汤锅

汤锅

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|||        简介
    来源：蓝可乐
     汤锅是以汤为主的烧菜方式，它介于烧菜和火锅之间，是一种可以持续烫煮的食用方式。

|||        食谱
【羊肉汤锅】

     来源：美食杰
     原料：羊肉（5斤左右） 配料：党参、当归、红枣、白萝卜、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
     制作方法
     1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再 用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
     2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
    3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
    
【骨汤锅】

     来源：欣欣欣（美食天下）
     原料：排骨、大骨、大骨粉、三鲜火锅底料、新鲜菌、西红柿、大枣、大葱、花椒、葱、香菜、盐、鸡精、火锅材料。
    做法步骤：
     第1步、排骨和棒子骨，焯水以后。用小火熬白。里面除了花椒什么也不放。做成汤锅的高汤。
     第2步、把排骨和大骨捞出来。花椒也捞出来不用。只留高汤。放上大骨粉。如果没有的话，浓汤宝也可以。大火开始煮制。 搅拌均匀。
     第3步、放入洗好的香菇。大葱和大枣，继续熬。
     第4步、水沸以后我们加入西红柿。 开始用中火熬制。
     第5步、我们把所有的食材准备好。自己做的新鲜丸子各种菌。虾饺等等。把它洗干净备用。
     第6步、最后，_我们放上煮好的排骨和大骨。我们放上各种菌，再放上三鲜火锅底料。继续熬制。
     第7步、锅底熬制好以后，我们把它放进盘里装上电磁炉。先煮荤菜在再煮素菜，菜越吃越有滋味。舀些汤对些葱花，越吃越有滋味。
    小贴士：
     熬制汤锅锅底高汤很重要。我们也可以用猪骨配置牛骨，鸡汤和鱼汤也是极好的。我们煮菜的时候要先放荤在放素吃着才有滋味。
    
【跷脚牛肉汤锅】

     来源：最爱分享美食给您（搜狐）
     原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
     熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。
     生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
     制法：
     把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。
     另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
     往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
     同时加入拍破的老姜。 取出药料粉。 装入小布袋后，放铁锅里。 另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
     大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
     当有客人来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
     如果是汤锅吃法，则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟，捞出再放汤锅里垫底。
     随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共有五六种肉料）分别放大漏勺里，等到烫热或烫断生，便盛入汤锅里。
     舀入适量的滚汤并撒上香菜节，配味碟一起上桌，边加热边食。
    
【牛肉汤锅】

     来源：网络
     牛肉 1000克、 生姜 一块、 大葱 、 豆腐乳、 香菜 br>    步骤br>     1.牛肉。牛腩也好牛里脊也好，都可以。分成比拳头大的大块。汆水去腥。br>     2.汆水后的大块牛肉，加适量水，加姜片。煮约一个小时。br>     3.煮好的牛肉，捞出锅晾凉。切片。br>     4.用煮牛肉的肉汤当锅底，煮切好的牛肉，煮任何你喜欢的蔬菜。br>     5.用豆腐乳捣碎加少少的牛肉汤调成蘸料。喜欢的可以加切碎的香菜和小米椒。
    
【鸡肉汤锅】

     来源：舌尖上的美味时光（知乎）
     素菜： 冻豆腐，番茄，苦瓜，口蘑，冬瓜，金针菇，响铃卷，土豆片，日本豆腐，小白菜，西洋菜，玉米。
     荤菜 ： 鸡肉，蟹肉棒，撒尿牛肉丸，切片猪肉，马蹄虾滑，鱼籽福袋，鹌鹑蛋。
     蘸料 ：我用到比较好吃的是呷哺呷哺的香辣火锅蘸料和海底捞的香辣火锅蘸料，吃起来并不怎么辣，加上自家切的香菜末/蒜末/葱末(喜辣者可加点小米辣)，再加一点点热汤调匀，蛮好吃滴。
     汤底 ： 我用到一只新鲜清远鸡斩块洗净，冷水下锅加姜片焯水，煮出浮沫捞出洗净。
     准备个大锅加满水下鸡肉/玉米块/大葱段/姜片开大火，水开转中小火熬煮二十分钟，下冬瓜再煮五分钟关火。
     准备吃火锅的炉子，往里另外放点枸杞/葱段/口蘑/去核红枣，然后盛入煮好的鸡汤，再捞些鸡肉/冬瓜/玉米放入(吃多少放多少，不够再续)，放点盐，汤底就做好了，开涮！
     小tips：鸡肉一定一定要新鲜；熬汤底不要熬太久，不然鸡肉太烂吃火锅时口感就没那么好了。
    
【野生菌汤锅】

     来源：饕餮的大杂烩（下厨房）
     材料：土鸡块、姜片、盐、火腿片、羊肚菌、冷菌、可食用野生菌（我煮了见手青、白葱、青头菌、铜绿菌）
     油热+干辣椒煸香后+火腿片断生裎出备用， 土鸡焯水备用（当天买的可直接煮，隔天就用盐和姜片腌好放冰箱第二天焯水）
    锅中+饮用水+土鸡+火腿片+少许盐盖盖大火1-2小时（就是不开盖闻到香味）+水+羊肚菌+冷菌盖盖大火煮20分钟左右，时间宽裕可以煮久一点，汤很香（盛出一大碗汤备用）
    可食用野生菌全部下锅（汤要没过多于菌子）不够多的+汤或者水，大火煮开后计时40分钟，如果不放心的话期间用不锈钢勺搅拌几次，尝味道哦
     注意
     ①羊肚菌和冷菌是增加香味的，选一种就可以，两种当然更好（这两种菌是无毒的）只是煮的时间长一点汤底很香
     ②其余野生菌都需要下锅煮开后计时40分钟之后才可食用，中间不可尝味道
     ③买菌子买自己知道的品种，其余不可轻易尝试
     ④新手不建议食用制作见手青（它属于不熟的话有毒类）
     ⑤清洗野生菌生时生虫面积大的不要，发霉的不要，空了的不要，不知道的菌子不要
     ⑥还有一种锅底是土鸡+红烧肉罐头（个人不是太喜欢）但是材料简单方便
    
【腊肉儿菜汤锅】

     来源：电子行业创作者
     食材： 烟熏腊肉 750克、 儿菜 600克、 姜片 5片、 料酒 1勺、 酱油 1勺
     方法/步骤
     1 柏树枝熏好的腊肉一块，烧洗干净
     2 切成均匀的小块
     3 儿菜洗净去除老皮切块
     4 儿菜洗净去除老皮切块
     5 汤锅里加入腊肉块，姜片，料酒，一次性加入足量的清水
     6 大火煮开后用勺子撇去浮末，转小火慢熬30分钟
     7 加入儿菜，儿菜易煮软10分钟即可
     8 加入一勺酱油提鲜，腊肉儿菜汤锅可以开吃啦

【菇菌汤锅】

     来源：香哈
     鲜口蘑300g，鲜平菇300g，鲜金针菇500g，干茶树菇300g，干竹荪100g，干松茸10g，鲈鱼1尾（约600g），蛋清2只，黄酒2茶匙（10ml），高汤250ml，蘑菇精1茶匙（5g），盐适量，淀粉少许。
    做法：
     鲜蘑菇用淡盐水浸泡30分钟后再清洗，干蘑菇则用晾凉的温开水泡发。 去除蘑菇根蒂后，将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇一分为二，竹荪切成段，松茸发开后切片。之后用开水分别焯烫一下。 将鲈鱼身平放于案板上，用片刀沿着主骨将两侧鱼肉片下，拔出肋骨后顺纹理片成约3mm厚的鱼片。在鱼片中加入黄酒、淀粉、蛋清和盐，轻柔抓匀。 准备一款能在桌面上加热且火力足够的锅具，如电火锅或炭火锅等。
    
【酸香乌鱼汤锅】

     来源：乐做菜
     黑鱼 2条、 番茄 1个、 酸菜 少量、 仔姜 3片、 葱白 2根、 蒜 5瓣、 山奈 少量、 良姜 少量、 藤椒 适量、 干辣椒 少量、 盐 适量、 料酒 适量、 生抽 少量、 淀粉 适量、 鸡精 适量、 黑胡椒粉 适量
     第1步.乌鱼切薄片，鱼皮与肉分离，鱼皮切长条。留鱼骨和头。鱼片撒盐腌5分钟左右，用凉水冲洗，裹上淀粉后5分钟再次冲掉表面多余的淀粉。摆盘备用
     2.取少量酸菜切片，然后热锅冷油(色拉油)先下入适量藤椒，少量干辣椒，蒜瓣，炒出香味后捞出藤椒。放入酸菜炒1分钟左右加入鱼骨和头大火炒2分钟左右。
     3.大火煮开，放入生姜，葱白2根，良姜少许，山奈数片。转中小火，倒入适量料酒。锅内加入适量花椒面，半个切片的番茄。
     4.小火煮至汤成奶白色后，再加入少量干辣椒(最好用二荆条)，剩下的半个切片番茄，加入少量生抽，适量的盐和鸡精即可。
     5.可以上锅了。锅内撒上葱花，先煮鱼皮，跟涮羊肉一样，涮好的鱼皮爽脆可口。后煮鱼片，最后可以再煮面块(强力推荐，用面粉和的死面)和其他蔬菜(金针菇等)。
     第6步.油碗调制: 香菜碎，黄豆碎，青椒酱，耗油，花椒油，白芝麻。
    
【雅鱼汤锅】

     来源：乐做菜
     用料： 雅鱼1条、 碎肉200克、 香菇，菌片，土偶，胡萝卜适量 山药，火锅粉，西红柿适量、 青红辣椒，葱花适量 姜，蒜蓉，葱段，花椒适量、 猪油，菜油适量 胡椒粉，沙茶酱适量
     步骤1 杀好鱼
     步骤2 锅里用油煎一下
     步骤3 放入锅中熬制（锅里是清水，加盐，鸡精，姜，葱段，胡椒粉，猪油+菜油）西红柿，香菇先放
     步骤4 准备食材
     步骤5 肉丸制作
     步骤6 汤锅调料
     步骤7 半小时后，味道熬出来即可开始煮菜了。
     步骤8 调料棒棒哒。（蒜蓉，青红椒，鸡精，太太乐香油，沙茶酱）
    
【黑鱼豆腐番茄汤锅】

     来源：飞厨
     食材： 黑鱼 1条（750g）、 豆腐 400g、 西红柿 4个、 姜 4.5片、 葱 5根、 番茄酱 3勺、 盐 2勺、 小番茄 6颗、 大蒜 4瓣
     1 可以叫老板把黑鱼切片给你，然后加半个蛋清，5.6片生姜片，料酒（这里可以加淀粉）腌制20分钟
     2 豆腐切块，加盐焯一下水
     3 大的番茄去皮（开水烫一下很好去，然后切的比较碎）加了几个小番茄对半切，是为了好看。
     4 先加橄榄油，然后下大蒜，再下番茄，炒出汁来
     5 这里可以中小火，差不多几分钟到这样的稠稠的，就可以加温开水（冷水也可以，开水比较快）
     6 然后加鱼头和鱼排骨，鱼片不急，等汤开了，把鱼头和一些骨头捞出，再加鱼片和豆腐， 这里主要喝汤可以不要鱼头！
     7 等鱼片熟了，然后加两勺盐，番茄味不够浓的可以再加点番茄酱，撒葱花就好了
     8 真的很好喝，番茄切碎了做的汤更浓郁。
     END 注意事项 汤底味道最好自己再做调整，我做的你们不一定觉得合适，所以边加料边尝一下
    
【豆腐汤锅】

     来源：吴勇（美食博主）
     材料：豆腐、辣白菜、香菇、金针菇、油豆腐、香油、鸡精、辣椒酱、小葱、生姜、黄酱。
     做法：
     1、将豆腐和油豆腐切块，辣白菜切成小片。葱姜切成末。
     2、将金针菇和香菇洗干净，将豆腐放入沸水绰一绰，然后捞出沥干水分。
     3、在锅里倒入植物油，用姜葱爆香，然后仿佛辣白菜翻炒片刻。
     4、再加入适量的清水、辣椒酱、黄酱等一起熬煮，一直到水沸，然后放入油豆腐、金针菇和香菇。
     5、再熬煮几分钟之后最后仿佛豆腐，熬煮5分钟，然后加入鸡精、香油、葱末。
    
【连锅汤】

     来源：牛社区
     猪夹心肉 （或后腿肉） 350克、 葱 2支、 姜 2-3片、 花椒粒 1小勺、 白萝卜 1/2根、 盐 适量、 淡色鲜酱油 1大勺、 辣豆瓣酱 1小勺、 醋 1小勺、 糖 少许、 麻油 1小勺、 辣油 少许、 葱花 适量
     第1步.洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）
     第2步.捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用
     第3步.白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片
     第4步.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味
     第5步.取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食
     小贴士
     1、煮整块肉的时间是根据肉的大小而定，如果用筷子插入肉中，可以轻易插透有没有血水即是熟了
     2、煮肉的的时候不用加许多香料，吃的就是肉的原香味，用一点花椒、葱和姜去腥即可
     3、肉要等凉了再切，不然肉片不容易切薄
     4、蘸食的小料配方可以根据自家口味进行调整
    
【甲鱼汤锅】

     来源：牛社区
     食材： 甲鱼 1只、 大白菜 100克、 冬瓜 100克、 白萝卜 100克、 葱 5克、 胡椒粉 5克、 姜 5克、 枸杞子 20粒、 白开水 3000克、 精制油 10克、 味精 10克、 鸡精 20克、 料酒 20克、 大枣 10粒
     方法/步骤
     1 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝；
     2 甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块；
     3 将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用；
     4 洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片；
     5 冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片；
     6 白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片；
     7 将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆；
     8 再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水；
    
【虾滑番茄酸汤锅】

     来源：M_C_Y（下厨房）
     用料： 虾滑 1袋、 西红柿 1只、 香菇1个 1个、 百叶 1张、 葱花 若干、 姜 1片、 番茄酸汤 1包
     步骤 1 葱姜爆香，加入调料包和热水。
     步骤 2 放入番茄碎和配菜，煮开加入虾滑。
     步骤 3 撒上葱花，完成。
    
【鲜虾鲍鱼煲】

     来源：网络
     用料： 虾 15只、 鲍鱼 5只、 蚝油 1勺、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 盐 克、 大葱 1根、 大蒜 8瓣、 洋葱 半个、 糖 50克、 耗油 1勺
     步骤 1 鲍鱼去壳去内脏清洗干净加料酒和盐腌制15分钟
     步骤 2 去虾头虾线，虾头备用
     步骤 3 锅下少量油煸炒虾头出味，放料酒、水熬制
     步骤 4 过筛，保留虾头熬制的虾汤
     步骤 5 虾肉开背煎至变色
     步骤 6 砂锅放油倒入洋葱、大葱、蒜头爆香
     步骤 7 当然虾、鲍鱼和虾汤
     步骤 8 煮开够小火闷制15分钟，如果汤汁多可以适当放置玉米淀粉勾芡
    
【海鲜汤锅】

     来源：头条网
     原料： 虾仁50g，扇贝丁50g，蟹肉棒50g，海蛎肉50g，豆腐250g，青椒10g，红椒10g，大葱5g，生姜3g，食盐5g，味精2g，蚝油10g，淀粉15g，老抽2g，料酒5g，清汤200g，明油5g，花生油500g(实耗35g)。
     制作过程：
     (1)将大葱白切成细丝；青、红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝，分别放入小碗内，倒入清水，浸泡10分钟，捞出控净水分；大葱心切成小段，生姜切成小片，分别放入配菜盘内待用；
     (2)将炒锅倒入清水，置旺火上烧沸，分别放入虾仁、扇贝、蟹竹、海蛎肉汆至嫩熟，捞出控净水分，刷净炒锅待用；
     (3)将豆腐切1.5cm厚、3cm见方的大厚片；炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，放入豆腐炸成金黄色，捞出控净油分待用；
     (4)炒锅留适量花生油，烧到八成热，投入葱段、姜片爆出香味，加入料酒烹锅，倒入清汤，放入各种海鲜、豆腐片烧沸，加入蚝油、食盐、味精等调味品烧制入味，加入老抽，将汤汁调成淡红色，用水淀粉勾成亮芡，打上明油，出锅将其摆入大汤碗内，撒上大葱丝和青、红椒丝即可。
    
【韩式海鲜汤锅】

     来源：乐做菜
     用料： 鲃鮹适量、 豆腐适量、 西葫芦适量、 火腿肠适量、 蟹足棒适量 、蘑菇适量、 黄豆芽适量、 方便面适量、 五花肉适量、 辣白菜适量、 葱适量 、韩式辣酱适量
     1.先把鲃鮹用韩式辣酱酱一下！
     2.把黄豆芽铺在锅底，放入除方便面，韩式辣酱以外的食材
     3.锅中加入凉水，稍微没过食材
     4.开火，放入韩式辣酱，将辣酱溶化开，小火煮
     5.把鲃鮹用剪刀剪成小块
     6.待锅内食材8分熟时，放入辣白菜，方便面，继续煮到开锅，食材全熟就可以吃啦，要就着锅吃才有感觉哦！
    
【泡椒兔汤锅】

     来源：名菜谱
     材料： 兔肉500克、 泡椒适量、 葱姜适量、 干辣椒适量、 花椒适量、 料酒适量、 盐适量、 鸡精适量、 清水适量
     步骤：
     将兔肉洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟。 将泡椒、葱姜、干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味。 加入清水，煮开后放入兔肉块，煮至兔肉熟烂。 最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
    
【兔肉汤锅】

     来源：名厨美食会（搜狐）
     原料： 兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。
     调料： 去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。
     自制白酸汤配方制作：
     原料： 泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。
     调料： 泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。
     制作：
     1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。 分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。
     提示： 虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。
     发酵白酸汤配方制作：
     做法： 将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可．
     提示： 舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。
     上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。
     制作方法：
     （1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。
     （2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。
     （3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。
     关键：
     1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。
     2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。
     3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。
     4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。
    
【花甲汤锅】

     来源：狂奔的小胖子（下厨房）
     用料： 花甲 一斤半、 大蒜 1整个、 小米辣 5个、 藕片 一个、 盐 适量、 蚝油 5勺、 鸡精 半勺、 香菜 3根、 小葱 2根、 藕 1节、 冬瓜 300克、 料酒 2勺
     步骤 1 先把花甲加盐和油，放入水中吐沙2小时。然后将蒜切成颗粒
     步骤 2 葱，香菜切成小段备用。
     步骤 3 花甲吐完沙，放入电火锅锅中，开口向上，摆放整齐，然后将蔬菜放入中间，也可以放外围边。
     步骤 4 然后准备蒜末一半放入碗中，加热油
     步骤 5 将油泼的蒜末放在花甲上
     步骤 6 小火，热油，加入蚝油，（一定要小火，不然会迸溅），煎至冒泡，加入高汤（能淹没花甲的量），烧开后加两勺料酒生抽调味，倒入花甲中。
     步骤 7 撒入葱段，香菜，剩下的蒜末，小米辣
     步骤 8 通电，将水烧开，花甲开口就可以吃了
    小贴士
     吃完后还可以加入自己烫菜，很是鲜美，喝一碗热汤很不错哦 烫菜可以再整一个拌料，就是麻辣味了
    
【排骨汤锅】

     来源：名菜谱
     材料： 猪排骨500克、 豆皮200克、 豆腐200克、 莲藕200克、 木耳50克、 香菜适量、 盐适量、 生姜适量、 蒜适量、 辣椒适量、 花椒适量、 料酒适量、 鸡精适量、 清水适量
     做法：
     将猪排骨洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。 豆皮、豆腐、莲藕切成小块，木耳泡软备用。 锅中放油，加入姜蒜末、辣椒、花椒煸炒出香味。 加入猪排骨煸炒，加入料酒煮至酒味挥发。 加入清水，放入豆皮、豆腐、莲藕、木耳，煮至猪排骨熟烂。 加入盐、鸡精调味，撒上香菜即可。
    
【猪肉罐头汤锅】

     来源：阳光店铺（百度经验）
     食材：猪肉罐头 一罐、 大白菜 1/3颗、 粉丝 1把、 青笋 1根、 土豆 1个、 牛肉丸 5个、 冬瓜 1块、 其他任意喜欢的菜 5克
     方法/步骤
     1 这是汤锅的关键，梅林的清蒸猪肉罐头。感觉不是很好买，我是在人人乐超市买的，36左右一罐。也可淘宝购入。
     2 我用的材料就是这些，还有一根香肠没拍到。如果家里的粉丝不是很快煮熟的那种，就提前泡好。白菜一定要这种包的很紧的大白菜，因为可以煮很久都不会坏
     3 白菜取叶子，或者带一点白菜帮也可以
     4 土豆切厚片，然后泡在水里
     5 冬瓜切厚片
     6 青笋切成条
     7 我临时泡了一点豆皮
     8 罐头放进砂锅里，因为砂锅比较保温，不容易冷， 没有也可以用普通锅。因为我们只有2个人，罐头就放了一半。放一半肥肉一半瘦肉，再把罐头里的汤汁放一些。家里人多或者煮很多菜的话可以放一整个罐头。一定要放肥肉、汤汁和白白的猪油，最后不吃肥肉都可以，因为煮菜没有油会很不好吃。
     9 加入半锅水，自己看情况加多少。盖上盖子，等水烧开。
     10 水开后加入冬瓜，葱白可放可不放。
     11 冬瓜煮到半熟依次加入牛肉丸、土豆、白菜。
     12 快熟的时候加入青笋、豆皮、香肠、粉丝，再放入适量的盐和味精，完事儿！我这个肥肉和油就少了一点
     13 还可以调一个蘸碟，葱、香辣酱、一点生抽、最后加入一勺锅里的汤。香辣酱也可以换成任何你喜欢的酱
    
【猪蹄汤锅】

     来源：美食达
     煲一锅高汤 ： 如果想要做出美味的猪蹄汤，首先需要准备一锅高汤。可以用鸡骨头、猪骨头等多种食材来煲制高汤，但猪骨头是制作猪蹄汤必不可少的食材之一。将猪骨头放入锅中，加入水后，用中火慢慢煮开，再转小火慢慢煲1-2小时，直到高汤呈乳白色即可。
     准备猪蹄和配菜： 将猪蹄洗净后，用刀轻轻刮去表面的毛发，再用清水冲洗干净。然后将猪蹄放入猪蹄汤锅中，加入适量清水。可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如白菜、萝卜、香菇等等。
     焯水去腥味： 将猪蹄汤锅加热至水沸腾后，将猪蹄取出，用清水冲洗干净。然后放入沸水中焯水，煮至猪蹄表面的血沫全部浮起后，将猪蹄取出，用清水冲洗干净。
     用低温煨炖： 将焯过水的猪蹄放回猪蹄汤锅中，加入高汤和配菜。用小火煨炖2-3小时，直到猪蹄变得非常柔软，汤汁也变得浓稠。在这个过程中可以根据需要加入适量盐和味精等调味品。
     加入蘑菇提升味道 ： 除了配菜以外，还可以加入一些蘑菇来提升猪蹄汤的味道。比如鲜香菇、金针菇、杏鲍菇等等，都可以加入猪蹄汤锅中煨炖。
     加入豆腐增加营养： 如果想要让猪蹄汤更加营养丰富，可以在猪蹄汤煨炖的过程中加入一些豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质和维生素，可以让猪蹄汤的口感更加丰富。
     加入姜片去腥增香 ： 猪肉有一些腥味，而加入姜片可以去除这种腥味，并且还能让猪蹄汤的味道更加香浓。将姜片放入猪蹄汤锅中一起煨炖即可。
     食用时加入香菜 ： 在煮好的猪蹄汤中加入适量香菜，不仅能增加颜色和口感，还能让汤更加有食欲。香菜中含有多种维生素和矿物质，可以促进人体健康。
     将汤倒入碗中食用 ： 猪蹄汤煮好后，可以把汤倒入碗中食用。将猪蹄和配菜取出放在碗中，然后倒入煮好的汤汁。可以根据自己的口味加入适量的醋、辣椒油、花椒粉等调味品。
     可以加入面条 ： 如果想要让猪蹄汤变成一道营养丰富的主食，可以在猪蹄汤中加入一些面条。面条中含有多种营养成分，可以让这道菜更加美味。
     可以加入鸡蛋 ： 在猪蹄汤煮到快结束的时候，可以加入一个鸡蛋来制作蛋花汤。将鸡蛋打散，然后慢慢倒入汤中，搅拌均匀即可。
     可以用炖盅代替锅 ： 除了猪蹄汤锅以外，还可以用炖盅来制作猪蹄汤。将猪蹄和配菜放入炖盅中，加入高汤，然后用小火慢慢炖煮即可。
     可以冷藏保鲜 ： 如果做的猪蹄汤过多，可以把剩余的汤汁倒入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。在需要吃的时候，可以拿出来加热后再食用。
     可以用电饭锅代替 ： 如果没有猪蹄汤锅或炖盅，也可以用电饭锅来制作猪蹄汤。将猪蹄和配菜放入电饭锅中，加入高汤，然后按下煮饭键即可。
     用猪蹄汤锅制作美味的猪蹄汤，既营养又美味。通过这15个步骤的详细介绍，相信大家都能轻松掌握制作技巧，亲手做出一道地道的中国菜肴。
    
【驴肉汤锅】

     来源：百度百科
     煮毛驴汤锅时，先将宰好的毛驴脚(脱去蹄壳、刮洗干净)和一腿毛驴瘦肉煮熟，再将层肚(又称毛肚)、大肚、蜂窝肚、肠用石灰水浸泡翻洗，刮去薄膜脏物，撕去杂油，将清水漂洗好的肺、肝、心等一块在锅中煮熟。最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝条，配上原汁毛驴肉汤，放入热锅中煮沸，打去浮沫，下盐，辣椒、姜、草果、味精、木耳。继续煮至酥烂。装碗后淋上麻油、撒上葱花芫荽。
    
【鲍鱼炖鸡汤锅】

     来源：在下暴躁的猫咪（下厨房）
     用料： 鲍鱼 4-6只、 鸡 1只、 蘑菇 10个、 姜 几片
     步骤 1 蘑菇斜着切做十字花
     步骤 2 材料准备
     步骤 3 锅中放入清洗干净的炖鸡，鲍鱼，蘑菇，一块姜
     步骤 4 多加水
     步骤 5 小火慢炖
     步骤 6 炖到鸡肉软烂，用夹子一夹就烂，汤中加盐即可
     步骤 7 可搭配菜品做汤锅
     步骤 8 煮菜营养又美味
    小贴士
     鸡要选炖鸡哦！小火慢炖大约需要3个小时，着急的话用高压锅也行