大龙虾

冰娃娃

大龙虾

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|||        简介
    来源：百度百科
     大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。

|||        食谱
【清蒸大龙虾】

     来源：年年有鱼官方账号（下厨房）
     主料:龙虾 100克 调料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各适量
     步骤 1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；
     步骤 2.姜切碎成蓉；
     步骤 3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；
     步骤 4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用
    
做法二
来源：瓜皮文章
     准备材料： 龙虾一只（约500克）、 姜片适量、 葱段适量、 料酒适量、 盐适量、 蒸鱼豉油适量、 食用油适量
     步骤：
     1、龙虾洗净，将虾脚和虾须掰掉，将龙虾背壳用剪刀剪开，取出虾肉备用。
     2、将龙虾肉放入碗中，加入姜片、葱段、适量料酒和盐，拌匀腌制10分钟左右。
     3、在蒸盘中放入清水，放入蒸架，加热至水开后，将腌制好的龙虾放在蒸架上，再放入适量的姜片和葱段，再蒸10分钟左右。
     4、取出蒸好的龙虾，将蒸出的汁水沥干备用。
     5、在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒸出的汁水，加入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀。
     6、最后将炒好的汁水淋在蒸好的龙虾上即可。
    
【蒜蓉粉丝蒸龙虾】

     来源：美食天下
     主料： 龙虾 500克、 干粉丝 50克
     辅料： 色拉油 50ML、 生抽 15ML、 料酒 10ML、 姜汁 10ML、 胡椒粉 1克、 蒜头 半个、 细葱 2棵、 水量 1200ML
     1 买回的龙虾，洗净
     2 把龙虾头先取下，拉去鳃这类不要的东西，再把身体一切二，把龙虾大脚敲碎，放入料酒、姜汁、胡椒粉腌制一会
     3 粉丝提前泡软，我家女儿特别喜欢吃，所以我放的分量偏多
     4 半个蒜头剥出蒜籽切成蒜蓉后，用热油爆香备用
     5 取一大盘，底下垫上粉丝，把龙虾放在粉丝上
     6 把爆香的蒜容均匀放在龙虾肉上
     7 自动锅里加入适量水和蒸架，启动开关按钮，手动旋转左边黑色旋钮至火力最大
     8 开锅后，把龙虾放在蒸架上后盖上盖子，设定时间8-10分钟，我的龙虾小我设了8分钟
     9 时间到，龙虾已蒸好
     10 取出后，淋上生抽撒上细葱
     11 小锅里加热适量色拉油，把热油淋在香葱上爆香即可
     12 蒜蓉粉丝蒸龙虾完成
     小窍门
     1、大的龙虾可以切成小块，我的龙虾太小了，没切
     2、爆香蒜蓉时，油温不能太高，不然容易焦
     3、具体蒸制时间看龙虾的大小自己调节
    
【麻辣十三香龙虾】

     来源：下厨房
     材料： 龙虾、 老干妈豆豉酱、 豆豉酱、 花椒、 辣椒粉、 料酒、 水、 姜、 盐、 白糖、 鸡粉、 十三香
     做法
     1. 龙虾用刷子刷干净，老干妈豆豉酱剁碎（可用豆瓣酱，我是家里没有了，所以用了这个）
     2. 锅中倒油，烧热，放入豆豉酱，花椒，辣椒粉，小火煸出红油
     3. 放入洗干净的龙虾，翻炒片刻
     4. 加入适量的料酒和水以及姜
     5. 放入盐，白糖，鸡粉，十三香
     6. 大火煮开后，转中火煮至入味，再少许地收一下汁
    
【奶油芝士焗龙虾】

     来源：百度百科
     原料： 白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙（5克）、盐1.5茶匙（约8克）、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝（马苏里拉cheese）80克。
    制作方法
     龙虾的处理：
    当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位，顺着头的方向对半切开，把刀拔出后，叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开，然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要，冲洗干净，保留好完整的龙虾壳。
    接着将龙虾钳子从关节部位掰开，留下钳爪，后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来，使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳，取出钳肉备用。
    将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
    锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
    将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
    贴士 ：
    1、波士顿龙虾大约65元/斤，澳洲龙虾价格更高。在大型的海鲜市场里都可以买到。我通常买的龙虾在一斤半左右，100多块钱一只。但是要在餐厅吃的话，这个做法的龙虾，价格就要翻很多倍了。
    2、龙虾要开水下锅煮，而且时间要煮7分钟，不要多也不要少，或多或少，口感都会影响口感。另外，煮好后要马上放入冰水中冷却。这么做，都是为了保证龙虾肉的鲜嫩。
    3、处理龙虾时，用尖刀操作会比较容易些。
    4、虾头里面的东西要扔掉不要。虾钳子的关节部位，有挺多的肉，可以将壳敲开取出，千万别直接扔了呀。
    5、虾壳洗净留着，我们还可以做一道菜，龙虾汤。我会在下一篇博客中介绍龙虾汤的详细做法。
    6、这道菜，我用的是马苏里拉奶酪，您可以选择其他种类的奶酪，但千万不要用芝士粉代替，否则，烤好后，表面就不会有厚厚的芝士了，影响美观和口味。
    7、蘑菇尽量不要选择气味较重的，这样会遮盖住奶油的香味。
    
【黄油焗龙虾】

     来源：大厨网
     原料： 黄油: 300g， 芝士: 200g， 鲜贝: 若干， 葱: ， 大蒜: ， 姜:
     步骤
     1龙虾一只
     2杀好切碎，钳子用刀背剁碎
     3起油锅把龙虾先炒熟
     4另起油锅把黄油葱，姜，大蒜一起抄，最后放入芝士，龙虾拼盘摆好均匀撒入汁水，上桌
    
【避风塘龙虾】

     来源：朝花曦食919（下厨房）
     用料： 龙虾 、 面包糠 、 盐 、 葱 干辣椒
     步骤 1 准备一只鲜活波龙（我这只两斤多）
     步骤 2 依次将龙虾钳子、虾头和驱赶分成三份
     步骤 3 祛除内脏，剪掉腮，把虾尾的肉卸下来
     步骤 4 将虾腿切几段
     步骤 5 表面水分擦干，裹上一层薄薄的淀粉
     步骤 6 将虾头，虾壳还有虾钳用锅蒸一下，或者水煮都可以，摆盘用
     步骤 7 油开倒入裹好淀粉的虾肉炸至表面金黄捞出
     步骤 8 沥干备用
     步骤 9 新鲜大蒜切末
     步骤 10 小葱切段，备好盐、白砂糖、胡椒粉
     步骤 11 准备300克植物油
     步骤 12 低温倒入蒜末，温度过高会变黑变苦
     步骤 13 蒜末炸制金黄酥脆捞出备用
     步骤 14 重新热油倒入面包糠
     步骤 15 炸制金黄捞出备用
     步骤 16 将炸好的蒜末和面包糠沥干油
     步骤 17 锅内热油，放入葱段和小米辣
     步骤 18 倒入炸好的虾肉（这里小青龙是之前做的）
     步骤 19 倒入蒜末面包糠以及调味品
     步骤 20 大火快速翻炒两三分钟即可
     步骤 21 蒸好的龙虾壳摆盘
     步骤 22 炒好的龙虾入盘
    
【龙虾伊面】

     来源：乐做菜
     龙虾 一只、 伊面 一饼、 冬菇 适量、 姜葱蒜 适量、 酱油糖生粉芝麻油 适量、 蛋 一只
     1.用筷子插入龙虾尾部放尿，然后斩件，记得把头里面的脏东西取出来，把虾脑单独放好，把蛋液、生粉水倒进盘里和虾混合好
     2.伊面烫熟过冷河。炒香姜葱蒜冬菇，放适量浸冬菇的水、高汤熬一下冬菇，冬菇软熟后放入伊面，再放适量糖、生抽焖煮至伊面变软身，加入适量芝麻油即可出锅
     3.热油，炸熟龙虾。爆香葱姜蒜，炒香龙虾脑，再放入龙虾，加入适量生抽翻炒均匀，放入少许生粉水勾芡，倒至伊面上，完美！
    
【龙虾三吃】

     来源：海上号（百家号）
     1、 刺身：选取新鲜的澳龙，去除虾头虾尾，刨开外壳取出虾肉，切片放于碎冰中冰镇，搭配上芥末酱油，来至顶级日料店的龙虾刺身也不过如此了。（冰镇的可以保持虾肉的新鲜度不容易随食用时间的推移也失去口感。）一口下去，虾肉中的甘甜搭配上酱油的醇厚和芥末的刺激完美的结合在了一起。
     2、 清蒸：简单粗暴的做法直接整只上锅蒸，大火蒸煮大约半小时后取出就可食用了，掰开虾壳，挑出虾肉，沾上绝配的蒜蓉酱放入嘴中，一口肥美醇蕴的口感，直接在口中爆炸开来，咸鲜适中的味道让人无法忘怀。
     3、爆炒：全身洗净仔细刷干净缝隙里的杂质，大刀阔斧，全身连壳一起斩成块状，放入碗中加入半颗柠檬汁，用手抓一抓保证每块虾肉都能渗透到柠檬汁，开锅烧油热8层熟下锅爆炒加入XO酱后继续爆炒3分钟出锅装盘。一股浓郁的酱香飘散其中，吃上一口，那种咸中带辣，辣中还带着鲜味非常有层次感，让人停不下来嘴。

【葱姜蒜爆炒大龙虾】

     来源：陈拎拎（下厨房）
     用料： 龙虾 1只（1斤2两）、 蒜 5瓣、 姜 3片、 大葱 一段、 淀粉 适量、 盐 适量、 味精 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     步骤 1 用刷子洗干净龙虾
     步骤 2 用筷子插进尾部小孔放出水
     步骤 3 剁块，裹淀粉油锅炸至变红色拿出，锅内留油爆香葱姜蒜，龙虾入锅翻炒，加料酒、生抽加少量水，加糖、盐焖炒一下，出锅前加少许鸡精！
     步骤 4 淀粉炸裹，所以不用调芡汁，它自带芡汁，绝对鲜香，很有大排档的feel
    
【炒龙虾】

     来源：飞厨网
     用料 ： 龙虾 1只、 姜 适量、 蒜 适量、 葱 适量、 料酒 6勺、 蒸鱼豉油 3勺、 粉丝、 色拉油 少许、 黑胡椒 少许
     做法
     龙虾块洗干净！
     葱姜蒜准备好！
     姜切片，葱切段！
     油锅热了放入葱白姜蒜！
     盛出来！
     放入龙虾翻炒！
     加入料酒！黑胡椒粒！盖上锅盖，中火焖煮！
     加入葱姜蒜！
     倒适量蒸鱼豉油！
     准备少许魔芋粉丝！
     加半碗水，煮开放入粉丝，或者伊面！
     加入青葱段！
     翻炒！
    
【麻辣大龙虾】

     来源：香哈网
     用料： 大龙虾 2.5斤、 生姜 1块、 葱 2颗、 干红辣椒 2个、 蒜头 1整颗、 熟芝麻 适量、 八角 1个、 桂皮 1片、 油 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 醋 适量、 白糖 适量、 豆瓣酱 1大勺
     做法
     1.龙虾放水池里冲洗
     2.用牙刷把龙虾刷干净
     3.把龙虾的小爪子剪掉，
     4.去除虾线
     5.清洗大龙虾
     6.多洗几遍，洗到水不浑浊干净为止
     7.捞出控水
     8.葱切段，生姜切片，干红辣椒和蒜头切碎，准备1个八角，适量花椒，桂皮
     9.锅中倒适量油烧热
     10.把配料下锅炒香
     11.加入1大勺豆瓣酱
     12.炒出红油
     13.把虾倒入翻炒
     14.加适量料酒
     15.加入适量醋
     16.加入适量盐和味精
     17.加入适量白糖翻炒均匀
     18.加入适量清水
     19.大火开始煮
     20.收汁即可
     21.成入大碗中
     22.撒上熟芝麻
    
【水煮大龙虾】

     来源：网络
     材料： 大龙虾、 海盐、 黄油、 生抽、 鸡精、 香油、 姜
     做法：
     1. 根据你要煮的龙虾大小选择一个适合的大锅
     2. 放入能没过龙虾的水和适量海盐
     3. 大龙虾洗净，冷水下锅
     4. 煮大概15-20分钟
     5. 在煮的同时你可以准备调料。老外喜欢蘸化了的黄油吃，我个人比较喜欢吃偏中国口味的，生抽加姜末加盐加鸡精加香油。
     6. 煮熟之后用冷水隔着虾皮冲洗一下，是为了让肉质更紧致。
     7. 开吃吧~

【葱油大龙虾】

     来源：宜美生活妙招
     主料：大龙虾。
     辅料：葱、姜、蒜、干辣椒。
     调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油。
     处理大龙虾： 将大龙虾洗净，确保无泥沙残留。 去掉虾须和虾壳，然后将大龙虾切成段，以便于烹饪和入味。
     制作葱油： 将葱、姜、蒜分别切末，干辣椒切段备用。 锅中倒入适量油，加热至五成热。 加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。 煸炒好后，将葱油连同葱姜蒜末和干辣椒段一起捞出，备用。
     烹制大龙虾： 锅中再次倒入适量油，加热至七成热。 加入切好的大龙虾段，煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使龙虾上色。 加入适量盐、糖、鸡精和清水，水量以刚好没过龙虾为宜。 煮至汤汁浓稠，龙虾充分入味。 最后加入之前制作好的葱油，翻炒均匀，使葱油的香味充分渗透到龙虾中。
     完成： 当汤汁收至浓稠，龙虾呈现诱人的色泽时，葱油大龙虾即可出锅装盘。
    
【蒜蓉大龙虾】

     来源：乐做菜
     蒜蓉酱 适量、 波斯大龙虾 一只、 蒸鱼豉油 适量、 海鲜酱油 适量、 白砂糖 少许、 粉丝 若干
     第1步.大龙虾一只
     第2步.洗洗干净
     第3步.从背部开始
     第4步.对半切开
     第5步.就像这样 头也要对半开
     第6步.放入水中浸泡半小时左右 期间要换水哟
     第7步.浸泡的过程中 讲粉丝泡开
     第8步.调出酱汁
     第9步.将蒜蓉酱 海鲜酱油 蒸鱼豉油 白砂糖混合
     第10步.将浸泡好的龙虾如图分解
     第11步.头如图分解
     第12步.在盘中放上泡开的粉丝后 在其上放分尸后的龙虾 龙虾背朝下
     第13步.码码齐 把膏放在中间
     第14步.龙虾钳如图处理
     第15步.漂亮的虾肉
     第16步.淋上酱汁 放少许姜葱
     第17步.入锅蒸10分钟左右即可
     第18步.其实看着颜色差不多就可以出锅了
     第19步.上桌
     第20步.第一次做大龙虾 尝过之后感觉不错呢 非常好吃
    
【椒盐大龙虾】

     来源：央视
     原料：大龙虾1只，黄瓜50克，西红柿2个
     调料：蒜末少许，椒盐粉1小匙，味精1/3小匙，鸡精、香油各1/2小匙，色拉油1000克（约耗60克）
     准备工作：
     1、将大龙虾宰杀、洗涤清理干净，取下头、尾，把龙虾身剁成小块
     2、黄瓜洗净，切成薄片，摆在大条盘内呈心形；西红柿去蒂、外皮，洗净，雕成花朵摆放于黄瓜四周备用
     制作步骤
     1、锅中加入色拉油烧至六成热，下入虾头、虾尾炸至呈金红色，捞出后放入条盘两端；再把龙虾肉放入油锅中冲炸至熟，捞出沥油
     2、待锅内油温升至七成热时，再放入虾肉复炸呈金红色，捞出沥油待用
     3、炒锅内留少许热油，先下入蒜末炒出香味，再放入炸好的龙虾肉稍炒，然后加入椒盐粉、味精、鸡精，快速翻炒均匀，淋入香油，出锅装在黄瓜片围成的心形上即成
    
【蒸龙虾】

     来源：红网
     用料 ： 龙虾 1只、 蒜瓣 6-8瓣、 生姜 三片（切丝条）、 生抽 2勺、 耗油 1勺、 料酒 1瓶盖多一点、 盐 少许、 葱花 适量
     做法
     先处理大龙虾，清洗干净，用牙刷刷洗外壳爪子（在淘宝盒马鲜生买的，送到家前已经宰杀处理好了）
     冷水下锅蒸，水开蒸约8-10分钟，关火闷5分钟，盘子里蒸出来的龙虾汁不要倒掉，等会调汁用，都是精华
     往碗里调汁，将生抽、耗油、料酒、盐放入碗里调均匀，再加入蒸出来的龙虾汁调匀，锅里放油，大火烧开关火放入蒜蓉爆香，再加入姜丝翻炒，将调汁倒入锅里，开大火翻炒冒泡关火， 淋入蒸好的大龙虾上
     另起锅加油烧开浇到大龙虾全身，就会油亮油亮，特别诱人，撒上葱花起开慢慢享用，哈哈
    
【龙虾双吃】

     来源：刘双全（豆果美食）
     用料： 澳龙 1只2.5斤、 芦笋 150克、 黑松露酱 25克、 青红椒米 25克、 苦菊 50克、 上海青 100克、 蛋白浆 100克、 红椒 1个
     做法步骤
     1、准备好的主辅料
     2、龙虾头尾内加入蛋白浆
     3、依次定型炸至
     4、炸至表面金黄酥脆捞出
     5、椒盐料炒香
     6、椒盐龙虾成品效果
     7、龙虾肉拍适量生粉
     8、五成油温下锅快速滑油倒出
     9、造姿效果
     10、芦笋飞水倒出
     11、一起炒融合炒出香味
     12、炒好的效果
     13、制作好的效果
    
【芝士龙虾海鲜烩焗饭】

     来源：大厨网
     原料： 波士顿龙虾: 一只， 蛤蜊: 300克， 基围虾: 500克， 鱿鱼: 300克， 青口: 300克， 八爪鱼或鱿鱼: 半块， 鲍鱼: 按人头份也可不用， 西红柿: 一个， 圣女果: 六七个， 洋葱: 半个， 青红椒: 两三个， 青豆: 适量， 柠檬: 一个， 芹菜叶: 几根， 牛奶: 200ml， 奶油: 200ml， 蒜蓉: ， 动物性淡奶油: 2勺， 奶油奶酪: 30克， 马苏里拉芝士: 适量， 葡萄酒: 适量， 黄油: 50克， 白葡萄酒: 2勺， 盐: 2勺， 米饭: 5人份， 高汤: 适量， 清水: 一碗
     步骤
     1.锅里加水烧开，放入适量白酒，将所有生鲜用水抄一遍盛出放一旁备用 （基围虾可以提前去虾线，八爪鱼抄好后切成圈） 2.鸡胸肉切小块放入生粉料酒腌制片刻 3.洋葱切丁，西红柿切丁，青红椒切丁（不吃辣的可选用灯笼椒），大蒜压成蒜蓉，黄油奶油奶酪和马苏里拉芝士放室温软化 4.鸡胸肉腌制十五分钟后入锅煎至稍黄盛出备用 5.米饭放偏少水煮好立刻盛出，不要闷，尽量偏干偏硬的状态
     2.锅内倒入黄油加热至完全融化，溢出香味，倒入蒜蓉炒香再加入洋葱丁翻遍，接着依次加入西红柿丁，青红椒丁，青豆（青豆也可最后再入烤箱时做装饰铺面，但要提前炒好备用） 2.锅内配料炒香后加入奶油搅匀再加入牛奶清水继续翻炒，依次加入白胡椒粉，盐，白葡萄酒调味
     3.锅内放入所有生鲜包括鸡胸肉块翻炒入味再沥干盛出 2.将米饭倒入锅内翻炒入味再讲所有的生鲜平铺在米饭上，盖上锅盖转小火闷十五分钟左右
     4.烤箱170度预热 2.准备好入烤箱的大容器托盘，将闷好的烩饭装入托盘容器里，面上铺一层马苏里拉芝士，最后摆上龙虾 3.圣女果切半，柠檬切成四块做装饰平铺在面上一层（本次因为没来得及买柠檬所以省去了，但最好加上） 3.入烤箱180度15分钟出炉
     5.出炉后可以将焗饭搅拌后食用 2.另外可以根据自己口味调一小蝶酱汁沾海鲜吃，各人比较喜欢蒜蓉酱油配芥末再加一点香油
     6喜欢芝士口味重的可以多放些马苏里拉芝士，根据个人口感添加
     7足足的横料绝对色香味俱全
     小技巧
     海鲜配料可根据自己口味喜好选择 米饭尽量一开始煮得不要太熟太稠，因为后续还要经过闷烤过程，时间太长米饭会变得过于软烂失去口感了 烩饭的口味最重要在于汁，可以根据个人口味调配，喜欢偏酸甜的可以多放西红柿，注意闷饭时的水分不要过多也不要太少，基本米饭全部吸收稍稍溢出一些水就可以
    
【上汤牛油焗龙虾】

     来源：新浪
     材料：深海龙虾、上汤
     　　调料：黄油、盐、糖、淀粉
     　　制作工序
     　　①龙虾洗净，砍成块后粘上淀粉备用；
     　　②锅加热后倒入油，油温控制在180℃左右，放入裹上淀粉的龙虾炸至七成熟后捞出；
     　　③另起新锅，加入黄油化开，倒入上汤调味后放入炸好的龙虾，烧至入味，勾芡装碟即可。
    
【龙虾海鲜汤】

     来源：豆果美食
     主料： 龙虾适量、 胡萝卜适量、 西芹适量、 洋葱适量
     辅料： 黄油适量、 香叶适量、 百里香适量、 白葡萄酒适量、 高汤适量、 盐适量、 淡奶油适量
     制作步骤：
     1龙虾放煮锅里，接水将将没过龙虾，放入月桂叶（香叶），一片柠檬，2茶匙盐。
     2烧开水后龙虾中火煮约15分钟，捞出龙虾自然降温。龙虾汤留用。
     3西芹、胡萝卜、洋葱切块，百里香洗干净。
     4锅中放一块黄油，加热融化。
     5倒入洋葱、胡萝卜、芹菜和龙虾壳翻炒出香味。
     6倒入白葡萄酒，加煮龙虾的汤，一些高汤，放入百里香，大火煮开后继续煮约1小时。
     7捞出虾壳放入搅拌机中，加一些虾汤，搅拌打碎。
     8过滤后，把剩下的汤撇掉蔬菜也倒入，继续开火。
     9加盐调味后，加入奶油。
    
【龙虾脑蒸蛋】

     来源：大众点评
     材料： 龙虾脑 若干、 鸡蛋 1只、 温水、 味精 若干、 盐 若干、 葱花 若干、 姜丝 若干、 热油
     做法
     1. 龙虾洗干净，尾部放水之后，将龙虾脑取出，清水冲洗几遍去掉血水，不需要放调味料
     2. 用小火先蒸水蒸蛋，小火蒸哦，15分钟左右。15分钟后然后将虾脑铺在蒸蛋上，再蒸3分钟。撒葱花和姜丝，浇热油，上锅！龙虾必须用活的哦，这样的龙虾脑会非常非常鲜美！
    
【咖喱炖龙虾】

     来源：球娃娃（美食天下）
     原料：龙虾、洋葱、黄油、咖喱酱、芝士。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：活龙虾一只。
     第2步、刷干净，将背部剪开拉出虾线。
     第3步、淋上点二锅头上蒸锅蒸3分钟，变色拿出来。
     第4步、将黄油放入热锅中化开。
     第5步、放入洋葱煸炒出香味。
     第6步、再放入芝士条和一包咖喱酱，加适量的盐。
     第7步、再将龙虾放入锅中焗3分钟，汤汁浓稠即可。
     第8步、最后装盘淋上汤汁，虾肉鲜嫩美味，这可是装高大上的一道菜哦！
    
【龙虾烩饭】

     来源：adaferrero（美食博主）
     用料 ： 龙虾 1只、 risotto 100g、 黑胡椒及各种香料 随意
    做法
     龙虾一只，我的大概一斤二三两重
     水烧开，龙虾放进去烫死
     拿筷子爆菊，放尿
     头掰下来处理干净，留虾黄和虾头壳。身子对半剪开，处理肠线神马的，虾钳拿刀背敲碎。虾壳虾黄一起放锅里，倒点水，煮个5分钟左右
     虾身上的肉跟虾钳肉一旁备用
     煮虾壳的时候可以准备risotto，水冲洗两遍，滤干
     锅里倒少许橄榄油，risotto稍微翻炒下，加虾汤，分多次加，每次差不多水控干了再加，煮18分钟左右， 快煮好时加入少许番茄酱，可以尝下味道，淡的话加盐，我没加。倒入虾肉再煮个2分钟左右直至虾肉不透明，取出装盘，磨点胡椒进去。搞定
     煮太多没吃光的，下一顿可以多加点水进去煮粥喝
    
【龙虾粥】

     来源：搜狗
     主料 ： 龙虾1只（澳龙）、 大米300克、 排骨200克、 虾300克
     辅料： 姜 适量、 芝麻油 适量、 食盐 适量、 鸡精 适量、 芹菜或葱花 适量
    做法
     1. 准备一把厨房用的剪刀，要锋利。将龙虾先弄死，洗净，把龙虾须剪断放到干净的盘里，沿着龙虾头和尾部的连接膜剪开，分开头尾。2：处理尾部。将龙虾尾翻到腹部，一手握着，另一只手拿着剪刀沿着断开处沿着一边剪下去，只要将腹部的那层薄壳两边剪至尾部，掀开，小心的拔出龙虾肉就可以了
     2. 将龙虾头须沿关节膜用剪刀剪断，把龙虾头的壳直接剥开，将里面内脏清理掉，旁边的白色呼吸鳍清理掉。然后用刀切对半，再切断。将刚刚拨出肉后的龙虾壳分断，不要扔，将壳类的都放到干净的盘子里。
     3. 将龙虾肉切块，大小合适，排骨切断洗净，姜切丝，鲜虾洗净，芹菜或葱花备适量(不喜欢就不放)，将几人吃的米洗好放旁边。
     4. 和正常的做菜步骤差不多，先热锅，倒入适量麻油。油热，将姜丝放入炒一下，再将龙虾壳脚啊须啊都放进去炒一下，一两分钟后将排骨倒入继续翻遍个三四分钟，然后将大米倒入翻遍三分钟。然后倒入高压锅，加煮粥的水，要比正常煮白粥多些水。盖上煮粥。
    5. 因为还要放虾肉，所以大米粥要比平时煮粥早关火，就是不能让粥太熟了，火候自己控制了。没办法说，关火后。立马将高压锅放到盛水的盆里，加快散气的速度，开锅，将龙虾头和尾壳挑出来，开火，把鲜虾和龙虾肉倒入，煮沸个两三分钟，肉熟了，粥也烂了。将盐，鸡精，葱花等放入调好味道即可享受美
     烹饪技巧
     拔虾肉要耐心。这也是我自己剥的第一只龙虾，所以相信自己可以的。然后粥一定不要太熟，但也不能生自己把握吧，开锅如果水少了。赶紧加热水。龙虾肉和鲜虾不要煮太久，老了就没那么好吃了。芝麻油自己榨的更好
    
【白灼龙虾】

     来源：大众美食
     主料： 龙虾500g；生姜一小块；大蒜两瓣；红葱头两个；香葱一根；
     辅料： 油1汤匙；盐1/2茶匙；
    步骤
     1：新鲜龙虾。
     2：把虾须剪掉，龙虾分切，壳与肉分开。
     3：所用配料备好。
     4：把红葱头，生姜，大蒜拍扁剁碎备用。
     5：锅里加适量水，姜片，香葱烧开。
     6：水开后把虾壳放进，红了之后捞起摆盘，然后放入虾肉，淋上几滴米酒。
     7：把虾肉煮熟捞起。
     8：准备酱汁，热锅下油，把备好的配料末加入炒香。
     9：加进盐和酱油便可。
     10：吃的时候蘸汁。