好小刀，切小块
     3 起锅烧热水，加入盐、鸡粉，再把相应的菇类下锅焯水，这一步也叫飞水。
     4 一到两分钟后捞出沥干水分，放入旁边备用，白玉菇以及滑子菇都需要相应的操作。
     5 再起锅烧少量的热油，依次将菇类煎至表面金黄，再倒出备用
     6 鲍鱼加入鸡粉，糖、油以及生粉腌制几分钟后再放入盘中。
     7 蒸笼预热后将鲍鱼放入蒸笼蒸十分钟
     8 起锅烧油，在油中放入鸡粉、糖、蚝油、水，并且把菌菇、鲍鱼依次倒入锅中。
     9 大火翻炒之后转小火焖3分钟，淋入少量的芡汁，既可装盘。
     10 最后撒上葱花，一道美味的珍菌烩鲍鱼既可上桌。
    
【平菇烩鱼片】‌

     来源：词典网
     草鱼片300克、 平菇150克、 培根1片、 葱姜蒜适量、 醋2勺、 生抽1勺、 老抽半勺、 糖2勺、 干淀粉适量、 食用油适量
     做法
     1 草鱼取鱼肉，尽量是没有刺的那个部分，切成厚度约5mm的片
     2 水里加白醋把鱼片清洗一下
     3 捞出控水
     4 加盐，胡椒粉，黄酒腌十分钟
     5 加一个蛋清和1勺干淀粉
     6 抓拌均匀让鱼片上浆
     7 油温五成热入锅炸。炸到变色捞出，再油温六成热复炸十秒钟
     8 白醋，生抽，老抽，糖和蒜片及少许干淀粉搅拌成料汁
     9 锅内放少许油放入平菇煸炒，把平菇的水分煸出来，然后盛出备用
     10 少许底油放入培根。煸炒到培根出油
     11 放入葱姜蒜末炒香
     12 放入平菇再加一碗开水
     13 放入鱼片，烩五分钟
     14 把调好的碗汁倒入
     15 翻炒均匀，汤汁收干即可出锅