带鱼(附50种做法）
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简介
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
来源：百度百科
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食谱
【水煮带鱼】
【水煮带鱼】
用料：
带鱼 一盒、
鸡蛋 2个、
油 适量、
盐 适量、
料酒 适量、
蒜 5个、
姜 适量、
桂皮 少量、
红干椒 5个、
蒜苗 2根
水煮带鱼的做法
1.带鱼清理干净，切段备用。
2.鸡蛋搅匀备用。
3.带鱼依次裹上鸡蛋液和面粉。
4.油烧热，放入带鱼，中火炸至两面金黄。
5.炸好的带鱼放在一边备用。
6.准备所需调料，桂皮花椒，八角，红干椒，蒜苗。
7.放入炸好的鱼，加入适量是水，漫过鱼。
8.水快开的时候，放入盐和了解，鱼不要翻，容易碎，水快煮干，鱼就好了。
【油焖带鱼】
【油焖带鱼】
主料：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克
制作方法：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【红烧带鱼】
【红烧带鱼】
做法一
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法二
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
做法三
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法四
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
做法七
主料：带鱼。
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。
1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来；
2. 切成小块后放在碗里备用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动；
5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
做法八
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法九
原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
制法：
1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。
特点：鲜香脆嫩，健脑益智，补虚暖胃，润肤养颜。
做法十
主料：带鱼500g。
辅料：油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，生姜适量，白糖1勺，陈醋1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量。
步骤：
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
3.生姜切成薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油，放入姜片、八角爆香。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
技巧：
1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
【酱带鱼】
【酱带鱼】
材料:
带鱼、
桂皮、
茴香、
胡椒粉、
葱、 姜、 蒜、
美味鲜、
老抽、
白糖、
味精
做法
1. 带鱼去鳞，清洗干净，备用
2. 把调料混合一起，下带鱼浸泡
3. 把浸泡好的带鱼，用绳子挂起来风干
4. 好了，就这样制作完成。
5. 吃的时候蒸一下，OK.香喷喷的酱带鱼就好了。
【干煸带鱼】
【干煸带鱼】
主料：带鱼400克
辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只
调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克
做法
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。
4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。
5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。
小贴士
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
【干煎爆腌带鱼】
【干煎爆腌带鱼】
食材:
带鱼、油、盐、生姜、小葱、料酒。
做法
1、带鱼洗净，备好葱段，姜片和料酒。
2、把带鱼切段后加入盐，料酒，葱，姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。
3、之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。
4、热锅倒油，油温7分热下入带鱼，煎至两面金黄后熄火出锅。
【椒盐干煎带鱼】
【椒盐干煎带鱼】
食材:
带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。
做法
1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。
2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。
3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。
4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。
5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。
6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，两面金黄即可食用
【孜然香煎带鱼】
【孜然香煎带鱼】
食材:
带鱼、植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、料酒、葱、胡椒粉、淀粉、姜。
做法
1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
2、把葱姜洗净切末。
3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟。
4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分，把带鱼身均匀的拍上干淀粉。
5、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声。
6、翻面继续煎到带鱼两面金黄色，断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。
【香煎麻辣带鱼】
【香煎麻辣带鱼】
食材:
带鱼、香葱、生姜、熟白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。
做法
1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。
3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香，下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
【干煎带鱼】
【干煎带鱼】
食材:
带鱼、葱、姜、盐、料酒、生粉。
做法
1、带鱼洗净切段，在鱼背划上刀口。
2、加入盐，料酒，葱，姜抓匀，腌制20分钟。
3、腌制好的带鱼冲洗干净表面，沥干水份，准备好生粉。
4、带鱼裹上一层生粉，油锅小火慢煎，两面金黄色盛出。
5、吃之前再中火复炸一次就可以。
【五香煎带鱼】
【五香煎带鱼】
食材:
带鱼、盐、料酒、花椒、生姜、五香粉。
做法
1、带鱼洗净控干水份备用。
2、将生姜切成丝放入带鱼中，再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀，腌制1小时左右。
3、热锅热油，把油温加热到七成即可，有小气泡就可以开始煎了。
4、煎至鱼双面金黄就可以捞出。
5、煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。
【香煎糖醋带鱼】
【香煎糖醋带鱼】
来源：豆果美食
食材:
带鱼、白糖、米醋、酱油、盐、油。
做法
1、带鱼去头去内脏去腹内黑膜，切成段，放在通风处吹到表面发干；
2、将40克白糖、20克米醋、30克酱油、少许盐，同入煮锅中，再加少许凉水；
3、锅中油温升高，将带鱼块入油锅中炸至表面略黄、体积略有收缩；
4、炸过一遍的带鱼再次分批入油锅中，炸至两面焦黄，并且鱼身略干燥；
5、炸好的鱼块迅速放进料汁中浸泡，就趁着这个热乎劲儿将味道吸进肉中；
6、所有的鱼块全部炸好，并且在料汁中浸泡过后，入到一个大碗中，将料汁全部倒进去即可。
【烹煎带鱼】
【烹煎带鱼】
来源：百家号
食材:
带鱼、葱段、料酒、盐、生抽、糖、醋、八角、胡椒粉、姜片、蒜片。
做法
1、带鱼去头尾，去肚洗净切段。
2、放盐，料酒，葱段，姜片腌制几分钟。
3、取一小碗调入生抽，醋，糖，盐， 胡椒粉。
4、带鱼拍上面粉。
5、带鱼放入六七成热的油锅煎制一面煎成金黄色，翻面煎另一面。
6、带鱼煎好后，放葱段，姜片，八角，烹入调味汁。
7、倒入适量温水，大火烧开转小火烧几分钟收汁，带鱼入味成熟即可。
【香味煎带鱼】
【香味煎带鱼】
来源：美食杰
食材:
带鱼、青椒、红椒、葱末、姜末、白糖、醋、生抽、酱油、料酒、淀粉。
做法
1、带鱼洗干净控水，青红椒切碎，姜蒜切末。
2、先把料汁调好，白糖，醋，料酒，生抽，酱油，淀粉，盐用水调匀。
3、带鱼用厨房纸巾擦干水分，一点水也不能有。
4、油烧热，带鱼下锅炸， 炸至两面金黄捞出，摆在盘子里。
5、锅里留底油，凉油下姜蒜末爆出香味。
6、把调好的料汁倒进去，煮开，汤汁变稠下青红椒关火。
7、把料汁浇在带鱼上面就好了。
【煎蒸带鱼】
【煎蒸带鱼】
食材:
带鱼、蒸鱼豉油、花椒、葱、姜、白酒、盐、糖、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、香菜梗。
做法
1、带鱼段收拾干净后，放入盆中，加入花椒、葱姜丝、少许白酒腌制20分钟。
2、将腌好的带鱼薄薄地裹上一层玉米淀粉。
3、拖上一层鸡蛋液，放入煎锅中煎成淡黄色。
4、盛入盘中。加料酒，白糖、胡椒粉、盐，把姜片放在带鱼身上。
5、等锅里水开后，放入带鱼，加上盖蒸制5--7分钟。
6、葱姜切细丝，香菜取梗。
7、蒸好的带鱼取出，拣出姜片，淋上蒸鱼豉油，撒葱姜丝香菜梗。另起锅，加少许食用油，烧热后浇在葱姜香菜梗上即可。
【酥骨带鱼】
【酥骨带鱼】
用料：
带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）
做法
带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）高压锅
（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。
中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）凉了一晚，
我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
【可乐带鱼】
【可乐带鱼】
用料
：
带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许
做法
带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用锅中倒入适量油，油约6成热后，
将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，
倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
【清蒸带鱼】
【清蒸带鱼】
用料：
蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖
做法
带鱼洗净，切断，铺在盘子上；姜切片，葱切段，留下葱白备用；将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！
【干煸带鱼】
【干煸带鱼】
用料：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐,葱姜蒜,花椒,带鱼
做法：
带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。
油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。
少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒 翻炒出味。
各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可。
【回锅带鱼】
【回锅带鱼】
原料：
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量
做法：
1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5、炸好的带鱼。
6、准备好大葱、姜和蒜。
7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
【醉香带鱼】
【醉香带鱼】
用料：
带鱼2条；白酒3大匙；生抽3大匙；醋3大匙；白糖4大匙；盐少许；凉开水少量
做法
带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
这就可以吃了，简单吧...酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～
【剁椒带鱼】
【剁椒带鱼】
主料：带鱼500g辅料：蒸鱼豉油1/2茶匙 剁椒酱5茶匙胡椒粉1/2茶匙 料酒2茶匙
做法：
带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小贴士
带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
【焗带鱼】
【焗带鱼】
用料：
丘比沙拉汁日式口味适量、 带鱼段400g、
葱姜10g、 料酒10g、
盐适量 、面粉少许
步骤1
准备所需食材。
步骤2
将带鱼洗净，抹盐和料酒腌制15分钟。
步骤3
带鱼两面蘸少许面粉。
步骤4
中火煎带鱼。
步骤5
两面金黄色后放入葱姜，及少许温水。
步骤6
两面金黄色后放入葱姜，及少许温水。
【烧汁香煎口水带鱼】
【烧汁香煎口水带鱼】
用料：
带鱼 1条、
花椒 若干粒、
白糖 10克、
姜 2片、
酱油 3勺、
盐（可不放） 2克、
蒜苗／大蒜 2-3瓣、
八角 1个、
干辣椒 1大把、
白醋 3勺
买了一盒现成的冰冻海刀鱼，就是这么细小，并且处理好了。
先中小火两面煎黄。比罐头鱼还好吃：
全部煎好之后盛出来放到盘子里。比罐头鱼还好吃：
准备花椒、八角、干辣椒，蒜苗，姜丝儿。
没有蒜苗就用大蒜
比罐头鱼还好吃：
锅里热少许油。比罐头鱼还好吃：
按照顺序先放花椒和八角，小火炸香之后用铲子捞出来扔掉。
剩下的油接着炒香，蒜苗，姜丝和干辣椒。比罐头鱼还好吃：
放入煎好的带鱼比罐头鱼还好吃：
按照顺序先倒入三大勺白／米醋。
然后再倒入酱油、蚝油。三小勺白砂糖。比罐头鱼还好吃：
添一碗水。比罐头鱼还好吃：
盖上盖子中火焖。
汁子收到剩下1/2关火，淋点香油，出锅。
【川味泡椒带鱼】
【川味泡椒带鱼】
【主料】
带鱼 两条
【辅料】
泡红二荆条 10根、老姜 1个、独蒜 10个、 小葱白 8根、花椒 适量
【调料】
生抽 4勺、老抽 1勺、醋 2勺、白糖 3小勺、鸡精 适量
【制作】
处理好的带鱼洗净，带鱼切成段，正反两面切一字刀。老姜切片、大蒜对半切、泡椒切马耳、小葱留白切段。
切好的带鱼放进干净的盆中，加姜片、大葱白、料酒，抓匀腌制20分钟。之后捞出滤干水分。
锅内烧油，8层热下带鱼炸制。
炸到金黄之后捞出滤油。
锅内重新烧油，3层热下老姜、大蒜小火炒香。
再加花椒、泡椒继续炒香。
提前将调料中的所有材料调成汁。
将调料汁一起倒进锅中炝锅。
加一碗半清水，加入带鱼开小火。
汤汁快要收干时，加鸡精、勾薄水芡粉。
最后下葱白炒匀出锅。
【笋烧带鱼】
【笋烧带鱼】
用料 ：
生粉 三勺、
生抽 一锅铲、
蒸鱼豉油 半锅铲、
带鱼 两条、
姜 若干片、
料酒 一锅铲、
大蒜 四瓣、
盐 一勺、
香醋 少许、
洋葱 少许、
冰糖 一大颗、
笋 若干
做法
带鱼处理干净，剪断，这是卖鱼的阿姨处理的，我带回来再洗洗就好。然后，洒上一勺盐，就是盐罐子里的小勺子哈。拌匀，丢到一边，
不超过半天都可以，如果超过半天了请放冰箱。
时间不够腌五分钟也没问题，生粉倒进去，拌匀，这是为了煎带鱼
不粘锅。煎鱼之前，把铁锅烧热，然后用生姜的新鲜切面把锅仔细擦一遍，擦的时候会明显感觉锅变得很滑。然后倒油，对自己煎鱼没信心多倒
点，有信心如我，比烧菜的油略多就行。
煎好是这样。
锅里的余油倒掉，把切好的洋葱姜片大蒜丢进去，用锅铲翻炒出香味，倒入煎好的带鱼，不要犹豫，顺着锅边把
料酒绕着圈倒进去，次啦！然后倒醋，陈醋千万别多了，宁少不多！然后是生抽，豉油，这两个家伙多点少点问题不大！别太多，太多了咸！
调料给齐了，加热水，微微没过带鱼就行。调大火，锅里扔一大颗冰糖，把切好的笋放进去一起大火炖！
我用的是袋装笋，鲜笋处理起来太麻烦……
这时候可以用锅铲舀一点汤尝尝味道，味道鲜美但稍微有点淡那就对了，因为汤汁收完，味道就刚刚好。
汤汁收得差不多了，齐活。不好吃你打我。
小贴士
煎鱼的话，用不粘锅的亲可以不用姜片擦锅，铁锅最好还是擦。我一般都是用大块姜握着擦，不会烫手。
菜谱里没放辣椒香料，都可以放的，干辣椒可以跟葱姜蒜一起下锅爆香，花椒八角桂皮香叶都可以放。香料注意不能多，八角一个就够，桂皮一小块，香叶一片。
【凉拌带鱼】
【凉拌带鱼】
用料：
带鱼 若干条
步骤1
如图准备食材 带鱼洗净，加淀粉和黑胡椒腌制一会
步骤 2
料汁 葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻加一勺热油炸香➕1勺生抽➕1勺白醋！
步骤 3
带鱼煮熟，倒入料汁
步骤 4
搭配一个鸡蛋，一点蔬菜，就是一顿非常完美的减脂午餐啦！
【芝麻辣酱烧带鱼】
【芝麻辣酱烧带鱼】
带鱼中段500克、
油适量、
盐适量、
糖适量、
料酒适量、
葱适量、
姜适量、
蒜适量、
芝麻辣酱适量
制作步骤
1.带鱼中段去杂质，洗净，用料酒，盐，腌20分钟入味
2.洗去盐份，擦干，放锅里煎
3.两面煎透
4.加料酒，姜，蒜，水，糖，芝麻辣酱，大火煮至汁稠.
5.加盐，葱花，煸匀即可.
【麻酱带鱼】
【麻酱带鱼】
取3带鱼，放在盘中。
把带鱼去除鱼鳞，头部和内脏后，清洗干净，切换小块状，放在盘中。
在盘中加入淀粉，让每一块带鱼上面都沾上淀粉。
洗锅，点火，在锅中加入200ml左右的油，把火调到大火挡。
在锅中的油烧到六成热的时候，把盘中准备好的带鱼块一块一块地放进锅里。
待带鱼块的两面都炸得变色的时候，把带鱼块捞起，放在盘中。
取1个大蒜，清洗干净后，剥去大蒜的外皮，备用。再取两个红尖椒，清洗干净后，切成小段。把锅中多余的油盛起装入盘中，在锅中留下少许的油。把准备好的红尖椒和大蒜放入锅中。
在闻到红尖椒和大蒜炸香的时候，把盘中的带鱼块倒入锅中，
然后，在锅中加入100ml左右的水，然后再加入1勺酱油，1勺醋，盖上锅盖，继续加热。在锅中的水烧滚的时候，把火调到中小火挡。
在锅中的水快烧干的时候，洗1段蒜白，切成丝状，放进锅中，并在锅中加入1勺南德，轻轻地翻炒几下，让调料和带鱼混合均匀。
盛起，装入盘中。这样，一盘色香味俱全的带鱼就做好了。
【怪味带鱼】
【怪味带鱼】
原 料：
带鱼1条（约500克）、陈皮10克、熟花生25克。
黄酒10克、酱油5克、盐2克、糖75克、精油500克（实耗25克）、水50克、辣椒粉7克、花椒粉2克。
操 作
1、带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。
2、油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松（需复炸），捞出，倒去油。
3、锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花
生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
【椒麻带鱼】
【椒麻带鱼】
用料：
干炸带鱼 一盘条、
花椒 适量粒、
大料 2个、
小米辣椒 2个、
葱 适量、
姜 适量、
蒜 适量、
蚝油 1勺、
料酒 2勺、
盐 适量
步骤
步骤1
准备好葱姜蒜末，小米辣椒切碎。
步骤 2
提前用开水泡一碗大料、花椒水。
步骤 3
锅中放油放入调料炒出香味，倒入泡好的花椒水（花椒大料用漏勺捞出，再倒入水），放入料酒、蚝油、盐，煮开。
步骤 4
放入提前炸好的带鱼，（干炸带鱼的方法我菜谱里有），放入刚才泡过的大料粒。
步骤 5
小火慢炖20分钟。
步骤 6
出锅喽！鲜香麻辣，配碗米饭，吃到撑。
【葱姜汁焗带鱼】
【葱姜汁焗带鱼】
用料：
带鱼 450克、
葱 2根、
姜 1块、
料酒 1汤匙、
盐 4克、
油 适量、
胡椒粉 2克、
酱油 1汤匙
做法步骤
1、将带鱼从冰箱取出解冻后斩成小段；
2、首先把带鱼腹内的黑膜洗刷干净，黑膜是腥味最重要的来源之一，沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，腌制片刻；
3、生姜洗净去皮，切成丝，小葱去须去尾，头尾分开切段待用；
4、锅烧热，倒入食用油，油温升高时，将腌制过的带鱼滴干水分，整齐铺在锅底上，中火煎10分钟左右，煎至鱼块自动与锅面分离出来；
5、用锅铲翻面，继续煎至两面焦黄色，煎鱼时不要心急，当表皮焦黄色时，先将火关掉，让食材冷却片刻，用筷子都能顺利翻面，不掉皮也不粘锅；
6、接着再打开火，加入生姜和葱段，撒点酱油，遮上锅盖煎焖2分钟左右，当带鱼香味四溢，葱段软化，关火，铲起装盘即可。
【糟卤醉带鱼】
【糟卤醉带鱼】
食材:
带鱼 250克、
料酒 1勺、
姜汁 半勺、
白胡椒粉 少许、
鸡粉 少许、
淀粉 适量、
色拉油 适量、
自制糟卤汁 适量
步骤/方法
1
带鱼处理干净
2
用厨房纸巾吸干水分，在表面划几道花刀
3
放入盘里加点料酒、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制一会
4
自制糟卤汁：锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会（具体分量在小贴士里）
5
接着加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤汁和少许盐
6
再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却
7
冷却后加入高度白酒即是做好的卤汁，备用
8
把腌制过的带鱼拍上淀粉，我的拍太厚了
9
起油锅，放入带鱼炸
10
炸至金黄色捞出，记得要炸熟
11
把带鱼放入提前做好的糟卤汁里浸泡一天
12
时间到，取出带鱼开吃
【天妇罗带鱼】
【天妇罗带鱼】
食材：
带鱼块 400克
、
天妇罗粉 50克
、
姜 3片
、
盐 4克
、
蚝油 5ml
、
料酒 5ml
、
生抽 5ml
、
花椒粉 2克
、
炸鱼油 800克
烹饪步骤
准备好带鱼。
将带鱼表皮的鳞刮掉，祛除内脏，洗净。
将鱼剁成小段。
加入盐。
加入料酒、蚝油、生抽。
加入花椒粉搅拌均匀。
加入姜丝，搅拌均匀。
将鱼块腌制1小时。
准备好一些天妇罗粉。
倒入水调均匀。
将鱼块裹上面糊。
锅中倒入油，加热至六成热，注意下入裹好面糊的鱼块。
三分钟后翻面继续炸三四分钟。
鱼块变焦黄，即可捞出了。
用吸油纸吸出多余的油。
摆盘儿上桌了！
一盘鲜嫩的软炸天妇罗带鱼就上桌了！
配上一些椒盐，美美的吃起来吧！
【日式带鱼焖饭】
【日式带鱼焖饭】
食材：
带鱼（1条七八两款） 1条、
姜片 1片、
盐 1-2克、
料酒 10ml、
大米 2杯、
水 比平时少一点、
日式高汤昆布 1片（3-4cm方形）、
葱花，青柠片 选择性
方法/步骤
1
淘米，加水和昆布泡半小时吸水。
2
钓带。舟山的。顺丰过来。 去头，内脏后洗干净，轻轻的擦干水分
3
步骤3-7是处理鱼上的小刺。 大部分日料带鱼先处理小刺后烹饪，吃的时候非常方便。 从鱼背0.5-1.0厘米的位置斜45度插入刀，到了刺上就可以。不要切掉。
4
上下两面都要花刀。
5
慢慢拉一下
6
轻松处理鱼刺 如果是带鱼不新鲜或过度用力。拉的时候可能会断掉
7
肚子的刺也可以处理
8
切段，两面划改刀。 装盘撒上盐和料酒，放置10分钟
9
用厨房纸擦干水分
10
放大米上
11
加姜片。 与平时一样正常煮一下
12
煮好了～
13
吃啦！
14
鱼头，鱼刺被我做奶白色的鱼骨汤了 不浪费！
【日式煮带鱼段】
【日式煮带鱼段】
用料：
带鱼段 一包、
五年黄酒 慷慨、
酱油 大量、
香醋 少许、
白糖 少许、
香油 适量、
辣椒碎 适量
步骤 1
带鱼段拆包，不化冻，直接倒入炒锅。
步骤 2
锅中加入少量水，开煮。
步骤 3
向锅中加入香油、酱油、黄酒、醋、糖。搅拌，保证带鱼段全部浸入汤中。
步骤 4
煮至沸腾。可以加水延长煮制时间，以便带鱼更入味。
【泡椒干锅带鱼】
【泡椒干锅带鱼】
原料
：
带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法
1、带鱼洗净后切成段。
2、生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
3、锅内倒油。
4、温油下入鱼块。
5、煎至两面金黄后出锅。
6、倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
7、再把带鱼回锅，倒入料酒。
8、倒入鲜味汁和老抽。
9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
10、撒上葱花即可享用。
【日式沙拉汁焗带鱼】
【日式沙拉汁焗带鱼】
原料
：
带鱼920克、芥花油适量、生粉适量、葱少许、鸡粉少许、食盐2小勺、料酒3汤匙、日式沙拉汁50ml、姜适量。
做法
1、准备好所有食材。
2、带鱼洗净切大段，加料酒、食盐和鸡粉腌制2小时。
3、用厨房纸吸干水份。
4、双面扑层簿簿的生粉。
5、锅热倒入芥花油，煸香葱香后盛出。
6、放入带鱼块开中火。
7、煎制双面金黄。
8、倒入葱姜、温水加盖大火。
9、待卤汁煎干时倒入日式沙拉汁。
10、转大火收汁即可。
11、盛入碗中。
【豆豉烧带鱼】
【豆豉烧带鱼】
原料：
带鱼1条、豆豉适量、红辣椒适量、姜蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、油盐适量。
做法
1、将带鱼表面水分吸干。
2、再拍层生粉。
3、烧热锅， 放入油， 放入带鱼。
4、 将带鱼煎至两面金黄后捞出。
5、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
6、 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开。
7、 下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟。
8、中间翻动一下，加入盐等调味料。
9、大火收汁即可。
10、摆入盘中。
【茄汁带鱼】
【茄汁带鱼】
原料：
带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量。
做法
1、 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。
2、 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
3、 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；。
4、 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
5、 留些底油，加入姜末煸炒。
6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
7、 加入适量的水煮一下。
8、 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
9、 加入适量的盐和糖调味。
10、 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次，大火收汁。
11、摆入盘中。
【带鱼寿司】
【带鱼寿司】
用料：
寿司紫菜4张、米饭（一半大米、一半糯米，三人量）、黄瓜、胡萝卜半根、带鱼400G、火腿肉、寿司醋、沙拉酱、芥末、鱼子酱
做法
1、大米淘洗干净后，在微波炉煮熟，晾凉待用
2、黄瓜；胡萝卜；洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼，切细长条。
3、带鱼切成与紫菜一般长短，洗净后起锅用水加盐煮熟，晾凉了。顺着鱼纹挑出长条鱼柳，待用，用带鱼的好处是无小刺，肉质细嫩，材料经济、方便采买
4、一边煮米饭、一边煮带鱼，空出的时间调寿司醋，寿司醋有卖现成的，可家里并不长做寿司
放时间长了要过期，我还是喜欢自己即时DIY。用醋；盐；糖依个人口味调成寿司醋，趁米饭微热时用筷子搅松后拌入寿司醋调味
5、拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上，做寿司一定要买寿司帘，操作时才能让寿司紧致有型。
6、把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平，把黄瓜；胡萝卜；火腿肉条；鸡蛋条鱼柳放在寿司饭上·
7、用寿司竹帘卷成起。
8、切大小适中的成品，
【家常糖醋带鱼】
【家常糖醋带鱼】
用料： 带鱼 2条 、白砂糖 3勺 、香醋 4勺 、生抽 2勺、 料酒 1勺 、葱 2根 、姜 2片
做法
带鱼切段洗净，用盐、料酒腌渍15分钟（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
锅内放适量油，油温八成热下带鱼，煎至金黄。
煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁，酱汁比例大约为水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根据自己口味做调整。
将煎制好的带鱼放在吸油纸上，吸去多余的油分备用。
锅里留少许底油，爆香葱姜后，加入事先调制好的酱汁烧热。
倒入带鱼，盖上锅盖小火焖煮5分钟，保证带鱼充分入味，吸满汤汁。
最后大火收汁，出锅装盘。
【干煸带鱼】
【干煸带鱼】
用料： 带鱼400克 、五花肉粒 50克 、芽菜 50克 、鸡蛋 1个 、葱姜蒜 适量 、花椒 适量 、干辣椒 5只 、杭椒 2只 、
盐 2茶匙、蒸鱼豉油 1汤匙 、糖 1茶匙 、鸡精 1茶匙、 料酒 2汤匙、 胡椒粉 1克
做法
准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
然后放入芽菜粒，放入带鱼
调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙干
撒入杭椒炒匀，收汁即可
【熏带鱼】
【熏带鱼】
用料： 带鱼 4条 、盐 8克 、五香粉 3克、 冰糖 10克、 醋 3克
做法
带鱼解冻后。剪掉头，去除内脏。
剪刀剪成段，再洗一边。
加盐腌制30分钟。
热锅冷油，8成热下带鱼炸。带鱼下锅之前尽量不要带水。两面大概需要炸4分钟左右。刚放进去不要马上翻面。等成型之后再反面。
炸好的带鱼放到盘里。
另起锅，加清水300毫升。放入冰糖，盐，中火烧至融化。中途搅拌下。
加入五香粉，醋，烧开锅。
把炸好的带鱼放进去，大火烧开，带鱼尽量放平。都能接触到汤汁。把汤汁收差不多干就可以。
【酥焖带鱼段】
【酥焖带鱼段】
用料： 带鱼 2条（或适量） 、葱段 适量、 姜片 5片或适量 、料酒 2小勺或适量 、生抽 2小勺或适量 、老抽 1小勺 、
冰糖 4-5粒 、醋 4小勺（大约40ml） 或适量 、盐 少量、 小葱（或香菜）装饰 适量、 开水 适量
做法
带鱼去头，收拾干净，切段
清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
准备好葱段、姜片和其它调味料，炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（要小心油溅起）
放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
炸到金黄色后，更容易往外溅油翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己
炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅
油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）
开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰
【剁椒蒸带鱼】
【剁椒蒸带鱼】
用料 ：带鱼 半根 、剁椒 若干 、葱 、姜
做法
将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
将鱼铺在葱姜上面
淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸
【啤酒烧带鱼】
【啤酒烧带鱼】
材料：带鱼300克，五花肉末80克，生粉100克，葱花5克，番茄沙司30克，青红椒圈各10克，啤酒300克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉各适量。
制作工艺：
（1）首先将带鱼去除内脏，切成相同大小的长度，清洗
干净后，倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，葱姜，白胡椒，料酒抓制均匀，腌制二十分钟，随后将带鱼块表面均匀的粘上一层生粉，备用。
（2）锅中注入半锅油，五成油温，顺着锅边放入带鱼，高油温炸制，能最大程度保持带鱼的鲜嫩多汁，也让表面尽可能少的吸收油分。
炸制金黄熟透，表皮酥香时，即可捞出控油。
（3）锅洗净，淋入适量油，倒入五花肉粒，煸炒至断生，散发着淡淡的肉香味。
添入葱姜蒜片炒制飘香去腥。
（4）随即加入番茄沙司，料酒，生抽炒制一会，注入适量清水，再加啤酒，调入生抽增鲜，少许老抽调色文火煮制沸腾。
（5）接着锅中倒入带鱼，中小火煮制收汁，各种鲜味物质汇聚一锅，使带鱼获得丰富的味觉层次。收汁微
微浓稠时，放入青红椒，盐，味精，白糖调味，即可出锅。
（6）摆盘装饰
【豉香带鱼】
【豉香带鱼】
材料：带鱼300克，葱花10克，香菜梗少许，姜蒜末3克，小米辣 2根，郫县豆瓣酱20克，肉沫20克，豆豉30克，味精，白糖，生抽，料酒，盐，柠檬各适量。
制作工艺：
（1）将带鱼处理干净内脏，砍成块。冲洗干净，放入碗中，撒上盐，味精，柠檬汁，生抽，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
【带鱼表面的银色物质，可以很好的判断带鱼的新鲜度，表面越铮亮新鲜度越高。调味中加柠檬，可以有效去腥增香，肉质也会更加细嫩。】
带鱼表面包裹上一层生粉，备用。
（2）锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入带鱼，炸制表面金黄，酥香熟透。随后捞出控油。
（3）锅入油，倒入肉沫煸炒至表面微黄，加蒜末，姜末，小米辣，郫县豆瓣酱炒香，伴有少量红油渗出。再下入豆豉炒制干香，随即冲入清水，
调入生抽，老抽，盐，味精，白糖文火煮沸，放入带鱼煮制十五分钟，收汁浓稠，撒上葱花，香菜梗，炒匀，即可出锅。
（4）摆盘装饰
【煳辣带鱼】
【煳辣带鱼】
带鱼500克，葱姜蒜各10克，大红浙醋30克，香油15克，干辣椒20克，干花椒3克，香料油20克，红曲米50克，盐，味精，料酒，生粉吗，白糖，生抽各适量
制作工艺：
（1）首先将新鲜的带鱼切头去尾，随后再切成相同大小的段，洗净备用。「在我们的日常生活中，购买带鱼时要选用表面金亮的，用手摸上去没有银屑脱落为最佳。」
（2）将带鱼倒入碗中，加盐，料酒，葱姜抓拌均匀，腌制十分钟，随后拍上一层生粉。备用。
（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，倒入带鱼炸制表皮酥香熟透。捞出控油。
（4）取一个碗，倒入盐，白糖，味精，大红浙醋，香油，料酒，红曲米水搅拌均匀。备用。
（5）锅中倒入适量油，加花椒粒，干辣椒，蒜片，姜片，大葱炒出香味，调入步骤4中的酱料煮沸，放入带鱼，文火煮制收汁浓稠。
（6）摆盘装饰
【宫保带鱼】
【宫保带鱼】
带鱼400克，葱姜10克，盐，味精，胡椒粉，料酒，生抽各适量，
宫保汁：陈醋120克，美极番茄辣椒酱30克，味精10克，美极鲜味汁100克，白糖120克，清水100克
制作工艺：
（1）首先将带鱼切成相同大小的段，随后挖出内脏，不要弄破表皮。放入清水中，冲洗干净，备用。
（2）将带鱼纳入碗中，葱姜，盐，味精，胡椒粉，料酒，生抽抓拌均匀，腌制十五分钟。
（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，一个一个下入带鱼块炸制表皮金黄，酥香熟透。
（4）锅烧空气倒入宫保汁的所有食材，搅动直至沸腾冒泡，微微浓稠时，倒入带鱼翻炒均匀，表面均匀的包裹上一层，即可。
（5）摆盘装饰
【豉汁蒜香带鱼】
【豉汁蒜香带鱼】
带鱼400克，蒜汁10克，葱姜10克，蒜末100克，洋葱粒20克，青红椒圈20克，老干妈豆豉辣酱20克，盐，味精，料酒，生粉，
制作工艺：
（1）首先将带鱼切去头尾，中间切相同大小的段，挖出内脏，清理干净。
（2）将带鱼吸干表面水分，加盐，味精，蒜汁，葱姜，料酒腌制十五分钟。
（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，将蒜末倒入炸制金黄，蒜子微黄时，就可以捞出，用蒜末本身的余温加热至金黄。
（4）锅中产生的蒜油继续升温至六成热，将带鱼拍粉，入油锅中，炸制金黄酥香。
（5）锅中留下少许底油，倒入葱姜炒香，加洋葱粒，青红椒圈，老干妈豆豉酱翻炒均匀，下带鱼，金蒜末炒至熟透即可出锅。
（6）摆盘装饰
【三杯带鱼】
【三杯带鱼】
主料；带鱼1条
辅料；花生油100克、食盐2克、面粉30克、可乐 1/2杯、生抽1小杯、料酒1/2杯、八角1个、干辣椒3个、生姜1块、大葱1段
做法
1.准备好原材料
2.带鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味
3.带鱼加入少许盐抓匀，腌制十分钟
4.生姜切成片、大葱切成丝
5.将带鱼均匀拍上面粉
6.锅内放入适量花生油，将带鱼炸至两面金黄捞出待用
7.将生抽、料酒、可乐调成汁
8.锅中留底油，爆香干辣椒、生姜、大葱、八角
9.倒入炸好的带鱼、调好的汁，小火焖煮十分钟，然后大火收汁
10.出锅了
【竹签烤带鱼】
【竹签烤带鱼】
主料；带鱼2条
调料；食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克
做法
1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟
2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用
3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料
4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上
5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟
6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料
7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀
【秘汁烧带鱼】
【秘汁烧带鱼】
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
烹制方法：
1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；
3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。
【腊八蒜烧带鱼】
【腊八蒜烧带鱼】
主料：带鱼
辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉
烹制方法：
1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。
【孜然辣烤带鱼】
【孜然辣烤带鱼】
食材：
带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉
1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段一勺料酒两勺生抽一勺香醋一勺蚝油适量白胡椒粉拌匀腌制一小时
2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤
3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可
【老式五香带鱼】
【老式五香带鱼】
酱汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺盐（味道是咸甜中带点辣，大家根据鱼的多少，自行增减）
香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣
做法
1：锅里不用放油，把酱汁材料、所有香料都放进去，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用
2：2斤带鱼处理好洗净，入锅煎/炸到干燥金黄，捞出放在保鲜盒里，倒上之前煮好的酱汁，放冰箱冷藏入味就可以了
3：也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头就酥了
【无骨酥炸带鱼】
【无骨酥炸带鱼】
1、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。
2、片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，戴上手套抓匀了腌制20分钟。
3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
4、裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。
5、锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。
6、将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可
【葱烧带鱼】
【葱烧带鱼】
材料：带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒
做法：
1、带鱼洗净，用少量盐和料酒腌一会后，用厨房纸吸干水分； 姜蒜切小块，葱切段。
2、锅放适量油，烧至六七成熟，放带鱼慢煎，小心翻动，煎至变色后捞出。
3、锅中留油，放葱姜蒜，炒出香味；放入煎过的带鱼，放生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。
4、放一碗水没过带鱼，烧开后，小火闷10分钟，待汁收干即可。
【干锅带鱼】
【干锅带鱼】
食材：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
做法：
1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。
3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。（家里吃就没有放多少辣椒）
||| 挑选方法
来源：
answer.baidu
嗅闻。好的带鱼不会有强烈的腥臭味，而是有正常的鱼味，如果带鱼有强烈的腥味或臭味，建议不要购买。
观察鱼体。新鲜带鱼的身体应该是灰白色或银灰色，如果带鱼身体发黄，说明保存时间较长，不新鲜。
检查鱼眼。好的带鱼眼球饱满，角膜清晰，如果眼球陷缩或角膜浑浊，则带鱼不新鲜。
观察鱼肚。带鱼的腹部容易变质，如果腹部破损或变软，说明带鱼不新鲜。
检查鱼鳃。新鲜带鱼的鳃应呈鲜红色，如果鳃色暗红，则带鱼不新鲜。
观察银白鳞分布。均匀的银白鳞分布通常意味着带鱼较新鲜。
观察鱼体形态。优质的带鱼体形饱满匀称，坚硬不弯曲，肉质厚实，相反劣质带鱼体形不佳，肉质松软
观察重量。一般而言，优质的带鱼单条重量较重，通常超过0.5公斤。
||| 储存方法
来源：
零售百科
冷冻或风干。
||| 食用宜忌
来源：
苹果绿
禁忌人群：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。
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