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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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     【约20g-50g/颗】
     所属类别：瓜果花类蔬菜
    
     扁豆（Lablab purpureus (L.) Sweet）是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期，扁豆传入中国。
    
上市时间
扁豆一般会在夏季末秋季初上市,通常是在每年的9月份前后会采收,上市。

    来源： 百度百科

|||        菜谱
【清炒扁豆】
     材料：扁豆500克、蒜末适量、生抽适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     将扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入蒜末炒香。
     放入扁豆翻炒均匀，加入适量生抽提味。
     继续翻炒至扁豆变色，并且熟透。
     最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
     提示：
     扁豆一定要做熟，否则可能会引起食物中毒。
     可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢酸一点的可以适当加点醋。
     炒扁豆时要大火快炒，保持其颜色碧绿、口感爽脆。
    
【炝炒扁豆】
     材料：扁豆500克、蒜末适量、干辣椒段适量、生抽适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     将扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入蒜末和干辣椒段炒香。
     放入扁豆翻炒均匀，加入适量生抽提味。
     继续翻炒至扁豆变色，并且熟透。
     最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
     提示：
     扁豆一定要做熟，否则可能会引起食物中毒。
     可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢辣一点的可以适当多加点干辣椒。
    
【扁豆烧肉】
     材料：五花肉300克、扁豆500克、葱姜适量、八角2颗、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     五花肉切成厚片，扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入切好的五花肉煎至两面金黄色，然后加入葱姜炒香。
     加入八角炒出香味，再加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，让五花肉上色。
     倒入扁豆，翻炒均匀，加入适量清水，水量能没过扁豆即可。
     盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮，直到扁豆熟透，汤汁收浓。
     最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
     提示：
     炖煮的过程中可以适当添加水，以防干锅。
     可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢甜一点的可以适当多加点糖。
    
【扁豆烧甲鱼】
     材料：甲鱼1只（约1000克）、扁豆500克、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     将甲鱼宰杀干净，剁成块状备用。扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入切好的甲鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
     锅中留底油，放入切好的生姜煸炒出香味。
     加入煎好的甲鱼块，倒入适量料酒，翻炒均匀。
     加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，让甲鱼块上色。
     倒入扁豆，翻炒均匀，加入适量清水，水量能没过扁豆即可。
     盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮，直到扁豆熟透，汤汁收浓。
     最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
     提示：
     烹饪甲鱼时要注意控制火候，以免过于油腻或焦糊。
     在炖煮的过程中可以根据需要适当添加水，以防干锅。
     如果不喜欢太甜的口味，可以减少糖的用量。

【扁豆炖肉】
     材料：扁豆500克、猪肉适量（可以根据个人口味选择五花肉或者猪排骨）、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     将猪肉洗净，剁成块状备用。扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入切好的猪肉煎至两面微黄，捞出备用。
     锅中留底油，放入切好的生姜煸炒出香味。
     加入煎好的猪肉块，倒入适量料酒，翻炒均匀。
     加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，让猪肉块上色。
     倒入扁豆，翻炒均匀，加入适量清水，水量能没过扁豆即可。
     盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮，直到扁豆熟透，汤汁收浓。
     最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
    
【扁豆干锅】
     材料：扁豆500克、五花肉200克、辣椒适量（可以根据个人口味选择辣度）、大蒜瓣适量、生姜适量、食用油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量
    做法：
     将五花肉切成薄片，辣椒切段，大蒜瓣切片，生姜切末备用。
     锅中热油，将五花肉煎至两面微黄，出香味后捞出备用。
     同一锅中加入适量食用油，放入姜末和蒜片煸炒出香味。
     加入辣椒段翻炒均匀，然后倒入煎好的五花肉片继续翻炒。
     加入扁豆翻炒均匀，调入适量盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀让调料充分融入食材中。
     倒入少量清水，盖上锅盖，转小火炖煮，直到扁豆熟透且汤汁收浓即可。
     这样做出来的扁豆干锅色香味俱佳，非常适合搭配米饭一起享用
    
【扁豆煮鱼】
     材料：鲜鱼1条（草鱼、鲫鱼等均可，根据个人口味选择）、扁豆500克、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
     做法：
     鲜鱼宰杀洗净，切去头尾，剁成两段或几块备用。扁豆摘去两头和丝，洗净后切成小段。
     锅中热油，放入切好的生姜煸炒出香味。
     加入切好的鱼块，煎至两面微黄，捞出备用。
     同一锅中加入适量食用油，放入剩余的姜末翻炒均匀。
     加入扁豆段翻炒均匀，调入适量盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀让调料充分融入扁豆中。
     倒入煎好的鱼块，再倒入适量清水，水量能没过食材即可。
     盖上锅盖
    
【凉拌扁豆】
     主料：扁豆250g
     辅料：食盐适量、蒜瓣4个、花椒粉适量、白糖适量、植物油适量、白醋适量
     步骤：
     扁豆撕去老筋洗净，用沸水焯熟，捞出过冷水，沥干水分；
     蒜瓣拍碎，剁成蒜蓉；
     炒锅内放入少量植物油，放入蒜蓉炒香，然后关火，加入食盐、白糖、花椒粉，淋入适量白醋，搅拌均匀；
     把调好的味汁倒在焯好的扁豆上，翻拌均匀即可。
     注意事项：扁豆一定要焯熟后再食用，以免食物中毒。另外，可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少某些调料。
    
【扁豆烧牛肉】
     制作方法如下：
     牛肉切成块状备用。
     扁豆洗净后沥干水分。
     锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香。
     加入切好的牛肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
     加入扁豆继续翻炒，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉熟烂。
     最后根据个人口味调整味道即可。
    
【扁豆烧羊肉】
     材料： 羊肉500克，扁豆200克，洋葱半个，胡萝卜半根，大蒜3瓣，生姜5片，八角2颗，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，食用油适量。
     做法：
     将羊肉洗净后切成块，用热水焯水去腥味，捞出备用。
     洋葱、胡萝卜切块，大蒜、生姜切片备用。
     锅热后加入适量食用油，放入八角和花椒粉煸炒出香味。
     加入羊肉块，用中小火煎至两面微黄，再加入洋葱块、胡萝卜块、大蒜片、生姜片翻炒均匀。
     加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀后加入足够的水，盖上锅盖用大火烧沸。
     然后转小火慢炖约40分钟，期间要多次翻动，以免糊底。
     最后加入扁豆，继续炖煮10分钟左右，直至扁豆软烂即可出锅。
     提示：
     羊肉要用热水焯水去腥味。
     烧制过程中要注意火候，不能过大或过小，否则会影响口感。
     如果喜欢辣味，可以在最后加一些辣椒粉或者剁椒。
    
【酱烧扁豆】
     材料： 扁豆500克、 红椒1个、 大蒜3瓣、 生姜适量、 酱油适量、 盐适量、 白糖适量、 植物油适量
     做法：
     将扁豆洗净后切段，红椒切成丝备用。
     锅热后加入适量植物油，放入大蒜和生姜煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加入红椒丝继续翻炒。
     加入适量酱油、盐、白糖调味，盖上锅盖用中小火炖煮约5分钟即可。
    
【熬扁豆】
    做法
     材料： 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 八角2颗、 干辣椒4个、 盐适量、 食用油适量
     步骤：
     将扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加盐调味。
     倒入足够的清水，没过扁豆即可。
     盖上锅盖，大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
     提示：可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、料酒等，让口感更加丰富多彩。
    
【水煮扁豆】
     材料： 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 干辣椒4个、 食盐适量、 食用油适量
     步骤：
     将扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加盐调味。
     倒入足够的清水，没过扁豆即可。
     盖上锅盖，大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
    
【扁豆烧鲍鱼】
     材料： 鲍鱼2只、 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 八角2颗、 干辣椒4个、 盐适量、 白糖适量、 料酒适量、 食用油适量
     步骤：
     鲍鱼洗净，放入沸水中焯水去腥味。
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒煸炒出香味。
     加入鲍鱼翻炒均匀，再加盐、白糖调味。
     加入料酒，炖煮至鲍鱼变色后，倒入足够的清水，没过鲍鱼即可。
     再加入扁豆段，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
    
【干煸扁豆】
     材料： 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 干辣椒4个、 盐适量、 食用油适量
     步骤：
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加盐调味。
     小火慢炖至扁豆熟透，水分基本收干即可。
     提示：可以适当添加酱油、豆瓣酱等调料，增加口感。
    
【扁豆汤】
     材料： 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 鸡精适量、 盐适量、 料酒适量、 清水适量
     步骤：
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     大葱切段，生姜切片备用。
     锅中加入清水，放入大葱、生姜煮沸。
     加入扁豆段，大火煮开后撇去浮沫。
     将火力调小，炖煮至扁豆熟透。
     加入鸡精、盐调味，再加料酒提鲜即可。
     提示：也可以添加其他蔬菜或肉类食材一同烹饪，增加口感。
    
【扁豆炒肉丝】
     材料： 扁豆500克、 猪瘦肉200克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 食用油适量、 料酒适量、 盐适量、 生抽适量
     步骤：
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     猪瘦肉切成细丝，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入猪肉丝煸炒至变色。
     加入大葱、生姜、蒜瓣继续煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加料酒调味。
     最后加盐、生抽调味，炒匀即可。
    
【扁豆炖鸡汤】
     材料： 鸡半只、 扁豆500克、 大葱1根、 生姜3片、 料酒适量、 盐适量、 清水适量
     步骤：
     将鸡洗净，切成块，用清水浸泡30分钟去除血水。
     锅中加入清水、大葱、生姜煮沸，加入鸡肉焯水去腥味，捞出备用。
     另起锅，加入清水、大葱、生姜、料酒，放入鸡肉炖煮至七成熟。
     加入切好的扁豆段，继续炖煮至鸡肉和扁豆熟透。
     最后加盐调味即可。
    
【扁豆炒蛋】
     材料： 扁豆500克、 鸡蛋3个、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 食用油适量、 盐适量、 生抽适量
     步骤：
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入鸡蛋液煎炒成蛋饼，盛出备用。
     锅中留底油，加入大葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加盐调味。
     最后加入炒好的蛋饼，加生抽调味，炒匀即可。
    
【扁豆炒腊肉】
     材料： 扁豆500克、 腊肉100克、 大葱1根、 生姜3片、 蒜瓣5个、 食用油适量、 盐适量、 生抽适量
     步骤：
     扁豆洗净，切去两头和筋丝，切成约3厘米的段备用。
     腊肉切成薄片备用。
     大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。
     热锅凉油，加入腊肉片煎炒至微黄色，盛出备用。
     锅中留底油，加入大葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，再加盐调味。
     最后加入炒好的腊肉片，加生抽调味，炒匀即可。
     提示：腊肉本身已经有咸味，所以在烹饪过程中要注意控制盐的用量。
    
【扁豆烧排骨】
     材料： 排骨500克、 扁豆150克、 大葱1根、 生姜1块、 料酒适量、 生抽适量、 老抽适量、 白糖适量、 盐适量、 水淀粉适量
     步骤：
     将排骨剁成小段，用清水浸泡半小时左右，去除血水。
     将扁豆摘去两头，洗净切段，大葱切段，生姜切片。
     锅中加入适量油，放入白糖炒至红色。
     加入排骨翻炒均匀，让排骨表面裹上一层糖色。
     加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
     加入切好的大葱段、生姜片，翻炒均匀。
     加入切好的扁豆段，翻炒均匀。
     加入适量水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
     最后加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
     提示：如果想要使排骨更容易软烂，可以在炖煮过程中加入一些山楂片。此外，也可以根据个人口味调整调料的比例。
    
【扁豆大虾】
     材料： 大虾300克、 扁豆250克、 葱1根、 姜1块、 料酒适量、 盐适量、 生抽适量、 糖适量、 水淀粉适量
     步骤：
     将大虾剪去须脚，挑去虾线洗净备用。
     锅中加入适量油，放入葱姜炒香。
     加入扁豆翻炒均匀，再加入料酒炒匀。
     加入切好的大虾翻炒均匀，让虾表面裹上一层油。
     加盐、生抽、糖调味，翻炒均匀。
     加入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。
     提示：如果喜欢口感更脆的话，可以将扁豆切成段后先焯一下水。此外，可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢吃辣可以加一点辣椒粉。
    
【酱扁豆】
     材料： 扁豆500克、 葱1根、 姜1块、 大蒜4瓣、 酱油适量、 盐适量、 白糖适量、 食用油适量
     步骤：
     将扁豆摘去两头，洗净后控干水分备用。
     锅中加入适量食用油，放入葱姜炒香。
     加入切好的大蒜末炒香。
     加入酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。
     加入扁豆翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，直到扁豆变软。
     最后可以根据个人口味再适当加盐调味即可。
    
【焖扁豆】
     材料： 扁豆500克、 葱1根、 姜1块、 大蒜4瓣、 酱油适量、 盐适量、 白糖适量、 食用油适量
     步骤：
     将扁豆摘去两头，洗净后控干水分备用。
     锅中加入适量食用油，放入葱姜炒香。
     加入切好的大蒜末炒香。
     加入酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。
     加入扁豆翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，直到扁豆变软。
     最后可以根据个人口味再适当加盐调味即可。
     提示：为了使扁豆更容易熟透，可以在炒制的过程中加入一些水，或者先将扁豆用开水焯一下
    
【蒜蓉扁豆】
     材料： 扁豆500克、 大蒜4瓣、 生姜1块、 食用油适量、 盐适量
     步骤：
     将扁豆摘去两头，洗净后控干水分备用。
     蒜瓣剁成蒜末，生姜切片备用。
     热锅凉油，加入蒜末和姜片炒香。
     加入扁豆翻炒均匀。
     按个人口味加盐调味即可。
     提示：为了让扁豆更容易熟透，可以在炒制的过程中加入一些水，或者先将扁豆用开水焯一下。
    
【老北京扁豆焖面】
     材料： 扁豆500克、 面条300克、 猪肉100克、 葱1根、 姜2片、 大蒜4瓣、 酱油适量、 盐适量、 白糖适量、 食用油适量
     步骤：
     将扁豆摘去两头，洗净后控干水分备用。
     锅中加入适量食用油，放入猪肉煸炒至微黄色。
     加入切好的葱姜、大蒜末炒香。
     加入酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。
     加入扁豆翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，直到扁豆变软。
     在另一个锅中煮面条，水开后加盐，煮熟后捞出，用凉水冲洗干净。
     将面条和扁豆混合在一起，搅拌均匀即可。
     提示：为了使面条更加入味，可以在煮面条的水中加盐。另外，根据个人口味可以适当调整酱油、盐、白糖的比例。
    
【剁椒扁豆】
     材料： 扁豆500克、 剁椒酱适量、 大蒜4瓣、 生姜1块、 食用油适量、 盐适量
     步骤：
     将扁豆摘去两头，洗净后控干水分备用。
     蒜瓣剁成蒜末，生姜切片备用。
     热锅凉油，加入蒜末和姜片炒香。
     加入扁豆翻炒均匀。
     加入剁椒酱翻炒均匀，按个人口味加盐调味即可。
     提示：由于剁椒酱的辣度较高，所以在烹饪过程中要注意控制用量，避免过于辣口。另外，如果喜欢口感更加鲜美的話，可以在炒制的过程中加入一些豆瓣酱或者红烧酱油。
    
【芥末扁豆】
     材料：扁豆300克、红椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、芥末适量
     做法：
     扁豆去头尾，洗净后切段，红椒去籽切丝备用。
     烧一锅热水，加入一些油和盐，把扁豆焯水至断生，捞出沥水备用。
     葱姜蒜切末备用。
     准备一个碗，放入适量的盐、白糖、醋和芥末，调匀成汁备用。
     锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
     倒入焯水后的扁豆，继续翻炒均匀。
     最后淋上调好的汁，快速翻炒均匀即可。
     这道芥末扁豆口感清爽微辣，十分美味，您可以尝试一下哦！
    
【扁豆烧土豆】
     材料：扁豆200克、土豆1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量
     做法：
     扁豆去头尾，洗净后切段，土豆去皮切块备用。
     锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末炒香。
     加入土豆块翻炒均匀，再加入扁豆段一起翻炒均匀。
     加入适量的盐、生抽和糖调味，再加入适量的水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮至土豆烂熟即可。
    
【扁豆蒸肉】
     材料：猪五花肉200克、扁豆200克、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量
     做法：
     猪五花肉切成薄片备用。
     扁豆去头尾，洗净后切段备用。
     准备一个碗，放入适量的蒜末、生抽、老抽、白糖和盐，调匀成汁备用。
     将五花肉放在碗底，上面放上扁豆段，再淋上调好的汁。
     锅中加水烧开，将碗放入蒸锅内，用中小火蒸熟即可。
     最后淋上一些香油提味即可。
    
【扁豆拌豆腐丝】
     材料：豆腐丝100克、扁豆200克、葱末适量、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、香油适量
    做法：
     扁豆去头尾，洗净后切段备用。
     豆腐丝用热水焯烫一下，捞出备用。
     准备一个碗，放入适量的葱末、蒜末、生抽、老抽、糖和盐，调匀成汁备用。
     将扁豆段和豆腐丝放在盘中，淋上调好的汁。
     拌匀均匀后，淋上一些香油提味即可。
    
【扁豆焖饭】
     材料：米饭200克、扁豆150克、葱花适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、香油适量
     做法：
     将米饭洗净后泡水30分钟。
     扁豆去头尾，洗净后切段备用。
     炒锅中加入适量的油，放入葱花煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，加入适量的生抽和老抽调味。
     加入泡好的米饭和适量的盐，翻炒均匀。
     盖上锅盖，用中小火慢煮15分钟左右即可。
     最后淋上一些香油提味即可。
    
【酸辣扁豆】
     材料：扁豆200克、红椒1个、大蒜3瓣、醋适量、糖适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量
     做法：
     将扁豆去头尾，洗净后切段备用。
     大蒜剁碎成蒜泥，红椒切成细丝备用。
     准备一个碗，放入适量的醋、糖、盐、生抽、花椒粉和辣椒粉，调匀成汁备用。
     炒锅中加入适量的油，放入蒜泥和红椒丝煸炒出香味。
     加入扁豆段翻炒均匀，倒入调好的汁，翻炒均匀。
     盖上锅盖，用中小火慢煮10分钟左右即可。
     最后淋上一些香油提味即可。
     这道酸辣扁豆是一道清爽可口的小菜，酸甜适口，非常适合夏天食用。如果您喜欢更酸一点的味道，还可以在汁中加入更多的醋；如果您不喜欢太辣的味道，可以适当减少辣椒粉的用量。希望这个做法对您有帮助！
    
【扁豆焖猪脚】
     材料：猪蹄2只、扁豆300克、姜片适量、葱段适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量
    做法：
     将猪蹄剁成块，用清水洗净备用。
     扁豆去头尾，洗净后切段备用。
     炖锅中加入足够的水，放入猪蹄块，大火烧开后撇去浮沫。
     加入姜片、葱段和八角煮约30分钟左右，至猪蹄软烂即可。
     另起一炒锅，加入适量的油，放入扁豆段煸炒均匀。
     加入适量的生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀。
     加入炖好的猪蹄块，继续翻炒均匀，加入适量的盐调味即可。
     最后装盘即可。
    
|||        宜忌
     　对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
    患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
    扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。扁豆一定要煮熟以后食用，不能生吃，以免出现中毒的情况。
    吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
    来源： My      AI

|||        挑选方法
         选择颜色鲜艳、表面光滑的扁豆。新鲜的扁豆颜色鲜艳，通常呈绿色或紫色；表面光滑，无斑点或皱纹。
    挑选形状饱满、质地坚硬的扁豆。好的扁豆形状饱满，且手感较硬，不易捏碎。
    注意扁豆的大小和均匀性。挑选大小适中、长度相近的扁豆，这样煮出来的口感更好。
    避免挑选有虫蛀痕迹或发霉味的扁豆。如果扁豆有虫蛀痕迹或发出发霉味，说明它已经不新鲜或者受到了污染，不应该购买。
    总之，在挑选扁豆的时候要注意颜色鲜艳、表面光滑、形状饱满、大小均匀等条件，同时也要避免挑选有不良情况的扁豆。

|||        储存方法
     新鲜扁豆：新鲜扁豆应该放在冰箱冷藏室内，并保持在0-4℃的温度范围内。最好将扁豆放入保鲜袋中密封起来，以减少湿度对其的影响。
     干扁豆：干扁豆应放在阴凉、干燥处保存。避免阳光直射和潮湿环境，以免影响其品质和口感。
     冷冻扁豆：冷冻扁豆需要将其放入冰箱冷冻室内，保持在-18℃以下的温度。最好将扁豆分装在小包装内，以便于食用时取用。