猪脆骨（即：月牙骨，附56种做法）
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简介
猪脆骨又叫月牙骨，是猪关节连接处及部分需有缓冲功能地方的骨头，它具有脆、嫩、韧的特点，口感让很多人喜欢的一种食材。
来源：零售百科网
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食谱
【红烧农家猪脆骨】
【红烧农家猪脆骨】
食材准备：猪脆骨、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、调料盐、糖、料酒、酱油、食用油
做法：
第一步：猪脆骨洗净后斩成段，香料用纱布包好制成香料包备用。
第二步：葱切段、姜切片、大蒜整只备用，锅中做油，下入糖炒至金红色后下入脆骨。
第三步：大火翻炒至脆骨微微出油后烹料酒、酱油，加水、下入香料包、葱、姜、蒜后大火烧开。
第四步：变小火焖烧1小时后加盐，继续焖烧至脆骨松软入味，大火将汤汁收浓即成。
【香烤脆骨】
【香烤脆骨】
食材准备：脆骨、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜、蒜末
香烤脆骨的做法：
第一步：热水中添加葱姜，把脆骨煮一下，去除血水
第二步：焯水后的脆骨入高压锅，添加盐和料酒，上汽后压3分钟，排气后取出，切成小块
第三步：添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末，拌匀，腌制20分钟
第四步：土豆去皮、切条，在开水中焯5分钟，捞出沥干水分
第五步：烤盘中底部铺一层土豆条，上面再铺一层腌制好的脆骨，烤箱中层，230度上下火烤20分钟左右，至脆骨烤出焦黄的外皮即可
【海带脆骨汤】
【海带脆骨汤】
食材准备：脆骨、 海带、姜、胡椒、 盐
做法：
第一步：准备好海带和脆骨（骨头最好买的时候让卖肉师傅给剁好）。
第二步：将海带用水泡发，剁好的脆骨用水洗干净。
第三步：锅中放入水烧开，把洗净的骨头焯一下水，去除血沫，然后捞出清洗干净。
第四步：把泡发的海带洗干净，切成适当大小的块，锅中倒入清水烧开，放入切好的海带和清除血沫的脆骨，加入一块姜烧开。
第五步：将烧开的汤盛入炖锅中，加入胡椒炖3小时即可。炖好盛出时根据各人喜好调入盐。
【干豆角烧脆骨】
【干豆角烧脆骨】
食材准备：脆骨、姜、料酒、 盐、干红辣椒、老抽、糖
做法：
第一步：脆骨切块状备用，干豆角水发后多洗一下，
第二步：锅内放油，下姜片，脆骨炒变色后放料酒翻炒，放红干辣椒生抽老抽，加两碗水煮开，煮开后放适量盐和糖，继续煮，煮到水少了一半的时候加干豆角
第三步：调小火继续焖煮，煮到汁快收完的时候放胡椒，起锅
【土豆烧脆骨】
【土豆烧脆骨】
主要食材：脆骨、土豆
详细制作步骤
1.脆骨冲洗干净，冷水下锅焯水3分钟。焯水时一定要冷水下锅，等水煮沸3分钟捞出，可有效去除脆骨里的杂质和血水。
2.准备姜片、葱节、香叶、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖。
3.热锅凉油，放脆骨和一半的姜片煸炒，炒到肉质发紧，等水分即将收干时放冰糖。小火慢炒，要炒到冰糖融化，脆骨上色。
4.接着淋入料酒、老抽、生抽炒出香味，加入热水，水量没过脆骨即可。（同时放入步骤2准备好的香料）
5.小火慢炖40分钟，此时加入土豆，放盐调味。我一般都是最后放盐，肉易烂易熟。
6.再炖20分钟，大火收汁即可。在收汁的时候，放少许香醋，起到去腻提香的作用。
脆骨这样做比排骨更好吃，松烂入味，肉香四溢，下饭特别香。
小贴士：脆骨要冷水下锅焯水，可以更好地去除腥味以及血水。在炖排骨的时候要加热水，因为冷水会使肉质缩紧，不易炖烂。热水会使肉质变得松软，一个多小时就可以松烂离骨，好吃入味。
【小炒脆骨肉】
【小炒脆骨肉】
食材：猪脆骨一斤，辣椒一斤（辣妹子巨辣），豆瓣酱，一头蒜，姜，料酒，老抽，盐，鸡精
做法：
1.猪脆骨洗净切小块，辣椒洗净切滚刀，蒜拍碎，姜拍碎，一大勺豆瓣酱备用
2.热锅凉油下猪脆骨，煸炒出水气后放入老抽生抽至上色，然后放入豆瓣酱，炒出红油，沿锅边淋入两勺料酒，加入与猪脆骨齐平的啤酒，盖盖大火焖煮至猪肉全熟（大概8分钟）
3.待锅中收汁到一半，下入辣椒跟姜蒜末，翻炒均匀后盖盖焖煮至辣椒断生，放入少量（豆瓣酱跟酱油都有咸味，所以要少放）盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
【香辣孜然脆骨】
【香辣孜然脆骨】
食材:脆骨、洋葱、葱姜蒜、小米椒、辣椒面、熟白芝麻、孜然粉、烧烤料、花椒
做法:
1、脆骨洗干净，洋葱切碎、小米椒切小圈、大蒜切末，姜切片。
2、脆骨冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来冲洗干净。
3、锅中倒入适量油，油热下入脆骨炒至焦黄色盛出。
4、锅中重新倒入适量油，油热下入蒜末、小米椒和洋葱炒香，倒入脆骨，加两勺生抽➕一丢丢老抽翻炒上色，加适量盐和少许鸡精，最后倒入孜然粉、辣椒面、熟白芝麻和烧烤料翻炒均匀即可。
【麻辣脆骨】
【麻辣脆骨】
食材：猪脆骨（月牙骨），干辣椒，花椒，葱姜蒜，大葱，香菜，洋葱，芝麻。
做法：
1、食材准备好，干辣椒用温水提前泡一下，激发辣味且下锅不容易糊。
2、月牙骨洗净，冷水下锅放入葱姜料酒下锅焯水捞出，切成小块备用。
3、热锅倒入适当多一点的菜籽油，油热以后把香菜，洋葱，葱姜，下锅小火慢炸出香味，至金黄捞出不要。
4、将切好的脆骨放入油锅中，中小火慢炸，炸至微微金黄，将花椒，姜蒜粒，五香粉，孜然粉倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味。
5、月牙骨炒至焦黄金黄以后，倒入辣椒，继续中火炒至，炒干辣椒的水分和香味。
6、辣椒段炒香以后，倒入生抽，蚝油，盐调味，因为辣椒段是泡过的，所以炒至过程一定要有耐心。这样月牙骨也可以完全入味。辣椒炒干以后，倒入熟芝麻和炸好的花生，花生没有可以不用，我是觉得放一点多个翘头临时添加的。翻炒均匀以后，加入鸡精，味精，白糖调味即可出锅。
【葱烧猪软骨】
【葱烧猪软骨】
材料:猪软骨、葱、蒜、姜
做法:
1、猪软骨切块处理好，葱姜八角料酒焯水，凉水洗净。
2、小葱切段，大蒜切片，准备料汁:生抽两勺，老抽一大勺，盐少许，鸡精半勺，十三香半勺。
3、锅热油放入冰糖或者白砂糖炒出糖色，下猪软骨翻炒，加入提前准备好的料汁，加一碗清水，炖煮一会儿。
4、剩下一点汤汁的时候，加入葱段和蒜片，锅边洒一点醋，翻炒到葱变软出锅。
【孜然脆骨】
【孜然脆骨】
食材：猪脆骨300克，芹菜两根，青椒两根，红椒半个，姜蒜各一小块，洋葱半个
调料：生抽，蚝油，料酒，盐，糖，干辣椒，花椒，鸡精，椒盐，五香粉
菜谱：
1、处理食材：洋葱，青红椒切丝。芹菜切段，姜切片，蒜剥皮。
2、脆骨切小块凉水下锅加姜片料酒焯水，水开撇去浮末，捞出洗净备用。
3、锅中油热下脆骨小火煸炒出水分盛出备用（3-5分钟）。锅留底油，下姜蒜干辣椒花椒爆香，再下脆骨煸炒三分钟，下洋葱丝炒软。
加调料：生抽，蚝油，黄豆酱，孜然粉各一勺，盐，鸡精，椒盐，五香粉各半勺，糖一点点（提鲜）翻炒使调料入味
4、下青红椒丝，芹菜段翻炒断生，即可出锅～
【双椒爆猪脆骨】
【双椒爆猪脆骨】
用料：
猪脆骨 150克、
青椒 2个、
红椒 半个、
姜末 5克、
蒜末 5克、
葱末 3克、
料酒 1勺、
生抽 2勺、
盐 1克、
胡椒粉 1克、
味精 1克
做法
1.将猪脆骨洗净切片
2.加入少许盐，料酒拌匀腌制入味
3.锅烧热油，放入姜、蒜末爆香
4.放入猪脆骨炒至断生
5.放入青、红椒，大火爆炒至断生
6.调入盐、胡椒粉、味精炒匀
7.淋入生抽，撒上葱末炒匀即可
8.一道美味的双椒爆猪脆骨就做好了
【美味脆骨】
【美味脆骨】
食材：
脆骨 250克、
食盐 1克、
料酒 1克、
食油 25克、
大蒜 2克、
姜 1克、
生抽 1克、
青红椒 各2个
步骤/方法
1
材料
2
猪脆骨洗净切小块，姜切片。
3
倒入高压锅里，加入没过脆骨的水，加料酒1勺。盖上盖压至10分钟。
4
把青红椒洗净切小段，姜切丝，大蒜略拍切碎备用
5
10分钟待高压锅气消后把脆骨捞出备用。
6
锅里到入油，加入姜蒜煸炒
7
炒香后把脆骨加入翻炒，加入生抽翻炒匀
8
加入切好的青红椒翻炒
9
加少许汤汁翻炒。（刚刚压脆骨的汤水）
10
最后加盐调味即可出锅
【家常脆骨】
【家常脆骨】
用料：
猪脆骨 1000克、
八角 5个、
冰糖 1把、
花椒 1把、
老抽 2勺、
料酒 3勺、
小茴香 1把、
孜然粒 1勺、
耗油 2勺、
咸盐 1勺
做法
1.脆骨解冻
2.解冻后 锅中加水撇去浮沫然后煮到上图
3.各种配料下锅 冰糖熬化
4.翻炒 不需要加水 这个时候加入料酒 咸盐 耗油「耗油是个人喜好 可有可无」
5.一直坚持翻炒到以上 盖上锅盖焖煮五分钟 然后开始收汁
【香辣猪脆骨】
【香辣猪脆骨】
用料：
猪脆骨700克 、干辣椒丝5克、
花椒约20粒、 麻椒约20粒、
小米辣1个 、尖椒1个、
白洋葱半个、 香菜梗1小把、
生抽1.5勺 、酱油1.5勺
、蚝油1勺、 孜然3克
步骤1
猪脆骨洗净切片备用
步骤2
猪脆骨凉水下锅，加入葱姜料酒焯水备用
步骤3
尖椒白洋葱切丝备用，香菜梗切段备用，小米辣切椒圈备用
步骤4
焯好水的猪脆骨，热水洗净杂质控水备用
步骤5
准备花椒，麻椒，干辣椒丝备用
步骤6
起锅烧油下入，猪脆骨煸炒
步骤7
炒出油脂后加入花椒，麻椒，干辣椒丝煸炒
步骤8
加入鲍汁蚝油
步骤9
加入生抽
步骤10
加入红烧酱油
步骤11
加入所有备菜煸炒
步骤12
加入盐，孜然，鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可
【干煸脆骨】
【干煸脆骨】
食材：
猪脆骨 500g、
葱姜蒜 适量、
干辣椒 适量、
香菜 适量、
芝麻 适量、
孜然粉 适量、
糖 适量、
盐 适量、
味精 适量、
花椒 适量、
干淀粉 适量、
料酒 适量
方法/步骤
1
先把猪脆骨洗干净，粘上淀粉，备用。起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热。慢慢把脆骨炸至金黄色捞出。控油，把油温加热到7成热，再次倒入脆骨，复炸一次。捞出
2
葱姜蒜，切末，香菜切段，干辣椒从中切开。开火倒入少许花生油，放入花椒跟干辣椒，炒出香味倒入葱姜蒜，加入料酒，翻炒几下，倒入猪脆骨，加入孜然粉，盐味精，糖。快速翻炒
3
带香味浓郁，料粉均匀裹在脆骨上就加入香菜根芝麻。简单翻炒就可以出锅了。
4
这个菜在炒的过程中要少加油。菜品香味比较浓郁。非常不错
【香酥猪脆骨】
【香酥猪脆骨】
----开始制作----
买回的猪脆骨洗净，准备小葱，姜片，料酒三件套，先给猪脆骨焯一下水，去掉血水和脏东西。
猪脆骨的切法有技巧，切得细一点，好嚼，注意要两边带肉，口感好。
猪脆骨焯水要冷水下锅，准备小葱，姜片，料酒去腥，可以多焯一会，让猪脆骨的更熟，一会炒完比较好咬。
准备的材料如下：焯好水的猪脆骨，黄辣椒青辣椒切块，小葱切段，姜片，香叶，桂皮，花椒，孜然各少许。
猪脆骨焯水后，多用清水再洗了几遍，自己在家做卫生一定要搞好。
热锅凉油，下猪脆骨煸炒，油量不用多，猪脆骨上的肉还会出一些油，煸炒的时候用小火，逼出肉上的油脂，有了猪油炒起来整个菜品更香。
改大火下配料翻炒，小葱，姜片，香叶，桂皮，花椒，孜然一进锅香味马上就冲出来了，这时候要快速翻动，要不很容易糊锅，倒一点生抽，少许盐调味。
下入黄辣椒青辣椒一起翻炒，只要断生就快速出锅，老远就闻到厨房香味四溢了，猪脆骨外焦里嫩，肥而不腻， 瘦而不柴，青黄辣椒口感脆嫩，吸收了猪油的精华，特别香。
小贴士：
切猪脆骨注意方法，可以让每一块吃起来双面有肉，吃起来更好吃。
炒猪脆骨的时间短，需要在焯水后煮一下，煮熟透再炒，容易咬。
【孜然脆骨板】
【孜然脆骨板】
【食材】猪脆骨板4个，葱姜蒜适量，孜然粒一茶匙，盐2茶匙，生抽一茶匙，料酒1茶匙，芹菜一棵，红椒一个，干辣椒适量，淀粉2茶匙。
【做法步骤】
1、将猪脆骨切细条，放入葱姜末。
2、放入生抽和适量的料酒。
3、放入盐。
4、搅拌均匀入味，腌制10分钟。
5、倒入淀粉搅拌均匀。
6、将脆骨板放入油锅里炸熟捞出。
7、锅里留少许底油，放入蒜片和孜然粒爆香。
8、放入芹菜和红椒丝煸炒均匀。
9、放入干辣椒和脆骨板，放入盐调味。
10、煸炒均匀即可。
小贴士：
1、芹菜和红椒不要炒时间久了，要不然就失去它脆爽的口感了。
2、孜然预热后才能迸发出更多的香味，尽量放油锅里炒一会更好。
3、红椒和干辣椒都不算辣，就是起个装饰作用。
【秘制猪脆骨】
【秘制猪脆骨】
用料 ：
葱 两小段、
红辣椒 3个、
大蒜 3瓣、
姜 一小块、
花椒 25粒、
香叶 3片、
桂皮 一小段、
八角 2个、
王致和腐乳 3块、
枸杞 10粒、
白糖或者冰糖 适量、
料酒 2勺、
老抽 2勺、
盐 适量、
料酒 2勺、
耗油 1勺
做法
猪脆骨切小块凉水泡两小时
焯血水，10分钟捞出用温水洗净控水
热锅凉油放白糖或者冰糖
快速翻动，均匀上色
红辣椒、大蒜、姜片、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒倒入锅中，炒出香味
倒入开水，没过脆骨，大火烧开，放腐乳，枸杞，耗油，大火转小火盖上盖子炖两个小时，放盐，大火收汁出锅
鲜美的猪脆骨出锅
【酸甜猪脆骨】
【酸甜猪脆骨】
食材：
脆骨 半斤、
西红柿 两个、
冰糖 少许、
醋 少许、
大葱 少许、
姜片 少许、
番茄酱 少许、
盐 少许
步骤/方法
1
丢几片姜片，大葱段，入猪脆骨焯水，没什么血色后把脆骨捞出，葱姜丢弃。
2
少许热油，下冰糖慢慢融化翻炒出糖色（我家的冰糖太大块了铲铲铲）
3
冰糖融化后，加入焯水过的脆骨，翻炒上色，而后加入切块的番茄，（可以稍微加点盐），翻炒均匀，准备转煲（我喜欢转煲转煲转煲转煲转煲）
4
加入生抽，老醋，番茄酱，加开水没过脆骨，大火煲开后转小火慢炖。20分钟左右，可以根据个人口味适量加糖加盐或者醋，调到自己喜欢的口感。
【豆腐番茄脆骨汤】
【豆腐番茄脆骨汤】
用料：
鸡蛋豆腐 两三个、
猪脆骨 3片、
小番茄 6~8个、
盐 适量、
胡椒粉 适量、
葱花 少许、
姜片 少许、
醋 几滴、
香油 几滴
做法
1.准备需要的主材，清洗干净。
2.豆腐和番茄切小片待用。
3.脆骨冷水锅中煮开，焯去血水。
4.煮开捞出脆骨冲洗干净血沫。
5.切片待用。
6.脆骨和脆骨放入锅中煮开，滴几滴醋。
7.大火煮开转小火慢炖至脆骨熟烂。
8.放入番茄和豆腐微煮即可。盐和胡椒调味，滴入香油，撒上葱花。
【烘烤脆骨】
【烘烤脆骨】
食材：
猪脆骨320g，大葱15g
调料：
料酒2勺，生抽1勺，孜然1/8茶匙，五香粉1/8茶匙，辣椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，陈醋半勺，色拉油半勺
做法：
1、猪脆骨洗净备用。
2、锅中加水烧开，倒入猪脆骨和葱段，并加入料酒和陈醋，煮开后转中火继续煮20分钟。
3、煮完后控干水分，用料酒、生抽、孜然、五香粉、辣椒粉和盐抓拌均匀，腌制30分钟。
4、猪脆骨用烧烤针依次穿起来。
5、表面刷一层色拉油。
6、烤炉加热，刷油防粘，放上猪脆骨。
7、烤的猪脆骨两面呈焦黄色，撒上孜然、五香粉和盐再次调下味道即可。
【川味椒香脆骨】
【川味椒香脆骨】
食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量
做法：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；
2、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
3、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可
【酥炸猪脆骨】
【酥炸猪脆骨】
用料：
猪脆骨 500克、
盐 3克、
蒜头 2颗、
料酒 1勺、
黑胡椒粉 1克、
生抽 1勺、
食盐 适量、
蚝油 1匙、
酱油 1匙、
生粉 1小勺、
脆皮炸鸡裹粉 2大勺、
清水 适量、
食用油 适量
步骤1
月牙骨也就是猪脆骨洗净沥干水分
步骤 2
切成小粒
步骤 3
蒜头剁成蒜泥
步骤 4
将蒜泥放猪脆骨里面，依次加入料酒，黑胡椒粉，耗油，生抽，食盐，酱油，生粉搅拌均匀，腌制半小时以上
步骤 5
一勺脆皮炸鸡裹粉
步骤 6
加适量清水搅拌成糊
步骤 7
粉浆用筷子挑起后连成线就可以了
步骤 8
准备好炸锅，将油烧至八成热，筷子插入油中四周有小气泡，或是丢一点粉浆进去立马浮上来
步骤 9
将腌好的猪脆骨放粉浆中上浆
步骤 10
放入油锅中，中小火开始炸
步骤 11
炸至金黄捞出沥干油
步骤 12
外酥里嫩，椒香骨脆
步骤 13
沾点番茄酱味道更赞哟
【蒜苔脆骨】
【蒜苔脆骨】
原料：脆骨、蒜苔12根、洋葱1/2只、大蒜2个、胡萝卜1/2根、松子1小把、白糖、生抽、老抽2克、食盐适量、鸡粉、植物油适量
做法：
1、将脆骨清洗干净，切小块，装入碗内，加生抽、老抽、鸡粉、淀粉拌匀。
2、拌好的脆骨腌渍15分钟入味;大蒜、洋葱、胡萝卜分别切碎末。
3、蒜苔洗干净，放入加有少许食盐和植物油的沸水锅里焯烫3分钟，捞起放清水中浸泡。
4、炒锅置火上，放入松子炒香备用。
5、泡好的蒜苔摆放在案板上，用牙签串好成整体，做成一个圆筒，再用牙签固定。
6、炒锅复火上，加植物油烧热，放入蒜蓉、洋葱碎炒出香味。
7、倒入腌渍好的脆骨翻炒出多余的油分，再倒入胡萝卜碎续炒均匀。
8、加白糖调味，盛起装在蒜苔筒内即可上桌。
【乳香脆骨】
【乳香脆骨】
材料：脆骨2块、腐乳20毫升、酥炸粉0.5袋、白糖、料酒15毫升、香葱少许
做法：
1、脆骨洗净后，切成小块，加入腐乳、白糖、料酒拌匀，然后腌制30分钟;
2、然后将腌好的脆骨取出，裹上一层酥炸粉(或者是淀粉)，放入5成热的油锅中，用中火将脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。
【什锦脆骨汤】
【什锦脆骨汤】
工具/原料：
月牙脆骨350克、
盐 适量、
绍酒 一勺半、
胡椒粉 少许、
莲藕 一节、
胡萝卜 一小根、
西兰花 80克、
葱段 3段、
姜片 4片、
桂圆 7-8个
方法/步骤
1
配菜。
2
剁好的月牙脆骨。
3
冷水下锅，放入绍酒和骨头焯水，水开去掉浮沫，然后捞出。
4
另起锅放入骨头煮开去掉浮沫。
5
入葱、姜、桂圆和山楂片大火煮开转小火慢慢煮1小时20分钟左右。
6
然后放入莲藕和胡萝卜转大火煮开转中小火煮20分钟左右。
7
然后放入焯过水的西兰花，调入盐和胡椒粉就可以关火了。
【土豆胡萝卜炖脆骨】
【土豆胡萝卜炖脆骨】
原料：脆骨肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、酱油、八角、盐、老抽。
做法步骤：
第1步、脆骨肉切成小块洗净，焯水。
第2步、土豆，胡萝卜去皮洗净，切成小块。
第3步、焯好水的脆骨肉洗净。
第4步、将脆骨肉放入锅里，加入水，葱，姜，八角。
第5步、加入酱油。
第6步、加入老抽。
第7步、炖煮至脆骨肉八九分熟。
第8步、加入土豆，胡萝卜块继续炖煮至所有食材熟透。
第9步、最后加入盐调味即可。
【猪脆骨炖冬瓜汤】
【猪脆骨炖冬瓜汤】
用料：
猪脆骨 适量、
冬瓜 适量、
香菇 3个、
枸杞 适量、
姜 适量、
盐 适量、
花椒粉 适量
做法
1.猪脆骨洗净切小段
2.切好的脆骨加盐花椒粉腌5分钟
3.准备好下来辅料。
4.煲汤锅里加入腌制好的脆骨，加适量的水煲
5.煲开后搞出浮沫，加入冬瓜和辅料继续煲
6.煲至冬瓜变色入味即可。
【脆骨萝卜汤】
【脆骨萝卜汤】
食材：
脆骨 400g、
萝卜 1根、
咸排 2块、
生姜 适量、
料酒 1小勺、
盐 1小勺、
香葱 适量
方法/步骤
1
准备好脆骨和咸排。
2
洗净后放入锅中汆水，然后再次冲洗干净。
3
萝卜洗净刨皮后切成滚刀块。
4
珐琅锅置于煤气炉上，把洗净的脆骨和咸排放入，再加入1小勺料酒、和适量姜片、香葱，烧开后撇去浮沫，然后转小火40分钟左右。
5
打开锅盖，挑去其中的姜片和香葱，然后加入萝卜块。
6
煮开后，转小火10分钟左右，然后加入1小勺盐调味，再撒入适量葱花就可以了。
【脆骨鱼腥草汤】
【脆骨鱼腥草汤】
主料：
脆骨100克 、鱼腥草200克
辅料：
花生油10克 、盐2克
做法
食材准备
2
脆骨洗净切片
3
鱼腥草洗净
4
锅中倒入半锅清水，放入鱼腥草和脆骨，大火煮开
5
撇去浮末，转中火煮二十分钟
6
撒入少许盐
7
淋入少许花生油，即可食用
【蒜香孜然脆骨】
【蒜香孜然脆骨】
用料：
脆骨 500g、
葱、姜 适量、
洋葱 半个、
二荆条 4个、
烧烤料 适量、
蒜末 多多的、
孜然粒 适量、
醋 少许、
生抽 适量、
耗油 适量
做法步骤
1、脆骨提前常温解冻泡去血水。水开后焯一分钟后捞出过水。
2、洋葱切小块
3、二荆条切小段
4、锅中放葱姜蒜爆香
5、加入脆骨，放生抽，耗油，少许盐
6、然后加入多一些的蒜末，让鸡脆骨更好的入味
7、接着加入洋葱丁，孜然粒，烧烤料
8、加入适量开水炖炖炖~并加适量盐，闷炖5分钟收汤汁
9、汤汁收到变少，加入二荆条翻炒至断生入味。出锅前淋一圈锅边醋提香
10、最后撒上一些白芝麻点缀。下饭神器
【脆骨焖饭】
【脆骨焖饭】
用料：
大米 适量、
脆骨 两条、
腊肠 两条、
花生米 半碗、
香菜 少许、
生抽 6勺、
蚝油 2勺、
盐 1小勺
做法步骤
1、所有食材准备好
2、脆骨煎至金黄后倒入生抽蚝油各2勺
3、米淘干净后这那2勺酱汁1小勺盐，上面铺上花生米
4、依次放入炒香的排骨，腊肠切片放上面，按煮饭键
5、打开盖腊香味扑鼻来，再倒2勺酱油和香菜段搅拌均匀即可
6、简单的一餐又完成了！
【椒盐猪脆骨】
【椒盐猪脆骨】
用料：
月牙骨250g 、线椒1根、
蒜头五瓣 、小葱2颗、
干辣椒5个、 生粉适量、
鸡蛋1个 、料酒适量、
生抽适量、 白糖适量、
鸡精适量、 盐适量、
花椒8粒、 椒盐适量
1.月牙骨切成厚约0.5厘米，放入盆中，放入生抽、精盐、料酒、白糖、鸡精、腌制二十分钟加入一个鸡蛋、少许生粉、拌匀备用。
2.趁腌制时间把蒜头、线椒、小葱切成丁。辣椒️剪成节备用
3.净锅上火，放油烧至四成热，下入月牙骨烧至表面金黄色时捞出沥油，将油温升高进行二次复炸，倒出沥油。
4.锅内留少许底油，放入干辣椒节、花椒、蒜头、小葱、线椒炒出香味后，随即倒入炸好的月牙骨；撒上椒盐快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
烹饪技巧
1.需要注意的地方是辣椒️一定要剪开才够辣。
2.月牙骨入锅炸的话可以进行复炸会更外焦里嫩。
3.炒配料的时候不能太大火，注意快速翻炒不然容易糊
【辣炒猪脆骨】
【辣炒猪脆骨】
原料：猪脆骨、辣椒、洋葱、胡萝卜、葱、花椒粒、姜、蒜、盐、十三香、蚝油、酱油。
做法步骤：
第1步、猪脆骨冷水泡出血水，凉水下锅煮。
第2步、加花椒粒、辣椒、八角煮二十分钟，煮的时候就已经出香味了。
第3步、准备好以上材料。
第4步、切成这个样子。
第5步、辣椒下锅炒，炒出辣味，炒至虎皮状。
第6步、下入花椒粒、蒜末姜炒香。
第7步、下入洋葱胡萝卜翻炒，加入猪脆骨加盐蚝油酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
【干烧脆骨】
【干烧脆骨】
原料：猪脆骨、土豆、泡萝卜、泡椒、芹菜、葱、姜、蒜
调料：菜籽油、孜然粉、料酒、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、糖、黑胡椒粉
制作过程：
1、脆骨洗净用料酒、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、生抽腌制。
2、土豆切条下锅油炸至金黄捞起。
3、锅烧热，放油，爆炒腌制过的脆骨至水汽干，放少许白酒，加入葱姜蒜继续炒，片刻之后依次放入泡萝卜、泡辣椒、炸过的土豆条翻炒均匀。
4、起锅前放入芹菜，混匀，装锅，撒上蒜苗。
【豇豆炒脆骨】
【豇豆炒脆骨】
材料：猪脆骨、豇豆节、酥花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、味精、香油、色拉油、卤水
做法：
1、把猪脆骨放入卤水锅里卤熟，捞出切片。
2、锅放油，烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸，倒出沥油。
3、锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精调味，淋少许香油，炒匀即可。
【酱猪脆骨】
【酱猪脆骨】
食材：
脆骨 500克、
海天辣豆瓣酱 1勺、
孜然 1勺
步骤/方法
1
猪脆骨洗净泡水2小时中间换水
2
凉水下锅焯开后捞出控水备用
3
热锅凉油下一炒勺辣豆瓣酱，放入控好水的猪脆骨翻炒
4
翻炒均匀
5
炒均匀后加水炖20分钟
6
20分钟后大火收汤
7
撒入孜然几粒小茴香翻炒！
8
孜然味出来后就可以出锅了
【烧腊排骨】
【烧腊排骨】
食材：腊排骨、猪脆骨、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖和盐。
2. 将腊排骨和猪脆骨焯水，焯水时加入料酒和姜片，以去除多余的咸味和腥味。
3. 将焯好水的腊排骨和猪脆骨捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。
5. 加入腊排骨和猪脆骨，翻炒至表面微黄。
6. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒至排骨上色均匀。
7. 加入适量的水，水量刚好没过排骨，然后调入适量的盐，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，直到排骨变软入味。
8. 最后，将汤汁收至浓稠，撒上葱花即可食用。
【粉蒸脆骨】
【粉蒸脆骨】
主料：
脆骨适量、
糯米(江米)适量
辅料：
粽叶适量 、黄酒适量、 食盐4克、 白糖2克、生抽5克、五香粉适量
步骤1
脆骨切成小段，用水清洗干净，控干水分，放入料酒生抽盐糖五香粉拌匀腌制2到3个小时（如果时间充足的话最好放入冰箱冷藏腌制一晚这样会更入味）
步骤2
粽叶（干的）江米分别用清水泡制一晚（粽叶在用之前还要再用水清洗干净用剪刀把四周多余的部分剪掉这样便于包制）
步骤3
腌制好的脆骨和泡好的江米放在一起搅拌均匀备用
步骤4
包制
步骤5
大火蒸制45分钟即可
【糖醋脆骨】
【糖醋脆骨】
原料：
脆骨适量，香叶，丁香，茴香，八角，花椒，桂皮,葱段，姜片。
调料：
老抽，淀粉，盐，料酒，白醋，奇异果果酱。
制作方法
1.脆骨放入冷水中，加入少许花椒，八角和料酒，烧开氽烫。
2.开锅后即可捞出排骨沥干备用。
3.淋上2瓷勺量的老抽。
4.加入适量的淀粉，拌匀腌制10分钟左右。
5.锅中倒入适量的油，约7成热放入脆骨。
6.快速翻炒脆骨，待油温约9成热，冒白烟时，炒匀捞出控干后备用。
7.取一锅，放入适当的清水，外加少许老母鸡汤，如果排骨量多可以放一些。
8.加入2瓷勺的老抽，少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味。
9.加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱。
10.果酱也可以用其他的口味代替，果酱的用量可以适当增加与减少。
11.把排骨放入调好的汤中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香叶。
12.大火烧开后，炖煮40分钟到一小时左右，最后大火收汁。
【卤脆骨】
【卤脆骨】
用料 ： 猪脆骨
辅料：盐、味精、鸡精、酱油、色拉油、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、桂皮、草果、香叶、丁香、姜。
做法：
1、猪脆骨洗净，宰5厘米小块。
2、入锅中氽水，捞起待用。
3、锅中干辣椒、干花椒小火炒香后，下高汤（水）。
4、下待用的脆骨，加入盐、味精、鸡精、色拉油、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、桂皮、草果、香叶、丁香、姜。
5、大火烧开，小火卤制二十分钟。
6、调入酱油，再煮三分钟即可。
【蟹味玉米煲】
【蟹味玉米煲】
主料： 猪脆骨150G，蟹味菇100G，
辅料： 玉米100G，
做法步骤
1.锅中加入少许油，将猪脆骨煎制，做到边角焦黄为止
2.热油，葱姜烹锅，下入蟹味菇炒制，加入鸡汤或直接添水，熬制，鸡精味精盐调味
3.熬制5分钟后，加入玉米段
4.熬制15分钟，出锅
【猪脆骨烧玉米】
【猪脆骨烧玉米】
用料：
红酒 少许、
生抽 2汤勺、
糖 1勺、
盐 1勺、
老抽 1汤勺、
姜 6片、
葱 1段、
蒜 3瓣、
甜面酱 1勺、
花椒 10粒、
红酒 少许、
猪脆骨 500克、
藕 1节、
玉米 1根、
土豆 1个、
寿司醋 1汤勺、
油 少许
步骤 1
猪脆骨切块，用葱，姜，蒜，花椒，红酒，腌一小时
步骤 2
腌好的猪脆骨焯水，去掉浮沫，夹出。
步骤 3
热锅倒入油少许，油稍热后，放入蒜末，姜片，爆香后倒入猪脆骨。翻炒后，放入老抽少许，生抽，甜面酱，糖少许，醋少许，料酒少许，翻炒均匀。倒入热水，没过猪脆骨，水开后，小火慢炖。
步骤 4
炖一个半小时后，（中间水不够可适量添加热水），放入藕，土豆，玉米，再炖半小时左右，收汁，即可
【猪脆骨汤】
【猪脆骨汤】
用料 ：
猪脆骨（带廋肉） 、 3大根 约500克 、
生蚝干 8～10个 、
黄芪（已切小片的） 一小把 、
党参 2根 、
当归 2根、
枸杞 一小把 、
和田大枣 4颗 、
大葱 1根 、
胡椒（黑、白都行） 备用 、
白醋 少许 、
生姜 3大片 、
盐 备用
做法
过水除沫：把脆骨洗干净，特别是剔除脆骨上多余的油脂，仅保留廋肉，一块脆骨切2半，冷水下锅，几片姜，待煮开，沫也出来了，重新热水洗净脆骨，备用。
药膳准备：生蚝干（提前一晚上泡的，主要是提鲜补锌，用瑶柱也行）和黄芪、党参等补气养生药材洗净备用。
煲汤：1、2步食材，加上生姜、大葱一并放进煲汤锅，加1.2～1.6升水（淹没食材即可，水多水少是看个人啦，水少更浓郁，水多清爽些），特别注意：少许醋就在这步，别忘了!最后按下“开始”键。
静等3小时，登登登～出锅，加胡椒（个人喜好啦，我两种都爱，喝汤推荐白的）、盐即可。是不是很像牛蹄筋～哈哈哈…
【凉拌猪脆骨】
【凉拌猪脆骨】
主料：
猪脆骨适量、
香菜适量、
小香葱适量、
大蒜适量
辅料：
葱适量、
姜适量、
料酒适量、
大料适量、
盐适量、
味精适量、
白糖适量、
生抽适量、
醋适量、
蚝油适量、
辣椒油适量、
香油适量
做法步骤
1.主要原料。
2.脆骨焯水洗净，放高压锅，加水，放葱姜，大料，料酒，炖制。
3.将猪骨炖熟捞出晾凉。
4.将晾凉的猪大骨，拆下骨头上的肉。就是拆骨肉。
5.小香葱，香菜切段，大蒜切末备用。
6.调碗汁儿生抽+蚝油+醋+香油+辣椒油+白糖+原汤+盐。
7.将拆骨肉放盘里，放香菜香葱，蒜末，浇上碗汁儿拌匀即可。
8.凉拌拆骨肉。
【青椒脆骨】
【青椒脆骨】
用料 ：
猪月牙骨 、
青椒 、
桂皮、八角、香叶 、
麻椒等随机、
老抽、生抽、料酒、醋
做法
青椒，葱段，蒜片，桂皮，麻椒，香叶，小茴香等备
锅中加油，入冰糖，炒至融化
倒入煮至八分熟的脆骨，翻炒均匀
倒入准备好的葱段、蒜片和各种香料并翻炒均匀
倒入青椒，翻炒均匀
少许老抽，生抽，料酒，醋混合的酱汁
将准备好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，入味
出锅！
小贴士
配料和酱汁炒之前配好，炒制过程快手易操作。
主料配料用多少随机，根据自己口味调整。
【爆炒脆骨】
【爆炒脆骨】
材料：
猪脆骨、
葱姜蒜
适量、
干红辣椒
适量、
生抽
适量、
盐、鸡精
适量、
料酒
适量、
线椒/青椒
两三根
做法
1. 脆骨洗净切成小段状 晾干水分备用。线椒切小段
2. 油锅烧热，下葱段、姜片、蒜粒爆香 放入适量干红辣椒
3. 下脆骨 大火爆炒至肉变色，倒入适量料酒，继续爆炒
4. 炒至料酒去味，倒入生抽及适量开水，调入盐，大火煮片刻转小火，焖煮10分钟左右。
5. 大火爆炒 ，倒入线椒段继续爆炒，炒至线椒断生， 调入鸡精 葱末 起锅
【白菜炖猪肉脆骨】
【白菜炖猪肉脆骨】
食材：
猪脆骨 1份、
盐 5g、
酱油 5g、
十三香 3g
方法/步骤
1
大白菜叶洗净后切片
2
油锅炒香，让入葱姜炒香后加入大白菜片炒香
3
添加调味品：盐、酱油、十三香
4
翻炒几下后添加冻好的猪脆骨，添加水后盖上锅盖开始炖煮
5
大火烧开后，查看炖煮情况，可以搅拌几下吗，方便冻得猪脆骨快速成熟
6
最后大火收汁后，即可出锅装盘
7
出锅装盘后即可食用
【酸甜脆骨排】
【酸甜脆骨排】
食材：脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉、番茄酱3大匙、淀粉、大蒜2、3瓣、清水1大匙
做法:
1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水洗净
2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右
3.腌好后再拌入淀粉拌匀，大蒜去皮切片
4.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟
5.改用大火炸约1分钟后捞起沥油
6.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水煮开
7.倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干即可出锅
【花菜烧鲜脆骨】
【花菜烧鲜脆骨】
买两三条就行，洗净后沥干水，斩块；然后冷水入锅，大火焯至沸腾后，再焯三五分钟就行，原则上表面没有血水渗出即可捞出备用。
花菜小半个就行，冲洗后手撕成小沱状，然后再用清水泡泡，确保更干净一些，再切一些洋葱条和姜、蒜备用。
把锅烧到足够热，倒少许油，先把沥干水的脆骨入锅中小火煸炒，这一步跟烧排骨一样，一定要把脆骨的表皮炒出微焦感，肉质紧缩。
保持小火煸炒，炒到位后把姜、蒜分别煸出浓郁的香味儿，然后加入少许料酒烹香。
紧接着加入适量老抽和白糖，保持小火，将脆骨炒匀，确保每一块都裹匀上色。
随后加入开水或高汤，转大火煮沸。
煮沸后，依次调入适量的盐、少许十三香、生抽和蚝油，大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖40分钟左右。
约40分钟后，转大火再次煮沸，掀开锅盖，看看，脆骨完全熟透了，也达到了想要的软烂程度（脆骨能比较轻松咬得动噢）。
花菜沥干水后可以下锅了，下锅后一定要均匀泡入汤汁中，盖锅盖中小火再炖8分钟左右。如果想吃脆一点口感的花菜，炖5分钟左右就行。
时间到···
加入洋葱，最大火力收汁儿···
几分钟后，收汁儿完成，撒葱花香菜出锅。
【叉烧脆骨】
【叉烧脆骨】
用料：
脆骨肉 一斤、
叉烧酱 四勺、
大葱 一棵、
姜 一块、
白酒 一勺、
蚝油 两勺、
蜂蜜 两勺
步骤1
脆骨肉切块，用叉烧酱，蚝油，大葱，姜片，白酒，蜂蜜拌匀，放在保鲜盒里，进冰箱冷藏过夜。
步骤 2
烤盘裹上锡纸，一块一块的放入脆骨肉。中间留一点间隙。
步骤 3
烤箱预热180度，放入烤盘。180度烤二十分钟。
取出烤盘，在每一块脆骨肉上都刷一遍蜂蜜。进烤箱继续烤20分钟。然后200度烤五分钟。
脑花则要煮20分钟，盛碗里，浇热的红油麻辣汤，舀一勺香芹末、大蒜末、葱花，一点香菜，切碎小米椒两根撒上去。撒熟白芝麻。
【腌制咸猪骨】
【腌制咸猪骨】
做法
猪脊骨1000克、花椒、香叶、八角适、料酒适量
1、把花椒香叶八角还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料。
2、把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和(炒热的---盐和香料的混合物)，和猪骨头拌匀，放在饭盒里放入冰箱，腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。
3、24小时以后，用手把腌料，从猪骨上去除。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道，都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉。
4、放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟。
【腐乳脆骨】
【腐乳脆骨】
材料:
脆骨、冰糖、腐乳、米酒、蚝油、葱姜
做法:
1、脆骨洗净后用蚝油,葱姜腌上30分钟
2、热锅凉油,把腌好的脆骨煎一下,待两面有点焦了就可以了
3、挑出葱姜,放米酒,腐乳焖烧一会(不要加水哦)
4、焖烧几分钟后加清水,放冰糖,烧开后慢火收汁...
【排骨煲仔饭】
【排骨煲仔饭】
用料：
猪脆骨 500克、
米 500克、
水 650毫升、
猪油 适量、
小青菜 2颗、
干豆豉 30克、
蒜粒 5个、
色拉油 适量、
盐 10克、
糖 5克、
白胡椒粉 2克、
广东米酒 适量、
干淀粉 20克、
酱油 135毫升、
老抽 55毫升、
糖 15克、
水 100毫升
做法步骤
1、淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
2、500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
3、碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水。
4、铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
5、沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
6、用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
7、开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
8、吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。
【红油猪脆骨】
【红油猪脆骨】
主料：
猪脆骨450g
辅料：
油适量、盐适量、酱油适量、胡萝卜适量、土豆适量、老抽适量、葱姜蒜适量、花椒、大料、适量
步骤
1.将买来的猪脆骨洗净备用。
2.将猪脆骨用开水焯一下。
3.准备好一根胡萝卜、土豆和干辣椒。
4.将土豆、胡萝卜、干辣椒切成小块备用。
5.油七分热后，放入白糖，白糖变色后，放入猪脆骨爆炒。
6.猪脆骨变色后，放入酱油、老抽、料酒、花椒大料、精盐等调料。
7.煸炒两下后，放入少量的水炖5分钟。
8.炖五分钟后，放入切好的土豆、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜等配料。在炖五分钟。汤汁收干后，即可出锅食用。
||| 挑选方法
1、看脆骨的外观：颜色新鲜，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道：一旦有其他异味或者臭味，就不要买。
||| 储存方法
1、短期内食用可以冷藏。
2、长期食用可腌制、冷冻、盐渍、保鲜膜密封后冷藏。
||| 食用宜忌
除牙齿不太好的，一般人群均可食用。
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