水煮

水煮(图片来源：百度)

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|||        简介
    来源：蓝可乐
     水煮是一种烹饪方法，它是以水为介质，进行食材加热至成熟，一般会增加麻辣等味道进行加味，也有白水煮的菜品。

|||        食谱
【水煮牛肉】

     来源：飞厨
     材料： 牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
     腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
     调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
    
     步骤1 洗干净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
    步骤2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
    步骤3 取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
    步骤4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
    步骤5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
    步骤6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
    步骤7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
    步骤8 撒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
     小贴士 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
     2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
     3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，撒上花椒粉增加麻味便可。
     4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
     5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
    
【水煮鱼】

     来源：简食记（知乎）
     准备食材：草鱼（或黑鱼）1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。
     步骤
    1：草鱼处理干净之后，从背部开刀，将鱼肉取下，片成厚片（每片0.3-0.4cm）；鱼骨，鱼头斩成大块；分别用清水淘洗2-3遍，控干水分待用。
     2：先给鱼肉上浆，控干水分的鱼肉放在大碗内，加入盐，胡椒粉反复抓匀，随后打入一个蛋清搅匀，再加入适量淀粉抓匀。看见每片鱼肉上面都沾满浆液，再淋入一大勺清油搅匀，腌制30分钟。
     小贴士：提前将鱼肉腌制，可以先给鱼肉入底味；上浆能使鱼片更嫩滑，煮的时候不易碎；
     3：黄豆芽清洗干净，沸水下锅煮至断生，差不多4-5分钟。另起锅爆香葱姜干辣椒，随后下入黄豆芽煸炒一会，再加盐，鸡精调味，炒匀出锅垫在碗底。
     4：炒锅烧热，加入少许食用油，将鱼骨，鱼头下锅，小火煎制5-6分钟；看见鱼骨微微有点上色，随后加入多一些的热水，开大火煮5分钟。
     小贴士：做鱼骨汤时，要将鱼煎一会，表皮微微发干发黄即可；想要鱼汤更白，一定要加热水，而且要大火煮5-6分钟；
     5：开始调制汤底！炒锅加入清油烧热，依次放入麻椒，干辣椒，葱姜蒜，小火慢慢炒香；再加入火锅底料，郫县豆瓣酱，小火炒出红油，随后加入之前煮好的鱼骨汤，小火煮3-4分钟；再将里面的残渣过滤掉，加盐，鸡精，白糖调味；
     6：随后保持小火状态，将腌好的鱼片逐片下锅，全部下完后不要立即搅动，随即开大火煮至微沸，再用勺子轻轻沿锅边推动，彻底开锅后，就可以出锅了。用漏勺将鱼肉捞出，盛在有黄豆芽的大碗内。
     7：这时不要把汤汁立即倒入碗内，最好是用密漏勺把汤汁过滤一遍，之后再烧开就可以倒在鱼片上了！在上面撒上一把干辣椒，青花椒，蒜末，淋入热油，撒上一把香葱末，一小把白芝麻，就可以上桌了！
     小贴士：淋油时油温要高，不要低于7成（210度左右），这样才能彻底激发出料头的香味！
    
【水煮肉片】

     来源：MSN
     首先准备一块猪外脊肉，给它清洗干净，之后改刀切成大薄片，切好以后装入碗中，依次加入胡椒粉，食用盐，少许的料酒，生抽，蚝油，再来一点点老抽上色，之后打入一个鸡蛋清，一小勺的淀粉，将它们抓拌均匀，边抓拌边加入大概15克的清水，直到最后抓拌成这种比较粘稠的状态就可以，最后加入一点食用油，可以锁住里边的水分，拌匀以后放到一旁备用。
     接着准备一点配菜，我用的是小油菜和黄豆芽，也可以用洋白菜或者自己喜欢吃的其它青菜，放入淡盐水中，给它清洗干净之后捞出控干水分，最后再切一点几张干豆腐，生姜给丝儿，大蒜末和葱花。
     切好以后锅中加入少许的食用油，下入一块火锅底料，放入葱花和姜丝给它炒匀，将底料炒化，炒出葱香味，之后依次加入少许的红椒段，再来大半勺的郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，最后炒出红油以后加入一点料酒可以有效的去除腥味，翻炒均匀以后在里面加入开水，调味加入少许的蚝油，食用盐，生抽和白糖，鸡精，开锅煮上两分钟后，将里边的料渣给它捞出。
     然后下入干豆腐和黄豆芽，煮上一分钟，时间到后，将洗好的小油菜放在里面，再次煮上30秒，之后将它捞出，放入盆中。
     接着再将提前腌好的肉片放入锅里，等微微定型以后轻轻搅动一下，煮上两分钟，最后煮熟煮透将它连肉带汤放入青菜盆中，然后再放入一点辣椒段，麻椒粒，葱和蒜末，再浇入烧热的油，给它炸一下，激发它的香味。
     这才是水煮肉片正确做法，步骤做法详细讲解，麻辣鲜香，太下饭了
    
【水煮豆腐】

     来源：香哈
     用料： 豆腐 6小块、 瘦肉 100克、 剁辣椒 一小碟、 蒜头 4瓣、 豆瓣酱 1勺、 盐 适量、 油 适量、 生抽 适量、 生粉 适量、 葱 一根、做法
    1.买来的豆腐现在水中泡半个小时
    2.然后沥干水
    3.豆腐切成小块
    4.肉剁成肉糜然后用生粉盐生抽抓腌一下
    5.准备好蒜头剁辣椒
    6.锅中烧开水把豆腐放进去煮两分钟
    7.捞出沥干水备用
    8.锅中放入适量油烧热后放入辣椒蒜头爆香
    9.然后放入肉糜
    10.炒至变色加入一勺豆瓣酱炒出红油
    11.加入一碗水
    12.水烧开后放入豆腐
    13.加入适量的盐，出锅前撒上葱花
    14.出锅装盘
    
【水煮五香花生】

     来源：香哈
     所需材料： 鲜带皮花生500克、盐适量、花椒20-30粒、大料2个、桂皮1段、干辣椒4-5个、
     做法步骤：
     买来的鲜带皮花生米，放在清水中浸泡半小时，再投洗2-3遍，直至清水洗后不浑浊为止，洗去花生皮表面的泥沙，捞出待用
     准备好调料，花椒、大料、桂皮和干辣椒，桂皮放一小段就可以，放多了，有苦味。
     然后我们用手把花生头部的壳捏开一个缝。这是煮花生入味的一个小窍门。因为带皮花生表面有一层壳，不容易入味，这个步骤可以使花生熟的快，入味也快
     锅内加入清水，下入花生，再加入盐，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的盐味要重一些，大火烧开，转中火，煮半小时
     到时间后，关火，花生在汤汁中继续浸泡1-2小时入味， 吃不完的花生要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
     技巧：
     1、花生一定要浸泡一下，清洗干净，直至清水洗后不浑浊为止。
     2、煮花生前把花生按裂开一个小口子，这样能让花生更快入味。
     3、煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里会更入味。
     4、吃不完的花生要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
    
【水煮羊肉】

     来源：乐做菜
     　羊后腿 1块、 千张 半张、 绿豆芽 适量、 娃娃菜 适量、 上海青 适量、 木耳 适量、 洋葱 少许、 大葱 少许、 小葱 少许、 蒜 1头、 姜 3片、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 白糖 1勺、 粉芡 2勺、 白酒 适量、 白胡椒粉 适量、 花椒粉 适量、 花椒 1把、 干红辣椒 10个、 蛋清 1个、 油 适量、 香芹 适量、 香菜 适量、 干辣椒面 1勺、 白芝麻 适量、 郫县豆瓣酱 2勺、 水 适量、 金针菇 适量、 线椒 1根
     第1步.木耳泡发，上海青、娃娃菜洗干净用清水泡一会儿。（是怕有农药，所以菜我都会多泡一会儿，15分钟吧，过久也不行。）
     第2步.木耳泡发后剪去根部，金针菇洗净切去根部，豆芽洗净，千张切条儿，娃娃菜从中间切一刀便于食用，洋葱、姜、大葱、一半蒜、线椒、小葱、香芹，分别切碎，另一 半大蒜整颗轻拍一下，香菜和上海青洗净备用。
     第3步.我是因为有羊后腿肉，不想浪费，所以用了这块肉，当然需要去掉它的筋和膜，切尽量薄的片，方便快速煮熟。（大家最好选用里脊肉或者牛里脊肉做也是特别好吃。）
     第4步.肉切好后，+白糖1勺+白胡椒粉适量+生抽1勺+白酒1勺+姜适量+洋葱适量，腌制15分钟
     第5步.再+2勺粉芡
     第6步.+1个蛋清，搅拌均匀，再腌制15分钟。
     第7步.锅内少许油，下1把花椒，出香味儿
     第8步.再+10个干红辣椒
     第9步.把豆芽和娃娃菜炒一下，断熟盛出，码在碗里
     第10步.另起一锅，适量油，下大葱、洋葱、整蒜、姜爆香
     第11步.+2勺郫县豆瓣酱，炒香出红油
     第12步.+适量水+生抽2勺+老抽1勺+适量花椒粉+白胡椒粉
     第13步.水开后，下上海青、金针菇、木耳，煮熟。（其实自己喜欢吃什么菜就可以+什么菜，比较不拘）
     第14步.煮熟的菜捞出码盘儿
     第15步.腌制好的羊肉下进锅里
     第16步.煮2分钟，根据切的厚薄看状况，如果是里脊片又比较薄的话1分钟就可以了。
     第17步.把煮好的肉盛出来，码在各种菜上面，浇上汤，把切好的蒜末、小葱、香芹、线椒码在肉上面，再撒1勺干辣椒面和适量白芝麻。
     第18步.锅里热1勺油，微微冒烟，盛出，泼在食材上。
     第19步.摆上之前炸的红辣椒还有香菜
     第20步.快快开动吧。好吃到停不下来。
    
【水煮鱼片】

     来源：挪红美食（搜狐）
     材料： · 鱼片：500克。推荐使用黑鱼或龙利鱼（巴沙鱼），前者更嫩滑，后者无刺且易操作。也可以用草鱼、罗非鱼。
     · 配菜：适量。黄豆芽、小油菜、莴笋片、千张（豆腐皮）等，根据喜好选择。
     腌制鱼片用料：
     · 蛋清：1个 · 料酒：1汤匙 · 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）：2汤匙 · 盐：小半勺 · 白胡椒粉：少许 · 姜片：几片
     汤底及调料： · 郫县豆瓣酱：2汤匙（灵魂所在） · 干辣椒：一大把（喜辣可多放） · 花椒：1-2汤匙（喜麻可多放） · 蒜：5-6瓣，切末 · 姜：一小块，切末 · 葱：一段，切段 · 酱油或生抽：1汤匙 · 糖：1小勺（提鲜，中和辣味） · 盐：根据口味调整 · 食用油：大量（最后泼油用） · 清水或高汤：适量
     步骤一：处理鱼片（去腥和上浆是关键）
     1. 片鱼片：如果买的是整条鱼，请让鱼贩帮忙片成鱼片。回家后清洗干净，沥干水分。
     2. 腌制：将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜片，用手轻轻抓匀，抓至鱼片有点发粘的感觉。这一步是为了去腥和打下底味。
     3. 上浆：捡出姜片，倒入蛋清，继续抓匀，让每片鱼片都均匀地裹上蛋清。然后加入淀粉，再次抓匀，形成一层薄薄的保护浆。这层浆能锁住鱼肉水分，保证口感嫩滑。
     4. 静置：腌制15-20分钟。
     步骤二：准备配菜和调料
     1. 在腌制鱼片的同时，将所有的配菜清洗干净。
     2. 将干辣椒剪成段，和花椒分开放在小碗里备用。
     3. 将蒜、姜切成末，葱切段。
     4. 准备一个大碗或盆，用来最后盛装水煮鱼。
     步骤三：煮配菜
     1. 锅中烧开水，加少许盐和油。
     2. 将准备好的配菜（如豆芽、青菜）下锅焯烫至断生（约1-2分钟）。
     3. 捞出沥干水分，平铺在最终要装菜的大碗底部垫底。
     步骤四：炒制汤底（出香的关键）
     1. 热锅凉油，油温五成热时，转为中小火，放入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油和香味。
     2. 放入葱段、一半的姜末和一半的蒜末，继续翻炒出香味。
     3. 加入适量的清水或高汤，转大火烧开。
     4. 加入酱油、糖调味，尝一下汤的味道，根据需要决定是否加盐（豆瓣酱本身很咸）。
     5. 用漏勺将锅里的料渣全部捞干净扔掉，只留下红汤。这样汤底清澈，吃的时候不会满嘴渣子。
     步骤五：煮鱼片（保证嫩滑的秘诀）
     1. 保持汤底微沸的状态（不要剧烈沸腾），用筷子将鱼片一片片地、分散地滑入锅中。
     2. 全部下锅后，不要搅动，等待15-20秒让淀粉糊固定。
     3. 然后用勺子轻轻推散鱼片，煮约1-2分钟，看到鱼片全部变白即可立刻关火。
     · 切记：时间不可过长，否则鱼肉会变老。
     步骤六：出锅与最终淋油（注入灵魂）
     1. 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入之前垫好配菜的大碗中。
     2. 在鱼片上面均匀地铺上剩下的蒜末、姜末，以及准备好的干辣椒段和花椒。
     3. 最关键的一步：另起一锅，倒入大量的食用油（约小半碗），烧至油面微微冒烟（七八成热）。
     4. 将热油迅速地、均匀地淋在铺满辣椒、花椒和蒜末的鱼片上。
     5. 你会听到“滋啦”一声巨响，瞬间香气四溢！
     三、成功秘诀与小贴士
     1. 鱼片不碎：鱼片上浆要到位，下锅后不要马上搅动。煮的时间一定要短。
     2. 口感嫩滑：蛋清和淀粉是嫩滑的双重保障。油温要够高，瞬间的高温能激发出香味，但不会把鱼片烫老。
     3. 汤底清澈：炒好料后捞掉渣子，成品卖相更好。
     4. 辣度调整：怕辣可以减少干辣椒和豆瓣酱的用量，或者使用更香的二荆条辣椒而不是特别辣的小米辣。
     5. 麻度调整：喜麻就多放花椒，也可以用更麻的藤椒。

【水煮鲍鱼】

     来源：大大大的笑笑笑（百度经验）
     食材： 鲍鱼 500G、 水 适量、 盐 适量
     方法/步骤
     1 用牙刷把裙边上黑色的物质都刷掉
     2 剪去外壳并支掉内脏
     3 剪去嘴巴部分
     4 冷水下锅
     5 开大火煮开，边煮边去掉上面的泡沫
     6 煮开后大火煮上八分钟左右，看到裙边变成黄白相间的时候就关火
     7 煮好的鲍鱼捞出来晾凉，然后就可以装袋了
     注意事项
     建议选择硬一点的牙刷,这样处理起来比较省事儿
    
【水煮大虾】

     来源：画轻颜（下厨房）
     用料： 虾 20只、 姜 3片、 葱 1根、 料酒 1匙勺、 盐 1匙勺、 花椒 8粒、 八角 2个
     步骤 1 用牙签在虾头往下第二节的地方挑出虾线，洗净。
     步骤 2 锅内放入冷水，放入3个姜片、葱段、2个八角、8粒花椒、1匙勺料酒、1匙勺盐、滴入几滴食用油，大火煮开。
     步骤 3 水开后放入虾，中大火煮2-3分钟，时间不要太长，虾肉煮时间长了会变老，3分钟后关火，用炒勺撇出锅内的浮沫。
     步骤 4 加盖焖1分钟。
     步骤 5 把虾捞出，沥干水分，拌个料汁：放点香醋、味极鲜、蒜泥，开吃。
    
【水煮白菜】

     来源：香哈
     用料： 白菜 半颗、 油 、 姜 适量、 蒜 适量、 干辣椒 适量、 水煮料 一点点
    1.准备好食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、水煮料。
    2.白菜用手掰成两半、姜蒜切片、辣椒切段备用
    3.热锅冷油，待油温一热，放入姜片、蒜片、辣椒段、水煮料小火炒香
    4.加入适量清水，大火煮开
    5.下入白菜翻炒
    6.直至白菜变软，即可
    7.好了，出锅。开吃吧
    
【水煮酸菜鱼】

     来源：籁籁的博客（下厨房）
     用料 ： 醪糟汁 、 草鱼 1条、 酸菜 1袋(酸菜鱼专用)、 生姜 、 蒜瓣 、 大葱 、 香葱 、 香菜 、 花椒粒、 干红椒段 、 鸡蛋 1只、 料酒 、 胡椒粉、 糖 、 盐
     草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头 、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片 、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
     炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出
     加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅
     将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中
     旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了
     小贴士
     做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚 实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
    
【水煮甲鱼】

     来源：sky柠檬酸37（百度经验）
     食材： 甲鱼 1只、 红枣 7颗、 枸杞 10g、 大葱 适量、 盐 适量、 姜 适量、 胡椒粉 适量
     方法/步骤
     将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污。
     锅中放入清水煮开，放入甲鱼烫一下，捞出去黑皮。
     将洗好的甲鱼放到电饭锅中。
     放入开水。
     放入葱、姜。
     放入红枣、枸杞。
     按下煮饭键煲一个半小时。
     吃前放入适量的盐。
     放入胡椒粉，出锅，盛到容器中即可。
    
【水煮海鲜】

     来源：雷跃伟（美食博主）
     螃蟹 、 花蛤 、 虾 、 虾姑(皮皮虾) 、 乌贼 、 水潺 、 蛏子 、 大白菜、 土豆 、 花菜 、 黄瓜、 藕 、 玉米 、 黄豆芽、 白萝卜、 豆泡 、 五香干、 豆腐皮、 香菜 、 水煮鱼调料包、 花椒 、 干辣椒 、 红油郫县、 辣椒酱、 辣椒籽
     第1步.准备好所有材料，洗净备用
     第2步.洗净所有材料，备用水煮海鲜的做法步骤 第2步 第3步.配菜类也准备好，花菜切小朵，用盐浸泡15分钟左右，藕，土豆，白萝卜切片待用，玉米切断，白菜洗净，切对半，黄豆芽泡水，洗去豆芽壳
     第4步.水潺切段，用老酒腌一下去腥，不过水潺建议大家不要加了，发现一烧就没了，碎的太厉害，还是不适合混合烧
     第5步.乌贼切成圈，头对半切段
     第6步.先烧水，加点盐，烧开后加入玉米段，烧至熟，取出待用
     第7步.再加入水，将土豆切片，入锅内，加点盐，烧熟，取出待用
     第8步.重新烧开水，白萝卜切片，水里加点盐，加入白萝卜，烧熟后取出
     第9步.再重新热锅烧开水，倒入黄豆芽，烫熟后捞出，铺于脸盆最下层
     第10步.同一锅水，捞出豆芽后，加入大白菜烫一下，先烫大白菜根部，再烫叶子，捞起入盆
     第11步.豆腐皮洗净
     第12步.切条备用
     第13步.准备好的豆制品，豆泡和豆腐条非常好吃，真的是不得不备的，五香干也很好吃，大家可备可不备
     第14步.重新烧开水，加入姜片，一点点老酒，虾姑跟虾入锅中烫熟，捞起待用
     第15步.螃蟹洗净，对半切
     第16步.起油锅，加入几片姜片，抓住半只螃蟹，肉朝下，入锅内煎一下，底部肉有点结块，微微发黄，加入一点老酒，烧开就可以捞起入盘待用
     第17步.重新再起油锅，入大蒜，姜片爆香，有点微微发黄，就可以入花椒和干辣椒再爆一下，再加入红油或者老干妈，量可以多一点，我差不多老干妈有半瓶，不停翻炒 ，动作一定要快，不然容易焦。 炒的香气四起，倒入料酒，也要多一点，抄一下，倒水烧滚开，加入盐，糖，鸡精，烧开。
     第18步.加入各类蔬菜，豆芽和大白菜已经烫过就不用加了，等下汤倒进去，泡一会儿，味道也很容易进去，把土豆，玉米，萝卜到加进去再烧一下，如果锅 够大，可以把豆腐条，豆泡，五香干一起放进去烧，放不下的话就放第二轮，先把蔬菜烧好了捞出铺脸盆底部，再烧豆制品。全部烧好沸腾后捞出铺脸盆底部。 然后在剩下的汤中 ，加入水煮鱼调料包，然后搅拌。如果汤不多了可以再加点水。
     第19步.待水再次沸腾，依次放入花蛤，蛏子，水潺，乌贼，螃蟹，虾，虾姑，盖好锅盖，烧熟
     第20步.把海鲜摆上面，倒入汤，放上香菜和葱花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在汤中间位置
     第21步.重新热油锅，把油烧到最热的时候，倒在葱花上面
     小贴士
     1，水潺不要加了，烧了以后就成碎末了
     2，乌贼买大一点，不然烧一下就缩小成很小个了
     3，花椒不用太多，我这里花椒太多了，最后超麻，吃不来麻辣的，建议不用太多
    
【水煮蘑菇】

     来源：吴勇（美食博主）
     用料： 蘑菇 一小把、 花椒 少许、 姜 两大片、 辣椒面 一大勺、 豆瓣酱 一大勺、 料酒 一小勺、 猪肉末 少许、 酱油 勺、 大蒜 3瓣、 白胡椒粉 少许、 粉丝 一小把、 小葱 一根、 酱油 一勺、 白糖 一小勺
     步骤 1 蘑菇撕小条洗干净，肉末用料酒和白胡椒粉腌一会，蒜切末，小葱切碎，姜切片，粉丝提前泡好
     步骤 2 放油，油热后放姜片爆锅，之后放豆瓣酱炒出红油，饭肉末炒散变色后加入热水.
     步骤 3 水烧开后放入准备好的蘑菇，煮一会放入粉底，倒一点酱油和白糖，然后把蒜末葱末辣椒末和花椒放上面，浇入滚开的热油即可
    
【水煮千张】

     来源：麻辣诱惑小厨房（搜狐）
     首先，我们需要准备千张（豆腐皮）和一些调味料。千张切成宽条状，备用。接下来，我们将千张放入沸水中焯水，去除豆腥味，同时使千张更加柔软。焯水后，捞出千张，沥干水分。
     接下来是调味阶段。取一小碗，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋、糖和鸡精，搅拌均匀成调味汁。将调味汁均匀地涂抹在千张上，确保每一片都裹上调料。
     然后，将准备好的千张放入锅中，加入足够的清水，水量要没过千张。开大火煮沸后，转小火慢炖。在这个过程中，千张会吸收汤汁中的精华，变得软糯可口。
     当千张炖至入味且变软时，即可关火。此时，千张已经煮得恰到好处，呈现出诱人的金黄色。捞出千张，撒上葱花、香菜等装饰，增加色彩和口感。
     最后，将煮好的千张盛入盘中，即可享用这道简单又美味的家常菜。它不仅营养丰富，而且口感独特，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是佐酒小菜，都是极好的选择。
    
【水煮兔】

     来源：豆果美食
     用料： 半个兔子肉，姜蒜、泡椒、豆瓣、料酒、淀粉、盐、莴笋、尖椒、鸡精
     步骤1 兔子肉洗净，加入料酒、少许姜、少许盐、淀粉抓匀腌制二十分钟左右！
     步骤2 姜蒜、泡椒切碎、一勺豆瓣酱，放入小碗中备用！莴笋切片、尖椒切成小筒
     步骤3 锅中热少许油，倒入莴笋翻炒，加入少许盐，放入大碗中垫底
     步骤4 锅刷净，另倒入一些油烧热，倒入姜蒜等翻炒，倒入两碗水，加入盐（稍稍多一点点）、酱油、少许糖，等待烧开！
     步骤5 倒入辣椒筒和兔子肉，用锅铲搅散
     步骤6 兔子肉变色以后多煮十分钟左右，加入少许鸡精，关火！
     步骤7 倒入大碗中就可以了
    
【水煮猪蹄】

     来源：名菜谱
     1. 准备好猪蹄、姜、葱、料酒、盐、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、香油等食材。
     2. 猪蹄洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
     3. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
     4. 加入适量的水，放入焯好水的猪蹄块，加入料酒、盐、生抽、老抽、鸡精，煮至猪蹄软烂。
     5. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
     小贴士：
     1. 焯水的时候可以加入一些姜片和料酒，去腥增香。
     2. 煮猪蹄的时候火候要适中，不要太大，否则容易煮烂。
     3. 煮好的猪蹄可以加入一些蒜泥、醋、姜丝等调料，口感更佳。
    
【湘味水煮鸡】

     来源：南食
     材料： 鸡(半只)、朝天椒(30颗)、大蒜(10-～15颗)、仔姜(1块)、青椒(4只)、八角(少许)、桂皮(适量)、香葱(适量)
     调料： 啤酒(1瓶)、蚝油
     1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。
     2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
     3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。
     4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。
     5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。
     6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。
     7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。
    
【水煮鸡片】

     来源：王刚（美食博主）
     用料 ： 鸡胸肉 100克、 蛋清 240克、 土豆淀粉 240克、 绿豆芽 150克、 青蒜苗 2根、 鲜菇 适量、 干辣椒 适量、 青花椒 几颗、 大蒜 几颗、 植物油 适量、 食用盐 适量、 鸡精 适量、 红油豆瓣酱 15克、 白糖 少许、 胡椒粉 少许
     做法
     首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）
     将鸡胸肉的筋膜去除干净备用
     这一步的目的是提升菜品的口感
     然后将鸡胸肉切碎备用
     下一步开始处理， 首先将鸡胸肉放入料理机中， 然后加入冰水100克， 清水的量和鸡胸肉的比例为1:1
     再加入食用盐3克， 然后将鸡胸肉搅成肉泥， 这一步必须加冰水降温否则肌纤维容易失去弹性， 搅成肉泥之后下一步开始调制
     盆中加入蛋清240克， 加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟， 同学们蛋清的量不能太多也不能太少， 蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊
     盆中加入土豆淀粉240克， 再加入清水200克然后将淀粉搅拌均匀
     淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用， 同学们配料的详细比例会在视频的尾部
     下一步开始准备辅料， 准备绿豆芽150克， 准备青蒜2根斜刀切成小段备用吃，
     准备适量的鲜菇撕开备用
     准备适量的干辣椒剪成小节备用， 碗中加入几颗青花椒备用
     最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用
     下一步开始制作， 首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入小宽油， 油温烧至大约70度之后即可（2成油温）， 然后用炒勺少量多次的将鸡肉泥从锅边淋入
     然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用， 同学们这一步必须保持低油温， 否则容易将鸡片炸老
     再加入清水烧开之后下锅焯水几秒钟， 这一步的目的是减少鸡片中的油脂， 焯好水之后倒出备用
     锅中再加入少许的底油烧热， 油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香
     料头爆香之后加入绿豆芽等辅料炒至断生
     中途再加入食用盐和鸡精调味
     调好味之后倒入碗中垫底备用
     然后锅中再次加入适量的底油烧热， 油温5成热之后加入料头爆香
     料头爆香之后加入红油豆瓣酱15克炒香炒出红油
     豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开， 大火烧开之后开始调味， 锅中加入食用盐4克， 加入鸡精2克， 加入少许白糖和胡椒粉调味， 最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味
     1分钟之后将鸡片捞出放入盆中
     下一步开始准备泼油， 锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热， 油温7成热之后盛出半勺， 炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香， 料头炸香之后再泼在鸡片上面即可
     一道口感爽嫩的水煮鸡片就制作完成
     小贴士
     【水煮鸡片技术总结】
     1.鸡肉中的筋膜必须去除干净，这样才能有效提升口感
     2.此菜最好用料理机搅拌这样才会更加的细腻
     3.详细比例为：鸡肉100克加水100克加盐3克搅拌成肉泥，然后加入蛋清240克和肉泥搅拌均匀，另外土豆淀粉240克加清水200克搅拌均匀，最后将鸡肉泥和湿淀粉搅拌均匀即可
    
【水煮鸡胸肉】

     来源：万通100（百度经验）
     1、食材：鸡胸肉200克、莴笋丝100克、食用油、葱、姜、麻油、香醋、糖、鸡精、花生酱、生抽、料酒、细盐。
     2、葱洗净，姜洗净切成片状。
     3、锅内烧清水，放入葱、姜片、料酒煮沸。
     4、放入鸡胸肉，再煮沸后转小火煮3分钟，关火，闷5分钟后取出，用手撕成细丝。
     5、莴笋洗净，切成丝，用细盐腌制15分钟，挤干水分，装盘、平铺。
     6、上面撒上鸡丝。
     7、取两汤匙花生酱用少许温开水调成糊状，加少许生抽、糖、麻油、鸡精、少许香醋、细盐，调制成薄薄的稍带粘稠的汤汁均匀的淋浇在鸡丝上即可。
    
【水煮肥牛】

     来源：欣绿（香哈）
     用料： 肥牛 300克、 大蒜 六瓣、 大葱 少许、 青线椒 少许、 姜 少许、 红线椒 两个、 油 适量、 盐 少许、 生抽 适量、 十三香 少许、 鸡精 少许、 番茄酱 一汤匙、 胡椒粉 适量
    做法
    1.将肥牛卷准备好。
    2.将葱,青线椒和红线椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。
    3.锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色。
    4.煮好的肥牛捞出来备用。
    5.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时中放入葱,姜,蒜炝锅。
    6.放入红辣椒炒出香辣味来。
    7.放入生抽,番茄酱,十三香,胡椒粉一起翻炒均匀。
    8.锅中添半碗水煮开
    9.煮开的汤汁放入青椒段,盐,鸡精调味即可。
    10.把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了。
    
【水煮大闸蟹】

     来源：香哈
     ①将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用　清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物． [1]
    ②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
    ③姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．
    注意：水煮大闸蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦。
    
【水煮鳗鱼】

     来源：93eat
     原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。
     调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
     做法：
     1、将鳗鱼顶刀切片；
     2、将鳗鱼片飞水备用；
     3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；
     4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；
     5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。