毛芋子

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||        简介
     【约180g/颗】
     毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称毛芋子、芋子、麻芋，为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，远看似荷叶，在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品;其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。
    
上市时间
毛芋子一般会在每年的8月份到10月份之间采收上市,它主要分为早熟的品种和晚熟的品种,早熟的一般会在8月份的时候就可以收获,而晚熟的则需要到9月到10月份才可以采收,在南方地区一般种植的就是晚熟的品种。

|||        菜谱
【毛芋子烧鸭】

【毛芋子烧鸭】

    用料： 主要食材有：土鸭一只，芋子两斤，姜适量，食用油一斤，料酒（脾酒、米酒匀可）冰糖适量，八角适量，桂皮一小片，香叶7/8片，酱油、老抽，蚝油、鸡精、盐等适量
    【制做步骤】
     鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，所含B族维生素和维生素E也较其他肉类多。
    土鸭一只去毛处理好内脏，一定不能用市场冻鸭口感要差很多。鸭肉切成小块备用，像我家里的人口一般半只鸭肉就够，剩余的放冰箱下次用。
    芋子在我们父辈母辈那个年代可是当主粮来吃的，现如今才是当蔬菜吃。芋子的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%。还富含蛋白质，多种维生素。
    准备本地芋子带点黄的口感更糯香，另一种是表皮很白口感稍烂，味会差些，切成滚刀备用
    锅中烧热油下入姜爆香，不用蒜只需用小黄姜，然后倒入洗静切好的鸭肉煸炒
    炒至肉变白色，放入盐，料酒、老抽等调料，最后放入适量的冰糖。喜欢吃辣的放两根指天椒味更佳，家里小孩要吃所以我没放
    炒至入味加入水，水没过鸭肉为宜。大火烧开，转最小火煮半个小时
    闷煮的这个过程我们另起锅倒入食用油加到8成热，倒入切好的芋子开小火慢炸
     炸至表面金黄，表皮微皱，这个过程需10分钟左右。
     半个小时后汤汁差不多时倒入毛芋子，毛芋子炸过已经是熟的，约再煮5分钟入味就行。
     汤汁浓绸取出辅料装盘即可，也可装盘再挑去辅料。
     肉好香嫩，红薯很入味，很好吃
    
【毛芋子烧鸡】

【毛芋子烧鸡】

     食材：鸡腿肉500克，小块毛芋子500克，适量的葱姜蒜，适量的生抽、料酒、盐、糖和鸡精。将鸡腿肉切成小块，毛芋子削皮切成小块备用。
     接着，用开水将鸡腿肉焯水，去除血水和杂质，沥干备用。然后，在锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。接着，将焯水过的鸡腿肉放入锅中翻炒，使其均匀上色。待鸡肉变色后，加入料酒翻炒片刻，去腥。
     然后，将切好的毛芋子块加入锅中继续炒制。炒至毛芋子微微变软后，加入适量的生抽，糖和盐，搅拌均匀。加入适量的清水，没过所有食材。盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮，让汤汁渗透入毛芋子和鸡肉，增加口感。
     最后，在炖煮的过程中不时地翻动一下锅，防止粘锅。约煮15-20分钟，直到毛芋子变得香软烂糯，鸡肉变得酥烂多汁。在最后的几分钟里，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以稍微加些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
     毛芋子烧鸡终于炖煮完成了！将它盛入盘子里，撒上适量的鸡精和葱花点缀，即可出锅。刚刚烧好的毛芋子烧鸡，鸡肉滑嫩入味，毛芋子香甜糯软，汤汁浓郁可口，简直令人垂涎三尺。
    
【毛芋子烧排骨】

【毛芋子烧排骨】

     食材：毛芋子 500克，猪肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。
     制作方法：
     1.将毛芋子去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的毛芋子放水龙头洗去淀粉，再将洗好的毛芋子装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止毛芋子氧化变黑。
     2.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。
     3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。
     4.放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。
     5.放入排骨翻炒均匀。
     6.加入适量清水，水位以刚刚将排骨淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。
     7.烧排骨的时间，将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡再白醋水里的毛芋子捞起。
     8.排骨烧20分钟后，将毛芋子放入锅里，烧开后，转小火烧制。
     9.烧至毛芋子用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。
     毛芋子烧排骨出锅了，排骨软烂脱骨，毛芋子又粉又糯，好吃特下饭，大人孩子都爱吃。你也试试吧。
     小贴士：
     1.豆瓣酱有盐味，最后少放点盐哦。
     2.毛芋子一定要烧至软烂才好吃。
    
【毛芋烧肉】

【毛芋烧肉】

     原料：夹心肉、毛芋、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、油、盐、料酒、生抽、冰糖。
    做法步骤：
     第1步、夹心肉切小块
     第2步、冷水下锅焯水
     第3步、姜、蒜、花椒、桂皮、八角
     第4步、锅中放油，小火煸香香料
     第5步、放入肉块翻炒，加料酒、生抽、冰糖炒上色
     第6步、加没过肉面的热水烧煮5分钟
     第7步、毛芋去皮切滚刀块
     第8步、放到锅中同煮，煮熟前5分钟放盐调味

【毛芋烧野兔】

【毛芋烧野兔】

     主料：野兔
     调料：植物油50克，精盐2克，味精3克，料酒25克，酱油2克，红油10克，胡椒粉3克，干椒5克，水淀粉15克，香油5克，鲜汤500克
     辅料：葱、姜各25克
     制作步骤
     1、兔肉切成3厘米见方的块，用料酒腌渍30分钟。
     2、将小毛芋去皮洗净，改刀入笼蒸至七成烂待用；红椒洗净去蒂、去子，切成菱形片；干椒切段，姜切片。
     3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，下入兔肉煸干水分，烹入料酒，注入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、酱油，转为小火，煨至兔肉八成烂时放入小毛芋，烧透入味，旺火收浓汤汁，下红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒胡椒粉，出锅装盘即可。
    
【毛芋烧鸽子】

【毛芋烧鸽子】

     原料：鸽子、毛芋子、纯净水、灵芝、食盐。
     做法步骤：
     第1步、鸽子处理干净。
     第2步、锅烧开水。
     第3步、鸽子放开水里焯烫。
     第4步、全部变色冲洗浮末。
     第5步、鸽子放砂锅。
     第6步、放灵芝纯净水。
     第7步、毛芋子洗净。
     第8步、去皮，洗净。我本来是刮去皮的，太累，就直接削皮了，削皮太浪费，有耐心的还是刮皮吧。
     第9步、毛芋子放盒子里。
     第10步、放食盐，大火煮开，中火炖30分钟。即可。
     毛芋子鸽子汤的做法步骤
     1、鸽子要加料酒和姜片焯水哦。
     2、毛毛芋子三个 我喜欢这个毛芋子的口感。
     3、处理食材。
     4、煸炒。
     5、加水砂锅熬煮 鸽子肉嫩 20分钟就行。
     6、加入毛芋子。
     7、鸽子肉很香很软烂。
     8、毛芋子也吸收了鸽子肉香 。
    
【干锅毛芋子鲍鱼仔】

【干锅毛芋子鲍鱼仔】

     主料： 鲍鱼6只、 毛芋子1颗
     辅料： 姜1小块、 葱适量、 高汤300克
     调料： 米酒少许、 生抽10克、 盐适量、 味精适量
    步骤
     1鲍鱼洗净后，用刷子去掉黑膜，去除内脏，划花刀。
     2将处理好的鲍鱼放入锅中，加葱、姜、米酒焯水2分钟，捞出备用。
     3毛芋子去皮，切块后快速焯水备用。
     4取锅倒油加热，加入葱花、姜片爆香，倒入10克生抽、300克高汤，盐和味精调味，大火烧开备用。
     5另倒油烧热，放入毛芋子段稍微煎一下面，倒入上一步骤的汤汁，中火煮5分钟。
     6倒入鲍鱼，盖上锅盖中火收汁，即可起锅装盘。
    
【干锅毛芋子烧鲍鱼】

【干锅毛芋子烧鲍鱼】

     食材&配料： 活鲍鱼、五花肉、白糖水、清水、葱、姜、米酒、毛芋子、一品鲜酱油、骨头汤、盐、味精、鸡粉、苦菊、水果球
     做法：
     1.把鲍鱼入冰箱冷冻半个小时后取出放入60度的白糖水中浸泡3分钟，然后用刷子刷洗表面去除黑膜，再从侧面抠出内脏清洗干净备用。
     2.将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，加入清水、葱姜、米酒，上汽后压2分钟直至软糯捞出备用。
     3.毛芋子去皮修成2厘米厚的片，再用模具分别压出各种不同的造型，快速焯水。
     4.锅入底油烧热，下入五花肉片翻炒成熟，加入葱花、姜片爆香，烹入酱油，加入骨头汤，用盐、味精、鸡粉大火烧开备用。
     5.不粘锅淋入底油烧热，放入毛芋子略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发后锅内转变成油煎模式，直至主副料颜色金黄时翻面，淋入少许明油起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可上桌。
    
【墨鱼烧毛芋子】

【墨鱼烧毛芋子】

     材料： 毛芋子 10小个、 墨鱼 2条、 香葱 2根、 大葱 适量、 姜 适量、 花椒大料 适量、 食用油 适量、 生抽 适量
     做法
     1. 先将干墨鱼用温水泡2到3小时，清洗干净去其眼及内脏。
     2. 花椒大料用开水泡20分钟后留水去渣。
     3. 毛芋子冷水下锅水开后煮5到8分钟。
     4. 墨鱼切丝待用。
     5. 毛芋子凉凉（也可放凉水中）去皮切滚刀块待用。
     6. 锅中放少量油炒香葱姜下墨鱼翻炒放入生抽，然后将事先准备好的毛芋子放入，倒入花椒大料水小火15到20分钟搅拌一下待汤粘稠后装盘撒入葱花即可。
    
【毛芋炖牛肉】

【毛芋炖牛肉】

     原料：牛腩、毛芋、洋葱、姜、辣椒、葱、桂皮、草果、香叶、花椒、孜然、八角、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖。
    做法步骤：
     第1步、牛腩焯水捞出洗净浮沫。
     第2步、洋葱、香料准备。
     第3步、香料和水放入高压锅中。
     第4步、放入牛腩，加料酒、生抽、老抽、冰糖盖盖烧煮，上汽后30分钟。
     第5步、毛芋去皮洗净。
     第6步、切滚刀块。
     第7步、高压锅打开盖子，放入毛芋、洋葱、加盐调味，不盖限压阀继续烧煮15分钟。
    
【毛芋炖羊排】

【毛芋炖羊排】

     主料：羊排1千克，毛芋500克
     调味料：生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮、八角、盐、酱油
     制作：
     1.看看这是我买的羊排骨，看上去非常的新鲜，卖家已经帮我切成了小块。
     2.买回来的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大约泡半小时，这些血水就是腥膻异味的来源，无论是牛肉、羊肉，还是猪肉，这一步过程一定不能够省略马虎。这是去除羊膻味的关键点之一。
     3.将羊肉捞出冲洗干净，然后冷水下锅，煮开1-2分钟，煮出血污，将脏水倒掉，再次清洗干净，控净水分备用。这是去除羊膻味的关键点之二。
     4.羊肉焯水的时候准备好香料，我准备的是生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮和八角。
     5.锅里倒少许的油将焯过水的羊排放入锅中，还有我们准备的香料：姜片、洋葱块、西红柿块、红枣、橘子皮和红枣，也放入锅中，中火慢炒，炒出香味。 这一过程可以省略，直接加水炖，但炒过再炖会更香。
     6.羊肉炒到表皮微微上色，西红柿炒软，洋葱炒出香味，这时候就可以加酱油翻炒均匀。
     7.然后倒水漫过羊肉，水要一次性加足，烧开后转小火慢炖，大约一个小时。
     8.或者转入高压锅炖，只需要加压12分钟，骨头都是酥的，如用高压锅炖，就不要加这么多的水，只要加半小碗水就足够了，因为高压锅不消耗水分。
     9.压力锅自然解压后，肉就烂了，而且完全脱骨。可以看到锅里有很多的水，虽然没有放许多的水，这是因为食材的本身是有水分，高压锅不会把水分挥发出去，因此我们还要转回到炒锅收汁。 倒入炒锅，加盐调味。注意了啊，无论炖什么肉肉，炖烂了以后再加盐，盐加早了，肉不容易烂，而且也不宜健康。
     10.今天炖羊排准备的配菜是毛芋。将毛芋平铺在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，盖上锅盖再炖15分钟左右，直至毛芋绵软。
     11.毛芋变软了以后，就可以把它们都翻拌均匀，这个时候尝尝味道，看一下颜色，加盐、生抽，或者番茄酱调味调色，就可以盛入大碗中，撒些绿色的葱叶点缀上桌了。
     划重点：
     1.去除羊肉的膻腥异味三个重点：泡水、焯水、合理用香料。
     2.压力锅炖羊排选择排骨键加压12分钟；普通锅大火烧开转中小火约炖1小时。
    
【毛芋红烧肉】

【毛芋红烧肉】

     原料：五花肉、毛芋、姜、蒜、葱、生抽、老抽、油、盐、冰糖、料酒。
    做法步骤：
     第1步、准备好各种食材；清洗干净，毛芋，我怕痒，就让卖菜的帮我刮干净；
     第2步、条肉，放入水中，焯水，捞出，沥干；
     第3步、毛芋，切滚刀块；
     第4步、切好姜、蒜，蒜叶；
     第5步、五花肉，切成方块；
     第6步、热锅，放入少许油，放入五花肉块，煎至微黄，出油；
     第7步、放入冰糖，翻炒；
     第8步、再放入蒜、姜，翻炒；淋入料酒，生抽、老抽，搅拌，翻炒；
     第9步、把搅拌均匀的肉，放入高压锅，加入适量的水，进行化软烂；
     第10步、待高压锅，上汽，关闭火，待气没有，开盖，倒入毛芋，继续开火，大火煮～
     第11步、煮至毛芋熟烂，调入盐，收汁，就可出锅
     第12步、装盘，撒葱花
     第13步、好吃
     第14步、毛芋糯，粉～
    
【排骨炖酸菜笋】

【排骨炖酸菜笋】

     买来的酸菜味道正宗，竹笋脆爽，加了毛芋，口感顺滑，吃了又饱腹。
     猪肋排用热水清洗，放入凉水锅，大火煮开，肋排变色捞出再用温水清洗，重新放入炖锅，加姜片、黄酒，几滴醋烧开，转小火慢炖1小时。水要一次性添加足够量，中途不要再添加
     笋片用清水浸泡10分钟，捞出再清水冲淋两遍。炒锅热锅加油，爆香蒜末，放入笋片、辣椒段翻炒2分钟，烹入黄酒，加入酸菜继续翻炒2分钟
     炒好的酸菜笋倒入排骨锅中继续小火慢煮15分钟，加入煮熟的毛芋块，盐继续煮5分钟，关火撒葱花即可。
    
【毛芋子焖肥肠】

【毛芋子焖肥肠】

     食材： 肥肠 500克、 小毛芋子 300克、 青红椒 各一根、 八角 3只、 豆瓣酱 20克、 姜 5片、 糖 15克、 酒 15克、 生抽 15克、 花椒 1克、 鸡精 1克、 盐 1小勺
     方法/步骤 1 将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块，青椒、红椒分别切块。
     2 将洗好的肥肠放入水锅中，加入姜片、料酒煮开，沥干水分备用。
     3 锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，放入花椒、姜片、豆瓣炒香。
     4 放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、白糖、八角、开水淹没肥肠。
     5 待肥肠9分熟的时候，放进小毛芋子、青椒块、红椒块炖至变软入味。
     6 加鸡精、生抽、盐进行调味，起锅的时候撒上葱花即可将毛芋子焖肥肠出锅。
    
【毛芋子烧猪手】

【毛芋子烧猪手】

     主料： 毛芋子 300克 猪蹄 350克
     调料： 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 8克 盐 4克 八角 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 5克 花椒 2克 鸡精 4克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 3克 植物油 25克 各适量
     毛芋子烧猪手的做法：
     1. 将猪蹄切成小方块；
     2. 葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；
     3. 毛芋子去皮切成大滚刀块；
     4. 锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；
     5. 毛芋子块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；
     6. 砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；
     7. 倒入炸好的毛芋子块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。
    
【乌贼烧毛芋子】

【乌贼烧毛芋子】

     主料： 毛芋400克 香葱5根 肉末150克
     辅料： 盐5克 料酒2勺 白胡椒粉少许 糖1克 玉米油20克 淀粉少许
    做法
     1 毛芋子洗净，加少量水，放高压锅压10分钟
     2 剥去毛芋子的皮，大的毛芋子需要稍微改刀（最好买小的球形，比较好看）； 五花肉加料酒、白胡椒粉、少许盐、少许淀粉腌制10分钟； 香葱切圈，留一些葱绿单独放
     3 油锅烧热，下玉米油，小火，油温四成热时下五花肉末滑炒，用筷子或锅铲把肉末打散，不要成坨
     4 肉末完全变白色了，把肉末扒拉到一边，中间留空，加葱花，煸炒出香味
     5 下毛芋子，翻炒
     6 加一碗水，水量几乎要没过毛芋子为宜
     7 大火焖煮约五分钟
     8 加盐、糖，收汁，关火
     9 装盘，撒上葱绿。
    
【毛芋子烧甲鱼】

【毛芋子烧甲鱼】

     食材： 甲鱼200克、毛芋子500克、豆瓣酱40克、盐4克、红糟20克、醋10克、葱白30克、姜20克、酱油12克、淀粉10克、鸡精3克、香油4克、植物油100克
     做法步骤：
     1、将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用;
     2、毛芋子刮净，切成块;
     3、郫县豆瓣酱剁细;
     4、葱白切段;
     5、姜切末;
     6、炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内;
     7、锅洗净，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入高汤、甲鱼块、毛芋子块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯;
     8、加葱白段，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅入盘。
    
【炖毛芋子】

【炖毛芋子】

     主料： 毛芋子适量、 猪肉丝适量
     辅料： 酱油适量、 味极鲜适量、 盐适量、 大葱适量、 蚝油适量、 猪油适量、 食用油适量、 水适量
    步骤
     1.毛芋子适量用水泡一会洗净去皮，用水泡是为了好去皮
     2.洗净之后切条，自己可随意也可切片或切块
     3.猪肉切好条葱花备好
     4.开火倒适量油热之后将肉炒一下，之后放一点猪油，不喜欢的也可不放猪肉，我家喜欢吃但也是少量为了提香
     5.之后将毛芋子放进锅里翻炒
     6.之后等毛芋子炒制有点变色放酱油.蚝油.味极鲜等调料，再填适量的水盖锅炖至软烂即可
     7.最后出锅盛碗里也可加粉条或香菜，女儿不吃香菜我就没加，冷冷的冬天来一碗热乎乎的炖毛芋子别提多美味了。
    
【毛芋子炖牛腩】

【毛芋子炖牛腩】

     用料： 毛芋子 7个、 牛腩 400克、 番茄 1个、 洋葱 半个、 葱 1根、 植物油 10克、 番茄酱 8克、 白砂糖 4克、 温水 500毫升、 盐 4克
    做法
    1.毛芋子炖牛腩的成品图
    2.准备好食材：牛腩、毛芋子、番茄、洋葱、葱
    3.将牛腩清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
    4.冷水中放入牛腩，开火将其焯烫除血水
    5.水开后关火，将牛腩盛入碗中，用温水清洗干净
    6.切一半洋葱再切成块状，番茄削皮切成块状
    7.热锅，倒入10克植物油
    8.油烧至七分熟，放入洋葱进行爆香
    9.随即倒入番茄，一同翻炒
    10.翻炒至番茄出红汁，倒入8克番茄酱
    11.继续翻炒，使番茄呈浓稠状
    12.倒入牛腩，一同翻炒，炒至牛腩上色
    13.加入500毫升温水
    14.放入4克白砂糖，小火炖80分钟
    15.炖牛腩的过程中，将毛芋子削皮切成滚刀状
    16.80分钟后，倒入毛芋子，继续炖煮
    17.把葱清洗干净切成段状，以备待用
    18.毛芋子炖20分钟后，接近收汁，加入4克盐
    19.5分钟后关火，盛入碗中
    20.均匀地洒上葱段
    21.毛芋子炖牛腩就制作好了
    

|||        宜忌
     1、避免过多食用
     毛毛芋子的淀粉含量比较高，不易于胃肠消化，过度食用可能会增加胃肠负担，出现腹痛、腹胀的症状。
     2、过敏体质慎食
     过敏体质患者也应谨慎食用毛毛芋子，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等症状。
     3、糖尿病患者慎食
     因毛毛芋子淀粉含量较高，大量进食进入体内会被分解为葡萄糖，过多食用不利于控制血糖稳定，所以糖尿病患者不宜食用。

|||        挑选方法
     第一步，一定要仔细观察整个毛芋子的外表，因为毛芋子的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的毛毛芋子绝不会有这些痕迹。
     第二步，要检查毛芋子是否新鲜。因为毛芋子整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的毛芋子一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的毛芋子一般都是比较硬的，如果发现毛芋子较软，那么很可能是老了，不新鲜。
     第三步，观察毛毛芋子的整体完整性和大小。毛毛芋子的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持毛毛芋子的完整性。
     第四步，检查完毛芋子的大小，开始检查毛芋子的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的毛毛芋子即可。一般而言，同样大小的毛毛芋子，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的毛毛芋子。
     第五步，检查毛毛芋子的根须部位。一般而言，毛芋子是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个毛毛芋子就够粉够佳，是优质产品。
     第六步，检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在毛芋子根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，毛芋子就较粉的，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。
     第七步，检查毛毛芋子的横切面纹理。一般大的毛毛芋子卖家都会切半出卖，这时候要观察毛毛芋子的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

|||        储存方法
     1、冷冻
     红薯毛芋子中含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分，如果将红薯毛芋子放在冰箱冷冻层中，可以抑制细菌、微生物的滋生，从而可以延长红薯毛芋子的保存时间。
     2、干燥
     红薯毛芋子中含有大量的水分，可以将红薯毛芋子放在干燥的环境中，可以吸收水分，从而保持红薯毛芋子的新鲜度，一般可以延长保存时间。
     3、防潮
     红薯毛芋子中含有大量的糖分，如果将红薯毛芋子放在阴暗潮湿的环境中，可能会导致细菌滋生，从而出现变质的情况，此时不可以食用。
     4、煮熟
     如果红薯毛芋子煮熟后，一般可以食用，因为煮熟的红薯毛芋子比较容易消化，而且其中的营养物质也不会流失。