锅巴肉片

冰娃娃

锅巴肉片

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|||        简介
    来源：蓝可乐
     锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、玉兰片、木耳、泡椒等食材，先将锅把炸好，再将其他食材炒好（多点汤汁），然后，上桌时，将带汤汁的食材淋在炸好的高温锅巴上激香的一道菜，它可以发展成锅巴鸡片、锅巴牛羊肉片、锅巴肉丁等菜品。

|||        食谱
【壹】

     来源：美食天下
     食材准备： 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
    制作步骤
     1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
     2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
    3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
     注意事项
     把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实； 放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面； 完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
    
【贰】

     来源：美食小熊猫（知乎）
     　主料：里脊肉100克 剩饭300克
     　　辅料：黑木耳适量 、红萝卜适量、 笋片适量、盐适量 、油适量、 料酒适量、 生粉适量、 胡椒粉适量 　　、笋片适量 、小葱适量
     　　制作工艺：
     　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;
     　　2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
     　　3、笋片凉水下锅焯烫;
     　　4、再加入黑木耳一起焯水;
     　　5、将晒干的米饭撇成小块;
     　　6、放入油锅中炸;
     　　7、炸至金黄色后捞出备用;
     　　8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;
     　　9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
     　　10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
     　　11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;
     　　12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;
    
【叁】

     来源：王刚（美食博主）
     用料： 剩饭 适量、 外脊肉 200克、 青笋 50克、 胡萝卜 1小块、 香菇 1个、 大红椒 半个、 水发木耳 适量、 豆苗 适量、 生姜 1小块、 大蒜 几个、 大葱 1根、 红泡椒 1个、 玉米淀粉 适量、 水淀粉 适量、 植物油 适量、 猪油 适量、 料酒 约15克、 食用盐 约4克、 生抽酱油 约28克、 米醋 40克、 白糖 60克
     步骤 1 首先我们准备适量的剩饭放入盆中 然后加入适量的玉米淀粉把米饭抓散备用 这一步最好把每一颗米饭都均匀地包裹上淀粉 这样才有利于锅巴成菜之后口感酥脆
     步骤 2 准备里脊肉200克切成薄片备用（外脊肉） 肉片最好切薄一些 这样口感更好更容易入味
     步骤 3 然后把肉片放入清水中清洗干净备用 肉片清洗干净之后挤干水分 下一步准备腌制
     步骤 4 碗中加入少许食用盐（约1克） 加入适量的生抽酱油（约3克） 加入适量的水淀粉之后搅拌均匀
     步骤 5 肉片通过搅拌之后吸收料汁 再加入适量的油 拌匀之后腌制10分钟备用 下一步开始准备辅料
     步骤 6 准备青笋50克切成菱形片备用 准备胡萝卜1小块切成片备用 准备香菇1个切成片备用 准备大红椒半个切成片备用
     步骤 7 准备适量的水发木耳撕成小块备用 最后加入适量的豆苗备用 下一步开始准备料头
     步骤 8 准备生姜1小块切成菱形片备用 准备大蒜几颗切成蒜片备用 准备大葱1根切成片备用
     步骤 9 最后准备红泡椒1个同样切成菱形片备用 下一步开始准备兑汁
     步骤 10 碗中加入清水400克 加入米醋40克 加入白糖60克 加入食用盐2勺（约3克） 加入适量的生抽酱油（约25克）
     步骤 11 然后把料汁搅拌均匀 中途加入适量的料酒（约15克） 最后加入适量的水淀粉拌匀 下一步开始制作
     步骤 12 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油烧热（约3.5千克） 这一步我们需要把油温烧至190度（约6成）
     步骤 13 宽油烧热之后倒出备用 然后在锅中加入适量的猪油
     步骤 14 油温4成热之后下入腌制好的肉片滑熟 同学们注意 必须等待肉片定型之后再搅动 过早搅动肉片容易脱浆
     步骤 15 肉片滑熟之后倒出多余的猪油 然后下入切好的料头翻炒均匀爆香（姜葱蒜泡椒片）
     步骤 16 中途加入切好的辅料下锅 辅料翻炒几下之后加入调好的料汁 料汁下锅之前必须先把水淀粉拌匀 否则淀粉容易沉底
     步骤 17 然后开大火烧开 汁水烧开之后即可出锅倒入碗中备用 下一步开始炸锅巴
     步骤 18 锅烧热之后加入少许的底油滑锅
     步骤 19 热油倒出之后把处理好的米饭均匀地下锅 同学们切记 米饭下锅之后必须铺平 否则过厚的地方受热不均匀 导致锅巴炸不透
     步骤 20 然后再洒上适量的清水 这一步的目的是让锅巴能够更好地结成块
     步骤 21 最后加入事先烧热的油从锅边淋入
     步骤 22 等待锅巴成型之后再加入剩余的热油 然后转中火将锅巴炸至金黄酥脆
     步骤 23 中途再把锅巴翻面炸制 锅巴炸到金黄酥脆之后捞出放入盆中
     步骤 24 再用炒勺敲成小块备用 然后淋上15克左右的热油
     步骤 25 最后淋上提前烹制好的汤汁即可上菜
     步骤 26 一道口感酥脆味道咸鲜香回味甜酸的锅巴肉片就制作完成
     步骤 27 下面开始技术总结 第一，锅巴最好用冷饭制作，必须用淀粉把 每一颗米饭都包裹完整，下锅之前提前 把炸锅巴的油烧热
     步骤 28 第二，汁水可以适当地大一些，其中用盐和酱油调咸鲜味 用糖和醋调甜酸味，锅巴肉片属于川菜中的“大荔枝” 味型，切记酸味不能压住甜味
     步骤 29 第三，最后淋汁前用热油浇在锅巴上面，这样可以让汤汁 接触到锅巴的时候滋滋作响
    
【肆】

     来源：满文网
     【制作材料】:猪里脊肉1块，大米锅巴1小碗，胡泡发木耳1把、莴笋1根
     【腌制调料】：盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋一个、淀粉1勺、植物油2勺
     【制作调料】：姜几片3-4片、大蒜2瓣、大葱1节、盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗
     【步骤一】：我们先把里脊肉洗净然后切成和硬币厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清一个、淀粉1勺淀粉，抓匀后，放入2勺植物油腌制10分钟左右；准备一个小碗，放入盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
     【步骤二】：把莴笋去皮切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片、大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒切成小段，分别装盘，把泡发的木耳摘洗干净和莴笋放一起。
     【步骤三】：热锅凉油把腌好的里脊肉倒入锅中，快速划散，把葱姜蒜和泡辣椒放里边小火炒香。
     【步骤四】：莴笋片和木耳大火翻炒断生， 倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。
     【步骤五】：另外起锅放入宽油，烧至6成热，把锅巴倒入锅中，大火炸制。
     【步骤六】：锅巴炸至金黄酥脆，捞出来放入盘中。
     【步骤七】：把收浓汤汁的肉片倒在锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时就可以开吃啦！
     小贴士
     这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就制作完成，由于锅巴吸收了汤汁的味道，香气十足，特别好吃，尤其是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！看上去是不是很简单？但是制作的时候一定要注意几个小细节。
     （1）锅巴用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的锅巴就可以，把它铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以。
     （2）我们最好先把调料放一起调成料汁，防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而且锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！
     （3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），时间所以一定要掌握好，最好是锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！
     （4）这道菜，肉片鲜嫩，锅巴香脆，酸甜味香，这道菜必须要趁热，才味美有。
    
【伍】

     来源：5000言
     【原料】猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、鲜汤各50克。
     【调料】葱100克，姜5克，蒜、泡辣椒、酱油各10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖、蛋清各25克，醋15克，盐3克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克。
     【制法】
     1.锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块；猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆；冬菇去蒂片成片；玉兰片片成片；葱切成节；姜、蒜均切片；泡辣椒去籽，切成斜刀片；用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤兑成芡汁待用。
     2.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺，锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色、浮起时即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。这道菜糖醋香味浓郁，肉片滑嫩。
    
【陆】

     来源：斯佳丽（下厨房）
     用料 ： 笋片 、 剩饭 、 里脊肉 、 红萝卜、 黑木耳、 小葱 、 胡椒粉、 生粉、 料酒、 油 、 盐
    做法
     将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒
     将晒干的米饭撇成小块
     放入油锅中炸
     炸至金黄色后捞出备用
     里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
     笋片凉水下锅焯烫
     再加入黑木耳一起焯水
     烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
     肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
     翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
     倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟
     将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
     表面上撒上小葱末即可
     小贴士
     1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
     2.肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；
     3.热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；
     4.盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
【柒】

     来源：幸福额尔古纳（百家号）
     主要食材：猪里脊肉：300克；锅巴：适量（可以在超市购买现成的锅巴，或自己制作）；青椒：1个；红椒：1个；胡萝卜：1根；洋葱：半个；大蒜：2瓣；姜：1小块；香葱：2根
     腌料：料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；蚝油：1茶匙；淀粉：2茶匙；盐：适量；胡椒粉：少许
     调料：生抽：2汤匙；老抽：1茶匙；蚝油：1汤匙；白糖：1茶匙；盐：适量；清水：适量；玉米淀粉：1汤匙（加水调成水淀粉）；食用油：适量
     步骤详解
     1. 准备食材
     (1) 猪里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成薄片。用料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和胡椒粉腌制15分钟，使肉片入味并滑嫩。
     (2) 锅巴：如果使用现成的锅巴，直接取出备用。如果自制锅巴，可以将剩饭摊平在锅底，小火慢煎至金黄酥脆后掰成小块备用。
     (3) 蔬菜：青椒、红椒和胡萝卜洗净切片，洋葱切丝，大蒜拍扁切末，姜切丝，香葱切段备用。
     2. 制作锅巴肉片
     1) 滑炒肉片：
     热锅凉油，放入腌制好的肉片，用中火快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
     注意火候不要太高，以免肉片变老，影响口感。
     2) 炒蔬菜：
     在同一个锅中再次加入少许油，先放入姜丝和蒜末爆香。
     随后放入洋葱、胡萝卜片、青椒片和红椒片，翻炒均匀，炒至蔬菜变色稍软。
     将滑炒好的肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
     3) 调味：
     加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，翻炒均匀。
     倒入适量清水，煮沸后转小火煮2分钟，让肉片和蔬菜充分吸收调料的味道。
     最后加入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，关火。
     4) 处理锅巴：
     另取一个干净的锅，加入适量油，烧至七成热时，将锅巴块放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
     也可以用空气炸锅或者烤箱，将锅巴块加热至酥脆，注意不需要添加过多的油。
     3. 装盘与上桌
     (1) 装盘：
     将煮好的肉片和蔬菜盛入盘中，平铺在底部。
     将炸好的锅巴块均匀地铺在肉片和蔬菜的上方。
     (2) 装饰：
     撒上香葱段，增加色彩和香气。
     提示与技巧
     1) 肉片处理：猪里脊肉切片后，可以用刀背轻轻拍打肉片，这样可以破坏肉纤维，使肉质更加嫩滑。
     2) 腌制时间：肉片腌制时间不要太长，15分钟左右即可，以免影响口感。
     3) 油温控制：滑炒肉片时，油温要适中，过高的油温会使肉片快速变老，失去滑嫩的口感。
     4) 锅巴制作：如果没有现成的锅巴，可以将剩饭摊平在锅底，小火慢煎至金黄酥脆，然后掰成小块使用。
     5) 蔬菜选择：可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如木耳、莴笋等，丰富菜品的营养和口感。
     6) 调味掌握：调味时，老抽的量不宜过多，以免颜色过重，影响菜品的卖相。
    
【捌】

     来源：鱼乐无线小厨房（美食天下）
     原料：猪里脊肉、大米锅巴、黄瓜、西红柿、笋片、木耳、食盐、料酒、米醋、白糖、葱、姜、花椒、香油、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、黄瓜切菱形片。
     第2步、小雷笋切薄片，焯水。
     第3步、西红柿切滚刀块。
     第4步、水发木耳撕成小块。
     第5步、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
     第6步、粮油店买来小袋包装的大米锅巴。
     第7步、将锅巴掰成小块，备用。
     第8步、猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
     第9步、热锅凉油，将肉片滑散，出锅备用。
     第10步、重新起锅，花椒葱姜爆香，加木耳、西红柿、笋片、肉片、适量清水、食盐、米醋、白糖，爆炒三分钟，加入黄瓜片，水淀粉勾芡，淋入香油。
     第11步、出锅盛入碗中。
     第12步、锅巴炸至金黄色，摆入盘中。
     第13步、趁热将肉片倒在锅巴上，嗞啦一声，上桌。

【玖】

     来源：恩福文章
     第一步：把猪里脊肉清洗干净，用刀横切成薄片，放入碗内，加少许盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制10分钟，使肉片初步入味，去除腥气。
     第二步：把大米锅巴下入5成热的油锅内进行炸制，待锅巴金黄色后捞出控油待用（切记油温不能太高，否则锅巴炸煳影响口感）。将腌制好的肉片放入用淀粉和鸡蛋清搅拌好的面糊内，逐片下入6成热的油锅内，肉熟变色后捞出待用。
     第三步：锅内倒入底油，下入姜片，蒜片爆香，倒入肉片，青红椒，木耳大火翻炒，加入适量盐，耗油，白糖，鸡精，菜断生加少许水淀粉，汤汁浓稠后加入少许醋，香油倒入炸好的锅巴上，一道色泽亮丽，肉质滑嫩的锅巴肉片就做好了。
    
【拾】

     来源：今日头条
     食材：猪瘦肉、大葱白、生姜、红干椒、鸡蛋、淀粉、黑木耳、青红椒、锅巴（可以用剩米饭制作）。
     调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖、番茄酱。
     具体步骤：
     准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，挤干水分，放在盆里。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，加料酒可去腥。打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋可使口感更滑嫩。再抓入一把淀粉，搅拌约两分钟，加入淀粉能锁住猪肉水分，使其在油炸过程中迅速膨胀并包裹住肉。
     将大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，抓一小把红干椒备用。
     锅中烧油，油温烧至 5 成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸 20 秒后捞出控油。然后把油温升至 7 成热（冒青烟），将锅巴倒进锅内快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后倒在盘中备用。
     锅中留油，放入葱、姜、红干椒爆香，加入一勺番茄酱翻炒。把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出汁水，再倒入黑木耳、青红椒片翻炒。翻炒几下后，加入一点清水，再加入生抽调底味，老抽上底色，依次加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味。
     最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，把炒好的菜和汤汁浇在炸好的锅巴上即可。
     小贴士：
     炸肉片和锅巴时要掌握好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。 调制汤汁时可根据个人口味适当调整调料的用量。
    
【拾壹】

     来源：智能星
     1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克调味料1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量2、蛋清3个，淀粉2小匙3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗
     做法
     1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。
     2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
     3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。
    
【拾贰】

     来源：大科技网
     1.将猪肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜末腌制20分钟。
     2.将锅巴放入锅中煎至金黄色，捞出备用。
     3.将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色。
     4.加入辣椒、葱姜蒜末炒香。
     5.加入适量的水烧开，放入锅巴煮至软烂。
     6.加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀。
     7.最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

【拾叁】

     来源：美食号
     猪里脊肉150克，冬笋50克。 锅巴250克，豌豆苗10克。 木耳15克，蒜片5克。 洋葱20g，味精1g。 生姜5克，湿淀粉35克 红辣椒10克，绍兴酒10克。 酱油15g，高汤500g。 醋20克，猪油50克。 川盐2克，熟植物油1000克。 20克糖
     [烹饪方法]
     1.猪里脊肉去白筋，沿筋切成长5厘米，宽2.5厘米，长0.15厘米。 厚片，放入碗中，加入湿化淀粉10克，绍兴酒5克，盐1克，拌匀。将冬笋切成薄片。 电影。高汤、川盐、白糖、醋、绍兴酒、湿淀粉25g、酱油、味精放入碗中混合。 果汁。将干锅巴掰成6厘米的小块。洋葱和泡椒切成马耳朵。
     2.炒锅放大火，放入猪肥肉烧至七成热，放入肉片炒籽，再放入姜、葱。 将蒜片、冬笋、木耳、泡椒翻炒，煮汁，煮开推匀，放入碗中。
     3.炒锅洗净，将煮好的植物油煮至八成热。倒入锅巴里，炸至漂浮至金黄色。 取出，倒入盘中，同时舀入15克烧开的油，配以带汁肉片，浇上汁即可。 上锅巴。
    
【拾肆】

     来源：堂妈小厨（下厨房）
     用料： 锅巴 、 里脊肉 、 鸡蛋 、 青椒红椒 、 笋片 、 生抽 、 蚝油 、 食盐 、 鸡精 、 白糖 、 淀粉 、 葱姜
     步骤 1 准备材料为，锅巴的菜谱已经发了，挺简单的，尝试做一下。
     步骤 2 锅巴摆成大块
     步骤 3 猪里脊肉顺切成片，加入蛋清
     步骤 4 加一勺淀粉
     步骤 5 抓抓抓匀
     步骤 6 肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。（叮咚，小窍门）
     步骤 7 加入适量蚝油
     步骤 8 笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽
     步骤 9 加入食盐、白糖和鸡精
     步骤 10 所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用
     步骤 11 肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。
     步骤 12 锅内加油，炒青红椒和笋片
     步骤 13 加入调料碗里的材料
     步骤 14 加适量清水
     步骤 15 再加入煸炒好的肉片
     步骤 16 加一些水淀粉勾芡
     步骤 17 汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。
     步骤 18 浇在锅巴上就成了一道好菜
     步骤 19 （最好当着客人的面倒在上面，那绝对出彩），当然，别慌慌张张的再烫着客人，那就不妙了！
    
【拾伍】

     来源：燡知科普（百度经验）
     食材： 米饭 1碗、 猪里脊肉 1块、 莴笋 小半个、 胡萝卜 半根、 黑木耳 3朵、 食盐 3克、 胡椒粉 少许、 小葱 1根、 生粉 1小把、 植物油 10克
     方法/步骤
     1 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
     2 放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
     3 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
     4 再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
     5 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
     6 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
     注意事项
     1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
     2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
     3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
     4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
    
【拾陆】

     来源：饭炊网
     食材： 剩饭300克，里脊肉100克，黑木耳、笋片、红萝卜、胡椒粉、料酒、生粉、油盐、小葱各适量。
     做法步骤
     1、将剩余的米饭摊在烤盘中，放在阳光下晾晒。
     2、炒锅烧热，放入晒干的米饭块。
     3、里脊切成片，放入盐、料酒、生粉调味，搅拌一下。
     4、笋片凉水小锅焯烫，黑木耳也一起焯水。
     5、炒锅烧热，放入适量的油，放入腌制好的肉片。
     6、炒至肉片变色后，放入胡萝卜片一起翻炒，放入焯锅水的笋片和黑木耳继续翻炒。
     7、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。
     8、最后炒好的炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
     烹饪技巧
     在锅巴肉片的做法中，有几个值得注意的地方。
     1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。
     2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。
    
【拾柒】

     来源：名菜谱
     材料： 猪肉片：300克、 锅巴：适量、 葱姜蒜：适量、 辣椒粉：适量、 料酒：适量、 生抽：适量、 盐：适量、 白胡椒粉：适量、 淀粉：适量、 食用油：适量
     步骤：
     将猪肉片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制片刻。 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。 将腌制好的猪肉片放入锅中翻炒至变色。 加入适量的辣椒粉炒匀。 将锅巴撒在炒好的肉片上，翻炒均匀。 炒至锅巴变脆，肉片熟透即可出锅。
    
【拾捌】

     来源：乐做菜
     猪里脊 200g、 米饭 250g、 葱白 10g、 姜 5g、 蒜 3瓣、 泡红辣椒 3个、 青红辣椒 各1个、 干木耳 6朵、 冬笋 60g、 干香菇 4朵、 淀粉 5g（1小勺）、 盐 3.5g（半小勺+1g）、 生抽 15ml（1勺）、 料酒 20ml（1勺+1小勺）、 白糖 10g（2小勺）、 水淀粉 适
     步骤
     第1步.猪里脊肉洗净，切3毫米薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1g盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟
     第2步.葱切段，姜蒜切片备用
     第3步.红泡椒切块，青辣椒切段，红辣椒切块，冬笋剥皮切片，干香菇、干木耳泡发，香菇切片，木耳撕成小片
     第4步.把1小勺料酒，1勺生抽，2小勺白糖，1g盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁
     第5步.锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出备用
     第6步.锅中留底油烧热，加葱姜蒜爆香
     第7步.加入泡红椒炒香，然后将青红椒，冬笋，香菇，木耳
     第8步.肉片加入锅中，大火翻炒均匀
     第9步.倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉
     第10步.煮至汤汁浓稠，转小火保温
     第11步.米饭铺在保鲜膜上，擀压成的薄饼
     第12步.放入平底锅中，撕掉保鲜膜
     第13步.小火慢烙（不用放油），烙至双面金黄后取出
     第14步.锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后捞出晾凉
     第15步.掰成块，铺在盘底
     第16步.浇上准备好的汤汁
     第17步.撒上葱花，出锅，完成
    
【拾玖】

     来源：网络
     原料 ：1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克 2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 调味料 1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量
     2、蛋清3个，淀粉2小匙 3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗
     制作过程
     1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。
     2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
     3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。
     美味小锦囊
     ◇独特别致的上菜 形式，很适宜在家宴客时秀一下你的手艺。
     ◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调，在滑油时就不易脱浆， 使浆液和食材充分结合，在滑油时就不易脱浆，做好的肉片才能光滑有弹性，软嫩适口。
    
【贰拾】

     来源：太婆小厨（下厨房）
     用料： 糯米 60克、 淀粉 少许、 瘦肉 100克、 料酒 1勺、 白糖 2克、 醋 适量、 葱 2根、 姜 6片、 木耳 适量、 竹笋 适量、 泡椒 少许
     步骤 1 做锅巴：将糯米泡5-6小时，加芡粉，锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具（我用的是豆浆过滤网）炸嫩一点，后面还要回锅。
     步骤 2 肉切成片，加葱、姜、料酒腌制。
     步骤 3 准备芡粉、醋、糖。
     步骤 4 备好葱、姜、蒜、木耳、竹笋、木耳、竹笋过水。
     步骤 5 锅里放油至6成热，先后加入葱、姜、蒜、泡椒、肉翻炒，再加水、木耳、竹笋、醋、糖。另一锅把锅巴复炸一下。（肉下锅前加盐、芡粉）
     步骤 6 捞起锅巴后将炒好的木耳肉片汤淋在锅巴上，呲呲……开整。
    
【贰壹】

     来源：来说搞笑趣事（搜狐）
     锅巴200g；通脊肉100g；冬笋50g；黄瓜50g；香菇50g；红椒10g；葱5g；姜5g；蒜5g。
     辅料： 食用盐7g；鸡粉6g，胡椒粉5g，淀粉25g；香油1.5g，蚝油2g，蛋清6g；花雕酒3g；老抽3g。
     第1步 我们先来处理一下香菇，香菇切薄片，黄瓜也切薄片备用。通脊肉切片放入盘子中，放入鸡粉，食用盐，以及生粉抓拌均匀入味。
     第2步、 下面准备起锅注入清水，水开倒入准备好的香菇片和笋片，进行焯水1分钟即可。捞出来控水备用。接下来起锅放入食用油，油温升至4成热我们放入腌制好的肉片，肉片熟了就可以捞出来，这样都准备OK了。
     第3步、 我们再次起锅放入食用油，放入葱姜蒜来回翻炒出香味，在放入花雕酒，烹饪出酒香味放入适量清水，大火烧开水。水开我们首先放入肉片，再放入香菇和笋片，搅拌均匀。
     第4步、 最重要的时刻，来调下味道，放入食用盐，胡椒粉，鸡粉，耗油，一点点老抽，锅中水开我们放入红椒，黄瓜片，最后用水淀粉勾芡，不停搅拌均匀，在淋上一点点香油，最后熟了就可以关火出锅装碗。
     第5步、 我们在把所准备好的锅巴掰成小块放入碗中，准备热油锅，放入准备好的锅巴进行油炸，锅巴炸制微黄捞出来控油，最后锅巴再次放入盘子中摆盘，再淋上准备好的肉片芡汁。这样我们的肉片锅巴就制作完成了哦！
     【烹制要点】
     1、在家如何自制锅巴？ 锅巴米饭蒸熟，最好蒸得硬一点，加入少量 盐和面粉，铺上保鲜膜，把米饭擀成圆 并，放在不粘锅里用小火慢煎即可。 2、炸制锅巴时怎么掌控油温？ 油温七成热时炸制锅巴，当油面微微冒烟 付，即可下入锅巴，炸至表面微黄捞出即 可。
    
【贰贰】

     来源：酷食谱
     　食材明细：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片，水发冬菇，豌豆苗，葱姜蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食盐，鸡蛋清，豆粉，猪油和鲜汤等各适量;
     　　1.猪里脊肉洗干净切成薄片，加入少许食盐，适量的胡椒粉，料酒和鸡精搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清上浆;
     　　2.水发冬菇去蒂后切片，玉兰片切小片，葱切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，锅巴直接掰成方块即可;
     　　3.取一个小碗，加入酱油，胡椒粉， 味精，料酒，白砂糖，醋，水淀粉，食盐和鲜汤，搅拌均匀，制成料汁备用;
     　　4.炒锅烧热后倒入猪油，融化后先下锅巴炒，炒熟后捞出控油备用，锅中留底油，倒入冬菇，玉兰片，葱姜蒜和泡辣椒翻炒，接着倒入肉片，同时将料汁倒进去，翻炒均匀;
     　　5.最后把豌豆面倒下去用大火继续炒，接着盛出，锅巴倒进烧热的素油里面，用大火炸成金黄色后捞出放在盘子里，并且浇上一些烧热的油，最后把炒好的肉片等直接倒在锅巴上面就可以了。
    
【贰叁】

     来源：云绕青山腰（百家号）
     剩米饭 、 生粉 、 玉米油 、 猪腿肉、 冬笋、胡萝卜、青大蒜、洋葱 、 蚝油、生抽、盐、糖、料酒、 香菜
     1.剩米饭拌油，微波炉加热片刻，拌入少许细盐、生粉，揉成团，擀平擀薄，入微波炉再加热4分钟，切块，热油锅中炸至金黄酥脆。
     2.肉绰水，切片，加盐和料酒腌制一会入味，拌入生粉和玉米油备用。冬笋、胡萝卜切片，青大蒜、洋葱切好备用。
     3.锅里入少许油烧热，下肉片，依次下冬笋、下胡萝卜，7成熟时下洋葱，然后下青大蒜。调好一碗水淀粉，水淀粉中加入盐、糖、蚝油、生抽拌匀。最后用水淀粉勾芡，出锅浇汁在锅巴上。顶部可放上少许香菜。
    

    你家是怎么做锅巴肉片的呢？