鱿鱼须

鱿鱼须

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：网络
     鱿鱼须是鱿鱼身体中的一个部位,位于鱿鱼的头部。 鱿鱼须通常被用于烹饪和食用,是鱿鱼身上最鲜嫩的部位之一。

|||        食谱
【香辣鱿鱼须】

     来源：百度百科
     鱿鱼须 300克（4-5个鱿鱼头的量），蒜薹10根，干红辣椒5-6个，大葱10克，生姜10克，玉米淀粉50克，面粉10克，清水适量，食用油少许，酱油8克，白糖3克，料酒6克，盐少许。
     制作方法：
     做法一
     1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色。 这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。
     2、放料酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒。
     3、继续炒，直到鱿鱼干爽。
     4、最后呛了一个豆苗，一起吃，荤素搭配哈。
     5、豆苗，再油盐滚水里氽烫一下立即下冷水冷却，沥干水分后加少许盐和香油拌一下，甸盘子地。
     做法二
     1．蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。
     2．干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。
     3．用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。
     4．大葱和生姜都切成片备用。
     5．在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。
     6．倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。
     7．将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。
     8．将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。
     9．待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。
     10．锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。
     11．倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。
     12．最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！
     小贴士
     1．这道菜是用猛火爆炒出来的，炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟，这样炒的时候不容易将其炒糊，炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。
     2．用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉，炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性，所以在里面加了少许的面粉。
     3．最近天气还是很炎热，工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜，相信大家的胃口都会打开了！鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足，吃起来爽滑利口，味道那是相当地麻辣鲜香。
    
【爆炒鱿鱼须】

     来源：香哈
     用料： 鱿鱼须 400克、 青辣椒 2个、 老干妈辣椒酱 1勺、 油 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 糖 小半勺、 料酒 小半勺、 姜片 4～5片、 蒜头 2个、 红辣椒 1个、 葱 2根
    做法
    1.鱿鱼须洗干净，去掉眼睛每根切开
    2.青.红辣椒斜刀切段，葱切段，姜切片，蒜头剥皮后稍微拍一拍
    3.鱿鱼须放开水里焯一焯水，捞起沥干备用
    4.热油锅，下姜片.蒜头.辣椒，爆炒大概五分钟左右
    5.放辣椒酱然后再加鱿鱼须下去爆炒，在锅边溅入料酒，再加盐，酱油，糖快速翻炒，临上锅前再投入葱段即可上碟
    小贴士
     鱿鱼须临炒前焯一焯水，可使它炒时干身些易掌握（最好在锅里烧些水，水一开了就马上关掉，再把鱿鱼须倒下去烫）
    
【炒鱿鱼须】

     来源：豆粉草海（豆果美食）
     用料： 鱿鱼须 300克、 料酒 1勺、 青椒 2 个、 红萝卜 1根、 蚝油 2勺
     做法步骤
     1、备好食材
     2、都切片
     3、锅里烧水把鱿鱼须煮一下捞出
     4、另外锅里油热炒姜蒜
     5、加入鱿鱼须炒
     6、加青椒红萝卜炒熟
     7、加蚝油入味提鲜出锅
    
【干锅鱿鱼须】

     来源：六月芳菲美食说（百家号）
     食材清单： 新鲜鱿鱼须500克 、 干辣椒段20克、花椒粒8克、大蒜8瓣、姜1小块、大葱白1段、 郫县豆瓣酱1.5大勺、火锅底料1小块、 藕半节、土豆1个、芹菜2根、紫洋葱小半个、 生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒2勺、白芝麻1小把、香菜1根、食用油足量
     制作步骤：
     第一步：
     鱿鱼须洗净，狠狠撕掉表面那层碍事的黑膜。烧一大锅水，水沸后，扔鱿鱼须进去，加1勺料酒，默数10秒！看到卷曲，立刻捞出，冲冷水，锁住Q弹。沥干水分，备用。
     第二步：
     土豆条、藕片处理好，分别用厨房纸吸干水分。锅里倒小半锅油，烧到筷子插进去，周围冒小泡，先炸土豆条，中火炸到表面金黄微硬，捞出；再炸藕片，炸到边缘焦脆，捞出控油。
     第三步：
     锅里留大约3大勺底油，开中小火。先放一半的蒜片、全部姜片、葱段、干辣椒、花椒粒，耐心！小火慢慢煸炒到蒜片微黄、花椒辣椒香气扑鼻。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续小火！用锅铲慢慢推、压，炒出浓郁红油，酱香完全释放。
     第四步：
     转中大火！把炸好的土豆条、藕片，还有生的芹菜段、洋葱块一股脑倒进锅里。快速翻炒2分钟，让所有配菜都裹上红亮的酱汁。鱿鱼须倒入锅中，淋入2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、剩下1勺料酒。火力全开！快速颠锅翻炒，炒个2分钟。出锅前，撒入剩下的一半生蒜片、白芝麻，快速翻炒两下。 关火，撒上香菜段点缀。
    
【孜然鱿鱼须】

     来源：香哈
     用料： 鲜鱿鱼须 3个、 干辣椒 1把、 葱姜蒜 适量、 生菜 适量、 油 适量、 味极鲜酱油 适量、 盐 少许、 孜然粉 适量
    做法
    1.鲜鱿鱼须洗干净待用
    2.开水烧沸放入鱿鱼须焯水捞起
    3.将焯好水的鱿鱼切条
    4.葱姜蒜辣椒切好待用
    5.锅中放宽油
    6.放入鱿鱼须煸炸
    7.将鱿鱼表面炸干铲起
    8.锅中留油，放入辣椒葱姜蒜煸香
    9.再次倒入鱿鱼
    10.放入适量的味级鲜酱油
    11.再放少许的盐
    12.最后撒入孜然粉
    13.翻炒均匀即可
    
【鱿鱼须炒饭】

     来源：微笑的蝴蝶（美食天下）
     原料：鱿鱼须、剩米饭、胡萝卜、洋葱、蒜苔、葱、姜、蒜、油、盐、酱油、调味粉。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材，把鱿鱼须撕掉外层膜，洗净切颗；胡萝卜、洋葱、蒜苔，葱姜蒜切丁。
     第2步、把鱿鱼颗粒放进锅内，把水汽炒干。
     第3步、把炒好的鱿鱼须盛出待用。
     第4步、锅内放油，放姜蒜粒爆香。
     第5步、放入胡萝卜丁翻炒片刻。
     第6步、加入蒜苔、洋葱、鱿鱼须翻炒，加适量盐。
     第7步、放入米饭，翻炒均匀。
     第8步、加适量酱油。
     第9步、加少许胡椒粉。
     第10步、加孜然粉。
     第11步、最后加入葱花。
     第12步、出锅开吃哦！
    
【鲜韭鱿鱼须盖浇饭】

     来源：飞厨房
     食材： 红米饭 200g、 韭菜 200g、 鱿鱼须 350g、 油 适量、 盐 适量、 花椒粉 适量、 生抽 适量、 味精 适量、 葱 适量、 姜 适量
     步骤
     1 提前焖好红米饭
     2 鱿鱼须洗净去掉黑膜，切段
     3 锅中水烧开，焯烫鱿鱼须
     4 韭菜洗净切段
     5 姜切丝，葱切末
     6 热油锅，放入葱姜炒香
     7 放入焯好的鱿鱼须翻炒一下
     8 放入适量花椒粉炒匀
     9 再倒入适量的生抽炒匀
     10 放入适量盐炒匀
     11 放入韭菜段翻炒，将韭菜炒塌
     12 最后调入味精炒匀即可
     13 将适量的韭菜鱿鱼须连汤浇到红米饭上即可

【老干妈辣炒鱿鱼须】

     来源：食尚晓厨娘-（下厨房）
     用料 : 鱿鱼须 三条、 老干妈 、 洋葱 半头、 香葱 两颗、 葱 、 姜 、 盐 、 植物油 、 糖 、 鸡精 、 十三香、 料酒 、 酱油
    做法
     鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
     然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
     葱蒜切末、姜切末备用
     热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
     然后放入洋葱丝炒出香味
     倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
     然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可
     小贴士
     鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
    
【韭菜鱿鱼须】

     来源：拟肉
     首先，选购优质的韭菜和鱿鱼是关键。选购韭菜时，应选择颜色鲜绿、叶片嫩脆的韭菜。尽量选择较新鲜的韭菜，避免选购老黄、梢枯的韭菜。而选购鱿鱼时，要选择鱿鱼须较长、鱼身完整、皮色光泽的鱿鱼。新鲜的鱿鱼须弹性好，可以更好地保持鱿鱼须的口感和鲜嫩度。
     其次，准备工作十分重要。韭菜要彻底清洗干净，剔除老黄或有损伤的部分。然后将韭菜切成适合的段状备用。鱿鱼要先去除内脏和骨骼，将鱿鱼洗净后切成鱿鱼须的形状。切的时候要注意鱿鱼须不要切断，保持完整。
     接下来，进行炒制过程。首先，在锅中加热适量的食用油，放入蒜末、姜末爆香。然后，放入鱿鱼须翻炒均匀。炒鱿鱼的时间不要太长，避免鱿鱼须变老和变硬。接着加入调味料，如盐、胡椒粉、料酒、生抽等，根据个人口味进行调整。炒制至鱿鱼须变色，即可放入切好的韭菜段一同翻炒。韭菜不宜炒得过久，保持一定的韧劲和脆爽口感更好。
     最后，根据个人口味添加适量的辣椒油、花椒等调味料，增添韭菜鱿鱼须的香辣味。翻炒均匀后，待韭菜熟透即可出锅。
    
【青椒鱿鱼须】

     来源：冰娃娃
     食材：鱿鱼须，青椒、洋葱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒、料酒、蚝油、酱油、老干妈等。
     烹饪步骤：
     1、鱿鱼须洗净切成断，加入料酒放入热水中焯水捞出，冲凉水。
     2、青椒切丝、洋葱切丝、葱姜蒜切末备用。
     3、热锅入油，葱姜蒜末、辣椒和花椒炒香，加入青椒丝和洋葱丝稍炒变色。
     4、倒入鱿鱼须炒变色，烹入料酒、酱油、蚝油，加入老干妈继续翻炒。
     5、适量盐、鸡精和胡椒即可起锅，洒上葱花。
    
【麻辣鱿鱼须】

     来源：大鹏百科
     【主料】鱿鱼须200克，淀粉50克，鸡蛋2颗。
     【调料】盐，味精，花椒，干辣椒，姜，芹菜，白芝麻。
     具体制作步骤
     第一步:新鲜鱿鱼须撕去黑膜，从中间切开，姜去皮切末，芹菜30克切段，起锅加水放入姜末，切好的鱿鱼须，大火焯水断生（放入姜末可以更好的去腥），倒出控水待用，
     第二步:准备不锈钢小盆一个，放入淀粉50克，鸡蛋2颗加少许水制成面糊（不要太稀）在加入盐15克待用。
     第三步:把焯水的鱿鱼须放入面糊中，起锅加入食用油1500克，烧至五成热下入鱿鱼须炸至外皮金黄捞起，待油温升至八成热时，下入鱿鱼须复炸一次（这样会更加酥脆）倒出控油待用。
     第四步:锅中留少许底油放入干辣椒20克，花椒10克小火爆香放入芹菜段炸好的鱿鱼须，翻炒均匀调入味精10克撒少许白芝麻即可出锅装盘。
     小贴士
     鱿鱼须一定要焯水，不然因其内部含水量较多，在炸的时候会出水导致脱糊，淀粉要比面粉耐炸，且口感更脆，在面糊里加盐是因为鱿鱼焯水后，盐很难渗进去。
    
【铁板鱿鱼须】

     来源：美食杰
     主料：鱿鱼须450克。
     辅料：洋葱50克，小米椒40克，葱10克。
     调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克。
     方法一
     (1)．鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和辣椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
     (2)．用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。
     (3)．大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把铁板鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤制，边烤边翻面，直至烤熟
     (4). 铁板鱿鱼串烤熟后放在红亮的香辣酱（好火计特制）中，不停地滚动、搅拌，待鱿鱼串裹上一层通红的辣椒酱，就算完成了入味工作。
    
     方法二
     1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟；
     2、洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花；
     3、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色；
     4、水分干时捞起，铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸；
     5、上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒；
     6、均匀后起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可；
    
     方法三
     1.鱿鱼须清理干净，用刀分成一根根
     2.锅里烧开水，放入姜片，倒入料酒，放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水
     3.鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串
     4.平底铸铁锅预热，放入少许植物油，中小火，放入鱿鱼须(最好用铸铁锅，我试过用一边的平底锅，出来的模样也不差，但是味道确实不如铸铁锅来的地道)
     5.鱿鱼须一面煎香后翻面(其实平时一次可以煎6串的，不过为了不妨碍拍照，我就分开煎啦)，同时撒点盐，盐可以多一点点，因为会掉落锅里的
     6.抹一匙海鲜酱，不要贪多，多了遮盖了鱿鱼的香味，若没有海鲜酱的，可以随便用点辣椒酱什么的，主要是为了遮盖鱿鱼的腥味
     7.接下来就是辣椒粉和孜然粉，根据自己的喜好多多的加吧哈，记得中途的鱿鱼须必须要像街头的老板一样不停翻动咯，鱿鱼是越煎越香的呢
     8.焦香程度达到自己喜欢时候就可以出锅享用啦，新鲜热辣呢，注意别烫到嘴巴咯
     贴士
     1、鱿鱼须要炸干水分，炸脆；
     2、豆瓣油的做法：锅下色拉油200克，烧到五成热时下150克郫县豆瓣碎，小火翻熬10分钟左右，去渣留油即可。
    
【洋葱鱿鱼须】

     来源：美食地图
     新鲜的鱿鱼须，肉质紧实，嚼起来有弹性，味道也更鲜美。买的时候看看，眼睛亮亮的、表面滑溜溜的鱿鱼准没错。洗干净后，稍微控干水，准备腌制，让它更入味。
     腌制鱿鱼一点不复杂。拿点酱油、蚝油、糖和醋，拌一拌，抹在鱿鱼须上，静置个十来分钟。别小看这几分钟，调料渗进去，鱿鱼的味道立马就不一样了，鲜中带点甜咸，特别开胃。
     洋葱得挑好的。白洋葱、黄洋葱都行，切成小块备用。洋葱别炒太久，两分钟就够，不然香味跑光了，口感也软趴趴的。炒的时候，洋葱的甜味会出来，跟鱿鱼配得刚刚好。
     炒菜前，先热锅烧油。油别放太多，够用就行。七成热的时候，扔几片姜进去，爆出香味。姜片的作用可大了，不仅去腥，还能让整道菜更香。姜炒好了，捞出来，锅留着继续用。
     鱿鱼下锅，火候得掌握好。中火快炒，鱿鱼一卷起来就差不多了，别炒老了，不然嚼不动。炒的时候，鱿鱼的香味会慢慢飘出来，馋得人直咽口水。
     腌制鱿鱼的酱汁别浪费。倒进锅里，跟鱿鱼一起翻炒。酱汁裹在鱿鱼上，颜色金黄，味道更浓。洋葱这时候也下锅，快速翻两下，香味就全出来了，赶紧关火装盘。
    
【干煸鱿鱼须】

     来源：网易
     首先，选材是做好干煸鱿鱼须的第一步。新鲜的鱿鱼须是这道菜的关键，因为新鲜的鱿鱼须口感更加鲜美，而且更容易入味。在挑选鱿鱼须时，应该选择颜色鲜亮、表面光滑、肉质有弹性的。同时，鱿鱼须的长度也是需要注意的，通常来说，10厘米左右的鱿鱼须是比较适合的。
     接下来是烹饪步骤。首先，将鱿鱼须清洗干净，然后放入温水中浸泡10分钟左右，让其回软。接着，将鱿鱼须沥干水分，加入适量的盐和料酒腌制10分钟左右，以便去除腥味和增加底味。
     在炒锅中加入适量的油，烧至七成热，放入腌制好的鱿鱼须，煸炒至表面微黄，捞出沥油备用。然后，锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒和花椒粒炒香。接着，将煸炒好的鱿鱼须倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀。最后加入适量的青红椒圈和香菜段，继续翻炒均匀即可出锅装盘。
     在烹饪过程中，需要注意的是火候的控制。干煸鱿鱼须的口感酥脆，需要在煸炒的过程中控制好火候，以免鱿鱼须过火或太嫩。同时，煸炒的时间也需要掌握好，让鱿鱼须充分吸收调料的味道。此外，鱿鱼须本身有一定的腥味，需要在腌制时加入适量的料酒来去除腥味。
    
【酸笋鱿鱼须】

     来源：AI
     准备原材料 ： 在制作酸笋鱿鱼须之前，我们需要准备一些原材料，包括新鲜的鱿鱼须、酸笋、蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、糖、香油等。
     清洗鱿鱼须 ： 将新鲜的鱿鱼须洗净，并用干净的纱布擦干，以确保没有水分和杂质。
     腌制鱿鱼须： 在清洗好的鱿鱼须上加入盐、生抽和老抽，用手将调料均匀涂抹在鱿鱼须上，然后放入冰箱腌制30分钟左右。
     准备酸笋 ： 将酸笋切成丝状，并放入盐水中浸泡10分钟，然后取出晾干备用。
     热锅爆香： 将锅放在火上烧热，倒入适量油后，加入蒜末和姜末，炒香后加入酸笋丝一起翻炒。
     加入鱿鱼须： 等到酸笋丝炒软后，就可以把腌制好的鱿鱼须一起倒入锅中，加入适量的清水或高汤，翻炒几分钟。
     加调料 ： 加入盐、糖、生抽和老抽等调料，根据个人口味适量添加。注意不要放太多盐和酱油，以免过咸。
     烧开汤汁 ： 将锅中的水煮沸，将火候转小，慢慢烧开汤汁。
     继续翻炒 ： 再次翻炒鱿鱼须和酸笋丝，等到汤汁变稠后，可以加入适量的香油提味。
     关火 ： 等到汤汁收干后，关火，将炒好的酸笋鱿鱼须盛出装盘即可。
    
【韩式辣酱炒鱿鱼须】

     来源：心蓝（香哈）
     用料： 鱿鱼须 400克、 小红洋葱 一个、 芹菜杆 一棵、 油 适量、 盐 适量、 韩式辣椒酱 一汤匙、 红辣椒 适量、 蒜蓉 适量、 鸡精 适量
     做法
     1.鱿鱼须过水，切开备用
     2.洋葱切款丝，红辣椒，芹菜杆，韩式辣椒酱，蒜蓉备用
     3.热油锅下蒜蓉爆香
     4.放芹菜杆，红辣椒，辣椒酱入锅翻炒
     5.然后放入洋葱，给盐搅拌均匀
     6.看洋葱全部搅拌均匀上辣椒色，放入鱿鱼须
     7.鱿鱼须搅拌均匀，翻炒一会给鸡精，关火出锅
    
【大蒜炒鱿鱼须】

     来源：胖胖45（香哈）
     用料： 鱿鱼须 三个、 大蒜 一把、 小米椒 一个、 红椒 半个、 姜 一块、 葱 三个、 油 适量、 盐 适量、 糖 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     做法
     1.鱿鱼须洗净切段，大蒜洗净切段，姜洗净切片，葱洗净切段，小米椒洗净切碎，红椒洗净切丝
     2.鱿鱼须用少许盐，料酒，葱，姜腌制半小时
     3.锅里水烧开，放入腌制好的鱿鱼须，一变色就关火
     4.倒出来冲凉水沥干
     5.锅里油烧热，放入小米椒和红椒炒匀
     6.接着放入大蒜炒匀
     7.再倒入鱿鱼须炒匀
     8.加盐和糖炒匀
     9.加生抽炒匀
     10.炒一会儿即可出锅
    
【凉拌鱿鱼须】

     来源：新浪
     　　配料：新鲜鱿鱼须，青辣椒，大蒜，葱，白糖，小米辣，料酒，老姜，生抽，蚝油等
     　　烹饪步骤：
     　　1、要买一些鱿鱼须，直接买现成的，这样也省的处理了。如果冷冻的鱿鱼须也可以，提前拿出来解冻就行了，建议多买一些，因为焯水的时候会缩少。另外就是各种常用的调味料，分别放在不同的小容器中。
     　　2、将买好的鱿鱼须洗干净，之后再切成小段，放在一个干净的容器中。同时要放入盐、葱段、姜片、料酒，抓匀之后要腌制入味。其实也不用很久，大概15分钟左右即可。这样可以很好的去腥，还能提香。 　　
     　　3、趁着腌鱿鱼的时候，要将其他的配菜都处理好。小米辣、青辣椒都洗好切成段，多剥几个蒜瓣，洗一下切碎待用。
     　　4、用干净的小碗，将需要的调汁提前调出来，这样用的时候也方便。碗中放入适量的小米辣、青辣椒、料酒、大蒜、葱、生抽、白糖、蚝油、盐，混合好以后直接拌匀即可。 　　
     　　5、鱿鱼须还需要焯水，锅中的水量多一些，煮开以后将鱿鱼放进去，直接煮熟，然后捞出来放在碗中。至于要煮多久，还是看鱿鱼须的大小，其次就是量的多少，总之一定要完全地煮熟才行。
     　　 　　6、之后将调好的料汁都倒进去，简单的拌一下就能吃了。酸辣的味道十分可口，而鱿鱼须吃起来也是相当的脆爽，越嚼越香的感觉，是一道很不错的开胃菜，相当下饭和解馋。 　　
     　　烹饪贴士：
     　　1、鱿鱼须建议多准备一点，因为焯水的时候会缩少，要是想吃得过瘾，那就多买一些。
     　　2、鱿鱼须需要提前腌制，添加各种配菜，这样不仅能去腥，还可以提味。
     　　3、鱿鱼须焯水的时候一定要煮熟，至于煮多久可以调整，关键是看鱿鱼的多少和大小。
    
【蒜苔炒鱿鱼须】

     来源：卷毛猫猫猫（下厨房）
     用料： 鱿鱼须 半斤、 蒜苔 半斤、 大葱 葱白切四五片、 姜 4-5片、 蒜 3瓣、 花椒 10粒、 豆瓣酱 1勺、 黄豆酱 1勺
     步骤 1 鱿鱼须洗净，入开水锅焯水，变色就可以了，不用等水再开！倒出洗净，刮黑膜和粘液（当然你不刮也可以的，强迫症没办法😂）冲洗干净
     步骤 2 蒜苗洗净切段
     步骤 3 生姜，大葱，蒜瓣，花椒准备好
     步骤 4 热锅倒入适量油，倒入葱姜蒜花椒，稍焙一会
     步骤 5 倒入蒜苗翻炒，干焙一会，不加水，等蒜苗段生表皮起皱。
     步骤 6 倒入鱿鱼须，翻炒片刻，倒入一点生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，加一点水，翻炒均匀！尝一下咸淡，觉得淡的再加点点盐！（我的没放盐了，我家口淡）
     步骤 7 起锅前加些孜然粒，开吃吧
    
【泡椒鱿鱼须】

     来源：驻马店范儿（名菜汇）
     食材：鱿鱼须500g、泡椒、泡子姜100g、新鲜红辣椒150g、韭菜100g、新鲜子姜 250g。
     做法：
     1、鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。
     2、烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿。
     3、待鱿鱼须变色→倒入新鲜子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
    
【荆芥鱿鱼须】

     来源：心蓝（香哈）
     用料： 鱿鱼须 400克、 荆芥 50克、 油 适量、 盐 适量、 蒜蓉 适量、 蚝油 适量
    做法
    1.鱿鱼须
    2.荆芥洗干净切段
    3.鱿鱼须过水，水滾关火，泡一下滚水就行了
    4.鱿鱼须切开，蒜蓉备用
    5.热油锅下蒜蓉，荆芥爆香（荆芥放一半）
    6.放鱿鱼须入锅翻炒
    7.给一点点盐，蚝油搅拌均匀
    8.把剩下的荆芥全部放入锅内搅拌均匀，断生出锅
    
【韭黄鱿鱼须】

     来源：fgkequc00496（百度经验）
     材料：鱿鱼须，韭黄，盐，料酒。
     做法
     1 鱿鱼须处理干净，片开，
     2 锅里适量水烧开后关火，将鱿鱼在漏勺里过一遍热水，沥水放在盘中备用。
     3 韭黄择洗干净切段儿。
     4 ​炒锅入油，烧热后倒入鱿鱼须翻几下，再倒入韭黄翻炒，撒适量盐和一勺料酒，炒至韭黄软身即可。
    
【蒜蓉辣酱爆炒鱿鱼须】

     来源：Tina厨房日记（豆果）
     用料： 鱿鱼须400克 、蒜蓉辣酱20克、 料酒（焯水用）15毫升、 红辣椒1个、 蒜苗150克、 姜丝35克、 大蒜6瓣 、大葱40克、 木耳5-6朵、 生抽10毫升、 蚝油5毫升、 鸡精2克、 白胡椒粉2克、 熟白芝麻5克
    做法
     步骤1 鱿鱼须处理干净，洗净
     步骤2 将鱿鱼须切段
     步骤3 做一锅水煮沸，倒入15毫升料酒
     步骤4 倒入鱿鱼须
     步骤5 再次煮沸后捞出
     步骤6 放于容器中备用
     步骤7 蒜苗洗净切段，根与叶分开放置
     步骤8 木耳泡发洗净切丝，红椒洗净切丝，蒜切片，姜切丝备用
     步骤9 大葱切丝备用
     步骤10 热锅倒入适量色拉油
     步骤11 放入姜丝蒜片
     步骤12 放入葱丝
     步骤13 中小火翻炒爆香
     步骤14 先把蒜苗根倒入翻炒
     步骤15 放入20克蒜蓉辣酱
     步骤16 放入10毫升生抽
     步骤17 翻炒均匀后倒入蒜苗叶
     步骤18 倒入鱿鱼须
     步骤19 放入2克白胡椒粉
     步骤20 2克鸡精翻炒
     步骤21 倒入红椒丝和木耳丝
     步骤22 放入5毫升蚝油，翻炒均匀即可盛盘，撒上少许白芝麻
    
【芹菜炒鱿鱼须】

     来源：饭菜吧
     主料 鱿鱼须 ：250、 芹菜 ：100
     辅料： 姜 ：适量、 料酒 ：适量、 大蒜子 ：适量、 生抽 ：适量、 孜然粉 ：适量、 油 ：适量、 盐 ：适量、 辣椒 ：适量
     具体步骤
     1.芹菜洗净切段，沥干水份
     2.鱿鱼须处理干净，焯水
     3.鱿鱼须切段，姜切丝，蒜切碎
     4.热锅放油，放鱿鱼须姜蒜爆炒片刻
     5.放适量孜然粉翻炒均匀
     6.放芹菜翻炒片刻
     7.放适量盐翻炒均匀
     8.放适量干辣椒翻炒均匀
     9.放适量生抽和料酒翻炒均匀
     10.起锅
    
【荷兰豆炒鱿鱼须】

     来源：小厨厨房（豆果美食）
     用料： 鱿鱼须500克、 荷兰豆200克、 生姜1块、 蒜头8瓣、 蚝油1羹、 盐适量、 生抽2羹、 料酒1羹、 鸡精少许
    做法
     步骤1 准备食材：鱿鱼须500克，荷兰豆200克，生姜1块，蒜头8瓣。
     步骤2 荷兰豆去两头老筋，洗干净，沥干水。
     步骤3 把比较长的鱿鱼须切断，洗干净。鱿鱼须煮后会缩水，所以不要切得太短。
     步骤4 蒜头剥皮，切切片。生姜刮皮，切片。
     步骤5 水开后，放鱿鱼须下锅焯水1分钟。
     步骤6 把鱿鱼须捞出来沥干水备用。
     步骤7 重新放水烧开，放少许盐焯水，可以让荷兰豆更翠绿。放荷兰豆下锅焯水几十秒即可。
     步骤8 捞出来沥干水。
     步骤9 锅里放油，把姜片和蒜片爆香。
     步骤10 鱿鱼须下锅爆炒，放1羹料酒去腥。
     步骤11 倒入荷兰豆炒均匀，放少许鸡精提鲜。
     步骤12 把蚝油和生抽装在碗里，放少许水，调均匀，淋在上面，翻炒均匀。
     步骤13 出锅装盘即可。
    
【炒鱿鱼须】

     来源：拟网
     用料： 鱿鱼须350g、 洋葱1/4个、 韭菜250g 、蒜1头、 葱3根、 韩式辣酱75g、 鱼露15g、 生抽20g、 糖1勺 、白芝麻
    做法
     步骤1 鱿鱼改刀去掉眼睛和嘴，沿着鱿鱼须切成条。
     步骤2 洋葱切丝、大蒜切末、葱切葱段。
     步骤3 韭菜只取头部备用，鱿鱼须焯水，去掉腥味。
     步骤4 热锅倒油，下洋葱煸炒出香味，加入蒜末和葱段大火翻炒。
     步骤5 改小火，放入韩式辣酱炒出颜色，倒入韭菜翻炒均匀。加入鱿鱼须翻炒，均匀裹上酱汁。
     步骤6 加入生抽20g、鱼露15g、糖1勺调味，出锅前撒上白芝麻即可。
    
【芥末西芹鱿鱼须】

     来源：大厨网
     原料： 西芹2棵, 新鲜鱿鱼须1副, 芥末13克, 鸡粉10克, 麻油15克, 盐1克, 生抽1小勺
     步骤
     1 准备好材料。
     2 西芹洗净，竖向对半切开。
     3 切成小段。
     4 鱿鱼须洗净，切成小段。
     5 把芥末、鸡粉、盐、麻油、生抽倒入小碗。
     6 搅拌均匀成芥末酱备用。
     7 西芹倒入开水锅中氽烫约1分钟，捞起沥去多余水分。
     8 鱿鱼须倒入开水锅，氽烫约3分钟，捞起沥去多余水分。
     9 把烫好的西芹和鱿鱼须倒入大盆。
     10 加入事先调好的芥末酱，拌匀。
     11 最后再淋入一点麻油，拌匀。
     12 装盘，完成。
    
【炸鱿鱼须】

     来源：新浪
     主要食材自然就是鱿鱼须，各地市场或者超市的冷鲜区都能买到，配料要用到大蒜、鸡蛋、红薯淀粉和黄豆粉。其他调味用的材料会用到生粉、食盐、胡椒粉、米酒和椒盐。总的来说这次食材都是生活中比较常见，容易准备。下面来说说具体炸鱿鱼须的方法。
     第一步：如果买回来是冷冻的鱿鱼须需要提前解冻，如果是新鲜直接用清水清洗干净，随后要控干水分。之后将鱿鱼须切成一根一根，然后再切成适当的长度，方便腌制。不过如果想要将鱿鱼身一同油炸，则需要将鱿鱼身切成小块。随后将切好的鱿鱼放入到小盆之中。
     第二步：将大蒜清洗干净，随后捣成蒜泥加入到放有鱿鱼的小盆中，拿出一个鸡蛋打碎后也放入其中，之后将生粉、食盐、胡椒粉以及米酒加入到鱿鱼中，充分搅拌均匀，随后放置在一旁腌制一两个小时。这里注意加入生粉的目的是为了令鲜嫩的鱿鱼须，在高温的油炸的过程中更好的保留鲜美的滋味，同时口感也能嫩滑一些。
     第三步：制作用于炸制的粉料，将准备好的红薯淀粉和黄豆粉混合起来，可能很多人会问，为何要用到黄豆粉，其实目的就是为了增加鱿鱼须在油炸之后的颜色，能够看起来色泽金黄。因此黄豆粉放入的量不要太多，用量是淀粉的十分之一就可以了。随后将混合好的粉料倒入腌制好的鱿鱼须中，充分搅拌均匀，让每一根鱿鱼须的表面都能裹上粉料。
     第四步：准备好炒菜锅，倒入色拉油中火加热，油热后将鱿鱼须放入炸制，几分钟之后，鱿鱼须会浮起来，这个时候表面炸的有些金黄了，就可以将鱿鱼须捞出控油。重新加热油锅，重新将刚炸过的鱿鱼须放入复炸几十秒，最后捞出后撒上椒盐，就可吃了。
     注意刚放入油锅的时候，油温必须高，否则鱿鱼须表面的粉料会脱落，但鱿鱼须比较嫩，所以炸制的时间不能太久，否则口感会很难吃。
    
【蒜苗炒鱿鱼须】

     来源：美食杰
     食材： 鱿鱼须 200克、 蒜苗 58克、 油 3勺、 盐 2克、 酱油 2勺、 料酒 1勺、 姜 2片
     步骤/方法
     1 蒜苗洗净切段
     2 泡软的鱿鱼须洗净，挤干水分
     3 热油锅
     4 放入姜，蒜苗爆香
     5 再倒入鱿鱼须，大火翻炒至水分变干
     6 水分干后，倒入料酒，继续翻炒四五分钟
     7 四五分钟后，蒜苗熟透鱿鱼须也就熟透了，加入酱油盐
     8 翻炒均匀即可出锅
    
【三杯鱿鱼须】

     来源：斯佳丽
     用料： 鱿鱼须2个、 九层塔1小把、 油半杯、 广东米酒半杯、 生抽半杯、 盐适量
     步骤1 准备好原材料；
     步骤2 烧锅开水， 放入鱿鱼须进去焯一下，微微打卷就捞出来；
     步骤3 烧热锅，倒入半杯油；
     步骤4 将鱿鱼须放入里面翻炒；
     步骤5 倒入广东米酒；
     步骤6 倒入广东米酒；
     步骤7 倒入广东米酒；
     步骤8 最后放入九层塔进去翻炒均匀。
     步骤9 端上桌了。
     技巧
     1. 在烹饪鱿鱼须之前要先将鱿鱼表面的的薄膜撕掉，要是不去掉，味道会腥；
     2. 焯鱿鱼的速度要快， 微微打卷既可以了；
     3. 三杯的做法是指油、米酒和生抽按1:1:1调制， 最后加入九层塔拌入即可。
    
【酸辣鱿须汤】

     来源：E书联盟
     主料：鱿鱼须(鲜) 200克。
     辅料：黄瓜30克 柿子椒20克 冬笋50克 莴笋50克。
     调料：盐3克 味精1克 胡椒1克 醋2克。
     做法
     1、鱿鱼须洗净切丝；
     2、黄瓜、 柿子椒、冬笋、莴笋切丝；
     3、锅内掺清汤烧沸，下入黄瓜丝、 柿子椒丝、冬笋丝、莴笋丝、盐、味精、胡椒调好味；
     4、最后下入鱿鱼须，放入醋起锅即成。
     贴士
     1、锅中要吃好味后，才下主、辅原料；
     2、特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅；
     3、汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中；
     4、因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。
    
【油焖尖椒炒鱿鱼须】

     来源：好豆网
     主料： 鱿鱼500g、 朝天椒100g
     配料： 适量油、 适量盐、 适量料酒、 适量花椒粉、 适量酱油、 适量白糖、 适量葱、 适量姜、 适量鸡精
     制作步骤：
     1鱿鱼须摘洗干净
     2 切成小段
     3 水烧开焯鱿鱼须
     4 鱿鱼须捞出备用
     5 尖椒洗净，擦去表面水分
     6 葱姜切好
     7 热油锅，放入尖椒
     8 盖上锅盖焖一会，煎成虎皮尖椒
     9 再放入葱姜炒香
     10 放入鱿鱼须翻炒
     11 放入适量花椒粉炒匀
     12 倒入适量料酒翻炒
     13 一小勺白糖炒匀
     14 适量酱油炒匀
     15 再放入适量盐炒匀
     16 最后调入鸡精即可
     小贴士： 水开后放入，以免鱿鱼须焯老， 尖椒表面水分要擦干，入锅后盖上锅盖用油焖，小心油溅烫伤