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|||    简介
     豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食 盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱(辣酱)，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
    
     豆瓣十大品牌
     鹃城、丹丹、川老汇、李锦记、欣和、古望坊、万福世家、川郫、创新、恒星。
    来源：360百科、零售百科
    
|||        食谱
【自制四川豆瓣酱】      来源:怡宝的娘亲（下厨房）
     用料 ： 霉豆瓣（已洗掉黄色霉菌） 6斤、 菜籽油 2斤、 盐 2斤、 啤酒 6瓶、 小米辣 20斤、 老姜 1斤、 蒜 1斤、 盐（加小米辣的时候加进去） 7斤、 菜籽油（最后加） 3斤
    做法
     霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的。
     没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心。
     做豆瓣酱就是需要这种。
     这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。
     老妈叫我可以再冲洗一下，我洗了以后就放太阳下晒干。
     某宝同城买了一个装50斤的大缸，我妈说大概有30斤豆瓣酱。
     两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀。 这个时候我大概加了半斤盐。 我妈榨的菜籽油好香好香！ 然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。 老母亲说大概晒一到两天。
     昨天去学车下午回来得晚，就今天上午去买的盐和啤酒。 买了6斤腌制盐，其实和一般食用盐是一样的。 6瓶雪花啤酒。 都倒进缸里面。 以前我妈是用醪糟汁下豆瓣，后来她发现醪糟汁成本贵！哈哈哈哈，换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替换就是了，多点，少点关系不大。
     好多啤酒泡泡起来了！
     搅拌几下，让里面的盐融化！ 然后继续放大太阳下面晒！
     尝一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了两杯水！ 昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。 豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！
     再来一张，先森在贴保鲜膜。 怕里面进灰尘～
     继续晒～
     这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道。 就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。
     买了20斤小米辣，真的很辣。 剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有点怪怪的，我形容不来），剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。
     拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。 最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的，十分钟搞定。
     左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末……
     一层辣椒，一层姜蒜，一层盐（加入小米辣的十斤盐）倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
     继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以。 盖保鲜膜放几个月，就可以吃了。 我感觉一年以上最香。 我的辣椒很辣，你可以根据自己的口味选择辣椒。 放久一点其实也不是很辣 长的红条椒没那么辣。
     菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去。 到这儿豆瓣酱基本上就做好了。
     现在就是等待时间了，感觉上要表面的油变成了红油的样子，味道就很好了。 现在还就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我开坛的时候再上图啦。 不要担心会坏，里面加了大量的盐和油，都有防腐的作用。
    
【回锅肉】      来源:宇宇乐分享（百家号）
     用料： 五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
     做法
     锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
     五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
     五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。）
     锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
     放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！
     可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
     倒入5ml生抽，翻炒均匀。
     放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
     偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
    
做法二
     来源:宇宇乐分享（百家号）
     用料： 五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许
     做法
     锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
     然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片
     锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）
     然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可
    
做法三
     来源:宇宇乐分享（百家号）
     用料： 五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量
     做法
     准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净
     五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟
     将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片
     在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
     放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色
     加入适量的料酒，酱油，糖进行调味
     然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可
     最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！
    
做法四
     来源:宇宇乐分享（百家号）
     用料： 五花肉250克；葱姜蒜适量；豆瓣酱1汤勺；胡萝卜适量；青蒜（或大葱）2根；花雕酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽半汤勺；青红椒各半个
     做法
     五花肉冷水入锅，加两片姜，大火开后转小火煮10分钟。
     胡萝卜切小片。
     青蒜斜刀切段。家里没有青蒜，懒得出门买了，用葱代替了。
     青红椒切小块。
     五花肉可以薄片，锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。
     锅里的油都是五花肉里渗出的，大火爆香葱姜蒜。
     放入豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉和胡萝卜片，翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽，炒匀。
     最后加入青蒜（或大葱段），翻炒1分钟左右。基本不要放盐，已经挺咸的了。
     五花肉最好截面大一点，但是一定要切的尽可能薄。
    
做法五
     来源:宇宇乐分享（百家号）
     用料： 五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽
     做法
     烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。
     把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右
     蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段
     热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）
     因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
     放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。
     放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了
    
【豆瓣鱼】      来源:百度百科
     做法一
     主料：活鱼
     辅料：青、红辣椒、
     调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
     制作：
     鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
    
    做法二
    材料： 鲈鱼一条，郫县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量
    步骤：
     1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱
     2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用
     3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油
     4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以
     5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)
     6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦
     7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味
     8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!
    温馨提示：
     1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替
     2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了
     3 居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显，没有在成都吃到的那么酸，不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。
     4 做这道菜，鱼通常都是先炸后酱汤中烧的，也有人煎了再入锅烧，但是最近因为吃的油实在有点多，也不想费油来炸，所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点，不过鱼皮部分就没有炸过的香气，胜在肉又十分鲜嫩，喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧 [1]。
    
    做法三
     用料： 鲫鱼500克、郫县豆瓣酱40克、酱油10克、醋10克、葱20克、姜20克、蒜20克、淀粉5克、黄酒15克、胡椒粉5克、植物油30克
    做法：
     1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
     2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
     3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
     4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
    烹饪技巧
     1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
     2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
     3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
     4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果
    
     香辣豆瓣鱼
     主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，豆瓣酱。
     香辣豆瓣鱼的做法：
     锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。
    
    干烧豆瓣鱼
     制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中，也要多次倾斜铁锅，漫过鱼的某一部分 等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘）开大火，倒入水淀粉将汁水收浓，撒入蒜苗碎（或葱花），淋少许香油推匀，淋在鱼身即可。
    
     豆腐豆瓣鱼
     原 料：鲫鱼2条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱
     制作方法：
     步 骤1：鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。
     步 骤2：起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。
     步 骤3：鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。
     步 骤4：大蒜，姜，切末
     步 骤5：锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒。
     步 骤5：倒入开水，放点糖，加点醋。
     步 骤6：倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟。
     步 骤7：倒入切好丁的豆腐。
     步 骤8：慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了。
     步 骤9：豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
    
【豆瓣酱烧鱼】      来源:雨禾yuhe（美食天下）
     原料：罗非鱼、五花肉、蒜苗、酱油、蚝油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、鸡精、大蒜、姜。
     做法步骤：
     第1步、鱼处理干净 背面划花刀 用盐涂抹鱼两面 腌制
     第2步、蒜苗切好 蒜 姜切小
     第3步、五花肉切丁
     第4步、锅烧热 放油烧热 放腌制好的鱼 小火煎到两面金黄 捞出备用
     第5步、煎鱼的油到出来一些 下五花肉丁炒出油 下姜蒜 酱油料酒蚝油 翻炒 倒入适量水煮开
     第6步、把鱼放入锅中煮 煮一会再翻一面 加蒜苗 蒜苗变色 出锅
     第7步、鱼做好了
    
【麻婆豆腐】      来源:百度百科
     原料： 牛肉馅50克、 豆腐1块、 料酒适量、 豆瓣酱适量、 豆豉适量、 姜蒜末适量、 生抽适量、 淀粉适量、 油盐适量、 小葱两根、 花椒适量、 白糖适量、 小米椒四个
     制作方法
     方法一
     步骤1 干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；
     步骤2 炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
     步骤3 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
     步骤4 烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
     步骤5 煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
     步骤6 香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
     步骤7 牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
     步骤8 煮开后放入盐泡过的豆腐块；
     步骤9 炖煮一分钟后加入适量的盐；
     步骤10 再加入水淀粉勾芡；
     步骤11 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
     步骤12 最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
     步骤13 热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
    
     方法二
     食材： 豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
     步骤1 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
    步骤2 炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
    步骤3 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
    
     方法三
     食材： 豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度来放）、生抽、老抽（小半勺）、糖（一勺）、淀粉
     步骤1 豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用；
     步骤2 锅中倒入适量的油；
     步骤3 放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油；
     步骤4 倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可；
    
    方法四
     食材： 豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（6克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
     步骤1 豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；
     步骤2 青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
     步骤3 锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
     步骤4 加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
     步骤5 汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
    
     方法五
     食材： 豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
     步骤1 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
     步骤2 把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
     步骤3 将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
     步骤4 锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
     步骤5 锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
     步骤6 加适量热水煮开；
     步骤7 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
     步骤8 把花椒面放入锅中，翻炒；
     步骤9 将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
    
     方法六
     主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
     辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
     步骤1 准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
     步骤2 把豆腐切成小块备用。
     步骤3 准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
     步骤4 准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
     步骤5 准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
     步骤6 把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
     步骤7 煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
     步骤8 煮好的豆腐块。
     步骤9 热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
     步骤10 加牛肉馅炒香。
     步骤11 加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
     步骤12 加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
     步骤13 用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
     步骤14 起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
     制作关键
     1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
     2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
     3、第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
     4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
     5、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
     6、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。
     7、肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
     8、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
     9、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
     10、川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
    
【水煮肉片】      来源:美食诱惑馋猫（美食天下）
     原料：猪里脊肉、绿豆芽（或黄豆芽）、青菜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、蒜、姜、葱、小米椒（或干辣椒）、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、白糖。
     做法步骤：
     第1步、将里脊肉切成薄片，放入碗里，用清水清洗二遍，将水分挤干，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，顺一方向搅拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉、少许食用油，顺一方向搅拌上劲，腌制备用。
     第2步、将豆芽、青菜洗净；蒜、姜、葱、小米椒切粒，备用。
     第3步、起锅热油，加入花椒、小米椒、葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出红油。
     第4步、倒入适量清水煮开，放入豆芽，调入盐、白糖、少许胡椒粉，焯熟捞出，盛入汤碗。
     第5步、放入青菜，焯熟捞出，盛入汤碗。
     第6步、蔬菜按顺序盛入汤碗。
     第7步、锅里的汤水烧开后转小火，用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火，让肉片煮至定型，将肉片打散，煮至熟透，连汤料一起全部倒在铺好了蔬菜的汤碗里。
     第8步、撒上葱花、蒜末，浇上热油，OK！
     第9步、肉嫩菜鲜，汤红油亮。
    
【宫保鸡丁】      来源:美食台（豆果美食）
     用料： 鸡腿肉 150克、 淀粉 25克、 酱油 5克、 料酒 5克、 水淀粉 10克、 醋 30克、 盐 1克、 酱油 1克、 白胡椒粉 1克、 白糖 20克、 大葱 30克、 独蒜 5克、 老姜 3克、 干辣椒 15克、 花椒 1克、 花生米 35克
     做法步骤
     1、取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
     2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
     3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
     4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
     5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
     6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
     7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
    
【肉沫茄子】      来源：豆果美食
     食材： 茄子 若干个、 肉沫 若干、 豆瓣酱 2勺、 生抽 若干勺、 老抽 若干勺、 淀粉 1勺
     步骤
     1 这道菜有点费茄子， 一道菜起码6，7根 茄子洗干净，切段 长短没关系，大家都差不多就行
     2 切断再切条，别切太细
     3 放盐腌制 这一步划重点哦 盐可以盐出水分， 而且腌过之后颜色也好看
     4 腌制茄子时候，搞点肉沫 生抽，料酒，淀粉腌制
     5 调汁，生抽.老抽，淀粉，白糖，一点点醋
     6 腌制之后，要攥出水 盆友们，考验力量的时候到了 要是力气不够，可以反复攥水
     7 我刀工一般，切得大大小小 哈哈哈，表吐槽我啦
     8 准备小锅，倒油。 大户人家用花生油啊
     9 油温升高之后，炸茄子。 炸时间不要太久，变软就可以 太软一会就散了 不超过一分钟
     10 准备个漏勺，控油。
     11 锅里放油倒入葱姜蒜，辣椒 豆瓣酱（放老干妈也行）
     12 炒香之后放肉沫继续炒
     13 下茄子翻炒一下， 倒入前面调好的酱汁 汁水冒泡就可以了 尝下咸淡。
     14 出锅撒点葱花 超下饭，好吃停不下来。
    
【干锅花菜】      来源:麦子老妈（美食天下）
     原料：花菜、猪油渣、生抽、料酒、辣椒酱、糖、盐、蒜瓣、葱、香油。
     做法步骤：
     第1步、花菜洗净撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟
     第2步、把花菜放入锅中汆水
     第3步、水煮沸即可捞出花菜，用冷水冲凉
     第4步、自家熬猪油剩下的猪油渣，放入锅中煸至出油
     第5步、爆香蒜片
     第6步、倒入花菜翻炒均匀
     第7步、加点料酒、盐、生抽、砂糖炒匀
     第8步、我还加了一勺辣椒酱
     第9步、翻炒均匀撒上葱花
     第10步、淋上香油即可出锅
    
【豆腐肉】      来源:美食与健康365（百家号）
     一.准备食材
     我们需要准备豆腐、猪肉末、青红椒、豆瓣酱等食材。此外，还可以选择添加一些木耳、香菇等配料，让家常豆腐更加丰富多样。
     二.炒制步骤
     1. 准备工作：将豆腐切片，青红椒切成小段或丁，葱和蒜切末备用。猪肉末也可以提前准备好。
     2. 炒制配料：先将葱蒜和青红椒放入锅中煸炒，加入豆瓣酱继续炒香，以确保配料入味。
     3. 加入肉末：继续加入猪肉末炒至变色，使肉香味充分散发。
     三.烹饪过程
     1. 将切好的豆腐块轻轻放入锅中，煸炒均匀，期间适量加水，避免粘锅现象。根据口味可适量加入酱油等调料。
     2. 调味：根据个人口味喜好加入适量盐、鸡精等调味品，搅拌均匀，让豆腐与配料完美融合。
     3. 收汁出锅：当豆腐与配料完全融合并达到最佳口感时，即可出锅，入味香气扑鼻。
     温馨提示
     1. 切豆腐时轻柔，避免碎裂。
     2. 烹饪过程中掌握火候，避免焦糊。
     3. 根据个人口味调整调料用量，爱好辣味者可多加豆瓣酱。
    
【蚂蚁上树】      来源:麦子老妈（美食天下）
     原料：粉丝、猪肉末、色拉油、郫县豆瓣酱、生抽、砂糖、料酒、姜、葱、香油、鸡粉。
     做法步骤：
     第1步、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分
     第2步、锅内加入色拉油，爆香葱、姜末
     第3步、倒入肉末煽炒
     第4步、加入少许料酒
     第5步、加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒匀
     第6步、往锅内倒入适量的清水，加点生抽
     第7步、加点白糖炒匀
     第8步、倒入泡软的粉丝
     第9步、翻炒至汤汁收干，撒上葱花、鸡粉，淋上香油
     第10步、翻炒均匀，可以用筷子来拌
    
【重庆鸡公煲】      来源:迟乌-（下厨房）
     用料 ： 鸡 半只或者一只、 芹菜 2根、 姜 5-6片、 蒜 10瓣、 豆瓣酱 2勺、 老抽 2勺、 洋葱 1个、 料酒或者黄酒 3勺、 土豆 1个、 干辣椒 5个、 八角 1个、 桂皮 1小块、 麻辣香锅底料 1袋、 白芝麻 适量、 鹌鹑蛋，宽粉，冬瓜，等配菜
    做法
     一只或者半只鸡切块，洗净沥干备用，块可以切小一点；然后准备配菜和配料
     配料：蒜瓣10瓣、姜片5-6片、打结小葱2支、5-6个干辣椒切小段、八角1个、桂皮1小块、麻辣香锅底料
     配菜：西芹2根、土豆1块、鹌鹑蛋10-15只宽粉适量（我个人比较喜欢这样的配菜，其可以按照自己的喜好来搭配，跟火锅一样就好）然后一个洋葱切块，一个青椒切块
     锅里放少许油，烧热后放入姜片和鸡块翻炒，等水份吸干表面微微有点焦并且散发出香味的时候～倒入3勺黄酒（没有黄酒用料酒也OK）继续翻炒至水份变少，大概1分钟左右吧～
     然后放入一包麻辣香锅底料，2勺生抽2勺六月鲜豆瓣酱，1个八角1块桂皮，和准备好的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟， 20分钟后，加糖，味精或者鸡精，少许盐，放葱结，10瓣蒜头，切块的土豆中小火继续炖20分钟
     加入青椒块，西芹段和剩下的洋葱，中火翻炒1分钟收汁，可以稍微留一些汤汁可以加配料煨着吃(｡•ᴗ-)_
     然后把做好的鸡公煲倒入砂锅，撒上白芝麻，滴上几滴香油，可以再放上两根香菜（我不喜欢吃香菜，所以我没放，哈哈哈）然后电磁炉开小火～搞定啦
    
【豆瓣酱蒸排骨】      来源:蔡蔡的烘焙小日子（豆果美食）
     用料： 排骨 500克、 蒜头 1瓣、 豆瓣酱 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 生抽 2汤匙、 老抽 5克、 葱花 1根
     做法步骤
     1、排骨洗净，冷水下锅，焯掉血水。
     2、出现浮沫就可以了，排骨盛出，冲洗掉浮沫，洗净备用。
     3、洗净的排骨放在盘子里把大蒜压成泥，没有捣蒜器的可以直接用刀剁，全部切成蒜末，放在排骨上。
     4、放上老抽，生抽，蚝油，以及一大汤匙的欣和豆瓣酱。
     5、豆瓣酱用的是欣和葱伴侣，味道一级棒~
     6、全部抓拌均匀，腌制20分钟。
     7、把土豆削皮切条。这个条状是比较粗厚的，不是土豆丝那么细的。
     8、把土豆放在盘子里，然后腌制好的排骨铺在上面，再把腌制的酱汁全部淋上去。
     9、上锅大火蒸25分钟。喜欢吃有嚼劲的就可以适当减少一点时间。
     10、出锅之后表面撒一点点葱花装饰，颜值会更高，家里没有葱了，所以没有放。
     11、土豆可以用芋头代替，口感也是一级棒。
     12、蒸排骨因为有欣和豆瓣酱的加入，口感更加鲜浓。
    
【豆瓣蒸咸鱼】      来源:美食杰
     食材： 咸鱼 20片、 豆瓣酱 少许、 姜片 4片、 葱 2根、 蒜头 10个、 干辣椒 3个、 泡椒 1克、 料酒 几滴、 白糖 2勺、 蒸鱼豉油 2毫升、 色拉油 10毫升
     步骤/方法
     1 自制咸鱼，新鲜豆瓣，咸鱼先用开水泡1个小时，再用冷水清洗，去掉水分
     2 热锅凉油，先把豆瓣煸炒一下
     3 之后豆瓣放入咸鱼上面，加入姜，干辣椒，料酒，白糖
     4 保鲜膜包好，放蒸笼上蒸20分钟
     5 时间到了，盘子拿出来，煎出姜和干辣椒，之后放入葱，蒜泥，泡椒，蒸鱼汁油，热油浇汁即可
    
【清蒸豆瓣鲈鱼】      来源:Only扬扬（豆果美食）
     用料： 鲈鱼1条 、小葱1棵、 香菜1棵、 豆瓣酱1勺、 葱姜料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、 盐少许 、姜丝适量、 植物油适量
    做法
     步骤1 新鲜鲈鱼一条，去除鱼鳞内脏，清洗干净，鱼身打花刀，用厨房纸沾干水分。
     步骤2 鱼身撒一层薄盐抹匀。
     步骤3 一勺味达美葱姜料酒去腥。
     步骤4 葱伴侣6月香豆瓣酱来一勺，带上一次性手套抹匀，腌制十分钟。
     步骤5 撒上姜丝。
     步骤6 蒸锅烧开水后，放入腌好的鲈鱼蒸十分钟，焖两分钟。
     步骤7 倒出多余的汁水，去除姜丝。
     步骤8 换鱼盘，重新撒姜丝，香菜末，小葱粒。
     步骤9 倒入适量味达美蒸鱼鲜豉油。
     步骤10 泼上热油，美味即成。
    
【火爆双脆】      来源:童小童小熊（下厨房）
     用料 ： 鸭胗 2个、 猪腰 1个、 泡椒红美人 3个、 泡椒小米辣 4个、 泡姜 3块、 大葱 1根、 小葱 2根、 韭菜花 100克、 青花椒 20粒、 白酒 1勺、 豆瓣酱 1勺、 大蒜 2瓣、 生抽 1勺、 醋 1勺、 淀粉 2勺、 白胡椒粉 1勺、 鸡精 1勺、 辣椒粉 1勺
    做法
     猪腰对半剖开 把中间骚味最重的白色和深色组织剔除 哈哈哈 老板很热心的帮我处理了
     鸭胗切花刀 先横切再竖切 不要过厚 不容易炒熟
     猪腰也切成花刀
     用姜葱水泡十分钟以上去腥 记得加一点点的高度白酒 有奇效
     把泡椒泡姜切好 拿一半的泡姜和小米辣剁碎
     泡好后拿水使劲冲洗 直到水变得清澈 捞出控水 加 剁碎的泡椒泡姜末 蒜末 白酒几滴 盐 豆瓣酱 辣椒粉 白胡椒粉 淀粉抓拌均匀码味
     韭菜花切五厘米左右小段 大葱小葱切段都装一起
     加泡姜泡椒 鸡精 青花椒 生抽 醋
     二勺菜籽油 一勺猪油 烧热 爆炒系列的菜油温一定要高才能快速的炒熟
     下码好味的腰花和鸭胗快速翻炒15秒左右 炒到腰花全变色
     下配菜再翻炒数秒左右 韭菜花熟了即可
     勾芡 汤汁收好就关火 一定要快 炒久了就不脆咯
     装盘 开吃了 至少三碗米饭 天呐！太好吃了
    
【爆炒墨鱼仔】      来源:全の美食（美食天下）
     原料：墨鱼仔、姜、葱、蒜、红椒、青椒、盐、油、酱油、蚝油、糖、豆瓣酱。
    做法步骤：
     第1步、墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。
     第2步、沥干水分。
     第3步、备好材料。
     第4步、锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。
     第5步、倒入墨鱼仔大火翻炒均匀。
     第6步、加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。
    
　 【葱爆肉】      来源:美食杰heaven（百度经验）
     食材： 前腿肉 200克、 大葱 2根、 酱油 1勺、 淀粉 适量、 盐 少许、 豆瓣酱 1勺、 料酒 适量
     方法/步骤
     1 大葱一根，前腿肉200克
     2 肉切片，葱切小段
     3 肉里加入盐，淀粉，料酒，生抽，豆瓣酱，抓匀备用
     4 肉炒变色加入大葱，翻炒20秒，就可以起锅了
    
　 【烧猪血】      来源:泥鳅的主食厨房（搜狐）
     食材： 猪血300克，豆瓣酱3勺，葱姜蒜适量
     做法：
     猪血切成小块。如果觉得腥，可以放热水中焯一下。
     2. 锅中放油，放入葱姜蒜丝煸香。
     3. 加入豆瓣酱炒出红油，这个过程要小火，免得炒糊了。
     4. 放入猪血翻炒匀。
     5. 再加入少量热水，炖至水开，大火收汁。
    
　 【毛血旺】      来源:遥望蓝天1212（百家号）
     食材：鸭血、五花肉、火腿肠、毛肚等（根据自己的喜好可添加）黄豆芽或金针菇
     各种调料：藤椒油、油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、干辣椒、辣椒面、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉
     制作方法：
     1.处理食材，先把鸭血切薄片，把火腿肠也切成片，取一个小碗，加料酒、酱油和少许花椒，把五花肉切片后放入调好的料汁里面腌制。
     2.准备制作用的配料，大葱切小段，姜切片，把大蒜切成蒜末，要尽量碎一些。小葱切成葱花备用。
     3.热锅凉油，再放点盐做底味，油温七成热，倒入黄豆芽，快速炒到断生就可以捞出来。盛入盆中备用。切记，炒菜一定要用高温油和大火来炒。
     4.再次热锅凉油，这次油温需要五成热，把腌制好的五花肉倒进去煸炒，炒到五花肉油脂香味飘出就盛起来。锅留底油，把葱、姜倒里面，倒入豆瓣酱、一块火锅底料和辣椒面，一起炒出香味来，再把五花肉和火腿放里面加水烧开，加入料酒去腥，加入盐、酱油、鸡精、味精，然后把鸭血放进去，中火煮三分钟后加醋和藤椒调味，最后勾芡后出锅。
     5.最后撒上葱花和姜沫，花椒，干辣椒，再上面泼上一层热油，顿时香气扑鼻而来。
    
【豆瓣酱烧牛肉】      来源:列文（网易）
     主料：雪花牛腩1000克
     辅料：油15毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、黄酒30毫升、山楂10克 、 草果2个、豆蔻适量、蒜叶适量、生姜8克、白糖7克
     1.牛腩解冻后用清水泡清血水，中途水浑浊了要替换
     2.冷水下锅焯水后捞起
     3.备好调料
     4.热锅倒油温油先把豆瓣酱入锅爆出红油
     5.再把牛肉倒入煸炒出香味
     6.烹入料酒
     7.再把生姜和调料全部加入
     8.加入开水，水量要大一些
     9.盖上大火烧开后转小火烧1小时左右
     10.之后转大火开盖加白糖收汁
     11.收到汁水浓稠后撒入蒜叶熄火出锅
     ps:
     1、郫县豆瓣酱偏咸，我家的味道够了所以没加盐什么的，收汁的时候可以尝试一下味道依照自家的口味调整味道
     2.烧牛肉加入山楂使得牛肉更容易炖的酥烂
    
【香辣牛蛙】      来源:小小胖橙（下厨房）
     用料： 牛蛙 2斤（4只）、 小米辣 若干、 青椒 切碎若干、 紫苏 可放可不放、 土豆片 可放可不放、 姜蒜 多一些
    步骤1 起锅烧油（多一些）， 油热后放入姜蒜（多一些）， 炒香后倒入牛蛙，翻炒变色
     步骤 2 、 牛蛙变色后，加入青椒碎、小米辣 翻炒均匀后，加入适量水（凭感觉放，能把牛蛙煮熟透就行，大不了干了再加）
     步骤 3 、 水煮开后，加入土豆片（这是家里吃火锅剩下的，所以不多，可放可不放，但放了挺好吃的）
     步骤 4 、 再加两勺豆瓣酱（怕咸的朋友，根据自己的口味可以少量多次加入） 吃过的豆瓣酱里，这个牌子的最好吃
     步骤 5 、 豆瓣酱翻炒均匀后，加入少许生抽，尝一下汤汁的咸淡，淡了就多加点生抽 或者加点点盐 或者再加点豆瓣酱
     步骤 6 、 土豆煮软后，加一小勺白糖，大火开始收汁
     步骤 7 、 快出锅前加入紫苏（湖南炒牛蛙必放紫苏，因为买牛蛙的时候商家一定会免费送你，其他地区的朋友可放可不放）
     步骤 8 、 收汁完成后，关火放入少许味精（鸡精终于用完，看了网上说的配料表问题，打算以后只用味精）
     步骤 9 、 出锅装盘，撒上葱花
     小贴士
     1、牛蛙易碎，不要过多翻拌，可以颠着锅转，也可以用锅铲贴着锅底转
     2、豆瓣酱很咸，额外加盐的话，一定注意别手抖
     3、加白糖是灵魂，不加不好吃
     4、要有一些汤汁，汤汁太干了不好吃
    
【烧豆腐】      来源:食客祥妈（豆果美食）
     用料： 卤水豆腐150g 、自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）20g、 红薯淀粉适量、 香菜少量、 鸡油（其他动物油）20g 、老抽1小勺、 盐1g 、白砂糖5g
    做法
     步骤1 卤水豆腐切成一厘米见方的小块
     步骤2 锅中放盐（配方外）水烧开之后，将豆腐块放入锅中焯水。
     步骤3 烧开后关火
     步骤4 沥干水分
     步骤5 放入冰水或者凉水中镇一下
     步骤6 鸡油划开加入豆瓣酱小火炒香，基本没有生豆香的味道，就能出红油
     步骤7 加入豆腐
     步骤8 尽量用推的方式裹住豆瓣
     步骤9 加入约2碗水
     步骤10 水开之后加入少量老抽
     步骤11 分三次加入红薯淀粉
     步骤12 加入盐和糖，搅拌均匀关火
     步骤13 关火，汁水一点要多
     步骤14 撒上香菜，也可以是葱花或者蒜苗。每一种是一番滋味
    
【豆瓣酱蒸梭子蟹】      来源:蟹哥小厨F（下厨房）
     用料 ： 梭子蟹 2只、 豆瓣酱 40克、 黄酒 70克、 白糖 15克、 姜末 5克、 葱花 5克、 味精 3克
    做法
     六月香豆瓣酱用刀剁一下剁碎里面加姜末，白糖料酒稀释一下同是可以减少咸味
     梭子蟹横竖各一刀一个切成4块，两个切成8块，把蟹的尖脚斩去，以免伤嘴，再去除腮，胃，血肚脐，等不能食用的
     豆瓣酱均匀的在盘中铺平
     将梭子蟹切口处蘸着豆瓣酱，蒸锅水开放入大火蒸5～6分钟就可以了
     出锅撒上少许葱花即可
     蟹肉既有豆瓣酱的香味同时又有蟹肉的鲜味
     小贴士
     我的豆瓣酱我个人觉得刚好，大家要是觉得咸可以白糖或料酒稍微多加一下
    
【家常豆腐】      来源:阿瑰小姐（下厨房）
     用料 ： 煎豆腐 8块、 五花肉 180克、 木耳 1把、 红椒 1个、 青线椒 1根、 大蒜苗 1根、 蒜末 2瓣、 姜丝 2克、 豆瓣酱 1勺、 生抽 10ml、 淀粉 1勺
    做法 备菜：如上图所示，家常豆腐建议选用老豆腐，口感扎实！
     这次我是直接用了煎炸好的半成品豆腐，省力，哈哈哈…
     五花肉姜丝炒出油，肉要有焦香感。
     放入所有配菜翻炒片刻至软化出水。
     加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀，入味出酱香味。
     放入豆腐，加约200ml清水，开大火煮沸。
     慢慢收汁，豆腐煮发后，加入约10ml生抽提味上色。
     水淀粉勾薄芡。
     稍微晃动锅子，均匀浓稠度。
     出锅了，下饭绝绝子，2碗白米饭打个底，哈哈哈…
    
【红烧羊蝎子】      来源:寻找桃花岛（下厨房）
     用料 ： 羊羯子 750克、 大葱 几段、 姜 2片、 大蒜 几瓣、 洋葱 30克、 香菜 少许、 盐 2勺、 八角 2个、 桂皮 1块、 料酒 2勺、 生抽 2勺、 冰糖 几块、 老抽 1勺、 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺、 辣椒粉 适量
    做法
     把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
     倒掉血水，冲洗干净。
     重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
     给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
     热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
     倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
     锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
     煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
     盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
     熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
     出锅前洒少许香菜碎即可
     里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
    
【豆瓣焖羊肉】      来源:美味学起来（百家号）
     食材：羊肉、大葱、生姜、高汤、料酒、豆瓣酱、精盐、味精
     1、把羊肉清洗干净切成块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜清洗干净分别切成段、片。
     2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤， 烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料 酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢 烧，待肉软烂，收浓汤汁即可出锅，这样一道美味又营养的菜就完成了。
     这道菜肉质细嫩，咸鲜微辣，营养丰富，软嫩酥香，味道鲜美。
    
【香辣豆瓣黄鱼】      来源:美食杰
     食材： 黄鱼 三百克、 食用油 十克、 豆瓣酱 五克、 味精 少量、 白糖 少量、 料酒 五克、 胡椒粉 少量、 姜 五克、 香葱 两棵、 干辣椒段 五克
     步骤/方法
     1 提前把黄鱼宰杀好，洗净装碗备用。把料酒，味精，豆瓣酱准备好，姜葱洗净备用。干辣椒段准备好。
     2 把黄鱼从中间部分用刀切两段，再用刀在鱼身的两面划刀，如图所示；这样做是为了烧制鱼时，使其更入味。
     3 在案板上把姜切小片，葱切葱花。
     4 锅洗净抹干水分，加食用油十克，再把黄鱼下锅，开中火把黄鱼煎制变色。煎的过程中，我们准备少许盐，用手把盐均匀的撒在鱼身上，再进行煎制。这样做是为了让鱼更入味。
     5 待锅内的鱼煎制变色时，改小火，用锅铲把鱼拨至锅的一边，然后把准确的豆瓣酱，姜片，辣椒段一同下锅，用锅铲把豆瓣酱煸出香味。
     6 豆瓣酱煸出香味后，接着把料酒五克左右倒入锅内。
     7 白糖少量倒入锅内。
     8 胡椒粉少量倒入锅内。
     9 再往锅内加适量的清水。
     10 水的量~大至把鱼淹没即可。
     11 然后盖上锅盖，调大火烧三分钟，小火七分钟。烧鱼的过程中尽量不要用锅铲动鱼，以免把鱼翻烂影响美观。
     12 黄鱼烧制十分钟后，揭锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，改小火，加味精少量，然后再次把汤汁烧开，关火。
     13 出锅时用锅铲把鱼先铲出装盘，把汤汁留锅内。
     14 最后把汤汁慢慢淋在盘内的鱼身上，再撒上葱花即可。
    
【小煎兔】      来源:美食作家王刚（下厨房）
     用料: 鲜兔半只 1斤2两、 青红小米辣 各80克、 老姜 1块、 仔姜 适量、 大蒜 几颗、 大葱 1根、 豆瓣酱 约10克、 青花椒 适量、 干辣椒 适量、 玉米淀粉 适量、 菜籽油 适量、 花椒油 适量、 食用盐 约2克、 胡椒粉 适量、 八角粉 约2克、 山奈粉 约1克、 白芷粉 约0.5克、 料酒 3克、 生抽酱油 适量、 陈醋 少许、 味精 约2克、 白糖 少许
    做法
     首先我们准备现宰杀的兔子一只（大约1200克）
     实际用量为半只约一斤二两
     用剪刀剪去腹部多余的油脂
     清理干净之后将其剁成两边， 取其中1半鲜兔剁成骰子大小的块备用
     然后加入适量的清水把兔肉清洗干净， 这一步的目的是去除兔肉中的血水， 清洗干净后捞出挤干水分， 下一步开始腌制
     盆中加入食用盐1勺（约2克）， 加入少许胡椒粉去腥， 加入料酒3克， 加入生抽酱油3克， 然后将兔肉抓拌均匀吸收料汁
     拌匀之后加入适量的玉米淀粉， 加淀粉的目的是防止兔肉爆炒的时候水分流失， 最后加入适量的菜籽油封油腌制10分钟， 下一步开始准备辅料
     准备青红小米辣各80克切成颗粒备用， 能吃辣的同学可以直接将其剁碎， 这样小米辣才更加出味
     准备老姜1小块拍散之后剁碎备用， 准备适量的仔姜拍散之后切碎备用， 没有仔姜的同学可以不加
     准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用， 最后准备大葱1根切成颗粒备用， 下一步开始准备酱料
     碗中加入豆瓣酱1勺（约10克）， 加入八角粉1勺（约2克）， 加入三奈粉1小勺（约1克）， 加入少许白芷粉（约0.5克）
     最后准备适量的青花椒， 再加入适量的干辣椒剪成颗粒备用， 不能吃麻辣的同学也可以不加， 下一步开始制作
     首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入适量的底油烧热滑锅， 油热之后将其倒出， 然后重新加入菜籽油150克
     菜籽油烧至7成热之后将腌制好的兔肉下锅， 兔肉下锅之后快速滑散， 滑散之后转中火煸炒1分钟， 这一步的目的是把兔肉炒香
     中途加入准备好的青花椒和干辣椒， 兔肉煸香之后加入准备好的豆瓣酱和香料下锅， 然后转小火把豆瓣酱炒出红油
     炒出红油之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入， ​再加入少许陈醋从锅边淋入
     翻炒均匀之后加入切好的料头爆香（姜葱蒜颗粒）， 下一步开始调味
     锅中加入少许食用盐（约0.5克）， 加入味精1勺（约2克）， 加入少许白糖提鲜， 最后加入少许胡椒粉
     翻炒均匀之后加入切好的小米辣， 然后转中火翻炒几下炒至断生即可
     最后加入适量的花椒油即可出锅装盘
     一道鲜辣嫩香家常味十足的小煎兔就制作完成
     下面开始技术总结： 第一，兔肉最好选择新鲜现杀， 处理时尽量把兔子腹部的油清理干净， 否则成菜后兔子的油脂草腥味重。
     第二，小煎兔属于自贡本土家常菜， 辣味除了由小米辣和干辣椒出味之外， 老姜和仔姜的姜辣味更需要突出。
     第三，炒制小煎兔一般使用菜籽油， 不喜欢的同学也可以用猪油或者植 物油（大豆油，玉米油之类）。
    
【豆瓣腐竹鱿鱼丝】      来源:香哈
     用料： 腐竹 100克、 鱿鱼 150克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 10克、 红椒 25克、 尖椒 25克、 盐 5克、 味精 3克、 鸡粉 3克、 白糖 5克、 料酒 5克、 淀粉 10克、 胡椒粉 5克、 香油 5克、 豆瓣酱 20克
    做法
    1.鱿鱼洗净，去除筋膜，中间拉开，顶刀切5厘米左右的丝，鱿鱼须切长条。
    2.腐竹斜刀切细条，放入盘中备用。
    3.葱切沫，蒜切片，红椒、尖椒切丝。
    4.锅中放入清水500克，大火烧开，下入切好的腐竹，焯透捞出备用。
    5.用锅中的水，烧开把鱿鱼焯熟，倒入漏勺备用。
    6.锅中烧热下油10克左右，下入豆瓣酱，中火煸出红油，加葱姜蒜炒香。
    7.放料酒，加青红椒，煸炒一下。
    8.放入焯好水的鱿鱼和腐竹，放盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉。
    9.加入少许清水，大火烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。
    
【豆瓣酱烧鲳鱼】      来源:百度百科
     主料： 鲳鱼500g
     配料 ：油适量、 盐适量、 糖适量、 料酒适量、 醋适量、 老抽适量、 葱适量、 姜适量、 蒜适量、 豆瓣酱适量、 淀粉适量、 鸡精适量、 胡椒粉适量
     做法
     鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干
     在鱼两面划上井字刀，用盐，料酒腌30分钟入味
     两面拍上淀粉，放油煎过
     放糖，料酒，清水，老抽，醋，姜，蒜
     放1调羹豆瓣酱，大火煮6分钟。
     放盐，大火煮3分钟，加胡椒粉，鸡精，葱花即可
     注意事项
     1.在鱼的底下放几片姜片，不容易糊锅底。
     2.常常转动锅柄，也不容易糊锅底。
     3.煮鱼的时间根据鱼的大小而定。
    
【豆瓣鲫鱼】      来源:敏zhu（美食天下）
     原料：鲫鱼、郫县豆瓣酱、香菜、小葱、花椒、姜、葱、水淀粉、红烧酱油、白糖、鸡精。
    做法步骤：
     第1步、鲫鱼收拾干净。
     第2步、姜葱放入炒锅小火炒香。
     第3步、放入豆瓣酱，翻炒均匀出红油。
     第4步、花椒放入。
     第5步、加入适量的清水，放入鲫鱼。
     第6步、放入少许红烧酱油。
     第7步、一点白糖，保持小火，慢炖鲫鱼。
     第8步、淀粉加鸡精。
     第9步、放入少许清水，调成水淀粉备用。
     第10步、鲫鱼炖煮二十分钟后轻轻捞出。
     第11步、留汤汁，开大火。
     第12步、倒入水淀粉，翻炒均匀，再次开锅后关火，成浓稠汁。
     第13步、浇上鲫鱼，撒香菜葱花末，即可。
     第14步、豆瓣鲫鱼。
    
【豆瓣酱炒花甲】      来源:香哈
     用料： 花甲 800克、 豆瓣酱 两勺、 白酒 适量、 盐 适量、 油 适量、 淀粉 一勺、 生抽 一勺、 姜 一块、 蒜 一头、 葱 适量、 香油 适量
    做法
    11.花甲放入水中，加入适量盐和香油浸泡
    22.水开倒入花甲
    33.加入白酒焯水
    44.全部口张开后捞出
    55.反复清洗干净
    66.沥干水分装盘
    77.姜去皮切丝，大蒜去衣切沫
    88.碗中倒入一勺淀粉
    99.一勺生抽
    1010.适量清水
    1111.搅拌均匀
    1212.热锅下油，放入姜蒜爆香
    1313.放入豆瓣酱
    1414.炒出红油
    1515.倒入花甲翻炒
    1616.倒入酱汁煮至粘稠
    1717.撒入葱花即可享用
    1818.一道豆瓣酱炒花甲就做好了～ 小贴士
     在清水中加入盐和香油可以让花甲更好的吐沙。绰烫花甲时加入白酒可以使肉质更加鲜美，还可以去腥。
    
|||    挑选方法
     来源：腾云新分享（百度知道）
     1、看色泽：优质豆瓣一般是褐红色或深红色的，看起来有油润感，因为优质豆瓣酱在发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露酿造而成；而如果豆瓣酱色泽特别红艳，那就说明晒、露时间越少，质量相对较差。
     2、闻香味：优质的豆瓣酱会有浓郁的酱香味，而劣质豆瓣通常只能闻出生辣椒味，说明发酵的时间不够，或者选用的原材料质量不好。
     3、尝味道：优质豆瓣酱尝起来会有酱香味，咸味、辣味都比较适宜；而劣质豆瓣酱，通常会通过很重的咸辣味来掩盖质量差的事实，尝起来也没有香味。
     一般成品豆瓣最好是挑选品牌的。
    
|||    储存方法
     来源：保质期查询（百家号）
     首先，建议将豆瓣存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这可以有效延长豆瓣的保质期。
     其次，对于已经开封的豆瓣，应尽量减少接触空气的机会，可以考虑将豆瓣转移到干燥、无异味的密封容器中存放，以减缓氧化速度，延长保质期。
     此外，建议定期检查豆瓣的保存状态，及时处理发霉或变质的产品，以免影响其他食材和食品的安全。综上所述，选择适当的储存方法对延长豆瓣的保质期至关重要。

|||    宜忌
     来源：有来医生
     脾胃虚寒、身体体质偏寒,或者是腹泻的患者不宜多吃