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多宝鱼(附18种做法)
来源:网络
目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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   简介  
    多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼, 英文名Turbot。
     1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ,已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
    来源:百度百科

   吃法  
   红烧多宝鱼  
     1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面。
    一面的时间大约是4分钟。
     2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒。
    我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
    接着倒入酱油,放两个八角和10几粒花椒。然后添水,水要没过鱼身。
    水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
     3,大火等汁快要收完时放入蒜片(炖鱼的时候中间翻个各)闷上2分种,然后关火。
    
   清蒸多宝鱼  
     食材原料: 多宝鱼一条、 生姜一个、 葱适量、 料酒一汤匙、 盐一茶匙、 胡椒粉一茶匙、 蒸鱼豉油一汤匙、 白糖一茶匙、 清水20克、 油适量
     制作方法: 做法一:
     步骤1
     准备食材~
     步骤2
     生姜切好,葱撕开会自然成卷。
     步骤3
     多宝鱼买回来已经淘了内脏,在家内外流水冲洗几次。先处理鱼,加1汤匙料酒抹匀。
     步骤4
     加一茶匙盐。
     步骤5
     1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
     步骤6
     蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜,水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟,鱼上面也撒上几片生姜去腥。
     步骤7
     蒸鱼期间调碗酱汁,1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水,全部拌匀。
     步骤8
     5分钟后,开盖将碗底的汤汁倒掉,这个比较腥,再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
     步骤9
     锅里热适量油,烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的,很喜欢这声音!最后点缀上葱花即可~
    
     做法二
     材料:
     新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
    做法:
     步骤1
     在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。
    步骤2
    用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
    步骤3
    蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
    步骤4
    大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
    步骤5
    蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
    步骤6
    鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
    步骤7
    炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
    步骤8
    趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
    步骤9
    最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
     做法技巧
     蒸的做法最为奇特。
    第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
    第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
    第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
    
   香煎多宝鱼  
     主料:多宝鱼1条约750克 , 茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
    烹饪方法
     1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
    2、锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
    3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。
    
   葱油多宝鱼  
     原料:多宝鱼1条(1斤左右)、姜丝、葱花。
     调料:盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。
     做法
     1、将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面撒上盐,腌制10分钟;
     2、鱼身上铺姜丝去姜,洒少许料酒,倒少许调味汁或蒸鱼豉油,鸡精,入开水锅中大火蒸5分钟。
     3、将蒸好的鱼取出,拣去姜丝,撒上葱花再倒入少许调味汁,淋上烧的冒烟的热油,再洒少许白胡椒粉即可。
    
   孜然烤多宝鱼  
     食材明细: 多宝鱼 1条、 芹菜 30g、 蒜瓣 20g、 豆干 30g、 盐 5g、 五香粉 4g、 孜然粉 8g、 花生油 适量
     做法
     多宝鱼去除内脏,洗净。
     再鱼身上打上十字刀。
     芹菜洗净切段。豆干切片。
     豆干切片。
     烤盘上垫上锡纸,刷上一层油。
     再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
     将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
     抹上一层花生油。
     再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
     再在鱼的旁边摆上豆干。
     烤箱预热220度。
     放入烤盘。
     中层,上下火,200度,烤20分钟即可。
     小贴士
     1,调料一个人口味添加。
     2,烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
    
   豉汁多宝鱼  
     主要食材:多宝鱼,剁椒
    辅 料:葱,姜,蒸鱼豉油,料酒,盐做法步骤7步
    做法
     1、鱼身子的两面都横着划上三刀,盐和料酒抹匀,腌20分钟以上入味;
    2、葱、姜一部分切片,一部分切丝;
    3、葱、姜片铺底;刀口和鱼肚子里都塞满葱、姜丝;
    4、入蒸锅蒸7、8分钟后断电或关火,不要开盖,虚蒸5分钟;
    5、蒸好的鱼端出来,撒上剁椒;
    6、锅里倒入蒸鱼蒸出来的汤和豉油烧开;
    7、浇到蒸好的鱼上即成。
    
   剁椒蒸多宝鱼  
     食材明细: 多宝鱼 1条、 剁椒 适量、 葱姜蒜 适量、 蒸鱼豉油 适量、 料酒 适量、 食用油 适量
     步骤 1 材料:多宝鱼(鲆鱼1条),葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。
     2 多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。
     3 葱姜蒜切沫。
    4 葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
    5 鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁。我家蒸锅很大了,还是放不下,只好想上次做清蒸一样剁成两块了。
     6 剁椒覆盖在鱼身上。
     7 还要考虑宝宝,在鱼腹下片了块肉做清蒸给宝宝吃。
     8 上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
     9 蒸好的鱼。
     10 鸦片鱼滗出汁水。
    11 锅预热倒入食用油加热。
     12 热油均匀浇到鱼身上。
    
   蒜香多宝鱼  
     主料: 多宝鱼一条
     配料: 蒜苗30g 大蒜15g
     辅料: 姜5g 酱油10ml 醋20ml 清水200ml 花生油20ml 白酒5ml
     制作步骤: 1.多宝鱼去除内脏洗净。
     2.再鱼身上划上几刀。
     3.蒜苗切段,姜切片,蒜切片。
     4.热锅下油,放入多宝鱼。
     5.两面都煎一下。
     6.倒入白酒烹香。
     7.再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。
     8.加入清水大火烧开。
     9.盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。
     10.加入蒜苗。
     11.盖盖焖10秒钟,关火。
    
   孜然烤多宝鱼  
     食材明细: 多宝鱼:适量、 洋葱:适量、 植物油:适量、 盐:适量、 料酒:适量、 孜然粉:适量、 辣椒粉:适量
     制作步骤
     1、把多宝鱼去除内脏洗净,在鱼身上切上十字刀。
     2、把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层,腌制10分钟以上。
     3、洋葱切丝。
     4、把烤盘上垫上锡纸,刷上一层油,上面铺上洋葱丝。
     5、把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油。
     6、均匀的撒上孜然粉和辣椒粉。
     7、用锡箔纸把多宝鱼包好。
     8、烤箱上下功能200度预热5分钟,放入烤盘中层,烤15分钟拿出。
     9、 打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉,把多宝鱼放在烤架上。
     10、用250再烤10分钟左右即可
    
   咸菜多宝鱼  
     材料: 多宝鱼 1条、 咸菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 葱 适量
     做法
     1. 将鱼去除内脏,洗净。
     2. 将葱切碎。
     3. 将咸菜切成条放入多宝鱼。
     4. 上锅蒸10分钟。
     5. 出锅后撒上葱花。
     6. 淋入热油,再加入酱油。
    
   黄豆酱蒸多宝鱼  
     准备食材如下:
    多宝鱼1条,黄豆酱1汤匙,小米椒2个,葱花适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,料酒1汤匙
     具体做法如下:
    将多宝鱼清理干净之后,剁成小块,装入汤盆,再加入1汤匙黄豆酱,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,加入1汤匙料酒,然后用手抓匀,腌制15分钟入味。腌制好之后将多宝鱼摆入蒸鱼盘中,再放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,蒸好后撒上葱花和小米椒碎,再用热油爆香即可!
    
   姜葱焗嫩滑多宝鱼  
     用料 : 多宝鱼 一条小的、 盐 3克、 糖 2克、 沙姜 1大块、 姜粉 2克、 酱油 适量、 料酒 适量、 麻油 适量、 生粉 适量、 白葱段和葱丝 1把、 洋葱 1个、 蒜 1整颗、 油 适量、 红椒丝/圈 适量、 香菜 适量
    做法
     白葱段,洋葱,姜切粒,蒜瓣。姜片腌制用。放顶上葱丝,红椒丝,香菜。
     红椒圈和香菜我都没有,大家脑补一下,哈哈。
     多宝鱼,用海盐洗干净,切掉头,再对半切开后,再切成3cm宽度的鱼块。
     盐,糖,一点点白胡椒粉,料酒,姜粉,麻油,酱油,姜片,搅拌均匀。最后加一点点 生粉搅拌均匀腌制5分钟中
     下油,放入大颗姜粒,洋葱,白葱段、蒜瓣
     小火慢慢炒至金黄色、
     这里的材料切的都比较大,这样一会放鱼能把鱼起来不让鱼碰到锅底
     慢炒到金黄色后,辅料铺平,把腌制好的鱼放在上面,这样做鱼就不会碰到锅底。盖上盖盖焗多宝鱼6-7分钟。锅盖如果有洞,用湿布布堵住盖洞口,防止姜香蒸汽漏出、
     焗6-7分钟后,鱼是八成熟,开盖放入葱丝/香菜/红辣椒丝、淋上料酒再盖2焗分钟、开锅后淋上一点点酱油,最后用淋上少许热油即可。
     超浓郁香气飘飘沙姜香味的嫩滑多宝鱼就焗好了。不喜欢吃鱼的吃了都说好吃🤤、
    
   酱焖多宝鱼  
     用料 : 多宝鱼 3条、 大葱 半根、 生姜 一块、 大蒜 4瓣、 干红辣椒 2个、 花椒 几十粒、 八角 1个、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 料酒 3勺、 陈醋 1勺、 白糖 1勺、 盐 1勺、 香菜 1根、 食用油 适量、 黄豆酱 2大勺
     做法
     多宝鱼去除鱼鳞和内脏,洗净备用。
     准备配料。
     热锅到油。
     油热后放入所有配料炒香。
     炒出香味后,加入生抽,料酒,耗油,陈醋,白糖,黄豆酱,盐,炒出酱香味。
     加入适量清水。
     放入多宝鱼,盖上盖子大火煮开后转中小火慢炖。
     待汤汁变少的时候,加入香菜段,关火即可。
     对于大鱼小鱼都来者不拒的我来说,怎么做都好吃👍👍👍
    
   干菜蒸多宝鱼  
     用料 : 多宝鱼 1条、 姜 5片、 生抽 2勺、 红辣椒 3个、 干菜 一把
    做法
     多宝鱼洗干净切几刀
     备好调料
     干菜辣椒一起炒一下
     均匀铺在多宝鱼上
     上锅蒸十分钟
    
   干锅多宝鱼  
     主料: 多宝鱼 1000克左右
     辅料: 洋葱 两大只、 大蒜 两头、 葱 适量、 姜 适量
     配料: 蒜蓉辣酱 2大匙、 白糖 1匙、 蚝油 1大匙、 鸡粉 半匙、 盐 适量、 花椒油 适量、 香菜 适量
    做法步骤
    1多宝鱼一条清理干净。
    2表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 3鱼腹两边分别倚十字花刀。
    4鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
    5炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸,中火大概3分钟左右
    6轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。
    7两只大洋葱,切条,
    8两头蒜的蒜瓣处理好备用。
    9再准备少许的葱姜蒜,
    10再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
    11锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。
    12将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
    13另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,
    14将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。
     15滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑,
    
   蒜烧多宝鱼  
     主料: 多宝鱼 1条
     辅料: 姜 适量、 蒜 适量
     调料: 油 15克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 15克、 醋 10克、 酱油 15克
    步骤 1把多宝鱼去除内脏,清洗干净。
    2沥净水分后备用。
    3热锅凉油,放入蒜瓣小火煸炒。
    4把蒜瓣炒制到表面微微发黄,放入姜丝炒香。
    5放入备用的多宝鱼,旺火烹入醋、料酒。
    6加适量酱油。
    7加入清水要没过鱼身,烧开后烧制5分钟。
    8烧制过程中要撇净浮沫,加盐、白糖调味。
     9烧制5分钟后,开始用旺火收汁,当汤汁变得粘稠即可关火。
    10出锅装盘,点缀后即可上桌品味。
    
   油泼多宝鱼  
     主料: 多宝鱼 一条
     辅料: 玉米油 适量、 姜 适量、 小米椒 2个、 盐 适量、 生抽 适量、 蒜末 适量
    步骤
     1处理好的新鲜多宝鱼一条。
     2两边各剞花刀。
    3三根筷子放蒸屉上,筷子上放姜片,一来去腥,二来防鱼粘筷子上。
    4鱼放筷子上,中火蒸8分钟。
    5蒸好的多宝鱼。
    6香葱段放鱼身上。
    7锅内适量油烧热,姜蒜,小米椒放入炒香。
    8适量开水,盐,生抽调味。浇到鱼身上即可。
    
   醋烹多宝鱼  
     主料: 多宝鱼 2条
     辅料: 油 10克、 盐 8克、 白糖 2克、 料酒 10克、 香醋 20克、 生抽 15克、 葱 适量、 红辣椒 适量、 姜 适量、 蒜 适量
    步骤:1 1把多宝鱼去除内脏,收拾干净
    2准备好葱姜蒜、红辣椒
    3热锅凉油,首先放入姜片煎制出香味
    4再放入葱蒜、红辣椒炒香
    5放入多宝鱼后,开大火烹入料酒
    6然后烹入香醋
    7加适量生抽
    8加清水烧开,撇净浮沫
    9加盐、白糖调味,烧制10分钟
    10旺火收汁后,顺着锅边再次烹入5克香醋,即可关火
    11出锅装盘,即可上桌品味。
    
   蚝油多宝鱼  
     主料: 多宝鱼 适量、 葱头 适量、 葱 适量、 彩椒 适量、 香菜 适量、 姜 适量、 蒜 适量
     辅料: 黄油 适量、 蚝油 适量、 料酒 适量、 鸡汁 适量、 盐 适量(糖)、 生粉 适量、 酱油 适量、 味精 适量
    1多宝鱼去头尾,从中间切开后将鱼肉切成一指宽的条,放入蚝油、料酒、糖、生粉、酱油搅拌均匀,进行腌制。
    2蒜拍碎,切成碎末。锅里加入色拉油,烧至6成热,放入一半的蒜末,炸5分钟左右,蒜末变成金黄色即可,出锅撒开在吸油纸上。
    3锅里加入少量蒜油和黄油,炒热后,放入另一半蒜末,炒至八成熟。关火倒入炸好的金蒜,放入鸡精、盐、糖搅拌均匀,出锅。
    4取一个砂锅,放入刚炸过蒜的蒜油,放入蒜瓣、姜片、葱段炒香。铺上竹网,将腌制好的鱼肉整齐的摆在上面,焗两分钟。之后放入做好的金银蒜酱,再加些料酒增加香味。盖上盖子,小火焗八分钟,加葱、彩椒、香菜装饰,就可以吃啦!
    
   挑选  
    1、选新鲜的多宝鱼先看眼睛。眼睛的一侧(背面)呈青褐色,无眼的一侧(腹面)呈白色,正宗的多宝鱼看鱼眼。这个方法不仅看是否是正宗的多宝鱼,还可以看出多宝鱼的新鲜程度。一般来说,饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
       2、其次闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。我们在挑选购买的时候最好选择新鲜的多宝鱼,因为其肉质会比较细腻,食用时口感也比较好。
       3、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
       4、 总结一下,挑选多宝鱼,挑选鱼眼清澈的,鱼鳃鲜红的,鱼肉应该是坚实有弹性的,而不应是绵软的。另外 ,我们有时并不会一次性吃完,在保存的时候我们可以把多宝鱼放在不冰箱中冷藏,并且在上面撒一些了料酒或者盐,这样可以有效防止鱼产生异味或者腐烂妨碍食用。
    来源:苹果绿

   营养功效  
     1、能够为机体提供丰富的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸在调节血脂代谢方面的作用非常明显,能够降低血液的黏稠度,在预防脑梗塞、心肌梗塞、下肢动脉粥样硬化方面的作用非常明显;
     2、能够为机体提供丰富的矿物质,比如锌、碘、磷、镁,这些矿物质构成了体内众多酶和辅酶的原料,对于调节体内生化代谢的作用非常明显;
     3、能够为机体提供优质的蛋白质,在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效也非常强。
    来源:有来医生网

|||       储存方法
    
    关于多宝鱼的存储也是有所讲究的,合理的存储才能保鲜。冷藏1-2天、冷冻1-3个月,可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。
    来源:苹果绿

   宜忌  
     对海鲜过敏的人群不宜食用,而且痛风患者也不能吃。
    来源:大众养生网




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