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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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为中国零售赶超日韩、欧美而努力，本文所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 |||        简介
     多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼， 英文名Turbot。
     1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
    
多宝鱼和左口鱼区别
     一、多宝鱼和左口鱼的外观区别
     多宝鱼和左口鱼都属于鲤科鱼类，外观上非常相似，但是在细节上却有很大不同。多宝鱼体型略短、身体圆润，背和腹弧度较小；而左口鱼体型较长，背和腹弧度较大，头部稍微扁平。
    二、多宝鱼和左口鱼的生物学特征
     1.眼睛的位置不同：多宝鱼的眼睛比左口鱼的眼睛高，并且与头部的角度更平；而左口鱼的眼睛比多宝鱼的眼睛低，并且与头部的角度更直。
    2.厚度不同：多宝鱼相对更厚一些，而左口鱼相对更薄一些。
    3.颜色不同：多宝鱼的身体呈黄褐色或暗淡的金黄色，有时带有斑点；而左口鱼身体颜色相对清淡。
    
|||        食谱
【红烧多宝鱼】
     1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面。
    一面的时间大约是4分钟。
     2,两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒。
    我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
    接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒。然后添水，水要没过鱼身。
    水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
     3,大火等汁快要收完时放入蒜片（炖鱼的时候中间翻个各）闷上2分种，然后关火。
    
【清蒸多宝鱼】
     原料: 多宝鱼一条、 生姜一个、 葱适量、 料酒一汤匙、 盐一茶匙、 胡椒粉一茶匙、 蒸鱼豉油一汤匙、 白糖一茶匙、 清水20克、 油适量
     制作方法： 做法一：
     步骤1
     准备食材～
     步骤2
     生姜切好，葱撕开会自然成卷。
     步骤3
     多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。
     步骤4
     加一茶匙盐。
     步骤5
     1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
     步骤6
     蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
     步骤7
     蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
     步骤8
     5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
     步骤9
     锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的，很喜欢这声音！最后点缀上葱花即可～
    
     做法二
     材料：
     新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
    做法：
     步骤1
     在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
    步骤2
    用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
    步骤3
    蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
    步骤4
    大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
    步骤5
    蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
    步骤6
    鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
    步骤7
    炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
    步骤8
    趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
    步骤9
    最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
     做法技巧
     蒸的做法最为奇特。
    第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
    第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
    第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
    
【香煎多宝鱼】
     主料：多宝鱼1条约750克 ， 茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
    烹饪方法
     1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
    2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
    3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
    
【葱油多宝鱼】
     原料：多宝鱼1条（1斤左右）、姜丝、葱花。
     调料：盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。
     做法
     1、将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟；
     2、鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许调味汁或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。
     3、将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许调味汁，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。
    
【孜然烤多宝鱼】
     明细： 多宝鱼 1条、 芹菜 30g、 蒜瓣 20g、 豆干 30g、 盐 5g、 五香粉 4g、 孜然粉 8g、 花生油 适量
     做法
     多宝鱼去除内脏，洗净。
     再鱼身上打上十字刀。
     芹菜洗净切段。豆干切片。
     豆干切片。
     烤盘上垫上锡纸，刷上一层油。
     再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
     将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
     抹上一层花生油。
     再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
     再在鱼的旁边摆上豆干。
     烤箱预热220度。
     放入烤盘。
     中层，上下火，200度，烤20分钟即可。
     小贴士
     1，调料一个人口味添加。
     2，烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
    
【豉汁多宝鱼】
     食材：多宝鱼，剁椒
    辅 料：葱，姜，蒸鱼豉油，料酒，盐做法步骤7步
    做法
     1、鱼身子的两面都横着划上三刀，盐和料酒抹匀，腌20分钟以上入味；
    2、葱、姜一部分切片，一部分切丝；
    3、葱、姜片铺底；刀口和鱼肚子里都塞满葱、姜丝；
    4、入蒸锅蒸7、8分钟后断电或关火，不要开盖，虚蒸5分钟；
    5、蒸好的鱼端出来，撒上剁椒；
    6、锅里倒入蒸鱼蒸出来的汤和豉油烧开；
    7、浇到蒸好的鱼上即成。
    
【剁椒蒸多宝鱼】
     食材明细： 多宝鱼 1条、 剁椒 适量、 葱姜蒜 适量、 蒸鱼豉油 适量、 料酒 适量、 食用油 适量
     步骤 1 材料：多宝鱼（鲆鱼1条），葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。
     2 多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。
     3 葱姜蒜切沫。
    4 葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
    5 鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好想上次做清蒸一样剁成两块了。
     6 剁椒覆盖在鱼身上。
     7 还要考虑宝宝，在鱼腹下片了块肉做清蒸给宝宝吃。
     8 上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
     9 蒸好的鱼。
     10 鸦片鱼滗出汁水。
    11 锅预热倒入食用油加热。
     12 热油均匀浇到鱼身上。
    
【蒜香多宝鱼】
     主料： 多宝鱼一条
     配料： 蒜苗30g 大蒜15g
     辅料： 姜5g 酱油10ml 醋20ml 清水200ml 花生油20ml 白酒5ml
     制作步骤： 1.多宝鱼去除内脏洗净。
     2.再鱼身上划上几刀。
     3.蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
     4.热锅下油，放入多宝鱼。
     5.两面都煎一下。
     6.倒入白酒烹香。
     7.再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。
     8.加入清水大火烧开。
     9.盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。
     10.加入蒜苗。
     11.盖盖焖10秒钟，关火。
    
【孜然烤多宝鱼】
     食材明细： 多宝鱼：适量、 洋葱：适量、 植物油：适量、 盐：适量、 料酒：适量、 孜然粉：适量、 辣椒粉：适量
     制作步骤
     1、把多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上切上十字刀。
     2、把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层，腌制10分钟以上。
     3、洋葱切丝。
     4、把烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，上面铺上洋葱丝。
     5、把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油。
     6、均匀的撒上孜然粉和辣椒粉。
     7、用锡箔纸把多宝鱼包好。
     8、烤箱上下功能200度预热5分钟，放入烤盘中层，烤15分钟拿出。
     9、 打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉，把多宝鱼放在烤架上。
     10、用250再烤10分钟左右即可
    
【咸菜多宝鱼】
     材料： 多宝鱼 1条、 咸菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 葱 适量
     做法
     1. 将鱼去除内脏，洗净。
     2. 将葱切碎。
     3. 将咸菜切成条放入多宝鱼。
     4. 上锅蒸10分钟。
     5. 出锅后撒上葱花。
     6. 淋入热油，再加入酱油。
    
【黄豆酱蒸多宝鱼】
     食材如下：
    多宝鱼1条，黄豆酱1汤匙，小米椒2个，葱花适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙
     具体做法如下：
    将多宝鱼清理干净之后，剁成小块，装入汤盆，再加入1汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制15分钟入味。腌制好之后将多宝鱼摆入蒸鱼盘中，再放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后撒上葱花和小米椒碎，再用热油爆香即可！
    
【姜葱焗嫩滑多宝鱼】
     用料 ： 多宝鱼 一条小的、 盐 3克、 糖 2克、 沙姜 1大块、 姜粉 2克、 酱油 适量、 料酒 适量、 麻油 适量、 生粉 适量、 白葱段和葱丝 1把、 洋葱 1个、 蒜 1整颗、 油 适量、 红椒丝/圈 适量、 香菜 适量
    做法
     白葱段，洋葱，姜切粒，蒜瓣。姜片腌制用。放顶上葱丝，红椒丝，香菜。
     红椒圈和香菜我都没有，大家脑补一下，哈哈。
     多宝鱼，用海盐洗干净，切掉头，再对半切开后，再切成3cm宽度的鱼块。
     盐，糖，一点点白胡椒粉，料酒，姜粉，麻油，酱油，姜片，搅拌均匀。最后加一点点 生粉搅拌均匀腌制5分钟中
     下油，放入大颗姜粒，洋葱，白葱段、蒜瓣
     小火慢慢炒至金黄色、
     这里的材料切的都比较大，这样一会放鱼能把鱼起来不让鱼碰到锅底
     慢炒到金黄色后，辅料铺平，把腌制好的鱼放在上面，这样做鱼就不会碰到锅底。盖上盖盖焗多宝鱼6-7分钟。锅盖如果有洞，用湿布布堵住盖洞口，防止姜香蒸汽漏出、
     焗6-7分钟后，鱼是八成熟，开盖放入葱丝/香菜/红辣椒丝、淋上料酒再盖2焗分钟、开锅后淋上一点点酱油，最后用淋上少许热油即可。
     超浓郁香气飘飘沙姜香味的嫩滑多宝鱼就焗好了。不喜欢吃鱼的吃了都说好吃🤤、
    
【酱焖多宝鱼】
     用料 ： 多宝鱼 3条、 大葱 半根、 生姜 一块、 大蒜 4瓣、 干红辣椒 2个、 花椒 几十粒、 八角 1个、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 料酒 3勺、 陈醋 1勺、 白糖 1勺、 盐 1勺、 香菜 1根、 食用油 适量、 黄豆酱 2大勺
     做法
     多宝鱼去除鱼鳞和内脏，洗净备用。
     准备配料。
     热锅到油。
     油热后放入所有配料炒香。
     炒出香味后，加入生抽，料酒，耗油，陈醋，白糖，黄豆酱，盐，炒出酱香味。
     加入适量清水。
     放入多宝鱼，盖上盖子大火煮开后转中小火慢炖。
     待汤汁变少的时候，加入香菜段，关火即可。
    
【干菜蒸多宝鱼】
     用料 ： 多宝鱼 1条、 姜 5片、 生抽 2勺、 红辣椒 3个、 干菜 一把
    做法
     多宝鱼洗干净切几刀
     备好调料
     干菜辣椒一起炒一下
     均匀铺在多宝鱼上
     上锅蒸十分钟
    
【干锅多宝鱼】
     主料： 多宝鱼 1000克左右
     辅料： 洋葱 两大只、 大蒜 两头、 葱 适量、 姜 适量
     配料： 蒜蓉辣酱 2大匙、 白糖 1匙、 蚝油 1大匙、 鸡粉 半匙、 盐 适量、 花椒油 适量、 香菜 适量
    做法步骤
    1多宝鱼一条清理干净。
    2表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 3鱼腹两边分别倚十字花刀。
    4鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
    5炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右
    6轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。
    7两只大洋葱，切条，
    8两头蒜的蒜瓣处理好备用。
    9再准备少许的葱姜蒜，
    10再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
    11锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
    12将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
    13另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
    14将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
     15滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，
    
【蒜烧多宝鱼】
     主料： 多宝鱼 1条
     辅料： 姜 适量、 蒜 适量
     调料： 油 15克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 15克、 醋 10克、 酱油 15克
    步骤 1把多宝鱼去除内脏，清洗干净。
    2沥净水分后备用。
    3热锅凉油，放入蒜瓣小火煸炒。
    4把蒜瓣炒制到表面微微发黄，放入姜丝炒香。
    5放入备用的多宝鱼，旺火烹入醋、料酒。
    6加适量酱油。
    7加入清水要没过鱼身，烧开后烧制5分钟。
    8烧制过程中要撇净浮沫，加盐、白糖调味。
     9烧制5分钟后，开始用旺火收汁，当汤汁变得粘稠即可关火。
    10出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
    
【油泼多宝鱼】
     主料： 多宝鱼 一条
     辅料： 玉米油 适量、 姜 适量、 小米椒 2个、 盐 适量、 生抽 适量、 蒜末 适量
    步骤
     1处理好的新鲜多宝鱼一条。
     2两边各剞花刀。
    3三根筷子放蒸屉上，筷子上放姜片，一来去腥，二来防鱼粘筷子上。
    4鱼放筷子上，中火蒸8分钟。
    5蒸好的多宝鱼。
    6香葱段放鱼身上。
    7锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒放入炒香。
    8适量开水，盐，生抽调味。浇到鱼身上即可。
    
   醋烹多宝鱼        主料： 多宝鱼 2条
     辅料： 油 10克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 10克、 香醋 20克、 生抽 15克、 葱 适量、 红辣椒 适量、 姜 适量、 蒜 适量
    步骤：1 1把多宝鱼去除内脏，收拾干净
    2准备好葱姜蒜、红辣椒
    3热锅凉油，首先放入姜片煎制出香味
    4再放入葱蒜、红辣椒炒香
    5放入多宝鱼后，开大火烹入料酒
    6然后烹入香醋
    7加适量生抽
    8加清水烧开，撇净浮沫
    9加盐、白糖调味，烧制10分钟
    10旺火收汁后，顺着锅边再次烹入5克香醋，即可关火
    11出锅装盘，即可上桌品味。
    
【蚝油多宝鱼】
     主料： 多宝鱼 适量、 葱头 适量、 葱 适量、 彩椒 适量、 香菜 适量、 姜 适量、 蒜 适量
     辅料： 黄油 适量、 蚝油 适量、 料酒 适量、 鸡汁 适量、 盐 适量(糖)、 生粉 适量、 酱油 适量、 味精 适量
    1多宝鱼去头尾，从中间切开后将鱼肉切成一指宽的条，放入蚝油、料酒、糖、生粉、酱油搅拌均匀，进行腌制。
    2蒜拍碎，切成碎末。锅里加入色拉油，烧至6成热，放入一半的蒜末，炸5分钟左右，蒜末变成金黄色即可，出锅撒开在吸油纸上。
    3锅里加入少量蒜油和黄油，炒热后，放入另一半蒜末，炒至八成熟。关火倒入炸好的金蒜，放入鸡精、盐、糖搅拌均匀，出锅。
    4取一个砂锅，放入刚炸过蒜的蒜油，放入蒜瓣、姜片、葱段炒香。铺上竹网，将腌制好的鱼肉整齐的摆在上面，焗两分钟。之后放入做好的金银蒜酱，再加些料酒增加香味。盖上盖子，小火焗八分钟，加葱、彩椒、香菜装饰，就可以吃啦！
    
【水煮多宝鱼】
     食材： 多宝鱼1条 花椒 麻椒适量适量、 黄豆芽 一斤适量、 豆瓣酱 两勺适量、 辣椒段 适量适量
     步骤 1/1 主食材：多宝鱼辅料：花椒 豆芽 豆瓣酱 辣椒段 蛋清 胡椒粉 大蒜 淀粉
    做法：
     1）将多宝鱼清洗干净
     2）鱼肉片成厚薄均匀的鱼片冲水备用，将鱼骨改刀，冲水的鱼片去干水分加入蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水腌制1分钟，用红薯粉上浆备用
    3）锅中坐水待水烧开后倒入黄豆芽煮2分钟出锅
     4）锅中放入少许色拉油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜片爆香，爆香后放入黄豆芽加入盐、味精、翻炒熟后出锅装盘
     5）将锅洗净放入适量的清水，待水开后下入腌制好的鱼片，带鱼片熟后捞出装盘
     6）锅中放入色拉油，待油温好后放入花椒50克、干辣椒100克，直到花椒干辣椒炸出香味
    7）将油浇在装好的鱼片上，撒入香葱段即可
    
【浓汁多宝鱼】
     多宝鱼150g、雷司令白葡萄酒200ml、 大葱10g、 胡萝卜5g 、洋葱10g、百里香1g、玉桂叶1g、荷兰芹5g、莳萝2g、厚奶油50ml、蛋黄50g、肉豆蔻粉0.3g
    做法
     1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
     2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉， 盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
    3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
    4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上， 立即上桌。
    
【煎烧多宝鱼】
     原料：多宝鱼、葱、姜、蒜、油、盐、白糖、料酒、陈醋、捞汁。
     做法步骤：
     第1步、把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。
     第2步、沥净水分后备用。
     第3步、切好葱姜蒜。
     第4步、热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以。
     第5步、煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香。
     第6步、旺火，先后烹入料酒、陈醋 。
     第7步、 然后加适量捞汁 。
     第8步、 加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫。
     第9步、加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面。
     第10步、然后旺火收汁，即可关火 。
     第11步、出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味。
    
【多宝鱼豆腐煲】
     食材：多宝鱼、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱
     具体做法：
     1、多宝鱼切块，豆腐切成厚片。
     2、锅中加油，先炒香葱、姜、蒜，再加入豆瓣酱炒出红油。
     3、加入多宝鱼块，翻炒均匀。
     4、加入适量的水和豆腐，小火煮至鱼肉熟透。
     5、调味后，撒上葱花，即可出锅。
    
【多宝鱼汤】
     食材：多宝鱼、姜片、葱段、枸杞、盐
     具体做法：
     1、多宝鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
     2、锅中加水，放入鱼块和姜片，大火煮沸后转小火炖煮。
     3、煮至鱼肉熟透，加入枸杞，继续煮几分钟。
     4、最后加盐调味，撒上葱段，一锅鲜美的多宝鱼汤就完成了。
    
【多宝鱼煎饼】
     食材：多宝鱼肉、面粉、鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉
     具体做法：
     1、多宝鱼肉剁碎，加入盐和胡椒粉调味。
     2、面粉、鸡蛋和牛奶混合，调成煎饼糊。
     3、将调好味的鱼肉放入煎饼糊中，搅拌均匀。
     4、平底锅中抹油，倒入适量的鱼肉煎饼糊，两面煎至金黄。
     5、煎好的鱼饼外酥里嫩，非常美味。
    
【泰式香茅多宝鱼】
     食材： 多宝鱼1条、花蛤200g、大葱1根、红葱头4个、香茅4根、柠檬叶5片
     泰式酱汁： 香菜根20g、蒜4个、辣椒2根、鱼露5勺、水5勺、砂糖2茶匙、青柠汁1/2个、酱油2勺
    做法：
     1、将大葱、红葱头切开，香茅拍碎，铺在锅底；
     2、放入多宝鱼和花蛤，沿锅边淋一点油，盖上锅盖中大火煮12分钟；
     3、香菜根、蒜、辣椒料理机打碎，加入其他材料搅拌均匀淋在鱼上。
    
【酸辣多宝鱼】
     1.多宝鱼去除内脏，处理干净，在背上划几刀方便入味
     2.姜洗净后切成姜丝，青柠檬洗净后切片，蒜剁成蒜泥，小米辣切碎
     3.多宝鱼用料酒和姜片腌制20分钟
     4.在碗中放入少许的蒸鱼豉油，蒜末，小米辣柠檬汁，盐搅拌均匀
     5.把酱汁涂抹在就多宝鱼上
     6.把多宝鱼放在蒸锅中，蒸熟即可拿出
    
【干煎多宝鱼】
     1.把多宝鱼去除内脏，在鱼身上切几刀
     2.把多宝鱼用料酒腌制20分钟
     3.在锅中放入油，加入多宝鱼双面煎炸至金黄
     4.撒上孜然，辣椒粉，盐即可
    
【酸汤多宝鱼】
     用料 ： 多宝鱼 一条、 金针菇 半斤、 黄灯笼椒 两大勺、 白醋 适量、 生姜 一块、 鸡蛋 一只、 胡椒碎 适量、 淀粉 适量、 食用油 适量
    做法
     和之前的蒸多宝鱼一样，片下鱼片，用盐，蛋清，胡椒碎，淀粉浆好备用！
     鱼骨下油锅炸至金黄！
     两面都炸好就可以入水烧煮了。
     烧开成奶白色，去掉油末！汤水倒出备用
     黄灯笼椒，姜末，蒜末一起下锅煸炒出香味，再将鱼汤倒入，熬煮至金黄色！
     汤内下入金针菇，汆煮熟后捞起垫在鱼骨上
     汤汁再次煮沸，下鱼片，熟透后可以直接入盆！
     最后撒上杭椒，小米辣的圈圈，淋上热油就好了！
    
【酥香多宝鱼】
     原料：多宝鱼1条　腰果30克　小米辣节、青尖椒节共20克橙汁50毫升　盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
     制法：
     1.把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。
     2.净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。
    
【鸿福多宝鱼】
     原料：多宝鱼1条（约650克），炸夏果50克，干辣椒节15克，鲜小米辣节10克，姜片、蒜片、小葱节各5克，花椒2克。
     调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量。
     制作：
     1、把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成丁后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；鱼骨也以同样的方式腌味待用。
     2、锅放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出沥油待用。
     3、把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆在盘边作装饰。
     4、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香，然后下鱼丁翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸夏果和小葱节，最后淋香油，便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
    
【砂锅焗多宝鱼】
     用料 ： 多宝鱼 1条（约1.5斤）、 姜 适量、 蒜 按个人喜欢可多加、 油盐 适量、 生抽 适量、 料酒 少许、 葱 1根、 生粉 适量、 胡椒粉 少许
    做法 将姜切小块、蒜剥好备用。
     多宝鱼洗净斩小块，加入适量花生油、盐、生粉、少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
     砂锅烧热，加适量花生油中火烧至7分热时，下姜粒、蒜瓣爆香。
     将腌制好的多宝鱼码在姜蒜上面，盖上锅盖中火焗8分钟左右。
     打开锅盖，淋入少许料酒，再盖上焗2分钟即可。上桌前可将切好的葱段放在鱼上面。
     焗好的鱼肉，焦香嫩滑，底部的蒜粒也很好吃！快去尝试一下吧～
    
【糖醋多宝鱼】
     用料： 多宝鱼一条、 葱姜蒜粒适量、 糖 、盐适量 、干辣椒段适量、 八角 、香叶少量 、醋 、生抽适量、 米酒适量
     步骤1 鱼去内脏 清洗干净。切花刀，加入米酒，葱姜码味。
     步骤2 锅热加油放入鱼， 煎至两面金黄。 放入葱姜蒜干辣椒香叶碎和八角，煸出香味。
     步骤3 加糖，醋，料酒，
     步骤4 烹出香气后淋入米酒。加入适量水，中火烧五分钟
     步骤5 大火收汁出锅。开饭啦！
    
【干菜笋烧鱼】
     食材：多宝鱼、 梅干菜、 笋 、五花肉、 八角、葱、姜、蒜、生抽、醋、啤酒、糖、淀粉、彩椒
     步骤：
     第一步：多宝鱼切块，粘上淀粉两面煎至焦黄。
     第二步：把五花肉煸炒出油，放八角、姜、蒜、生抽、醋、啤酒、糖、葱、梅干菜、笋丁烧开后放鱼块，烧10分钟。出锅后用彩椒粒点缀。
    
【三鲜多宝鱼】
     主料： 多宝鱼
     辅料： 胡萝卜1根、 木耳6朵、 冬笋1个 、胡椒粉1/3茶匙、 鸡精半匙、 食盐2茶匙、 香油1茶匙、 姜1块、 葱2根、 淀粉1汤匙、 鸡蛋清1个
     1. 原料准备。
     2. 多宝鱼去骨，冬笋切片焯水煮6分钟后泡水备用。葱切段姜切丝。
     3. 木耳泡发，胡萝卜切片。
     4. 多宝鱼肉片鱼片，用盐1茶匙，胡椒粉，蛋清抓拌均匀静置10分钟拌入淀粉备用。
     5. 锅里放油煸炒葱姜出香味，放入鱼骨冬笋炒均匀。
     6. 兑热水煮开，小火熬奶白。捞出在碗里备用。
     7. 鱼汤加盐鸡精调味后放木耳胡萝卜煮熟，多宝鱼片下入鱼汤煮变色关火。捞出鱼肉和胡萝卜木耳，汤汁过滤倒入。
    
【多宝鱼焖花甲】
     用料 ： 多宝鱼 8条、 花甲 200克、 香菜 1根、 小葱 1根、 生姜 4片、 大蒜 2瓣、 八角 1个、 花椒 二十粒、 香叶 3片、 郫县豆瓣酱 1勺、 食用油 2勺、 清水 适量
     料汁：生抽 1勺、 米醋 1勺、 料酒 2勺、 蚝油 1勺、 盐 半勺、 鸡精 1勺、 白糖 半勺、 白胡椒粉 半勺
    做法 多宝鱼取出内脏，洗净。
     花甲洗净。
     准备配料。
     料汁所有食材一起放入碗中，搅拌均匀备用。
     起锅烧油，油热放入配料炒香。
     下入豆瓣酱炒出红油。
     到入料汁炒出香味。
     加入清水，放入多宝鱼，大火烧开，转中小火。
     汤汁剩一小半，加入花甲。
     花甲开口即可。
     香菜切段。
     装盘，摆上香菜段即可。
    
|||       挑选方法
     1 观察鱼眼， 观察鱼眼睛的目的就是为了判断多宝鱼是不是新鲜的，新鲜的多宝鱼鱼眼凸出，而且非常饱满，眼角透亮。
     2 而不新鲜的多宝鱼眼角会有淤血，而且眼珠会凹陷，看起来也非常浑浊，不透亮，这样的多宝鱼不建议选购。
     3 观察鱼肉， 优质的多宝鱼，鱼肉坚实而且富有弹性，手指用力掐多宝鱼使其变形，随后鱼肉会立马恢复，如果是不新鲜的多宝鱼，就会恢复的比较慢。
     4 观察形状， 质量好的多宝鱼形状完整，不会有缺陷，鱼鳍有一定的硬度，而劣质的多宝鱼大多都有残缺，且鱼鳍瘫软无力。
     5 闻味道， 新鲜的多宝鱼闻起来只有淡淡的鱼腥味，而不会有其他异味；如果是存放时间较长的多宝鱼，闻起来可能就会有腥臭味。
     6 观察鱼鳞， 优质的多宝鱼，表面的鱼鳞排列有序，而且比较紧密，即使翻动也不会出现掉鱼鳞的情况；不新鲜的多宝鱼就会非常容易掉鱼鳞。
     7 根据大小挑选， 选购多宝鱼时应考虑大小，可根据自家人的食量选择多宝鱼的重量，因为多宝鱼鲜着吃最好吃，所以应选择重量合适的多宝鱼。

|||       储存方法
     1.活鱼冷冻法。这是最简单也是最直接的方法，把鱼用保鲜袋或是密封袋装好后，直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食用后取出解冻即可。
     2.蒸气处理法。将新鲜鱼肉洗净，切成适合烹调的形状，装在透气的塑料袋里。用热蒸汽对整袋鱼肉进行灭菌消毒后，可保存2~3天。
     3.芥末保鲜法。芥末酱取适量，涂于鱼体表面及内腔（已开膛），或均匀洒于盛鱼的容器四周，然后将鱼及芥末酱放入密封容器内，可保存三天而不会变质。
     4.盐水浸泡法。直接将新鲜的多宝鱼的内脏掏空，注意不需要刮鳞，也不需要水西，清理完毕后然后放在10％的食盐水中浸泡，这样可以保存数日不变质。
     5.热水处理法。把新鲜的多宝鱼去除内脏后，放入热水中，热水不要太沸，在20-90℃就差不多，将鱼放在里面，稍停片刻捞出。热水浸过的鱼的外表已经变白，然后再放入冰箱冷冻保存，这种方法比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。

|||       食用宜忌
     1、结核病人不能吃多宝鱼。患有异烟肼的人在吃多宝鱼的时候，如果吃了多宝鱼就会出现过敏反应，轻的人恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，严重的人还会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至高血压危象、脑出血等。假如患有肺结核要注意不能吃东西，避免食用后出现过敏反应，可能是心悸或者呼吸困难。
     2、患有肝硬化的人不能吃多宝鱼。在肝硬化的时候，人体很难产生凝血因子，血小板很低，容易导致出血，如果再吃多宝鱼，会使病情急剧恶化，更是雪上加霜。肝病患者不宜食用多宝鱼，多宝鱼多食会引起雪上加霜，因此最好不要食用。
     3、有出血性疾病的人不能吃多宝鱼。出血性疾病如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等患者要少吃或不吃鱼，因为多宝鱼的鱼肉中含有二十碳五烯酸，能抑制血小板凝集，加重出血性疾病患者的出血症状。
     多宝鱼的副作用
     1、空腹不宜吃多宝鱼，否则会引起“痛风”。嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高，导致痛风发生组织损伤。而且多宝鱼本身含有丰富的嘌呤，如果空腹吃了大量含嘌呤的鱼肉，没有足够的碳水化合物分解，人体的酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或者加重痛风病患者的病情。
     2、多宝鱼没有煮熟不能吃，否则会感染寄生虫。在家中烹饪多宝鱼时，一定要保证鱼肉达到容易剥落、嫩滑的状态，肉应该不会有半透明的痕迹。不能将未煮熟的鱼和其他食物的盘子放在一起，以免交叉污染。