烟笋

烟笋

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    简介     食谱

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|||        简介
    来源：网络
     烟笋是竹通过烟熏干水分，保存的一种笋类食材，通常需要经过长时间泡发才能保证口感。

|||        食谱
【烟笋制作】

     来源：文暄生活科普
     烟笋是通过烟熏的方式制作出来的笋干。下面将详细介绍烟笋的制作过程：
     首先，要选取新鲜的竹笋。新鲜竹笋的质地鲜嫩，口感更佳。在竹笋的选取上，一般会选择春季或夏季出土的嫩笋，这时候的竹笋含水量高，纤维细腻。
     接下来是关键的烟熏步骤。将选取好的竹笋进行初步的处理，比如去皮、清洗等。然后将竹笋放入特制的烟熏房中，用木材或竹材进行不完全燃烧，产生烟雾。这个过程需要持续一定的时间，通常是几个小时到十几个小时不等，具体根据竹笋的大小和硬度来决定。在烟熏的过程中，要控制好火候和烟雾的浓度，以保证竹笋能够均匀地吸收烟雾的香气。
     烟熏完成后，竹笋就变成了烟笋。此时的烟笋呈现出深褐色或黑色的外观，表面有一层油光，散发着独特的烟熏香气。烟笋的口感比新鲜竹笋更加有嚼劲，而且带有一种特有的风味。
     最后，将制作好的烟笋进行包装和储存。一般会采用真空包装或密封包装的方式，以延长烟笋的保质期。在储存过程中，要放置在阴凉干燥的地方，避免受潮和发霉。
    
【五花肉煨烟笋】

     来源：大厨网
     原料： 五花肉200克，泡发的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个
     步骤
     1.五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒３分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
     2.中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
    3.快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了～
     小技巧
     １、油一定要多，等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快，越嚼越香哈，好吃极了～
    ２、怕辣可以不放辣椒，加些胡椒粉一样棒的
     ３、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的，其实没有那么严重的，咱平常又不是不注意饮食健康，实在是好口味，爱上就不舍得放弃了，嘿嘿～～～
    
【五花肉焖烟笋】

     来源：拟网
     材料： 五花肉200克，泡发的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个
     做法
     1.五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒3分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
     2.中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
     3.快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀
    
【烟笋烧排骨】

     来源：问小白
     ① 泡发好的烟笋洗净，排骨斩块冷水下锅，水开后焯水2分钟捞出备用。
     ② 锅内倒油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入排骨煸炒，加入白糖、料酒、老抽、生抽、盐炒匀。
     ③ 把烟笋放入，加足量的水，大火烧开，转小火炖1小时，加入鸡精调味即可。
    
【烟笋烧牛肉】

     来源：89网
     主料：牛肉(腑肋)800克
     辅料：竹笋200克
     调料：盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
     1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
     2. 除尽血水捞出，然后改刀；
     3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
     4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
     5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
     6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
     7. 烧入味后即可装盘即成。
    
【野山椒烟笋烧牛肉】

     来源：乐做菜
     牛肉 1000克、 野山椒 50克、 笋干 100克、 香菜、 姜 、 蒜 、 生抽 、 干辣椒 、 草果 、 料酒 、 香叶 、 桂皮
    步骤
     第1步.牛肉洗净滴干，烟笋泡发
     第2步.郫县豆瓣两勺，野山椒半瓶，泡姜一小块，生姜一整个，大葱一根，小葱六根，干辣椒一碗，桂皮，八角，茴香，陈皮，香叶，蒜，料酒，醋50克
     第3步.小火煎生姜，略干时加大葱，蒜，豆瓣酱，干辣椒，煸炒出红油
     第4步.加入料酒倒入牛肉，炒干放入香料，
     第5步.加水2升，醋，冰糖，大火烧开，小火烧两个半小时
     第6步.起锅放香菜
     第7步.做成牛肉水粉，特别棒！
    
【烟笋炒肉】

     来源：漫漫爱美食（搜狐）
     首先，我们来谈谈食材。选择新鲜的笋干是关键，它不仅能够为菜品增添独特的风味，还能提供丰富的膳食纤维。至于肉类，无论是牛肉还是猪肉，只要保证新鲜无异味，都能成为这道菜的完美搭档。此外，姜蒜小米辣和青椒的加入，不仅能够提升菜品的口感层次，还能增加菜品的色彩美感。
     接下来，我们进入正题——烹饪过程。
     第一步，我们需要将锅烧热，加入适量的油。油热后，放入姜蒜小米辣爆香。这些调料在高温下迅速释放出迷人的香气，为接下来的烹饪奠定了基础。
     第二步，将切好的肉块放入锅中翻炒。在这个过程中，我们要用铲子不断翻动肉块，使其均匀受热。当肉块变色时，说明它们已经差不多熟透了。这时，我们可以加入适量的料酒去腥提香。料酒的加入不仅能有效去除肉类的腥味，还能为菜品增添一丝清新的口感。
     第三步，将笋干放入锅中与肉块一起翻炒。在这个过程中，我们要注意火候的控制。要用中小火慢慢翻炒，让笋干充分吸收肉汁的味道。同时，我们可以加入适量的生抽提鲜。生抽的加入能够使菜品的颜色更加鲜艳，同时也能增加菜品的鲜味。
     第四步，将青椒放入锅中翻炒均匀。青椒的加入不仅能为菜品增添一抹亮丽的绿色，还能为菜品增添一丝清新的口感。在这个过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
     第五步，当青椒断生时，我们就可以出锅了。这时，一盘色香味俱全的烟笋炒肉就完成了。

【菌子烟笋烧鸡】

     来源：不知四季（下厨房）
     用料： 土鸡 半只、 烟笋 适量、 菌子 适量、 蒜 6瓣、 干辣椒 6个、 姜 适量、 大葱 半根、 八角 1个、 桂皮 少许、 香叶 2片、 冰糖 六颗、 青椒 3根
     步骤 1 鸡冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出，不洗或者用温水洗
     步骤 2 先下姜片爆香，下入鸡肉块，炒到微黄
     步骤 3 加入葱姜蒜、辣椒桂皮香叶八角白芷、冰糖炒出香味，加入豆瓣酱小火炒出红油
     步骤 4 小火，加入生抽、老抽炒均匀，加入开水，没过鸡肉
     步骤 5 烧开滚两分钟，散去腥味，高压锅18分钟（老鸡18分钟，嫩鸡12分钟）
     步骤 6 尝味道，加盐。加入烟笋和泡开的菌子，开盖中火20分钟
     步骤 7 倒入铁锅收汁，加入青椒段，青椒在快起锅加入会给烧菜增加一股独特的辣椒鲜辣清香味，大家一定要试试！
     步骤 8 最后可以留一点汤汁拌饭，真的超级好吃！
    
【烟笋炒腊肉】

     来源：wdd202105（百度经验）
     食材： 腊肉 1块/500克、 烟笋丝 500克、 干辣椒 5、6个、 蒜苗 4、5根、 蒜头 3、4瓣、 酱油 5克、 红辣椒 1根
     方法/步骤
     1 准备食材：五花腊肉一块（500g左右），泡好的烟笋丝500g，蒜苗3、4根，红辣椒1根，干辣椒5、6根，蒜头3、4瓣。
     2 五花腊肉冷水下锅煮三十分钟左右，捞出放凉待用。
     3 烟笋丝冷水下锅，水开后煮15分钟左右，捞出沥干水备用。
     4 蒜苗、干辣椒切段，红辣椒切丝，蒜头切碎。
     5 将放凉的腊肉切片。
     6 将肥的腊肉和瘦一点的分开。
     7 锅里放一点点油，先将肥的腊肉放进锅里，煸出一些油。
     8 然后将瘦的五花腊肉放进去煸炒出香味。
     9 腊肉香味出来后，拔到锅子一边，将蒜头、干辣椒放进油里炒一下。
     10 将干辣椒和腊肉翻炒在一起。
     11 再将烟笋丝倒进锅里翻炒几分钟，加点酱油再翻炒一下。
     12 将蒜苗、红辣椒放入锅里，继续翻炒几分钟。
     13 这时可以试下味道，不够咸再适量加点酱油。
     14 出锅
    
【青椒烟笋回锅肉】

     来源：拟网
     主料： 带皮五花肉500克、小青椒100克、水发烟笋150克。
     煮肉料： 生姜5克、花椒少许、料酒10克。
     调味料： 菜籽油适量、盐3克、豆瓣酱30克、白糖3克、味精2克。
     制作过程：
     1.带皮五花肉冷水下锅，加入生姜，花椒，料酒，大火煮开后,撇去浮沫，再煮15分钟即可。
     2.将煮熟的五花肉捞入冷水中浸泡，然后捞出沥干水分备用。
     3.将晾凉的五花肉切片，小青椒切滚刀块。
     4.起锅烧热，将水发烟笋下锅干炒，煸炒完水汽，加一点点盐调味，盛出备用。
     5.重新起锅，待锅热油倒入少许菜籽油，至油温五成热后，加入五花肉进行煸炒。
     6.中火煸炒出香味、出油后，加入豆瓣酱炒出香味后，加入切好的小青椒进行翻炒。
     7.然后下入炒好的烟笋，完全炒至入味后，加入白糖、盐、味精快速翻炒均匀即可。
     回锅肉口感非常好，而且非常的下饭，不失为一道非常可口的家常菜。
     小贴士：
     1.若不喜欢吃辣的朋友可以把小青椒换成甜椒或者青蒜苗。
     2.小青椒和烟笋下锅后大约炒五分钟左右，时间太长味道就老了，时间太短又没有入味。
     3.五花肉一定要带皮炒，炒至五花肉微微卷起最好。
    
【青椒炒烟笋】

     来源：聪厨
     主 料：鸡汁烟笋
     配 料：青椒
     调 料：猪油、精盐、味精、胡椒粉、姜、葱、香油、红油
     制作方法：
     青椒切成4厘米长的丝，葱切段将烟笋入冷锅中焯水，捞出后挤干水分，再下净锅内炒干水分；
     锅置旺火上，放入猪油，下入姜丝、烟笋炒香加入青椒、 精盐、味精炒拌均匀，淋上香油、红油，撒上葱段、胡椒粉，出锅装盘即成。
    
【青红椒炒烟笋】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：青椒、红椒、烟笋、葱、蒜、盐、油、五香粉、姜粉、酱油。
     做法步骤：
     第1步、烟笋浸泡软后处理干净。
     第2步、青红椒洗净切碎装盘。
     第3步、葱和大蒜切碎备用。
     第4步、烟笋切碎装盘备用。
     第5步、炒锅预热入油烧热，放入葱蒜爆香。
     第6步、放入烟笋翻炒均匀。
     第7步、加姜粉，五香粉和酱油调味。
     第8步、出锅加盐炒均匀即可。
    
【烟笋炒鲍鱼】

     来源：魄小岁8（百度知道）
     材料： 鲍鱼 2只、 烟笋 300克、 小葱 2根、 姜片 适量、 蒜末 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 玉米淀粉 适量、 鸡精 适量、 胡椒粉 适量、 植物油 适量
     步骤：
     鲍鱼清洗干净，去掉内脏和外壳，切成厚片状备用。 烟笋去皮，洗净切成段状。 将小葱切成葱花，姜片切成细丝，蒜末备用。 在热锅中倒入少量植物油，加入姜丝、蒜末、小葱炒香。
     加入鲍鱼焯水，加入适量料酒、生抽、盐，翻炒均匀。 另起锅，将烟笋放入锅中，加少许水焯烫一下。 将焯好的烟笋与鲍鱼混合在一起，加入适量胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。 最后用玉米淀粉勾芡，翻炒至汁液被均匀地吸收，即可出锅。
    
【小炒烟笋】

     来源：家乐
     材料： 烟笋干 3、4块、 干红辣椒 几个、 蒜叶 3片、 盐 适量、 油 适量
     做法：
     1. 清水浸泡，没过面
     2. 换水，再浸泡
     3. 泡上2、3天就差不多完全泡开了。
     4. 高压锅煮半小时左右
     5. 清洗一下就可以切片了。
     6. 烟笋没泡之前看起来很老，煮好之后再把头部有点老的切掉，泡之前是看不出来的。
     7. 辣椒大蒜叶炒吧炒吧就行了，除了油盐不用别的调料哦。
    
【烟笋饺子】

     来源：南雍早起挖淤泥
     所需食材： 饺子皮、 韭菜、 卷心菜、 烟笋干、 猪肉
     制作步骤：
     首先，把卷心菜切碎，加点盐巴静置15分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分。烟笋干焯水放凉后切碎，韭菜洗干净也切碎。
     接下来，准备调料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油、少许鸡精、少许白胡椒和少许十三香。把这些调料搅拌均匀，静置30分钟，这样更入味。
     把调好的馅料放在饺子皮上，包起来。水开后把饺子放进去，煮至沸腾，然后倒入一碗清水继续煮，中小火煮到饺子熟透。