扁豆(附33种做法)
目录
    
简介
    
挑选方法
    
储藏方法
    
宜忌
    
食谱
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简介    
【约20g-50g/颗】
    
所属类别:瓜果花类蔬菜
    
    
扁豆(Lablab purpureus (L.) Sweet)是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区,东汉时期,扁豆传入中国。
    
上市时间
扁豆一般会在夏季末秋季初上市,通常是在每年的9月份前后会采收,上市。
    来源:
百度百科
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菜谱
【清炒扁豆】
【清炒扁豆】
    
材料:扁豆500克、蒜末适量、生抽适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
将扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入蒜末炒香。
    
放入扁豆翻炒均匀,加入适量生抽提味。
    
继续翻炒至扁豆变色,并且熟透。
    
最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
    
提示:
    
扁豆一定要做熟,否则可能会引起食物中毒。
    
可以根据个人口味调整调料的比例,例如喜欢酸一点的可以适当加点醋。
    
炒扁豆时要大火快炒,保持其颜色碧绿、口感爽脆。
    
【炝炒扁豆】
【炝炒扁豆】
    
材料:扁豆500克、蒜末适量、干辣椒段适量、生抽适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
将扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入蒜末和干辣椒段炒香。
    
放入扁豆翻炒均匀,加入适量生抽提味。
    
继续翻炒至扁豆变色,并且熟透。
    
最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
    
提示:
    
扁豆一定要做熟,否则可能会引起食物中毒。
    
可以根据个人口味调整调料的比例,例如喜欢辣一点的可以适当多加点干辣椒。
    
【扁豆烧肉】
【扁豆烧肉】
    
材料:五花肉300克、扁豆500克、葱姜适量、八角2颗、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
五花肉切成厚片,扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入切好的五花肉煎至两面金黄色,然后加入葱姜炒香。
    
加入八角炒出香味,再加入生抽、老抽、糖翻炒均匀,让五花肉上色。
    
倒入扁豆,翻炒均匀,加入适量清水,水量能没过扁豆即可。
    
盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮,直到扁豆熟透,汤汁收浓。
    
最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
    
提示:
    
炖煮的过程中可以适当添加水,以防干锅。
    
可以根据个人口味调整调料的比例,例如喜欢甜一点的可以适当多加点糖。
    
【扁豆烧甲鱼】
【扁豆烧甲鱼】
    
材料:甲鱼1只(约1000克)、扁豆500克、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
将甲鱼宰杀干净,剁成块状备用。扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入切好的甲鱼块煎至两面微黄,捞出备用。
    
锅中留底油,放入切好的生姜煸炒出香味。
    
加入煎好的甲鱼块,倒入适量料酒,翻炒均匀。
    
加入生抽、老抽、糖翻炒均匀,让甲鱼块上色。
    
倒入扁豆,翻炒均匀,加入适量清水,水量能没过扁豆即可。
    
盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮,直到扁豆熟透,汤汁收浓。
    
最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
    
提示:
    
烹饪甲鱼时要注意控制火候,以免过于油腻或焦糊。
    
在炖煮的过程中可以根据需要适当添加水,以防干锅。
    
如果不喜欢太甜的口味,可以减少糖的用量。
【扁豆炖肉】
【扁豆炖肉】
    
材料:扁豆500克、猪肉适量(可以根据个人口味选择五花肉或者猪排骨)、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
将猪肉洗净,剁成块状备用。扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入切好的猪肉煎至两面微黄,捞出备用。
    
锅中留底油,放入切好的生姜煸炒出香味。
    
加入煎好的猪肉块,倒入适量料酒,翻炒均匀。
    
加入生抽、老抽、糖翻炒均匀,让猪肉块上色。
    
倒入扁豆,翻炒均匀,加入适量清水,水量能没过扁豆即可。
    
盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮,直到扁豆熟透,汤汁收浓。
    
最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
    
【扁豆干锅】
【扁豆干锅】
    
材料:扁豆500克、五花肉200克、辣椒适量(可以根据个人口味选择辣度)、大蒜瓣适量、生姜适量、食用油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量
    做法:
    
将五花肉切成薄片,辣椒切段,大蒜瓣切片,生姜切末备用。
    
锅中热油,将五花肉煎至两面微黄,出香味后捞出备用。
    
同一锅中加入适量食用油,放入姜末和蒜片煸炒出香味。
    
加入辣椒段翻炒均匀,然后倒入煎好的五花肉片继续翻炒。
    
加入扁豆翻炒均匀,调入适量盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀让调料充分融入食材中。
    
倒入少量清水,盖上锅盖,转小火炖煮,直到扁豆熟透且汤汁收浓即可。
    
这样做出来的扁豆干锅色香味俱佳,非常适合搭配米饭一起享用
    
【扁豆煮鱼】
【扁豆煮鱼】
    
材料:鲜鱼1条(草鱼、鲫鱼等均可,根据个人口味选择)、扁豆500克、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量
    
做法:
    
鲜鱼宰杀洗净,切去头尾,剁成两段或几块备用。扁豆摘去两头和丝,洗净后切成小段。
    
锅中热油,放入切好的生姜煸炒出香味。
    
加入切好的鱼块,煎至两面微黄,捞出备用。
    
同一锅中加入适量食用油,放入剩余的姜末翻炒均匀。
    
加入扁豆段翻炒均匀,调入适量盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀让调料充分融入扁豆中。
    
倒入煎好的鱼块,再倒入适量清水,水量能没过食材即可。
    
盖上锅盖
    
【凉拌扁豆】
【凉拌扁豆】
    
主料:扁豆250g
    
辅料:食盐适量、蒜瓣4个、花椒粉适量、白糖适量、植物油适量、白醋适量
    
步骤:
    
扁豆撕去老筋洗净,用沸水焯熟,捞出过冷水,沥干水分;
    
蒜瓣拍碎,剁成蒜蓉;
    
炒锅内放入少量植物油,放入蒜蓉炒香,然后关火,加入食盐、白糖、花椒粉,淋入适量白醋,搅拌均匀;
    
把调好的味汁倒在焯好的扁豆上,翻拌均匀即可。
    
注意事项:扁豆一定要焯熟后再食用,以免食物中毒。另外,可以根据个人口味调整调料的比例,增加或减少某些调料。
    
【扁豆烧牛肉】
【扁豆烧牛肉】
    
制作方法如下:
    
牛肉切成块状备用。
    
扁豆洗净后沥干水分。
    
锅中放入适量油,加入葱姜蒜爆香。
    
加入切好的牛肉翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
    
加入扁豆继续翻炒,倒入适量清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉熟烂。
    
最后根据个人口味调整味道即可。
    
【扁豆烧羊肉】
【扁豆烧羊肉】
    
材料:
羊肉500克,扁豆200克,洋葱半个,胡萝卜半根,大蒜3瓣,生姜5片,八角2颗,花椒粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,食盐适量,食用油适量。
    
做法:
    
将羊肉洗净后切成块,用热水焯水去腥味,捞出备用。
    
洋葱、胡萝卜切块,大蒜、生姜切片备用。
    
锅热后加入适量食用油,放入八角和花椒粉煸炒出香味。
    
加入羊肉块,用中小火煎至两面微黄,再加入洋葱块、胡萝卜块、大蒜片、生姜片翻炒均匀。
    
加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐,翻炒均匀后加入足够的水,盖上锅盖用大火烧沸。
    
然后转小火慢炖约40分钟,期间要多次翻动,以免糊底。
    
最后加入扁豆,继续炖煮10分钟左右,直至扁豆软烂即可出锅。
    
提示:
    
羊肉要用热水焯水去腥味。
    
烧制过程中要注意火候,不能过大或过小,否则会影响口感。
    
如果喜欢辣味,可以在最后加一些辣椒粉或者剁椒。
    
【酱烧扁豆】
【酱烧扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
红椒1个、
大蒜3瓣、
生姜适量、
酱油适量、
盐适量、
白糖适量、
植物油适量
    
做法:
    
将扁豆洗净后切段,红椒切成丝备用。
    
锅热后加入适量植物油,放入大蒜和生姜煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加入红椒丝继续翻炒。
    
加入适量酱油、盐、白糖调味,盖上锅盖用中小火炖煮约5分钟即可。
    
【熬扁豆】
【熬扁豆】
    做法
    
材料:
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
八角2颗、
干辣椒4个、
盐适量、
食用油适量
    
步骤:
    
将扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加盐调味。
    
倒入足够的清水,没过扁豆即可。
    
盖上锅盖,大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
    
提示:可以根据个人口味加入其他调料,如酱油、料酒等,让口感更加丰富多彩。
    
【水煮扁豆】
【水煮扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
干辣椒4个、
食盐适量、
食用油适量
    
步骤:
    
将扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加盐调味。
    
倒入足够的清水,没过扁豆即可。
    
盖上锅盖,大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
    
【扁豆烧鲍鱼】
【扁豆烧鲍鱼】
    
材料:
鲍鱼2只、
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
八角2颗、
干辣椒4个、
盐适量、
白糖适量、
料酒适量、
食用油适量
    
步骤:
    
鲍鱼洗净,放入沸水中焯水去腥味。
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒煸炒出香味。
    
加入鲍鱼翻炒均匀,再加盐、白糖调味。
    
加入料酒,炖煮至鲍鱼变色后,倒入足够的清水,没过鲍鱼即可。
    
再加入扁豆段,翻炒均匀,盖上锅盖,大火烧沸后转小火炖煮至扁豆熟透即可。
    
【干煸扁豆】
【干煸扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
干辣椒4个、
盐适量、
食用油适量
    
步骤:
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加盐调味。
    
小火慢炖至扁豆熟透,水分基本收干即可。
    
提示:可以适当添加酱油、豆瓣酱等调料,增加口感。
    
【扁豆汤】
【扁豆汤】
    
材料:
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
鸡精适量、
盐适量、
料酒适量、
清水适量
    
步骤:
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
大葱切段,生姜切片备用。
    
锅中加入清水,放入大葱、生姜煮沸。
    
加入扁豆段,大火煮开后撇去浮沫。
    
将火力调小,炖煮至扁豆熟透。
    
加入鸡精、盐调味,再加料酒提鲜即可。
    
提示:也可以添加其他蔬菜或肉类食材一同烹饪,增加口感。
    
【扁豆炒肉丝】
【扁豆炒肉丝】
    
材料:
扁豆500克、
猪瘦肉200克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
食用油适量、
料酒适量、
盐适量、
生抽适量
    
步骤:
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
猪瘦肉切成细丝,大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入猪肉丝煸炒至变色。
    
加入大葱、生姜、蒜瓣继续煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加料酒调味。
    
最后加盐、生抽调味,炒匀即可。
    
【扁豆炖鸡汤】
【扁豆炖鸡汤】
    
材料:
鸡半只、
扁豆500克、
大葱1根、
生姜3片、
料酒适量、
盐适量、
清水适量
    
步骤:
    
将鸡洗净,切成块,用清水浸泡30分钟去除血水。
    
锅中加入清水、大葱、生姜煮沸,加入鸡肉焯水去腥味,捞出备用。
    
另起锅,加入清水、大葱、生姜、料酒,放入鸡肉炖煮至七成熟。
    
加入切好的扁豆段,继续炖煮至鸡肉和扁豆熟透。
    
最后加盐调味即可。
    
【扁豆炒蛋】
【扁豆炒蛋】
    
材料:
扁豆500克、
鸡蛋3个、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
食用油适量、
盐适量、
生抽适量
    
步骤:
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入鸡蛋液煎炒成蛋饼,盛出备用。
    
锅中留底油,加入大葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加盐调味。
    
最后加入炒好的蛋饼,加生抽调味,炒匀即可。
    
【扁豆炒腊肉】
【扁豆炒腊肉】
    
材料:
扁豆500克、
腊肉100克、
大葱1根、
生姜3片、
蒜瓣5个、
食用油适量、
盐适量、
生抽适量
    
步骤:
    
扁豆洗净,切去两头和筋丝,切成约3厘米的段备用。
    
腊肉切成薄片备用。
    
大葱切段,生姜切片,蒜瓣拍碎备用。
    
热锅凉油,加入腊肉片煎炒至微黄色,盛出备用。
    
锅中留底油,加入大葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,再加盐调味。
    
最后加入炒好的腊肉片,加生抽调味,炒匀即可。
    
提示:腊肉本身已经有咸味,所以在烹饪过程中要注意控制盐的用量。
    
【扁豆烧排骨】
【扁豆烧排骨】
    
材料:
排骨500克、
扁豆150克、
大葱1根、
生姜1块、
料酒适量、
生抽适量、
老抽适量、
白糖适量、
盐适量、
水淀粉适量
    
步骤:
    
将排骨剁成小段,用清水浸泡半小时左右,去除血水。
    
将扁豆摘去两头,洗净切段,大葱切段,生姜切片。
    
锅中加入适量油,放入白糖炒至红色。
    
加入排骨翻炒均匀,让排骨表面裹上一层糖色。
    
加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
    
加入切好的大葱段、生姜片,翻炒均匀。
    
加入切好的扁豆段,翻炒均匀。
    
加入适量水,大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
    
最后加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
    
提示:如果想要使排骨更容易软烂,可以在炖煮过程中加入一些山楂片。此外,也可以根据个人口味调整调料的比例。
    
【扁豆大虾】
【扁豆大虾】
    
材料:
大虾300克、
扁豆250克、
葱1根、
姜1块、
料酒适量、
盐适量、
生抽适量、
糖适量、
水淀粉适量
    
步骤:
    
将大虾剪去须脚,挑去虾线洗净备用。
    
锅中加入适量油,放入葱姜炒香。
    
加入扁豆翻炒均匀,再加入料酒炒匀。
    
加入切好的大虾翻炒均匀,让虾表面裹上一层油。
    
加盐、生抽、糖调味,翻炒均匀。
    
加入水淀粉勾芡,快速翻炒均匀即可出锅。
    
提示:如果喜欢口感更脆的话,可以将扁豆切成段后先焯一下水。此外,可以根据个人口味调整调料的比例,如喜欢吃辣可以加一点辣椒粉。
    
【酱扁豆】
【酱扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
葱1根、
姜1块、
大蒜4瓣、
酱油适量、
盐适量、
白糖适量、
食用油适量
    
步骤:
    
将扁豆摘去两头,洗净后控干水分备用。
    
锅中加入适量食用油,放入葱姜炒香。
    
加入切好的大蒜末炒香。
    
加入酱油、盐、白糖调味,翻炒均匀。
    
加入扁豆翻炒均匀,盖上锅盖焖煮几分钟,直到扁豆变软。
    
最后可以根据个人口味再适当加盐调味即可。
    
【焖扁豆】
【焖扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
葱1根、
姜1块、
大蒜4瓣、
酱油适量、
盐适量、
白糖适量、
食用油适量
    
步骤:
    
将扁豆摘去两头,洗净后控干水分备用。
    
锅中加入适量食用油,放入葱姜炒香。
    
加入切好的大蒜末炒香。
    
加入酱油、盐、白糖调味,翻炒均匀。
    
加入扁豆翻炒均匀,盖上锅盖焖煮几分钟,直到扁豆变软。
    
最后可以根据个人口味再适当加盐调味即可。
    
提示:为了使扁豆更容易熟透,可以在炒制的过程中加入一些水,或者先将扁豆用开水焯一下
    
【蒜蓉扁豆】
【蒜蓉扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
大蒜4瓣、
生姜1块、
食用油适量、
盐适量
    
步骤:
    
将扁豆摘去两头,洗净后控干水分备用。
    
蒜瓣剁成蒜末,生姜切片备用。
    
热锅凉油,加入蒜末和姜片炒香。
    
加入扁豆翻炒均匀。
    
按个人口味加盐调味即可。
    
提示:为了让扁豆更容易熟透,可以在炒制的过程中加入一些水,或者先将扁豆用开水焯一下。
    
【老北京扁豆焖面】
【老北京扁豆焖面】
    
材料:
扁豆500克、
面条300克、
猪肉100克、
葱1根、
姜2片、
大蒜4瓣、
酱油适量、
盐适量、
白糖适量、
食用油适量
    
步骤:
    
将扁豆摘去两头,洗净后控干水分备用。
    
锅中加入适量食用油,放入猪肉煸炒至微黄色。
    
加入切好的葱姜、大蒜末炒香。
    
加入酱油、盐、白糖调味,翻炒均匀。
    
加入扁豆翻炒均匀,盖上锅盖焖煮几分钟,直到扁豆变软。
    
在另一个锅中煮面条,水开后加盐,煮熟后捞出,用凉水冲洗干净。
    
将面条和扁豆混合在一起,搅拌均匀即可。
    
提示:为了使面条更加入味,可以在煮面条的水中加盐。另外,根据个人口味可以适当调整酱油、盐、白糖的比例。
    
【剁椒扁豆】
【剁椒扁豆】
    
材料:
扁豆500克、
剁椒酱适量、
大蒜4瓣、
生姜1块、
食用油适量、
盐适量
    
步骤:
    
将扁豆摘去两头,洗净后控干水分备用。
    
蒜瓣剁成蒜末,生姜切片备用。
    
热锅凉油,加入蒜末和姜片炒香。
    
加入扁豆翻炒均匀。
    
加入剁椒酱翻炒均匀,按个人口味加盐调味即可。
    
提示:由于剁椒酱的辣度较高,所以在烹饪过程中要注意控制用量,避免过于辣口。另外,如果喜欢口感更加鲜美的話,可以在炒制的过程中加入一些豆瓣酱或者红烧酱油。
    
【芥末扁豆】
【芥末扁豆】
    
材料:扁豆300克、红椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、芥末适量
    
做法:
    
扁豆去头尾,洗净后切段,红椒去籽切丝备用。
    
烧一锅热水,加入一些油和盐,把扁豆焯水至断生,捞出沥水备用。
    
葱姜蒜切末备用。
    
准备一个碗,放入适量的盐、白糖、醋和芥末,调匀成汁备用。
    
锅中倒入适量油,下入葱姜蒜末炒香,再加入红椒丝翻炒均匀。
    
倒入焯水后的扁豆,继续翻炒均匀。
    
最后淋上调好的汁,快速翻炒均匀即可。
    
这道芥末扁豆口感清爽微辣,十分美味,您可以尝试一下哦!
    
【扁豆烧土豆】
【扁豆烧土豆】
    
材料:扁豆200克、土豆1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量
    
做法:
    
扁豆去头尾,洗净后切段,土豆去皮切块备用。
    
锅中倒入适量油,下入葱姜蒜末炒香。
    
加入土豆块翻炒均匀,再加入扁豆段一起翻炒均匀。
    
加入适量的盐、生抽和糖调味,再加入适量的水,大火烧开后转中小火慢慢炖煮至土豆烂熟即可。
    
【扁豆蒸肉】
【扁豆蒸肉】
    
材料:猪五花肉200克、扁豆200克、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量
    
做法:
    
猪五花肉切成薄片备用。
    
扁豆去头尾,洗净后切段备用。
    
准备一个碗,放入适量的蒜末、生抽、老抽、白糖和盐,调匀成汁备用。
    
将五花肉放在碗底,上面放上扁豆段,再淋上调好的汁。
    
锅中加水烧开,将碗放入蒸锅内,用中小火蒸熟即可。
    
最后淋上一些香油提味即可。
    
【扁豆拌豆腐丝】
【扁豆拌豆腐丝】
    
材料:豆腐丝100克、扁豆200克、葱末适量、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、香油适量
    做法:
    
扁豆去头尾,洗净后切段备用。
    
豆腐丝用热水焯烫一下,捞出备用。
    
准备一个碗,放入适量的葱末、蒜末、生抽、老抽、糖和盐,调匀成汁备用。
    
将扁豆段和豆腐丝放在盘中,淋上调好的汁。
    
拌匀均匀后,淋上一些香油提味即可。
    
【扁豆焖饭】
【扁豆焖饭】
    
材料:米饭200克、扁豆150克、葱花适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、香油适量
    
做法:
    
将米饭洗净后泡水30分钟。
    
扁豆去头尾,洗净后切段备用。
    
炒锅中加入适量的油,放入葱花煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,加入适量的生抽和老抽调味。
    
加入泡好的米饭和适量的盐,翻炒均匀。
    
盖上锅盖,用中小火慢煮15分钟左右即可。
    
最后淋上一些香油提味即可。
    
【酸辣扁豆】
【酸辣扁豆】
    
材料:扁豆200克、红椒1个、大蒜3瓣、醋适量、糖适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量
    
做法:
    
将扁豆去头尾,洗净后切段备用。
    
大蒜剁碎成蒜泥,红椒切成细丝备用。
    
准备一个碗,放入适量的醋、糖、盐、生抽、花椒粉和辣椒粉,调匀成汁备用。
    
炒锅中加入适量的油,放入蒜泥和红椒丝煸炒出香味。
    
加入扁豆段翻炒均匀,倒入调好的汁,翻炒均匀。
    
盖上锅盖,用中小火慢煮10分钟左右即可。
    
最后淋上一些香油提味即可。
    
这道酸辣扁豆是一道清爽可口的小菜,酸甜适口,非常适合夏天食用。如果您喜欢更酸一点的味道,还可以在汁中加入更多的醋;如果您不喜欢太辣的味道,可以适当减少辣椒粉的用量。希望这个做法对您有帮助!
    
【扁豆焖猪脚】
【扁豆焖猪脚】
    
材料:猪蹄2只、扁豆300克、姜片适量、葱段适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量
    做法:
    
将猪蹄剁成块,用清水洗净备用。
    
扁豆去头尾,洗净后切段备用。
    
炖锅中加入足够的水,放入猪蹄块,大火烧开后撇去浮沫。
    
加入姜片、葱段和八角煮约30分钟左右,至猪蹄软烂即可。
    
另起一炒锅,加入适量的油,放入扁豆段煸炒均匀。
    
加入适量的生抽、老抽和糖调味,翻炒均匀。
    
加入炖好的猪蹄块,继续翻炒均匀,加入适量的盐调味即可。
    
最后装盘即可。
    
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宜忌    
对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。
    患寒热病者,患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
    扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。扁豆一定要煮熟以后食用,不能生吃,以免出现中毒的情况。
    吃扁豆不宜一次食用过多,因为扁豆多吃容易引起腹胀,所以吃的时候也要适量。
    来源:
My      AI
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挑选方法    
    选择颜色鲜艳、表面光滑的扁豆。新鲜的扁豆颜色鲜艳,通常呈绿色或紫色;表面光滑,无斑点或皱纹。
    挑选形状饱满、质地坚硬的扁豆。好的扁豆形状饱满,且手感较硬,不易捏碎。
    注意扁豆的大小和均匀性。挑选大小适中、长度相近的扁豆,这样煮出来的口感更好。
    避免挑选有虫蛀痕迹或发霉味的扁豆。如果扁豆有虫蛀痕迹或发出发霉味,说明它已经不新鲜或者受到了污染,不应该购买。
    总之,在挑选扁豆的时候要注意颜色鲜艳、表面光滑、形状饱满、大小均匀等条件,同时也要避免挑选有不良情况的扁豆。
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储存方法    
新鲜扁豆:新鲜扁豆应该放在冰箱冷藏室内,并保持在0-4℃的温度范围内。最好将扁豆放入保鲜袋中密封起来,以减少湿度对其的影响。
    
干扁豆:干扁豆应放在阴凉、干燥处保存。避免阳光直射和潮湿环境,以免影响其品质和口感。
    
冷冻扁豆:冷冻扁豆需要将其放入冰箱冷冻室内,保持在-18℃以下的温度。最好将扁豆分装在小包装内,以便于食用时取用。