|||       简介

    肝腰合炒是一道特色传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

    

|||       做法
   做法一   
     材料：猪肝200克，猪腰一只配料：豆瓣酱，酱油，泡辣椒，泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精（味精），生粉，料酒，花椒粒
     做法
     猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀… 炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。 放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。 加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。
    
   做法二   
     用料： 猪肝 250克、 猪腰 1个、 泡椒 3个、 泡姜 1块、 大蒜 3瓣、 大葱 2根、 鸡蛋清 1个、 白胡椒粉 1勺、 白糖 适量、 豆瓣酱 1勺、 莴笋 1根、 黑木耳 1小把、 野山椒 少许、 红薯淀粉 适量、 黄豆酱油 适量、 食用油 适量、 蚝油 适量、 盐 适量
     做法
    1、首先准备好所有需要用到的食材。
    2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。
    3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。
    4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。
    5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。
    6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
    7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。
    8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
    9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
    10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
    11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
    12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
    13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。
    14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。
    15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！
    16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。
    17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。
    18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！
    
   做法三   
     原料：猪肝、猪腰、生姜、泡椒、芹菜、木耳、泡姜、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、鸡精、菜籽油。
     做法：
     第1步、把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。
     第2步、加上少许淀粉。腌十分钟。
     第3步、木耳泡发，撕成小块。
     第4步、泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。
     第5步、猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。
     第6步、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。
     第7步、热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。
     第8步、放猪肝和腰花翻炒一分钟。
     第9步、放，姜片和芹菜翻炒。
     第10步、芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。
    
   做法四    做法
     1. 木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。
     2. 泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。
     3. 猪肝和猪腰洗净沥干水分，我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。
    4. 锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。
    5. 洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅。
    

     小贴士
    1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。
    2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。
    3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
    4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。

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