荠菜（附多种菜品做法）

荠菜(图片来源：百度)

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|||        简介
    来源：百度
     荠菜是一种一年生或二年生草本植物，具有丰富的药用价值和食用价值。

|||        食谱
【荠菜豆腐羹】

     来源：小姨的味道（下厨房）
     用料 ： 荠菜 150克、 嫩豆腐 一块、 胡萝卜 半根、 鸡蛋 两个、 盐、鸡精 两小勺、 胡椒粉 一勺、 淀粉 三勺、 香油 半勺
    做法
     准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用
     把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水
     荠菜过凉水，捞出攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液
     豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉
     锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜
     调味儿：加入盐、胡椒粉和鸡精
     关键一步：水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。
     关火淋上香油即可！
     清亮美味，营养健康的荠菜豆腐羹
     赶紧为家人做上一碗，幸福就在这里～
     小贴士
     1、荠菜不能焯水时间太长，十秒最好
     2、先入淀粉后入蛋液，边倒边搅拌，这步很重要！
    
【清炒荠菜】

     来源：度姐厨房
     食材： 荠菜 300克、 蒜瓣 2个、 油 2勺、 盐 2克、 蒜泥耗油酱 5克、 鸡粉 2克
     方法/步骤
     1 荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末。
     2 锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜翻炒。
     3 大火快速翻炒，加入食盐调味。
     4 加入蒜泥耗油酱，味道更美，小编我有点重口味，喜欢清淡口味的朋友们可以不加哦！
     5 翻炒至荠菜熟了加入少许鸡粉即可，这菜大火一分钟就可以炒熟了，荠菜碧绿好吃。
     6 端上桌，一股清香，很好吃，比青菜要好吃哦！
    
【鸡蛋炒荠菜】

     来源：网易
     食材：新鲜荠菜一大把，鸡蛋三个，油一勺，少许盐。
     做法：
     1、荠菜去掉根部，只留叶子，择干净。清水把荠菜仔仔细细洗干净，切碎。打三个蛋到碗里备用，加上盐搅拌均匀。把荠菜碎也加到盘子里搅匀。
     2、锅里加油，热油后把搅拌均匀的糊糊倒进锅里翻炒。翻炒两分钟等蛋液成型就可以出锅啦。
     3、反而是最简单的做法更能突出味道，炒鸡蛋就是这么容易，鸡蛋多一个少一个，盐多些少些都没问题，荠菜也可以稍微焯水，看个人偏好，不过我还是喜欢原汁原味啦。
    
【荠菜口蘑汤】

     来源：未来可期小灰灰（百度经验）
     食材： 荠菜 150g、 口蘑 300g、 食用油 少许、 葱花 少许、 盐 少许、 味精 2g
     方法/步骤
     1 荠菜择好洗净，沥水后切大段备用。
     2 口蘑去蒂后清洗干净，切成薄片备用。
     3 锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入口蘑翻炒1分钟，加入适量水大火烧开，放入荠菜煮1分钟。
     4 锅内撒入盐、味精调味，关火出锅。
    
【荠菜春笋口蘑】

     来源：乐做菜
     春笋 、 荠菜 、 口蘑
     第1步.原料：春笋，荠菜，口蘑
     第2步.春笋去壳后切去老的部分，然后焯水，再切片。荠菜要多浸一会，把泥沙都浸掉，去掉老的叶子、茎和根部，然后用开水焯一下，放入冷水降温后挤干并切碎备用。口蘑冲洗表面后去根然后切片备用。
     第3步.锅烧热后放少许油，放入口蘑片中小火煎炒至变软后放入笋片一起煸炒，炒大概1分钟后盛出备用。锅子洗干净擦干烧热后放少许油中小火煸炒荠 菜末，煸炒出香味了就把口蘑片和笋片下锅，加一点点水（或是高汤）、盐、少许糖、少许生抽开大火翻炒均匀，关火下一点点麻油提香即可。
    
【荠菜炒虾仁】

     来源：搞笑哥来袭（搜狐）
     食材：对虾、春笋、荠菜、桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、盐
     做法：
    1、我们需要先把对虾处理干净，去掉虾线，清洗干净杂质，沥干水，放入干净的小盆里面，备用；
     2、往盛着虾仁的小盆里面加入适量的胡椒粉、味精、淀粉、料酒和盐，倒入适量的水，用手抓均匀，把虾仁腌制一段时间，备用；
     3、接下来，把荠菜择洗干净，沥干水；把春笋处理干净，切成片；往锅里面加入适量的水，烧开后，放入荠菜，焯烫一会儿；
     4、等到把荠菜焯烫好之后，再把荠菜捞出来，沥干水，再用刀把荠菜切成末；备用；
     5、然后就可以热锅烧油了，放入虾仁滑炒到变色，把虾仁捞出来；再趁着热油放入春笋煸炒一会儿；
     6、接着再放入切好的荠菜末一起翻炒，加入适量的盐和味精，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒，放入虾仁翻炒均匀，加入一点淀粉水勾芡，即可；
    
【荠菜煮鸡蛋】

     来源：百度百科
     原料： 荠菜、鸡蛋若干、盐适量
     做法
     1 、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟（为防止鸡蛋煮时破裂）；然后开火闭盖煮（先中大火，水烧开后，转中水火）7分钟，关火闭1分钟；最后取出鸡蛋，逐个敲碎。
     2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。
     3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天（使荠菜汁充分进入碎蛋壳里）然后取出食用。

【荠菜鸡蛋饺子】

     来源：爱做饭的蒂娜（下厨房）
     用料： 荠菜 500克、 鸡蛋 3个、 盐 1勺、 香油 2勺
     步骤 1 荠菜洗净焯水2分钟！
     步骤 2 焯水的同时把鸡蛋炒出来，炒成这样碎碎的就可以！
     步骤 3 焯水后放凉，用挤水器沥干水分！
     步骤 4 切碎！
     步骤 5 和鸡蛋放在碗里！
     步骤 6 香油倒2勺，盐1勺！
     步骤 7 搅拌均匀就可以包了！
     步骤 8 包完后放冰箱冷冻！
    
【荠菜饼】

     来源：厨房里的太后（豆果美食）
     用料： 荠菜250克、 白面粉250克、 鸡蛋1个 、盐10克、 色拉油25毫升
     步骤1 把荠菜摘去黄叶和老叶。
     步骤2 锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
     步骤3 烫好的荠菜捞出控去水。
     步骤4 然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
     步骤5 再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
     步骤6 平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
     步骤7 在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
     步骤8 把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。（切去的边角料被我先尝鲜吃掉了）
    
【焯拌荠菜】

     来源：美食天下
     主料： 荠菜 适量
     辅料： 小米椒 一个、 蒜末 适量、 盐 适量、 陈醋 适量、 生抽 适量、 香油 适量
     1 荠菜择洗干净。
     2 水开，绰5秒捞出。
     3 过凉水，控水。
     4 小米椒，蒜末。
     5 小米椒，蒜末放荠菜上，适量盐，陈醋，生抽，香油。
     6 拌匀盛小碟。
    
【荠菜丸子】

     来源：绿野仙踪olivia（下厨房）
     用料 ： 荠菜 500克、 豆腐 一块、 蛋清 2个、 盐 、 白胡椒粉 、 玉米淀粉 、 蒜末 、 香油
     做法
     荠菜摘净清洗备用
     北豆腐一块，表面冲水后切成丁状，准备两个蛋清
     锅中放入少许盐、几滴油，快烫荠菜，捞出后过冷水并控干水分
     将荠菜切成碎段，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗
     加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清搅拌均匀，最后放入盐搅拌即可
     锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，油六七成热时下入丸子
     小火炸至表面金黄时即可出锅
     炸好的丸子直接食用或蘸食其
    
【腊肉荠菜焖饭】

     来源：大猫小汉堡（下厨房）
     用料 ： 盐 适量、 荠菜 随意、 腊肉 适量、 豌豆 200克、 儿菜 100克、 干香菇 8朵
     做法
     配料：腊肉粒、荠菜、豌豆、儿菜粒、干香菇粒
     做法：腊肉先下锅炒香后依次加入儿菜粒和干香菇粒，炒一分钟后放豌豆（豌豆要提前煮熟）拌匀放入荠菜
     再次拌匀后调味、盐、鸡精、耗油 再铺上提前做好的米饭均匀铺上去焖五分钟 搅拌均匀出锅 开吃！！！
    
【荠菜肉丝】

     来源：豆果美食
     用料： 荠菜 200克、 猪肉丝 50克、 酱油 5毫升、 橄榄油 10毫升 、料酒 5毫升
     做法步骤
     1、准备食材：荠菜摘去老叶洗净，猪腿肉切成肉丝
     2、肉丝放入小碗中，倒入5毫升味达美臻品料酒
     3、倒入5毫升六月鲜10克轻盐特级原汁酱油
     4、搅拌均匀腌制5分钟
     5、锅内放入10毫升橄榄油
     6、放入洗净的荠菜进行煸炒
     7、炒制荠菜断生，差不多2分钟
     8、倒入腌制好的肉丝
     9、将肉丝炒制颜色变白，肉丝熟了，即可关火
     10、快手的荠菜炒肉丝，鲜得不得了
    
【荠菜炒三鲜】

     来源：网络
     准备食材：荠菜100克、虾仁100克、春笋2根、口蘑6个、小葱1根、海盐、黑胡椒、料酒5克、照烧汁10克、橄榄油5克；
     将口蘑切厚片，春笋切小滚刀块，荠菜洗净，小葱切末；
     虾仁用海盐、黑胡椒和料酒腌制10分钟，让其更加入味；
     烧一锅热水，依次焯烫荠菜、口蘑（30秒）和春笋（2-3分钟），以保持食材的新鲜和营养；
     热锅倒油，先放入葱末炝锅，再加入虾仁翻炒至变色；
     接着放入春笋翻炒1分钟，再放入焯过水的荠菜和口蘑，大火快速翻炒30秒；
     最后倒入照烧汁和黑胡椒，快速炒匀，即可出锅！