莼菜(附25种做法)
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食谱
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简介 来源:网络
超市类别:蔬菜->叶菜类
莼菜(Brasenia schreberi J. F. Gmel.),莼菜科莼菜属多年生水生草本植物。口感嫩滑。
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食谱
【西湖莼菜羹】
来源:美食杰
用料:
莼菜 200g 、鸡胸肉 1块、 火腿 100g、 盐 1茶匙(5g)、水淀粉3汤匙(45ml)、香油 1茶匙(5ml)
做法
1莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
2锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。
4汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。
【莼菜鸡蛋汤】
来源:晋都之行(百家号)
首先呢,我们先准备适量的莼菜,鸡精,盐,五香粉,香油,葱花。先将莼菜清洗干净,放在漏勺上冲洗后,沥水放在一边备用,再将鸡蛋打散在碗中,加点盐均匀的搅拌。
食材备好好,锅中加适量的清水进去,烧开之后呢,把莼菜放进去,紧接着将鸡蛋液淋进锅中,大火烧开之后呢,加点盐和五香粉,出锅之前把葱花和香油撒进去,一碗香喷喷的莼菜鸡蛋汤就做好了。
【莼菜豆腐汤】
来源:花食网
主料:豆腐(南)100克,莼菜150克
辅料:冬笋50克
调料:盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克
制作方法
1. 将豆腐切成细丝;
2. 冬笋、葱、姜改成丝;
3. 锅内放汤烧开,放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝,待汤开;
4. 煮约3分钟左右,再放入调料;
5. 出锅时淋少许香油即可。
【荷塘小虾】
来源:香哈
用料:
河虾 3、4两、
莼菜 少许、
青菜 2棵、
鸡蛋 2个、
姜 少许、
油 适量、
盐 适量、
味精 适量、
料酒 适量
做法
1.青菜一刀切去菜叶部分,留菜根。
2.准备西湖莼菜。
3.鸡蛋预先煮熟,去壳后用水果刻刀刻成莲花形。
4.油锅下姜片,加水煮开,放入河虾、青菜梗、料酒煮熟,放莼菜、盐、味精稍煮片刻。
5.盛入汤碗,放入刻好的莲花形鸡蛋。
【莼菜芙蓉汤】
来源:线线3896(美食天下)
原料:莼菜、蛋白、原味鸡汤、姜、虾皮、白胡椒粉、盐、水淀粉。
做法步骤:
第1步、莼菜冲洗干净,开水入锅焯烫一分钟。捞出过冷水。
第2步、原味鸡汤一大碗,控去水分的莼菜,蛋白两个。
第3步、鸡汤入锅加姜丝、虾皮、胡椒粉煮开。
第4步、下入莼菜,调入适量的盐。
第5步、勾入少许水淀粉煮开。
第6步、蛋白搅散,缓缓淋入。另一手拿勺子轻轻搅动。
第7步、关火,撇去浮沫。加入几滴香油就好啦。
【莼菜肉丝汤】
来源:澎湃网
准备适量肉丝和莼菜。将肉切成丝后煮熟,莼菜用清水浸泡、冲洗后备用。
锅中放水,置旺火上烧沸,放入一勺猪油,投入肉丝,再投入莼菜。
放少许盐,煮半分钟后即可出锅。
【莼菜银鱼羹】
来源:Zymecool(豆果美食)
用料:
银鱼200克、 莼菜200克、
鸡蛋3个、 绿豆淀粉少许
步骤1
菜市场买的冷藏莼菜
步骤2
银鱼解冻,洗干净
步骤3
准备鸡蛋和生粉。 生粉拿凉水化开,没拍图。
步骤4
一个人吃,水加的少,莼菜和银鱼水开后扔进去,烧开就行。 加蛋花和生粉勾芡。 撒的绿色菜叶子是荆芥,河南人比较爱吃,不爱吃的撒点葱花之类的,什么绿叶菜都不放也没关系。 加盐调味,出锅!
步骤5
全程也就十来分钟,快手菜中的快手菜。 夏天不爱吃饭,喝点银鱼羹,美美的。
【莼菜鸡丝汤】
来源:天天小吃网
材料:
鸡脯肉100克,莼菜100克,蛋清1个,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,鸡汤500克,芝麻油10克。
做法:
1、鸡脯肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出,装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出,装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开,加味精、胡椒粉,出锅倒入鸡丝、莼菜碗内,淋入芝麻油即成。
【太湖莼菜汤】
来源:咕咚家(下厨房)
用料 :
莼菜 300g、
火腿 25g、
肉丝 25g
做法
莼菜淘洗干净,火腿丝,肉丝备用
葱姜起油锅,放入火腿丝和肉丝煸炒
炒至发白,加入料酒
加入水煮10分钟后加入莼菜,煮开2分钟即可加盐调味盛出
【莼菜圆子】
来源:杨柳青青江水平(豆果美食)
用料:
莼菜1罐、 猪肉馅250克、
鸡蛋1个、 淀粉5克、
盐适量、 鸡精适量、
味精适量
步骤1
石柱县扶贫产品莼菜1罐,倒入水中清洗一下。
步骤2
锅中加水,下莼菜煮开。
步骤3
猪肉馅加入1颗鸡蛋、少许淀粉、盐和味精。
步骤4
用筷子搅匀,搅拌至肉馅上有很多小气泡。这样做出的圆子吃起来较嫩。
步骤5
莼菜煮开后,调至小火。
步骤6
用勺子把肉馅团成小圆子,下入锅中。
步骤7
盖上锅盖,煮几分钟,圆子漂起来就说明熟了。
步骤8
关火,锅中加适量盐、鸡精,装入汤盆,撒上香葱,莼菜圆子汤就做好了。
【莼菜鲈鱼羹】
来源:四毛家的小窝(豆果美食)
用料:
鲈鱼去骨鱼肉切片1条、 盐(腌鱼头用)2克、
盐(腌鱼片用)2克、 柠檬60克、
白胡椒1克、 玉米淀粉20克、
莼菜300 、蛋清1个、
植物油10克 、猪油30克、
大葱段50克、 生姜片20克、
盐(熬汤用)2克、 白糖30克、
白胡椒粉1克
做法
步骤1
鲈鱼剔骨的鱼肉切成片,放入柠檬冰盐水中,浸泡20分钟;莼菜洗干净,鱼头鱼骨用盐腌10分钟
步骤2
鱼片最好切双飞片
步骤3
泡好的鱼片,加盐和白胡椒粉,抓出胶质后加入蛋清抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后在鱼片上倒点凉油锁油,放冰箱冷藏半小时
步骤4
锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
步骤5
放入沥干水的鱼骨和鱼头,煎制出香味
步骤6
倒入开水,开大火熬半个小时
步骤7
熬好鱼汤后,捞出鱼头鱼骨
步骤8
放入莼菜,加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
步骤9
关小火放腌好的鱼片,静止30秒,再次开大火煮开
步骤10
盛出享用
1、切鱼片的时候如果可以的话,就切成双飞片,就是一个鱼片一共切两刀,第一刀切到鱼皮不切断,第二刀切到鱼皮切断即可,不会这种切法的,就尽量切一片薄鱼片即可
2、鲈鱼去醒最好的方法,首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会,这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致,冰水腌制后,再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制,不仅可以去醒,还可以让鱼肉口感更滑嫩,
腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面,也可以让鱼肉更加锁鲜
3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香,不喜欢猪油的,可以用其他植物油代替
4、如果有高汤的,用高汤代替开水效果更好
5、汤中少量的加些白糖,也可以起到提鲜的作用
6、如果喜欢鸡精、味精口感的,可以在最后汤中适量加一些调味
【莼菜鲫鱼汤】
来源:央视网
主料:莼菜
辅料:鲫鱼
调料:盐、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
【虾滑莼菜汤】
来源:木子屋(香哈)
用料:
莼菜 一斤、
虾滑 150克、
小葱 适量、
鲜蘑菇 二个、
盐 二小茶勺、
味精 半茶勺、
胡椒粉 适量、
水 一大碗、
油 适量
做法
1.莼菜洗干净沥水
2.准备虾滑,分成小块
3.准备小葱取适量
4.蘑菇切片
5.开油锅烧烫,放入蘑菇煸一下加水,盐,烧开
6.放入莼菜,咸淡吃准
7.放入虾滑,烧开
8.放味精,胡椒粉,小葱粒,炒匀,起锅
【鳕鱼莼菜汤】
来源:任芸丽(下厨房)
用料 :
挪威北极鳕鱼 200克、
老姜 2片、
罐头莼菜 100克、
金华火腿 30克、
鸡蛋清 1个、
高汤 500克、
盐 少许、
淀粉 5克
做法
挪威北极鳕鱼冷藏解冻后冲洗干净,擦干表面水分。
沸水放入挪威北极鳕鱼汆至鱼肉变色定型,捞出控干,掰成小块。
火腿切成细丝。莼菜用清水漂洗几遍控干。蛋清打散。
锅中高汤和火腿丝煮开,撇去浮沫,依个人口味调入盐。
淀粉加入少许水调成水淀粉,一边搅动锅里的汤水,一边淋入水淀粉勾芡。
加入莼菜,汤开锅后,在沸腾处慢慢淋入蛋清。加入挪威北极鳕鱼块开锅即可。
【酸辣莼菜】
来源:武陵山珍上进蘑菇(知乎)
食材:莼菜、野山椒10颗、小米辣3个、蒜1颗、生抽 2勺、麻油半勺、白糖少许、鸡精少许。
步骤:
①切好野山椒、小米辣,拍好蒜末备用。
②莼菜倒出,清水冲洗,下锅焯一分钟后捞出冲凉。
③容器中调入小米辣颗粒、野山椒颗粒、蒜末、两勺生抽、半勺花椒油、少许白糖、少许鸡精 、最后倒入莼菜就可以啦
【酸辣莼菜汤】
来源:香哈
用料:
莼菜 1袋、
鸡蛋清 2个、
火腿 1根、
排骨汤 500克、
陈醋 适量、
盐 少许、
香菜 一根、
香油 适量、
胡椒粉 适量
做法
1.准备原料鸡蛋两个,木耳少许,肠一根,莼菜一袋,排骨汤500克。
2.木耳切丝,火腿切丝
3.把排骨汤,木耳丝,火腿丝一起放入锅中煮开
4.把莼菜放入热水中焯一下
5.超好的莼菜捞出放入盘中
6.锅中水开以后放入莼菜和鸡蛋液
7.再放入紫林陈醋和胡椒粉
8.最后放入香菜,出锅
【虾仁莼菜羹】
来源:美食杰
主料:
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉,上汤,胡椒粉,鸡油各适量。
做法:
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。
③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。
【火腿莼菜汤】
来源:乐做菜
莼菜、
火腿 、
茭白 、
胡萝卜、
姜 、
葱 、
食用油 、
盐 、
鸡精
步骤
1.茭白剥壳,胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份
2.锅中放水烧开,放火腿丝小火煮5分钟
3.煮火腿丝的时候,另取一锅,放一点点油,爆香姜丝、葱后,放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下
4.火腿小火煮5分钟后,把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟
5.汤中加盐和鸡精调好味, 倒入莼菜,煮开立刻关火起锅
小贴士
1. 买来的袋包装莼菜,烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑,清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中,用清水反复冲洗。
2. 步骤3煸炒蔬菜丝,油不要放多哦,少少的油就可以了,否者汤就不清爽了。
3.莼菜不经煮,所以煮汤的最后一步放入莼菜后,汤再次滚起即要关火起锅。
【捞汁莼菜】
来源:明月舞青衣(豆果美食)
用料:
莼菜4袋 、小葱1根、
红尖椒1个、 青尖椒1个、
香油几滴 、盐适量、
蒸鱼豉油3勺、 美极鲜1勺、
蚝油1勺、 芥末油1/4勺、
红油2勺、 鸡粉1/4勺、
白糖1/4勺、 香醋4勺、
蒜泥适量、 熟芝麻适量、
熟花生米适量、 矿物质水适量
步骤1
准备材料。小葱切葱花,青红尖椒切小圈。
步骤2
莼菜用水冲洗干净。 锅里加入水烧开,放入莼菜,焯3-5分钟。捞出,过凉水,控干水份。
步骤3
将所有的调料(蒸鱼豉油 3勺 美极鲜 1勺 蚝油 1勺 芥末油 1/4勺 红油 2勺 盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 香醋 4勺 香油 几滴 蒜泥 适量 熟芝麻 适量 熟花生碎 适量(没有可以不放) 矿物质水 适量)
步骤4
和小葱花、青红尖椒圈、蒜泥放入碗里,加入适量的矿物质水搬运。(一点点的加水,边加边尝咸淡)
步骤5
将莼菜倒入捞汁中,拌匀
步骤6
撒上熟花生碎。
【莼菜粥】
来源:好豆
莼菜200克,粳米100克,冰糖100克。
制作方法
1.先将纯菜洗净,放入漏勺中,在开水锅内烫一下,取出沥干。
2.然后把洗净的粳米放入开水锅内熬粥。
3.待粥将熟时,加入冰糖和烫过的莼菜,稍煮片刻即成。
【油辣子凉拌莼菜】
来源:八龙莼工坊(搜狐)
食材:
莼菜、适量姜、蒜、细香葱、剁椒 ;
调料:
食盐、醋、生抽、香油、油辣子(划重点);
做法:
1.用清水漂洗莼菜两次沥干水份,这一步一定要用能滤水的洗菜盆,以防莼菜滑落;
2.将洗净的莼菜放入沸水中焯水,5秒内捞出控水(这个步骤根据跟人喜好来即可,也可清洗后直接进行下一步)
3、莼菜沥干水分放入碗中,加入适量姜蒜末,灵魂油辣子、食用盐、淋入生抽,醋,加少许香油;
4.加入剁椒,洒点细香葱花,拌匀即可食用。
【莼菜肉片汤】
来源:八龙莼工坊(下厨房)
主料:莼菜适量 肉丝适量 火腿少许
辅料:盐适量 料酒适量 淀粉少许 鸡精少许
做法:
1、切好的肉丝,稍微用适量盐料酒少许淀粉腌制10分钟
2、新鲜的莼菜流水冲洗干净,火腿切丝备用
3、锅中放水烧开,莼菜汆水变色捞出过凉水沥干待用
4、锅中放水烧开,莼菜汆水变色捞出过凉水沥干待用
5、放适量水入锅大火烧开,加适量盐调,再加入莼菜火腿丝大火烧一滚即可,加鸡精调味出锅。
【莼菜鲈鱼烩】
来源:MSN
主料:
鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋100克
做法:
1. 鱼去头、尾,切片,上浆挂糊;
2. 竹笋切片晒干备用;
3. 准备些高汤,加入莼菜和笋干稍煮片刻;
4. 鱼片用油沸后入汤即可。
【莼菜巴沙鱼汤】
来源:网络
1、莼菜、
2、巴沙鱼适量、
3、胡椒粉、
4、料酒、
5、盐、
6、大葱
详细做法:
1.莼菜需要事先处理一下。购买回来的莼菜通常是用袋装的液体包装,包装袋内有粘稠的汁液。在食用之前,先倒掉汁液,然后用清水冲洗几遍莼菜,最后浸泡在清水中约30分钟。这样做可以去除保存时添加的药物和莼菜本身的酸味,同时也能保留其营养成分。
2.选择巴沙鱼这类无鱼刺的鱼肉,适量解冻后用冷水清洗干净,切成薄片。为了去除鱼腥味,将薄片放入碗中,加入少量料酒和胡椒粉,腌制5分钟左右。
3.锅中放适量冷水,煮沸后将腌好的鱼片倒入锅中,煮约20秒即可熟透。随后加入莼菜,转小火煮,适量加入盐提升口味。熄火后将煮熟的汤直接盛出即可,无需添加其他调料。这样煮出的莼菜巴沙鱼汤口感鲜美,清香诱人。
【鱼骨莼菜粥】
来源:网络
材料:
莼菜1袋,鱼骨适量,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,瑶柱2粒
做法:
1.将鱼骨用姜丝、葱、盐、油、鸡精先腌制一会儿。
2.莼菜氽水待用。
3.熬粥,粥里放两粒瑶柱可以提鲜。
4.粥熬好后下鱼骨。
5.待粥少开后,将莼菜下锅。
6.粥再烧开时就可以了,试一下味道,不够味就加点盐。不错的粥,好吃。
【莼菜红烧肉】
来源:飞厨
食材准备:
五花肉 500 克、莼菜 200 克、冰糖 20 克左右、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜 1 块、葱适量、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐和鸡精适量。
做法步骤
五花肉洗净,切成 2 - 3 厘米见方的小块。冷水下锅,加入姜片、葱段和料酒,进行焯水,水开后煮 3 - 5 分钟,撇去浮沫,捞出洗净沥干水分。
锅烧热,不用放油,下入五花肉煸炒,小火慢慢煎至表面微黄,出油后盛出备用。
锅中留少许底油,放入冰糖,小火炒出糖色。待冰糖融化,变成焦糖色,冒起小泡泡时,倒入煎好的五花肉块,快速翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香,再加入生抽、老抽翻炒均匀,使五花肉上色更均匀。
加入没过五花肉块的开水,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂。
打开锅盖,根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。然后放入莼菜,继续煮 5 - 10 分钟,让莼菜吸收肉汁的味道。
大火收汁,汤汁变得浓稠即可出锅,撒上葱花作点缀。
||| 挑选方法
来源:食材做法(百度智能体)
叶片颜色和状态:选择叶片青绿、卷曲的莼菜,这样的莼菜较为新鲜。叶片深绿色且无黑节、病斑及机械损伤的莼菜质量较好
嫩芽和胶质:挑选叶片上只有零丁的菜虫咬口、嫩茎和叶背部有明显胶状透明物质的莼菜。嫩芽和叶背部的胶质透明物质是莼菜的重要特征
预包装产品:市售的预包装莼菜应选择包装严密、无漏气、标识清晰完整的产品,包括商品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期等信息
||| 储存方法
来源:食材做法(百度智能体)
冰箱冷藏法:将莼菜清洗干净后放入保鲜盒中,然后放入冰箱冷藏室保存,可以保存约一个星期
阴凉通风处保存:将莼菜清洗后放入保鲜盒中,放置在阴凉通风处,可以保存三天左右
密封罐保存:将莼菜放入真空密封袋中,抽掉空气后密封保存,可以保存数月
莼菜的保鲜加工技术:
杀青:通过高温处理破坏酶的活性,防止莼菜变色。
灭菌:通过高温或化学方法杀灭微生物,延长保质期。
检验:确保莼菜符合食品安全标准。
罐装保存:经过多道工序处理后,莼菜可以被装入罐中保存
||| 宜忌
来源:食材做法(百度智能体)
禁忌人群:
脾胃虚寒者:莼菜性寒而滑,过量食用易伤脾胃,导致腹痛、腹泻、食欲不振等症状
月经期女性:莼菜性寒,可能导致或加重痛经
孕妇和产后女性:莼菜不利于孕妇和产后女性的身体恢复,因此不建议食用