鸡小腿（附多种菜品做法）

鸡小腿

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：AI
     鸡小腿，又称琵琶腿，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因形状类似琵琶而得名，肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹饪方式如烤制、焖煮和红烧。‌

|||        食谱
【香菇蒸鸡小腿】

     来源：大厨网
     原料： 鸡小腿1只，干香菇5朵（提前一晚泡发），葱姜蒜适量
     步骤
     1、鸡小腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿好吃），加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀， 放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。
     2、热锅热油，腌好的鸡腿肉倒入翻炒
     3、泡发后的香菇用十字刀切成块，挤干水分；鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒1分钟
     4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中，放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟（表示没有蒸锅只能用电饭锅底下垫小碗很郁闷的飘过~~~）；出锅前撒上葱花即可
    
【照烧小鸡腿】

     来源：厨房笔记-fang（下厨房）
     用料 ： 小鸡腿 10只、 蜂蜜 1勺、 料酒 1勺、 蒜 3瓣、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 姜 2片、 胡椒粉 10克、 白芝麻 10克
    做法
     照烧汁：生抽一勺+老抽一勺+料酒一勺+胡椒粉适量+蜂蜜一勺+蚝油一勺
     小鸡腿洗干净两面划刀，方便入味！加入蒜姜+照烧汁，抓匀腌制30分钟，起锅热油爆香蒜姜，放入小鸡腿煎至两面变色，倒入腌制的酱汁翻炒均匀， 倒入清水没过小鸡腿，盖上盖子，大火煮开改中小火煮熟，煮至酱汁浓稠，出锅撒上白芝麻即可！
    
【酱爆鸡腿肉】

     来源：BABY杨轶（香哈）
     用料： 鸡腿肉 300克、 面酱 5勺、 糖 两勺、 盐 少许、 鸡精 少许、 水淀粉 适量、 料酒 适量、 香油 少许
    做法
    1.鸡腿肉切丁加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉抓匀
    2.锅里放适量油划炒鸡丁至变白
    3.捞出控干油备用
    4.锅底留油放入葱花爆香
    5.倒入面酱，料酒，糖，盐，鸡精，水淀粉炒汁
    6.炒香后倒入鸡丁翻炒均匀淋入香油即可
    7.出锅装入盘中
    
【干炒鸡小腿】

     来源：香哈
     用料： 鸡小腿、 尖椒、 葱、 姜、 花椒、 辣椒、 耗油、 老抽、 盐、 味精
    做法
    1.鸡小腿剁成块。
    2.尖椒改刀。
    3.鸡块焯水断生备用。
    4.锅内入油加入葱、姜、花椒、辣椒爆香后加入鸡块、耗油、老抽煸炒。
    5.炒至鸡块快熟时加入尖椒、盐，继续煸炒。
    6.加入味精，出锅。
    
【爆炒鸡小腿】

     来源：美食雷阿雷（豆果美食）
     用料： 鸡小腿8个 、菜籽油适量、 火锅底料60g、 豆瓣酱1.5勺、 干红辣椒6个、 花椒8粒、 淀粉1.5勺、 生姜、蒜、葱叶适量、 料酒1小勺 、盐1.5克、 鸡精1小勺、 味精0.3克、 花椒粉1小勺、 生抽1小勺、 老抽（提色）1小勺 、耗油1勺、 辣椒粉末1小勺
    做法
     步骤1 ①.先将葱切成葱花，蒜用刀拍微碎，生姜切片，干红辣椒切成小段； ②.再将火锅底料撕开切大约60g出来，再将其切成一小块一小块的； ③.最后将鸡小腿洗净，把鸡皮和鸡骨头去掉，鸡肉切成小块放入淀粉腌制3分钟，放入漏勺把水沥干。
     步骤2 ①.准备一个小碗，碗中放入准备好的豆瓣酱、火锅底料、花椒、生姜和蒜； ②.锅烧热将上好的菜籽油倒入锅中，油温八成热将小碗中的调料放进锅中用锅铲按压弄碎，再将干红辣椒倒进锅中翻炒30秒倒入鸡肉大火翻炒均匀； ③.转中火将水分炒干，水分炒干之前先放入盐、生抽、老抽翻炒均匀，炒干过后转大火倒入料酒、鸡精、胡椒粉、耗油和辣椒粉末翻炒均匀。
     步骤3 出锅前放入耗油、味精、葱花翻炒均匀即可！
    
【青椒炒鸡腿肉】

     来源：零下一度0511（美食天下）
     原料：青尖椒、鸡小腿、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽。
     做法步骤：
     第1步、鸡小腿两个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
     第2步、将鸡腿肉切成小块，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制15分钟。
     第3步、青尖椒去籽切成小段。
     第4步、姜、蒜切小片，豆豉20粒备用。
     第5步、锅内热油下鸡腿肉滑炒至八成熟，盛出备用。
     第6步、将姜片、蒜片、豆豉放入锅中小火炒香。
     第7步、加入青椒段大火翻炒几下至断生。
     第8步、再加入鸡腿肉翻炒几下，调入适量盐和鸡精炒入味。
    
【蜜汁小鸡腿】

     来源：网络
     食材： 小鸡腿 8只、 蜂蜜 2勺、 料酒 1.5勺、 生抽 1勺、 白糖 适量、 姜 适量、 老抽 1勺、 食盐 适量
     方法/步骤
     1 鸡腿解冻，洗净备用。
     2 剔骨，将鸡腿中的骨头剔去，然后将鸡腿上皮处理干净。
     3 腌制，将剔骨的鸡腿加入姜丝、料酒、少量食盐、少许生抽，抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制片刻。
     4 调蜜汁，将蜂蜜、生抽、老抽、料酒按照比例调好，蜂蜜的话是其他调料的2倍，其他的一勺即可。
     5 将腌好的鸡腿下锅，煎至两面金黄，倒入调好的蜜汁。
     6 盖上锅盖，文火炖片刻即可出锅。
     7 配上点泡菜，甜鲜爽口，很下饭哦！
     注意事项
     鸡腿解冻的话，最好提前半天拿出来，时间来不及的话可以用水解冻。 腌制鸡腿的时候最好时间长一点，我一般是1-2小时。 腌制时时食盐不必放太多。

【可乐小鸡腿】

     来源：香哈
     用料： 小鸡腿 6个、 可乐 一罐、 姜 适量、 葱 一小段、 油 一点、 料酒 一点、 盐 一点
    做法
    1.将小鸡腿用开水煮。煮好，白水劈开，用牙签在肉上扎一些小孔。然后，锅上烧少点油。将小鸡腿两面煎到金黄。
    2.锅中放入葱，姜。倒入可乐。料酒，盐。小楼大火炖开。然后转小火收汁。
    3.然后盛盘，摆盘。可以开吃啦！
    
【红烧鸡腿】

     来源：乐做菜
     鸡腿 三个、 生抽 两小勺、 老抽 适量、 蚝油 适量、 八角 两个、 姜 六片、 盐 适量、 料酒 两小勺、 香叶 一片、 桂皮 一小块、 陈皮 一小块、 大蒜 五瓣、 辣椒 三个、 葱 一根
     第1步.鸡腿解冻洗干净，放入小碗加入姜、料酒、老抽、生抽、盐腌制十分钟。
     第2步.腌制期间，清洗其它佐料，大蒜去皮拍一刀，辣椒对半切开，葱切断，只要葱白部分。
     3.桂皮 八角 香叶 陈皮洗净备用
     4.起锅热油，放入鸡腿，煎至金黄，放入大蒜 辣椒 桂皮 八角 陈皮 香叶翻炒，翻炒两分钟后加人小碗开水，大火烧开，转小火盖盖子焖二十分钟。
     第5步.焖二十分钟后，开盖加入调料葱断，翻炒起锅装盘。
    
【炖鸡腿】

     来源：京细菜谱
     食材： 鸡腿1300g、 油适量、 盐适量、 酱油适量、 味精适量、 白糖适量、 葱适量、 姜适量、 蒜适量、 大料适量
     步骤
     1. 鸡腿洗净
     2. 用开水焯一下
     3. 捞出控水
     4. 葱，姜，蒜，干辣椒
     5. 锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色
     6. 倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀
     7. 再倒入干辣椒，葱，姜，蒜，大料翻炒一小会，再倒入适量的热水，盖盖，大火炖至开锅，转中火炖40分钟，放盐，味精
     8. 转小火，再炖一小会即可关火，关火后焖一会再出锅。
     9. 装盘
    
【奥尔良小鸡腿】

     来源：小小豁（豆果美食）
     用料： 鸡腿四个 、奥尔良粉三勺半、 蜜汁烤肉酱一勺、 清水两勺、 生姜适量
     步骤1 生姜切小片；备一小碗，放入奥尔良粉、李锦记烤肉酱、清水、生姜调匀。
     步骤2 鸡腿划几道口子，以便入味。
     步骤3 把调好的汁均匀的涂抹在鸡腿表面，放入盆中保鲜膜封住，放十二小时以上入味。
     步骤4 把腌制好的鸡腿放入微波炉中，微10--15分钟即可。
    
【炸鸡腿】

     来源：笛妈美食（下厨房）
     用料 ： 鸡腿6个 、 鸡蛋3个 、 淀粉 、 面粉 、 黑胡椒、 盐 、 香油 、 老抽 、 芝麻 、 料酒
     做法 鸡腿洗干净 沥干水
     在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味
     根据个人喜好开始调味，黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上（我腌制了5个小时）
     鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐
     淀粉加面粉各半 搅均（我用的低筋面粉
     腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚 粘满蛋液炸
     沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚 筷子不好用，直接上手吧，一定要裹均哦
     再重复一次，继续沾 继续裹（沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠）
     锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了， 时间温度要掌握好，不要过火哦！（火太大外边糊了里面不熟）
     可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦
    
【蒜香鸡腿】

     来源：乐做菜
     鸡腿 6只
     调料： 大蒜 1整个、 酱油 、 老抽 、 盐 、 蜂蜜 、 糖 、 白酒 、 牙签 根据你有几根鸡腿就拿几根
     第1步.先准备好材料（以防在制作过程中手忙脚乱）
     第2步.将大蒜先用大把一点的菜刀拍碎去皮洗净，切碎
     第3步.将所有的调料和大蒜混合
     第4步.用牙签帮鸡腿按按摩，让它给嫩！（开启容嬷嬷模式）
     第5步.带上手套给鸡腿按摩，2分钟
     第6步.让鸡腿和酱料倒入保鲜袋里，绑个结，放入冰箱6个小时。
     第7步.放入烤箱之前先预热180度，烤盘上扑好铝箔纸，用刷子沾油刷一下烤盘，再将鸡腿放入烤盘，再用刷子沾酱汁刷上，放入烤箱先烤20分钟， 再拿出翻面在刷上酱汁再放入烤箱烤20分钟左右，（只要看到表面成金黄时就可以了）
     小贴士
     1.一定要用保鲜袋，要不然你如果做的少的的话用一个比较深的碗，为什么要这样，因为要让鸡腿浸在酱汁里！
     2.如果你做的多的话那酱汁最好多一点，因为这样会比较好吃。
     3.最好腌制一晚因为这样比较入味
    
【泡椒滑鸡】

     来源：Love爱烹饪（下厨房）
     用料 ： 鸡腿 7只、 黄瓜 1根、 仔姜 2根、 大蒜（圆） 4个、 泡姜 1个、 泡椒 1小碗、 辣椒酱 2勺、 花椒 1小撮、 胡椒粉 适量、 盐 1.5调味勺、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 白糖 1调味勺、 淀粉 适量
     泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。
     黄瓜削皮后切2cm长的小段。
     鸡腿洗净。
     剁成1.5-2cm的小丁，用清水反复冲洗，除去血水。
     鸡丁沥干水后，放1调味勺盐、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌匀腌制10-20分钟。
     锅中倒入食用油，烧热。
     先放1/2的鸡丁到锅里炸一下，断生约有五六层熟时（约2分钟），用漏勺将鸡丁捞出来。 等到锅里油的水分干后，再将剩余的鸡丁放锅里炸一下，等到五六层熟时，用漏勺将鸡丁捞出来。
     捞出来的鸡丁。
     锅中留适量油，将泡椒、泡姜、大蒜、辣椒酱、花椒放入锅中炒出香味。
     鸡丁放入一起炒匀（约2分钟）。
     仔姜、黄瓜放入。
     1调味勺白糖、0.5调味勺盐、生抽、老抽放入，翻炒均匀后起锅。
     装盘开动。
    
【大盘鸡腿】

     来源：网易
     去超市里面购买一些新鲜的鸡腿，剔掉上面骨头把肉切成块，放入干净的盆子里面，加入少量的食用盐，搅拌均匀腌制出里面的血水。
     用这种方法去血水比直接焯水更简单，而且不会把肉煮老了。很多人做的大盘鸡，肉不够香，那多半都是因为直接把肉进行焯水。煮过之后里面的血水被煮出来容易粘在鸡肉表面，鸡肉不能去除腥味儿，而且会变得很柴。盐水泡过之后，用清水冲洗干净，沥干水分放入锅中煸炒，炒之前可以先炒一些辣酱，然后放入葱姜蒜和鸡块一起翻炒，炒着鸡块表面微黄。
     少量的热水，放入土豆块儿，干辣椒香叶，桂皮等调味品煮出香味，把土豆块煮熟，鸡肉差不多也熟了，然后不要着急吃，把它放入电饭锅中适量的黄酒，没有黄酒也可以用料酒代替，然后放入白芝麻，香葱，洋葱等配菜，再适量的热水，把鸡肉焖熟焖烂。
     汤汁收的差不多就可以出锅，出锅之前撒上一些香菜，味道会更好，这样做出来的大盘鸡鲜味十足。如果想吃川味的，可以放入一些麻油，又鲜香又麻辣，肉还特别嫩，吃这样的大盘鸡最下饭了，学会之后赶紧试着做吧，保准全家人都喜欢吃。
    
【三汁焖锅】

     来源：网络
     食材： 鸡翅根或琵琶腿 、 干香菇 10-15朵、 土豆 1个、 胡萝卜 2根、 芹菜 、 尖椒 1个、 洋葱 1个、 香菜 、 蒜头 1头、 姜
     碗汁： 蚝油 2勺、 豆瓣酱 2勺、 番茄酱 2勺、 生抽 3勺、 老抽 2勺、 醋 1/2勺、 白糖 1勺、 鸡粉 1勺、 淀粉 1勺
     调料： 盐 、 生抽、 料酒 、 鸡粉 、 黑胡椒粉
     做法
     香菇泡水15分钟，加入一勺淀粉，搅拌搓洗干净之后，加清水浸泡过夜
     在水里加盐解冻鸡肉，可以祛除冷冻鸡肉的腥味 （琵琶腿和翅比较没有腥味）
     准备一个密封袋， 放入生姜块（之后好挑），生抽和料酒（比例1:1）
     放入鸡粉少许
     尽量排净袋内空气，腌制2~4小时。 条件允许的话在冷藏室腌制过夜
     土豆胡萝卜洋葱切块，芹菜切段。 将尖椒之外的食材用少量油拌匀， 放入一勺辣椒粉（微辣）， 喜欢吃辣可以多放
     用油把蒜米炸一下，然后继续爆出香味。 并让锅壁粘上油。
     把蔬菜放入锅中略微翻炒，然后铺平。
     加入少许泡香菇的水。
     在表面放入鸡肉
     中小火12分钟。期间不能干锅，用锅铲从下面轻轻从下往上翻。
     开锅之后放入黑胡椒粉
     放入料汁，稍微翻炒之后，中小火5分钟
     放入尖椒块和芹菜，再中小火5分钟。
     撒入白芝麻和香菜，起锅。
    
【鸡腿炖白菜】

     来源：网易
     【食材准备】
     白菜，鸡腿，料酒，大葱，姜，盐，生抽，植物油，鸡精，甜面酱。
     【烹饪步骤】
     ①首先把白菜叶子每一片都单独撕下来，然后放入水龙头下面去冲洗干净，每一片检查好之后再控干水分，从中间切开，再切成1厘米长2厘米宽的白菜，放入一个碗中备用。
     ②把浸泡好的鸡块倒出血水腥水，然后再加入干净的清水去冲洗，两到三遍彻底洗净之后控干水分备用。
     ③在锅中倒入清水，在里面加入两片生姜和大葱段，然后放入鸡腿开始煮，煮至沸腾之后继续煮上五分钟，表面会有很多浮沫出来，用勺子舀出来倒掉，然后关火，再把焯水好的鸡腿冲洗干净，控干水分备用。
     ④等鸡块炒的非常熟，颜色深了之后再加入焯过水的鸡腿，如果有大骨头汤的也可以加入一勺，把火调到中火去慢慢的炖制，把鸡腿炖至八成熟。
     ⑤这时再加入切好的白菜，保持中火不断的去翻炒，让白菜炒浸入到汤汁中，慢慢地浸透入味，这时再加入一把粉条来炖制。
     ⑥等所有的食材全部熟透了之后，就可以关火了，最后再撒上一勺盐，一勺鸡精翻拌均匀，即可出锅装盘，这样一道非常好吃的白菜炖鸡腿就做好了，特别香浓，喜欢吃的就做来试试吧！
     【烹饪小提示】
     ⒈做这道炖菜的时候要注意，提前把鸡肉焯水，因为鸡肉本身有一定的腥气，而且也是不容易成熟的，焯水之后能够去除鸡肉里面的腥味， 还能够把里面的一些脏东西全部煮出来，这样再去烹饪的话鸡肉就比较浓香好吃了，一点异味都没有。