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巴沙鱼(附多种做法)
来源:网络
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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
    巴沙鱼(学名:Pangasius bocourti)是𩷶鲶科、𩷶鲶属鱼类。巴沙鱼体无鳞,体色有两种,一种背部蓝黑色,腹部较白,另外一种背部呈粉白色,腹部呈白色。
    巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
    来源:百度百科

   吃法  
   金针菇泡菜巴沙鱼  
     金针菇适量、泡菜适量、巴沙鱼柳适量、小米椒2个、香葱段适量、盐适量、鸡精适量、辣椒粉一小勺、生抽一点点。
     做法步骤:
     1. 巴沙鱼解冻。
     2. 切小块,好入味儿。
     3. 巴沙鱼冲洗过,攥去水分。
     4. 适量料酒,盐,淀粉。
     5. 抓匀稍腌。
     6. 韩式泡菜适量。
     7. 锅内适量水烧开,巴沙鱼柳放入。
     8. 小火焯片刻,鱼肉变白捞出。
     9. 姜蒜,小米椒,香葱段。
     10. 金针菇备用。
     11. 锅内适量油烧热,姜蒜炒香。(干红辣椒可以不放)
     12. 适量开水煮开。
     13. 泡菜倒入,一勺辣椒粉。
     14. 煮开。
     15. 金针菇放入煮两滚儿,适量盐,生抽,鸡精调味。
     16. 巴沙鱼放入煮片刻。(请忽略那一点点青菜,有两片油麦菜我切碎放了,原本是想点缀一下,有点影响菜容味道还是很棒的)
     17. 撒上香葱段,小米椒,搅匀关火。
    
   酸菜粉条巴沙鱼  
     原料: 巴沙鱼400克、红薯粉条1盘、植物油少许、水1锅、香葱2棵、小米辣2个、新鲜芥兰1棵、酸菜鱼1袋。
     做法步骤:
     1. 巴沙鱼提前解冻,红薯粉条提前用凉水泡软,酸菜鱼调料准备好。
     2. 巴沙鱼切2公分的宽条,将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中,用手轻轻抓捏均匀备用。
     3. 炖锅中倒少许油,将酸菜包倒入锅中,翻炒出香味。
     4. 再将油料包倒入锅中翻炒均匀。
     5. 倒适量热水;倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间,二是有利于保护锅子。
     6. 盖上盖子,大火煮开转小火煮3分钟,充分释放出酸菜和油料包中的香味。
     7. 将粉条入锅,搅拌均匀。
     8. 不要等汤煮开,将鱼块一一入锅。
     9. 大火煮沸,鱼块漂浮在水面上,撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末,关火。
     10. 酸菜粉条巴沙鱼,少盐饮食,酸辣开胃又爽口!
    
   照烧巴沙鱼  
     原料:
     巴沙鱼柳1条、大蒜3瓣、生姜3片、蚝油2勺、味极鲜酱油(生抽)2-3勺、老抽0.5勺、料酒1勺、蜂蜜15g、玉米淀粉5g。
     做法步骤:
     1. 准备主要食材:巴沙鱼切段,蒜、姜切片,蚝油,料酒,老抽,味极鲜酱油,蜂蜜。
     2. 巴沙鱼放入盆中,加味极鲜2-3勺,料酒1勺,蒜片,姜片。
     3. 老抽0.5勺,蚝油2勺。
     4. 抓拌均匀,腌制30分钟。
     5. 不粘锅中加少量的油,放入巴沙鱼段,一面煎一分钟翻面。
     6. 剩下腌制鱼的汤汁加少量的玉米淀粉水。
     7. 倒入锅中,中火炖煮,汁收到剩三分之一关火。
     8. 照烧巴沙鱼制作完成,肉质鲜嫩多汁,开胃下饭。
     9. 可以把鱼带汤汁浇在米饭上,这味道绝了。
    
   巴沙鱼番茄汤  
     原料:
     巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。
     做法步骤:
     1. 材料准备好;番茄清洗干净,选成熟度好的番茄,肉厚汁多,口感酸甜;巴沙鱼柳一般为冰冻的,需要提前取出室温下解冻。
     2. 番茄切块,是否去皮可随意。
     3. 巴沙鱼切粗条,放少许淀粉,抓捏均匀;
     4. 炒锅中倒少许油,将番茄煸炒变软,出汤。
     5. 加一碗水煮开;汤沸腾后,番茄皮就会从肉上剥离开,可捞掉不要。
     6. 将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中,全部变色后,根据口味撒盐、香葱末,出锅。
     7. 巴沙鱼番茄汤,肉嫩汤鲜,清爽开胃有营养!
    
   香酥巴沙鱼柳  
     原料: 巴沙鱼柳1片、面包糠适量、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、番茄酱适量。
     做法步骤:
     1. 巴沙鱼柳,鸡蛋,面包糠,面粉。
     2. 将鱼柳切成小长条。
     3. 用盐和胡椒粉腌制15分钟。
     4. 鱼柳裹上面粉。
     5. 沾上鸡蛋液。
     6. 裹上面包糠。
     7. 全部裹好的鱼柳。
     8. 锅烧八成热,入锅炸。
     9. 炸至金黄酥脆捞起。
     10. 挤上番茄酱,开吃了。
    
   红烧巴沙鱼  
     巴沙鱼连皮切块,下锅油煎,等到鱼肉卷起来的时候盛起来。
     放姜蒜炒香,放酱油、糖、耗油调味,加水煮汁水。
    再次放入巴沙鱼,让汁水渗透到鱼肉中,放入盐调味大火收汁,撒上葱末就可以出锅了。
    
   巴沙鱼盖浇饭  
     用料 蒜2瓣;巴沙鱼1条;孜然粉2勺;酱油1勺;老抽半勺;蜂蜜1勺;料酒适量;葱花适量 做法
     巴沙鱼用料酒腌制10分钟,两辦蒜用菜刀拍一下,爆香,加入巴沙鱼。
     淋入酱油、老抽、蜂蜜、孜然粉
     加点水。
     不要翻面,用勺子淋汁在鱼上,直到鱼熟了,留少许酱汁,不要煮干。
     鱼切块,摆在米饭,撒白芝麻,葱花,剩下的酱汁淋上即可。
    
   咸柠檬蒸巴沙鱼  
     用料 巴沙鱼柳220g;咸柠檬少许(自制的);香水柠檬1个;葱1根;辣椒装饰;调味料……;蒸鱼豉油适量;白砂糖适量;食用盐适量;麻油适量 做法
     巴沙鱼柳洗净,切断后摸上少许食用盐腌制几分钟再冲洗干净。
     用厨房纸吸干水分再放一点点白糖抹均匀挤上柠檬汁。
     咸柠檬弄碎放上面,(柠檬皮你可要可不要哈,随意)
     水开后大火蒸6分钟左右,打开锅盖倒掉鱼蒸出来的水之后再倒入蒸鱼豉油和淋上少许麻油,摆上辣椒、葱花装饰即可。
    
   极嫩巴沙鱼丸  
     用料 巴沙鱼柳500克;冷水极限500毫升,建议200;盐20克;蛋清1个;葱白4段;生姜2片;淀粉适量,也可不用 做法
     很多门派都是要求先煮葱姜水,不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了,只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。切记不要用青葱,葱白或葱头都可以!
    买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋,解冻不需要太彻底,只要能切动就可以了,做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
    切成小块,连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯,加点水开打,最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升,因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
    根据设备功率调整档位和时间,同时确保鱼蓉不发热,期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度,以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
    打成烂泥一样就OK了,然后倒进搅拌桶,换上搅拌桨开始搅拌。
    先低速再高速不断搅拌,根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水,需要注意的是必须要少量多次加水,不见得所有鱼都能吃进同等水量,新手应严格控制在1:1以内。所以在一开始就要量好水量,全过程只用这一杯水就不会失败。
    加入一个蛋清,本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了,虽然鱼蓉颜色有点屎黄,但请相信我,绝对不会影响鱼丸的洁白度!
    加盐,盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右,稍多一点都没事但千万不能用太少,缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的!
    中速档搅十到十五分钟,直到鱼蓉上劲,挖出一点丢水里看看能不能浮起来,如果能浮起来就说明可以下一步了。
    巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋,机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来,统统扔掉。
    准备一盆冷水,抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里,勺子一定要沾点水防止黏住。
    鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可,期间不能用铲子乱搅,只能轻轻推鱼丸,煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
    随意煮点汤,加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用!
    
   水煮巴沙鱼  
     原料:巴沙鱼、千张、芹菜、金针菇、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
     做法步骤:
     第1步、千张,金针菇,芹菜。
     第2步、巴沙鱼解冻,厨房纸吸去多余水份。
     第3步、切成大块。
     第4步、放入盆中。
     第5步、适量盐,白胡椒粉,一定粉。
     第6步、抓匀稍腌。
     第7步、锅里水开,巴沙鱼放入。
     第8步、焯至变夕捞出。巴沙鱼焯一下水,一来去腥,二是可以去除多余水份。我是比较喜欢先焯下水再下锅烹饪。
     第9步、捞出控一下水备用。
     第10步、锅适量油烧热,放入姜蒜,花椒,辣椒。
     第11步、炒出香味儿。
     第12步、适量郫县豆瓣酱,火锅底料。
     第13步、炒出红油。
     第14步、倒入适量开水。
     第15步、放入金针菇和千张。
     第16步、煮两滚儿,适量盐,生抽,白胡椒粉,鸡精调味儿。
     第17步、放入芹菜烫一下。
     第18步、把千张,金针菇捞入砂锅里,不用捞那么干净。
     第19步、焯过水的巴沙鱼倒入。
     第20步、煮一滚儿关火,连汤盛入沙锅里。

   西红柿焖巴沙鱼  
     原料:巴沙鱼、西红柿、生姜、葱花、豆豉、盐、玉米油、生抽。
     做法步骤:
     第1步、备齐材料待用。
     第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入巴沙鱼,豆豉大火煎至两面偏黄。
     第3步、撒入生姜,葱花,继续小心翻炒均匀。
     第4步、加入西红柿,加入开水大火焖至收汁。
     第5步、盛盘。
    
   干烧巴沙鱼  
     准备材料;巴沙鱼五百克,猪肉三十克,料酒,盐,姜适量,生抽八克,小米辣适量,蒜八克,郫县豆瓣酱八克,生粉适量,陈醋少许,小葱适量,白糖少许,胡椒粉适量,
     第一步、首先腌制巴沙鱼,姜切三片,加入料酒和盐,在倒入少量的水腌制一会,腌制的时候准备其他材料,姜蒜切末,小葱切葱花,小米辣切小段,猪肉选用五花肉,切小丁备用。
     第二步、巴沙鱼腌制好后用手挤掉大部分水分,然后用干净的抹布裹好鱼肉控干多余水分,然后两面裹上一层生粉,准备炸。
     第三步、油锅热油,油温六成热的时候将准备好的巴沙鱼入锅炸,炸制定型就可以捞出来了,然后将多余的油倒出,留少许油在锅中,然后开火,将切好的五花肉入锅煸香,炒出五花肉中的油,然后放入切好的姜蒜末和切成丁的小米辣下锅爆香,然后放入豆瓣酱炒出红油,加入两勺清水,然后将炸好的巴沙鱼放进去,加入少许的白糖和胡椒粉,在放入八克生抽然后转小火烧制四分钟,然后淋入一点点的陈醋提味,然后就可以装盘了,将之前切好的葱花撒在上面。
    
   挑选  
    第一用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鱼新鲜,反之若缓慢反弹或在按处出现凹点,则不新鲜;
     第二看外形和鱼鳞片非常完整;
     第三看鱼鳃,用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
    来源: 大小新闻

   营养功效  
     巴沙鱼因具有肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富的优点而广受人们喜爱,适当食用巴沙鱼对人体有一定的好处。
     1、补充营养:如含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养元素,有助于滋补身体、补充微量元素、增强体质;
     2、提高食欲:巴沙鱼本身味道鲜美、口感丰富,食欲不振、胃口较差的人群食用,可以提高食欲、改善心情;
     3、缓解疲劳:巴沙鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,可以帮助缓解学习、工作等活动造成的大脑疲劳,也对减轻精神压力、改善精神状态较为有益;
     4、改善皮肤:巴沙鱼中含有蛋白质、氨基酸等营养元素,适量食用有助于维持皮肤的稳定,对避免皮肤粗糙、长痤疮等较为有益;
     5、帮助减肥:巴沙鱼本身属于高蛋白、低脂肪的鱼类,适合减肥的人群食用。
    来源: 有来医生

   储存  
      1.活水养育
     巴沙鱼是一种淡水鱼,所以可以暂时的在淡水里存活一段时间,但是需要经常换水,而且还需要偶尔的喂养一些食物,才能够保证巴沙鱼活的时间久一点。
     2.冰箱冷藏
     如果是买的鱼肉,或者已经宰杀好的鱼肉,则可以放进冰箱冷藏,这样保存的时间会比较久,而且冰箱里的温度比较低,可以暂时延长保存时间。
     3.冰箱冷冻
     冰箱冷冻的时间是保存时间最长的,但是需要注意的是,长期冷冻可以会丢失巴沙鱼的口感和鲜味。
    来源: 乐哈健康

   宜忌  
      1、首先要注意巴沙鱼的禁忌人群,巴沙鱼营养丰富,却不是人人都可以吃的,比如海鲜过敏人群、感冒发烧人群、慢性疾病患者、痛风人群、告你暗算人群、以及肝肾疾病患者等等,都不适合吃巴沙鱼,以免危害身体健康。
    2、另外大家在吃巴沙鱼的时候还需要注意,巴沙鱼不能和富含鞣酸、以及草酸的食物一起吃,比如柿子、山楂、酸枣、菠菜、苋菜等等,以免产生不良反应,影响身体健康。
    来源: 微信公众平台




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