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绿豆芽 目录
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简介
来源：网络
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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食谱
【自制绿豆芽】
来源：美食天下
主料：
绿豆（制作豆芽）(100g)、
水（制作豆芽）(适量)
调料：
胡萝卜（炒豆芽）(3/1个)、
荷兰豆（炒豆芽）(20g)、
蒜（炒豆芽）(3瓣)、
盐（炒豆芽）(少许)
1、绿豆清洗干净，挑出坏了的豆子，用水浸泡12小时
2、隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一块干净的纱布，稍微打湿，盖在上面
3、喷一些水，让纱布侧地浸透，底部不要有太多积水。放在避光的地方，每天早晚喷2次水
4、头1、2天豆子会破开，冒点小芽，接着就会不断的长高（因为要避光，稍微见光豆芽就会发红，所以中途没有拿出来拍照。这是第7天的样子，纱布被顶的老高了，已经可以吃了，就拿出来拍照了）
5、9天的时候，纱布已经盖不住了，可以吃了
6、采摘，洗干净；切些荷兰豆、胡萝卜丝，蒜切沫，热锅热油，爆香蒜蓉，放入荷兰豆和胡萝卜丝，炒至断生；
7、将洗净摘去老根的豆芽放入拌炒，大火翻炒至豆芽发软，调入少许盐，拌匀即可，自己做的，爽脆极了，最重要是健康
小窍门
1绿豆一定要放在避光，但是空气流通的地方，保持湿润，但是不能一直浸泡，所以底部不要有太多积水。
100g左右的豆子，发出了一大碗，也有些烂掉的，挑出来扔掉了，清洗干净后的大概可以炒2盘。冬天温度低，发的比较慢，夏天温度高的大概4、5天就可了
【酸辣绿豆芽】
来源：天健美食坊
用料：
绿豆芽1000克、 干辣椒15个、
生姜1块 、大蒜5瓣、
葱头3个、 食盐1茶匙、
生抽2汤匙 、蚝油2汤匙、
淀粉1汤匙 、陈醋2汤匙、
清水半碗
步骤1
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：绿豆芽1000克，干辣椒15个，生姜1块，大蒜5瓣，葱头3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙，陈醋2汤匙，清水半碗
步骤2
将生姜去皮，然后切成片，装盘备用，再将大蒜去皮后切成片，把葱头切成片，一起装盘备用，干辣椒洗一下表面的灰尘，然后用剪刀剪成小段，装盘备用。
步骤3
准备一个汤碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，做成碗汁装盘备用。
步骤4
起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入绿豆芽，大火快速的爆炒，将绿豆芽炒至5成熟。
步骤5
等绿豆芽炒至5成熟左右之后，将调好的料汁淋入锅中，再大火翻炒收汁，等汤汁浓稠裹到绿豆芽上时，绿豆芽也熟透了，这时就可以出锅装盘上桌开吃了。
【清炒绿豆芽】
来源：筠旸JY（美食天下）
原料：绿豆芽、胡萝卜、青椒、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、玉米油。
做法步骤：
第1步、绿豆芽清水浸泡，胡萝卜青椒洗净。
第2步、切成细丝。
第3步、绿豆芽捞出控水。
第4步、两个鸡蛋炒碎盛出。
第5步、热锅凉油放入姜丝爆香，放入胡萝卜丝翻炒均匀。
第6步、放入绿豆芽继续大火翻炒。
第7步、放入青椒丝。
第8步、倒入炒好的鸡蛋。
第9步、加少许盐调味。
第10步、倒入少许生抽调味。
第11步、大火翻炒均匀即可出锅，加入少许鸡精调味。
【炝炒绿豆芽】
来源：香哈
用料 ：
绿豆芽 400g
做法
首先准备绿豆芽400克，放入盆中用清水清洗干净后捞出沥干水分备用。
辅料：大蒜（几颗）拍散剁碎备用、生姜（一小块）剁成姜末备用、小葱头（几根）切碎备用、青花椒（几颗）、干辣椒（10克）不喜欢辣的同学可以不加。
料汁：食用盐（1.5克）、白糖（少许）、白醋（1克）、水淀粉（适量）搅拌均匀备用。
首先把锅烧热，锅烧热之后加入猪油（20克）烧化。
油温烧至6成热之后将准备好的料头下锅开小火爆香。
炒至干辣椒开始变颜色的时候将洗好的绿豆芽下锅开大火爆炒15秒钟（这一部的目的是将绿豆芽炒至断生）。
豆芽炒至断生之后将调好的料汁下锅。
开大火翻炒几下即可出锅光盘。
【极简豆芽汤】
来源：网络
用料：
鸡蛋 1个、
绿豆芽 100克、
香菜 1根、
食盐 3克、
白胡椒粉 2克
做法步骤
1、绿豆芽清洗干净 控干水分。香菜洗净切碎。准备1颗鸡蛋。
2、汤锅烧热放少许食用油 下入鸡蛋。鸡蛋煎至两面焦黄。
3、加入足量的开水 煮沸 。
4、鸡蛋煮5分钟左右 放入绿豆芽。
5、豆芽煮2分钟左右 撒入食盐调味。放入少许白胡椒粉。关火
6、关火后 撒香菜。
【爆炒绿豆芽】
来源：吃网
用料 ：
绿豆芽 2块钱的、
青辣椒 1个、
干辣椒 3个
做法
绿豆芽洗净控干水分，青椒切丝，干辣椒切段
锅内烧热油，油有点冒烟了将干辣椒丢进去
干辣椒炸香后倒入豆芽翻炒
豆芽微微变软放青椒，然后加醋、盐、生抽翻炒均匀
炒好装盘
小贴士
一定要大火爆炒，豆芽有水分不会炒糊，如果不用大火爆炒的话豆芽会出水就不脆了
【拌绿豆芽】
来源：香哈
材料：
绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、凉拌酱油、凉拌醋、精盐、油泼辣椒
做法
1、胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝。锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用。
2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进炒好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。调入1汤匙凉拌醋。
3、洒上少许的精盐，拌匀。最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘。
小贴士
1、使用豆芽机发豆芽前需清洗干净豆芽机，使用过后同样要清洗，清洗干净后最好是晾晒一段时间，防止滋生霉菌。
2、绿豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小时即可。
3、为保证豆芽的品质，在生豆芽过程中建议隔12小时左右换次清水。
4、绿豆芽焯水要炒熟，胡萝卜适当焯水即可。
5、凉拌酱油，凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减。
【绿豆芽炒鸡蛋】
来源：琦琦爱妹妹（百度经验）
食材：
绿豆芽 500克、
鸡蛋 3个、
食用油，食盐 适量、
味精，鸡精 适量、
香葱末 适量、
香醋，香油 适量
方法/步骤
1
首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。
2
取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。
3
炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。
4
然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。
5
在翻炒豆芽是，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。
6
等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
7
最后加入适量的香油出锅即可。
【炝炒绿豆芽】
来源：王刚（美食博主）
用料 ：
绿豆芽 400g
做法
首先准备绿豆芽400克，放入盆中用清水清洗干净后捞出沥干水分备用。
辅料：大蒜（几颗）拍散剁碎备用、生姜（一小块）剁成姜末备用、小葱头（几根）切碎备用、青花椒（几颗）、干辣椒（10克）不喜欢辣的同学可以不加。
料汁：食用盐（1.5克）、白糖（少许）、白醋（1克）、水淀粉（适量）搅拌均匀备用。
首先把锅烧热，锅烧热之后加入猪油（20克）烧化。
油温烧至6成热之后将准备好的料头下锅开小火爆香。
炒至干辣椒开始变颜色的时候将洗好的绿豆芽下锅开大火爆炒15秒钟（这一部的目的是将绿豆芽炒至断生）。
豆芽炒至断生之后将调好的料汁下锅。
开大火翻炒几下即可出锅光盘。
【绿豆芽炒韭菜】
来源：静姐厨艺（美食博主）
用料：
绿豆芽 适量、
韭菜 适量、
粉条 1把、
鸡蛋 3个
步骤 1
、
三个鸡蛋
步骤 2
、
绿豆芽洗净
步骤 3
、
韭菜洗净切好
步骤 4
、
粉丝泡好
步骤 5
、
锅内倒油烧热
步骤 6
、
鸡蛋倒入
步骤 7
、
煎一下鸡蛋
步骤 8
、
捣碎盛出
步骤 9
、
粉条泡好捞出
步骤 10
、
锅内放油重新烧热 倒入绿豆芽和粉条
步骤 11
、
倒入鸡蛋
步骤 12
、
倒入韭菜
步骤 13
、
加入生抽
步骤 14
、
加入老抽
步骤 15
、
加盐
步骤 16
、
加蚝油，加葱花一起翻炒
步骤 17
加点热水一起翻炒一下
步骤 18
、
出锅盛盘啦
【绿豆芽炒肉】
来源：AI
1. 准备食材
制作这道菜所需要的食材简单易得，主要包括绿豆芽和猪肉。具体来说，你需要准备：
- 绿豆芽：约300克，选购时尽量挑选新鲜、脆嫩的绿豆芽。
- 猪肉：200克，最好选用五花肉或里脊肉，肉质鲜嫩，口感更好。
- 大蒜：3瓣，切末。
- 生姜：适量，切丝。
- 干辣椒：根据个人口味，可以调整数量。
- 青椒：1个，切成丝。
- 食用油、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料。
2. 准备食材
首先，我们要将食材进行一些基础处理。猪肉切薄片或者丝，尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热均匀，口感更佳。绿豆芽则需要提前清洗干净，去掉杂质，泡水5分钟左右，以便更容易炒熟。
如果喜欢更有层次的口感，可以将青椒切成丝，与肉片搭配炒制，既能增加色彩，又能丰富菜肴的味道。蒜末和姜丝需要准备好备用，辣椒可以根据个人口味调节，用量适中即可。
3. 炒制肉片
热锅凉油，锅热后加入切好的猪肉片，用中火快速翻炒，待肉片两面微微金黄后，加入姜丝和蒜末继续翻炒，出香味。加入少许料酒去腥，接着可以加入酱油调色，最后撒入适量的盐和胡椒粉调味。
此时，肉片已经有了基本的香气，这时加入干辣椒和青椒丝一起翻炒，可以增加菜肴的辛辣味，提升整体的风味。
4. 加入绿豆芽翻炒
当肉片炒至半熟后，加入清洗干净的绿豆芽。由于绿豆芽水分较多，所以在加入时要快速翻炒，以免出水过多，影响炒制效果。可以加一点点的盐来提味。
绿豆芽在炒制过程中会很快变软，这时候不要过度翻炒，保持其脆感，炒至绿豆芽刚变软即可。这样不仅能保持食材的新鲜感，还能锁住它的营养和口感。
5. 完成装盘
炒至绿豆芽完全熟透后，检查味道，可以根据个人口味适量调整盐分，最后翻炒均匀后即可装盘。香气四溢的绿豆芽炒肉就完成了，色泽诱人，肉片与绿豆芽的搭配让人垂涎欲滴。
这道菜做法简单，食材清爽，口感丰富，非常适合家庭日常食用。绿豆芽炒肉色香味俱佳，吃上一口让人感到满足。
6. 小贴士
- 在选择猪肉时，尽量选择五花肉或里脊肉，这样炒出来的肉质更加嫩滑。
- 绿豆芽在炒制时不宜炒得过久，否则口感会失去脆嫩的效果。
- 可以根据个人口味加入适量的调料，如生抽、老抽、糖等，增加层次感。
做法二
用料：
绿豆芽、
猪肉、
葱、
姜粉、
淀粉、
酱油、
食用盐、
食用油、
鸡精
做法
1.这个是刚买回来的绿豆芽。
2.洗净了，放在篓筐里空去水分。
3.这个是切好的猪肉丝，用酱油，盐，姜粉，淀粉腌制一会儿。
4.炒锅内放入食用油，烧热后放入肉丝翻炒均匀。
5.放入葱花爆香后，放入洗好晾干的绿豆芽。
6.炒的过程中可以加入盐，熟了以后加入鸡精即可。
【青椒绿豆芽】
来源：大厨网
原料：
盐: 适量， 青椒: 个， 绿豆芽: 适量， 生抽: 适量
步骤
1绿豆芽洗净 青椒洗净
2青椒切块 切丝 随心情
3锅内烧油 今天懒的切姜或是葱 直接将绿豆芽和青椒倒入翻炒 放点生抽 一点点盐 白胡椒粉
4出锅加一点香油会更美味 盛出！
【水煮鱼】
来源：迈途
原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。
做法:
将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。绿豆芽掐根处，清洗预留。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。铺在装毛血旺的器皿底端。锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分鐘。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。添加适量开水，没过鱼就可以。水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分鐘，就可以。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。
做法二：
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:
鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
做法三：
材料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法:
鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
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