|  简介
大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
    大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
    目前国内的大白菜品种中，已黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出， 种植面积较大。
    白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。
    大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

|  挑选方法

    1、看大白菜根部
    买白菜的时候，我们首先要观察一下白菜的根部。如果是新鲜的白菜，它的根部是非常洁白、圆润整齐的，没有腐烂变色。而如果白菜的根部开始腐烂，这样的白菜是不容易存放，很容易坏的，所以这样的白菜大家千万不要购买。
    2、看大白菜帮
    然后我们再来看一下白菜帮，如果是新鲜优质的白菜，它的白菜帮应该是颜色纯白，然后没有任何杂质和黑点的，这说明白菜没有病害，是健康成长的。而如果白菜帮上有很多损伤的黑点，说明受到过害虫的侵害，这样的白菜尽量不要购买。
    3、看白菜是否紧实
    之后我们再来看一下白菜整体是否紧实，如果大白菜整体是比较紧实的，说明白菜比较新鲜。而如果白菜整体是非常松软的，说明大白菜已经存放了很长时间，已经不新鲜了，不建议购买。
    4、掂重量
    同等大小的白菜，越重的那个越好。这是因为新鲜的白菜水分充足，重量也会相对更重一些。所以买白菜的时候，两个同等大小的白菜一定要选更重的那个，会更新鲜更好吃。

|  食谱

     酸辣大白菜
    主料
    大白菜(350克)、干辣椒(10只)、大蒜
    酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
    调料
    油(3汤匙)
    做法
    1 、大白菜洗净，切成块状。
    2 、干辣椒切成圈，大蒜剁成末备用。
    3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
    4、 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
    5 、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
    6、 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
干煸白菜
    1. 白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
    2. 红尖椒洗净切小段。
    3. 蒜瓣切薄片。
    4. 生姜切成细丝。
    5. 锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
    6. 等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
    7. 等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
    8. 锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
    9. 倒入蒜片，红椒爆香。
    10. 倒入白菜片，大火翻炒。
    11. 调入精盐，炒匀即可出锅。
     做法小贴士
    1、烹制时候要先放白菜帮，等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。
    2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖，香醋。
白菜猪肉炖粉条
    所需食材
    猪五花肉土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒
    制作方法
    1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
    2、大白菜洗净切块。
    3、土豆粉条提前用温水泡软。
    4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
    5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
    6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
    7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
    8、加入酱油盐、白糖调味。
    9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
    10、放入粉条子炖5分钟。
    11、加入切好的白菜炖3分钟。
    12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
白菜鱼片汤
    所需食材
    鲤鱼肉500克，小白菜400克，胡萝卜1根，鸡蛋2个。盐、麻油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、姜、蒜、料酒等适量。
    制作方法
    (1)小白菜择洗干净，切成两段。胡萝卜去皮洗净，切成花片。姜去皮洗净一半切片，一半切丝。蒜剥好洗净切片。鸡蛋用针扎孔，将留出的蛋白存放在碗中备用。生粉加水和蛋白调成芡汁。
    (2)鲤鱼肉洗净，对着直纹切厚片。然后撒上适量盐、糖、姜丝腌好。
    (3)油锅坐上，加入适量花生油烧至七成热，先放人姜片爆香，再放入小白菜翻炒至熟，放入少许盐翻炒均匀，盛出备用。
    (4)油锅重新坐上，放入比平常炒菜多一点的花生油烧热，先放入蒜片、姜片爆香，再放胡萝卜片和鱼片翻炒均匀，加入适量料酒炒熟。
    (5)最后放入炒好的小白菜，倒入芡汁，待芡汁收汁后即可熄火。
    功效：营养开胃，有助于预防产后便秘。奶水少的产妇常吃此菜不但可以帮宝宝朴充多种营养元素，还有增加乳汁分泌的功效。

|  储藏方法

    1、第一种方法：采取最古老的方式储存—窖存。最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜。现在如果在农村住的话，可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖，当室外温度降到零度以下时，把大白菜放入到地窖里边储存。这是老一辈子留下来的智慧，这样白菜放到明年也是翠绿的，不烂心，不干叶。在这里要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉，根部朝南晒几天。根据天气情况和光照时间来决定晒多久，这样白菜埋起来之后，可以储存得更久。
    2、第二种方法：买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉，里边的好白菜叶千万不要去掉，因为在储存时，外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。去掉干叶黄叶之后，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，这样白菜在储存时不会出现病害。取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。
    3、第三种方法：像上述方法一样在，买回家大大白菜不要着急储存，先把大白菜晒一下。家里住农村的话，可以把白菜竖着码放在南墙根底下，用玉米秸秆围起来。家里住楼房的话，就把大白菜放在阳台外，要竖着码放，隔一段时间把大白菜倒一次，让白菜透透气。把干叶和外表拔下来的叶子，盖在白菜上，温度控制在0-2度，这个温度最适宜保存大白菜，如果有条件的话，可以把大白菜单独码放在一个离卧室远一点的房间里。

|  营养功效

    1.白菜含有丰富的粗纤维,可润肠通便,促进排毒,帮助消化
    2.白菜中含有丰富的维生素C 维生素E,可以起到很好的护肤和养颜效果,女性可多食.另外肺热咳嗽，便秘肾病患者也可多食
    3.切白菜时应顺丝切,这样易熟
    4.为避免营养损失,白菜不宜采用长时间煮焯浸烫后挤汁等方法烹饪。

|  食用宜忌

    肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜食用。
    1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
    2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
    3.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
    4.不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
    5.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。在购买的时候一定要注意不要买腐烂的或者是不新鲜的白菜哦，以免出现亚硝酸摄入比较多，出现代谢异常等情况的发生，同时也会造成一些副作用的出现，比如说出现昏迷啊或者是缺氧等情况，这些一定要注意。