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|||        简介
     腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食，早在魏代就发明的发酵豆制品之一，在东南亚地区同样存在。
     腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。腐乳中富含蛋白质及其分解产物如多肽、二肽等多种营养成分，不含胆固醇，在欧美等地区被称为“中国干酪”。
    来源：百度百科
    
|||        食谱
【自制腐乳】      来源:田田_hz13(美食天下)
     原料：豆腐、盐、辣椒粉。
     做法步骤：
     第1步、豆腐沥水大半天。
     第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。
     第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。
     第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
     第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。
     第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
     第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。
    小贴士：
     1.豆腐要沥水。
    2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。
     3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。
    4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
    
【腐乳扣肉】      来源:御品坊美食特产馆（百家号）
     (1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
     (2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来， 把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
    (3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7~8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
    
【腐乳排骨】      来源:尚小可（美食天下）
     原料：排骨、腐乳汁、葱、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、排骨500克，腐乳汁2大勺，姜，蒜，葱
     第2步、排骨斩寸段，洗净备用
     第3步、配料备好
     第4步、锅内倒油烧热，放入排骨
     第5步、煎至两面金黄盛出
     第6步、放配料炒香
     第7步、加料酒，生抽，倒入腐乳汁，另加适量清水大火烧开
     第8步、排骨放进去，大火烧开后转小火焖至肉烂，约40分钟
     第9步、最后大火收汁即可
    
【无油腐乳鸡翅根】      来源:尚小可（美食天下）
    
    1、先在鸡翅根表面划两刀，加1大勺料酒，2克勺胡椒粉，2克盐，腌上15分钟。
     2、把2块腐乳，加一点腐乳汁，用勺子碾碎
     3、平底锅烧热，不放油，放入腌好的鸡翅根，煎出油后翻面，煎到表面金黄。
     4、加入1大勺料酒，之前碾碎的腐乳，再倒入温水跟鸡翅齐平。
     5、放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，大火煮开后加入2大勺生抽。
     6、盖上盖子转小火煮半小时，最后开盖，转大火收汁
     7、汁收的差不多就可以出锅了，撒点白芝麻点缀下就可以啦。
    
【腐乳红烧肉】      来源:余甘果蜜的厨房（美食天下）
     原料：五花肉、豆腐乳、腐乳汁、姜、葱、冰糖、老抽。
     做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、把五花肉切大小相匀的方块。
     第3步、切好姜丝和葱。
     第4步、把五花肉在锅里焯水。
     第5步、锅热，下油炒香姜和葱。
     第6步、加入五花肉炒一下。
     第7步、加入豆腐乳炒匀。
     第8步、加入适量开水，加入冰糖、老抽少许。
     第9步、大火烧3分钟后转小火炖至汤汁浓稠。加入葱花拌匀
     第10步、装盘。
     小贴士：
     1、焯水后洗沫用温水洗。
    2、炒过后加入开水容易炖熟。3、豆腐乳有咸味，没有用盐。
    
【豆腐乳炖猪脚】      来源:刺泡鱼（香哈）
     用料： 猪脚 一个、 豆腐乳 5个、 美味香酱 一大勺、 老抽 一小勺、 生抽 一大勺、 蒜头 5瓣、 姜片 适量、 烈酒 适量、 盐 适量、 八角 一个、 淀粉 适量
    做法
    11.买回来的猪脚用煤气炉小火烧一下皮毛，刮洗干净，上锅烧开水，锅里放入适量的盐和烈酒，姜片煮开一下猪脚，去掉脏东西，那样炖起来才好吃
    22.煮过猪脚清洗干净备用
    33.备好5块豆腐乳，搅成糊状
    44.锅里放入少许油爆香蒜头，姜片，八角，把味逼出来
    55.倒入烫过水的猪脚翻炒出水份，尽量炒久一点，中火炒
    66.大概炒10到15分钟左右关火，因为这里关火是有原因的，把准备好的豆腐乳美味香酱倒进去翻炒均匀，再次开火，要不停的翻炒这里，把酱料均匀的炒裹在肉上，这个步骤也要炒久点
    77.放入适量的老抽，生抽再次炒均匀
    88.炒均匀后的肉倒入开水焖10来分钟，少许淀粉用水调一下倒入肉里再焖一小会
    99.关火把焖过的肉倒入砂锅里炖20分钟
    1010.炖到这样收汁就好
    
【腐乳蜜汁叉烧】      来源:美国厨娘（豆果美食）
     用料： 五花肉500g 、南乳1块、 白酒20ml、 生抽60ml、 蚝油30ml、 蜂蜜45ml、 胡椒粉5g、 红曲粉10g、 姜片3片 、大蒜籽3瓣
    做法
     步骤1 准备好五花肉，喜欢肥叉烧的可以选择比这更肥的，可我不建议比这更瘦，没有肥肉的叉烧太干
     步骤2 准备好调料，白酒建议用广东双蒸酒。
     步骤3 这就是南乳，有种特别的腐乳香味，需要适量的腐乳汁，而且还有一定上色功能
     步骤4 用白酒、红曲粉、蜂蜜、蚝油、生抽、胡椒粉、色拉油、南乳一块和适量南乳汁调成叉烧酱
     步骤5 切好姜片和蒜块，大蒜不要太小不然烤之前清理不干净、烤的时候会糊的
     步骤6 用针在五花肉上刺很多洞，方便酱汁入味
     步骤7 把叉烧酱和姜片蒜块均匀涂抹在五花肉上，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制一天以上，我一般腌制二天，记得翻面
     步骤8 把腌制的酱汁去除蒜块和姜片，加一勺蜂蜜和一勺油，刷在肉上
     步骤9 烤箱预热到200度，烤10分钟后刷一次酱汁，再烤十分钟，如果肥可以加烤五分钟，酱汁可以多刷几次
     步骤10 烤好再刷一层油以保证鲜亮
     步骤11 像不像台北故宫的五花肉
     步骤12 佛说：我要还俗
     步骤13 如果嫌肥还可以这样吃：把黄瓜刨成薄片包住叉烧一起吃
    
【腐乳炖鱼】      来源:月光清春女（香哈）
     用料： 鲤鱼 半条、 葱 15g、 姜 10g、 蒜 1瓣、 香菜 1根、 豆腐乳 1块、 油 适量、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 豆腐乳汁 1勺、 料酒 1勺、 八角 1个、 干辣椒 1个、 冰糖 4个、 香叶 1片
    做法
    11.成品图
    22.准备食材如图所示
    33.葱姜蒜切片备用
    44.生抽、老抽、料酒、豆腐乳和豆腐乳汁放入盘中再加适量水调汁备用
    55.香菜切碎备用
    66.锅中放油，小火煎鱼，两面都煎
    77.煎好鱼，放入葱姜蒜八角、香叶、干辣椒炒香
    88.再放入调好的汁
    99.放入冰糖炖煮至鱼肉熟透，汤汁减少
    1010.装盘撒香菜即可
    
【腐乳鸡】      来源:清茶百韵的小铺子（百度经验）
     食材： 鸡小腿 400g、 豆腐乳 30g、 蒜末 2瓣、 酱油 1.5大匙、 糖 1小匙、 木薯粉 适量
     方法/步骤
     1 用菜刀从鸡小腿的底部画一个圆，并将所有的鸡肉都往顶步推。
     2 接下来将鸡肉与豆腐乳、酱油、糖、蒜末均匀混合后醃制45~60分钟。
     3 将醃好的鸡肉均匀沾上木薯粉后静置约5分钟回潮。
     4 热油锅并加热至约170度，将鸡肉下锅油炸至7分熟后起锅。
     5 持续将油加热至约200度后，把鸡肉重新回锅炸至上色。
    
【酱香腐乳鸡】      来源:百度百科
     主要食材：鸡肉，腐乳
     辅 料：葱、生姜
     调 料：油、白糖、腐乳、桂皮、大料、味精、料酒、腐乳汁、香叶
     步骤
     1.鸡肉剁成小块，焯水备用
     2.葱切葱花，姜切片，备好大料、香叶、桂皮
     3.将腐乳块压成泥和腐乳汁混合
     4.热油锅，放入葱姜、大料、香叶、桂皮炒香
     5.倒入腐乳汁翻炒
     6.放入鸡肉块翻炒
     7.倒入适量的料酒炒匀
     8.放入适量白糖炒匀
     9.倒入适量的开水，没过鸡肉即可
     10.盖盖，大火烧开转中火炖熟
    
【腐乳炖黄鱼】      来源:美食杰
     食材： 黄鱼 500克、 腐乳和腐乳汁 20克、 葱姜 20克、 白糖 10克、 辣椒酱 15克、 生抽 15克、 二锅头酒 10克、 清水 适量、 大蒜 20克、 陈醋 20克
     步骤/方法
     1 黄鱼刮去鱼鳞去除内脏洗干净
     2 黄鱼身上抹点干面粉，切好葱姜片，准备些大蒜和辣椒酱，再预备两块腐乳和腐乳汁。
     3 首先将黄鱼下锅煎至两面金黄盛出来备用。
     4 原锅加少许油，油热以后下入葱姜蒜爆香。
     5 加入辣椒酱煸炒
     6 加点二锅头酒
     7 加适量生抽
     8 加适量陈醋
     9 将搅碎的腐乳和腐乳汁倒进去。
     10 加一碗清水
     11 最后加一大勺白糖
     12 煮开后加入煎好的黄鱼
     13 开锅以后小火慢炖，不用盖盖子。
     14 直到汤汁浓稠就可以出锅了。
    
【生爆野生甲鱼】      来源:重庆小面（搜狐）
     原料： 野生甲鱼1只（重约1200克），冬笋、香菇、圆葱200克。
     调料： 蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，A料（自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克），红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。
     腌制料配方： 盐、味精、胡椒粉各3克，生粉10克，鸡粉、花雕酒各5克。
     自制甲鱼酱配方制法： 将磨豉酱1瓶，柱侯酱1500克，海鲜酱1千克，蚝油500克，美极鲜味汁、冰糖各250克，沙茶酱150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻酱半瓶，沙姜100克，五香粉50克，顶好花生酱1瓶，香料水500克，陈皮20克，加清水5千克小火熬制40分钟。
     自制扣肉酱配方制法：
     将两罐四川扣肉加一罐扣肉的汤汁，放入搅拌机户搅打成蓉即可。
     制作方法：
     （1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。
     （2）冬笋、香菇切成条，圆葱切块。
     （3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。
     （4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。
     （5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及A料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。
     （6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。
    
【腐乳焖鸭】      来源:百度百科
     主料： 1kg半片鸭、 20g姜
     配料： 1块腐乳、 2小勺盐、 2勺酱油、 4勺料酒、 1/2勺白糖、 1小勺五香粉、 2个大料
     制作步骤
     1．将半片鸭清洗干净，将过多的脂肪部分去除。
     2．将半片鸭斩成两半，姜削皮切丝。（姜可以多放一点，会更香。）
     3．倒入姜丝、4汤勺料酒、1汤勺酱油、2小勺盐，腌制1小时。（也可以放冰箱冷藏腌一天，会更入味。）
     4．煎锅烧热，不用放油，直接将鸭子放入煎锅，皮朝下，煎出鸭油。
     5．待鸭皮煎成焦黄色后，翻面。煎大约10分钟后，将锅里的鸭油倒掉。
     6．一大块腐乳+腐乳汁+1勺酱油+1/2勺白糖调成酱汁。
     7．将酱汁和腌鸭子的水、姜丝都倒入锅里，大火烧开。
     8．烧开后转小火焖煮大约1小时。
     9．待汤汁差不多收尽就可以了
     10．夹出焖熟的鸭肉。
     11．淋上剩余的汤汁，就可以吃了！这道菜将鸭肉本身的甘甜以及腐乳浓郁的酱香融为一体，绝对让你大快朵颐！
    
【腐乳酱鸭】      来源:美食杰
     食材： 鸭腿 500克、 腐乳(红) 90克、 冰糖 20克、 黄酒 40毫升、 生姜 10克、 小葱 少许、 甜面酱 15克
     步骤/方法
     1 准备调料（红腐乳 甜面酱 冰糖 生姜 小葱 黄酒）
     2 把腐乳压碎加入甜面酱调匀
     3 鸭腿洗净后冷水下锅，焯水后捞起洗净
     4 不粘锅里加入鸭腿，用小火煎至两面微黄
     5 加入生姜爆出香味
     6 加入黄酒翻炒均匀
     7 再把调好的腐乳酱倒入不断的煸炒至鸭腿全部粘上酱料
     8 沿锅边加入开水，冰糖
     9 盖上大火烧5分钟后转小火烧35分钟
     10 之后打开盖子转大火烧收汁后即可出锅，收汁的时候可以适当留一点汤
     11 等微凉后捞起斩块装盆，撒上葱花上桌
    
【腐乳鲍鱼烧肉】      来源:不做妖精好多年（美食天下）
     原料：黄金鲍鱼、五花肉、玫瑰腐乳、老抽、冰糖、食盐、葱、花椒、八角、生抽、鸡精、清水、姜。
     做法步骤：
     第1步、猪五花切块
     第2步、肉切块
     第3步、冷水下锅焯水
     第4步、开锅洗去浮末
     第5步、下锅煎
     第6步、煎至表面金黄
     第7步、倒出煎出来的油脂
     第8步、放老抽和生抽，翻炒上色
     第9步、放冰糖翻炒至冰糖融化
     第10步、放葱姜和花椒八角
     第11步、翻炒出来调料的香味
     第12步、玫瑰腐乳
     第13步、取一块腐乳和一些腐乳汤汁，把腐乳弄碎
     第14步、倒入肉锅里翻炒均匀
     第15步、再放适量食盐，炒上颜色，放清水
     第16步、洗净的黄金鲍鱼
     第17步、切块，放入肉锅中
     第18步、大火烧开
     第19步、中火火炖至汤汁不多
     第20步、改大火收汁
     第21步、汤汁浓稠，放葱丝个鸡精，翻炒均匀
     第22步、留一点汤汁即可
     第23步、装盘。
    
【腐乳百页鲍片】      来源:百度百科
     材料： 鲍鱼罐头1罐，青江菜适量，百页适量，麻油豆腐乳1块，水适量
     做法
     1.鲍鱼切片；青江菜洗净氽烫备用。
     2.锅中放入百页、麻油豆腐乳及水，以中火边煮边拌至滚。
     3.再放入鲍鱼片以小火煮约15分钟后盛盘，以青江菜装饰即可。
    
【腐乳蒜香鸡丁】      来源:啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 鸡腿肉、大蒜、胡椒粉、腐乳汁、酱油、白糖、料酒、香炸粉、糯米粉、淀粉、食用油
     做法：
     鸡腿肉剔骨，用刀背拍松，然后改刀成丁
     大蒜去皮剁成蒜末和鸡丁拌在一起
     放入胡椒粉、腐乳汁、酱油、白糖、料酒拌匀腌制15分钟
     加入香炸粉、糯米粉、淀粉拌匀上浆，然后封油备用
     油温烧至5成热放入鸡丁炸定型，打散后捞出
     油温升高放入复炸至金黄酥脆，捞出控油装盘即可
    
【腐乳饼】      来源:啊二的厨房（百家号）
     食材： 面粉、糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜头茸、南乳、大米酒、糖粉
     步骤：
     腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。
     把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
     腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
     把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。
    
【南乳鲍鱼焖猪手】      来源:啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 猪手、鲍鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽、腐乳汁、盐、食用油
     做法：
     猪手炙皮后刷洗干净，放入加了葱姜料酒的沸水中焯熟
     另外用一个锅爆香切片后的葱、姜，放入生抽、老抽、料酒、腐乳汁和适量的水烧开
     鲍鱼宰杀干净改上花刀，放入烧开的酱汁中烧开
     把焯熟的猪手捞出洗净后放入鲍鱼酱汁锅中，加入盐调底味，再次烧开后转中火烧至收汁即可
    
【腐乳炒通菜】      来源:夏天苦滋滋（美食天下）
     原料：通菜、腐乳、蒜、油、盐、蚝油、红辣椒。
     做法步骤：
     第1步、通菜洗干净备用。
     第2步、蒜头切碎、辣椒备用。
     第3步、锅中热油加入蒜、辣椒、腐乳炒香。
     第4步、倒入通菜翻炒。
     第5步、加入蚝油翻炒均匀，即可出锅。
    
【红椒丝腐乳炒空心菜】      来源:肉肉厨（百家号）
     【菜谱】：空心菜1把，红椒1个，大蒜1头，腐乳2块，盐少许，糖少许，玉米淀粉适量，花生油适量。
     炒空心菜保持翠绿，爽口，不发黑的关键步骤：
     食材处理：大蒜剁成蒜末，红椒去头，去籽切丝备用，腐乳提前用筷子打散备用，调好淀粉水。
     烹饪步骤：
     1、空心菜买回来后，摘除腐叶，用刀把空心菜根部切除，然后按自己喜好切段。放入水中冲洗两遍，假如你还是不大放心，就泡淡盐水中5分钟，再捞出控水备用。
     2、以下是关键步骤：大火烧红铁锅，倒入花生油（适量多点），倒入蒜末和红椒丝中火爆出香味。
     3、调至大火，倒入控水后的空心菜爆炒，沿锅边撒一点白醋（防止发黑，提香），用勺子快速翻炒均匀，目的是让空心菜受热均匀，看空心菜炒至稍软，离火，加少许盐和糖调味，继续大火翻炒10左右秒，翻炒同时锅边淋上淀粉水勾芡（目的是锁住水分和味道），出锅前，淋上一勺包尾油（目的是让炒出来的空心菜更油亮，防止氧化变黑），这称为“明油包芡”。
     出菜上盘，一盘油亮翠绿的红椒腐乳空心菜炒完，非常的香气诱人，由于腐乳本来就有咸鲜味，所以不用放生抽，盐和糖只是适当提提味而已。不放也行。
     技术总结：
     1、炒空心菜最核心的就是火候的控制，火候足够大的情况下，整个过程短短30秒，炒的时间越长，炒出来的空心菜就越不好吃，越容易变黄。
     2、很多家庭有一个多此一举的步骤就是空心菜的焯烫，空心菜非常容易熟，焯烫后再炒口感不爽脆，更容易炒黄。
     3、最后步骤称为“明油包芡”，这样炒出来的空心菜油亮翠绿，更香更好吃。
    
【腐乳奶白菜】      来源:鑫雨霏霏（百家号）
     【食材】奶白菜、腐乳、小米椒、大蒜。
     【烹饪方法】
     1.首先把奶白菜洗干净，切成小段。拿一块腐乳，再加些腐乳汁，用勺把腐乳在腐乳汁中碾碎。小米椒切段，大蒜切成片。
     2.锅内放适量油，先将蒜片爆香。
     3.放入切好的奶白菜翻炒。
     4.加入腐乳汁翻炒均匀。
     5.最后快出锅的时候再加些蒜末，这样大蒜的味道会更加浓郁，也不容易破坏大蒜素。
    
【腐乳汁红烧猪蹄】      来源:—━╋う鰗牃蘭1╰☆╮（豆果美食）
     用料： 猪蹄、 冬瓜、 玉米、 红豆腐乳汁、 大葱、 生姜、 冰糖、 香叶、 大料、 干红辣椒、 盐、 料酒、 味精
    做法
     步骤1 准备食材，玉米，冬瓜切大块，大葱，生姜切段，猪蹄洗干净（用开水焯出血沫，放料酒去一下腥味拿出来备用），红豆腐乳，冰糖，香叶，大料，干红辣椒，盐，料酒，味精。
     步骤2 热锅凉油，放冰糖小火熬出红棕色。
     步骤3 放入猪蹄炒糖色。
     步骤4 放葱，姜，大料，干红辣椒，香叶。
     步骤5 放腐乳汁，盐。
     步骤6 看这颜色漂亮吗。
     步骤7 放入开水，大火转中火炖40分钟。
     步骤8 放玉米，冬瓜炖10分钟收汁即可。
     步骤9 看着很有食欲吧，味道更好哦。
    
【红焖羊肉】      来源:石头剪刀布石头的妈妈（豆果美食）
     用料： 羊肉500g、 胡萝卜一根、 白萝卜半根 、老抽一勺、 料酒一勺 、啤酒一罐、 辣椒适量 、生姜两片、 葱一根 、八角一勺、 桂皮一块、 香叶两片、 腐乳一块
     步骤1 羊肉
     步骤2 切成麻将大小的块。
     步骤3 适当选择有些肥肉的。
     步骤4 冷水入锅焯一下
     步骤5 放料酒
     步骤6 八角
     步骤7 煮两分钟去血沫即可捞出。
     步骤8 将羊肉捞到砂锅中，加入半锅开水。
     步骤9 倒入一罐啤酒。
     步骤10 倒入老抽。
     步骤11 放入调味料。
     步骤12 加入一块豆腐乳。
     步骤13 加一棵葱，无需切断。
     步骤14 慢火焖煮1.5小时。
     步骤15 胡萝卜切滚刀块。
     步骤16 白萝卜同样。
     步骤17 加入适量的盐，继续小火炖半小时。
     步骤18 出锅啦
     步骤19 成品图。
     步骤20 再来一个。
     烹饪技巧
     冷水下羊肉烧开去血沫。 啤酒可以去膻味。 喜欢甜口可以加点冰糖。
    
【腐乳蒸肉】      来源:小家有女初长成（美食天下）
     原料：五花肉、生抽、料酒、腐乳。
     做法步骤：
     第1步、五花肉切片（切成2厘米厚的条子）。
     第2步、将五花肉片对半切开。
     第3步、将五花肉放入盆中。
     第4步、倒入食盐。
     第5步、倒入生抽和料酒。
     第6步、放入腐乳用筷子碾碎。
     第7步、戴一次性手套抓拌均匀后码盘。
     第8步、上蒸锅蒸20分钟。
    
【腐乳粉蒸肉】      来源:百度百科
     主料： 糯米50克、 大米25克
     调料： 酱油1小勺、 味精小半勺、 葱1棵、 姜1块、 八角1个、 花椒1小把、 桂皮1块、 料酒1小勺、 老抽1小勺、 腐乳(红)2块、 香叶2片
     做法
     1.猪五花肉一块约500克，将五花肉切厚片约6公分
     2.肉片装小盆中，加入葱花、姜丝、料酒、腐乳、酱油、老抽、味精
     3.用手将肉片与佐料抓匀腌制30分钟以上
     4.糯米，大米=2:1 混合放入锅中，放入适量花椒、八角、香叶一同翻炒至颜色微黄；取出佐料将米用料理机打碎，要颗粒状
     5.打碎的米粉倒入腌制好的肉片中；肉片与米粉充分拌匀，每片肉都要沾满米粉
     6.把沾满米粉的肉片摆放在大碗中，上锅蒸熟时间1.5小时即可
    
|||    挑选方法
     来源：零售百科
     腐乳主要注意品牌，十大品牌：王致和、三和四美、老才臣、咸亨、广合、鼎丰、海会寺、桥牌、石宝寨、二克山。
    
|||    储存方法
     来源：零售百科
     尽快食完，冷藏密封。

|||    宜忌
     来源：家庭医生
     腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有以下几点是需要注意的，如：
     一、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
     二、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
     三、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。