白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
人类还处于原始社会时，就发现甜甜的蜂蜜是补充能量最好的食物。在那个茹毛饮血的艰苦条件下，原始人获得每一卡的热量就要付出很大的代价。甜食是提供热量的最佳载体，所以这份记忆一直存于人的潜意识中，带有甜味的食物就成了人类孜孜以求的目标。
人类进入文明社会以后，人对蜂蜜充满了感情。英语中honey本意是蜂蜜，后引申为亲爱的、爱人，好像只能用蜂蜜才能形容最亲切的人。
但是天然的蜂蜜太少了，所以无论哪个民族都开始热衷于制造糖技术的研究。
我国在商朝西周时，就有了糖的记载，但是这时糖被称为“饴”，接近今天的麦芽糖，是从含有淀粉质的粮食中提取的。当时粮食的亩产很低，人们勉强才吃饱，不可能把大量粮食作为糖，所以，饴糖只是上层贵族才能享受的奢侈品。
老百姓也只有过年时才能吃上，现在老人都记得“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……二十三，糖瓜黏”的说法，饴糖只是过年时才能吃到的。我小时候，家里主要的年货就是糖和瓜子。
在中国之外，印度也是世界上最早的制作糖的国家。
公元前510年，波斯皇帝大流士侵略印度时发现了“芦苇产蜂蜜却没有蜜蜂”的秘密，这就是甘蔗。这也为波斯带来了巨大的财富。直到公元642年，阿拉伯人侵略波斯发现了蔗糖的制作方法，传到了北非和西班牙。
11世纪，西欧人的十字军东征，返家的十字军战士兴奋地谈论这种“新的香料”以及其美妙的味道。于是西欧与东方开始了源源不断的糖进出口贸易。但糖的价格贵得令人咋舌，当然仅仅只有皇家贵族才能享受到。
了不起的黄泥水淋糖法
由于糖太珍贵了，我们古人就开始学习各种制糖的工艺，我们向埃及学过，也向波斯学过。到了唐太宗时期，就派王玄策到印度学习制作白糖的方法。当然他不仅“一人灭一国”，更重要的是把蔗糖的方法带回唐朝，从此中国的制糖工艺水平大大提高了。
经过宋元两代以后，中国还不断学习外国的制糖技术，《马可波罗游记》记载：几个从巴比伦来的人，教中国人用木材的灰来精炼白糖。
正是经过不断努力，终于在明朝时“黄泥水淋糖法”横空出世，人类终于可以制作出今天的白砂糖了！
黄泥水淋糖法
明朝《天工开物》记载：福建和广西将过冬成熟的甘蔗，榨成汁，盛入缸中，然后用火熬，等到变成黄黑色的糖浆，倒入桶中凝结成黑沙糖。
然后一口缸，上面安放一个瓦质漏斗，用稻草塞的漏口，将黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖结成块，再去掉稻草，用黄泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就变成了白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，就和我们今天吃的白砂糖一样。
“黄泥水淋糖法”简单易行，不但产糖效果好，而且操作简单，制作的效率大大提高。中国一下子成为当时世界上的制糖大国，制糖的工艺也都是全世界最先进的。
从古至今生产情况如何我国是世界上最古老的植蔗国家之一。据文字记载，我国制糖业的历史可追溯到公元前400 年，但是长期的封建社会与半封建、半殖民地的历史使得旧中国的制糖业发展缓慢。
直至1948 年新中国成立前，中国内地的机制糖厂只有广东顺德、东莞、市头3 家甘蔗糖厂和东北3 家甜菜糖厂，其中能开工的只有3 家，年产机制糖仅3 万吨，加上生产的土糖17 万吨，合计食糖年产量为20 万吨，在世界产糖国家中排在第26 位。
1949年新中国成立后，糖料生产和制糖工业得到迅速恢复和发展，食糖产量稳步上升。在随后的10 年间，全国食糖产量增加了4.5 倍，1958／1959 榨季食糖产量达到110.25 万吨，平均每年递增18.6﹪。
截至2008/2009 榨季，全国糖料平均亩产由1949/1950 榨季的甘蔗平均亩产1. 6 吨、甜菜平均亩产0. 8 吨提高到4. 02 吨、2. 23 吨；食糖产量也由1949／1950 榨季的26. 1万吨提高到1243. 12 万吨，食糖消费保持稳定增长，消费总量达1390 万吨，人均消费量为10. 7 公斤／年。
截至2009 年9 月，全国制糖生产集团企业达49 家，开工糖厂292 家。其中，甜莱糖生产企业5 家，糖厂45家；甘蔗糖生产企业集团柑家，糖厂247 家；炼糖企业10 家。
目前，全国现有的制糖企业除生产主产品食糖外，还大力发展制糖副产品的产业链，以甘蔗、甜菜加工后的副产品为原料的产品有：纸、纸浆板、食用、饲料酵母、甜菜颗粒粕、糖蜜酒精等。制糖副产业链的发展，给整个制糖行业带来了丰厚的回报。
1、补充营养方面的功效与作用
人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食，以为白糖很容易滋生螨虫，生吃时很容易对身体产生不良的影响。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
所以白糖非常适合肺虚咳嗽、口干燥渴，以及醉酒者、低血糖病人，对这一类病人的病情有所补益，能改善他们的身体健康状况。但是这样的一些病患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病患者、痰湿偏重者、肥胖症患者，同时，我们晚上睡前最好不要再吃糖，特别是儿童，否则牙齿很容易被驻坏。
2、美容方面的功效与作用
白糖中含有丰富的维生素，特别是维C成分更是天然的美白剂，用来美白绝对安全健康。而且白糖中还含有一种多糖成分，它具有抗氧化功能，能够帮助我们的肌肤抗衰老，是女性的好伙伴。
白糖洗脸的好处都有哪些白糖中含有一种能够帮助愈合伤口的成分，所以脸部如果有痘痘的话，也能够利用白糖去除痘印，愈合因长痘痘而产生的创口。不过也要注意，白糖由于颗粒较大，可能会对皮肤产生摩擦和损害，所以不宜使用过于频繁。
3、烹饪方面的功效与作用
1）增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
2）缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
3）必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
4）具有拔丝的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
5）可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
6）使食品具琉璃状外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
7）具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
8）具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
9）具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹（或淋）些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮。
除了上文已经介绍的一般功效与作用，其实白糖在做菜时还可以灵活地加以应用哦，同时，它甚至还有一些少有人知道的妙用哦，现在小编就来告诉大家吧。
1、消除酱油的酸味。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。
2、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
3、让蘑菇味更美。在两千克的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。
4、使鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。
5、缩短发面时间。发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
6、剥离板栗内皮。煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
7、炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。
8、具有洗油手的作用。清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。
1、忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。
因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了），当然，高温就更好啦。所以，我们，尤其是婴幼儿和老人吃食物时，千万不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。
2、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
3、白糖不适宜和鸡蛋同煮。我们很多人平时总喜欢在做番茄炒蛋的时候撒上些白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，但其实这样是不对的哦，其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。所以，还是不要盲目地加白糖了哦。
4、白糖和葡萄干一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢；和蛤蜊一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢（泛指贝类）；而和红茶一起喝不利于红茶功效的发挥。
白糖是日常生活中非常常见的一种调味料，用白糖来平衡菜肴的口味、口感，能够起到提鲜的效果。掌勺的人都知道，白糖不是需要多少就买多少的，一般人都会在家备好白糖，有需要的时候再拿出来用。
可是糖对温度、湿度变化很敏感，极易吸潮，出现溶化结块现象，那么白糖应该怎么保存呢？
1、白糖的保存要求环境湿度相不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白糖会因受冻而结块。而在夏季，贮糖环境不要高于35℃，温度过高白糖会化了。
2、保存白糖的容器旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。
3、要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。
4、保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子，以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
拔丝土豆
主料：土豆200g、白糖300g
辅料：油、白芝麻、淀粉
做法步骤：
1）准备好材料，土豆去皮，把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉；
2）锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄；
3）盘子表面刷一层熟油；
4）锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡，然后把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻；
5）最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
小贴士：
1）盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。
2）别看步骤简单，但关键的在最后一步，为了避免最后手忙脚乱，所以提前先拍了照才开始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。
焦糖冬瓜
主料：白糖150g、冬瓜80g
辅料：开水适量
做法步骤：
1）冬瓜用挖球器挖出球形；
2）锅里加入水，水开后放入冬瓜，煮几分钟断生，捞出后放入冰水中降温；
3）锅里不要留水，倒空水后，放入白糖，中小火将白糖熬化，等大部颜色变成褐色后，倒入少量开水，糖汁会变成焦糖水；
4）将焦糖水淋在冬瓜上面，放入冰箱里冷藏两小时，冷藏过后，冬瓜会非常入味，焦糖的香甜味道使冬瓜也有个甜蜜气息。
小贴士：
1）如果没有挖球器，可以将冬瓜切成块状。
红豆芋泥糕
主料：糯米粉150g、澄粉50g、红豆沙70g、白糖30g
辅料：色拉油20g、白糖30g、熟芋头200g、水120g
做法步骤：
1）糯米粉，澄粉，30克白糖，20克色拉油，120克水，70克红豆沙一起放入盆中，和成面团；
2）把面团放入蒸锅大火蒸制25分钟；
3）熟芋头去皮加入30克白糖，用汤勺压成芋泥搅拌细滑备用；
4）蒸好的面团取出，放入盆中用擀面杖捣杵出沾性，案板上面铺上保保鲜膜放入面团，然后再铺上保鲜膜用擀面杖擀成薄皮；
5）揭去上面的保鲜膜均匀的抹上芋泥，然后轻轻卷成长条，在切段即可食用。
小贴士：
1）加入一些澄粉，可使面团的口感更Q弹。
2）擀至面团的时候，上下都铺上保鲜膜才好擀至，面团才能擀成薄片而且不沾。
3）卷好的长条，在切得时候，刀具可以沾一些热水在切至，可以防粘连。
叉烧酱
主料：蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g
辅料：盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
做法步骤：
1）将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料），开电搅拌约1分钟，打成红色粉末状；
2）大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净，将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥；
3）1汤匙（15毫升）老抽倒入大碗中，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆豆瓣酱、1汤匙料酒（或米酒）、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）、1/4茶匙（5毫升）盐、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉），倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末；
加完酱料，然后再加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却。
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