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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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     所属类别：药用根茎类蔬菜
    
     当归（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）是伞形科当归属多年生草本植物。《本草纲目》中记载：“古人娶妻，为嗣续也。当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。” 当归主产中国甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培，有些省区也已引种栽培。
     当归入药，历史悠久，早在中国第一部药学专著《神农本草经》中就有记载，由于其功效大，许多传统的中药方剂中大都离不了当归，故有“十方九归”之说。当归具有调血补血功力，一直被认为是妇科第一要药，人称“血中圣药”，甚至被尊为“药王”。

上市时间
     新鲜当归的上市时间是五月份。不过，由于现在技术原因，鲜当归基本四季皆有。
     当归是一年育苗一年移裁，生长期为2一3年，因此种植当归2一3年后就能收获，一般当归在每年6一7月开花，7一9月结果就会成熟。

   食谱  
【当归乌鸡汤】

     食材： 乌鸡 1只、 当归 10克、 党参 5克、 红枣 6颗、 桂圆 4个、 枸杞 10克、 姜片 3片、 黑乐砂锅 1个
     方法/步骤 1 乌鸡一只，去掉内脏，洗干净备用
     2 当归10克、党参5克、红枣6粒、桂圆4粒 、枸杞10克、姜片3片，这个材料可以根据自己的需要作为调整。
     3 乌鸡整个放入砂锅中，放入没过乌鸡的清水
     4 燃气大火开始煮烧至水开
     5 刚烧开的时候撇掉浮沫
     6 再大火烧开之后，再撇掉浮沫，这样保证锅内没有浮沫残留。
     7 然后把所有食材(除枸杞外)，放入砂锅内
     8 盖上盖子，小火慢炖，约一个半小时
     9 最后的五分钟下入枸杞
     10 再炖五分钟即可
     11 哇，炖好的乌鸡汤，味道极其鲜美，没有放盐，整体的味道是淡淡的甘甜。
    
【当归炖鸡汤】

     用料： 老母鸡500g 、当归12g、 枸杞5g 、盐1茶匙、 葱2颗
     做法
     步骤1 材料准备好
     步骤2 姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
     步骤3 将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）
     步骤4 煲好后，夹去葱结，放入枸杞
     步骤5 调入适量盐即可
     当归炖鸡汤的烹饪技巧
     1、因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，足足3个小时，所以一定要加足量的水哦！（以免中途揭盖加水）我大概用了1200毫升的水，期间没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右， 而且鸡的形体还是完好，没有煮散掉；
     2、葱的作用是去腥，可以选择用大葱；
     3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
    
【当归党参黄芪鲜鸡汤】

     材料： 鸡750克、 当归 2片、 党参10克、 黄芪 10克、 山楂 4片、 红枣 24枚、 姜 适量
     1.鸡一只，750克 2.当归、党参、黄芪、山楂、姜 3.鸡洗净，切块，姜切片 4.鸡块中加入水，当归党参黄芪山楂 5.盖上盖盐，盖上盖，小火炖煮30分钟 6.放炉上，大火烧开，转小火炖煮45分钟 7.加入干红枣24枚，加入适量 8.时间到，鲜美黄亮的滋补鸡汤炖好了。
    
【人参当归鸡汤】
     材料：鸡一只、当归5克、人参一块、生姜10克、香菇100克。
     配料：盐10克、胡椒粉适量。
     步骤
     1.泡发干菇，切下当归需要的分量，生姜切块；
     2.当归、人参用牙刷刷洗干净；
     3.放入全部材料，
     4.大火煮开转小火，煮1小时；
     5.放入盐和胡椒粉再煮2分钟；
     6.一锅好喝又滋补的鸡汤就做好了。
    
【当归首乌鸡肉汤】
     主料：鸡肉150克
     辅料：当归10克,何首乌25克
     调料：盐3克
     当归首乌鸡肉汤的做法：
     1. 将当归、首乌洗净，鸡肉洗净切件
     2. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2-3小时，调味即可

【当归补血汤】
     用料： 当归 15克、 黄芪 10克、 红枣 4个、 鹌鹑蛋 8个、 红糖 小块
     当归补血汤的做法
    1.材料、当归、黄芪、红枣、鹌鹑蛋、红糖
    2.鹌鹑蛋下锅煮熟
    3.清洗干净、当归、黄芪、红枣去核、鹌鹑蛋去壳
    4.把所有材料放入锅内、加入适量清水
    5.大火烧开、小火慢煮30分钟
    6.放红糖、煮至红糖溶化即可
    
【当归牛肉煲】
     用料： 牛筋 200克、 牛腩 200克、 当归 20克、 枣 20克、 党参 10克、 黄芪 10克、 盐 少许
    做法
    1.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。
    2.将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋（鱼袋）里。
    3.把煲汤袋（鱼袋）的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡。
    4.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中。
    5.将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。
    6.将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟后加盐即可。
    
【当归羊肉汤】
     材料： 羊肉500克、 当归30克、 枸杞适量、 姜片3片、 料酒适量、 盐适量
     做法步骤：
     将羊肉洗净切块，放入开水中焯水去腥。
     锅内加足够的水，放入焯过水的羊肉、当归、枸杞和姜片。
     加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。
     转小火慢慢炖煮1-2小时，直至羊肉熟烂。
     最后加入适量盐调味即可。
    
【虫草花当归炖水鸭】
     用料： 虫草花 100克、 当归 15克、 红枣 8颗、 水鸭 半只
    做法
    1.准备炖盅，我这个是三人份大小的，放入洗干净的虫草花和当归红枣，备用…
    2.把半只水鸭切块，焯水去血沫…
    3.把炒好的水鸭放入炖盅，加适量的水，准备炖…
    4.电饭锅内放入1/4的水，放一条小毛巾，防止炖汤过程中发出咚咚咚的声音。
    5.把放好材料的炖盅放入电饭煲…
    6.接着盖上炖盅盖子，因为我买的炖盅较大，我就只盖了这个盖子，一样可以炖，最后把电饭锅盖盖上，把档位调到猪蹄档炖就可以了，约需要50分钟时间就可以了…
    7.时间到了，可以开盖了，喜欢朋友可以放适量的盐，想吃清甜原味的朋友可以不放盐…
    
【当归牛尾番茄补肾汤】
     原料：牛尾、黄油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、当归、姜。
     做法：
     1、洋葱切丝、芹菜切小粒、胡萝卜切滚刀块、蒜切片、姜切片；
     2、牛尾凉水下锅焯出血沫捞出待用；
     3、锅内做黄油；
     4、黄油化后，放入洋葱、芹菜、姜、蒜煸炒直至煸炒出香味；
     5、放入三大勺番茄酱，熬成汁；
     6、放入焯好的牛尾，加入开水后烹入绍酒，大火烧开改成小火慢慢煨1一个半小时；
     7、放入当归，小火慢炖半小时；
     8、加入白糖、盐、胡椒粉、调味；
     9、放入胡萝卜，炖熟；
     10、最后放入熟青豆、大火收汁，装盘即可。
    
【当归煮蛋】
     做法一
     当归15克,川芎3克,黑豆20克,花生50克,龙眼20克.
     1 将药材用清水稍微洗一下.
     2 将药材和鸡蛋放入沙锅中用大火炖开.
     3 大火炖开后转小火炖40分钟就可以了.
     4 龙眼在最后20分钟放入.
     5 炖的过程中,在鸡蛋熟后,捞出,去壳,在放入一起炖.
     6 吃的时候放少许的红糖,那样就不苦拉!
    
     做法二
     当归 鸡蛋 水
     1、鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加少量盐搅拌，水烧开后小火煮10分钟（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
    2、鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下，去掉鸡蛋壳
    3、用牙签或者针，在鸡蛋表面刺一些小孔（和当归一起煮，更容易渗到鸡蛋内
    4、将当归放入锅中，加3碗水，放入鸡蛋
    5、大火煮开，小火炖，煮汤至一碗即可
    
【海参当归汤】
     用料： 海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克、盐、胡椒粉适量
    做法
     1、用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
    2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
    3、加入百合、海参，一起大火煮5分钟。加入盐、胡椒粉调味即可食用。
    
【当归黄精鲍鱼汤】

     主料：鲍鱼150克
     辅料：当归20克,黄精40克,枣（干）100克
     调料：盐3克,姜5克
     做法
     1. 新鲜鲍鱼去壳，去污秽部分，用水洗净，切片。
     2. 当归头切片，与黄精用水洗净。
     3. 红枣用水洗净，去核。
     4. 将材料全部放入炖盅内。
     5. 加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖5小时。
     6. 加细盐调味，即可饮用。
    
【当归浸凤爪】
     材料： 新鲜的鸡爪半斤，当归片四片，人参一小段， 小茴香适量，香叶两片，枸杞一抓，盐小许
     制作方法：
     1 新鲜的鸡爪买回来去脚趾甲，剁小块，在清水里泡20分钟慢慢再洗干净
     2 锅里放水，同时放入鸡爪焯水3分钟短生马上关火。
     3 取出来的鸡爪立刻用自来水流水冲凉，保持皮的口感
     4 准备当归片，人参
     5 锅里再重新倒入能末过鸡爪面的水， 放入4的材料.开火
     6 再放入适量的小茴香和两片香叶加盐煮半个小时
     7 半个小时候后，放入枸杞，煮一分钟，关火浸半个小时,然后就可以出锅开吃了
    
【花胶当归炖鸽子汤】
     花胶，当归，鸽子，桂圆，枸杞，生姜
     做法
     1、花胶先发泡一夜
     2、花胶加生姜焯水去腥
     3、鸽子一只洗净后分四块，淖水
     4、所有材料放入炖锅里，炖2小时左右
     5、加盐调味即可
    
【当归炖甲鱼】
     当归15克，人参10克，甲鱼1只，料酒10毫升，盐、姜各4克，葱8克，味精、胡椒粉各3克。
     【制作】
     1.将人参洗净，润透，切成薄片；当归润透，切成薄片；甲鱼宰杀后，去内脏及爪，剁成块，放入沸水锅内汆去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
     2.将甲鱼、人参、当归、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水置武火上烧沸，再用文火炖55分钟即成，加味精、盐、胡椒粉调味即可食用。
    
【当归炖鱼】
     材料： 鳗鱼1/2尾，当归5公克，枸杞8公克，姜片15公克，盐1/2茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
     做法
     1.鳗鱼洗净切小段后，置于汤锅（或内锅）中，当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
     2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
     3.取出作法2的鳗鱼后，再加入盐、细糖调味即可。
    
【当归红枣排骨汤】
     材料： 枸杞、黄芪、龙眼、白菜叶
     调料： 黄酒、盐、香菜
     做法
     1、排骨用清水浸泡半小时，冲洗后用加了料酒、姜片的水飞过；
     2、姜切片，葱切段，其他料用清水清洗干净；
     3、汤煲一次性加足水，放入排骨大火烧开，打去浮末后加入当归、红枣、枸杞、黄芪、龙眼、黄酒烧开后关小火煲1.5-2小时至排骨酥烂；
     4、白菜叶洗净切丝，与枸杞一道加入汤煲内，中火烧10分钟，加盐调味即可。（喝前撒上香菜末）
    
【党参当归瘦肉汤】
     用料：瘦猪肉250克，党参10克，当归5克，黄精5克，红枣5枚。
     做法
     1．瘦猪肉切成中块，用沸水烫净。红枣去核。
     2．将全部用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。
     3．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
     4。将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，咸淡随意。
    
【当归补血猪蹄汤】
     黄芪30克、当归10克、猪蹄一只、红枣5个、生姜3片、食盐适量。
     做法：
     1.材料洗净，红枣去核，黄芪、当归放入煲汤袋中；
     2.猪蹄斩件，焯水，捞起后用冷水冲干净；
     3.汤锅中加入适量清水煮沸，将所有材料放入锅中，武火煮开后转文火煲1-1.5小时，食用前根据个人口味加入食盐调味即可。
    
【黄酒当归鸡】
     鸡肉 500克、 黄酒 250ml、 水 250ml、 当归 15克、 党参 20克、 红枣 20克、 北芪 10克、 杞子 20克
     制作方法
     1、鸡洗净，抹盐，搓匀，腌制30分钟。
     2、药材洗净，红枣泡一下。
     3、取一砂锅，把鸡放入。
     4、加入全部的药材，再加入黄酒和水（可以全部加黄酒也行，最好没过鸡肉）。
     5、盖盖，大火烧开转中火25分钟，熄火后焖10分钟就行了。
    
【当归鹌鹑汤】
     鹌鹑, 只羊胎盘 1份当归, 10克北芪, 10克红枣, 5粒桂圆肉， 0克莲子, 10克杞子, 10克生姜, 4片蒜瓣, 片盐, 适量花生油 适量酒, 少许
    制作方法
     1鹌鹑和羊胎盘分别用姜、盐、花生油腌制。
     2锅烧热油。
     3放入腌过的羊胎盘大火快炒，逼出香气。最后溅少许酒。
     4把腌好的鹌鹑和炒香去腥的羊胎盘放入砂锅内。放适量的水以及各种药材。
     5炖盅放入水锅内，隔水炖三至四个小时。
     6炖够时间后即加盐可食用。
    
【当归羊肉肚】
     主料:羊肉(瘦)250克 羊肚150克
     辅料:党参50克 当归15克 肉苁蓉10克 豆豉5克
     调料:大葱10克 姜5克 盐6克 料酒5克 胡椒粉2克 味精2克
     做法
     1. 将当归、肉苁蓉放入锅内,加水煎煮取药汁.
     2. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片.
     3. 将羊肚洗净外表后翻过来,搓上精盐,用手反复揉搓,再用清水清洗,如此反复三次,再翻回原样.
     4. 羊肉洗净剁成泥,党参去浮灰,豆豉洗净,与葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉拌和混匀,一起放入羊肚内,扎紧口,放入药汁锅内,加水,小火煮2小时,熟透后取出,羊肚切成丝,加味精调好即成.
    
【酱牛肉】
     食材： 牛腱子肉、桂皮、花椒、白芷、当归、良姜、八角、白蔻、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、小米椒、丁香、干酱、甜面酱、排骨酱、黄豆酱、料酒、生抽、食用油、红曲米粉、生葱、生姜、味精、豆腐乳、一品香酱油、老抽
     做法：
     首先准备所需的香料，桂皮10克、花椒10克、白芷1克、当归1克、良姜5克、八角6克、白蔻5克、小茴香3克、草果5克、肉蔻6克、砂仁4克、陈皮5克、小米辣8克、丁香1克其中草果和砂仁需要拍破去籽避免产生苦味，重量要按照去籽之前的重量去称量，丁香和当归是这个香料的精髓，各自取一克不要放多。
     准备牛腱子肉六斤用清水浸泡四个小时后去除血水，这是去腥的关键，期间至少要换水两次以上要把牛肉泡到发白为止。下面以十斤卤汤六斤牛肉为例，准备干酱30克，甜面酱十克，排骨酱20克，黄豆酱50克，料酒150克，生抽100克然后搅拌均匀倒入泡去血水的牛腱子肉里，再倒入前面搭配好的香料，混合均匀后反复的揉搓牛肉把香料的料汁搓满牛肉的全身，为了更好的入味牛肉的缝里也要全部搓到位，腌制时间是四个小时，期间要每隔一个小时把牛肉翻面一次再继续腌制。
     时间到了之后，起锅加入150克食用油，开中火把油烧热下入葱段姜片各30克，拿出牛肉，下入刚才腌牛肉的调料、香料，炒出香味，把炒好的料汁再倒入十斤高汤再下入腌好的牛腱子，先用大火烧开然后撇去浮沫。调味可用糖色60克，盐50克，鸡精25克，黄冰糖40克，味精20克，腐乳十克，一品鲜、老抽各20克，红曲米粉两克然后搅拌均匀，调料刚下锅的时候会沉底用一个长把的勺子杵到卤桶底部搅拌好后，转为小火盖盖卤一个半小时，让香料的复合香味陆续的融合到汤里，再伴随着牛肉的香味慢慢的从锅边溢出真是太香了。时间到了之后关火，来看一下卤好的牛肉晶莹剔透的质感，有没有食欲。而且牛肉的筋，现在吃的话入口即化。
     最后一步，把牛肉放回卤汤开盖继续浸泡六个小时这也是入味的关键，等到汤完全凉透后拿出牛肉，最后把泡好的牛肉卷上保鲜膜定型，这样能让牛肉凉透之后吃起来更加紧实用刀切的时候不会松散，可以边拉保鲜膜边去卷牛肉，牛肉卷的越紧越好，要把牛肉卷两头封口不要留缝，表面残留的少许汤也不用去擦留在上边凉透之后会变成冻。把牛肉全部卷好之后放进冰箱冷藏六个小时等待牛肉完全回生凉透，定型之后切开看一下牛肉超级的紧实筋花纹路清晰明显，非常入味很有嚼劲，而且切的超薄都不会松散还特别容易摆盘。吃牛肉的时候不用搭配特别复杂的酱料只要一碟蒜酱，然后吃上一口特别的弹牙，回味非常的足越嚼越香。
    
【骨汤什锦小火锅】
     原料：猪骨头1个、枸杞、党参、莲子、当归、红枣。
     配料：西红柿、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜。
     做法：1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫；
     2、汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味；
     3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等烫食。
    
【萝卜菌菇排骨煲】
     主料：猪脊骨，白萝卜。辅料：蘑菇，金针菇，葱姜，大料，当归，白酒，胡椒粉，盐。
     制作步骤：
     1、准备好所有食材。
     2、猪骨剁块用清水冲洗干净使之颜色发白。
     3、蘑菇和金针菇用盐水浸泡10分钟。
     4、排骨开水焯烫后再次洗净。
     5、紫砂锅（普通砂锅也行）中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归。
     6、再加少许白酒。
     7、倒入排骨炖煮1小时。
     8、洗净的蘑菇和金针菇切好，萝卜去皮切块备用。
     9、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮使萝卜变透明熟烂。
     10、然后加入盐。
     11、再加入胡椒粉调味即可。
    
【党参当归炖猪腰】
     主料是当归10克，党参10克，山药(干)10克，调料是酱油，醋，姜，大蒜（白皮），香油。
     做法
     1. 将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净后放入铝锅内；
     2. 当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；
     3. 在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透；
     4. 捞出猪腰，冷却后切成薄片，放在盘子里；
     5. 将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
    
|||        宜忌
     1、不宜过量服用：当归在方剂配伍中应用十分广泛，常见的当归羊肉汤是温补的食疗方，能补元阳、益血气，但不宜过量服用，易导致营养过剩、腹泻等症状，要注意服用量和频次；
     2、不与寒凉食物同食：当归性温，味辛甘，服用过程中需要避免同时食用寒凉、生冷的食物，以免影响药效；
     3、感冒人群：感冒发热期间最好不要食用当归，服用后易加重咽喉肿痛、咳嗽等感冒症状；
     4、体虚人群：当体质过虚时不宜大补，因服用当归后身体易出现困倦、嗜睡、口干舌燥、恶心想吐、头痛等症状时，最好停用当归；
     5、血压过低人群：大剂量食用当归会引起血压下降，因此血压低的人群最好遵医嘱食用，并配合监测血压，以免造成血压过低；
     6、月经期人群：当归能缓解月经期腹痛，但因当归活血，所以月经量多的女性不建议吃，易导致血量增多，同时对于有出血倾向的人群，如牙龈出血、消化道溃疡出血等人群，也应谨慎食用，以免加重症状；
     7、腹泻人群：生当归富含油脂，有润肠通便的功效，所以大便稀溏、容易腹泻的人群不建议服用，以免加重腹泻；
     8、孕妇：孕妇在前3个月不要服用当归，因为当归具有活血作用，孕早期服用容易引发流产。
     另外，在应用激素类药物期间，如口服避孕药、雌激素、黄体酮时，最好在医生指导下服用，以免出现不良反应。

|||        挑选方法
     1、看外形挑选当归以头大，主根粗长，分支少为优质当归。这种当归在生长时吸收的阳光、水分、养分更多，价值更高。
     2、看切面当归断面以黄白色为优质品，断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归，因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。
     3、看颜色挑选当归以土棕色或黑褐色为佳，而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。
     4、闻气味好的当归有浓郁的香气，味甘、辛，微苦。总体来说以主根粗长、支根少、断面黄白色、香气浓郁的当归为优质品。

|||        储存方法
     1、干燥密封冷藏
     当归易遭虫蛀、发霉泛油。适合密封后放在阴凉、干燥、避光处存放。最好的方法是密封后放入冰箱冷藏。或者将当归放入干燥的玻璃瓶中，放入少量的花椒防虫蛀，拧紧瓶盖，用蜡油滴在瓶口处封严放在干燥阴凉处。
     2、当归由于产地不同，分为竹篓和木箱包装，前者主要是在硬竹篓垫以草纸绒牛皮纸，盛入当归药材，竹篓外以猪血皮纸封固，每件20一30千克，这样可不漏气，不走油。木箱包装就是在木箱内衬以牛皮纸，盛入当归，箱外用猪血牛皮纸封固。每件重50一75千克。无论竹篓还是木箱包装最外层再套以麻袋，能起到良好的保护作用。