---

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     大蒜，百合科葱属多年生草本植物， 会刺激胃黏膜，大蒜原产亚洲西部或欧洲， 西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带到了中国。
蒜蓉和蒜茸的区别
     蒜蓉和蒜茸是两种不同的食材，它们在制作方法和用途上有所不同。
     蒜蓉是蒜末的加工产物，通常在食用前需要炒熟或者烤熟。制作蒜蓉时，需要将大蒜瓣去皮，捣烂成泥状，然后加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油等调料搅拌均匀。蒜蓉一般作为配菜或者调味品使用，能够增加菜肴的口感和香味。
    而蒜茸则是生蒜捣碎后的蒜末，可以直接作为配菜或者调味品使用。蒜茸具有生蒜的辛辣味，可以增加菜肴的口感和风味，特别是在一些凉菜、拌菜、蘸料中经常使用。
    总的来说，蒜蓉和蒜茸的主要区别在于制作方法和用途。蒜蓉需要加工熟制，常作为炒菜或烤菜的配菜或调味品；而蒜茸则是生蒜捣碎后直接使用，常用于凉菜、拌菜、蘸料等。
    


上市时间
     新鲜大蒜的上市季节一般是在春季,具体时间是在5中下旬,小满前后,当发现蒜瓣开始突出的时候就可以进行收获了。
     也有小满前后开始逐渐成熟并上市。新蒜的种植一般选在春季和秋季，多以秋播为主，在每年的九月底到十月初之间。
     春播大蒜的生长周期一般为90-100天左右，秋播大蒜生长周期为220-280天左右，具体和播种期有关。
    来源： 巨宇生活网

   菜谱  
醋大蒜
     做法1
     配料：
     大蒜（整颗） 10个，盐 1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水2杯，盐1小匙，酱油1大匙 。
    做法：
     (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
     (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起 沥干水份放凉备用。
     (3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
     (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
    
     做法2
     选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。
     每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。 从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。
     捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。
     每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
    
     做法3
     蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水， 第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。
     泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。
     一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。
    每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。
     制作糖蒜最好用紫皮蒜。
    
糖醋蒜
     原料：紫皮大蒜、盐、陈醋、白糖。
     做法步骤：
     第1步、新鲜紫皮大蒜。
     第2步、剪去蒜茎，将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净，晾干。
     第3步、切去根须。
     第4步、白糖放在小锅里，（可以根据自己的口味调整糖和醋的比例）。
     第5步、加盐、陈醋开火微煮，不用煮沸，能把糖融化即可。边加热边用勺子搅动，加速融化，熬好的糖醋汁放置凉透。
     第6步、将蒜放进干净无水的瓶子里。
     第7步、将放凉透的糖醋汁倒入瓶中，要将蒜整个泡在醋汁里，把瓶子密封盖紧，放阴凉的地方保存。腌制一个月后可以食用，但还有些辣，我家一般是腌制了两个月才食用，那时糖醋蒜已经入味了。
     第8步、这些是去年腌制的糖蒜，现在吃口感依然很好。
    
盐泡蒜
     食材： 大蒜 200克、 盐 3勺、 白醋 200毫升、 白糖 2勺
     方法/步骤 1 备好要腌制的大蒜。
     2 把大蒜去掉外皮和根部，再掰成蒜瓣，放盆里，加凉水泡上10分种。这样好去皮。
     3 把醋倒碗里，白糖和盐放入盘子里备用。
     4 把泡利的大蒜去皮，放盆里，加入1勺盐搅拌均匀，把大蒜腌制上1天。
     5 时间到了，大蒜被腌制的看着有些萎缩就可以了。
     6 再把剩下的2勺盐，2勺白糖和白醋全部放入大蒜盆里。
     7 然后搅拌均匀后，放入一个干净的瓶子里，盖上盖子，放在干燥阴凉的地方，一个星期后就腌制好了。
    
蒜泥白肉
     家常做法
     【材料】 五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
    【做法】
     1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
     2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
     3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
     4.淋在白肉双丝卷上即可。
    
     做法一
     猪后腿肉………500克、 大蒜……………50克、 辣椒油…………15克、 精盐……………5克、 味精……………1克、 酱油……………15克、 香油……………15克、 葱………………15克、 姜………………15克
     1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
     2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
     3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
    
     做法二
     主料：
     猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
     制作方法：
     （1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     （2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
     （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
     （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
    
     做法三
     材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
     酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
     制作方法：
     1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
     2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
     3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
     4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
     5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
     6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
    
     做法四
     主料：五花肉250克、 大蒜50克 、酱油50克
     辣子红油30克、 香油10克、 盐2克、 白糖10克 、肉汤1小勺
     制作步骤：
     1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
     2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
     3、在原汁中浸泡20分钟。
     4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
     5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
     7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克，搅拌均匀。
     8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
    
     做法五
     微波炉菜谱
     蒜泥白肉
     材料 生净带皮猪后腿肉250克
     调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
     操作
     ①将肉洗净，加入葱姜。
     ②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
     ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
    
     做法六
     原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
     制作：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
     （2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
     （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
     （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
    
     做法七
     材料： 上好五花肉300g，黄瓜半根，红甜椒1个
     调料： 大葱3段，姜5片，料酒1汤匙 蒜泥汁调料：蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，香油少许
    做法：
     1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
     2.烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。
     3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
    4.切薄片。
     1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
     2.片肉时越薄越好。
    
     做法八
     材料： 带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量、 黄瓜1根，香葱1根、 油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头
     做法：
     1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
     2、取出五花肉，沥干水分备用；
     3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
     4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
     5、一片五花肉包一片黄瓜片；
     6、边包边装盘；
     7、大蒜细细捣成泥；
     8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；
     9、搅拌均匀成蒜泥汁；
     10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；
     11、香葱斜切薄长的葱段；
     12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。
    
     做法九
     1.准备一块好的肘子肉，后腿肉会有点肥，用五花肉比较爽口
     2.黄瓜、大葱、姜
     3.大蒜捣成茸，辣椒碾碎
     4.猪肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟，中间需要 用大汤勺撇去浮沫
     5.把调料拌匀
     6.把黄瓜横切，切薄片(长条)卷好摆盘，将挑好的调料浇在肉片上即可食用
    
蒜泥拌炖肉
     原料： 大蒜、猪肉、白糖、生抽
     调味： 大蒜瓣、 6瓣左右、 醋2勺、 生抽 3勺、 白糖 1茶匙、盐 1/3茶匙、 香菜 1棵、 辣椒碎 少许
     做法及步骤
     1、猪棒骨请卖肉师傅剁开，放清水浸泡1小时泡掉血水，中途换两次水;
     2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨;
     3、炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用;
     4、大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌匀;
     5、香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面;
     6、倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可。
    
蒜泥黄瓜
     做法一
     食材准备： 黄瓜、精盐、酱油、蒜泥、味精、辣椒油
     制作步骤
     1. 将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
     2. 把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
    
     做法二
     食材准备： 黄瓜、精盐、蒜泥、醋、麻油
     制作步骤
     1、把黄瓜去皮，切成薄片。加入盐，放冰箱里冷置。
     2、这个时候可以剁蒜泥了。
     3、然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
    
     做法三
     食材准备
     黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精
     制作步骤
     1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。
     2、蒜头切沫，待用。
     3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下即可。
    
     做法四
     食材准备： 黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油
     制作步骤
     1、姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
     2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
    
蒜蓉开边虾
     原料：鲜虾、蒜、葱、生抽、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、鲜虾去须，剪开两半（不要剪断，尾巴还连着的），洗净待用；蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花待用。
     第2步、在装有蒜蓉的碗内倒入适量油、盐、生抽均匀搅拌。
     第3步、将剪好的虾依次码在碟内。
     第4步、将拌好的蒜蓉调料酱均匀铺在开边虾上。
     第5步、起锅烧开水后，把装开边虾的碟放到锅内
     第6步、加盖蒸4、5分钟左右。
     第7步、蒸至转色。
     第8步、洒上葱花即可起锅。
    
蒜泥龙虾
     材料： 龙虾 3斤、 大蒜 1斤、 味精、 糖、 盐、 雪花啤酒 1听、 食用油
     做法
     1. 把蒜切泥状，或者用绞肉机搅碎。尽量切碎
     2. 锅内预热倒入大半碗食用油，倒入蒜泥熬制1分钟左右。
     3. 加入3分之一蒜泥那么多的糖。加适量盐，加少许醋提鲜
    
蒜泥茄子
     食材： 茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。
     制作流程
     1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
     2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
     3、将调味汁倒在茄子上即可。
    
     做法二
     制作食材： 圆茄子一个、蒜泥少许
     制作流程
     1、茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟；2、将熟茄子放入容器中放凉后备用。
     3、蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌。
     4、将蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，也可加些香菜。
    
    
     【材料】 茄子1根、大蒜10克、盐和白砂糖少许、生抽1汤匙、清水和油适量
     【做法】
     大蒜用刀背拍散，去皮后剁成蒜蓉，茄子洗净上锅蒸熟，切成均匀的条状后摆盘。
     2.盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，倒在茄子条上。
     3.锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜油均匀地淋在茄子条上即可。
    
     制作食材： 茄子，麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒
     制作流程
     首先准备四五个茄子，洗净去蒂。然后用刀在茄子上，用十字型切开。
     然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。
     在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。
     待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。
     好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。
    
     做法三
     制作食材： 茄子500克。 大蒜50克，酱油20克，香油20克，精盐、味精各适量。
     制作流程
     ①将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。
     ②大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。
     ③将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
    
     做法四
     主料：长茄子、橄榄油、大蒜、生抽、麻油、盐
     1. 茄子洗净，切成长条
     2. 放在盘子里入蒸锅，蒸锅中的水开后，蒸15分钟
     3. 将大蒜挤成泥，调入橄榄油、生抽、麻油、少量盐
     4. 蒸好的茄子放凉，将调好的蒜泥浇在上面即可
    
     做法五
     主料： 茄子 300g、香菜 30g、蒜 30g
     辅料： 油适量、盐适量、生抽适量、红辣椒适量、味精适量
     步骤
     1、准备好原料。
     2、把茄子切成长条状。
     3、把蒜用工具压成泥。
     4、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
     5、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，再加入一点味精。把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上
     6、再把蒜泥浇上。
     7、放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
    
蒜蓉粉丝蒸扇贝
     原料： 扇贝、 粉丝、 大蒜2-3瓣、 小米辣1个、 小葱少许、 蒸鱼豉油1大勺、 生姜1大块、 细盐半小勺
     做法一
     步骤1 准备：粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝
     步骤2 锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
     步骤3 沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
    步骤4 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
    步骤5 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。
    
    做法二 原料： 蒜蓉、扇贝、生抽、粉丝
     步骤1 蒜蓉炸变色，炸香。
     步骤2 扇贝用牙刷刷洗干净，然后用刀子撬掉盖子。
     步骤3 细粉丝温水泡软。
     步骤4 扇贝摆在盘中，放上粉丝，炸好的蒜蓉。
     步骤5 倒入生抽或者海鲜酱油，如蒸笼5、6分钟，即可。
    
     做法三
     食材： 蒜茸、 生抽、 盐、 粉丝、 青红椒粒
     步骤1 粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。
     步骤2 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
    步骤3 先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。
    步骤4 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
    步骤5 出锅后淋上些许热油，味道更佳。
    
    做法四 食材： 冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
     步骤1 冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
    步骤2 用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
    步骤3 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
    步骤4 粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
    步骤5 然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
    步骤6 蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
    步骤7 最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
    
    做法五 食材： 扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽
     步骤1 扇贝先用牙刷刷干净外壳。
    步骤2 用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
    步骤3 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
    步骤4 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。
    步骤5 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
    步骤6 取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
    步骤7 龙口粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用。
    步骤8 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。
    步骤9 起个油锅，把蒜蓉煸香。
    步骤10 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
    步骤11 把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
    步骤12
    蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
    步骤13 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
    步骤14 干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
    
    做法六
     主料：扇贝(鲜)
    辅料：粉丝、姜、蒜、葱
    调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
     步骤1 先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。
    骤2 姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
    步骤3 锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
    步骤4 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
    步骤5 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
    步骤6 将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
    步骤7 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
    
    做法七 食材： 扇贝，蒜蓉，红辣椒，粉丝，生抽，油，鸡精，葱，盐。
     步骤1 扇贝杀好，将扇贝壳刷洗干净。
    步骤2 粉丝泡软，捞出沥干水分。
    步骤3 辣椒切碎备用。
    步骤4 取一个筷子，将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面。
    步骤5 在扇贝肉上撒少许盐，鸡精。
    步骤6 将辣椒末，蒜蓉入锅爆香，随后淋在扇贝上。
    步骤7 生抽分别淋在每一只扇贝上。
    步骤8 做好的扇贝入锅蒸熟，大约十分钟。
    步骤9 扇贝蒸好后撒上葱花摆盘。
    步骤10 锅里热油，最后一次在扇贝上淋油，这样葱花才能出味道。
    
蒜蓉生蚝
     材料： 生蚝（也叫大海蛎）650克、蒜一粒、香葱末小米辣适量 。
     调味料： 胡椒粉、盐、生抽、植物油、料酒、食盐。
     制作方法
     1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）。
     2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净。
     3、将海蛎肉放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉腌制。
     4、蒜剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄。
     5、将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁。
     6、把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁。
     7、烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可 。
    
大蒜烧肚条
     方法一
     1、将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。
     2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。
     3、将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。
     4、将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。
     5、炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。
     6、锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
     7、掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
     8、再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。
    
     方法二
     用料：
     鲜猪肚1个、大蒜（成菜用）15粒、油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、料酒（成菜用）1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米淀粉（成菜用）2汤匙（30g）葱5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香叶（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜头（煮水用）1个
    做法：
     1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。
    2、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，氽烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。
    3、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。
    4、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。
    5、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。
    6、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。
    
蒜烧鳝鱼
     原料： 鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个
     干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
     1) 大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
     2) 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
     3) 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
     4) 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
     5) 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
     小贴士
     鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：
    1）在腌制时放黄酒。
    2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。
     3）在烧制过程中，烹入醋，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。
     鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
     黄酒或料酒，都可以用来在腌制时，给鳝鱼去腥。
     用干淀粉抓拌鳝鱼段，是为了更好的锁住鳝鱼的水分，也为了让鳝鱼段在煸炒后，口感软嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用红薯淀粉哈。
     大蒜的用量一定要多，这道菜吃起来才会香。炸大蒜的油，过滤后留存，不管是做菜，还是放入凉拌菜，都可以起到提味的作用。
    
蒜子烧河鳗
     主料：白鳝
     辅料：五花肉、小葱、姜、蒜
     调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋
     烹制方法：
     1、将五花肉切成片，白鳝切成3公分左右的段备用；
     2、坐锅点火倒入油，油热后放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。
    
大蒜烧肉
     主要食材：独头蒜500克，啤酒，猪五花带皮肉，水发香菇，红枣，葱，姜，大料，白糖，精盐，料酒，鸡精，生抽，食用油
     烹制方法：
     1、将猪五花肉刮洗干净切成小方块，用水焯一下去掉血沫；
     2、独头蒜去皮去蒂用油炸成金黄色；
     3、坐锅点火放入油，油热放入大料、葱、姜煸炒出香味倒入焯好的肉块稍煸炒，加入料酒、啤酒，开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖用小火烧至7-8成熟时放入盐调味至熟即可。
    提示：
    1、蒜能杀抑菌，尤其夏天食用更为重要。
    2、大蒜可分为独头多瓣蒜、紫皮、白皮蒜以独头蒜最好。
     3、美国人十分青睐大蒜，从油炸小吃到鸡肉馅饼都要加蒜调味，据调查美国以有80%的人爱吃大蒜，日本和东南亚各国有70%的大蒜是从我国进口的。
    4、生吃大蒜时要将蒜头捣碎后再吃，是因为大蒜鳞基中会有蒜氨酸和蒜酶，便相互接触分解，生吃有挥发性的大蒜辣素，辣素是一种天色的比水生的油状液体。
    
蒜子烧鸡
     食材列表
     4个鸡腿，150克大蒜，15克大葱，10克生姜，10毫升酱油，5毫升极鲜调味料，适量干辣椒，适量清水，3克五香粉，3克盐和30毫升油。
    做法步骤
     1.首先，用清水清洗鸡腿，沥干水，放在案板上，然后用刀把鸡腿切成小块(如果你想让鸡腿有味道，最好不要切得太大)。
     2.将食用油倒入煎锅，转到中火，加入姜片，翻炒一会儿，直到香味飘出，然后加入鸡块翻炒，直到油出来。
     3.加入蒜瓣和葱段，再次翻炒。加入酱油、美味的五香粉、干辣椒和清水，直到香味飘出。用大火炒熟。
     4.最后，盖上锅盖，把它变成小火炖。大约10分钟后，提起锅盖，撒一些盐，搅拌均匀。然后把它变成收集果汁的大火。汤见底后，可以放入盘中食用。
    
大蒜烧肥肠
     【准备原料】肥肠、大蒜、生姜、芹菜、小葱、白酒、花椒、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉。
     【制作过程】
    1、肥肠先放盐、面粉和白醋反复揉搓两三分钟，再用清水清洗几遍，直至水变清为止。
     2、把肥肠翻面，撕掉多余的肥油，放盐、面粉和白醋再继续揉搓两三分钟，再次清洗干净翻到光滑的一面多洗几遍。
     3、洗好的肥肠放入锅里，倒入适量清水，煮开之后再煮2分钟，捞出，用清水洗一下。
     4、重新把锅洗干净，肥肠放回锅里，再倒入适量清水，放白酒、姜片、葱段和10粒花椒，大火煮沸，再转小火慢慢煮20分钟，把肥肠煮熟，也可以用高压锅压10分钟。
     5、煮肥肠的同时准备大量的蒜、几片姜、一些芹菜和葱段。
     6、煮好的肥肠捞出，切成小段，这样处理好的肥肠已经完全熟透，也很软了，可以用来做爆炒肥肠，酸菜炒肥肠等。
     7、接下来开始做大蒜烧肥肠，炒锅烧热倒一点点油，先放肥肠炒出油，炒至表面微焦。
     8、接着放入10粒花椒，淋一点白酒翻炒一会，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
     9、倒入开水没过食材，调入适量盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，然后盖上盖子调小火焖煮15分钟至肥肠入味。
     10、15分钟后倒入大蒜，再烧10分钟，把大蒜烧糯。
     11、最后开大火收汁，收至汤汁微浓放葱段和芹菜段，翻炒一会即可出锅。
    
蒜烧泥鳅
     主料：泥鳅1200克
     辅料：大蒜（白皮）100克
     调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
     做法
     1.　泥鳅去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
     2.　葱姜洗净切成段、片备用；
     3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
     4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
     5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
    
蒜子烧鸭
     用料： 鸭翅600g 、大蒜2头、 蒜苗1棵、 生姜1块、 八角1颗 、花椒1小撮、 香叶1片 、辣椒（可选）适量、 料酒3汤匙、 生抽2汤匙、 老抽1汤匙、 冰糖20克、 食盐适量、 食用油适量
    做法 步骤1 准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
     步骤2 将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
     步骤3 锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
     步骤4 下鸭翅翻炒均匀。
     步骤5 然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
     步骤6 加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
     步骤7 加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
     步骤8 最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
     步骤9 喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样方法料理。
    
蒜子牛肉
     食材：牛肉300g、大蒜1头（爱吃就多来点）、蒜末少许、黄油1小块（没有就用食用油）
     料汁：1勺蚝油+1勺老抽+1勺料酒+1勺白糖+少许白胡椒粉，搅匀
     腌制：牛肉切小块+1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉，抓匀腌制10分钟
     做法：
     油热下蒜爆香，焦黄后捞出备用，再下牛肉煎至变色后捞出
     锅里放黄油融化，爆香蒜末，再倒入料汁小火炒至浓稠后放入牛肉和蒜子，大火翻炒，让酱汁均匀包裹后出锅~
    
蒜香牛肉
     主料： 牛肉250克
     辅料 ： 辣椒粉1茶匙 、大蒜4瓣 、香葱1棵、 食盐适量 、生抽适量、 料酒适量、 白胡椒粉少许
    做法 步骤
     牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）
     切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟。
     腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
     锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）
     炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
     腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）
     锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）
     小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。
     滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，
     备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。
     最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。
    
【糖醋独头蒜】
     1、买回来的独头蒜先清洗干净，然后用刀将蒜的尾巴切掉，顺着切口就很容易去掉蒜皮，一整颗晶莹剔透的独头蒜就很容易剥出来了。
     2、准备糖醋汁：碗内加入适量的番茄酱，然后加入4勺白糖，倒入适量的味极鲜、米醋、蚝油，再加入1勺盐，搅拌均匀化开调料，接着加入适量的凉白开水，再次搅拌均匀即可。
     3、取出空压锅，把扒好的独头蒜放入空压锅中，然后按烧烤键，烤十分钟，独头蒜烤的微微发黄，透着浓浓的蒜香味，大蒜就烤好了。
     4、将烤好的独头蒜放入大碗中，倒入调好的糖醋汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。
    
蒜烧排骨
     做法一
     主料：排骨
     辅料：大蒜调料：酱油、白酒、冰糖
     制作流程
     坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，放入大蒜，酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟，开盖后再调味大火收汁即可。
    
    做法二
     制作食材
     材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。
     腌排骨料 ：（1）大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。
     （2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。
     制作流程
     1、材料
    （1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入
    （2）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。
    2、两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。
     3、半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均， 用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可完美的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。
    
独蒜烧羊肉
     原料：羊肉、大蒜、油、白糖、鸡精、白酒、生姜、蒜头、盐、酱油。
     做法步骤：
     第1步、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味。
     第2步、放入红辣椒炒出辣味。
     第3步、倒入切好的羊肉块。
     第4步、加入一大碗清水。
     第5步、加入白糖，盐，白酒，酱油。
     第6步、翻炒均匀后大火煮开后转中小火炖煮。
     第7步、煮至汤汁少了一半以后倒入事先切洗好的大蒜。
     第8步、爆火翻炒，炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒即可。
     第9步、大蒜炒羊肉是最好的搭配，味道好极了！
    
独蒜煨羊肉
     做法一
     材料:
     　　 羊肉500克，独蒜100克，盐适量，芫荽20克，料酒适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1. 芫荽洗净，切碎待用。
     　　2．羊肉洗净切小块，独蒜去壳洗净。
     　　3.羊肉入开水锅略煮，去浮沫，再加大蒜、料酒、盐，锅加盖，用小火煨煮，待肉烂熟后盛大碗中，撒上芫荽即成。
    
     　　 做法二
     　　 材料:
     　　 羊肉500克，独蒜100克，盐适量，芫荽20克，料酒适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1. 芫荽洗净，切碎待用。
     　　2．羊肉洗净切小块，独蒜去壳洗净。
     　　3.羊肉入开水锅略煮，去浮沫，再加大蒜、料酒、盐，锅加盖，用小火煨煮，待肉烂熟后盛大碗中，撒上芫荽即成。
    
大蒜甲鱼
     原料：独头蒜72头，甲鱼一只约600克，生姜、大葱、花椒、白胡椒、盐、料酒、清汤各适量。
     制作方法
     制法：
    独头蒜去皮洗净甲鱼宰杀、洗烫、去肠处理洁净；锅放清汤、甲鱼、大蒜、调料旺火烧开后改用小火炖1小时即成。
    
大蒜炖兔肉
     主料：兔肉500克，
     调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
     做法
     1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
     2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
     3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
    
蒜子烧鲟龙鱼
    整一条两斤左右的，能烧上一大盘。
     自己宰杀这玩意儿挺费劲的。大家请看下图，鲟鱼不需要刮鳞，但鱼脊背上的尖锐棱刺需要割掉，然后从鱼肚剖开，把内脏清除掉。建议大家委托卖鱼的商贩帮忙宰杀，不然很费功夫。宰杀后拿回家，把它彻底用清水冲洗干净。
     这里需要注意的是，鲟鱼表面有一些粘粘的液体，需要多洗几遍才能搞定。我的经验是，弄点盐往鱼身上搓一搓、抹一抹，就很容易洗干净了。
     洗净后，去掉头尾，将鱼身部分改刀斩成大块，厚度1厘米至1.2厘米左右为宜，这个厚度比较容易熟透、入味儿。如果鱼再大一些，建议再切薄一点。
     配菜除了必备的较多的蒜粒，还需要一些姜片，葱段、香菜段，再来点红椒片点缀一下无妨。如果您想吃辣一点，再备点杭椒或干辣椒，这个灵活掌握。然后用厨房纸把鱼块尽量吸干水备用。
     万事俱备，开始烹饪。
     先要煎一煎鱼块。老规矩，热锅冷油、中小火煎鱼。把锅烧到足够热，热得冒烟再转小火，略微多倒一点油，把鱼块均匀下锅煎一煎，翻面的时候要注意，煎至下图三中两面微焦状、鱼肉不见血水并紧缩即可。
     然后把鱼块小心拔到旁，用底油小火把姜片和蒜粒煸出浓郁香味。（如果要做加辣口感的，这个过程中，把干辣椒和花椒粒也扔进去煸香。）
     接下来，加少许料酒烹香，这对鱼肉去腥增香有帮助噢。
     烹料酒后加开水，转最大火力炖煮。水量注意不要太多，如果觉得煎鱼的浮油较多，可以用锅铲或小勺适当撇掉一些。原则上，略微多一点油，炖鱼更香呢。
     一定要最大火力炖煮，随即开始调味儿，如下图所示，依次加入适量白糖、生抽、蚝油、盐、老抽和少许的胡椒粉。
     调味后待锅中汤水煮沸，把浮沫及时撇去，然后盖上锅盖炖煮十分八分钟，炖煮至汤汁大约只有1/5左右。
     掀开锅盖，把红椒片和葱段、香菜段下锅，保持最大火力，炖煮至收汁完成就OK了。要注意的是，收汁最后环节要简单翻一下锅，确保鱼肉均匀包裹上浓稠的汤汁，翻锅环节建议一定要细心，不要把鱼肉炒碎了。如果不会掂锅，可以用平锅铲来简单翻炒。
     看，收汁儿完成，关火、装盘，享受美味咯！
    
川味爆炒田螺
     田螺 700克、 生姜（喜欢可以多放） 30克、 大蒜（我用的独蒜） 7个、 大葱（切段） 一根、 干辣椒（根据自己喜好添加） 9个、 花椒 一勺（正常大小）、 食用油 300克、 田螺爆炒料（菜市购买） 一袋、 啤酒 100毫升
    步骤
     菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。
     洗好的田螺沥干，待用。
     锅里下菜油或色拉油烧热
     加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。
     加入菜市买的爆炒料
     加入干辣椒翻炒五分钟
     加入100ml啤酒
     翻炒一下加500ml开水
     盖上锅盖大火闷煮15-20分钟
     起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。
     准备好牙签可以享用美食咯
    
蒜子烧鱼块
     原料：鱼肉、盐、糖、香醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、小米椒、菜籽油、姜、蒜。
    做法步骤：
     第1步、鱼肉洗净剁成块！
     第2步、调料备好！
     第3步、锅里放多点的油烧至七成热，放入鱼块！
     第4步、煎至两面金黄色！
     第5步、加入调料轻轻翻动！
     第6步、加入料酒！
     第7步、醋！
     第8步、生抽！
     第9步、老抽！
     第10步、耗油！
     第11步、加入水烧开转小火慢炖20分钟！
     第12步、调入适量的盐、继续煮至汤汁收干！
     第13步、加入少许糖调味即可！
    
红烧马面鱼
     食材：马面鱼，葱，蒜，生抽，油，盐，豆瓣酱，料酒。
     步骤一：马面鱼切成花刀，用盐腌制半小时。
     步骤二：起油锅，加入京葱末、蒜末，再加入一勺豆瓣酱炒香。加入马面鱼。
     步骤三：加水末过马面鱼，再加适量盐，生抽和料酒。大火烧开，中火慢煮五分钟，中间要翻面几次。
     步骤四：大火收汁，把汁水反复浇在鱼身上，最后把鱼盛出来，剩下的汁水再收一下，淋到鱼身上，好吃的马面鱼就做好了。
    
   宜忌  
    肝病患者、腹泻患者 、阴虚火旺者 独头蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,从而加重肝炎病人恶心等
    来源： 中医百科

   挑选方法  
     技巧1：
    看外表。不管红皮蒜、紫皮蒜、红皮蒜，外表光滑，无坑洼，一般是优质大蒜。蒜瓣之间没有凹陷进去的沟痕， 明显吐出，则是颗粒大的好蒜。蒜瓣痕迹很多，蒜瓣直接很小，则为小瓣蒜。大蒜上面都裂开了，但是蒜瓣核还集中在一起，这种大蒜也是优质大蒜，在这里长的时间长而已。
     技巧2：用手捏一下大蒜外表，蒜粒干爽，无湿气。如果发软，说明大蒜是坏的，或已经开始长芽。还可以轻轻掰开蒜皮，上面如果有绿颜色，说明要长芽，这种大蒜不能挑选， 口感差，蒜味不浓，况且存放时间短。
    来源： 百家号

   储存  
1、挂藏法
     蒜晾干后编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将独头蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
     2、窖藏法
     选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使独头蒜有一个稳定的贮藏环境。
     3、冷库贮藏法
     入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。
     4、射线照射贮藏法
     此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌。一般可贮藏半年左右。
    来源： 百度知道