青菜

青菜

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|||        简介
    来源：网络
     青菜主要属于十字花科、菊科、伞形科和藜科，不同科属的青菜在形态、营养和烹饪方式上存在显著差异。

|||        食谱
【青菜包子】

     来源：妖妖（知乎）
     用料：面粉200克，温水100克，酵母粉2克，泡打粉少许，小青菜适量，新鲜香菇适量，盐一勺，芝麻油一大勺。
     步骤：
     1，小青菜和香菇洗干净，香菇切片更容易熟，水烧开后把小青菜和香菇放进去，煮熟，大约需要几分钟的时间。
     2，煮好以后挤干净水分，切碎，加入少许盐，一大勺麻油调味，简单又好吃的香菇青菜馅就做好了，也可以加入一些炒碎的鸡蛋，虾皮等等。
     3，面粉，酵母粉，泡打粉，温水和成光滑的面团，发酵至原来的二倍大。
     4，发酵好的面团取出来重新排气，再次揉成光滑的面团，搓成长条，切成小剂子。
     5，撒上一层干面粉，用擀面杖把每个小剂子擀成圆形，包子皮就做好了。
     6，填入适量的青菜香菇馅，就可以开始包包子了。
     7，会包什么形状就包什么形状，柳叶包最简单，开头捏个角，依次把手指往前折叠就行。
     8，包好的柳叶包再次醒发三四十分钟，就可以上锅蒸了，冷水上锅，蒸大概8分钟10分钟就够了，蔬菜馅本身就是熟的。
     小贴士：
     做包子要想成功，无非就是和面和发酵，把这两点做好了，蒸出来的包子就不会塌陷不会回缩，蓬松柔软，面团每一步都要揉至细腻光滑，不能有粗糙的大气孔，两次发酵也都要到位，发酵好的面团，体积会明显膨大的。
     蒸包子就简单了，冷水上锅蒸能让包子受热均匀，不会忽冷忽热，蒸出来的包子不怕中途开盖，怎样都会保持完美的形状。
    
【水煮肉片】

     来源：食尚小米（下厨房）
     用料 ： 猪里脊肉 、 青菜 、 花椒面、 辣椒面、 豆瓣酱 剁碎、 酱油 、 胡椒粉、 鸡蛋 、 水淀粉、 生油 、 花椒、 香葱 、 大蒜
    做法
     猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
     肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻 一会，可以防止一会脱浆
     青菜洗净撕小块
     锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
     将炒好的青菜放在碗底里
     锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
     直至煸炒出红油
     加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
     将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
     菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
     撒上蒜末、辣椒面
     最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
     小贴士
     1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩
     2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜
     3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
     4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
    
【青菜牛肉面】

     来源：香哈
     用料： 熟牛肉、 青菜、 木耳、 面条、 榨菜、 油、 盐、 味精
    做法
    1.熟牛肉切块
    2.青菜择洗干净
    3.木耳泡发、洗净
    4.锅中放开水，将熟牛肉倒入
    5.煮至水开后，改小火
    6.加入木耳
    7.锅中放适量油
    8.将洗净的青菜倒入煸炒
    9.炒至青菜略塌软
    10.将煸炒过的青菜倒入牛肉汤锅中
    11.下入事先煮至八成熟的面条
    12.加适量盐
    13.涪陵榨菜，做菜下面条放一点，非常提味。
    14.放入适量榨菜丝
    15.煮至沸腾后，加少许味精
    16.搅拌均匀，即可出锅
    小贴士
     1、面条事先下至八成熟，过冷水备用，成品汤色比较清，如果嫌麻烦也可直接下锅煮
     2、牛肉先煮一下，可以提升汤的味道
    
【青菜炒牛肉】

     来源：盐城网
     步骤一：紧过水的熟牛肉切片。
     步骤二：葱姜蒜、干辣椒切碎备用。
     步骤三：青菜洗净备用（一般选用上海青）。
     步骤四：起油锅，下干辣椒、葱姜蒜爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出红油。
     步骤五：放入牛肉翻炒片刻。
     步骤六：加入适量开水，没过牛肉即可，盖上锅盖中火闷煮20分钟。
     步骤七：加入青菜，翻炒一下，开盖煮2分钟。
     步骤八：放一勺糖，翻炒一下，调入鸡精少许，洒上葱花出锅。
    
【白灼青菜】

     来源：百度百科
     原料： 菜心、蒜头、生抽、耗油、盐、油
     做法：
     1.先把菜心洗干净，晾干水分，准备好蒜头剁碎备用。
     2.把锅装好水（视锅的大小和青菜数量而定，多青菜的话就多放点水）把水煮滚，放入洗好的青菜下锅，放入几滴油，少许盐，过烫一下就可捞起来了，拿筷子把青菜夹好放好哟，这样成品出来就会比较好看啦
     3.把锅烧热，放入油盐耗油生抽，再把准备好的蒜头放进去爆香，小火觉得差不多了就把它淋到放青菜的碟子上啦。
     4.这道青菜亲们都好喜欢吃哟，简单又好看快快动手吧。
    
【水煮青菜】

     来源：天天小吃
     食材： 新鲜青菜（如小青菜、菠菜等）适量 蒜瓣 3-4颗 干辣椒 适量 花椒 适量 食用油 适量 酱油、盐、糖 适量 食材处理
     在开始烹饪前，青菜需要进行仔细的清洗。将青菜叶子一片片翻开，确保没有残留泥土。之后，用清水浸泡10分钟，再用流水冲洗干净。对于蒜瓣，去皮并切成蒜末。干辣椒剪成小段，花椒稍微拍散备用。
     烹饪步骤
     焯水 先准备一锅水，水开后加入少许盐，放入清洗干净的青菜。大火焯水2-3分钟，直到青菜变软，水色变为绿色。捞出青菜沥干水分，放入盘中备用。
     爆香调料
     锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末，翻炒至微黄色。接着加入花椒和干辣椒段，翻炒至香味溢出，确保火候适中，不要让蒜和辣椒焦糊。
     调味
    炒好的蒜辣椒油倒入焯过水的青菜上，加入适量酱油、盐和糖，搅拌均匀。可以根据口味调整盐分和糖量，使得菜肴的味道更加丰富。
     加热均匀
     让所有的调味料和青菜充分混合，浸入蒜香油中，稍微放置几分钟，让青菜吸收调料的香味。
     细节掌控
     水温控制 焯水时水温的掌控很关键，水开时下菜，火候过大容易导致青菜失去鲜嫩口感。焯水时间要掌握在2-3分钟内，确保青菜的口感爽脆。
     辣味掌控
     辣椒和花椒的量可以根据个人口味适量增加，喜欢更辣的人可以多加一些。辣椒段可以在油中先炸香，增添更多香气。
     油量控制
    爆香调料时，油量要适中，过多的油会使得菜肴油腻，过少则无法充分释放调味料的香味。
    
【青菜炒卤猪肚】

     来源：美食天下
     主料： 青菜 两棵、 卤猪肚 半个
     辅料： 蒜 少许、 红辣椒 少许
     调料： 花生油 适量、 盐 少许
    步骤
     1 择好的青菜，洗净，沥干水分。
     2 切寸段，备用。
     3 卤好猪肚，切丝，备用。
     4 蒜切片，红辣椒切段，备用。
     5 锅烧热放适量油，倒入蒜和辣椒爆香，再倒入青菜和肚丝加少许盐调味，翻炒几下即可。
     6 出锅装盘即食。

【炒青菜】

     来源：乐做菜
     青菜 500g（一斤）、 蒜头 几瓣、 油 适量、 盐、鸡精 随你、 猪油渣 这个是个人喜好，不喜欢的可不放
     第1步.青菜摘好洗净放一边，蒜头切块，也可以切成蒜茸。随你喜欢。
     第2步.锅小火倒油，油热后下蒜，稍微翻炒，等蒜表面感觉有点金黄颗粒感，飘出香味后转大火倒入青菜。
     第3步.倒入猪油渣，略微翻炒两下。（不喜欢猪油渣的直接略过这一步）
     第4步.盖盖子。等锅盖边缘有烟窜出来，拿开锅盖。
     第5步.根据你的口味加盐和鸡精，翻炒两三下均匀后即可盛出。
     第6步.装盘。
    
【炝青菜】

     来源：芋儿烘焙（搜狐）
     食材：小青菜 一把，花椒 数粒，干红椒 5个。
     制作方法：
     1.将小青菜的根部切掉，再用盐水多泡一会儿，去除农药残留。将干红椒洗净，切成圈。
     2.洗净的小青菜滤水备用。
     3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香。
     4.放入洗净切好的干红椒爆香。
     5.放入小青菜翻炒。
     6.炒至叶子变蔫，放入适量盐，少许鸡精，翻匀，起锅。
    
【鸭血粉丝汤】

     来源：崔岩AAA（百度百科）
     食材： 鸭架 半只、 鸭血 各半斤、 鸭肠（熟）、鸭肝（熟） 各2两、 青菜、香菜 各适量、 盐、味精 各适量
     方法/步骤
     1 准备食材：鸭架、鸭血、鸭肝、鸭肠，粉丝、青菜和香菜，先将粉丝在锅中稍煮一下捞出（大半熟）。将鸭架冲洗干净后，用煮锅事先提前1~2小时煮上。
     2 然后将青菜和香菜择干净，掰成单叶，泡在盆中10分钟左右，用手搓洗干净，捞出空水，将香菜切成小短段备用。
     3 用刀尖将鸭血盒四周划开，然后，再用刀尖分别贴着盒子的四壁向下划一下，然后将鸭血取出，然后再切成小方片。将熟的鸭肠、鸭肝分别也切成小块。
     4 然后，将鸭架汤倒在另一煮锅中（小半锅），待锅开后，将焯好的粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝，放在浓汤中。
     5 然后锅煮1分钟后，将青菜放入锅中，再继续煮1分钟后，放适量的盐（少放），然后搅拌均匀即可。
     6 然后，将切好的香菜放在碗中，再放入适量的味精，然后将煮沸的鸭血粉丝汤盛入碗中，搅拌后即可食用。（盐可以根据自己的口味添加）
     注意事项
     鸭血粉丝汤可以根据自己家的喜好，买鸭肉或鸭胗都可以放汤中，以增加营养。 煮汤时也可不放盐，待盛汤时与香菜和味精一起放在碗中。
    
【肉末青菜】

     来源：黛一哈（网易）
     食材准备： 肉末（最好选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末口感更好）、青菜（选择新鲜、叶片完整、无黄叶的青菜）、蒜末、生抽、料酒、老抽、淀粉、食用油。
     做法步骤：
     将肉末放入碗中，加入生抽、料酒、老抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。
     起锅倒油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。加入蒜末炒香。
     倒入青菜，翻炒至青菜变软。
     再加入1勺生抽，翻炒均匀就可以出锅啦。
     1. 腌制肉末时，要确保调料均匀地裹在肉末上，这样才能保证入味。
     2. 炒肉末时，火不要太大，以免外面焦了里面还没熟。
     3. 炒青菜时，不要炒太久，保持青菜的脆嫩口感。
    
【香菇青菜】

     来源：蜜柚百科
     食材：干香菇50克，青菜200克，大蒜1瓣。
     调料：食用油，盐，鸡精，生抽，干淀粉，蚝油适量。
     1.干香菇温水泡发洗净洗净，一分为四，切好备用，青菜提前用淡盐水泡10分钟，洗净掰片，大蒜切末备用。
     2.锅中注入适量的清水，水烧开后加入少许盐和食用油，将洗好的青菜放入锅中，泵烫一下分钟捞出用筷子摆盘，把切好的香菇倒入开水中煮2分钟捞出备用（忘拍），取个空碗加入1勺干淀粉，适量的清水，1勺蚝油，半勺盐，半勺鸡精（可不放）1勺生抽调匀备用。
     3.起锅烧油，油热后香，倒入香菇翻炒，加入半碗清水烧开煮1分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，盛入淋入青菜盘中即可。
    
【蒜蓉青菜】

     来源：香哈
     用料： 青菜 1斤、 花生油 适量、 酱油 适量、 蒜 半颗
     做法
     1.锅中放水大火烧开，青菜洗净放入烫熟。
     2.切好蒜备用。
     3.青菜烫熟捞出摆盘。
     4.锅中放入花生油和蒜爆香。
     5.把炒好的花生油蒜蓉倒在青菜上。
     6.最后在青菜上均匀倒入适量酱油。
    
【冒菜】

     来源：猪猪希瑞（搜狐）
     主料：牛肉片、豆皮、金针菇、午餐肉、藕片、土豆片、青菜、豆芽等（根据个人喜好选择）
     辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱
     调料：鸡精、盐、生抽、料酒、糖、香油
     做法步骤
     1. 准备食材：将主料清洗干净，牛肉片用生抽、料酒、少许淀粉腌制10分钟；其他食材切成适合的大小，备用。
     2. 炒制底料：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，调入生抽、糖、盐，炒匀。
     3. 加入高汤或水：向锅中加入足够的水或高汤，大火烧开。
     4. 加入主料：待汤底煮沸后，先放入耐煮的食材如土豆片、藕片，煮至半熟后，再依次加入豆皮、金针菇、午餐肉、豆芽等，最后放入牛肉片和青菜，煮至所有食材熟透。
     5. 调味：根据个人口味调整盐、鸡精的量，煮至汤汁浓郁。
     6. 出锅：将煮好的冒菜倒入大碗中，撒上葱花。
     7. 热油浇香：锅中烧热油，加入干辣椒、花椒炸香，然后将热油浇在冒菜上，激发出香味。
     小贴士
     选择食材时，可以根据个人喜好和季节变化进行调整，如加入海鲜、丸子等。 炒底料时火候要适中，避免糊锅，影响菜品口感。 调味时注意平衡，麻辣鲜香的同时，也要保持食材的原味。