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菠菜(蔬菜类)

商品介绍> 蔬菜           来源:网络

目录
    简介     挑选方法     储藏方法     营养     宜忌     食谱
|  简介
    菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。
    菠菜的种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
    菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。



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  挑选方法


    第一、可以看一下菠菜的外形,选购菠菜时尽量挑那种菠菜的色泽是很浓绿。而且菠菜的根部是红色的,这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的,买回去煮着吃口感会更好吃。
    第二、我们可以看一下菠菜的叶子,如果发现菠菜的叶子比较厚比较大,而且用手拖住菠菜的根部,叶子能够很好的伸张开来的话。这种菠菜是比较新鲜的,而且保存也比较好保存,可以放心购买。
    第三、可以看一下菠菜的颈部,菠菜的叶子比较厚叶面比较宽,而且叶柄又比较短的话,这样的菠菜就是品质比较好的,可以放心购买。如果发现菠菜的茎部被损坏,根茎已经不完整那种菠菜千万不要购买。
    第四、看菠菜掐起来的手感,如果条件允许的话可以直接把菠菜拿起来,用指甲轻微掐一下梗,看是不是可以轻易掐动,如果是比较鲜嫩的菠菜通常都是可以很好的掐动的,如果是勉强能够掐动 ,连着丝的话,说明菠菜是比较老的。
    第五、摸一摸菠菜,用手摸一摸菠菜的叶子,如果是感觉叶子比较厚,摸起来很有弹性的话,说明水分比较多,相对来说更新鲜一些,如果发现菠菜的叶子摸起来焉焉的软趴趴的,说明水分流失比较严重那种菠菜就不要购买。



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  食谱


    菠菜汤
    做法一
    食材准备
    主料:菠菜500克
    调料:猪油(炼制)25克、酱油3克、盐3克、味精2克、姜4克
    制作步骤
    1.菠菜洗净,切成1.7厘米的小段,用水焯捞出,放入凉水冲凉控干。
    2.汤锅内放入猪油置火上烧热,加姜末、酱油。烹出香味后,随即倒入高汤、味精、菠菜。待汤开后即可。
    做法二
    食材准备
    菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。
    制作步骤
    1.将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干;
    2.将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;
    3.将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;
    4.鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;锅中放入足够多的水,大约5碗,烧开以后,放入虾及鱿鱼煮断生;
    5.加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;
    6.淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可。

    清炒菠菜
    食材:菠菜嫩茎叶;葱、姜丝;植物油;酱油;精盐;料酒;味精。
    流程:
    1、菠菜冼净,根部用刀劈开,然后切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下,捞出,沥开水分;
    2、炒锅上火,注入植物油烧至七成热时,用葱姜丝炝锅,然后倒入菠菜,加入酱油、精盐、料酒、味精,颠翻均匀出锅即成。

    凉拌菠菜
    用料 :菠菜;盐;麻油;醋;糖;蒜;辣椒油少许 做法
    菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份
    取一大碗放菠菜,盐,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌匀即可.

     麻酱菠菜
    用料 :菠菜;芝麻酱;盐;味精;糖;蒜泥;热水
    做法
    菠菜洗干净放开水里焯一下,过凉水,把水分挤干净,放在小碗里压实,倒扣在盘子上,然后把小碗拿下来,就成型啦
    一勺芝麻酱,盐适量,糖适量,味精适量,热水适量用勺子搅均匀,加入蒜泥搅均匀
    淋在菠菜上就好了。

     姜汁菠菜
    用料 菠菜3棵;姜1小块;生抽;芝麻油;白砂糖少量;盐少量;鸡粉
    做法
    菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段.
    向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟.
    将菠菜捞出,过冷水,沥干水分.
    将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内.
    姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁.
    将压紧的菠菜倒扣在盘子里.
    将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上.

     蒜末菠菜
    用料
    菠菜;大蒜;盐;味精;橄榄油
    做法
    大蒜用菜刀拍扁,可以轻松去皮,然后再切小点。
    菠菜洗净。同时烧开一锅水,投入菠菜,汆一两分钟,去除草酸,沥干水待用。
    热锅冷油,放入蒜末,炒香。
    然后放入菠菜,翻炒。
    加适量盐味精,炒匀即可出锅。

     菠菜披萨
    用料: 250克披萨面团1个;菠菜200克;精制马苏里拉奶酪80克;披萨草3克
    做法
    披萨面团擀开,打小孔
    抹披萨酱
    撒上一些精制马苏里拉奶酪
    放上菠菜
    进烤箱,温度上火220度,下火235度,烘烤8分钟出炉
    撒上精制马苏里拉奶酪和披萨草
    进炉继续烘烤4分钟出炉

     菠菜戚风
    用料
    鸡蛋4个;低筋粉70g;菠菜汁55g;玉米油45g;细砂糖60g
    做法
    准备工作:生菠菜洗干净加少量水榨汁(真的很少的一点点,也可以不加水直接榨),低筋粉过筛,分离蛋黄、蛋白,蛋白放入冷冻室备用。
    碗中倒入油、20g糖和菠菜汁,搅拌至糖融化、液体乳化。
    筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。
    加入蛋黄继续搅拌均匀。
    烤箱预热170°。高速打发蛋白,剩下的40g糖分三次加入蛋白中,手法。打蛋器碰着盆壁垂直不动,左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白,消除大气泡。
    打发至湿性偏干状态。
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来,同时一直不停逆时针转动打蛋盆。
    翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中,刮刀顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来,继续翻拌。
    翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具,用勺子稍微翻拌下,双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。
    烤箱中下层,160°35分钟(时间温度仅供参考)。小烤箱的坏处就是这样,蛋糕顶部离上管太近了,到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸!
    出炉立即轻震一下模具去除热气,倒扣晾凉后脱模。

     菠菜炒鸡蛋
    用料 菠菜;鸡蛋;葱姜末;料酒;白糖;盐;生抽 做法
    菠菜洗净切大段,入开水中焯烫30秒,先放菠菜梗,后放菜叶,攥干水分
    鸡蛋加一勺料酒,少许白糖打散,葱姜切末备用
    大火热油滑散鸡蛋,盛出
    少许底油爆香葱姜,下入菠菜和鸡蛋,加入盐和生抽翻炒均匀

     菠菜蛋挞
    用料
     鸡蛋4~5个,看大小;菠菜一小把;盐5克;蕃茄酱依据口味点缀;油2~3小勺 做法
    准备材料
    鸡蛋打散,加入少许黑胡椒粉和盐,调味,备用
    菠菜洗净切段,茎段稍微小点,菠菜的茎比较不容易整形
    菠菜焯水,焯水过程中可以加一点油,保持菠菜色泽,水中加入3g盐,使得菠菜有滋味。焯水后,捞出菠菜,攥一下,尽量去除菠菜的水分
    鸡蛋入平底不粘锅,等到鸡蛋底部稍微成型之后
    将菠菜均匀摆放到未完全成型的鸡蛋饼上,使得上层蛋液和菠菜混合,把握好时间。
    中火慢煎,待上层蛋液也基本成形后,反面,煎3分钟左右,出锅。
    摊在盘子中,用刀划成相应份数,均分4到6份,上面点缀蕃茄酱,即可。

     果仁菠菜
    用料
    红衣花生适量;菠菜适量;蒜末少许;盐少许;醋少许;辣椒油少许;糖少许 做法
    红衣花生。这种花生的外面的红衣有补血止血的效果,生吃尤为有效
    菠菜清洗干净
    菠菜用沸水焯熟,然后浸在冷水里,这步可以去掉菠菜里面所含的草酸
    菠菜切成五厘米左右的段,蒜切末
    锅里烧放一点油,把花生放进去小火炒,炒的时候要不断翻动,炒到花生裂口的程度就是好了
    菠菜,蒜末,花生都放到小盆里,加盐,醋,辣椒油和少许糖搅拌均匀即可

     上汤菠菜
    用料
    皮蛋1个;咸鸭蛋1只;火腿适量;蒜瓣4个;菠菜适量;盐;油;鸡精 做法
    做这道菜的重点在于汤,这个汤的做法特别特别的简单,我做过一次之后,彻底爱上了这种懒人做菜法。首先把蒜切成蒜末,把食材中的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成丁,烧一些开水备用。
    锅里加入少许油,炒香蒜末。
    将切好的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠加到锅里稍微翻炒一下,倒入开水没过食材,加盖煮十分钟。
    煮汤底的时候另外烧水烫菠菜:水开后里加几滴油,撒少许盐,加入菠菜,等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。
    菠菜盛到餐盘中,淋上煮好的汤底,这道上汤菠菜就完成了

     菠菜意面
    用料
    菠菜一小把适量;意面适量;牛奶少许;披萨草(意式香料可选)适量适量;盐、黑胡椒适量;黄油或植物油适量;蒜瓣(可选)1~2瓣 做法
    锅内烧开水,加点盐和橄榄油,放入意面煮熟(根据包装上的时间,一般8分钟左右)盛出备用,为了防止意面粘连,可到点橄榄油拌匀。
    煮意面的时候可以打碎菠菜。菠菜洗净取叶切段(菠菜不用焯水,做出来的颜色更好看),放入料理机加牛奶(喜欢清淡的可加水)稍打机下,用刀切碎也可以,菠菜不用打太碎做出来的意面比较好看。
    锅内加一点黄油或植物油放入蒜片炒香
    倒入打碎的牛奶菠菜汁。
    倒入意面,加入盐和黑胡椒碎(还可加入自己喜欢的披萨草或欧芹、迷迭香等意式香料)拌匀,收干汤汁(或至汤汁浓稠皆可)。
    盛出即可。

     菠菜虾仁蒸蛋
    用料
    菠菜200g;虾仁60g(10只左右);鸡蛋3粒;盐2g;牛奶20g(可用清水替代);清水200g;酱汁;蒸鱼豉油10g(1汤匙);凉开水50g(5汤匙);香油2-3g(1/2茶匙) 做法
    菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。
    注:
    虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。
    鸡蛋回温。
    之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。 煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。
    这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
    将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
    回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。
    打散、打匀鸡蛋。
    在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。
    加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。
    切好的菠菜粒放入容器。
    用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。
    过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。
    包上保鲜膜。
    包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响效果。
    当然,也可以不用!这点请随意。
    水煮滚。
    放入包好保鲜膜的水蛋。
    这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!
    盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
    锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。
    时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
    蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。 调好后的酱汁。
    这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
    其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!
    这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。
    把腌好的虾仁摆上。
    放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。
    盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。
    虾仁熟了就可以关火开盖。
    其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...
    淋入酱汁,完成。

     蒜蓉菠菜
    用料
    菠菜;蒜;姜;花椒 做法
    菠菜洗净、沥干、切段
    加工好蒜蓉、蒜片
    油加热同时下姜、蒜蓉,煸炒出香味
    加入菠菜翻炒
    加入蒜片,调味出锅。

     菠菜猪肝汤
    用料
    菠菜;猪肝;姜片;枸杞;淀粉;生抽;盐;胡椒粉;香油 做法
    菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开
    猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片
    加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟
    菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干
    腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干
    锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可

     鸭香菠菜咸挞
    用料
    挞皮:低筋面粉80克;黄油30克;细砂糖10克;水20克;【挞馅】:小番茄4个;小香菇2朵;菠菜4根;手撕鸭腿半个;马苏里拉奶酪适量;鸡蛋1个;原味酸奶60毫升;盐少许;黑胡椒一点点 做法
    先做挞皮。将低筋面过筛一下,加入细砂糖在盆内混合均匀
    黄油不用软化,直接切成小块
    将切成小块的黄油和面粉混合在一起,用手用力搓匀!搓成粗玉米粉的状态
    将水倒入
    揉成光滑的面团(只要成团即可,切不可用力揉搓),将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏松弛一个小时
    案板上撒薄粉防粘,将冷藏好的面团放案板上擀成薄片!将擀好的挞皮放到学厨玫瑰金不沾圣诞模中{我用的心形和铃铛},用手轻轻按,是挞皮贴合在模具上
    用小刀切掉多余的面皮!将模具放冰箱盖保鲜膜,放冰箱冷藏室继续冷藏松弛一个小时
    将松弛好的模具铺锡纸,放上豆子压住
    空气烤180度,先将挞皮烤15分钟!
    将小西红柿对半切开,小蘑菇切成四瓣,菠菜焯水挤净水分切小段
    手撕鸭腿切小丁
    鸡蛋打散,加入原味酸奶!加一点点盐,一点点黑胡椒搅匀成蛋液备用
    挞皮上先放蘑菇丁,菠菜段,小西红柿和鸭丁
    倒入少一半的蛋液
    加马苏里拉奶酪丝
    再铺一层蘑菇丁,香菇丁和菠菜
    最后将蛋液倒入(留一点点的距离,防止烤的时候蛋液溢出来)
    烤箱空气烤200度,烤20分钟至蛋液凝固,挞皮金黄即可
    烤好的咸挞出炉以后稍微晾凉,趁热吃很美味哦。

     上汤菠菜
    用料
     菠菜1束;皮蛋2个无铅;葱段;姜丝少许;蒜瓣5-6个 做法
    菠菜洗净切断放入开水(加盐)中,焯烫两分钟至翠绿变软,注意先放根部再放叶子
    皮蛋包皮切块备用
    另起锅加入适量的玉米油,把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
    加入骨汤或高汤,若两样都没有加入热水即可,大火煮至汤色奶白,加入盐和少许鸡精
    把调好味的汤料淋在菠菜之上即可。



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  储藏方法


    
    1.注意保持蔬菜的水分。其实,冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境,蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失,失去新鲜度。因此,在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时,要注意保持蔬菜的水分。具体来说,应当将蔬菜放入塑料包装袋...
    2.注意冰箱温度的设置。保存蔬菜时,冰箱的温度并不是越低就越好,调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下,冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为...
    3.蔬菜洗净后再放冰箱会更好。日本专业营养师和料理师松村真由子认为,将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土,其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌,买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱,这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是,洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱,以免多余的水分导致蔬菜腐烂。
    4、蔬菜的摆放姿势也可以讲究。大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事,但松村认为,“保存时保持其在田中的姿势,流失的营养会更少”,比如,野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。



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  营养功效


    1、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
    2、菠菜含有大量的β胡萝卜素、维生素B6、叶酸和钾,这些营养物质对预防心脑血管疾病都有积极的作用。
    3、菠菜中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素K、B族维生素、钙、磷、铁、钾、镁等营养成分。其中,胡萝卜素、维生素K含量丰富。在蔬菜中,菠菜含蛋白质比较高。
    4、菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内可转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增强机体的免疫力,促进儿童生长发育;菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,且能促进胰腺分泌,帮助消化。
    5、菠菜中还有一种物质叫做叶黄素,是类胡萝卜素中的一种,具有很好的抗氧化功能,菠菜中叶黄素含量丰富。人体内也存在叶黄素,主要存在于人体的眼睛、皮肤、血清、子宫颈、脑部、心脏及胸部等部位。
    6、菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。
    女人吃菠菜的好处
    1、促进人体新陈代谢
    菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
    2、促进生长发育、增强抗病能力
    菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
    3、保障营养、增进健康
    菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
    4、通肠导便、防治痔疮 
    菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
    5、清洁皮肤、抗衰老
    菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。


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  食用宜忌


     1、菠菜不宜与豆腐同食
    豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。
    2、菠菜不宜炒猪肝
    猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
    3、菠菜不能与黄瓜同吃
    黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。
    4、菠菜不能黄豆同吃
     若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
    5、菠菜不宜与含钙丰富食物共煮
    6、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食

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