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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     大葱，百合科葱属的草本植物，大葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。
     《名医别录》载大葱：“伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。大葱可治伤寒，喉咙麻痹肿胀，对五脏和肝具有保养作用。 大葱可将蛋白质分解成胨，从而提高蛋白质的吸收利用率，且能促进机体的消化。

  [1] 

大葱在烹调中占有重要的地位，在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。

上市时间
     大葱的收获时间和方式根据不同栽植季节、不同品种和不同的供应上市时间而定。秋播苗定植时间早，一般以鲜葱供应上市，收获期从9月开始，陆续供应上市。春播定植的大葱，一般都作为冬葱生产，立冬前后（11月上旬）收获。
     大葱一般在9月到10月收获。
     北方地区大葱十月份下旬就开始陆续上市了。
     大葱在北方一般秋天收获，价格不适时，翌年春天再收获。

  [2]  

南方的葱一般是7到8月份丰收的。

   菜谱  
葱油制作
     用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
     做法
     将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
    
大葱炒肉片
     需要的食材：山东大葱2根，猪里脊肉150克，葱、姜末少许，玉米淀粉2勺，生抽2勺，盐，植物油，黄豆酱油
     具体做法：
     第一步：大葱剥去外皮去头洗净，斜刀切片；里脊肉切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟。要点：这样处理的肉片非常的嫩，不要省略
     第二步： 锅内加植物油烧至温热，放入肉片用筷子不断的划散至变色发白
     第三步：加酱油提色，开大火，倒入大葱翻炒
     第四步：炒到大葱一打蔫，立马加盐调味，炒匀出锅
    
大葱拌牛肉
     材料：新鲜牛肉400克，小葱6颗，生姜1块，料酒10克，大葱2根，大蒜2颗，小米辣2个，食用盐1.5克，味精1克，白糖少许，花椒面少许，红油辣椒适量。
     制作的步骤：
     1、净锅烧热，然后锅中加入适量的清水，把牛肉和葱结还有拍散的生姜一起冷水下锅烧开，中途加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮40分钟，这样是要把牛肉煮熟，煮够时间以后将牛肉捞出冷却备用。
     2、将大葱斜着切成葱片，一定记得要切得薄一点，将冷却的牛肉切成薄片，把2颗大蒜、小米辣2个、一小块去皮生姜放到石臼中捣碎，捣碎后放到牛肉中，然后加入食用盐1.5克、味精1克、少许白糖提鲜、少许花椒面、加入适量的香辣红油，然后搅拌均匀即可装盘，一道美味的大葱拌牛肉就做好了。
     制作大葱拌牛肉需要注意的事项：
     1、牛肉最好选择牛腱肉或者带筋的牛肉，这样吃起来更有嚼劲
     2、蒜姜辣椒最好用石臼捣碎，这样才会更好的入味
     3、香辣红油在各大超市都可以买到
    
大葱拌干丝
     主料： 油皮 300克
     调料： 大葱 10克 、盐 2克 、醋 5克、 味精 2克、 香油 10克 、酱油 8克 、各适量
     食物做法
     1.豆腐丝切成5厘米长，用开水煮一下，沥干。
     2.葱切成3厘米长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
    
葱烧排骨
     材料： 大里脊排2片、葱3根
     腌料： 姜末1小匙、蒜末1小匙、酱油1大匙、酒1小匙、生粉1小匙
    调味料: 香油1小匙、酱油3大匙、酒1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、水1/2杯
    制作步骤
     1.大里脊排洗净，用刀背略拍数下，加入所有腌料 拌匀静置1小时至入味；葱切长备用。
     2.将半锅油烧热至油温约170℃，放入做法1的大里脊排 过油，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥干油脂。
     3.另起一锅，将所有调味料调匀倒入锅中煮开，再放入做法2 的大里脊排及葱段，改小火慢卤至调味料汤汁剩一半，且大里 脊排熟软入味即可。
    
葱烧鱼
     食材: 鲫鱼600g、油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒
     做法
     1、将鲫鱼去鱼鳞内脏，在鱼身上划几道
     2、酱油，糖，料酒，盐调汁，将鲫鱼放入，腌制30分钟
     3、炒锅放油，放入鱼肉煎至两面焦黄，盛出。
     4、锅中热油，放入葱姜蒜，八角煸香。
     5、放入鱼肉，加入适量的清水，炖20分钟，收汁。
    
葱爆海参
     主料：海参100克
     调料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
     制作方法
     做法一
     汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
    
    做法二
     1 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
    2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油， 白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
    3 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟
    4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
    
京葱烧辽参
     主要用料: 大葱、盐、糖、调料、海参等；
     具体做法
     1、把葱切成条状，然后放入盐、糖、鸡粉等调料，放入锅中爆炒，有香味即可；
     2、然后爆炒海参，起过之前淋上麻油，放入葱即可；
     3、最后把菜放入盘中，适当放入一些调料节即可。
    
北京烤鸭
     【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块
【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮

步骤：
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水.用开水浇遍鸭子的全身.正反面都要浇到。重复这个步骤三次；
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌满水.把鸭插在瓶子上立起来.用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时.至表皮干燥.紧缩发亮；
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水；
4. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮.继续放在通风处晾干.重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；
5.在最后晾干鸭皮时.将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来.把苹果切成几块塞进鸭肚子里；
6.再将面包或是馒头浸透水.也塞进肚子里.可以用牙签将开口固定一下；
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来.烤盘也包上锡纸.烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上.鸭胸朝上.入200度烤箱。立即降温到170度.烤40分钟；
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上.检查下上色情况.若上色满意则不用调温度.继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片；
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合.一边冲入80度左右的热水150ml.一边用筷子搅拌成絮状；
10.待温度降下来后揉成光滑的面团.覆上保鲜膜醒面半小时；
11.将面团搓成长条.切成32等份；
12.每一份剂子都搓圆按扁；
13.在两个剂子上刷一层油.把刷油的一面相对.两两一叠；
14.叠好的剂子再一起压扁.用擀面杖擀成圆片.厚度和饺子皮差不多；
15.将平底锅中火烧热.锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里.每面煎8-10秒.见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅；
16.待所有面饼都烙好后.趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃.或者提前做好.要吃的时候上锅蒸2-3分钟；
17 .烤好的鸭切片.配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌；

京酱肉丝
     做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
     把大葱切成丝，摆在盘底备用。
     肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
     炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……
     锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
     倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
     这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
     把肉丝放在摆好的葱丝上，开吃…………
    
     另一做法
     主料：猪里脊肉
     辅料：千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
     调料：甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
     做法
     1：备好材料。
     2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
     3：再在冷水过下水。
     4：切成大小合适的四方块。
     5：葱白切丝。
     6：备用。
     7：里脊肉切片。
     8：再切丝。
     9：备好。
     10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
     11：搅拌均匀。
     12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
     13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
     14：倒入肉丝。
     15：翻炒均匀即可。
    
大葱炒鹅杂
     　　材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱。
     　　做法：
     　　1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
     　　2、大葱剥去老叶后洗净切段。
     　　3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。
     　　4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
     　　5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
    
大葱扒羊肉
     　　材料：羊肋条肉，大葱，姜，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉。
     　　做法：
     　　1、羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出，切大片；大葱切段；请采摘洗干净。
     　　2、锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出；取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。
     　　3、锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精，用小火扒至羊肉稣烂，放味精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。
    
大葱炒木耳肉片
     1、准备好大葱，木耳还有肉片，木耳需要提前将它给泡发清洗干净，大葱切成适合的大小，将肉提前切好，并用淀粉与盐进行涂抹腌制。
     2、锅中热上适量的油，等油热了之后，先把姜丝下入，再加入肉片进行翻炒，等肉片变色之后，加入适量的酱油。
     3、等肉炒得差不多了，在最后加入大葱，木耳，进行均匀的翻炒后便可以放上适量的盐，就可以出锅食用了。
    
猪肝爆大葱
     1、准备好猪肝，将它切成薄薄的片状，放到碗里加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀待用。
     2、大葱给切成适合的大小，蒜也准备洗净切好。
     3、锅里面放入适量的油，先加入猪肝炒一会儿后捞出来。
     4、再加入生姜蒜给炒香后再把炒过的猪肝和大葱加进行炒好，加入适量的盐便可起锅了。
    
葱爆口蘑
     1. 口蘑洗净后切薄片待用
     2. 姜切末、葱切段待用
     3. 锅中倒入适量的油，热油，放入葱姜爆香
     4. 然后放入口蘑翻炒均匀
     5. 翻炒片刻，待口蘑变软后，加入蚝油
    
大葱猪头肉
     食材: 大葱白 200g、 猪头肉 350g、 食用油 少许、 生抽 少许、 蚝油 1勺
     方法/步骤
     1 葱白洗净后斜切成段放入盘中。
     2 熟猪头肉切成薄片放入盘中备用。
     3 锅内倒入少许油，放入大葱翻炒1分钟后放入猪头肉翻炒2分钟。
     4 锅内倒入生抽、蚝油调味，翻炒后出锅盛盘。
    
姜葱炒蟹
     做法一
     材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。
     调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。
    
     做法二
     花蟹3只、 小葱4根、 色拉油适量、 食盐适量、 姜适量、 料酒适量、 水淀粉适量、 胡椒粉适量、 白糖少许
     制作方法
     做法一
     1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
     2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
     3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
     制作要诀
     1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。
     2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。
     3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。
    
     做法二
     1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
     2.用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀
     3.葱切段，姜切丝
     4.锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹
     5.将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
     6.锅内留底油放入葱姜煸炒出香味
     7.倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
     8.撒入香葱段即可出锅
     烹饪技巧
     1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。
     2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
     3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
    
港式盐葱酱
     材料： 葱半斤、姜10片、白芝麻适量、油3大匙、盐1大匙
     做法
     1 取一玻璃瓶先用热水煮过消毒，擦干后备用水分一定要擦干
     2 葱洗净沥干水份再切细珠，姜片也切成细末后，拌入盐以及芝麻咸度可以随个人喜好调整浓淡
     3 热锅将油倒入，油热后关火趁油的热度迅速将材料倒入锅中搅拌均匀
     4 这样的量差不多是一罐辣椒酱瓶子的2/3，冰在冰箱还是要尽快消灭掉～要拿干汤匙挖，不要有水份沾到喔～
    
葱爆回锅肉
     材料： 五花肉 150克、 东北大葱 1小把、 郫县豆瓣辣酱 1大勺、 盐 少许、 生抽 少许、 白糖 少许
     做法
     1. 五花肉整条冷水下锅煮沸，撇去浮沫，放入姜片和葱段，调入适量料酒，煮20分钟左右，捞出冷却切成片待用；大葱去根和老叶，斜刀切成段；
    2. 炒锅烧热加入油，放入豆瓣辣酱炒开，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干时放入葱段一起炒，调入少许生抽和白糖 ，视口味决定是否需要放盐，葱一变色即可盛出装盘。
    
姜葱炒鲜鱿
     材料： 鲜鱿鱼500g、干辣椒5g、绿尖椒10g、姜10g、葱3-4棵、料酒1汤匙、生抽1茶匙、植物油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、芡汁生粉2茶匙*溶于30mL水中
    做法
     1 姜切中等大小的块
     2 葱切段
     3 青椒切丝
     4 鱿鱼去掉外面的一层皮，用刀纵横切成网状，再切成大块备用
     5 在小碗中将适量水同料酒，盐，糖，生抽混合，再加入芡汁搅匀，备用
     6 煮滚一锅水，倒入鱿鱼煮至卷曲，约需时2-3分钟，取出沥干
     7 在锅中用高火加热适量油，加入葱姜和红尖椒炒香，约需时30秒
     8 之后加入新鲜青椒翻炒几下，加入鱿鱼以及混合好的酱汁（步骤2）
     9 继续翻炒2-3分钟，待汤汁收干
    
姜葱炒龙利鱼
     原料：龙利鱼500克、生姜适量、葱适量、盐适量、植物油适量。
     做法：将龙利鱼去鳞去内脏，切成小块备用。热锅凉油，爆香葱姜末，放入龙利鱼翻炒，加盐调味，最后加适量水煮沸，收干汁即可。
    
大葱蘸酱
     原料：葱白、青椒、海天豆瓣酱、红椒、玉米油、葱花。
     做法步骤：
     第1步、新葱去外皮，只选葱白部分。
     第2步、切一拃长段（长度随意）。
     第3步、摆盘。
     第4步、青红椒切圈。
     第5步、锅内适量油烧热，葱花炒出香味儿。
     第6步、青红椒放入翻炒两下。
     第7步、倒入适量海天黄豆酱。
     第8步、翻炒几下关火盛岀。
    
葱爆肉
     【制作主料】：前夹瘦肉300克、大葱2根
     【腌肉调料】：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
     【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
     【步骤二】：清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中， 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，最后放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
     【步骤三】：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
     【步骤四】：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入锅中，用中火把肉片炒熟盛出来备用。
     【步骤五】：重新起锅放油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，用小火炒出酱香味道。
     【步骤六】：调料酱香味道炒出来，倒入大葱，大火翻炒半分钟左右，把大葱的香味爆出来，然后倒入肉片，迅速翻炒让肉片裹上调料汁， 然后出锅成菜。
    
葱炒螃蟹
     材料: 螃蟹·2 只 大葱·4 根 生姜·1 块
     调料: 食用油·30 克 料酒·1 大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙
     做法
     1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6 块，蟹壳氽烫后留用；
     2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；
     3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
    
烧大葱
     主料：大葱1000克
     辅料：荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克
     调料：猪油(炼制)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 酱油20克 盐6克 植物油50克
    做法
     1. 大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
     2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用； 3. 荔枝去皮、核，取肉；
     4. 猪肉洗净，切丝；
     5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
     6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；
     7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
    
葱烧茄子
     原料: 圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
     调料: 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
    做法
     1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
     2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
     3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
     4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
     5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
     6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
    
凉拌大葱
     首先准备2颗大葱，处理一下，把干皮剥一下，去掉根部，然后先把它切成段，再切成丝（大家切丝的时候注意不要切得太细，这样口感才会更好）备用
     大葱切好以后，把它放入大一点的盘中，多倒上一点生抽，生抽差不多能没过盘子底部的样子 ，然后淋上少许的香油，搅拌一下，就这样静置20分钟就可以了。
    
干拌牛肉
     【食材】牛腱肉500克
     【配料】青花椒30克，小米辣2颗，大葱2段，芹菜8根，花生50克，白芝麻20克，姜1块，蒜5瓣，小葱5根，香菜5根，八角2颗，香叶5克，干辣椒5克
     【调料】盐
     【做法】
     【步骤1】将整块牛腱冷水下锅，煮沸后捞出清洗干净。
     【步骤2】在锅中倒入清水，煮沸后放入大葱、姜片、八角、香叶、干辣椒、牛腱，开小火煮至牛腱酥软。
     【步骤3】捞出晾凉，切成薄片，放入碗中备用。
     【步骤4】平底锅烧热，放入花生米，将其烘熟，捣碎，倒入盘中备用。
     【步骤5】将芹菜切成段；香菜切成段；小葱切成段；小米辣剁碎；蒜切成末；青花椒用刀轻拍几下。
     【步骤6】将芹菜段、香菜段、小葱段放入碗中，和牛肉一起搅拌。
     【步骤7】放入小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒，撒上半勺盐，搅拌均匀即可食用。
    
大葱炒鸡蛋
     食材：大葱1大根，鸡蛋3个，盐，植物油
     具体做法：
     第一步：大葱剥去外皮洗净，滚刀切粗丝，鸡蛋打散
     第二步：锅内加植物油烧热，倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用
     第三步： 利用锅内的余油小火炒葱丝。这一步是要点，小火完全激出葱香味，菜更香
     第四步：葱丝微蔫倒入鸡蛋块，加入盐调味，中火翻炒出锅
    
大葱炒生蚝
     食材：大葱1大根，净生蚝肉20个，泡发的黑木耳15克，姜丝8克，料酒2勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉1克，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
     具体做法：
     第一步：把大葱处理干净，斜刀切厚片
     第二步：锅里加水烧开，放入盐、料酒，倒入生蚝肉焯水，再次开锅后关火，捞出控水备用。制作要点：生蚝肉焯水的时间不宜过长，5-10秒即可，老了就不好吃了
     第三步：炒锅洗净烧热，放植物油烧至温热，下姜丝炒香，放入大葱炒出香气，待大葱发蔫，放入生蚝肉和木耳翻炒
     第四步：加入白糖、盐、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油，炒匀就可以出锅了
    
大葱爆鸡胗
     食材：鸡胗290克，大葱2大根，葱姜末适量，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，十三香，盐，植物油
     具体做法：
     第一步：大葱切滚刀块；鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制5分钟
     第二步：锅内加水烧开，倒入鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻捞出，放入凉水盆中过凉。这一步是鸡胗好吃的要点，千万别烫老了
     第三步：炒锅放植物油烧至温热，下大葱中火煸软，炒出香味，放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀
     第四步：倒入鸡胗炒匀出锅
    
大葱木耳爆五花
     食材：去皮五花肉130克，泡发黑木耳120克，大葱1根，味极鲜酱油3勺，盐，植物油
     具体做法：
     第一步：五花肉切薄片(未完全解冻状态下才能切得更薄)；黑木耳撕成小块；大葱切滚刀块
     第二步：炒锅放植物油烧至温热，放入五花肉片小火翻炒，肉片变色立刻铲出备用，这样才够嫩，不要炒老了
     第三步：利用锅内余油，放入大葱，中火翻炒至大葱发蔫，放入黑木耳和肉片，加酱油提色翻炒
     第四步： 加盐调味，炒匀出锅
    
葱爆羊肉片
     食材：冷冻羊肉片300克，大葱2大根，姜末，味极鲜酱油2勺，料酒1勺，淀粉适量，香醋少许，香油少许，盐，植物油
     具体做法：
     第一步：羊肉片提前1小时拿出，室温解冻；大葱去皮斜刀切片
     第二步：把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步
     第三步： 炒锅烧热至油温5成热，放入羊肉片快速炒散，羊肉片一变色，立刻铲出备用
     第四步：开大火，利用锅内余油，放入大葱爆炒至发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下
     第五步： 快速倒入少许的香醋和香油，炒匀出锅
    
猪肉大葱肉饼
     用料: [和面]；普通面粉适量（请按实际情况调整用量，我用了400克烙了两张9寸的饼）；水适量；[馅儿]；猪肉馅儿适量（请按您家的实际情况调整，我用了350克）；大葱请按您家实际情况调整，多放葱好吃（我用了两棵葱）；姜适量；糖少许；盐少许；酱油适量；香油适量；鸡蛋一个；白胡椒粉少许
     做法
     开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面，水流开到最小，用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止
     稍微团一团揉一揉成团即可，放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右，时间长一些也没关系（上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出来回温后使用）
     醒面的时候和馅:猪肉馅儿放进大点的盆里，放上一点白糖，胡椒粉和姜末（姜粉也可以），如果用的是比较瘦的肉馅儿，可以加一些植物油滋润滋润，倒酱油搅拌均匀（我用的普通黄豆酱油，酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，这样做出来好看。如果用生抽的话，颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整）。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末（大葱要多放，我放了两棵葱），根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油，香油也多放一些，搅拌均匀备用
     醒好的面不需要反复揉，360度都裹上干面粉就可以了（面团很软，多放一些干粉也没大影响，以不粘手为主）
     擀成一张圆饼
     从中心点来一刀切个口子
     把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿
     没有肉馅儿的面往上折一次
     再往左折第二折
     再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的
     把口封好捏紧，用手拢一拢稍微变圆一些
     擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平（注意按压时别太使劲），擀开的大小以自家锅的大小为准
     擀好的肉饼，面皮不破，并隐约可见里面的肉馅儿（如果破了，那就是按的时候劲儿大了，或者用力不均匀）
     平底锅放少许油，油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟，然后翻面，翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面，再盖盖儿焖3-5分钟（焖的时间取决于饼的厚度哦！3-5分钟只是参考）中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转，这样受热会更均匀
     直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了
    
大葱烧豆腐
     用料 : 豆腐；大葱一颗；生抽；老抽；糖；香油；盐；水淀
     做法:
     葱切片、豆腐切块备用
     锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用
     锅中留底油加入葱片爆香
     调入生抽、老抽、糖翻匀
     加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁
    
猪肉大葱包子
     用料: ①包子皮：；牛奶210g；玉米油8g；干酵母4g；中筋面粉400g；②肉馅：；五花肉（肥瘦四六比）250g；葱、姜按自己口味，适量；生抽8g；老抽2g；盐3g；麻油3g；蚝油3g；食用油10g；淀粉1g；糖2g；水18g
     做法
     先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
     搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
     继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。
     揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
     然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。
     发至2倍大即可~
     等待发酵的时候可以来准备包子馅。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。
     手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。
     绞好的肉馅放到干净的盆里。
     小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。
     然后放入所有的调料。
     用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。
     取出发酵好的面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的表面才是光滑的。
     再分成无数个大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。
     中间放上调好的猪肉馅，包起来，
     包好之后放入蒸屉，要继续二发，俗称醒发，必须有这一步，不然包子蒸出来是死面的，表面会坑洼不平。我都是放发酵箱里的，30度20分钟左右，没有条件室温也可以，夏天短一些，冬天时间长一些。
     做的多可以一边做一边蒸，醒发好的就可以上锅蒸了。
     锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改中火，再蒸20分钟。
     蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
    
大葱肉馅包子
     用料: 猪肉（肥3瘦7）6两；大葱两根；洋葱1两；姜30g；老抽；生抽；五香粉；盐；豆瓣油；料酒；酵母2g；面粉250g；泡打粉5g；鸡精；花椒面
     做法
     大葱和洋葱切碎，待用
     肉和姜一起剁碎
     肉和葱放一起，加入五香粉、老抽、生抽、盐、豆瓣油、料酒、鸡精、花椒面，再加少许水，混合均匀
     面粉加酵母、泡打粉、水，活匀，放到盆子里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵一小时
     发好的面加面粉再揉均匀，醒10分钟，然后切成小块擀成面皮
     接下来是包包子，包好后放置15分钟
     冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后闷5分钟
     可以出锅了
    
京葱肥牛
     用料: 肥牛300克；大葱1小段；料酒，盐，糖半汤勺/2克/5克；生抽半汤勺
     做法
     肥牛卷自然解冻，京葱切丝。
     肥牛卷入沸水中焯一下水，同时倒入半汤勺料酒去腥。
     肥牛卷焯至变色捞起备用。
     炒锅内倒入适量的油，下京葱白煸炒出香。
     随后放肥牛卷个京葱绿。
     快速翻炒，同时倒入半汤勺生抽，2克盐，5克糖和2汤勺清水，继续翻炒几下就可以出锅了。
     快手京葱肥牛就完成了。
    
大葱爆炒猪肝
     用料 猪肝半斤；大葱1根；红辣椒半个；蒜3瓣；姜5片
     做法
     将材料切片、段备用,将猪肝切薄片后加水浸泡，水中加入15ML料酒浸泡，同时加了1小勺白醋浸泡5分钟后
     沥干水分
     将猪肝放碗中加入15克淀粉抓匀，浆上5分钟备用
     取不粘锅倒油，将猪肝滑炒至7成熟悉变色即可。捞出放一边备用
     在锅中倒油将葱姜蒜炒香,然后倒入猪肝翻炒几下（几秒钟即可）
     加入生抽两大勺（30ML）再翻炒几下
     加入绿从和红椒再翻炒几下撒点味精和白糖，出锅即可
    
猪肉炒大葱
     用料: 大葱5根；猪肉250克；酱油1勺；盐适量；料酒1勺；豆豉1勺；酱油几滴
     做法
     准备5根大葱，切成滚刀块
     取冷冻的肉，在冷水中稍微缓二十分钟左右，取出洗干净，切成薄片。
     平底锅中放入适量的油，加入豆豉及肉片翻炒
     加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒
     肉片炒熟加入大葱，放一小勺盐，大伙翻炒一下即可，时间长了，炒出来的葱软掉了，即不好吃也不好看
    
鸭架炒大葱
     用料: 料酒适量；生抽适量；姜5片；盐适量克；土豆1个；大葱1根；鸭架子剩下了的
     做法
     材料非常简单，配一根葱和一个土豆就好。
     然后就哗哗哗哗哗哗，解剖一下。
     油，蒜，姜炒一下，依次放入大葱，鸭架，土豆。加一勺豆瓣酱，家里有任何辣椒类的东西，也可以加1勺。然后就是生抽老抽，再加点水（如上）。
     好啦，水煮开了就可以了。当然，我喜欢在加一点点胡椒粉。
    
大葱猪肉香辣烤饼
     用料: 花椒末少许；面粉250克；半肥猪肉100克；大葱100克；温热水160克；小米椒6个(不喜欢辣就不用了)；白糖1小勺；芝麻油1勺；高度白酒1勺；盐适量；胡椒末适量
     做法
     面粉加温热水，揉成略湿润的面团，醒半小时
     猪肉剁碎，大葱切小段，小米椒略剁细一些
     猪肉中加入大葱和小米椒，加入白糖、芝麻油、白酒、盐和胡椒末
     拌均匀馅料，腌着待用
     醒好的面团分成15等份，大概每份的面团25克左右
     取一个面团，像包汤圆一样包大葱猪肉馅
     封口，醒10分钟
     再擀成0.7厘米左右厚的圆饼
     放入烤盘，表层沫一些清水
     200度，中层，12分钟左右
    
大葱椒麻鸡
     用料: 鸡腿；大葱；生抽；料酒；姜；生粉；花椒；干辣椒碎；豆瓣酱
     做法
     鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟
     腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀.油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄.捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用.
     花椒，干辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，
     生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝
     锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香.加入姜丝和大葱炒匀.加入炸好的鸡块炒匀.加入调好的生抽,炒匀鸡块，收汁即可.
    
大葱猪头肉
     材料: 卤猪头肉 200g、 大葱 200g、 香油 适量 、 炒香白芝麻 适量、 香菜 适量
     做法
     1. 猪头肉切成条备用；
     2. 大葱切成段成再切成丝；
     3. 猪头肉加上大葱，加入韩国风味辣酱；再加入一点香油，炒香的白芝麻和香菜，拌匀即可！
    
   营养功效  
     1、大葱含有独特的香辣味，这是因为它有挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。

  [3]  

     2、大葱中含有苹果酸、磷酸糖、果胶以及微量元素硒，有助于防止人体细胞老化，可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗。而果胶和硒则具有一点点抗癌作用，可在一定程度上预防结肠癌和胃癌。
     3、大葱富含维生素A、维生素C以及维生素B1，有舒张小血管，促进血液循环的作用。经常食用大葱可预防出现血压升高引起的头晕，使大脑保持灵活，预防老年痴呆。
     4、大葱含有胡萝卜素、烟酸以及钙、铁、镁等微量元素，有助于为人体提供必要的成分，均衡体内营养。大葱还可以刺激身体汗腺，有发汗散热的作用。
    来源： 医联媒体

   宜忌  
     在中医上来讲，蜜反生葱，也就是说蜂蜜和葱不能同时食用，否则就有可能会产生一些对人体有害的物质，就可能会出现腹胀或者腹泻等消化道不适。
     大葱属于辛辣食物，如果和公鸡肉、狗肉等温性的食物一起吃，就有可能会出现上火的症状。
     尤其是有鼻炎的患者，在吃了这些食物以后有可能会加重病情。在服用一些中药的时候，也有可能会和葱有抵触。
     比如服用六味地黄丸时，如果吃大葱，这样就会降低药物的效果。

  [4]  

    如果有溃疡性疾病要少吃大葱，否则也有可能会出现一些不适，葱对汗腺的刺激作用比较强，所以有狐臭的人要少吃。
    来源： 有来医生

   挑选方法  
     第一点：看大葱的叶子
     首先大家在调选大葱的时候要看一下大葱的叶子，如果大葱的叶子是墨绿色的说明这是好的大葱，如果遇到成捆的卖的情况我们要扒开里面的叶子，看一下是不是表里如一，因为有的不良商贩会在里面加入不好的大葱来卖，还有就是可能在运输的途中大葱通过挤压，在高温的情况下里面会出现烂叶子，所以我们一定要展开看看里面是否有烂叶子，如果中间有烂叶子的话就说明大葱是受热了，这样的大葱很快就会发生变质的情况，不利于保存，不建议购买。
     第二点：看大葱叶子上是不是存在小黑点
     大家在买大葱的时候，如果大葱叶子上有小黑点的话，这样的大葱不要买了，这样的大葱是很难保存的，因为这是大葱生的一种黑斑病，这种病在短时间内就会扩散，先从叶子开始腐烂，会让大葱快速的失去水分，短时间内大葱就很难保存，这样的大葱不要购买。

  [5]  

第三点：挑选大葱的时候要看一下葱白
     大家在买大葱的时候可以用手捏一下，如果葱白捏起来比较硬，比较紧实又有弹性的话说明这个大葱是刚刚在地里采收的，而且葱白和葱叶的比例是1:1，也就是各占一半，这是个关键，这是一个好大葱必须必备的，也就是葱白比较高，这种大葱是比较好的，要买这样的大葱。
     第四点：大葱的产地
     大葱的产地也是非常重要的，山东的大葱是最好的，山东的大葱吃起来辣味是比较小的，水分比较多，所以对于喜欢吃大葱蘸酱的朋友来说是非常不错的选择。
    来源： 百家号

   储存  
　　大葱可以放冰箱保存吗
     　　大葱是可以放入冰箱保存的。因为大葱暴露在空气中，它的水分很容易就流失了，所以一定要避免与空气接触。我们可以将其处理干净，不用水洗，就是将它的枯叶去除，用保鲜袋装入，其中一定要保持干燥，否则大葱就会腐烂。再将其放入冷藏室中，这可以最大程度保持了大葱的新鲜度，存放时间可达半个月之久。
     　　大葱存放时间多久
     　　若是大葱离开了土壤，那么在常温下，存放时间为10天。若是还带有一点点土壤，那么时间会稍微延长一点，具体保存时间多久，还需视情况而定。

  [6]  

     　　1、常温保存
     　　一个月。我们在购买的时候，有时大葱会附带着一些泥土，这时还需用报纸将其包裹，要避免阳光的直射，将其放入阴凉的环境中，从而更有效的避免水分的流失。从而延长了保存期。
     　　2、冷藏保存
     　　1周。等收获了大葱之后，我们可以将报纸先弄湿，因为大葱的保存是需要湿度的，用报纸将大葱紧紧包裹起来，再用塑胶袋扎紧，将它放入冷藏室中，可以很好的保存。
     　　3、冷冻保存
     　　约1个月。我们可以先将大葱处理干净，并将其清洗干净，再切成碎末，这样的做法方便于储藏。等切成碎末之后，用保鲜膜紧紧包裹起来。从而避免与空气接触。放入冷冻室中，它体内的植物纤维会遭到破坏，这种大葱就直接做汤料。味道会更美味。
     　　4、窖藏
     　　一个月。我们可以将大葱捆绑在一起，将它放置在通风、阳光、避雨处的地方存放。并且还要定时的去检查，避免大葱会腐烂。当气温低于0度时，一定要将葱放入窖内，大葱是不耐冻的，同时也要定时检查，若是发现大葱有腐烂的情况，就将腐烂的大葱剔除，以免波及到其它的大葱。
     　　5、沟藏
     　　我们可以在背阴通风处挖一个沟，将大葱放入沟内，当气温下降的时候，一定要及时的盖上塑料薄膜，要保温，还要预防雪水进入。
     　　6、架藏法
     　　我们用钢材搭建一个棚子，这里面的温度相对横温，利于大葱的保存。里面是有架子的，一层一层的，主要是为了通风，避免大葱的腐烂。同时也是需要及时检查是否腐烂的。
     　　7、微冻贮藏法
     　　我们可以在墙角处挖一个浅沟，将大葱放入，需要竖排存放。并且定期查看是否有损坏，天气稍微寒凉的时候，就要加盖，以免冻伤大葱。
     　　因为很多食物都是离不开大葱的，所以我们也时常购买大葱，但是也要学会如何保存大葱，才能不浪费。不能长期的将大葱搁置在一旁，大葱是很容易腐烂的，一定要注意。
    来源： 苹果绿养生网



参考资料

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1.    大葱  -   百度百科   [2023-7-3]  

2.    大葱几月份收获最好，大葱一般在几月份收获呢？   -    农业种植网   [2021-7-9]  

3.    大葱的营养价值   -    医联媒体   [2019-10-22]  

4.    大葱的禁忌   -    有来医生   [0000-00-00]  

5.    买大葱时如何挑选？牢记4点，保证一挑一个准，放半年也很新鲜   -    百家号   [2022-03-14]  

6.    大葱可以放冰箱保存吗   -    苹果绿养生网   [2018-11-10]  

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