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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
    鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
    鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
    
清洗方法
     初步清洗外表
     先将鲍鱼的外表给清洗干净，可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
     第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了，有两种方法：
    (1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入，切块贝柱，将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。
     (2)将鲍鱼洗干净后，扔到锅里煮，煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。
     去掉内脏
     此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。
     去口器胃食管
     鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
     洗粘液
     用粗盐将附着的黏液清洗干净，之后用清水冲洗就好了。

   吃法  
鲍汁捞饭
     材料：鲍鱼 鲍汁 米饭 西兰花
     1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
     2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
     3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
     4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将泡汁直接浇上即可
    
干烧鲍鱼
     主料:鲍鱼300克
     辅料:冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克
     调料:料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油30克各适量
    制作方法
     1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；
     2. 冬笋切滚刀块，然后过油；
     3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；
     4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；
     5. 葱、姜、蒜均切成小片；
     6. 干辣椒切小段；
     7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；
    8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。
    
家常烧鲍鱼
     用料： 鲍鱼 10只、 凉水 适量、 盐 1勺、 料酒 1勺、 葱 1小段、 姜 1片、 蒜 3瓣、 油 少许、 耗油 2勺、 清水 适量、 老抽 1勺、 淀粉 2勺
     做法步骤
     1、鲍鱼洗净，打上十字花刀。
     2、锅中加凉水。
     3、1勺盐。
     4、1勺料酒。
     5、鲍鱼凉水下锅。
     6、水开2分钟捞出备用。
     7、锅中倒少许油。
     8、爆香葱姜碎。
     9、加入2勺蚝油翻炒。
     10、加入水烧开。
     11、放入焯好的鲍鱼。
     12、老抽1勺。
     13、淀粉勾芡收汁。
     14、出锅前撒上蒜末翻炒。
     15、摆盘。
    
鸡汁龙眼鲍鱼
     鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 咸鸭蛋10克 发菜（干）5克 咸鸭蛋50克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 小白菜500克
    调料
     猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大葱50克 姜50克 淀粉(豌豆)45克 鸡油15克
    制作方法
     1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
    2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。
    3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
    4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。
    5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。
    
扒鲍鱼菜心
     主料： 鲍鱼800克，油菜心200克
     辅料： 鸡腿50克，猪肉（瘦）50克
     调料： 盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克
     做法
     1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
     2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
     3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
    
顺德煎焗中鲍鱼
     主要食材：鲍鱼，鸡蛋辅 料大蒜籽、生姜、香葱、生抽
     步骤：
    1.中鲍鱼剖好洗净，吸干水分，放盐、味精、姜、葱抓味后，放鸡蛋、生粉等上浆；
     2.烧锅入油，将调好味的中鲍鱼煎至表面金黄、再落姜葱爆香，摆盘即可。
    
凉拌鲍鱼
     主料：水发鲍鱼200克。
     凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
     凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
     做法
     (1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
    (2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
    (3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
    (4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
    (5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
    料理要诀：腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。
    
西芹炒鲍鱼
     材料： 鲍鱼、 西芹、 姜片、 蒜头、 红辣椒、 盐
     做法
     1. 蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚
     2. 热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香
     3. 下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用
     4. 热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了
    
鹅肝焗鲍鱼
     材料： 大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
     做法： 1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
     2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
     3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时；
    
浇汁鲍鱼
     鲍鱼，蒜末，酱丝，小葱，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻
     做法
     1.准备好所用食材
     2.将鲍鱼去掉内脏
     3.用清水冲洗干净
     4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味
     5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用
     6.大蒜去皮剁成蒜蓉
     7.将鲍鱼放入开水锅中
     8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟
     9.取出放入盘子中
     10.另起锅，注入植物油，下入蒜蓉炒香
     11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠
     12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可
    
冬菇酿鲍鱼
     用料： 香菇 适量、 猪肉 适量、 胡萝卜 1根、 小葱 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 盐、油 适量、 生姜 适量、 生粉 适量、 胡椒粉 适量、 鲍鱼汁 适量、 香油 适量
     做法
     生姜、小葱切末放入肉馅中
     胡萝卜切丁放入肉馅中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、香油、食盐、鸡蛋搅拌均匀备用
     香菇顶部切平，去蒂，撒上生粉涂抹均匀，放入肉馅
     调制蒸汁，放入鲍鱼汁清水，少量食盐，搅拌均匀倒入盘中，放入蒸锅
     大火蒸至8至10分钟，出锅
    
鲍鱼鸡翅煲
     用料： 鲍鱼 6-10只、 鸡翅 6个、 土豆切块 适量、 小洋葱 5个、 大蒜 7-8瓣、 生姜 1小块、 大葱 1根、 蚝油 2勺、 鲍鱼汁 2勺、 老抽 半勺、 一品鲜酱油 少许、 胡椒粉 1勺、 料酒/花雕酒 2勺、 牛肉粉 2勺、 花椒粉 1勺、 味精 适量、 盐 适量、 香葱 1根
     做法步骤
     1、鲜活的鲍鱼先用盐巴搓洗按摩冷静片刻
     2、鸡翅洗干净沥干水分 正反面切两道
     3、用小刷子把鲍鱼周围黑色的黑膜刷干净。去内脏，冲洗干净后沥干水份备用
     4、切花刀
     5、姜丝蒜末料酒白胡椒粉拌匀腌制
     6、鸡翅放蚝油生抽花雕酒胡椒粉葱姜蒜末调味腌制1小时左右
     7、起锅烧油……放葱姜花椒八角冰糖干辣椒炒香
     8、放入鸡翅煎至两面金黄色
     9、再加入鲍鱼继续翻炒2-3分钟
     10、加入土豆块翻炒上色后，加入生抽老抽，牛肉粉蚝油调味，
     11、鲍鱼汁两勺，没有可以忽略，如果食材不多可以不用放盐避免太咸……
     12、加入没过食材一半的开水，大火烧开，转小火盖盖焖炖20分钟左右
     13、时间差不多，汤也剩的不多了，尝尝咸淡，大火收汁加味精即可出锅
     14、出锅啦，撒上香葱碎
    
鲍鱼红烧肉
     主料：五花肉、鲍鱼
     辅料：葱、姜
     调料：八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、蚝油
     做法
     1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。
     2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。
     3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。
     4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。
     5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。
    
蒜汁鲍鱼
     主料是鲍鱼、粉丝，辅料是大蒜、生姜、香葱、生抽 蚝油 白糖 食用油、干辣椒。
    做法
     1.关于杀鲍鱼的问题,可以买的时候让卖家给你杀好。
     2.用刷子把鲍鱼的各面刷干净,在鲍鱼的吸盘面，刻上十字花刀，以便入味。
     3.蒜和姜切碎丁，加上生抽蚝油白糖搅拌均匀。
     4.粉丝用温水泡上半个小时。
     5.将粉丝放在刷干净的鲍鱼壳儿里,上面放上鲍鱼,将调好的调料汁，浇在鲍鱼上。
     6.水开后下锅蒸，大约八分钟关火，闷上三分钟。
     7.锅里烧热油，鲍鱼撒上葱花,浇上热油即可。
    
中药炖鲍鱼
     材料：鲍鱼，鹌鹑蛋，虫草花，枸杞，盐，味精。
     做法：
     (1)首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，去掉泥肠。
     (2)再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍，将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
     (3)最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，煲三个小时左右即可。
     (4)出锅时加入一点点的盐和味精调味即可。
     小贴士：
     (1)不仅可以用虫草花煲，也可以选用花旗参等各种不同的中药材，均能发挥各自不同的功效哦。
     (2)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。
    
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
     材料：鲍鱼， 蒜，粉丝，海鲜酱油，蚝油，料酒，糖。
     做法：
     (1)鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。再把鲍鱼壳里外刷得干干净净。
     (2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，再用盐水洗去粘液，最后用清水再清洗一遍。
     (3)把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
     (4)粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
     (5)热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
     (6)小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
     (7)锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。
    
炖鲍鱼
     做法一
    1.棒骨斩块洗净。
     2.鲍鱼放入清水中加少许盐泡30分钟。
     3. 用牙刷刷去鲍鱼壳和鲍鱼身上的污物。
     4. 将棒骨放入砂锅中加入适量的清水大火烧开。
     5. 用手勺撇去浮沫。
     6. 盖盖放入葱段和姜片转小火炖50分钟。
     7. 放入洗好的鲍鱼。
     8. 盖盖加适量的盐再炖40分钟即可。
    
做法二
     1粉丝剪短，放温水里泡软。
     2鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
     3用小刀挖出鲍鱼肉。
     4剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
     5在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
     6然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
     7把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
     8粉丝上放鲍鱼肉。
     9锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
     10把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
     11进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
     12蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
     有些朋友认为，用鲜鲍鱼与鸡一起炖汤会很腥。
     其实，只要处理得当，鲜鲍鱼鸡汤一点腥味都没有，而且汤味非常鲜美。
     究竟鲜鲍鱼鸡汤怎么做好喝呢？今天就给大家详细说说鲜鲍鱼鸡汤的做法与操作要领吧。
    
鸡炖鲍鱼
     鲜鲍鱼的处理：
     　　用鲜鲍鱼煲汤，切记不要飞水，否则会导致鲜味流失，只要把鲍鱼刷洗干净就可以了。戴上胶皮手套，用小刷子仔细刷干净鲍鱼周边黑色的东西，再用盐或面粉搓洗掉鲍鱼身上的粘液，把鲍鱼洗得白白净净的。
     　　然后，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去，把鲍鱼肉和壳分离出来，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
     鸡的处理：
     　　鸡杀死洗净，剁成块，飞水后捞出洗净，沥水备用。飞水时，水中可以加入姜片、料酒，能有效去除鸡的腥味。
    
     鲜鲍鱼鸡汤的做法——
     　　原料：鲜鲍鱼1000克，土鸡1只，姜几片，葱段两段，盐适量
     　　做法：锅内放适量的水，将处理好的鲍鱼肉、鲍鱼壳、鸡块和姜片、葱段一起放锅内，加适量的水。大火烧开后，转中小火煮60～90分钟，加盐调味即可。
     操作要领：
     　　一、煲好的汤用盐调味即可，无需添加任何调味料，因为此汤已经够鲜美了。
     　　二、鲍鱼壳不要扔掉，要清洗干净，放在锅里一起煲汤。因为鲍鱼壳是著名的中药材--石决明，有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳之功效，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
     　　三、如果喜欢，你还可以加点香菇一起煲汤，汤味更丰富。
     　　四、一为去除腥味，二为去除黑色表面脏物。
     　　五、鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐。
    
     做法二
     配 料: 小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。
     调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
     ·操 作: 锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
    
     做法三
     调料：鸡鲍 鱼青耆 当归 盐 米酒人参枸杞 红枣葱姜蒜
     做法：
     中药材买回来后先用清水冲洗一下 (因为毕竟是晒干的东西，把杂质先清洗掉)
     之后把清洗好的中药材都塞到鸡的肚子里
     鲍鱼切斜刀片备用(切斜刀片看起来会比较大块)
     取一砂锅，将塞入中药的鸡放入锅中，并加入鲍鱼的汤汁、米酒与清水淹至鸡肉约2/3处 (如果锅子够大，能全部淹过最好)
     盖上锅盖闷煮约30分钟后，放入鲍鱼片续煮30分钟
     一个小时后，开盖放入蛤蛎后熄火闷20分钟后，加盐调味7
     超鲜美的鲍鱼鸡汤就上桌啦~这道鲍鱼鸡汤应该是有史以来最快被吃完的鸡汤。因为有加鲍鱼汤汁，且用全鸡的关系，鸡汤非常浓郁。后来隔餐要吃的时候继续加水进去煮，2-3餐后还是很有味道。
     吃腻了平常常吃的鸡汤吗?来道海陆双鲜的鲍鱼鸡汤吧~
     这就是人参鲍鱼鸡汤的美味做法，非常的滋补，可以给父亲和老公喝，喜欢的动手做起来吧。
    
清蒸鲍鱼
     材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
     做法：
     1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
     2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
     3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
     4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
    
红煨鲍鱼
     材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。
     做法：
     1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
     2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。
     3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
    
山寨斋鲍鱼
     材料：鲍鱼2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。
     做法：
     1、洗净菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕过油时油飞溅，省了。
     2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。
     3、下油锅过油。
     4、在锅里放高汤(我无高汤，用鸡精代替，要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量，我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。
    
鲍鱼粥
     材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
     做法：
     1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
     2、洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
     3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
    
豉汁蒸鲍鱼
     准备食材如下：
    鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
     具体做法如下：
    用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。
    葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）， 加入豆豉继续炒出香味。
    加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间） ，表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
    
红烧鲍鱼
     准备食材如下：
    鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
     具体做法如下：
    用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最后装盘时用）， 将鲍鱼正面改斜十字刀。
    切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放， 米醋和白糖稍微多放些去腥味。
     锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！
    
葱油鲍鱼
     用料： 鲍鱼 10个、 李锦记蒸鱼豉油 10ml、 料酒 25ml、 生姜 2片、 葱白 段、 干辣椒 2个
     做法步骤
     1.水烧开把鲜活的鲍鱼焖烫3分钟，水中可加入料酒去腥。
    2.将鲍鱼去壳去内脏牙齿，刷洗干净
    3.把干净的鲍鱼一分为二，摆盘
    4.盘中浇淋蒸鱼豉油，加入葱姜辣椒丝，热油烹香即可。
    
大蒜煮鲍鱼
     材料：
    10只鲍鱼、1捆粉丝、1勺酱油、1根葱、1个大蒜、1勺蚝油、黄酒适量
    做法：
     风扇用热水软化后使用，鲍鱼沿着壳挖出来，用牙刷仔细清洗，去除黑污垢，洗干净的鲍鱼用刀在表面打刀，把软风扇揉成团放进鲍鱼壳里， 大蒜切成碎末，一半炒蚝，另一半放蚝油，稍微混合一些新鲜的酱油和黄酒，请在鲍鱼表面撒上少许，放入热水锅中蒸5分钟，取出蒸好的鲍鱼，铺上葱，倒入热油。
    
咸蒸鲍鱼
     材料：
    10只鲍鱼、20克纳豆、适量食用油、1勺盐、1片姜、5瓣大蒜、1茶匙糖、1根小葱
    做法：
     用刀切鲍鱼肉，去除内脏，清洗干净，鲍鱼的壳用小刷子洗净，鲍鱼的表面画十字花刀，葱切葱，大蒜切末，生姜切末，纳豆涮干净后剁碎，锅中加热适量油， 加入葱、姜、蒜小火炒香。
     加入纳豆继续炒香加入适量的盐、少量的砂糖调味，淋上一点，蒸完蒸锅的蒸汽后蒸约5分钟蒸汽（请根据实际量调整时间），在表面撒上葱浇适量的油。
    
蒸鲍鱼鸡蛋
    材料：鲍鱼、鸡蛋、葱、青椒、芝麻油、鱼的滨纳豆油蒸
    做法：
     用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，挖出鲍鱼肉，洗干净，用刀把鲍鱼肉切干净，小葱和红青椒切丁，鸡蛋碎了， 加两倍水充分搅拌，再筛两次，放入碗里盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，用锅煮开水。
     沸腾后蒸6分钟鸡蛋羹，把鲍鱼放入蒸笼蒸6分钟，蒸过后，可以放小葱、青椒、芝麻油、鱼的滨纳豆油来吃。
    
生鲍鱼红肉汤
     食材：
    新鲜鲍鱼、猪瘦肉、淮山、沙参、红枣、枸杞子、生姜
     做法：
    用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，挖出鲍鱼肉，洗净，将鲍鱼肉放入刀中，洗净淮山、沙参， 请将所有食材放入砂锅中，适量加水，用小火煮3小时，喝之前加点盐就可以了，请不要放其他东西，否则会影响味道。
    
蚝油鲍鱼
     材料：
    食用新鲜的鲍鱼、盐、葱、姜、油，做法：加入牡蛎油、生油、砂糖混合，葱和生姜切成丝
     将鲍鱼用盐揉搓，除去粘液后，洗净，撒上葱、生姜和料酒，做成蒸锅蒸8-10分钟。
     取出鲍鱼后，取出葱和姜，浇上先搅拌好的调味汁，撒上葱丝，稍微烤一下热油，浇在鲍鱼上。
    
   营养功效  
     1、鲍鱼含有蛋白质
     每一百克鲍鱼肉中含有23.4克蛋白质。蛋白质在人体的所有器官中都会存在，是人体必需的主要营养物质，它能够维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。成人每天需要摄入70克左右的蛋白质来维持整天的活动。
     2、鲍鱼含有无机盐
     鲍鱼中含有大量的无机盐。无机盐是构成人机体组织的重要成分，占人体重量的百分之四左右，它能够调节人的生理功能，维持人机体的酸碱平衡。
     3、鲍鱼含有维生素A
     鲍鱼中含有大量的维生素A。维生素A是保护皮肤健康、视力健康、增强人体免疫力，促进人体生长发育的重要营养元素。
     4、鲍鱼含有氨基酸
     鲍鱼中含有高量氨基酸和蛋白质，食用鲍鱼过后体内的蛋白质也会转化为氨基酸，氨基酸有助于人体吸收和消化蛋白质。
     5、鲍鱼含有鲍灵素
     鲍鱼肉中能提取一种叫做鲍灵素的生物活性物质，专家通过实验表明，鲍灵素能够提高人体免疫力，破坏癌细胞的生长代谢过程，增强抑制肿瘤的几率同时还不损害人体的正常细胞。对预防和治疗各种癌症、肿瘤的效果非常好。
     6、鲍鱼含有石决明
     鲍鱼的壳，被中医称为“石决明”，它是一种具有清热平肝，滋阴补阳，明目退翳功效的中药。中医常用它来治疗头晕眼花、高血压及其他炎症。尤其是对眼睛的治疗效果显著。
     （来源：百度百科  *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
     　1、常温保存
     　　从市场里买回来的鲜活的鲍鱼，可以放到常温的环境中保存，准备一个大盆，往盆里面装入适量的清水，将鲍鱼放进去，常温一般可以保存三天左右的时间，如果家里面有氧气的话，也可以往盆里面打一些氧，活的时间会更久，一般可以存活5天左右的时间。
     　　2、冰箱冷藏保存
     　　将鲍鱼放进盛了水的水箱里，然后放进冰箱。在低温的环境下，鲍鱼可以保存三天的时间，并且温度比较低也不用担心会有腥气，最主要的是放在冷水里面浸泡之后，鲍鱼处理起来会更加的便捷。
     　　3、速冻保存
     　　将买回来的新鲜鲍鱼趁鲜活的时候就直接放入到冰柜里面急冻保存，速冻保存可以使鲍鱼最大程度保留营养成分和口感与味道，想吃的时候直接解冻就好。

   宜忌  
     吃鲍鱼的注意事项
     1、痛风患者和尿酸偏高的人不宜吃鲍鱼。鲍鱼嘌呤高，会增加尿酸的浓度。
     2、患有顽癣痼疾的人忌食鲍鱼。鲍鱼是“发物”，可能会加剧病情。
     3、吃鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的鲍肉。生的鲍肉可能含有寄生菌，吃了容易拉肚子。
     4、鲍鱼不宜与高蛋白质的食物同吃。同时吃高量蛋白质的食物容易消化不良，造成肠胃负担难以吸收。
     痛风患者不宜吃鲍鱼
     痛风患者身体之中有风邪，而鲍鱼有着很好的滋阴效果，易加重病情。
     疾病时勿食鲍鱼
     其实在生活中经常出现的感冒发热、阴虚喉痛这些疾病都是不适宜食用鲍鱼的，因为鲍鱼有着很好的补热效果，食用反而加重病情。
     顽癣痼疾者禁食
     鲍鱼是一种发物，有顽癣痼疾的人食用鲍鱼易导致病情进一步恶化，或者过敏。
     不与相克食物同食
     和鲍鱼相克的食物有许多，如鱼肉、牛肝、野猪肉等等，同食对身体不利，可能导致食物中毒。
     海产过敏者勿食
     鲍鱼是一种海产品，海鲜过敏的人食用会过敏。
     不吃内脏
     鲍鱼的内脏之中含有许多的光致敏毒素，食用会损伤人体健康，可能会导致一些炎症以及毒素反应等。

   挑选方法  
    　1、看是否存活
     　　最好是挑吸附在池壁上的那种鲍鱼，能吸附在池壁上，那说明这个鲍鱼还是活着的，活着的鲍鱼才有吸附力。有的生命力更顽强的鲍鱼还可以互相吸附在一起，这种就可以直接两个一并带走。
     　　鲍鱼还活着的时候，表层会有一层黑色的，摸起来像胶一样的质感。这层东西实际上是鲍鱼自己在滑行过程中的起到润滑作用的东西，当鲍鱼死了之后就不会有这层物质存在了。
     　　2、看外形
     　　一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。如果鲍鱼的整体触感较为坚硬，肉质不够细腻光滑那就千万不要购买。优质的鲍鱼一般来说肉和壳连接的地方都有比较大的壳口，而在它的边缘，我们稍微仔细一点的观察就会发现有九个均匀分布的小孔。
     　　3、看大小
     　　一般来说我们都用“头”来衡量鲍鱼的大小，一斤当中大概有几头几乎大小差不多的这种鲍鱼，那么这种鲍鱼就被称为是几头鲍。鲍鱼越大价格也越贵，同时口感也更好。
     　　4、看颜色
     　　鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，因此不宜购买。仔细观察鲍鱼的颜色，如果颜色很粉嫩的话，则说明该鲍鱼比较新鲜，反之则说明鲍鱼已经不太新鲜，或者是经过染色。