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[生鲜] 柑(水果类)

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查看6846 | 回复0 | 2021-11-18 17:00:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

柑(水果类)

商品介绍> 水果           来源:网络

目录
    简介    挑选方法    储藏方法     营养     宜忌     食谱


|  简介
   柑类水果是南方果,它的树与橘没有区别,只是刺少些。柑皮比橘皮稍厚颜色稍黄,纹理稍粗且味不苦。柑不好保存,容易腐烂。柑树比橘怕冰雪,这些是柑、橘的区别。

|  挑选方法


    取决于各自特有的色、香、味,凡色泽鲜艳,香气浓,甜味足或甜酸适口,汁多,无渣的,都属于优良品种.反之,皮色暗淡,无香气,酸多甜少, 瓤内粗糙,汁少有渣的,就是低劣品种.同品种要从果形,果色,果面,果梗,果汁,风味等方面观察分析,认真挑选.
    ①果形:端正,无歪肩、歪蒂、歪脐,半边大小,异壮突起或凹陷等畸形.
    ②果色:应有成熟期色泽,底部色基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色.如果绿色超过果面50%,则采收偏早.
    ③果面:应清洁、光亮,无明显病虫害、伤口和缺陷.无“浮皮”、“水肿”现象.
    ④果梗:应新鲜、青色,不脱落,剪口平整.
    ⑤果汁:应保持正常果汁率,无枯水现象.
    ⑥风味:应反映本品种风味特点,优良品种含糖量应在10%上含酸量在1%左右,有香气无苦味.

|  食谱


    柑除了生食、榨汁之外,还有很多吃法哦,不信你看:

1. 柑制鸡尾酒
    RIO锐澳鸡尾酒: 1罐, 柑 :1个, 酸奶 :1杯, 樱桃酱 :1勺
    做法:

柑去皮,掰成小块放入玻璃杯中。



倒入1杯原味酸奶。



放入一勺樱桃酱或蜜饯。



将RIO水果味鸡尾酒,轻柔地倒入在最上一层。



慢慢品吧。


2. 混合果汁
    苹果、雪梨洗净,削皮后切成小块.
    芦柑剥皮,剥成一瓣儿一瓣儿的,注意芦柑要去掉核,芦柑的核儿是苦的,会把整个果汁口味变苦.
    放入榨汁机榨汁.

3. 桂花银耳柑羹
    蜜柑250克,银耳30克,冰糖150克,湿淀粉适量,糖桂花少许。
    将蜜柑洗净去皮;银耳用温水浸泡软后,摘去根蒂,洗净,放入碗内,加少量清水,上笼蒸约1小时取出;锅放火上,将蒸好的银耳连汤倒入,然后加入冰糖煮沸,撤去浮沫,再放入蜜柑复煮沸,用湿淀粉勾芡,再放糖桂花,出锅装碗即成。
    此羹具有醒酒生津,润肺止咳的功效。适用于饮酒过度,肠胃积热,小便不利,口干烦渴,阴虚久咳患者食之。无病者食之亦可强身健体。

4.冰糖炖柑子
    鲜柑子1个,生姜2片,冰糖适量。
    将柑子洗净,带皮切块,放入容器中,加入生姜、冰糖及适量清水,隔水炖约30分钟即成。
    此方具有止咳化痰,醒酒生津的功效,适用于久咳,咳嗽痰多,饮酒过度及老年性气管炎等病症。

5.柑皮饮
    柑皮适量。
    用柑皮煎水代茶频饮。
    此饮具有清咽利喉的功效,可用治咽喉疼痛。如有水肿者,则可与冬瓜皮适量配伍煎水代茶饮,其兼具利水的作用。

6.自制陈皮
材料: 柑橘2500克
做法:
    柑橘在新鲜的时候去皮备用
    将小刀在柑橘的三分之一的地方扯开
    然后再用横刀向上面拉开,不要拉断
    用手剥开,然后放在太阳底下晒干
    晒两天之后,再反面继续晒。
    反复的把它晒干,用密封罐装起来,吃的时候再取出。

7.九制陈皮
    原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
    热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
    干燥: 入烤房干燥至半干状态,备用。
    配制料液: 用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液, 渣可第二次再用。
    向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌, 让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
    干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
    包装: 用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

8. 柑橘梨子糖水
    材料:泰国椰浆420g、柑橘80g、梨子130g、韩国糖浆适量
    做法:
    食材:椰浆、梨子和柑橘。
    将整罐椰浆倒入锅中。
    盖锅盖,煮滚。
    将梨子洗净,去皮,切粒。将柑橘洗净,去皮,去衣。
    将梨子和柑橘放入锅中,煮滚,即可关火。
    倒入适量的糖浆。
    即可盛入碗中享用啦。



|  储藏方法

    1.温度 保存温度在一般范围内不要太高也不要太低,不会使得柑橘被冻住,也不至于太热而变干,温度越高保质期就越短,坏的就越快,温度越低坏的越慢。
    2.所处环境的氧气含量 柑橘的氧气含量越少就越容易保存,因为受氧化就很容易变质。
    3.环境的清洁程度 大家都知道环境的清洁度对于水果的保存是很关键的,所以环境内细菌越少柑橘也...
    4.湿度 保存的湿度也很影响水果的保存,所以湿度越低柑橘就越容易保存。

|  营养功效

    1.强化末梢血管: 柑以含维生素C丰富而著称,其所含维生素P能增强维生素C的作用,强化末梢血管组织,柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用,高血压与肥胖症患者食之非常有益。
    2.清利咽喉,生津止渴: 柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉,能够清胃热,利咽喉,止干渴,为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。
    3.抗炎,抗过敏,降压降脂: 柑果中含有橙皮甙及维生素P,对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。
    4,祛痰平喘,消食顺气: 柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等,称为广陈皮因而功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮,和中消食顺气的作用则强于陈皮。
    5.利尿,温肾止痛: 柑果能人膀胱经,《开宝本草》记载其有利尿作用;柑核性温,有温肾止痛,行气散结作用。是肾冷腰痛,小肠疝气,睾丸偏坠肿痛的良药。

|  食用宜忌
宜食
    肠胃有热、口干烦渴、醉酒、水肿者宜食。一般人都宜食用,在挑选时愈重表示汁越多,外皮呈鲜橙色的味甜。
忌食
    柑橘性凉,胃、肠、肾、肺功能虚寒,久病痰寒者不宜吃;老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状;常人也不宜过量食用,吃多了容易上火,引起口角生疮、目赤肿毒,诱发痔疮。
    秋冬时节,大量柑橘上市。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C,维生素C能提高机体的免疫力,同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。柑橘虽然好吃,但每天不可超过3个。
    每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够,吃多了反而对口腔、牙齿有害。同时,柑橘含有叶红质,如果摄入过多,血中含量骤增并大量积存在皮肤内,使皮下脂肪丰富部位的皮肤,如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。
    另外,柑橘也不要与萝卜同食,也就是吃完萝卜后不要立即吃橘子,若二者经常一同食用,会诱发或导致甲状腺肿。除了萝卜外,柑橘还不宜与牛奶同食,否则, 柑橘中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,不仅影响吸收,而且严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此,应在喝完牛奶1小时后才能吃柑橘。



|  桔、橙、柑的区别


    柑 、桔、橙是柑桔类水果中的三个不同品种,由于它们外形相似,易被人们所混淆。柑桔,是桔、柑、橙、金柑,柚、枳等的总称,柑和桔的名称长期以来都很混乱。
    按科学的角度来衡量,桔是基本种,花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色;柑是桔与甜橙等其它柑桔的杂种,花大,果实剥皮不如桔好剥,种子的胚为淡绿色。因此,在宽皮柑桔中,橙柑(芦柑)是桔不是柑 ,温州密桔是柑不是桔。柑和桔在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。另外柑和橘两者常统称为「柑橘」。
    橙子:指芸香科,柑桔亚科,柑桔族,柑桔亚族以下的一群植物。品种有锦橙、脐橙等。常见的主要指甜橙。中育7号甜橙”是中国农科院柑桔研究所选育的无核、优质、丰产、耐贮、鲜食、加工(制汁)兼用的甜橙新品种。果实呈圆形或长圆形,表皮光滑,较薄,包囊紧密,不易剥离。肉酸甜适度,富有香气。
    桔子含水量高、营养丰富,含大量维生素 C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当,能补益肌体,特别对患有慢性肝炎和高血压患者,多吃蜜桔可以提高肝脏解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化。适当食用可增进食欲
    桔子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效,是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者)皆食的上乘果品。桔子可谓全身都是宝:不仅果肉的药用价值较高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”。桔皮入药称为“陈皮”,具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效,常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等症。其果核叫“桔核”,有散结、止痛的功效,临床常用来治疗**肿痛、乳腺炎性肿痛等症。橘络,即桔瓤上的网状经络,有通络化痰、顺气活血之功效,常用于治疗痰滞咳嗽等症。因为桔络含有丰富的维生素P,所以能有效防治高血压,老年人多食,有益健康。桔叶具有疏肝理气、消肿散毒之功效,为治胁痛、乳痛的要药。桔皮刮掉白色的内层,单留表皮称为“桔红”,具有理肺气、祛痰等功效,临床多用于治疗咳嗽、呃逆等症。
    桔子含有丰富的糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等,澳洲科学及工业研究机构的一项最新研究显示,每天吃1个桔子可以使人们避免某些癌症(如口腔癌、喉癌和胃癌)的侵袭。
    桔子好处虽多,但宜常吃而不宜多吃。中医认为桔子性温,多吃易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。因桔子果肉中含有一定的有机酸,为避免其对胃粘膜产生刺激而引起不适,因此,最好不要空腹吃桔子。此外,桔子还含有大量的胡萝卜素,如果一次吃的过量或近期连续摄入过多,血液中胡萝卜素浓度过高将会导致皮肤发黄。此时除了多喝水、暂时不吃橘子类水果外,还应限制摄食胡萝卜素含量丰富的食物,大约经过1个月左右后,皮肤的颜色就会恢复正常。
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