鸡翅

鸡翅

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★知识存在的意义在于分享。
    ★来源：互联网公开资料整合，图文可能存在差异， 如有侵权请联系。
    ★尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
    来源：百度
     鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

|||        食谱
【可乐鸡翅】

     来源：星视频
     用料： 鸡翅中16只（不太爱翅尖，翅中比较有肉而且好入味）；料酒1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；330ml可乐 1瓶（可乐就很甜了，不需要另外放糖）；盐 1小撮；姜5片。
     做法：
     1、先把翅中两面都斜切2刀，方便入味，也比较好看；
     2、把切好的翅中冷水下锅，放入2片姜片、料酒，中火煮至沸腾，煮几分钟后，焯出血沫，这样比较去腥；
     3、烧热炒锅，倒入适量油，微微冒烟后，用筷子把翅中挨个放进去摆好，把剩下的3片姜切丝放进锅里；
     4、把翅中煎至两面金黄，这样口感吃起来会比较有嚼劲和层次感，放入老抽、生抽，放一点点盐提味，不然甜的会发腻；
     5、倒入可乐，转大火煮至沸腾，然后转中火煮15分钟左右，直至汤汁浓稠后，大火收汤就可以关火了，一定要注意，鸡翅极容易煮出胶，汤汁浓稠后要注意铲锅，不然容易糊锅。
    
做法二
    来源：躺吃的阿兔（搜狐）
     可乐1罐（330ml经典款最稳妥）、 生抽2勺（调味主力）、 老抽半勺（上色神器）、 料酒1勺（去腥担当）、 姜片3片+葱段2根（去腥黄金搭档）、 八角1颗（灵魂香气来源）、 重点来了：千万别放盐！生抽的咸度足够了，加了盐保管咸到你怀疑人生。要是口味重，最后收汁时尝过再调整。
    煎鸡翅的黄金法则，锁住肉汁的关键
     热锅凉油是永恒真理，鸡翅下锅前一定要擦干！不然油花四溅的场面堪比过年放鞭炮。平底锅倒薄薄一层油，中小火把鸡翅煎到两面金黄。这时候满屋都是焦香味，忍住偷吃的冲动！
     小技巧：煎的时候用筷子给鸡翅翻面，比铲子更顺手。看到鸡皮收缩出现微微焦边就到位了，这时候的鸡翅已经锁住肉汁，后续炖煮也不会柴。
    倒可乐的玄学时刻，手别抖！
     把煎好的鸡翅拨到锅边，爆香姜片葱段八角，香味出来再和鸡翅一起翻炒。接着倒入可乐——哗啦一声，快乐气泡包裹着鸡翅，画面极度舒适。这时候加生抽、老抽、料酒，汤汁颜色瞬间变成诱人的焦糖色。
     关键点：可乐要刚好没过鸡翅，太多会甜腻，太少容易糊锅。大火煮开后立刻转小火，盖上锅盖慢炖15分钟。期间别老掀盖子，蒸汽跑了鸡翅就不嫩了！
    收汁阶段决定成败，眼睛别离开锅
     15分钟后开盖转大火，这时候满厨房都是甜咸交织的香气。用铲子轻轻推动鸡翅，看着汤汁咕嘟咕嘟变浓稠。等到汤汁能挂在鸡翅上缓缓滑落，立刻关火！多熬十秒都可能前功尽弃。
     终极秘诀：撒一把白芝麻！琥珀色的鸡翅点缀着雪白芝麻，颜值直接翻倍。讲究人还可以烫两棵青菜垫底，假装自己是米其林摆盘。
    你可能想问的问题
     Q：用无糖可乐行不行？A：可以但没必要！无糖可乐的甜味剂高温加热后会有轻微苦味，实在要用就加一勺蜂蜜平衡。
     Q：能加其他香料吗？A：喜欢创新可以放片香叶或一小截桂皮，但千万别放花椒辣椒！这道菜走的是甜美路线。
     Q：鸡翅需要提前腌制吗？A：不腌更嫩！长时间腌制会让肉质变紧，现做现吃才是王道。
    
做法三
    来源：马小芸（下厨房）
     用料 ： 鸡翅 830g、 可乐 1听、 大蒜 4瓣、 生抽 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 糖 适量
    做法 准备材料：鸡翅，可乐一听，大蒜4瓣儿，还有各种调料。
     先处理鸡翅。把鸡翅展平，铺在案板上。
     把鸡翅切成三段：翅根，翅中，翅尖儿。这个很简单，就是拿菜刀慢慢切到关节处，然后接触到骨头的时候，用力砍一下。如果嫌处理麻烦，直接买鸡翅中也可以。
     如果你觉得鸡翅尖不好，可以选择切下来丢掉。如果要留着，建议把最后的尖尖给切掉，因为有的翅尖的尖端有点黑黑的。处理过的鸡翅尖，入菜或以后留着做汤都可以。我觉得入菜可以增加最后汤汁 里的胶原蛋白，就一锅炖了。
     大批鸡翅分割完成。
     下面是划花刀部分。鸡翅的正反两面，分别划两刀三道，方便入味。
     划完花刀的鸡翅。到这里处理鸡翅的工作就完成啦！
     将鸡翅放入碗中，加入适量盐，生抽，少量糖抓匀腌制。
     腌制30分钟以上。盖上保鲜膜可以保证鸡翅的表面不要干掉。
     大蒜切片备用。
     锅加热，倒入油，然后把蒜片放入锅中。
     将蒜片炒香，同时让油均匀的铺在锅底。
     把鸡翅一个一个摆进锅里。突然发现好像做多了。。
     翻翻面，把所有鸡翅都煎到两面变色。
     加入一小勺老抽，迅速翻炒均匀，上色。
     等鸡翅都上了色，把一罐可乐倒进锅里。
     开大火将可乐烧开。
     把鸡翅转入一个有盖子的炖锅中。
     加盖小火开炖。
     炖5-7分钟之后，加入一小勺糖，两勺生抽。
     加盖大火炖。用筷子扎一下鸡翅，如果能轻松扎透，就说明炖好了。出锅前尝下咸淡，如果不咸，再加点盐。
     出锅的时候，先把鸡翅盛入盘中，然后把锅里的汤汁稍微晾凉一下，再浇在鸡翅上。
     上桌开动吧！
     小贴士
     1、最后要把汤汁晾一下再浇在鸡翅上，是因为晾一会儿之后，汤汁中的胶质慢慢凝固了一些，让汤汁变得更加浓稠，更容易挂在鸡翅上。这样吃的时候可以感觉到有浓稠的汤汁包裹在鸡翅上，鸡翅更入味，口感也更好。
    2、如果嫌麻烦，中间也不用换锅，但最好能有个锅盖，浇上可乐以后直接加盖炖。我换了锅，是因为大铁锅没锅盖，而且还要炒别的菜。所以总而言之这道菜就是怎么做都好吃。
    
【凉拌鸡翅】

     来源：meggy跳舞的苹果（豆果美食）
     用料： 鸡翅中10个 、黑木耳1碗、 小葱4棵、 小米辣2个、 大蒜1头、 盐2克、 白糖6克 、生抽30克、 米醋20克、 藤椒油适量、 白芝麻适量
    做法
     步骤1 鸡翅中清洗干净，黑木耳提前泡软；
     步骤2 鸡翅中从中间剁一刀，成两段；
     步骤3 木耳入开水中焯煮2分钟捞出，放盆里自然晾凉；
     步骤4 鸡翅中入开水锅，焯煮5分钟，捞出冲凉水，鸡皮脆嫩不腻；
     步骤5 大蒜剁碎，小葱切末，小米椒切圈，盐、白糖、生抽、醋倒小碗里混合均匀，用量可随口味调整；用藤椒油调一个别致的味道，也可随个人喜好换成辣椒油或者花椒油；
     步骤6 全部调料和鸡翅、木耳混合；撒一把白芝麻更增营养；
     步骤7 拌匀后静置一会儿，让鸡翅和木耳充分入味更好吃。
    
做法二
    来源：八九网
     主料：鸡翅400克
     辅料：洋葱（白皮）50克,番茄80克
     调料：香菜20克,薄荷100克,柠檬汁30克,生抽30克,辣椒(红,尖,干)15克
     1.将鸡翅放沸水中滚15分钟，冷后切块；
     2.洋葱取半个切丝；
     3.番茄去籽切丝；
     4.香菜切碎；
     5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。
    
做法三
    来源：熊猫就是panda-qi（下厨房）
     煮鸡翅用料： 鸡翅 10个、 葱 2段、 大料 1颗、 花椒粒 10粒、 盐 3.5cc、 料酒 1茶匙、 姜片 2～3片
     凉拌汁： 淡口酱油 1茶匙、 糖 4cc、 花椒油 少许、 香油 少许、 小葱 3根、 大蒜 2～4瓣、 辣椒油 适量、 蚝油 1～2茶匙、 熟花生 适量、 熟芝麻 适量
     淋油： 花椒粉 适量、 辣椒粉 适量
    做法
     第一步：把鸡翅从中间切开，可以横切，也可以竖切。洗净放入凉水中焯水。把煮鸡翅用料一起放进去。然后把焯水的脏东西除去。介意可以换水（换水一定要用热水煮，煮鸡料可以换新水在放入。焯水过程放料酒和姜葱即可）不介意可以继续煮二十到三十分钟，根据自己喜好的软硬程度，煮熟即可。
     第二步：煮熟的鸡翅放入冰块里，没有冰块也可以冲凉水，防止鸡翅粘连。放凉。
     第三步：把所有的凉拌汁搅拌一起。可根据自己喜好加减。调成汁状。
     第四部：锅内热油，把花椒面辣椒面呲香。
     第五步：小葱芝麻留一点最后放。装饰一下即可。
    
【红烧鸡翅】

     来源：（香哈）
     用料： 鸡腿肉 300克、 面酱 5勺、 糖 两勺、 盐 少许、 鸡翅 十二个、 八角 二个、 桂皮 一块、 姜 一块、 蒜瓣 三瓣、 干辣椒 四个、 生抽 两勺、 料酒 一勺、 老抽 适量、 单晶冰糖 适量、 盐 适量、 白芝麻 适量
    做法
    1.首先把所有东西准备
    2.鸡翅洗净，沥干水分在背面划上几道口子，方便入味。
    3.锅中放入适量清水，鸡翅冷水下锅，水煮沸以后在煮三分钟。然后捞出沥干水分备用。
    4.锅中倒入适量油，放入单晶冰糖，小火把糖化开
    5.糖全部融化以后，放入沥干水分的鸡翅，继续小火翻炒至上好糖色。
    6.鸡翅上色后，放入姜片，蒜子，生抽，料酒，八角，桂皮，干辣椒，还有适量老抽炒匀。
    7.然后加入没过鸡翅的清水，大火烧开，改中小火焖煮。
    8.等汤汁还有少部分时，改用大火收汁，放入适量盐调味即可。
    9.装入容器，表面撒上熟芝麻，可以美美的开吃了。
    
【椒盐鸡翅】

     来源：乐做菜
     新鲜鸡翅中 10个、 盐 两茶匙、 白胡椒粉 两茶匙、 花椒粉 半茶匙、 食用油 适量、 淀粉 适量
     第1步.新鲜鸡翅，买回来洗净，用刀在鸡翅正反面斜划两道口，方便腌制入味
     第2步.均匀撒入两小勺食用盐，两小勺白胡椒粉，以及半勺花椒粉（勺子大小就是调味盒里那种小勺），随后抓均匀
     第3步.放置30分钟，腌入味
     4.腌好的鸡翅两面均匀粘上薄薄一层淀粉，抖掉多余淀粉。
     5.平底锅中倒入适量食用油，大火将油烧热后改小火，放入鸡翅小火慢煎，待一面略熟变色后翻面，来回翻面，两面都出现浅黄色脆皮时改成大火， 逼出鸡皮上的油脂。表面金黄有深色脆皮出现时即可关火出锅。
     第6步.摆盘！
    
【蒜香鸡翅】

     来源：大嘴爱吃（搜狐）
     用料： 1.鸡翅：鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间。
     2.调味料：蒜末、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜。
     做法：
     1.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。
     2.加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，拌匀腌制（腌制时间自行把握，腌制时间越长蒜香味越浓，一般20分钟左右也可以了）。
     3.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
     4.不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）。
     5.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。
     6.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
     小贴士：
     1.料酒是为了除去腥味，没有也可以省略，不影响口味。
     2.吃的时候可以在上面放点柠檬汁，味道更佳。
    
【蜜汁鸡翅】

     来源：Haiko玲玲（美食天下）
     主料： 鸡中翅 一斤
     辅料： 蒜头 5粒、 姜丝 适量
     调料： 盐 适量、 糖 适量、 生抽 适量、 胡椒粉 适量、 蜜汁叉烧酱 一大勺
     1 鸡翅清洗干净，两面都用刀滑三下，这样更容易入味。
     2 鸡翅放入大碗中，加入：盐、糖、胡椒粉、生抽、姜丝、蒜沫调味。
     3 抓拌均匀，腌制20分钟。
     4 腌制20分钟后，再下一大勺蜜汁叉烧酱。
     5 让每一块鸡翅两面都粘上蜜汁叉烧酱，继续腌制10分钟，整个腌制过程是30分钟。
     6 起锅烧油，中火，把鸡翅一块块放入锅中煎。
     7 一面煎至金黄色了再翻另一面继续煎。
     8 煎到两面金黄色了，倒入刚才腌制时的蜜汁酱汁，中小火，盖上锅盖，烧5分钟，如果汁酱太少怕烧焦烧干，可以适当加一点清水，烧5分钟，鸡翅完全入味，酱汁也收得差不多了，更浓稠了，关火。
     9 装盘，撒一些熟白芝麻，吃起来更香。
    
【干锅鸡翅】

     来源：大厨网
     原料： 鸡翅中: 500克， 红椒: 少许， 香菜: 少许， 葱: 少许， 姜: 少许， 大蒜: 少许， 老抽: 少许， 糖: 少许， 鸡精: 少许， 蚝油: 少许， 豆瓣酱: 少许
     步骤
     1香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块
     2鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄
     3取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟
     4锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水分的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可

【炸鸡翅】

     来源：乐做菜
     鸡翅 、 料酒 、 姜 、 酱油 、 盐、 鸡精 、 脆皮香酥炸鸡配料、 油
     1.将鸡翅洗净凉干水
     2.用菜刀，刀背敲打鸡翅，并用牙签在鸡翅上扎些眼。
     3.放入料酒，盐，姜，酱油拌匀放入冰柜淹12小时。拿出拌入炸鸡配料。
     4.热锅放油，油温4成热时放入鸡翅，炸至微黄捞起控干油放凉
     5.进行第二次炸。油温5成热再次放入鸡翅，炸至金黄捞出即可。
     小贴士
     炸时火不能太大。必须进行第二次炸。这样才能熟透。
    
【三杯鸡翅】

     来源：吃网
     1、鸡翅洗净，沥干水。
     2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翅面，）放下鸡翅煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
     3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翅面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翅熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翅，沥干水。
     4、把鸡翼放入大汤碗内。
     5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翅内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
     6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
    
【奥尔良鸡翅】

     来源：林小姐的味道（下厨房）
     用料 ： 鸡翅中 500克、 奥尔良腌料 30克、 蜂蜜 15克、 胡椒粉 5克、 白芝麻 适量
     做法
     准备食材
     鸡翅洗净，牙签扎孔
     放入奥尔良腌料
     搅拌均匀
     放入保鲜袋，腌制四小时
     腌制好取出，均匀的摆在烤架上，放入提前预热好的烤箱180度15分钟
     取出，均匀得刷上一层蜂蜜，继续烤分钟出炉撒上白芝麻即可
     小贴士
     刷蜂蜜不紧味道好，卖相也会特别好！
    
【椒盐煎鸡翅】

     来源：爱料理
     食材： 雞翅 10-12隻、 蔥 1支、 薑 3片、 蒜頭 5瓣
     醃料： 鹽 1茶匙、 醬油 2茶匙、 胡椒粉 2茶匙
     調味料 胡椒鹽 1湯匙
     薑、蒜切末；蔥切成蔥花，將蔥白和綠色的部分分開。
     用叉子或在雞翅上扎一些小洞（讓雞翅更好入味），加入鹽、胡椒粉、醬油醃15-20分鐘。 用不沾鍋煎雞翅，不用加油，在煎的過程中雞皮的油會慢慢流出。（如果沒有不沾鍋，那就要加一點油來煎）。煎至兩邊金黃色後可取出備用。（大概一邊是3-4分鐘）
     用煎雞翅的油來爆香蒜頭、薑和蔥白，如果覺得油太少，可以加一點。
     倒入雞翅和剩下的蔥，撒上胡椒鹽快炒。
     完成～
    
【麻辣鸡翅】

     来源：喂尚美食（搜狐）
     【食材】 鸡翅、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、姜丝、花椒、干辣椒、白糖、葱段、芝麻。
     【做法】
     1、首先将鸡翅剁成小块，这样可以让鸡翅在烹饪过程中更加入味。把剁好的鸡翅放入容器中，加入葱姜、盐、胡椒粉、一勺料酒、生抽和蚝油。用手抓拌均匀，让鸡翅充分吸收调料的味道。
     2、接着加入一勺淀粉，再次抓拌上浆。淀粉可以使鸡翅的口感更加嫩滑。最后加入一勺食用油，锁住鸡翅的水分，腌制30分钟。腌制的时间不宜过长或过短，30分钟可以让鸡翅充分吸收调料的味道，同时又不会因为腌制时间过长而导致鸡翅过咸。
     3、腌制好后，锅中倒入适量的油，将油温烧至六成热。六成热的油温可以使鸡翅快速炸熟，同时又不会因为油温过高而导致鸡翅炸糊。将鸡翅放入锅中，开中小火慢炸。中小火可以使鸡翅受热均匀，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
     4、另起锅烧油，放入姜丝、花椒和干辣椒。一定要开小火，慢慢炒出香味。小火可以避免调料炒糊，影响口感。炒出香味后，倒入炸好的鸡翅。
     5、加入一勺白糖，葱段和白芝麻，开小火翻炒均匀。白糖可以提鲜，葱段和白芝麻则可以增加菜肴的香味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
     【小提示】
     1、鸡翅剁块大小要适中，太大不易入味，太小容易炸糊。
     2、腌制鸡翅时，调料的用量要根据个人口味进行调整。
     3、炸鸡翅时，要控制好油温，避免油温过高或过低。
     4、炒调料时，一定要开小火，以免炒糊。
     5、可以根据个人口味适当增加或减少辣椒和花椒的用量。
    
【香辣鸡翅】

     来源：Txion02（百度经验）
     食材： 鸡中翅 适量、 小米椒 适量、 蒜 适量、 姜 适量、 青椒 适量、 葱 适量
     方法/步骤
     1 第一步：先把鸡翅中洗干净，再对半切开或者用剪刀剪两半，辣椒洗干净切碎待用；
     2 第二步：鸡翅中放入蒜片、姜丝：生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制30分钟
     3 第三步：锅里热油放入鸡翅中，煎至再面金黄即可盛出，沥干油分备用
     4 第四步：另起锅烧油将蒜末和小米椒爆香，加少许盐和生抽，接着倒入炸好的鸡翅翻炒入味即出锅
     5 这样做出来家常版的香辣鸡翅中就做好了，远远地就闻到了一股香辣味，吃起来外香里嫩香辣可口，连里面骨头都很香，就这一碗菜可以连吃两碗饭，都说好吃又开胃一点不夸张。
    
【烤鸡翅】

     来源：大厨网
     主用料： 鸡中翅: 16只， 腌制料：: ， 生抽: 15ml， 老抽: 15ml， 料酒: 5ml， 生姜: 适量， 葱: 适量， 水: 适量， 涂料：: ， 蜂蜜: 5ml， 热水: 5ml， 生抽: 15ml， 油: 1ml， 其它: 适量
     步骤
     1分别倒入生抽、老抽、料酒，加入水（加到如图的量即可——基本浸到鸡翅即可），用手将鸡翅与腌制料拌匀。再加入葱姜。
     2盖上保鲜膜。
     3放入冰箱冷藏室，腌制约5~6小时。
     4腌制时间到后，取出鸡翅，烤盘铺上油纸or锡纸，并将鸡翅摆好。
     5烤鸡翅。将烤箱调至上下烤、200℃、20分钟。然后，等待。。。
     6在等待的时间，可以开始调制涂料了。 先量取5ml蜂蜜，用5ml热水将其溶解稀释。然后加入生抽和油。如果个人还有什么口味需要，可以适当加入。（在这里我是加了的大约5ml的老干妈，烤完会有淡淡辣味，如果要做辣鸡翅，建议在腌制时就可以加入干辣椒或辣酱之类的东西。）
     7鸡翅烤好后，取出，并将涂料先用毛刷（不是牙刷and刷墙壁的刷子）or硅胶刷将鸡翅表面先涂匀，翻面，用同样的方式将反面刷好
     8将鸡翅再次送入烤箱，200℃，上下烤，十分钟。
     9装盘、吃。
    
【青椒鸡翅】

     来源：网易
     用料： 鸡翅 8-10个、 青椒 两个、 白酒 一勺、 老干妈 一勺、 酱油 一勺、 大蒜 3瓣、 花椒 一小把、 盐 适量、 油 适量
     做法
     1.青椒切丁，大蒜拍破
     2.把鸡翅从背面划开，这样入味正面皮不破，吃相也好看些
     3.锅内倒适量油烧热，放入一小把花椒（建议花椒变色后捞出来扔掉，要不然不小心吃嘴里实在太悲催了）
     4.捞出花椒后放入大蒜，待大蒜出味后放入鸡翅
     5.把鸡翅两面炒变金黄色后倒入一勺白酒翻炒一分钟放入一勺酱油接着翻炒后倒入热水，水面淹过鸡翅，大火烧开撇出表面沫沫，盖上锅盖改中火煮个几分钟
     6.待水煮掉一小半后放入一勺老干妈和适量盐翻炒下，盖上锅盖，煮两分钟后放入青椒丁再盖上锅盖煮个几分钟差不多就收汁了
     7.最后出锅
    
做法二
     来源：捡起行装（百度经验）
     食材： 鸡翅 10只、 青椒 1个、 洋葱 半个、 蒜 1颗、 豆豉 1汤匙、 辣椒 1条、 日常调料 适量
     方法/步骤
     1 鸡翅清洗沥干，用腌料腌1小时。
     2 蒜切片，豆豉用菜刀拍扁，青椒切角，洋葱切条，辣椒去籽切条备用。
     3 热油锅，用中火慢煎鸡翅至两面金黄，加蒜、豆豉、辣椒拌炒，盖上锅盖煮熟。
     4 加入配菜炒数下，倒入芡汁拌炒均匀。　
     5 美味完成。
     总结
     1.鸡翅清洗沥干，用腌料腌1小时。蒜切片，豆豉用菜刀拍扁，青椒切角，洋葱切条，辣椒去籽切条备用。
     2.热油锅，用中火慢煎鸡翅至两面金黄，加蒜、豆豉、辣椒拌炒，盖上锅盖煮熟。
     3.加入配菜炒数下，倒入芡汁拌炒均匀。　美味完成。
    
【盐煎鸡翅】

     来源：athe（下厨房）
     用料： 鸡翅中 250g、 盐 1g、 料酒 1勺
     步骤 1 鸡翅中清洗干净打上花刀 +1g盐1勺料酒充分抓匀后，入冰箱冷藏24h以上
     步骤 2 不粘锅不加油，鸡皮朝下小火慢煎
     步骤 3 煎至出油后，翻面 两面煎制金黄即可出锅
     步骤 4 简单的调料，一样可以做出美味的料理～ 口重的可以撒少许花椒盐🧂提味
    小贴士
     这里用的是冷鲜鸡翅中，所以简单的清洗即可， 如果你买的是冻品，那么必须完全化冻后才可进行腌制， 如果化冻后感觉味道比较大，可以加葱姜水反复泡洗去除血水控干进行下一步
    
【盐焗鸡翅】

     来源：网中游泳的鱼（香哈）
     用料： 鸡翅中 10个、 盐焗鸡粉 20克、 野生黄栀子粉 适量、 水 1000毫升
     做法
     1.色泽金黄的盐焗鸡翅有没有诱惑到你！
     2.鸡翅用冷水浸泡一个小时，去除血水。
     3.准备两个碗，各倒入1/3的水量。
     4.将盐焗鸡粉20克和黄栀子粉少量倒入温水中搅拌均匀。
     5.将不锈钢锅的1000毫升水烧开。
     6.倒入调制好的盐焗鸡粉。
     7.再倒入调好的栀子粉，让汤汁上色。
     8.烧开一分钟。
     9.放入鸡翅中。
     10.水烧开后大火煮八分钟，盖锅盖转小火焖煮八分钟。
     11.关火焖10分钟。
     12.装在盘中待冷却，最好能用风扇对着吹5分钟，我是用扇子扇的。是为了让它的外皮快速冷却，皮更脆。
     13.多翻面把它吹凉，放入保鲜盒在冰箱里冷藏两小时后食用。
     14.装盘就可以吃了。
    
【魔芋鸡翅】

     来源：兴家网
    

〖主料〗鸡翅、魔芋

​〖调料〗酱油、黄酒、葱、姜、胡椒粉、糖、盐、胡椒粉

 

方法/步骤
     1 鸡翅用酱油、黄酒腌制半小时左右；
     2 魔芋切片待用；葱切段、姜切片待用；
     3 炒锅放少许油，温火将葱段爆出香味，颜色焦黄；
     4 下姜片、鸡翅，中火将鸡翅煸干；
     5 下魔芋片与鸡翅翻炒均匀后，加糖、盐、、生抽、高汤适量小火焖
     6 待汤汁收浓后加蒜片起锅装盘即可。
    
【避风塘鸡翅】

     来源：头条
     用料 ： 鸡翅中 400g、 胡椒粉 适量、 淀粉 适量、 盐 适量、 鸡蛋黄 1个、 葱花 适量、 避风塘炒料 30g
     做法
     鸡翅中用清水泡2小时，中途换水
     泡出血水的鸡翅中对半切开，用厨房纸吸干水
     加入盐淀粉等
     放一个生鸡蛋黄、白胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制30分钟
     热锅冷油下锅煎
     煎煎至两面金黄
     倒入这个炒料
     翻炒均匀
     出锅前撒点葱花
    
【脆皮鸡翅】

     来源：meggy跳舞的苹果(豆果美食)
     用料： 鸡翅中8个 、腌料：姜片5克、 葱段5克、 盐2克、 蚝油10克、 生抽10克、 鸡精5克 、料酒10克
     裹料（脆皮糊）：中筋面粉30克 、玉米淀粉30克、 糯米粉12克、 凉水适量
     炒料：植物油适量、 洋葱末10克、 大蒜末5克 、五香粉2克、 盐1克 、青椒末5克、 红椒末5克
     做法
     步骤1 鸡翅中洗净，用刀尖在两根骨头之间划一刀，利于入味
     步骤2 放【腌料】，用量可随口味调整
     步骤3 抓匀，腌制30分钟
     步骤4 捡去固体调料，用厨房纸吸干鸡翅上多余的料汁
     步骤5 用【裹料】调脆皮糊，水要少量多次的加入，面糊呈浓稠的酸奶状
     步骤6 鸡翅中裹满面糊
     步骤7 油温5、6成热时，将鸡翅入锅，先不要翻动，等30秒左右，面糊定型后轻轻翻动
     步骤8 中小火炸大约4、5分钟，外皮碰撞有“咔咔”声，捞出
     步骤9 油锅升温，鸡翅入锅，中火复炸30秒左右
     步骤10 皮更加酥脆，捞出沥油
     步骤11 锅中留底油，小火将洋葱末、大蒜末炒香，撒五香粉、盐
     步骤12 倒入鸡翅中、青椒末、红椒末，翻炒均匀即出锅
    
【卤鸡翅】

     来源：舌尖上的卤味
     材料：鸡爪300克，鸡翅200克，干辣椒10个，花椒20粒，大葱1根，姜10克，三奈5克，八角5个，香叶4片，小茴香8克，草果2个，食盐2茶匙，老抽2茶匙
     将鸡爪和鸡翅洗净备用。鸡翅上划两刀，撒上食盐腌半小时。姜块用刀背拍开，葱洗净打结备用。锅中烧水，放入准备好的三奈、八角、香叶、小茴香、草果、辣椒、花椒。接着倒入鸡翅、葱结、姜块将鸡翅煮开中火煮10分钟。10分钟后倒入准备好的鸡爪。接着在锅中加入食盐、老抽煮20分钟。20分钟后关火，将鸡翅和鸡爪在卤水中浸泡半小时。半小时后，卤鸡翅鸡爪即可装盘食用。
    
【五香鸡翅】

     来源：京细菜谱
     食材： 鸡翅4个、 油适量、 盐2勺、 五香粉适量、 生抽适量
     步骤
     1. 鸡翅洗净，切块。
     2. 加 盐、五香粉、生抽搅拌。
     3. 腌片刻。
     4. 油锅烧热（中火）， 入鸡翅煎至金黄。
     5. 再翻另一面煎至金黄。
     6. 捞出，入盘