鸭胗

鸭胗

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：百度
     鸭胗，其实是鸭的肌胃。鸭属于鸟类，没有牙齿，无法直接咀嚼食物，所以会先把食物吞进嗉囊暂时储存，之后再送到肌胃（也就是鸭胗）里。鸭胗的肌肉层非常厚实，内壁还有一层坚韧的 “胗皮”（也叫内金），它会通过不断收缩蠕动，配合鸭吞食的砂石，把谷物、昆虫等食物磨碎，方便后续消化吸收。 从外观上看，新鲜鸭胗呈椭圆形，大小和成年人的拳头差不多，表面光滑有弹性，颜色多为淡红色或暗红色，切开后内部是紧实的肌肉组织，没有明显的脂肪和筋膜，横切面能看到细密的肌肉纹理。

|||        食谱
【酸豆角炒鸭胗】

     来源：南厨网
     材料： 酸豆角、 鸭胗、 新鲜的红辣椒、 大蒜子、 油、 料酒
     做法
     1. 酸豆角洗净切成一厘米长的小段，鸭胗洗净切成小片，红辣椒切断备用。
     2. 炒锅烧热，先不放油，把酸豆角倒入锅里炒干水分出锅备用。
     3. 炒锅烧热，放入适量的油，放辣椒和大蒜子爆香，下鸭胗调入食盐翻炒熟，倒入酸豆角翻炒均匀，烹入少量料酒，加盖焖煮片刻，即可出锅。
    
【泡椒鸭胗】

     来源：心没肺的小女人（美食天下）
     原料：鸭胗、洋葱、红泡椒、酸萝卜、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、白糖、鸡精、火锅底料、葱花、盐。
    做法步骤：
     第1步、生姜切丝，大蒜剁碎，葱切颗粒，酸萝卜切丝，泡红椒切丝，洋葱切片。
     第2步、油烧开加如豆瓣炒出红油，加入适量喜欢口味的火锅底料，再放入花椒生姜大蒜泡椒泡菜炒香倒入鸭胗，放两勺料酒去腥。
     第3步、加入适量清水煮十分钟加入适量盐和鸡精调味收汁即可，出锅喜欢的可以放点芝麻花椒油。
    
做法二
    来源：小猫爱厨房（百家号）
     【制 作 主 料】：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵
     【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片
     【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
     方法
     【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净。
     【步骤二】：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍，把鸭胗充分的清洗干净备用。
     【步骤三】：鸭胗清洗干净后放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，焯水2分钟。
     【步骤四】：焯水后将鸭胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸭胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭胗煮熟。
     【步骤五】：鸭胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。
     【步骤六】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟，用以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆爽。
     【步骤七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。
     【步骤八】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，腌制几分钟，让调料味道充分融合。
     【步骤九】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。
     【步骤十】：把放凉的鸭胗横刀切成薄片，这样切成的鸭胗片口感较好，也容易嚼碎，然后放入放莴笋片的大碗中。
     【步骤十一】：把准备好的调料汁倒里边，放水香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！
    小贴士
    （1）鸭胗一定要把油膜和筋膜处理干净，同时用面粉和盐抓揉片刻，这样处理完的鸭胗口感较好，同时也很好的去除腥味。
     （2）鸭胗的软硬度根据煮的时间而定，喜欢吃硬一点的也可以多煮一会，一般用筷子扎一下，能扎进去就可以，正好不软不硬，吃起来也非常适口。
     （3）把煮熟的鸭胗用凉水泡凉，这样经过泡完的鸭胗口感也比较脆爽，口感也最好。
     （4）莴笋用盐水浸泡的口感和味道都比焯水的要好，所以凉拌莴笋最好选择用盐水浸泡较好。
     （5）泡椒是有盐味的，所以在后边调味道的时候要要少放点盐，防止拌完的鸭胗变很咸。
     （6）没有泡辣椒，可以多放点泡野山椒，不喜欢麻辣的可以不放，多放点香油也不错，拌好的鸭胗先静置10分钟再吃，味的更好。
    
【爆鸭胗】

     来源：陈林洪（美食博主）
     原料： ·鸭胗 ·青红尖椒 ·葱 ·姜 ·蒜 ·盐 ·料酒 ·酱油 ·胡椒粉 ·鸡精
     作法
     1、鸭胗除去外部筋膜，洗净，切上十字花刀；
     2、尖椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片；葱、姜、蒜择洗干净，分别切成片；
     3、锅内加清油，油温6成（约150摄氏度左右）时，将鸭胗下入，待花纹张开时捞出备用；
     4、葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入鸭胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸭精，翻炒均匀装盘。
     小贴士
     1.用生粉、料酒和盐腌过的鸭胗口感很嫩；
     2.汤汁根据自身喜好，喜欢用汤拌饭吃的可以适量多点；
     3.鸭胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。
    
【爆炒鸭胗】

     来源：MR.Huang（知乎）
     用料：鸭胗6个；豆瓣酱2勺；料酒2勺；酱油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜适量；芹菜2根；葱半根
    做法
     将鸭胗洗干净切成片，放入料酒，豆瓣酱，酱油，淀粉，花椒粉，少许油。腌制一段时间。准备泡菜（泡姜，泡椒），青椒丝，芹菜丝，葱丝，蒜片，姜丝热油下锅腌制好的鸭胗，炒至八分熟加入各种配菜即可。
    
【蒜苔小炒鸭胗】

     来源：拟网
     用料：蒜苔1小把；鸭胗2-3个；大蒜4-5瓣；料酒2勺；鸡精1小勺；盐适量；生抽适量；泡椒4-6个；小米辣2-3个；青椒2个
    做法
     材料都切好～鸭胗过油，放入一点料酒～变色出锅，放置一旁剩余的所有配料倒入油锅中翻炒～加入盐，鸡精翻炒均匀～倒入刚才炒好的鸭肫，炒鸭肫出 的水，不要一起倒进去～就把鸭肫倒进去就可以了～加入生抽老抽翻炒～拿不准可以尝一下味道～适当调整，鸭肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味儿即可出锅
    
【孜然鸭胗】

     来源：饭菜网
     主料： 鸭胗 250克、 洋葱1个
     辅料： 葱段 适量
     调料： 孜然适量、 生抽适量、 白糖 适量、 盐适量、 胡椒粉适量、 料酒适量、 橄榄油适量
     详细步骤
     1、鸭胗洗过对角对角切成十字花状。
     2、烧开水把切好的鸭珍飞水，然后再过冷河备用。
     3、烧热锅倒入少许橄榄油，先炒好洋葱，盛起备用。
     4、锅里再倒入少许橄榄油，将飞过的水的鸭珍倒入。
     5、翻炒片刻之后加入少许孜然。
     6、倒入少许生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐以及清水略焖数分钟。
     7、汁收干之前将洋葱重新倒入。
     8、翻炒一会洋葱断生前加入葱段，略搅拌即可熄火上碟。
    
【水煮鸭胗】

     来源：范范食记（下厨房）
     用料： 鸭胗 5个、 姜 3-4片、 葱 适量、 蒜头 适量、 香菜 适量、 火锅底料 1小块、 豆瓣酱 1勺、 酱油 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 孜然粉 适量、 五香粉 适量、 花椒 适量、 配菜 看个人喜欢加入
     步骤 1 把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。
     步骤 2 水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。
     步骤 3 15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。
     步骤 4 放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。
     步骤 5 锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料（火锅底料也决定了成品的味道，不同的火锅底料，煮出来的成品味道也会不一样，喜欢辣的多加点火锅底料），炒香。
     步骤 6 加入适量的水（捞配菜）。
     步骤 7 水开，放入配菜莲藕（看你喜欢什么配菜，根据配菜的熟易度，决定放的顺序，慢熟的先放。）
     步骤 8 放入豆芽。
     步骤 9 放入金针菇。
     步骤 10 配菜熟了，捞起来放在盆里。
     步骤 11 锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。
     步骤 12 烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。
     步骤 13 放在配菜上。
     步骤 14 把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉。（可以多撒些）
     步骤 15 撒上五香粉。（可以多撒些）
     步骤 16 撒上香油。
     步骤 17 锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。（因为吃的时候不喜欢咬到花椒，不介意的可以不扔。）
     步骤 18 将热油淋入盆里。
     步骤 19 撒上葱花、香菜就好了。
     步骤 20 可以多吃几碗饭了。

【五香鸭胗】

     来源：新浪微博
     八角、花椒、桂皮、姜片和酱油。这其中，八角、桂皮和姜片是一定要的，其它配料随君喜好。
     方法：
     一、鸭胗清理干净。也可以先飞水一遍。
     二、在锅内注入清水，加入八角、花椒、桂皮和姜片，放入鸭胗，大火煮沸。然后加盐和酱油（还可以放些糖），十分钟之后转小火炖煮。 （小火炖煮的时间依据个人口味而定，喜欢比较脆口的一个小时即可，喜欢比较软烂的就两个小时）
     三、我转小火后煮了一个半小时。待鸭胗静置变温后食用。
     炖煮时，八角、盐等料要适当多放些，因为鸭胗不是很容易入味。而且煮好后最好不要直接开吃，静置一段时间会更入味。这样做出来的鸭胗五香味很浓，很有嚼劲。
    
【古法·盐水鸭胗】

     来源：卡卡爸的厨房（下厨房）
     用料 ： 鸭胗 6个、 盐 12克、 花椒 50粒、 姜 4片
     做法
     菜场买回来的鸭胗，简单处理一下，摘去多余的筋皮，洗干净，控掉多余水分，放进碗里。
     放入一勺花椒，大约50粒左右。
     再来两勺盐，大约12克。 这个分量远超出日常烹调用量，请不要质疑，后面自有解释。
     简单的两种调料，下手抓拌均匀，就可以去除鸭胗特有的腥味儿，剩下的就交给时间吧。
     大概2个小时以后，碗里的鸭胗颜色变的红润，表面的盐分，也都化掉沉入碗底。
     碗底的汁液，充满盐分杀出来的腥味儿物质。
     控掉盐水，将鸭胗和花椒一起放入锅中，注意不要用铁锅，可以用不锈钢锅或者砂锅、玻璃锅。 划重点：没必要再用水清洗，经过腌制的鸭胗，高盐环境已经充分抑制细菌生长，盐水要倒干净，花椒可要留着用呢。
     锅里加清水，加到鸭胗可以刚刚可以飘起的水量。 再放几片姜片。
     开大火烧开。
     加锅盖，转小火，煮15分钟，从锅盖的缝隙处，会散发出明显的香味儿。 然后，关火，不要打开锅盖，等待锅子自然冷却。
     关火后，大概半个小时，就可以开盖取出食用了。 如果暂时不着急吃，就不用捞出，可以连带汤汁一起装入保鲜盒，放进冰箱冷藏保存，三天内随时取用。
     经过腌制处理，又有足够的浸泡时间，捞出来的鸭胗，肉质水嫩，香味浓郁，不但不会再有腥味，还会散发出盐水鸭特有的“桂花香味儿”
     鸭胗切片装盘，可以再浇上一些芝麻香油，会再次加分的。 这时如果觉得盐份太淡，就滴上一些味极鲜酱油，保证你满意。
     小贴士
     盐+花椒，这种去腥腌制方法，遇到鸭肉制品，会激发出鸭肉的香味儿，也就是盐水鸭特有的“桂花香”。
     两勺盐的量，根本不用担心盐分的过分摄入，因为随着腌出来的腥味儿物质一起，会倒掉大部分盐分，后面加水煮的过程，又会析出鸭胗前期吸收的盐分。
     因此，吃到嘴里，究竟会不会很咸？只要认真验证了，就会知道。
     经过预先腌制的鸭胗，其实已经排出绝大部分不好的物质，也就没有必要再进行焯水的步骤，加水煮开后，也不会产生很多的浮沫，介意的同学，请自行撇掉就行了。
     煮鸭胗留下的汤汁，味道也十分鲜美，可以用来做面条的浇头，也可以加水稀释以后，烧开放几片小青菜和豆腐，就是一碗鲜美的汤。
     看到这里，细心的同学会发现，其实鸭腿也一样可以用这个方法来烹饪加工的，古法的盐水鸭，也是这个路子。
    
【酱鸭胗】

     来源：香哈
     用料： 鸭胗 8个、 盐，料酒 少许、 老抽，耗油 少许、 葱姜蒜 少许、 冰糖 少许、 辣椒，八角 少许、 豆瓣酱 少许
     做法
     1.鸭胗洗净焯水
     2.鸭胗放锅里，加入料酒，盐，老抽，耗油，葱姜蒜，辣椒，八角，豆瓣酱
     3.加清水腌过鸭胗，大火烧开
     4.40分钟以后，汤汁浓稠，加入冰糖
     5.继续大火收汁
     6.装盘冷却
     7.切片食用
    
【三椒炒鸭胗】

     来源：乐做菜
     鸭胗 3个、 青、红杭椒 各2个、 葱、姜、蒜 、 泡椒 、 料酒 、 鸡精 、 生抽 、蚝油、 盐、
     第1步.鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动 第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，
     第2步.然后再在这个位置切一刀
     第3步.从第一步的位置往下撕
     第4步.筋膜就完整地被撕下来啦
     第5步.胗花切法，先横切
     第6步.再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
     第7步.切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
     第8步.葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
     第9步.锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
     第10步.倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
     第11步.热锅烧油，下葱姜蒜爆香
     第12步.入三椒炒出香味
     第13步.把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
    
【麻辣鸭胗】

     来源：晓杰（知乎）
     一、原料：
     （1）腌料配料
     食盐10g、料酒40g、陈醋40g、白砂糖30g、香叶50g、普洱茶14g、冷开水500g。
     （2）卤水配料
     桂皮30g、八角30g、草果30g、生姜片100g、大蒜50g、辣椒100g、花椒50g、水2000g、白砂糖40g、食盐50g、料酒40g、酱油5g、山胡椒油2g并滴入两滴柠檬汁。
     （3）鸭胗、色拉油150g、香油150g、蚝油14g、鸡精味精40g、小米辣泡椒500g。
     二、配料制作
     （1）腌料制作方法
     腌料配料为食盐10g、料酒40g、陈醋40g、白砂糖30g、香叶50g、普洱茶14g、冷开水500g，混合均匀即可。
     （2）卤水制作方法
     将桂皮30g、八角30g、草果30g、生姜片100g、大蒜50g用纱布包裹后与100g辣椒、50g花椒一起放入高压锅中，加入2000g水，高压下煮30min，冷却，再加入白砂糖40g、食盐50g、料酒40g、酱油5g、山胡椒油2g，并滴入两滴柠檬汁，然后搅拌均匀即得卤水。
     （3）特制泡椒制作方法
     取小米辣泡椒500g，用配置的卤水500g常压煮沸7min，冷却后起锅即得特制泡椒。
     三、操作要点
     （1）选材
     选择优质鸭胗，处理并清洗干净备用（优质的鸭胗：质地厚实，表面富有弹性和光泽，外表呈紫红色或红色）。
     （2）切片
     把鸭胗切成约5mm厚度的薄片。
     （3）去腥
     把适量腌料烧沸，将鸭胗放入沸腾的腌制料中处理2min，期间不断翻搅，使鸭胗表面的油腥味充分除去。
     （4）腌制
     将去腥后的鸭胗取出放入不锈钢盆中冷却后，倒入适量腌料，搅拌均匀，然后常温条件下腌制8h，期间每隔2h充分翻动一次（冬天、春秋常温即可，夏天要放置在20度以下的环境中腌制）。
     （5）卤制
     在高压锅中加入适量卤水，把腌制好的鸭胗放入其中。烧开后高压蒸煮30min，关火冷却，捞出鸭胗后备用。
     （6）炒拌
     将色拉油和香油各150g加热至四成热（油面泛白泡，但未冒烟），然后放入卤制后的鸭胗和卤泡椒炒拌均匀，加入50g新鲜卤水、14g蚝油，鸡精味精各40g调味，炒干后出锅，麻辣鸭胗制作就算完成了。
    
【香辣鸭胗】

     来源：MSN
     鸭胗：500克、 干辣椒：适量（根据个人口味调整）、 花椒：1小把、 姜：1小块（切片）、 蒜：3瓣（切片）、 葱：1根（切段）、 料酒：1汤匙、 生抽：2汤匙、 老抽：1茶匙、 白糖：1茶匙、 盐：适量、 食用油：适量、 白芝麻：少许（装饰用，可选）
     制作步骤：
     处理鸭胗： 鸭胗洗净，去除表面的筋膜，切成薄片或花刀片（花刀可以让鸭胗更入味且口感更好）。 将切好的鸭胗放入碗中，加入料酒、姜片和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥。
     焯水
     锅中加水烧开，放入腌好的鸭胗片，焯水1-2分钟（时间不宜过长，否则口感会变硬）。 捞出鸭胗，沥干水分备用。
     炒制香辣底料
     热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香味溢出（注意火候，避免炒糊）。 加入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。
     炒鸭胗
     转大火，倒入焯好的鸭胗片，快速翻炒均匀。 加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒2-3分钟至鸭胗熟透且入味。
     出锅装盘
     撒上白芝麻和少许葱花点缀，即可出锅。
     烹饪技巧：
     鸭胗切片时尽量薄且均匀，这样更容易熟透且口感一致。 焯水时间不宜过长，否则鸭胗会变硬。 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。
     食材替换建议： 如果没有鸭胗，可以用鸡胗代替，但口感会略有不同。 不喜欢太辣的可以减少干辣椒的用量，或用甜椒粉代替部分辣椒。
    
【拌鸭胗】

     来源：橙子爱吃茄子（搜狐）
     首先，让我们来准备所需的食材：新鲜鸭胗 500 克，这是这道菜的主角，一定要挑选色泽鲜艳、质地紧实的鸭胗。配菜方面，准备适量的香菜、香葱、小米椒、大蒜、生姜。调料有：生抽 3 勺、老抽 1 勺、香醋 2 勺、料酒 2 勺、白糖 1 勺、盐适量、花椒粒 10 余颗、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、香油 1 勺。
     接下来，是详细的制作步骤：第一步，将鸭胗清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。第二步，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、2 勺料酒，再将鸭胗冷水下锅。大火烧开后，煮 3 分钟左右，撇去浮沫，捞出鸭胗，用清水冲洗干净。
     第三步，重新起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，再将焯过水的鸭胗放入锅中。大火煮开后，转小火煮 20 - 25 分钟，直到鸭胗熟透。用筷子能轻松插入鸭胗，就说明煮好了。第四步，煮好的鸭胗捞出，晾凉后切成薄片。第五步，准备一个大碗，将切好的鸭胗片放入碗中。
     第六步，把香菜切成段，香葱切成葱花，小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，放入碗中。第七步，接着，加入 3 勺生抽、1 勺老抽、2 勺香醋、1 勺白糖、适量盐和 1 勺香油，搅拌均匀。第八步，将调好的料汁倒入装有鸭胗的碗中，充分搅拌，让每一片鸭胗都能均匀地裹上料汁。
    
【酸辣鸭胗】

     来源：香哈
     用料： 鸭胗 3个、 酸萝卜 一块、 自制泡辣椒 八个、 自制泡嫩生姜 一小块、 酸豆角 三根、 大蒜 三瓣、 食用油 适量、 盐 少许、 鸡精 少许
    做法
    1.把买回来的鸭胗洗净后，放入锅里用水焯一遍
    2.把鸭胗切小片，把辣椒，酸豆角，酸萝卜，生姜和大蒜都切好备用
    3.锅中放入少许油
    4.油烧开后，先放入生姜，大蒜，辣椒爆炒
    5.炒出香味了倒入鸭胗一起翻炒，这时可以放入少量的盐和鸡精
    6.因为焯过的鸭胗容易熟，所以鸭胗炒几下可以放入酸萝卜和酸豆角一起翻炒
    7.因为泡过的酸萝卜和酸豆角有咸味，所以就不用再放盐了，等水分炒干了就可以出锅了
    
【糟卤鸭胗】

     来源：洛凡-lola（下厨房）
     用料 ： 鸭胗 15个左右、 葱 适量、 姜 两三片、 花椒 十几粒、 大料 一个、 桂皮 一小片、 香叶 两片、 草果 两个、 肉蔻 两个、 甘草 两片、 盐 两勺、 糟卤 适量
     做法
     清理鸭胗 ，撕掉表皮的肥膘， 锅里加凉水， 放鸭胗 ，煮开， 去沫子 ，清洗一下， 再锅里放除了糟卤的其余调料， 放一碗水 ，烧开 ，少几分钟， 放鸭胗， 再煮20分钟左右， 浸泡放凉， 捞出， 放碗里， 倒糟卤 ，没过浸泡一夜（最少5个小时吧）， 捞出， 切片吃， 味道不够， 切片后再放糟卤里十分钟
     小贴士
     听说想切得薄放冷冻一下 不过这么小的家伙冻硬也不好切啦， 斜着片好看也好切哈
    
【鸭胗炒毛豆】

     来源：菜菜TPW（豆果美食）
     用料： 鸭胗6个、 毛豆100g、 青红椒各1个 、葱姜蒜辣椒适量
     步骤1 鸭胗洗净切薄片，青红椒切块
     步骤2 锅微热放入橄榄油，加入葱姜蒜辣椒煸炒出香味放入鸭胗和毛豆炒至变色放醋爆香
     步骤3 待鸭胗和毛豆熟透放入青红椒，加些许盐，白糖，胡椒粉，麻油调味
    
【五香杭椒鸭胗】

     来源：兴家网
     食材：杭椒4根、鸭胗450克
     配料：鸡精、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒3-4根、蚝油少许、胡椒粉、料酒、大料、桂皮一小块
     做法:
     1.鸭胗洗净，放入开水中焯片刻，捞出，把水倒掉
     2.重新放入水，加少许的料酒、葱姜，可以撒少许的盐，一个大料、一小片的桂皮和少许的花椒，煮至鸭胗熟烂。
     3.捞出鸭胗，切片备用，杭椒洗净切小段
     4.炒锅热油，葱姜蒜爆香，下入红尖椒爆香
     5.倒入鸭胗，翻炒，加调味料，快速爆炒，最后加入杭椒翻炒片刻，淋香油就可以出锅了。
    
【烤鸭胗】

     来源：京细菜谱
     食材： 鸭胗5个、 料酒2勺、 孜然粉适量、 辣椒粉适量、 烧烤汁适量、 芝麻适量、 色拉油适量、 蜂蜜适量
     步骤
     1. 准备好食材，食材的量不定，因为是用刷子往上刷的，个人口味需求量也不一样，所以大家做的时候注意了
     2. 鸭胗先切薄片，顺着纹理切味道更好，切好后加入料酒腌制10分钟去腥。
     3. 用竹签儿串成串，大约4-5片为宜。
     4. 烤箱不需要预热，放入中层，上下管200度烤制5分钟
     5. 5分钟后取出两面都刷上色拉油，烧烤汁和蜂蜜，再放入烤箱烤制5分钟，此步骤重复2次。
     6. 最后刷上辣椒粉，孜然粉，撒上芝麻，放入烤箱烤3分钟即可出炉。
    
    
【小炒鸭胗】

     来源：沙小囡 (豆果美食)
     用料： 鸭胗8个、 葱1段、 姜5片 、青辣椒3个、 小米辣5个、 蒜6瓣、 酱油20克 、蚝油20克、 米醋10克、 料酒10克、 盐适量 、白糖少量、 食用油适量
     做法
     步骤1 准备食材。选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
     步骤2 葱斜刀切段。
     步骤3 姜切丝备用。
     步骤4 蒜去皮去蒂切片备用。
     步骤5 青红辣椒洗净切丝备用。
     步骤6 鸭胗洗净，一切为二，取其中一半再一切为二，在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
     步骤7 再横刀切4-5刀不切断，打花刀，然后再切成大小合适的块。
     步骤8 将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒，一勺米醋和适量盐抓匀，腌制8-10分钟。
     步骤9 锅中宽水煮开，倒入腌制好的鸭胗焯水。
     步骤10 鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。
     步骤11 焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍，可保持脆感。
     步骤12 锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
     步骤13 下青红椒丝翻炒断生。
     步骤14 在下入焯好的鸭胗。
     步骤15 加入适量的味极鲜酱油。
     步骤16 加入蚝油翻炒均匀。
     步骤17 出锅前加一点白糖提鲜。
     步骤18 大火快炒，翻炒均匀即可。
     步骤19 出锅装盘。
    
【家常炒鸭胗】

     来源：飞厨房
     用料： 鸭胗400克、 洋葱半个、 大蒜4瓣、 青椒两个、 红椒一个、油适量、 酱油适量、 料酒适量、 淀粉适量、 胡椒粉适量
     步骤1 鸭胗用盐和料酒搓洗两边，冲洗干净，沥干备用；
     步骤2 鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；
     步骤3 鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；
     步骤4 腌制鸭胗的时间，把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;
     步骤5 热锅，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一点;
     步骤6 倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；
     步骤7 将锅洗干净，再次倒入少许葵花籽油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；
     步骤8 加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。
    
【爆炒酸豆角鸭胗豆干丁】

     来源：wqy（下厨房）
     用料： 鸭胗 8个、 鸡蛋干（或豆干2块） 1块、 酸豇豆 、 朝天椒 1个、 蒜蓉 1～2勺、 盐 、 料酒 、 糖 、 醋 、 生抽 、 蚝油、 油 、 姜 2片
     步骤 1 如果是 生的鸭胗： 洗净 鸭胗 切小块 洗净姜片 切丝 鸭胗块内 倒1汤匙料酒、姜丝，拌匀，腌制片刻 取一口锅 加适量水 水滚 加1汤匙料酒 加入 鸭胗块 断生 捞出备用
     步骤 2 豆干 洗净 切小块 朝天椒 洗净 去蒂 去籽， 切小段
     步骤 3 热锅 冷油 油热 倒入蒜蓉 爆香 倒入 酸豆角末 爆香
     步骤 4 倒入 鸭胗块 加少量水 倒入 朝天椒段 加1汤匙醋、1汤匙生抽、1汤匙蚝油 滚煮入味
     步骤 5 待 鸭胗入味 软熟 加入豆干 加适量盐糖 加0.5汤匙醋，补味（可以不加）
     步骤 6 大火收汁 关火 盛出