香辣酱

香辣酱(图片来源：百度)

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|||        简介
    来源：百度
     香辣酱是以辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料制成的川味调味酱，具有香麻辣鲜、回味绵长的特点，主要应用于川菜调料及佐餐食品。

|||        食谱
【壹】

     来源：百度百科
     第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
     第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎， 红红的，这种辣椒碎，在本人这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（自己用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个， 也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
     第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿， 加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。
    注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
    
【贰】

     来源：乐萱的小厨房（下厨房）
     用料： 辣椒面，豆豉 ， 葱姜蒜末 ， 盐，糖，鸡精， 花椒，八角，香叶，草果 ， 桂皮，去皮熟花生碎 ， 熟瓜子仁，熟芝麻 ， 海天蚝油，菜籽油。
     步骤 1 一，锅内倒入菜籽油（稍微多倒些），放适量八角，花椒(可稍多点)，香叶，桂皮，草果小火慢炸，炸上七，八分钟后将调料全部捞出。，
     步骤 2 二，然后锅中放入葱姜蒜未大火翻炒，爆出香味后放入豆豉翻炒，随后加入二、三汤匙蚝油、适量盐、糖。炒上几分钟后调中小火，放入辣椒面继续翻炒。炒至红油浸出，香味扑鼻时放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、鸡精搅匀即可关火oK啦！
     步骤 3 夹在馒头里吃一个，太过瘾啦！
     步骤 4 我是用这种辣椒面做的，亲们自己加工也行。干辣椒擦干灰尘，烤箱7O度烤二十分钟左右，手能捏碎的程度就好了。然后料理机用研磨刀头打碎即可，不要太碎哦！
     步骤 5 我用这种豆豉做的。
     自制香辣酱的小贴士
     一，辣椒面不要选压的太细碎的那种。
     二，花生不要切的过于细碎。
     三，翻炒过程中尝尝，可以根据个人口味增减调料用量。
     四，喜欢甜辣味的可稍微多放点糖。
    
【叁】

     来源：素菜大全（知乎）
     食材： 辣椒、花生米、豆豉、菜籽油、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、八角、花椒、香叶、葱姜蒜末、花椒粉、五香粉、生抽、素蚝油、盐、白糖、红辣椒面、白芝麻、味精
     具体做法：
     1.我买了几斤新鲜的辣椒，把这些辣椒全部清洗干净控干水分，然后把这些辣椒的蒂全都摘掉，直接把辣椒放在绞碎机里面，辣椒不需要绞得太碎了。
     2.再把炒熟的花生米也放进去绞得小一些。
     3.准备一些豆豉切碎备用。
     4.锅里倒入多一些的菜籽油，油微热以后加入葱段、生姜片、洋葱片、香菜，加2个八角、一把花椒、几片香叶，然后用小火把这些香料里的香味炸出来，小火慢炸10分钟左右，把这些配料炸到颜色干黄，里面的香味炸出来就可以控油捞出来了。
     5.然后加入葱姜蒜末，再把辣椒全部倒进油锅里翻炒，加一勺花椒粉、一勺五香粉翻炒，翻炒5分钟左右，加入切碎的豆豉进去翻炒，豆豉有提香的作用，这里不用盖锅盖，一直用小火把辣椒里的水分熬出来，大约20分钟后，加入生抽、素蚝油，加入盐、1小勺白糖，翻炒5分钟左右，再加入少量的红辣椒面炒饭均匀，再加入花生碎翻炒，5分钟后加入白芝麻炒匀后关火，出锅前加一勺味精炒匀。
     6.咱们这个辣椒酱就做好了，等辣椒酱晾凉以后，装进一个提前准备的干净密封瓶里面，这样做的辣椒酱香辣美味过瘾，特别好吃又下饭，喜欢的朋友可以在家试试。
    
【肆】

     来源：墨香食韵（搜狐）
     首先，咱们来试试传统香辣酱。准备好花椒、泡红辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜这些基础材料，再加上一些大豆色拉油、菜籽油和猪油，让香气四溢。记得哦，泡制品一定要选无霉烂、无异味的，这样做出的香辣酱才纯正。炒制的时候，先放花椒炒香，再加入泡制品和豆瓣酱，炒至酱料油亮、色泽橘红，最后加点香辛料粉和调味料，一份传统香辣酱就出炉啦！
     接下来，是简易香辣酱的制作方法。只需要干辣椒、食用油、大蒜、姜和一些调味料就行。干辣椒剪小段，去掉籽和梗，和大蒜、姜一起炒香。然后加入食盐、白糖和料酒，继续翻炒至香味浓郁。最后加点鸡精或蘑菇精提鲜，一份简易又美味的香辣酱就搞定啦！
     如果你喜欢牛肉的口感，那就来试试牛肉香辣酱吧！把豆豉压成泥，姜蒜剁末，辣椒打成末。锅中放油烧热，先下姜蒜末炒香，再加入牛肉末炒散炒熟。接着加入豆豉泥和辣椒末，炒出香味后加入五香粉和老干妈香辣酱，继续翻炒一分钟就OK啦！晾凉后装瓶，随吃随取，方便又快捷。
    
【伍】

     来源：人间炙味是清欢(豆果美食)
     用料： 甜面酱200克、 芝麻酱100克、 豆豉200克 、白砂糖15克、 辣椒粉（微辣）30克、 蚝油20克、 姜片15克 、葱段15克、 菜籽油200ml、 花生碎30克、 熟白芝麻20克 、黄豆酱30克
     步骤1 准备好所有食材，要把豆豉切碎，芝麻酱用少许凉开水调匀
     步骤2 炒锅烧热后菜籽油
     步骤3 加入姜片和葱段，全程小火炒制
     步骤4 把姜片和葱段炒干后捞出来
     步骤5 加入辣椒粉，炒出红油
     步骤6 加入甜面酱，翻炒均匀
     步骤7 加入豆豉，加入蚝油，翻炒均匀
     步骤8 加入白砂糖翻炒均匀
     步骤9 加入芝麻酱，翻炒均匀
     步骤10 加入黄豆酱翻炒均匀
     步骤11 加入花生碎和熟白芝麻，翻炒均匀即可
     步骤12 香辣酱出锅了
     步骤13 自制香辣酱鲜香微辣，口感独特~
     步骤14 这道辣酱一次可以多做一点，趁热放入可以密封的玻璃瓶里，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便~
    
【陆】

     来源：风飘千雪496631161（下厨房）
     用料： 大葱 两段、 大蒜 一头、 香叶，桂皮等 少许、 姜 几片、 胡萝卜 几片、 芹菜 几段、 花生碎 适量、 黄豆酱 四勺、 圆葱 四分之一、 郫县豆瓣酱 两勺、 芝麻 适量、 松茸鲜 少许
     步骤 1 准备材料。
     步骤 2 冷油下入各种香料，葱姜蒜，花椒大料桂皮，香叶八角，麻椒，圆葱，芹菜，胡萝卜。小火慢慢炸出香味后，捞出香料留下油。
     步骤 3 下入郫县豆瓣酱少许，黄豆酱和花生碎。花生碎多少随意，按自己的口味来放。
     步骤 4 小火慢慢翻炒一会。
     步骤 5 再放入熟芝麻，多少也是按自己的口味来放。
     步骤 6 再继续翻炒一会，这时候酱里面的水汽已经蒸发的差不多了。
     步骤 7 最后倒入辣椒粉半碗，喜欢辣的就多放一点也行。
     步骤 8 继续翻炒至水分越来越少，出锅前放少许松茸鲜。
     步骤 9 红油慢慢渗出来就可以出锅了。
     步骤 10 放凉后装瓶。夹馒头，拌面条拌饭都特别香。
    
【柒】

     来源：雷跃伟（美食博主）
     蒜末，生抽，花椒粉少许。干辣椒200克，白芝麻少许，
     　　1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎;　　
     2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀;　　
     3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌;
    4、待油倒完，搅匀即可。

【捌】

     来源：大众美食
     主料： 小红辣椒适量；石桥大酱适量；清油适量；
     辅料： 花生米适量；黑芝麻适量；白芝麻适量；
     1：小红椒洗净晾干
     2：将晾干的小红椒切碎装在容器里
     3：将花生米、黑、白芝麻洗净炒熟并碾碎
     4：锅中到油烧热放温，把石桥大酱倒入锅搅拌。
     5：再次加热油，将切好的小红椒倒入锅中搅拌
     6：依次放入炒好的花生米、黑、白芝麻搅拌
     7：小火熬制一小时
     8：美味的香辣酱
     9：放凉的香辣酱装入容器。
     小窍门
     1，小红椒切的时候切小一点，再剁，这样会好看点。
    2，芝麻炒好后要碾碎，香味才能出来。
    3，熬制的时候一定要小火熬，要不停的搅动，不然会粘锅。
    
【玖】

     来源：老翁百科
     食材：猪肉末150克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，洋葱1个，花椒粒适量，料酒适量，绵白糖适量，辣椒粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量；
     制作过程：
     第一步，首先将所有的食材都准备到位后，猪肉需要用清水冲洗干净后，沥干水分，放在案板上，将其手工剁成细细的末，待用；
     第二步，小洋葱取出来一个即可，清洗干净后，同样将其切成细细的末，同时再将花生放在锅中，直接干炒至变色，即可盛出，用擀面杖擀碎，同时将芝麻也按照这个方法做；
     第三步，炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒，开始小火慢慢炸制，待花椒粒被炸至发黑的时候，即可将花椒粒捞出来，弃掉花椒不要，用炸花椒的油放入切碎的洋葱；
     第四步，待洋葱被炸至金黄色的时候，即可将洋葱碎给捞出来，注意不要扔掉，后续还要用到，接着将猪肉末放入油锅中，开始慢慢煸炒，待炒至猪肉变色；
     第五步，烹饪料酒去腥，继续小火慢慢煸炒，待锅中的油从浑浊变为清凉的时候，就可以放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后，放入甜面酱；
     第六步，倒入半碗清水，加上白糖和粗辣椒面，翻炒均匀后，继续小火慢慢的熬制，注意要不停地翻动，大约十分钟后，放入之前炸好的洋葱末、熟芝麻以及花生碎；
     第七步，翻拌均匀后，继续小火熬几分钟后，即可关火，带其自然晾凉之后，即可装在一个无水无油的玻璃瓶子中，密封保存，随吃随取即可。
     烹饪小技巧：
     1、猪肉作为老百姓餐桌上的重要肉类，烹饪方法有很多，炒菜、蒸煮等等皆可，按照个人喜好来做就可以了，而这次将猪肉做成拌饭酱， 也是个很不错的选择，很多人都喜欢吃拌饭酱，而自己亲手做更加的健康卫生，这样家人吃着也会更加的放心，做好的香辣肉酱，不仅可以直接拌面吃，炒菜的时候加上点，也是很不错的选择。
    
【拾】

     来源：飞厨
     食材:小米辣1斤，蒜1斤，姜2小块，白酒一勺，白醋1勺，盐4勺，熟花生碎。
     做法:
     把大蒜，辣椒和姜放入料理机搅碎备用；
     起锅烧油倒入辣椒碎加入白酒，白醋和盐开小火炒，炒出多余的水分即可加入花生碎；
     准备一个干净无水的容器，辣酱冷却后倒入容器，盖上盖子放入冰箱冷藏。
    
【拾壹】
    

     来源：请叫我咩咩咩（下厨房）
     用料 ： 辣椒 1.5斤、 生姜，大蒜（大蒜可不放） 共150克、 干黄酱 50克、 豆豉（觉得大可以剁碎） 50克、 白芝麻 50克、 花生碎 50克、 花椒粉（觉得量大的根据个人口味调整） 30克、 白糖 20克、 鸡精 10克、 盐 20克、 白酒 10毫升
     做法
     辣椒 ，清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
     备好其他辅料 ，花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的 如图：左上角 白芝麻也得炒熟的 。
     辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒我用料理机打碎的如图右下角 姜蒜也用料理机打碎️如图左下角 （有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）
     辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
     锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香
     锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎如上图继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精 搅匀，辣椒酱就做好了
     骤6 趁热装入干净无水密封容器
     美味的辣椒酱就做好了 拌面 夹馍 炒菜……绝对下饭喔 味道绝对赞
     小贴士
     因为干黄酱和豆豉里本身就含有盐， 所以辣椒酱里只放了10盐 ，（口味重的盐量可适量增加）做好的辣椒酱可分装在小瓶里 ， 吃多少盛多少， 其他冰箱冷藏， 密封瓶保存半年 （加高度白酒易于提鲜保存）
     不喜吃大蒜的朋友可以只放姜 ， 不要问我说谁谁谁做的可以保存一年呢或者更久远 ， 你的做的咋才可以存放半年？ 是哈，自己做的没加防腐剂 能放半年就不错了 ， 我每次做的不多， 一个来月就吃完了， 存放一年之久的也不敢吃了呀
    
【拾贰】

     来源：我随心动（美食天下）
     原料：小红辣椒、石桥大酱、清油、花生米、黑芝麻、白芝麻。
     做法步骤：
     第1步、小红椒洗净晾干
     第2步、将晾干的小红椒切碎装在容器里
     第3步、将花生米、黑、白芝麻洗净炒熟并碾碎
     第4步、锅中到油烧热放温，把石桥大酱倒入锅搅拌。
     第5步、再次加热油，将切好的小红椒倒入锅中搅拌
     第6步、依次放入炒好的花生米、黑、白芝麻搅拌
     第7步、小火熬制一小时
     第8步、美味的香辣酱
     第9步、放凉的香辣酱装入容器。
     小贴士：
     1，小红椒切的时候切小一点，再剁，这样会好看点。
     2，芝麻炒好后要碾碎，香味才能出来。
     3，熬制的时候一定要小火熬，要不停的搅动，不然会粘锅。
    
【拾叁】

     来源：查彦观色（美食天下）
     原料：猪肉、红辣椒、洋葱、大蒜、花生、芝麻、白糖、鸡精、自制油辣椒、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、菜油、豆豉、生抽。
     做法步骤：
     第1步、准备好的原料
     第2步、将准备好的原料用刀切成细丁
     第3步、锅里放白糖炒至金黄
     第4步、将切好的猪肉丁倒入锅里翻炒至金黄捞出备用
     第5步、锅里加油，将葱，蒜，红辣椒倒入锅里翻炒至滋滋声香味飘出
     第6步、再放进炒好的猪肉丁和豆豉作料一起翻炒，加料酒，蚝油，生抽继续翻炒至滋滋声响
     第7步、作料炒香后放如炸好的花生和炒香的芝麻翻炒
     第8步、放上胡椒粉和花椒粉继续翻炒
     第9步、将炒好的酱盛出冷却后放在消毒后的玻璃瓶里，放冰箱里面就行，吃饵丝，米线和面条是，放点酱进去非常好吃，也可以在做香辣菜时当着作料使用非常香
    
【拾肆】

     来源：婧娘娘（豆果美食）
     用料： 打蔫的线椒(切碎)1000g、 蒜蓉80g、 姜沫50g 、永川豆豉(打碎)100g、 花生100g、 芝麻80g、 海天黄豆酱230g、 甜面酱80g、 盐少许、 白胡椒粉3g、 麻椒油30g、 鸡精(不喜可不放)10g、 食用油380g
     步骤1 1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米，一半捣碎，一半留用。炒锅倒油，烧熟，调小火，放入蒜末姜沫炒香。
     步骤2 2⃣️倒入豆豉，翻炒，搅匀，调中火。
     步骤3 3⃣️放入切好的辣椒，翻炒。
     步骤4 4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火，不停搅动，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便储存。
     步骤5 5⃣️ 这种状态时调入盐，胡椒粉，鸡精，麻椒油，搅拌均匀，大火翻炒几下，完工。
    
【拾伍】

     来源：心食谱
     材料： 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。
     香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
     做法
     1、用热水将香料泡约半小时。
     2、花椒用热水泡涨。
     3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
     4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
     5、充分拌匀。
     6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
     7、再加入油烧到7-8成热。
     8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
     9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
     10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
     11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
     12、加入剩下的白酒继续炒制。
     13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.
     14、炒到各原料9分干。
     15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
     16、再下辣椒粉炒匀即成。
    
【拾陆】

     来源：大芃爱美食(百家号)
     干辣椒 50克：根据个人口味选择辣度 、 蒜瓣 10瓣：切成薄片 、 生姜 5克：切成丝 、 香葱 适量：切碎 、 豆瓣酱 3大勺 、 食用油 200毫升 、 白糖 1小勺：平衡辣味 、 盐 适量 、 醋 适量：增加酸度 、 制作步骤
     1. 准备辣椒
     将干辣椒剪成小段，去除多余的辣椒籽。这个过程虽然简单，却是香辣酱风味的关键。你可以根据自己的口味，调整辣椒的种类和数量。使用不同品种的辣椒，会让香辣酱的风味变得丰富多彩。
     2. 热油炸香
     在锅中倒入200毫升食用油，开小火加热。油温升高后，放入切好的蒜片和姜丝，慢慢炸香。这个过程需要耐心，火候过大会容易糊，而火候过小则无法激发出香气。
     3. 加入豆瓣酱
     等蒜片微微金黄时，加入豆瓣酱，快速翻炒。豆瓣酱的咸香味会与蒜香、姜香交融在一起，散发出诱人的气味。
     4. 加入辣椒
     接下来，加入准备好的干辣椒段，继续翻炒。火候掌握在中小火，这样可以让辣椒的香气充分释放，避免焦苦。
     5. 调味
     在炒匀后，加入白糖和适量的盐，调节味道。最后，根据个人口味加入醋，增加层次感。这一步非常重要，能够提升香辣酱的整体风味，让人食欲大开。
     6. 装瓶冷却
     将炒好的香辣酱放入干净的玻璃瓶中，冷却后密封保存。最好放置一天，让各种香味相互融合，第二天再食用，口感会更加丰富。
     用法
     香辣酱制作完成后，可以用于多种菜肴中。用它拌凉菜，清爽中透着微辣；用它炒菜，立刻提升整个菜品的层次感。火锅时，香辣酱更是不可或缺的调味品，搭配肉类和蔬菜，味道更上一层楼。你还可以将香辣酱作为调料，拌入米饭中，吃上一口，辣得酣畅淋漓。