青花椒

青花椒(图片来源：百度)

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★知识存在的意义在于分享。
    ★来源：互联网公开资料整合，图文可能存在差异， 如有侵权请联系。
    ★尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
    来源：百度
     青花椒（学名：Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.）是芸香科花椒属灌木。是一种常见的调味香料。

|||        食谱
【青花椒鱼1】

     来源：寻味依田（知乎）
     买一条草鱼，用刀片成0.2-0.3cm的薄片。
     用胡椒粉、盐、淀粉、料酒等码上味。
     起锅烧油，下入泡椒末、小米辣、姜蒜片，青花椒，煸炒出香味后，加入鱼骨熬成鲜汤。
     准备一些素菜，在汤料中烫熟后垫入盘底。
     分别将腌好的鱼头和鱼片下入汤料中烫熟，然后放在蔬菜基底上，将锅中汤汁过滤后倒进去。
     最后，撒一些二荆条椒圈、青花椒，淋上热油，即成。
    
【青花椒鱼2】

     来源：暖是春天的风（下厨房）
     用料 ： 水库鱼 1条、 鲜麻椒 1把、 干麻椒 1把、 青红线椒 各5个、 大蒜 10瓣、 大葱 1根、 姜 1块、 酸萝卜 1节、 泡姜 半碗、 泡辣椒 半碗、 莴笋 1根、 水淀粉 适量、 盐 适量、 胡椒粉 2克、 白糖 2克
    做法
     做青花椒鱼用江团，草鱼，花鲢都是可以的，我今天用的水库花鲢，鱼太大了，所以把鱼头切下来留着做鱼头泡饼，鱼身做青花椒鱼。鱼身洗净，用刀刮去黑色的粘液
     洗净的鱼身
     从尾部用刀把鱼肉剔下来
     剔下来的鱼肉，片成约1厘米厚左右的片，不能太薄，鱼肉容易碎，也不能太厚，不入味，不过这条鱼有点大，所以片的时候还是略厚了些。
     片好片儿的鱼肉
     鱼骨也切成小块，鱼肉和鱼骨分开装盆
     切好的鱼骨
     准备材料，青笋切约0.5厘米厚的片，太薄容易煮烂，没有脆爽的口感了
     酸萝卜是在湖南特产店买的，四川的酸萝卜味道也很好，用一节就够了
     酸萝卜切成片，泡姜是春天的时候，新鲜的嫩姜刚下季的时候泡的，酸爽可口
     青花椒是鲜的，买来可以分装小袋内，放冰箱冷冻，吃前拿出来解冻即可
     青鲜花椒和干麻椒各准备一把
     蒜切两半，泡椒半碗，全部准备好，小葱末，青红线椒切成圈
     葱姜水是腌制鱼用的，切成丝
     放小碗中，加半勺盐，先把葱姜抓一下，这样能去让葱姜汁充释放出来
     抓出汁后再少量加些清水，继续把葱姜汁抓出来
     鱼肉中加盐
     胡椒粉
     葱姜水
     把调料抓拌均匀，葱姜水吸收到鱼肉中，既能去腥，又能使鱼肉嫩滑
     吸收了葱姜水的鱼肉特别滑，且特别有弹性
     这时候再加入淀粉水
     抓拌粘稠，拿起一片鱼，水淀粉薄薄的挂一层再鱼肉上即可，抓拌时切勿用大力，免得把肉抓散
     鱼骨也抓拌一下入味儿
     炒锅中放油
     把大蒜下锅煸香
     下大葱末
     依次下入，泡辣椒，一半量的干麻椒，炒出麻香味后加泡姜和酸萝卜煸炒
     加热水
     水开后先下鱼骨，鱼骨比起鱼肉要多煮一会儿
     鱼骨煮约三分钟，加适量白糖提鲜
     把莴笋放进去，再煮开即可
     把鱼骨等材料捞出
     捞到一个盆中
     只留汤，汤开后把鱼肉一片一片下进去
    35 全部下好的鱼肉，煮开即可关火，鱼肉千万不能久煮，否则肉散，也不脆爽了，煮鱼肉的时间约一分半到两分钟
     把鱼肉连汤一起倒入盆中
     另起锅倒入多一些的花生油
     中小火加热，把剩下的干麻椒下入
     再把洗净的鲜麻椒下入
     炸出浓浓的麻香味儿，把青红线椒放入，全程中小火，不能大火否则炸糊就发苦了
     趁热把麻椒油浇在鱼上
    
【青花椒鱼3】

     来源：百度百科
     材料： 花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉
     做法
     1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
     2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
     3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
     4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
     5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
    
【青花椒鱼4】

     来源：香哈
     用料： 鱼 2.5、 卤水豆腐 适量、 青花椒鱼调料包 1袋、 小葱 少量、 香菜 少量、 生姜 少量、 料酒 少量、 大豆油 少量
    做法
     1.将鱼洗净，剃出鱼骨。
    2.切鱼片并再次冲洗。
    3.加入腌鱼料包和适量的料酒腌制10分钟。
    4.将小葱，香菜，生姜，豆腐洗净并切好待用。
    5.将干花椒调料包倒入碗中，将大豆油烧热后浇在花椒碗里备用。
    6.将酱料包倒入锅中翻炒，同时加入生姜，直到香味溢出，倒入适量的水并烧开。
    7.水开后，先放鱼头煮1分钟，然后放鱼骨煮半分钟，最后放鱼片煮2-3分钟，豆腐最后放。（其实配菜也可以是豆芽，青笋等，但个人比较偏爱豆腐，所以配的豆腐）
    8.起锅后，将刚才准备的花椒油浇在上面，并放上小葱香菜。这样，一道麻辣鲜香的青花椒鱼就做好了。快来试试吧。
    
【青花椒鱼5】

     来源：藕夹66
     原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
     制法：
     1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。
     2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。
     3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。
    
【青花椒炒鸡】

     来源：小金的美食日记（搜狐）
     食材准备： • 鸡腿肉 500克 • 青花椒 1把 • 干辣椒 适量 • 蒜瓣 5瓣 • 生抽 2勺 • 老抽 半勺 • 料酒 1勺 • 蚝油 1勺 • 玉米淀粉 1勺 • 黑胡椒粉 少许 • 白糖 少许 • 食用油 适量
     制作步骤：
     步骤一：准备鸡腿肉
     首先，将鸡腿去骨切丁，这是制作青花椒炒鸡的第一步。去骨的鸡腿肉不仅更容易入味，而且吃起来也更加方便。切丁后的鸡腿肉大小适中，更适合快速翻炒。
     步骤二：腌制鸡腿肉
     将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺生抽、料酒、蚝油、半勺老抽、一勺玉米淀粉和少许黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟。这个腌制过程不仅能够使鸡肉更加入味，还能让鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。
     步骤三：炒制鸡腿肉
     热锅凉油，油热后下鸡腿肉煎熟。这一步的关键是控制好火候，避免鸡肉炒老。煎至鸡肉表面金黄，内部熟透即可。
     步骤四：炒香调料
     另起锅，加入少量食用油，油热后先炒香蒜粒和干辣椒。这一步能够为整道菜增添更多的香气和辣味。炒香后，倒入青花椒炒匀。青花椒的加入是这道菜的灵魂，它带来的酥麻感让人欲罢不能。
     步骤五：混合炒制
     将煎好的鸡腿肉倒入锅中，与青花椒和辣椒一起翻炒均匀。然后加入一勺生抽和少许白糖，继续翻炒至入味。白糖的加入能够中和辣味，使整道菜的味道更加和谐。
     步骤六：出锅装盘
     炒至鸡肉完全吸收调料的味道后，即可出锅装盘。撒上一些葱花或者香菜作为点缀，不仅增加了色彩，也让整道菜看起来更加诱人。
    
【花椒鸭】

     来源：恋尚我家（百家号）
     调料：青花椒、泡椒切成小段、姜切成片、青蒜苗切成节。备白酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。
     鸭子剁成小块洗净，放水中焯去血水，捞出再清洗干净。
     锅烧热放适量油，放姜片、泡椒和青花椒煸香，倒入鸭肉块，炒几下，倒入白酒去腥，翻炒入味1分钟，再放入酱油，适量盐，炒入味，加入大碗水。
     先大火烧10分钟，后改小火焖20分钟，中途翻两次，直到收汁时放入蒜苗，鸡精、胡椒OK。
     一大盘就出锅了，流口水吧。
     端上桌子，配上一个素菜就OK，来碗粥更爽！

【青花椒焖生态甲鱼】

     来源：烹饪世界（搜狐）
     原料： 甲鱼1只（重1750~2000克），螺丝椒120克，鲜青花椒50克，姜片50克，拍蒜40克，腊肉50克，香葱段适量。
     调料：
     糍粑辣椒20克，白胡椒粉2克，李锦记醇味鲜酱油10克，黄贡椒酱60克，料酒20克，清水1600克，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，菜籽油适量。
     制作：
     1.甲鱼1只宰杀放血，倒入80℃的温水中浸烫片刻，取出搓去表面粗皮，剁去头，去除内脏、洗净血污，净肉剁成块，焯净浮沫，捞出冲洗后沥干；螺丝椒切块待用。
     2.锅入菜籽油烧热，下姜片、拍蒜爆香，放鲜青花椒炒出香味，加糍粑辣椒（朝天椒制成）、黄贡椒酱，倒入甲鱼块翻炒几下，调入料酒、酱油、生抽、老抽，添清水，放一半螺丝椒，大火烧开后转中火煮20分钟，捞出甲鱼块，剩余汤汁打出料渣，再放入甲鱼块，加另一半螺丝椒，加鸡精、白胡椒粉大火收汁，起锅盛入砂锅，撒香葱段，点缀青花椒即可走菜，上桌后，服务员将砂锅置于卡式炉上继续煨炖即可。
    
【青花椒鸡翅】

     来源：香哈
     用料： 鸡翅 300g、 生姜 30g、 蒜粒 30g、 葱段 10g、 青柠 2个、 青红椒 15g、 青花椒 10g、 食盐 2g、 柠檬汁 10g、 蛋黄 1个、 生粉 少许、 生抽 15ml、 蜂蜜 10ml、 水淀粉 10ml、 黑松露酱 5ml
     做法
     1.食材准备：鸡翅300g，生姜30g，蒜粒30g ，葱段10g，青柠2个，青红椒15g，青花椒10g。
     2.其中鸡翅腌制的关键，在于加入适量柠檬汁。调味：食盐2g，柠檬汁10g。
     3.再用一个蛋黄，搭配少许生粉，均匀上浆，趁这会儿切配好佐料。
     4.将鸡翅下锅，单面煎60秒后，再翻面，待双面星现金黄色泽，盛出备用。
     5.锅留底油，依次下姜蒜爆香，煎至略微焦黄，再下入青红椒/葱段，以及青花椒，充分激发香味后，加入切片的柠檬，鸡翅随即回锅，快速翻炒入味。
     6.现在我们来调一份非常好吃的料汁。料汁配比：生抽15ml，蜂蜜10ml，水淀粉10ml，百山祖黑松露酱5ml。
     7.大火快攻30秒，即可出锅，最后擦上少许青柠，鲜香椒麻的鸡翅。
    
【青花椒虾】

     来源：沙小囡（豆果美食）
     用料： 大虾半斤、 青鲜花椒10克、 青线椒4根 、小米辣5个、 葱姜蒜适量、 生抽2勺、 盐适量 、料酒1勺、 茶油30ml
     做法
     步骤1 准备食材。
     步骤2 虾洗净，开背去虾线。
     步骤3 青线椒、小米辣斜刀切段，一部分姜切丝，一部分姜切块，蒜切块，从切小段备用。
     步骤4 处理好的虾放入容器中，加入姜丝，1勺料酒，少许盐，腌制10-15分钟让虾充分入味。
     步骤5 锅中加入30ml千岛源纯正茶油，烧至6成热。
     步骤6 放入处理好的大虾，大火爆炒。
     步骤7 炒至虾变色外皮酥脆，加入青鲜花椒。
     步骤8 再加入准备好的葱姜蒜，青线椒和小米辣。
     步骤9 再加入准备好的葱姜蒜，青线椒和小米辣。
     步骤10 淋入1勺生抽、1勺蚝油，半勺冰糖老抽，翻炒均匀。
     步骤11 起锅前加点白糖提鲜，翻炒均匀即可。
     步骤12 香到鼻孔都会放大的青花椒虾，上桌啦~
    
【水煮鱼】

     来源：元子的烟火食笺（下厨房）
     用料： 花鲢鱼 1条、 老豆腐 1块、 黄葱 2根、 蒜 适量、 红薯淀粉 适量、 泡椒泡姜 适量、 美人椒 适量、 白胡椒粉 适量、 盐 适量、 味精 适量、 青花椒 适量
     步骤 1 ①花鲢鱼去除内脏，切片清洗干净 ②鱼片和鱼骨加入适量白胡椒粉、盐、红薯淀粉，葱姜水，搅拌均匀，腌制，鱼头也同样的方法腌制
     步骤 2 ③ 腌制的过程，豆腐切成小方块，锅中水烧开下豆腐焯水1分钟除豆腥味，捞出，沥干，备用
     步骤 3 ④ 准备调料：泡姜切片，泡椒切成丁，大蒜拍一拍，美人椒切成小段，黄葱斜切，如图，准备成2份调料
     步骤 4 ⑤热锅中倒入适量菜油，加热到菜油味浓郁的时候，倒入适量玉米油，适当加热后，倒入泡椒泡姜、大蒜、葱段、花椒，少量美人椒，煎至香气扑鼻，倒入一壶开水，熬至一小会，加盐调味
     步骤 5 ⑥ 汤中放入鱼头和鱼排，鱼排煮熟后捞出，放入豆腐，鱼头煮熟后捞出，随后捞出煮熟的豆腐，最后放入鱼片，煮熟捞出，汤底一并倒入盆中
     步骤 6 ⑦做好的鱼表面放上美人椒段，葱段，青花椒，起锅烧油，油冒烟关火，将热油快速浇在表面，激发出青花郴、美人椒、葱段的香味，一道美味的青花椒鱼就完成
    
【青花椒牛肉】

     来源：网络
     食材： 卤牛肉400克、富强保鲜青花椒20克、鲜花椒油10克、精盐、生抽、鸡精、味精、牛肉鲜汤、色拉油各适量、红玫瑰、黄玫瑰花瓣少许。
     制作方法
     1.卤牛肉切成大片，在圆窝盘中摆成风车形；取适量牛肉汤，调入精盐、鸡精、味精、生抽及鲜花椒油成椒香汁，淋入牛肉盘中。
     2.净锅上火，放适量色拉油烧热，下入保鲜青花椒炝香后，迅速倒入盘中牛肉片上，最后撒入撕成小条的玫瑰花瓣即成。
    
【青花椒熏羊肉】

     来源：雷跃伟（美食博主）
     主料：羊肉(肥瘦)5000克
     调料：青花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
     做法
     1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
     2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
     3. 然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时；
     4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
     5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
     6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
     7. 取出羊肉，刷上一层香油；
     8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
    
【青花椒羊肉汤】

     来源：jane心素如简（下厨房）
     用料：青花椒 适量、 羊排骨 500克、 葱姜等调味品 适量、 白萝卜 一根、 炖羊肉料包 适量
     步骤 1 羊肉放水中加姜片料酒，烧开撇去浮沬，洗净滤干水分备用。
     步骤 2 锅中油烧热后加入姜片羊肉煸炒出香味，放入适量青花椒和料酒去腥，加适量水后小火慢炖，也可用高压锅进行炖煮。
     步骤 3 肉汤中可适量加些香菇萝卜大枣等一起炖，汤色更加美味。
     步骤 4 加了青花椒的羊肉汤麻辣中带着清香，别具风味哦。
    
【青花椒孜然排骨】

     来源：乐做菜
     排骨 二根、 土豆 二个大个的
     配料 ：辣椒节、青花椒粒、花椒粒、姜葱蒜、孜然粉
     第1步.姜片、蒜片、辣椒节一饭碗、青花椒一大勺、花椒粒大半勺
     2.排骨斩小块沸水锅里煮去血水后捞起备用
     第3步.土豆切块，中小火油锅内炸熟
     第4步.中火炸排骨至骨出色变
     第5步.中大火二次炸土豆块，皮酥捞起
     第6步.锅里留少量油下姜片、蒜片、辣椒节、青花椒、花椒、适量辣椒面炒红亮
     第7步.下排骨、土豆和匀、加盐、味精、撒葱花，成菜
    
【霸王辣兔头】

     来源：爱做菜的撸铁匠（知乎）
     主料：兔头100个
     辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克
     调料： 料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克
     做法：
     1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
     2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。
     3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。
     4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
     自制辣椒面：
     贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
     自制麻辣油：
     1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
     2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。
     3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
     兔头香料包：
     八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
     注意事项：
     在卤制兔头的过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
    
【青花椒辣猪肚】

     来源：头条
     主料： 猪肚350克。
     辅料： 干红辣椒10克、青花椒10克、小葱5克、姜5克。
     调料： 青花椒麻辣酱5克、鸡粉2克、生抽3克、白糖2克、猪肚卤水。
     制作：
     1. 熟猪肚切条备用，葱切段，生姜切片，干红辣椒切丝。
     2. 锅烧热放油，猪肚拍粉炸香、捞出。
     3. 锅内加油下葱，姜爆香，依次放入干辣椒炒香，青花椒、下猪肚翻炒，再加入青花椒麻辣酱翻炒，调入糖、生抽、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。
     烹饪要点 青花椒辣酱不能用大火，会破坏酱的味道。除了调料以外，需要注意的是炸制猪肚的火候。
     猪肚卤水：
     制作：
     1.将猪肚内外翻洗干净，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，冲洗干净。
     2.锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。
     3.加入葱段30克、姜片5克、蒜5克、八角1个、香叶1克、桂皮1克、花椒1克、盐5克、白糖5克、白酒10ke、老抽3克、生抽5克、料酒10克和清水1000克，卤煮五十分钟。
    
【肝腰合炒】

     来源：网络
     材料： 猪肝 250g、 猪腰子 1个、 干黑木耳 12g、 大葱 2根、 大蒜 2个、 泡椒 小半把、 泡姜 1小块、 生姜 2片、 料酒 2大勺（15ml）、 花椒 2g、 花椒面 1小勺 （5ml）、 淀粉 3大勺、 盐 适量、 白糖 1大勺、 鸡精 适量、 香油 1大勺（8ml）、 橄榄油 、 水淀粉 3大勺、 生抽 1大勺
     做法：
     1. 猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水
     2. 猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
     3. 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用
     4. 大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
     5. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
     6. 倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制
     7. 锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
     8. 油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
     9. 爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽
     10. 看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
     11. 再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
     12. 倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
    
【青花椒油泼牛舌】

     来源：Fall763（知乎）
     原料：牛舌片400克红薯宽粉100克青笋片90克芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量
     制法：
     1.把冰鲜牛舌解冻，剔去表面的粗皮，依次摆好再送入冰箱冷冻。待其冻硬后，取出来用刨片机刨成2毫米厚、10厘米长的片，放入清水盆冲洗解冻， 然后用净毛巾搌干多余水分。入盆加盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁轻轻抓匀后腌渍，加入水淀粉拌匀，备用
     2. 锅入清水烧开，加入红薯宽粉、青笋片煮熟，捞出来和芹菜节一起盛入盛器垫底。然后往水锅里下提前腌渍好的牛舌片煮熟，捞起来放在辅料上面，备用。
     3.锅里加入提前熬煮好的自制红汤烧开，调味后浇在盛器里的原料上。
     4.锅里烧油，下入干青花椒炸香，再下入少许青红小米椒圈炝香，起锅将油淋在盛器中的原料上，即成。
    
【椒麻牛舌】

     来源：5000言
     调料： 牛舌500克，香菜段30克，红干椒15克。
     调料： 葱段、姜片各30克，蒜末10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，辣椒油、花椒油各1小匙，水淀粉、老汤、植物油各适量。
     【制作步骤】
     1. 牛舌洗净，放入沸水锅中，加入葱、姜、八角煮熟，再捞出晾凉，去除表皮，切成大块。
     2. 锅中加油烧热，先下入红干椒、葱、姜、蒜炒香，再放入酱油、老汤、精盐、牛舌煮至入味，然后加入味精，撒入香菜段，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、花椒油，即可出锅装碗。