苕尖

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     苕尖其实就是薯尖。薯尖是红薯茎的一部分，含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比， 所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余营养成分均居首位。
    此外，甘薯茎尖中还含有化学物质脱氢表雄甾酮， 可预防结肠癌和乳腺癌。因此，红薯茎尖在香港地区、法国等地被称为“蔬菜皇后”。
    普通红薯的茎尖虽然可以食用，但比较老且食味苦涩。 中国的薯尖种植主要在武汉市黄陂区、东西湖区、蔡甸区等地。特色品种为江城薯尖。
    
上市时间
苕尖多在秋季上市,在我国的华北、东北、华南等地区均有分布。 苕尖通常在红薯成熟后才能食用,也就是说,它上市的时间在秋季,9-10月份是大量供应的时间。
    来源： 百度知道

   菜谱  
清炒苕尖

清炒苕尖

     原料：苕尖适量、红干辣椒适量、蒜适量、花生油适量、食盐适量。
    1、取适量的苕尖去蒂和枯叶，然后洗干净切成段。
     2、然后准备适量的干辣椒和蒜，洗干净后切碎。
     3、放适量的花生油入锅加热，将干辣椒和蒜放入锅中炝锅。
     4、将切成段的苕尖倒入锅中，翻炒均匀。
     5、加入适量的食盐，继续翻炒一分钟左右。不用放味精和添加剂。
     6、苕尖可以少炒一会，可以保持口感，起锅装进盘中，又营养又美味。
    
凉拌红苕尖

凉拌红苕尖

     材料：红苕尖、生抽、香醋、麻油、花椒油、蒜泥、味精。
     具体做法：将苕尖去除杂叶老叶以后，清洗干净，然后切成两段备用，葱姜蒜处理干净后切末备用。
    给锅中倒入适量的水，大火烧开后，倒入红苕尖，给水里放一点油和盐，能让菜颜色变得更好看。烫一会儿，就捞出来，用凉水多冲一下， 等变凉以后，控干水分，放到盆子里面。
    另取一个碗，碗里面倒入蒜泥、生抽、香醋、麻油、花椒油、味精，搅拌均匀，就可以将调好的汁儿浇在盆子里，搅拌后就可以吃了。
    
炝红苕尖

炝红苕尖

     原料：红薯叶、盐、干辣椒、老姜、大蒜、食用油、花椒。
     做法步骤：
     第1步、苕尖洗净沥水。
     第2步、热锅下油，锅内壁也要沾到油。
     第3步、干辣椒，花椒，老姜，大蒜备好。
     第4步、放老姜煸出香味。
     第5步、下干辣椒花椒。
     第6步、下苕尖，快速翻炒。
     第7步、下蒜粒，盐快速炒匀。
     第8步、炒至断生关火，出锅。
    
牛肉红苕尖

牛肉红苕尖

     用料： 牛腩 半斤、 红苕尖 一把
    步骤 步骤 1 1.大料一个，干山楂片2个，香叶3片，花椒15颗，蒜几瓣，桂皮一个，红米20多颗，洋葱，姜几片。 2.冰糖，盐，生抽三勺，老抽一勺。
     步骤 2 牛腩水洗净，冷水下锅，下姜片和料酒，烧开撇去浮沫，捞出备用。
     步骤 3 锅烧开水后，下牛肉和辅料一全部和生抽，老抽，烧1小时候，下盐和冰糖。 再烧40分后下红苕尖，烧20分钟关火。焖1小时以上，吃时再加热。

苕尖蒸肉
     食材：五花肉、苕尖、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉。
     将五花肉切成薄片，加入姜蒜末、盐、生抽、料酒、鸡精拌匀，腌制10分钟。
     将苕尖切成小段，放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制5分钟，然后挤干水分备用。
     将腌制好的五花肉铺在苕尖上面，放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
     蒸好后，可以将多余的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，然后淋在苕尖蒸肉上面即可。
    
蒜蓉炒苕尖

蒜蓉炒苕尖

     食材：苕尖一把，蒜头，油，盐（各适量）。
     制法：
    苕尖撕去茎上的韧皮，洗干净待用，蒜头去皮切片。烧锅注少量油，放入蒜片爆香，放入苕尖翻炒软，加盐调味，出锅。
    
苕尖汤面

苕尖汤面

     食材：红薯尖150克、泡小米椒6个、3瓣蒜、小块姜、5厘米长一段大葱、酱油、醋、辣椒油、花椒油、猪油、香油、面条适量。
     2.将红薯尖先泡30分钟再清洗干净。一般绿色蔬菜建议先用清水泡半小时这样可以把叶菜上干的污垢泡开方便清洗。
     3.葱姜蒜小米椒洗净切碎。
     4.将切好的葱姜蒜、小米椒放入碗中并加入酱油5克、醋5克、鸡精2克、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺。
     5.加入猪油1勺。
     6.锅中烧水煮面条。
     7.面条7分熟时加入红薯尖。
     8.盛出面条前先浇一勺面汤到调料的碗中，然后捞出面条。
     9.搅拌均匀即可食用。看着我们煮好的面条是不是很有食欲。
    
红薯叶炒肉片

红薯叶炒肉片

     食材：红薯苗1把，猪肉200克，蒜米3粒，生姜1颗，适量盐、生抽、蚝油、海鲜粉。
     红薯苗1把，猪肉200克
     首先处理好，把红薯叶的硬根茎折掉不要，只要红薯苗的嫩叶和嫩苗部分，再把它清洗干净备用。
     红薯叶清洗干净
     第二步爆炒猪肉片。把猪肉清洗干净，切成薄一些的肉片，蒜米生姜也切成小片。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，再倒入切好的肉片，炒至两面金黄，加入适量盐、生油、蚝油、海鲜粉翻炒均匀，再加入一勺清水焖一会儿，炒至水干肉片出油即可装盘备用。
     爆炒猪肉片
     第三步爆炒红薯叶。起锅多放一些油，烧热油放入蒜米爆出香味，这时候要加入一点盐不要太多，再把洗好的红薯苗倒入锅中，快速翻炒直至断生菜色有点变青绿，再加适量盐、蚝油、鸡粉拌炒均匀即可出锅装盘，然后再把事先已炒好的肉片倒在红薯叶菜上即可上桌。
     爆炒红薯叶
     就这样一道家常红薯叶炒肉片就做好了，很简单的做法，不是大厨的手艺，却也有不一样的美味。
     虽然我没有把红薯叶与肉片混着一起炒，但是红薯叶与肉片分开炒，荤菜素菜都能保持各自的味道，肉片的油汁淋在红薯叶上，红薯叶的口感更好吃。
    

   营养功效  
    苕尖的营养成分
    带有维他命C、维生素b2、维生素D等8种维他命和磷、铁等10多种多样矿物质原素，还带有很多的作用独特，地瓜甲基纤维素成分高，这类化合物可提升排泄物容积，推动肠胃蠕动，清除肠管内停留的黏液、积气和腐败问题物，排出来排泄物中的有毒物质和致癌物，维持排便通畅，改进消化系统自然环境，避免胃肠道疾病的产生。紫红薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为纯天然，而且铁、钙成分奇高。特别适合给小孩子服用。
     苕尖的作用与功效
    1.地瓜有利于心脏
    地瓜含有钾、β-胡罗卜素、叶酸片、维他命C和维生素b26，这5种成份均有利于防止心血管疾病。钾有利于组织细胞液體和电解质平衡，保持一切正常血压和心脏作用。β-胡罗卜素和维他命C有抗脂类空气氧化、防止主动脉粥样硬化的功效。补充叶酸片和维生素b26有利于减少血液中高胱胺酸水准，后面一种可损害血管，是心血管疾病的单独风险源。
    地瓜已被营养专家作为一种食药同源兼有，营养搭配的食品，它的发热量仅有同样净重稻米所造成发热量的三分之一，并且基本上没有人体脂肪和胆固醇。常吃红薯有利于身体健康，并有一定减肥瘦身作用。但吃红薯别一次吃得过多，以防出現胃烧心、返酸或腹胀等腹部不适感病症。
    
    2.地瓜防止肺气肿
    抽烟过多可能会造成有肺气肿的病症产生，那有肺气肿的盆友能够多吃红薯来减轻，地瓜中含有了很多的维生素D，多吃红薯能够合理的减少肺气肿的患病率。
    3.地瓜有防癌功效
    饮食搭配中最具备防癌功效的营养元素是β-胡罗卜素(维生素D前体)、维他命C和叶酸片，而在地瓜中三者成分都非常丰富。一个小红薯(约2双重)可出示2倍量的身体每日所需维生素D、三分之一量的每日所需维他命C和约50mg的叶酸片;在其中膳食纤维素的成分高过一碗燕麦粥。β-胡罗卜素和维他命C的抗氧化性功效有利于抵御氧化应激对遗传信息Dna(DNA)的损害，起一定的防癌功效。
    来源： 苹果绿养生网

   宜忌  
    苕尖不可以与柿子一起吃
    苕尖的营养虽然较为丰富，但是吃法也有一定的讲究的。苕尖不可以与柿子同时吃，其实这两种食物如果吃得太多，有可能会导致人体的胃酸分泌增多，地瓜叶与柿子的果酸就会发生沉淀，凝聚反应还会形成硬块，当然严重的患者会造成胃溃疡，胃出血等现象。所以我们大家在平时千万不能够将苕尖和柿子放在一起吃，如果不小心食用的话，我们要注意观察，出现问题及时去医院做检查。
    苕尖不可以鸡蛋一起吃
    地瓜叶不可以鸡蛋一起吃，其实鸡蛋做是含有大量胆固醇，蛋白质的。苕尖中是含有一些鞣质，如果这两种食物同时吃，有可能会引发腹痛的现象。所以尽管鸡蛋和苕尖都很有营养，但是这两种物质是不能放在一起吃的。所以为了我们大家的身体健康，我们各位一定要多多注意。
    苕尖不可以与螃蟹一起吃
    苕尖和螃蟹不能在一起吃，是因为这两者会产生一些化学反应，如果吃了的话，是有着一定的可能出现结石的。所以所以大家在日常生活中一定要特别重视，绝对不可以将这两种食物同时吃，这也是对我们身体负责任的一种表现。


    来源： 百度健康

   挑选方法  
     和其他所有的绿色蔬菜一样，叶子一定要新鲜，不蔫，这样才是好的。不是很容易贮藏，所以最好现买现吃，这样才能保证菜品的新鲜和营养。
    来源： 百家号

   储存  
     很多食物都容易过期，因为它们很容易就会腐烂，所以一定要注意苕尖的保存方法。
    1、放入通风阴凉
    虽然植物离开了土壤，但是有些植物还是在不断的生长，苕尖就是如此，所以我们应将苕尖放入通风阴凉处，阴凉就说明温度低，苕尖是喜暖的，而温度控制住了，那么苕尖的生长速度就会缓慢。通风又保持了空气的流动，可以保持苕尖腐烂速度变慢。
    2、放入冰箱冷藏
    我们可以将苕尖洗净，将它的水分沥干，再将它放入保鲜袋中进行密封，随后再放入冰箱中冷藏，可以减缓苕尖的腐烂速度。这种保存方法，苕尖既不会发芽也不会腐烂。因为苕尖很容易腐烂，所以保存环境中的湿度是十分重要的，最好控制在95%。
    来源： 百家号