牛蒡

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     牛蒡（学名：Arctium lappa L.），又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。为桔梗目、菊科、牛蒡属植物，一千多年前日本从中国引进并改良成食物。

挑选方法

     a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
    b 表皮最好是淡褐色不长根须；
    c 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
    d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
    e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

食谱

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
     材料：
    e牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段
    e 做法：
    e1、枸杞用清水泡发，洗净备用。
    e2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
    e3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
    e4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
    
香炒牛蒡
    
    材料：
    牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖
     做法：
    1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片
    2、泡入放了白醋的水中，防止变色
    3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用
    4、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用
    5、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。
    6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟
    7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀
    8、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅
    
香拌素炸牛蒡
     材料：
     牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1－2个
     做法：
    1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑
    2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。
    3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀
    4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了

储存方法

     牛蒡的保存方法其实也不是很难，只是要注意存放的环境以及一些细节的问题。首先，如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水分，让牛蒡可食用的部份变得干枯。以下是具体的方法：
    方法 1、牛蒡不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所。这种方法保存的时间较短，最多不能超过一个星期。
    方法2、将牛蒡用沾湿的报纸包裹好，放在冰箱冷冻室的最下层即可。这种方法可保存1～2个月。
    方法3、将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放进冰箱冷冻室中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。这种方法可保存2个月以上。
    方法4、把牛蒡埋在潮湿的沙土堆里，一层沙土一层牛蒡，漏出茎部。这种方法保存的效果最好，但比较适合秋冬等气温较低的季节，可以保存两个月之久。
    提醒：牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再进行烹调。

营养功效

    主要功效
    牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
    抗菌作用
    牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
    降血糖作用
    牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
    抗衰老和清除氧自由基作用
    人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
    抗癌作用
    牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
    移除废水中重金属作用
    牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
    其它作用 牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性 ，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

食用宜忌

    哪些人不适宜吃牛蒡
    1、皮炎或者是湿疹
    牛蒡它是一种碱性非常强的一种食材，对于营养素的吸收是不利的，所以皮炎或者是湿疹的朋友最好是不要食用。
    2、脾虚便溏者禁服
    脾虚便溏者食用牛蒡，有可能会加重他们的病情。所以日常生活中应该尽量避免食用牛蒡。
    3、孕妇、产妇或者是月经时期的女性
    牛蒡的寒性非常的强烈，对于孕妇、产妇或者是月经时期的女性来说，对他们的子宫有影响，日常生活中应该尽量避免食用牛蒡。
    4、高血压患者
    高血压患者不要直接食用牛蒡，否则不利于他们血压的控制。高血压患者应当饮用牛蒡汤来滋养身体。

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