折耳根

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    简介     挑选方法     储藏方法     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb）折耳根（名医别录）、鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、侧耳根（四川、云南、贵州）。腥臭草本植物，有异味。
    鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。
    
上市时间
折耳根，又称鱼腥草，是三白草科的植物。它可以在秋冬和春天收获。它可以在秋天的10月收获，从冬天的11月到春天的4月收获。它只有这个品种。
    来源： 农富经

   菜谱  
拌折耳根

拌折耳根

    
    做法一
    主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
    调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
    步骤：
    1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
    2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
    窍门：
    1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
    2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
    3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
    做法二
    原料：折耳根150g。
    调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。 步骤：
    1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
    2、香葱和蒜切成末；
    3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
    4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
    技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
    
折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉

     材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。
    做法：
    1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。
    2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。
    3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。
    4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。
    5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。
    6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。
    7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。
    
折耳根草鸡汤

折耳根草鸡汤

    材料：折耳根100克，鸡肉500克，食盐、胡椒粉、味精各适量。
    做法：
    1、将折耳根清洗干净，折段备用。
    2、锅中烧水，将折耳根放入焯烫2分钟后捞出。
    3、鸡肉洗净，放入砂锅中炖煮。
    4、鸡肉快炖熟时，将鱼腥草放入继续炖煮。
    5、待食材完全熟烂后，放入食盐、胡椒粉、味精调味即可。
    
折耳根烤鱼

折耳根烤鱼

     食材和调料： 折耳根 适量、 钳鱼 2斤、 豆瓣酱 、 辣椒面 、 花椒 、 大料、 豆豉 、 香菜、 葱姜蒜 、 油
     步骤
     第1步.钳鱼洗净血水，背上开口
     第2步.放胡椒，姜片，盐，双面腌制均匀
     第3步.折耳根洗净垫底，鱼放上面。大料炸油，刷在鱼身上。之后洒上辣椒面
     第4步.烤箱预热。鱼放烤箱里。210度。上下火，烤20分钟。 锅里放油，稍微多一点，放姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，豆豉，大葱翻炒
     第5步.放入想吃的蔬菜。我加了鱼腥草（折耳根叶子），藕片，杏鲍菇。
     第6步.20分钟后，关下火，只烤上火5分钟。 倒入蔬菜。再烤5分钟。 洒酒鬼花生，香菜。

折耳根炒回锅肉

折耳根炒回锅肉

     用料： 五花肉 500g、 折耳根 适量、 美人椒 4个、 生姜 1块、 大蒜 8瓣、 大葱 1根、 干辣椒 适量、 干花椒 适量、 盐 6克、 火锅底料 一小块、 料酒 2勺、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 白糖 1小勺
     做法步骤
     1、准备食材，折耳根适量，我这是买的一斤，吃了两次了剩下的，五花肉一块，冷水入锅，放葱，姜，料酒焯水放凉，我是提前一晚上焯好水放冰箱的，这样好切，新鲜肉现焯水也行，美人椒四个，这个量根据自己喜好，喜欢吃辣多放，不喜欢少放
     2、五花肉切片，辣椒斜切片，折耳根掐成段洗净控干水分备用
     3、准备配料：大蒜切碎，生姜切丝，干辣椒切断，花椒备用，一小块火锅底料，切碎，可以不切，不过切一下更容易炒化，放火锅底料是因为家里没有豆瓣酱了，我做饭比较随意，有啥放啥，我个人认为放火锅底料味道更好，更丰富
     4、起锅，锅烧热，热锅凉油下入五花肉翻炒，热锅凉油不会粘锅
     5、炒至肉片出油微焦就可以了，把多余的油盛出来，这个算是混合油，用来炒个素菜特别香
     6、接着把肉扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料小火炒香，
     7、倒入料酒翻炒均匀，料酒水分收干以后再放入生抽收翻炒
     8、然后下入折耳根和辣椒翻炒均匀，再放适量盐，一点白糖翻炒均匀，放点蚝油翻炒提味，我们家不吃鸡精味精，所以不放
     9、炒到这样子就好了，折耳根喜欢吃脆的就少炒会，喜欢吃面的就多炒一会，根据自己口味翻炒合适的时间
    
折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉

     准备食材如下：
    折耳根300克，腊肉1块，蒜苗1把，食盐1茶匙，酱油1茶匙，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个
     具体做法如下：
    将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净，姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀。
    折耳根用清水洗过后，用手折成段，腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片，过中放少许油，待热后。
    将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中。
    锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味，这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可！
    
折耳根炒芹菜

折耳根炒芹菜

     准备食材如下：
    折耳根150克，芹菜150克，食盐1茶匙，蒜蓉辣酱1汤匙
     具体做法如下：
    折耳根清洗干净切小段，芹菜清洗干净后切小段，接着起锅加油烧热，下1汤匙蒜蓉辣酱，小火炒香，炒香后下芹菜和折耳根， 大火翻炒至变软，然后加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
    
折耳根炒木耳

折耳根炒木耳

     准备食材如下：
    折耳根150克，干木耳50克，小米椒3个，食盐1茶匙，大蒜3瓣
     具体做法如下：
    将折耳根清洗干净后切小段，木耳泡发清洗干净后撕碎，小米椒切小段，接着起锅加油烧热， 下小米椒和蒜片小火炒香，炒香后下折耳根和木耳，大火煸炒至变软，然后加入1茶匙食盐，再次翻炒均匀即可出锅！
    
辣炒折耳根

辣炒折耳根

     准备食材如下：
    折耳根150克，芹菜50克，小米椒5个，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
     具体做法如下：
    将折耳根洗净后切段，芹菜洗净后切段，小米椒切圈，大蒜拍扁剁碎。
    接着起锅加油烧热，下小米椒和蒜片小火炒香，再下豆瓣酱小火炒出红油，接着把折耳根和芹菜放入锅中。
    大火煸炒一会，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀即可出锅！
    
折耳根汤

折耳根汤

     原料：折耳根、小葱、姜、猪油、盐、醋、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、准备一些折耳根、猪油、葱、姜、盐、醋、鸡精。
     第2步、将折耳根的根须择去，然后放水里清洗干净泥沙，把洗好的折耳根切成4厘米长的小段。
     第3步、取一口炒锅，放入一匙猪油化开。
     第4步、油温加热后放入折耳根翻炒几下。
     第5步、加入一大碗水煮沸。
     第6步、切一些葱段、姜丝放入汤中同煮。
     第7步、折耳根很容易煮熟，水沸后煮两、三分钟就煮熟了，待折耳根煮熟后放入适量的盐、醋、鸡精调味。
     第8步、关火，撒上葱花，即可装碗上桌。
    
折耳根拌猪心

折耳根拌猪心

     材料： 猪心 1个、 折耳根 100克、 香菜 1小把、 小米椒 1小掇、 老姜 2片、 红辣椒油 、 生抽、 盐、 糖
     做法
     1. 准备材料哈
     2. 猪心切开，把里面都洗干净，冷水加老姜片煮20分钟
     3. 猪心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上调料就可以了
    
鱼腥草烧猪肺

鱼腥草烧猪肺

     食材：猪肺250 克，鲜鱼腥草100 克
    辅 料：葱段、姜片
    调 料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、猪油
    制作方法
     1. 将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
     2. 锅加猪油烧热，放入猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。
    
折耳根炖排骨汤

折耳根炖排骨汤

     材料： 排骨 1kg、 折耳根（根部） 800g、 生姜 一小块
     做法
     1. 排骨斩成块，洗净，入炖锅，加入生姜和适量水炖煮。中途记得撇去水面的血沫。
     2. 我家用电炖锅，节能状态炖煮过夜，第二天早上起来就一屋子肉香了。
     3. 折耳根清水洗净，适当地剪短，下锅。用较大功率炖煮约40分钟，至折耳根软烂即可出锅。
    
鱼腥草蒸鸡

鱼腥草蒸鸡

     1. 主料：嫩母鸡1 只（重约1500 克），鱼腥草200 克。
     2. 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
     制作方法
     1. 将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
     2. 取汤盆1 只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
    
鱼腥草炒鸡蛋

鱼腥草炒鸡蛋

     主料：鲜鱼腥草150 克，鸡蛋4 只。
     调料：精盐、味精、葱花、素油。
     制作方法
     1、将鱼腥草去杂、洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀；
     2、锅内油烧热，投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。
    
鱼腥草海蜇拌莴苣

鱼腥草海蜇拌莴苣

     主料：鲜鱼腥草100克，莴苣(莴笋)300克，海蜇100克。
     辅料：姜5克，葱5克，大蒜10克
     调料：盐5克，酱油10克，醋5克，芝麻油5克，
     制作方法
     1．把鱼腥草洗净，去掉黄叶及老化部分；海蜇洗净，煮熟，切丝；姜切丝，葱切段。
     2．将莴苣去黄叶，剥去皮，洗净，切细丝，加入盐2克，腌渍20分钟，用手挤干水份，待用。
     3．把海蜇、鱼腥草、莴苣、姜、葱、盐、酱油、醋、芝麻油放盆内，拌匀即成。
    
折耳根拌莴笋丝丝

折耳根拌莴笋丝丝

     做法
     1、折耳根洗净沥干水分，莴笋切丝丝
     2、折耳根莴笋丝丝放入盆里撒入盐拌均放置10分钟左右，使其去生
     3、所以调料倒入小碗内调均
     4、10分钟后放折耳根莴笋丝丝的盆里会出来一些水，倒去不要
     5、把兑好的调料汁倒入盆里拌均
     6、摆盘上桌
    
榨菜折耳根凉拌菜

榨菜折耳根凉拌菜

     辅料：榨菜、野小蒜调料：香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉
     制作方法
     1、榨菜清洗表面盐分切丝；
     2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段；
     3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3：2：1的比例混合，加香油、酱油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。

折耳根老鸭汤

折耳根老鸭汤

     用料： 鱼腥草 150克、 鸭 半只、 老姜 一块、 料酒 少许、 胡椒粉 少许、
    步骤
     剁好的鸭子，用开水烫去血水，入锅
     加入水，料酒，老姜，开炖一个小时
     折耳根绑成团，如果想吃烂一点就早放，炖一个小时，翠一点就在炖40分钟时，再放炖5分钟
     加点胡椒粉，身子会暖一些 盐，看口味加入些许
    
折耳根炖鸡

折耳根炖鸡

     用料： 走地鸡 半只、 折耳根 100g、 红枣 5、6个、 枸杞 一把、 老姜 三四片
     做法步骤
     1、半只走地鸡
     2、剁成块状
     3、我用的是冻品，所以用了两勺料酒、一勺盐，一丢白胡椒粉
     4、我用的自家酿的醪糟
     5、一锅矿泉水或纯净水，加入枸杞、红枣、老姜片
     6、水开后，加入鸡块
     7、折耳根绑成小困
     8、第一遍煮开后，加入折耳根，再煮20分钟就可以了。如果是鲜品，此刻加入盐即可。冻品因为有麻料就不用再加盐了。
    
鱼腥草鲫鱼汤

鱼腥草鲫鱼汤

     材料：鱼腥草、鲫鱼、猪骨、陈皮、姜
     做法：
     1、猪骨飞水待用。
     2、烧热锅倒入油放入姜片煎鱼，煎至两边金黄注入清水。
     3、放入飞过水的猪骨。
     4、放入鱼腥草一起煮沸。
     5、煮沸约半小时汤显奶白色后即可放盐熄火，盛入碗里饮用。
    
鱼腥草水鸭汤

鱼腥草水鸭汤

     原料： 水鸭半只、新鲜鱼腥草50克。
     配料： 盐10克、料酒5克、姜1块、油10克。
     制作方法
     1、鸭肉斩好后，掉水，沥干水后，锅里放油，把鸭肉入去炒至变色。
     2、倒入姜酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水，煮开，小火煮十分钟。
     3、把鱼腥草捆扎成小把，待鸭汤煮十分钟后，放入汤内继续小火熬煮半小时 。
     小贴士
     水鸭油脂较少，味浓却清香，很适合夏天煲汤。
     鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。但经加水煮熟，不但没有腥臭之味，而且微有芳香，挥发出一种类似肉桂的香气。
     鱼腥草入药，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，非常适合夏天消暑降火，可多食用。
     最好用砂煲来煮汤，记得经常撇去表面的浮油，才可以得一碗适合夏天清而不淡的汤水。
    
侧耳根拌猪手

侧耳根拌猪手

     主料： 猪蹄500克
     辅料： 鱼腥草100克
     调料： 芝麻10克,五香粉4克,姜5克,大葱5克,花椒2克,辣椒油5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖8克,醋6克
     制作方法
     1. 猪蹄刮洗干净，氽去血水，再放入有五香料的卤水锅中卤熟；
     2. 侧耳根（鱼腥草）洗净垫盘底；
     3. 卤好的猪蹄放于侧耳根上，用盐、酱油、味精、白糖、醋、花椒、红油、姜末调成味汁，淋于猪蹄上，撒上芝麻、葱末即可。
    
鱼腥草蒸鸡

鱼腥草蒸鸡

     1. 主料：嫩母鸡1 只（重约1500 克），鱼腥草200 克。
     2. 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
     制作方法
     1. 将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
     2. 取汤盆1 只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
    
竹荪侧耳根炖鳝鱼

竹荪侧耳根炖鳝鱼

     主料： 鳝鱼300克。
     辅料： 侧耳根（鱼腥草）50克 、 竹荪（干）20克。
     调料： 姜10克、大葱15克、绍酒10克、胡椒2克、盐10克、味精2克。
     烹制工艺
     1、鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水。
     2、竹荪泡后去尽杂质，洗净。
     3、侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用。
     4、锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫。
     5、移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
    
莲藕折耳根猪骨汤

莲藕折耳根猪骨汤

     原　料： 莲藕1000克、折耳根500克、猪骨2个。
     操　作
     1、莲藕和折耳根，都打理好。
     2、折耳根中先挑出8、9根长了一些的，韧（老）一些的（见图的左边），再把剩下的分成像图上右边这样小把小把的，理顺。
     3、把小把的这样叠折起来，大概折2-3下。
     4、再用一根长的折耳根把它捆起来，再用另一根捆起加固。
     5、猪骨最好让卖家把它敲开，洗好。
     6、沙锅里放冷水，加入猪骨。
     7、大火煮开，文火煲3小时，汤白了，骨髓油也出来了。加入莲藕块。
     8、中火煮开后，文火煲半小时，再加入捆好的折耳根。
     9、继续中火煮开后，文火煲40分钟左右。
    
鱼腥草炒肉丝

鱼腥草炒肉丝

     1。准备好的用料。
     2猪肉切成细长条，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时。
     3鱼腥草洗净，摘成段。
     4开水锅里焯烫一遍。
     5油加热后加入肉丝划散。
     6炒至变色。
     7加入鱼腥草，加点料酒，盐，鸡精翻炒两三分钟。
     8少许青蒜炒匀就可以。
     9鲜美的药膳就做好了。
    

   营养功效  
    1.折耳根草药性状：茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。
     2.折耳根草药功效：鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
     据近年研究，本品水煎剂，粉剂，注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，此值得进一步研究。又据中医临床经验证明，对肺脓疡，痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。
    来源： 百家号

   宜忌  
     (1)肠胃不适：折耳根可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
     (2)过敏反应：个别人对折耳根可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑等。
     (3)肝毒性：个别情况下，长期或高剂量使用折耳根可能对肝脏产生不良影响。
    来源： 爱医医

   挑选方法  
     1、新鲜鱼腥草以叶片茂盛、颜色翠绿、有花穗、有淡淡腥味为佳。
     2、根部以干净、无杂质、易折断为佳。
    来源： 美食天下

   储存  
     　1、洒水、浸泡
     　　折耳根保质期可以达5天。食物的保质期，与它的水分有着很大的关系。若是我们想要短期保存，那么就可以将折耳根全部散开铺在地面上，避免堆积在一起，容易腐烂。我们可以洒适量的清水，保持它的水分，不至于让水分流失。
     　　另一个方法就是准备一个盆，并倒入适量的清水，将折耳根放入，这个方法的保质期可以延长。要比上一个方法的保质期要多，可达到7天。人们往往会犯一个误区，这是由于我们的惯性思维。我们总是认为，将食物避免与空气接触就可以延长保质期，但不是所有的事物都是这样，一定要知晓事物的秉性。折耳根不适合这种方法。
     　　2、放入冰箱保存
     　　折耳根的保质期可达七天。新鲜的折耳根所含的水量十分丰富，想要延长它的保质期，那么它的水量一定要尽力保存。我们可以将折耳根清洗干净，再将它的水分沥干，放入冰箱中进行冷藏就好了，因为冰箱中的温度是恒温的，低温可以阻碍水分的蒸发，从而保证了折耳根的水分。
    来源： 百家号