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|||    简介
     鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，有很多种做法，炒、烧、涮、腌等等。
    
     鹅肠清洗方法：
     原料： 小苏打/面粉/盐/醋
     方法/步骤
     1、用小苏打，食盐和面粉清洗
     首先把鹅肠放进盆里面，加入清水，小苏打和食盐，然后在加了小苏打和实验的水中把鹅肠揉搓10分钟，之后用清水把鹅肠清洗干净，之后再在鹅肠加入两勺面粉，少许的料酒，抓搂均匀，放置20分钟，让面粉吸附鹅肠的味道，20分钟后，再用清水冲洗一遍就可以了。
     2、用食盐和醋清洗
     把鹅肠放在一个大的盆里，加入一勺盐，用手反复的揉搓3分钟，再用清水冲洗几次，在清洗干净的鹅肠里，再加入适量的醋，用手揉搓两分钟，用水冲洗干净就行了。
    来源：百度百科、百度经验、零售百科
    
|||        食谱
【九尺鹅肠火锅】      来源:四川烹饪（搜狐）
     熬制香汤： 原料：八角18克　山柰12克　小茴香30克　香叶30克　香果2个　草果2个　砂仁20克　白蔻10克　排草5克　灵草5克　花椒25克　姜片50克　干辣椒节50克　丁香8克　桂皮15克　荜拨3个　高度白酒30毫升　火锅底料100克纯牛油150克　清水5升
     制法：
     把香料清洗干净后纳盆，再倒入高度白酒和适量的清水浸泡10分钟，捞出来沥水并放入汤锅里，然后下入火锅底料和纯牛油，掺入清水，上火烧开后续熬约20分钟，即成。
     技术关键：
     1.熬制香汤的香料要用加有高度白酒的清水浸泡一会儿，这样能使香料的香味物质尽快渗透出来。
     2.香汤熬制的时间不宜过长，以出香味为度，否则容易出现苦味。
     3. 熬制香汤时，须添加部分火锅底料和纯牛油，以使香汤有基础底味和牛油的醇香味。
     对制锅底
     原料：火锅底料700克　火锅红油2000克　高汤500毫升　香汤500毫升　姜片、葱节、鸡精、味精各适量
     制法：
     取一火锅盆，放入火锅底料和火锅红油，掺入高汤和香汤，调入鸡精和味精，撒上姜片和葱节，即可点火烫食原料。
     涮烫原料
     鹅肠火锅涮烫的原料以鹅肠为主，鸭肠次之，还包括鹅掌、鹅胗花、鹅把、鹅心等鹅身上的原料。另外，烫食毛肚、黄喉、兔肚等荤类原料的味道也很不错。而素类原料一般以不掉粉、浑汤的原料为主，如金针菇、青笋头、藕片、红苕粉条等。
     炒制底料
     原料：水豆豉300克　火锅豆瓣150克　干辣椒面120克　干辣椒节20克　大红袍花椒20克　冰糖碎15克　醪糟15克　八角粉10克　小茴香粉8克　砂仁粉6克　老姜片100克　胡椒粉12克　鸡精15克　味精10克　盐适量　纯牛油2500克
     制法：
     1.炒锅置火上，放入纯牛油烧至六成热，下入水豆豉炸至紧皮时，捞出来待用。
     2.往锅里继续下入老姜片炸至皱皮且出香时，放入干辣椒节和花椒炒香出色，再加入火锅豆瓣炒至油呈红色且水分快干时关火，然后下入干辣椒面、醪糟和冰糖碎炒匀炒化，最后下入鸡精、味精、八角粉、小茴香粉、砂仁粉、胡椒粉、盐和炸过的水豆豉搅拌均匀，待静置一天后，才把油脂和底料分离成火锅底料和火锅红油。
     技术关键：
     1.此火锅要突出水豆豉醇厚的香味，其用量也比较大，并且水豆豉要选用香味浓郁、色泽黄褐、外面略微发干、无霉变的盐渍水豆豉。
     2.干辣椒面要选用上等的贵州朝天椒和子弹头辣椒混合制成的，因为这两种辣椒混合后，其辣味、香味和色泽都比较好。另外，制作干辣椒面时，先要把上述两种干辣椒放入净锅里加热干炕至酥香，然后用搅拌机搅碎而成。
     3.炒鹅肠火锅底料时，不用糍粑辣椒去提辣出色，而是用干辣椒面去提香辣味和炒出颜色。因干辣椒面比较细小，不耐热，容易焦煳，所以炒制鹅肠火锅底料的时间要比炒制其他火锅底料的时间都要短很多。
     4.为了适应炒干辣椒面的火候，需要把各种香料也相应地搅打成细粉末，并且这些香料粉还不宜直接下锅炒制，而是要等到底料炒好以后，关火才放进去搅匀，利用底料的余温把香味析出来。
     5.针对鹅肠这类烫食时间很短、表面又光滑且不易入味的特殊食材，炒底料时要求把干辣椒和香料都制成粉末。这样既缩短了炒制时间，又出味快速，还有利于鹅肠巴味和粘裹香味料。
    
【碎米芽菜炒鹅肠】      来源:爱美食的妞儿（网上厨房）
     食材： 新鲜鹅肠 400g、 辣椒 100g、 碎米芽菜 30g、 老姜 1个、 料酒 10g、 葱 10g、 花椒油 3g、 鲜辣露 10g
     做法步骤
     1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：鹅肠有南北鹅肠之分，北方鹅以散养为主，鹅肠较为宽厚；南方鹅主要饲料养殖，鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄，口感差一点。无论选择哪种鹅肠，新鲜的总比冰冻的好
     叨叨叨：鹅肠有南北鹅肠之分，北方鹅以散养为主，鹅肠较为宽厚；南方鹅主要饲料养殖，鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄，口感差一点。无论选择哪种鹅肠，新鲜的总比冰冻的好 2. 将新鲜鹅肠用料酒、姜片、葱段腌制5分钟，然后用清水冲洗干净 叨叨叨：新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物，只留光滑的肠即可，用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味，所以这一步不能省略咯
     叨叨叨：新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物，只留光滑的肠即可，用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味，所以这一步不能省略咯 3. 将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用
     4. 锅内倒入清水烧开，将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出 叨叨叨：焯鹅肠时时间不能太长，太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感
     5. 将焯好的鹅肠用刀切成小段
     6. 锅内倒油烧热，下辣椒圈、碎米芽菜炒香
     7. 然后下入鹅肠，加鲜辣露、花椒油、盐调味 叨叨叨：鹅肠不需要炒太长时间，在锅内和调料拌匀即可
     8. 一盘爽脆的鹅肠就出锅啦 叨叨叨：除了鹅肠的爽脆，还有芽菜的咸香，所以真的是超级下饭
    
【酸辣鹅肠】      来源:S_u_n（下厨房）
     用料： 鹅肠 、 姜 、 蒜 、 小米椒 、 小红椒 、 芹菜
     步骤1 鹅肠解冻后，切成碎粒。
     步骤 2 生姜蒜子切成碎粒
     步骤 3 芹菜切成碎粒
     步骤 4 小红椒切成碎粒
     步骤 5 小米椒切成碎粒
     步骤 6 热锅烧油，倒入鹅肠，生姜，放入盐，料酒。
     步骤 7 炒熟后盛出来。
     步骤 8 热锅烧油，放芹菜，小米椒，小红椒翻炒，
     步骤 9 放入鹅肠一起翻炒，再倒一些小米椒水，放蒜子，毫油，酱油，出锅。
    
做法二
     来源:美食仔（搜狐）
     材料：鹅肠、红椒、葱和蒜、辣椒油、鸡精、麻油、醋、红薯粉、盐
     做法：
     1、首选将鹅肠用清水洗干净，去除杂物，洗干净的鹅肠切成小段；大蒜去皮后，切好备用；葱洗净，切段；
     2、锅里放入清水，滴入几滴油，随后放入盐、葱段，等到水开了后，放入鹅肠煮熟，捞出沥干备用。
     3、将准备好的调料：鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、醋、盐，将其完全搅拌后，最后与红薯粉一起装盘就行了。
    
做法三
     来源:文轩儿童书店435（新浪）
     材料：鹅肠400克，水发木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。
     　　做法：
     　　1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
     　　2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。
     　　3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出，沥干水份，待用。
     　　4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入"2"烧热，然后下入"3"快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。
    
【豉油皇鹅肠】      来源:Nicole的生活书（下厨房）
     用料 ： 鹅肠 400g、 中型土豆 1个、 姜 1小块、 小葱 1根、 蚝油 1大勺、 生抽豉油 1大勺、 鸡粉 少许、 盐 少许
    做法
     土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
     鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
     处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
     用手抓匀，腌制15分钟左右
     炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
     中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
     撒少许盐
     撒少许鸡粉调味
     另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
     放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
     炒至鹅肠变色、卷缩
     加入豉油
     翻炒均匀后，加入少许鸡粉
     放入葱段，翻炒均匀即可
     小贴士
     1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；
     2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
     3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
     4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
     5．一定要大火爆炒，以保证口感；
     6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
    
【姜葱炒鹅肠】      来源:applepan（下厨房）
     用料： 葱 适量、 姜 10来片、 生抽 5勺、 料酒 6勺、 盐 适量、 糖 2勺、 蚝油 2勺、 老抽 2勺、 味精 适量、 鹅肠 1斤
    步骤1、 将鹅肠清洗赶紧后，剪断。。。
     步骤 2 、 将鹅肠飞水
     步骤 3 、 随后再用冷水冲冲
     步骤 4 、 将姜片和葱头放进爆香
     步骤 5 、 将所有调味料放进拌匀待炒
     步骤 6 、 翻炒～5分钟就可以出锅囉！开吃吧！！！！
    
【潮汕炒鹅肠】      来源:小五的吃喝玩乐（百家号）
     【食材】鸭肠500g、姜3片、独蒜2个、辣椒1个、葱1小把、面粉1汤匙、盐5g、食用油1汤匙
     酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、芥末5g、淀粉水5g、清水2汤匙、
     【做法】
     1. 市场上买回来的鸭肠，用剪刀将鸭肠多余的油脂去除，将其剪成20公分左右的长度。
     2. 鸭肠中加入面粉，搅拌均匀后冲洗干净，再加盐入鸭肠中，充分搅拌后，再用水冲洗干净。
     3. 姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
     4. 将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
     5. 煮开水，下鸭肠，在锅中煮十几秒钟左右，鸭肠略微卷曲，将其捞起。
     6. 将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却，沥干水分待用。
     7. 热锅凉油，下姜丝与蒜片，炒出香味。
     8. 下鸭肠，大火翻炒几下。
     9. 下调配好的酱料，快速翻炒均匀。
     10. 下辣椒与葱段，继续快速翻炒，熄火即可食用。
    
【葱油鹅肠】      来源:幽默的段子慢慢说（搜狐）
     食材：鹅肠、大葱、油葱酥、桃园建民牛肉耗辣椒、香菜、青椒、生姜、香油、蚝油、味精、盐
     做法：
    1、我们需要先把鹅肠冲洗干净，去掉各种杂质之后，再用刀切成小块，放入干净的盆里面；备用；
     2、接下来，把大葱冲洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质，用刀切成葱段；把姜冲洗干净，用刀切成姜丝；备用；
     3、接着，把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，用刀切成香菜碎；把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成青椒块；备用；
     4、往锅里面倒入适量的水，大火烧开之后，放入切好的鹅肠，焯烫一会儿之后，捞出来，放入盆里；
     5、然后热锅烧油，放入葱段爆香，制作成葱油；把油葱酥加热；再把葱油和油葱酥淋在鹅肠上面；
     6、再往鹅肠上浇上一些桃园建民牛肉耗辣椒、香油、蚝油、味精和盐，搅拌均匀，撒上香菜碎和青椒块；即可；
    
【豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒】      来源:天使康复（微博）
     原料： 鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。
     调料： 豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。
     做法：
     1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。
     2、青、红椒洗净，斜切开两半，只要尖尾部份，去囊待用。
     3、在椒子内部抹上一层生粉，酿入猪肉马蹄馅，用蛋清抹平肉馅表面，待用。
     4、热锅冷油，旋转锅后把油倒起，把“3”肉馅部份朝下放进锅内，煎至硬身定型后，再下入两勺热油，把其表面炸至皮皱，倒起沥油。
     5、锅内留油，下少许开水、盐、味精，倒进绿豆芽炒至8成熟，倒起沥干水份，放进盘子里垫底。
     6、锅内再下开水，下入鹅肠汆烫一下（不要过熟），倒起。
     7、净锅下入适量豉油皇，烧热后倒进鹅肠翻炒均匀，出锅装在盘中绿豆芽上。
     8、锅中下入适量蒸鱼豉油，烧热后放进“4”，小火略烧5分钟，即可出锅装在盘中上菜。
     豉油皇：
     用料：
     清水10斤，姜、葱、大葱、洋葱、香芹叶、胡萝卜、香菜梗、辣椒等下脚料共4斤，大地鱼骨半斤，草果5粒，香叶、桂皮各半两。
     调料：
     保卫尔牛肉汁、生抽各一斤，美极8两，鱼露半斤，味精、鸡精各4两，冰糖一斤半。
     做法：
     1、烧热清水，把除药材之外的用料都倒进去，烧开后转中火煮40分钟而成杂菜水。
     2、把杂菜水隔干净，下入药材和所有调料，调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。
    
【豆豉青椒鹅肠】      来源:单身美食（搜狐）
     食材：熟鹅肠 200克，青椒 30克，红椒 15克，豆豉、蒜末、姜片、葱白 各适量，盐 2克，味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉 各适量
     做法：
     1 将熟鹅肠切成段。
     2 再将洗好的红椒切片。
     3 将青椒切片。
     4 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀。
     5 加入料酒。
     6 再加入青红椒炒香。
     7 倒入辣椒酱炒匀。
     8 加入少许清水，调入盐、味精、鸡粉、蚝油炒匀。
     9 加入少许水淀粉勾芡。
     10 将勾芡后的菜炒匀。
     11 盛入盘内即可。
    
【沸腾鹅肠】      来源:百度百科
     食材： 鹅肠、鸡粉、沙姜粉、鸡精、美极鲜、鲜沙麦、芝麻、大蒜、糊辣油、干辣椒花椒香菜香油
     做法
     　1、鹅肠洗净改成2长的段备用；
     　2、鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用；
     　3、锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内；
     　4、然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜；
     　5、锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。
    
【砂锅沙姜鹅肠】      来源:百度百科
     用料 ： 鹅肠 1斤半、 耗油 2勺、 盐 1勺、 糖 0.5勺、 料酒（白酒，双蒸酒） 1勺、 葱 3根、 香菜 3根、 蒜头 4瓣、 生粉 1勺、 沙姜 半个鸡蛋大小
    做法
     鹅肠买回来用生粉盐料酒按摩均匀然后冲洗（至于量多少没关系，多一点好洗一点）。
     锅煮水，水沸后放入鹅肠煮至水再次沸腾捞起用冷水冲洗，然后沙姜剁碎，加入一勺子耗油，半勺子盐，半勺子料酒搅拌均匀腌制1小时
     砂锅洗净，然后把水分烧干，倒油放入蒜头和姜片（冷油放，因为姜蒜要洗干净防止高温油碰到姜蒜的水炸开）
     闻到蒜香味后，把腌制好的鹅肠倒进去用筷子搅拌一下，加入淀粉混合液（耗油一勺子，生粉一勺子，水大概普通吃饭碗两碗水），打开盖子大火5分钟， （别盖盖子，因为这个步骤虽然味道会流失但是主要为了水分蒸发，然后汁水更好附着在鹅肠上）
     最后放入葱和香菜，这个量，就随意。你喜欢就多放点…反正我放很多。越多味道越香
     最后葱开始发软即可熄火上锅
    
【白灼鹅肠】      来源:买购品牌网
     材料：制净鹅肠500克，豆芽100克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙。
     做法：
     1、市场买那种处理好的鹅肠，回来自己再清洗一遍，然后用清水浸泡，让鹅肠吸收下水会比较嫩。
     2、葱、姜、辣椒都切成细丝，豆芽少许洗干净放一边备用。味碟可以先调好，吃的时候用来蘸鹅肠的。
     3、锅里烧水，水开了放下鹅肠烫一分钟，捞起用冷水冷却，放漏网控下水分，再把刚备好的豆芽放进锅烫一下一分钟，捞起铺盘子上。这时鹅肠再下锅烫一下，10秒就行，这一步只是让鹅肠烫热而已，放到豆芽上面。
     4、把切好的葱姜辣椒丝撒到表面，锅里热锅下油，油温8成把油淋到鹅肠上面，配上刚才的味碟一盘白灼鹅肠就可以上桌了。
     注意细节：
     1、鹅肠不能煮久，煮老了就没脆感了而且会咬不动。
     2、白灼鹅肠怎样做才爽脆？中间过冷水就是为了让鹅肠更加有脆感，不喜欢太脆的可以不过。
    
【火锅鹅肠煲】      来源:百度百科
     原料：鲜鹅肠500克，火锅料、豆瓣、干辣椒、泡辣椒、花椒、豆豉、香料、老姜、大葱、大蒜、冰糖、醪糟汁、鲜汤、味精、鸡精、麻油、酱油、胡椒粉、料酒、精炼油、水淀粉、青笋尖、豆芽、香菜粒、盐、味精、火锅油各适量。
    做法：
     (1)鲜鹅肠洗净，切成长节；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂和籽，剁细成末；豆豉用油酥香；老姜洗净，切成片；大葱洗净，切成段；大蒜去皮洗净，用刀拍碎；青笋尖清洗干净，用刀切段；豆芽清洗干净待用。
    (2)锅置小火上，烧精炼油至三成热，放人豆瓣、泡辣椒末、香料炒香上色，下干辣椒、姜、大蒜、大葱翻炒至辣椒呈棕红色，掺人鲜汤，下花椒、冰糖、醪糟汁、酱油、胡椒粉烧开至沸，用勺撇去浮沫，加火锅料熬制15分钟后，加豆豉、青笋尖、豆芽，煮断生，烹人味精、鸡精，盛入煲中，随酒精炉、鹅肠上桌，点火烧开至沸，用筷子夹着鹅肠烫几十秒钟，至变形弯曲时即可食用。
    
【金针冒鹅肠】      来源:馋嘴一家亲（百家号）
     1、新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）
     2、鹅肠改刀成段
     3、小葱和香菜切碎备用
     4、老坛酸菜切碎
     5、锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒
     6、加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的，以后的博客中火哥会单独介绍）
     7、加入鲜汤或清水并烧开
     8、根据自己口味加盐（加不加各种精自便）
     9、加入洗好的金针菇
     10、金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底
     11、滚开的汤料中下入鹅肠
     12、鹅肠下锅以后用大火快速烧开（这个过程一定要快，前后也就一分钟时间，鹅肠变色微微卷曲即可。时间煮太久鹅肠就会变成橡皮筋！哈哈）
     13、煮好的鹅肠起锅
     14、撒上葱花和香菜花就可以上菜了
    
【麻辣鹅肠】      来源:百度百科
     食材：鹅肠1斤，土豆，葱姜蒜各适量，郫县豆瓣酱1大勺
     辅 料：辣椒适量、花椒适量
     调 料：糖少许、盐少许、白酒少许
     操作
     1、鹅肠放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
     2、鹅肠放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
     3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅肠正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅肠全熟了后，将鹅肠取出。
     4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
     5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅肠不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
     6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
    
【跳水鹅肠】      来源:个人图书馆
     原材料
主料：鲜鹅肠500克，水发木耳、藕片、黄豆芽共300克，酸菜丝150克，鲜青花椒、小米椒、泡椒末、泡姜末、大蒜各少许。
调料：豆瓣酱30克，泡椒酱25克，火锅底料20克，盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量。
     制作步骤
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
2、把水发木耳、藕片、黄豆芽投入加有油盐的沸水中，汆断生再捞出来放进大瓷碗里垫底。
3、把鹅肠焯熟，倒起。
4、净锅放油烧热，先下酸菜丝炒至表面发白，再加入豆瓣酱、泡椒酱、泡椒末、泡姜末、火锅底料、和大蒜一起炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖调味，接着放入鹅肠，煮 至稍稍入味后便起锅倒进大瓷碗中，撒上鲜青花椒和小米椒。
5、净锅下油烧热，浇在鹅肠上即成。
    
　 【杭椒爆鹅肠】      来源:财经讯息v（新浪）
     　　主料：杭椒、鹅肠各200克，姜片、葱段各少许。
     　　调料：味精、糖、酱油、淀粉、老抽、色拉油各适量。
     　　制作步骤
     　　1、杭椒洗净，切去头，待用。
     　　2、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
     　　3、烧一锅水，放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。
     　　4、锅内放油烧至5成热，下入杭椒过油至7成熟，倒起沥油。
     　　5、锅留底油，下入杭椒与鹅肠，快速翻炒数下后用味精、糖、酱油调味，炒匀，勾薄芡，再用老抽调一下颜色就可出锅装盘。
    
　 【豆豉浸鹅肠】      来源:cheng成梦林（下厨房）
     主料 ： 水发鹅肠
     配料 ： 绿豆芽 、 红辣椒
     调料 ： 葱 、 姜 、 蒜 、 盐 、 糖 、 味精 、 料酒 、 陈醋 、 蒸鱼豉油、 美极鲜、 胡椒粉、 红油 、 香菜
     1，鹅肠改成段加嫩肉粉抓扮，红椒切丝绿豆芽去头，葱姜蒜切沫
     2，锅入水烧开下入绿豆芽掉水垫盘底备用，鹅肠红辣椒吊水码入盘上
     3，锅留底油，下入葱姜，料酒，陈醋，蒸鱼豉油，加水，调盐，味精，糖，美极鲜，胡椒粉，浇入盘中，撒葱花蒜末，胡椒粉，淋红油浇热油，撒 香菜
    
　 【老虎鹅肠】      来源:太太乐鲜味厨房（豆果美食）
     用料： 鹅肠2条 、酱蘸汁20克、 芝麻香油2克 、鸡鲜调味料2克、 香菜适量、 十三香调料粉1克、 小葱2根
    做法
     步骤1 鹅肠洗干净，用小刀把肠内壁刮干净，然后用盐抓洗一遍
     步骤2 煮锅里放入一碗清水，加入小半碗太太乐酱蘸汁、1克十三香调料粉、小葱结大火烧开
     步骤3 放入鹅肠再次煮开后捞出来
     步骤4 鹅肠、香菜切小段放入碗中，加入两汤匙太太乐宴会酱蘸汁、太太乐芝麻香油、太太乐原味鲜鸡鲜调味料搅拌均匀即可
     步骤5 能吃辣的加些辣子油更好吃哦
    
【爆炒鹅肠】      来源:什么值得买
     食材 ： 鹅肠、绿豆芽、香叶、八角、陈皮、干辣椒、冰糖
     做法
    鹅肠加入盐、淀粉抓匀，片刻后冲洗干净，冷水下锅加姜、葱、料酒焯水
    砂锅加入三片姜、四片香叶、四颗八角、四粒蒜、一块陈皮、两只干辣椒
    倒入清水330g、老抽一匙、生抽250g、冰糖130g，大火煮开后转小火煮5分钟
    倒入鹅肠大火煮开后关火焖一小时，热锅冷油爆香姜蓉，倒入绿豆芽翻炒变软，加入少许盐调味，放入葱段翻炒均匀
    豆芽盛出铺平，鹅肠放在上面，淋上少许汁，撒点芝麻就可以了
    
做法二
     来源:如梦踏青（百度）
     食材： 鹅肠、豆芽、蒜头
     做法：
    鹅肠洗净后切段，豆芽洗净备用，蒜头切碎。
    调制酱料：花生酱、蚝油、生抽各一勺，老抽少许，加入半碗开水调匀备用。
    锅里水煮开后加入油和盐（增加豆芽的底味），倒入豆芽煮至断生，捞出沥干水分后装入盘中。
    豆芽的水再次煮开，倒入鹅肠焯水大概10秒（鹅肠微微卷起即可）捞起。
    另起锅加油，倒入蒜头碎爆香（微微金黄即可），然后倒入调制好的酱汁，煮开后倒入焯好水的鹅肠，快速翻炒均匀（大概8-10秒即可），翻炒好的鹅肠直接倒在豆芽上面即可。
    鹅肠焯水千万不能太久（太久口感会老），几秒就可以，后面翻炒也不能太久，有8-10秒就可以了，这样做出来的鹅肠口感脆嫩。
    
【青椒炒鹅肠】      来源:Alice优优（豆果美食）
     用料： 卤味鹅肠适量、青椒2个、 油少许、 葱花少许、 红椒少许
    做法
     步骤1 准备好食材，卤味鹅肠是卤味店加工好的，青椒红椒切成丝，老葱切小段。
     步骤2 锅热后倒入适量油，倒入葱花炒香。
     步骤3 接着倒入青椒红椒丝继续翻炒起香。
     步骤4 最后倒入卤味鹅肠一起翻炒一下，大概两分钟后即可出锅。
     步骤5 美味快手的炒鹅肠就做好了哦
    
【红油爽口鹅肠】      来源:口水直流三千尺6（百家号）
     原料：鹅肠400克，酥花生米30克，盐、味精各3克，葱15克，泡红椒、大蒜、红油各适量。
     做法：
    1 酥花生米捣碎；葱、大蒜均洗净，切末；鹅肠剪开，洗净，切成短段。
    2炒锅中加入适量清水煮沸，下入鹅肠焯熟。捞出沥干，装盘。
     3 泡红椒、蒜末、红油入炒锅爆香，加盐、味精拌匀，浇在鹅肠上，撒入花生碎、葱花即可。
    
【双椒拌鹅肠】      来源:口水直流三千尺6（百家号）
     原料：鹅肠300克，青、红辣椒各20克，盐3克、味精1克，葱、醋、生抽、香油各适量。
     做法：
    1青、红椒均洗净，切圈；葱洗净，切段；鹅肠剪成片，洗净备用
     2 炒锅内加入适量清水煮沸，先焯熟青、红椒，起锅后放入鹅肠焯熟，捞起沥干装盘。
    3 盘里倒入盐、味精、醋、生抽、葱段、香油及焯熟的清、红椒即可。
    
【凉拌鹅儿肠】      来源:羊羊美食日记（百度知道）
     【材料准备】 鹅儿肠（鹅肠）适量、 大蒜几瓣、 生姜一小块、 小米辣或干辣椒适量（根据个人口味）、 香菜适量、 酱油、醋、香油、盐、糖等调味品
     【步骤】
     准备鹅儿肠：购买回来的鹅儿肠需要彻底清洗干净，去除内外的杂质和油脂。可以将鹅儿肠反复翻转清洗，用盐和面粉揉搓，帮助去除异味。
     水煮鹅儿肠：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，水开后将清洗干净的鹅儿肠放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，以免鹅儿肠变得过于软烂，影响口感。一般1-2分钟即可，根据鹅儿肠的厚薄和个人喜好调整时间。
    过冷水：将焯好的鹅儿肠迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鹅儿肠更加爽脆。
    调味料准备：在鹅儿肠焯水的同时，可以准备调味料。将大蒜和生姜剁成末，小米辣或干辣椒切成小圈，香菜洗净切碎备用。
    拌制：将处理好的鹅儿肠捞出沥干水分，切成适合食用的长度。在一个大碗中，将切好的鹅儿肠、蒜末、姜末、辣椒圈和香菜碎混合，加入适量的酱油、醋、香油、盐和糖进行调味，根据个人口味调整各种调味品的比例。
    充分拌匀：将所有材料和调味料拌匀，让鹅儿肠充分吸收调味料的味道。可以适当放置一段时间，让味道更加入味。
    装盘上桌：将拌好的鹅儿肠装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花增加风味。
    【小贴士】
    清洗鹅儿肠时要彻底，确保去除异味。
    焯水时间不宜过长，以免鹅儿肠失去脆性。
    调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢辣的可以多加辣椒。
    拌制时动作要轻柔，避免破坏鹅儿肠的完整性。
    
【豆瓣酱鹅肠】      来源:海南加宸（百度知道）
     要制作豆瓣鹅肠，首先，你需要将新鲜的鹅肠用适量的盐和醋进行彻底的揉搓清洗，然后用刀轻轻划开，剔除油筋，再切成适当长度的段。接着，挑选绿豆芽，仔细清洗干净，去除杂质。
     接下来，将豆瓣剁成细腻的碎末，以备后续使用。在一个锅中，加入清水，放入姜片和葱段，再倒入适量料酒，烧开后作为基础汤底。然后，将鹅肠放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，摆放在盘中备用，这样可以去除部分腥味和杂质。
     绿豆芽也需进行焯水处理，同样捞出后沥干水分，作为鹅肠的底层，增加口感层次。在一个碗中，将剁碎的豆瓣、油、蒜泥和味精混合，与鹅肠充分搅拌均匀，最后将调好的酱汁倒在绿豆芽上。最后一步，淋上红油，撒上葱花，提升菜品的色泽和香味，一道美味的豆瓣鹅肠就完成了。
    
【酸菜炒鹅肠】      来源:香哈
     用料： 酸菜 115克、 熟鹅肠 130克、 料酒 适量、 白糖 适量、 鸡精 适量
    做法
    1.材料：熟鹅肠、酸菜
    2.将熟鹅肠放在案板上切成段，待用。
    3.将酸菜放在案板上切碎，待用。
    4.烧锅倒油烧热，下入切好的熟鹅肠，加适量的料酒
    5.翻炒一下。
    6.接着，合入切好的酸菜翻炒翻炒。
    7.然后，加适量的白糖。
    8.加适量的鸡精。
    9.调味炒匀，即成。
    10.出锅，装盘。
    
【蒜苗鹅肠】      来源:苦苦的挣扎9899（百度知道）
     鹅肠 300克、 蒜苗 200克
     辅料： 盐 适量、 生抽 适量、 辣椒粉 适量、 十三香 适量
     步骤
     1.先把鹅肠清洗干净后，烧水加点姜，在热水里煮一分钟，捞出备用
     2.蒜苗洗好，切段备用，热锅烧油
     3.加蒜苗翻炒一下
     4.加入鹅肠翻炒，加盐，生抽
     5.加辣椒粉，十三香，翻炒
     6.盛盘就可以吃了
    
【鹅肠辣炒饭】      来源:香哈
     用料： 米饭 1碗、 熟鹅肠 80克、 葱花 适量、 辣椒酱 适量、 盐 适量、 鸡精 适量
    做法
    1.材料：米饭、熟鹅肠、葱花
    2.将熟鹅肠放在案板上切碎。
    3.烧锅倒油烧热，下入切好的鹅肠翻炒一下。
    4.接着，合入米饭，加适量的辣椒酱。
    5.翻炒翻炒。
    6.然后，搁入葱花，加适量的盐。
    7.加适量的鸡精。
    8.调味炒匀，即成。
    9.盛出、装盘。就可以吃吃喽。。。
    
【干锅鹅肠】      来源:爱美食的表哥（百家号）
     食材：处理好的鹅肠、辣椒、豆瓣酱、盐、味精、葱姜蒜、料酒、酱油、高汤
     做法：1、先把鹅肠用热水焯一下，捞出来，切成段；辣椒切成小块；
     2、热锅烧油，下入豆瓣酱、葱姜蒜爆香一下，倒入鹅肠煸炒一会儿，再加入酱油上色；
     3、接着就放入盐、味精，倒入高汤，转小火慢炖，最后放入辣椒翻炒一会儿，装入干锅，即可；
    
【凉拌鹅肠】      来源:字典美食小霸王（百家号）
     原料：熟鹅肠200克，黄瓜、胡萝卜各20克
     调料：生姜、辣椒油、香油、酱油、食醋、盐各适量。
     做法：
    1.熟鹅肠切成片。黄瓜、胡萝卜洗净，切成片，放入碗内。生姜洗净，切成细末，放入碗中。
     2.把辣椒油、盐、酱油、食醋、香油倒入小碗内，兑成料汁，浇在碗内。黄瓜片、胡萝卜片、鸡肝片上拌匀，盛入盘内即可。
    
【川味凉拌鹅肠】      来源:美熊熊V（百家号）
     用料： 鸡胗 4只、 鸡心 10余只、 姜 数片、 黄酒或料酒 1勺、 长绿线椒 1只、 小红线椒 1只、 盐 适量、 糖 一小撮(大概2g)、 生抽 1勺、 凉白开 半碗、 食油 2勺、 青藤花椒(没有就用花椒代替) 两小支、 花椒 10余粒、 花椒油(可选) 半勺、 细芹 3、5根
    步骤1 鸡胗4、5只，鸡心10余只； 鸡心剪去油脂、血管；鸡胗揭去内皮、搓洗干净；超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进修剪处理一下，清洗干净；
     步骤 2 起锅烧水放鹅肠，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫； 放姜片、黄酒；加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;
     步骤 3 煮好鹅肠捞出、放凉；切薄片，待用； 放凉才易切薄哦；
     步骤 4 长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些许盐、拌匀；一会儿线椒段会渍出水分、待用；
     步骤 5 细芹洗净、切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；
     步骤 6 1、细芹段铺碗底； 2、鹅肠薄片放细芹上； 3、渍过盐的红、绿线椒段放鹅肠上； 4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；
     步骤 7 根据菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里，用半碗凉白开化开调匀；
     步骤 8 调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；
     步骤 9 小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要；
     步骤 10 热油淋到第7步的碗里，同样从上面的青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工， 即刻拌匀、开吃也可以；静置冷藏半小时入味、冷食更佳；最后铺底的芹菜也很好吃的。
    小贴士
     1、第七步调味时，盐一定保守放，淡了可以添、咸了就取不出来了哦
     2、自家烧菜，味精、鸡精什么的就都免了吧
    
【蒜薹炒鹅肠】      来源:噬血gg（美食天下）
     原料：蒜薹、鸡心、鸡胗、小米辣、葱、姜、蒜、玉米淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、油、鸡精、白糖。
     做法步骤：
     第1步、鸡心一分为二，去除里面的血块。
     第2步、鸡胗一分为二，去除筋膜，打上花刀。
     第3步、加入葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，生抽抓匀。
     第4步、加入两勺玉米淀粉抓匀，最后来一勺油防止粘锅。
     第5步、蒜薹洗净切成小段备用。
     第6步、准备葱蒜末，小米辣。
     第7步、起锅烧油，下入葱蒜末炒出香味。
     第8步、下入鹅肠大火翻炒至断生。
     第9步、倒入蒜薹粒，大火翻炒。
     第10步、加入少许盐，胡椒粉，白糖，蚝油，鸡精调味。
     第11步、最后倒入小米辣，大火翻炒几下即可。
    
【芥味鹅肠】      来源:老方额半夜灶披间（下厨房）
     用料： 鹅肠、 绿豆芽 、 青芥辣
    步骤1 原料：鹅肠，绿豆芽，青芥辣
     步骤 2 鹅肠用盐和生粉搓洗一下，把粘液去掉，冲洗干净，切段，不要切太短，等会一烧会缩的。 绿豆芽去根，冲洗干净沥干备用。 调一个酱汁，因为这个菜要速度快，所以预先都准备好。生抽、加青芥辣，加少许老抽，一点糖，白胡椒粉，一点淀粉，搅拌均匀。再切一点蒜片，干辣椒丝，葱段，姜丝作为小料。
     步骤 3 先烧一锅开水，放点盐和油，把绿豆芽下锅焯水，不要焯太久，断生就好。
     步骤 4 然后捞出沥干水分垫在盘子底部。
     步骤 5 水再烧开，把鹅肠下锅汆烫，倒一点料酒去腥，等鹅肠卷起来了就马上捞出沥干。
     步骤 6 锅烧热放油，先中小火把小料爆香。
     步骤 7 等闻到香味了就把鹅肠入锅。
     步骤 8 然后倒入准备好的调料汁，开最大火快速翻炒。
     步骤 9 因为调料汁里有淀粉，汤汁会浓稠，都包裹在鹅肠上就可以出锅了。把鹅肠就盖在绿豆芽上，这个时候要快吃，不然慢慢地绿豆芽就会出水，不脆了。
    
【爽脆鹅肠】      来源:熊猫与希特（下厨房）
     用料 ： 鹅肠 一斤、 香油 30克、 盐焗鸡粉 20克、 葱花 少许、 芫茜菜 少许、 食用苏打粉 4克
    做法
     清洗干净鹅肠（把肠内壁污物用小刀轻轻刮去，粘附在鹅肠的脂肪清理干净），4克食用小苏打腌十五分钟，再用清水冲洗，沥干水份。
     倒入滚开的开水锅5秒左右捞起，立马放入凉水或冰水浸泡（反复二次）。
     第三次再倒入开锅水中立马烫好，捞起（不能再泡凉水），尽量沥干份。
     拌入10克香油和盐焗鸡粉，洒下香菜葱花，煮热20克香油浇在葱花上面，即可上桌。
     小贴士
     1.如果有炒香的白芝麻就便完美了。
    2.盐焗鸡料可按各人口味轻重来调味，不一定按照我例的比例。
    
【鹅肠火锅】      来源:百度百科
     用料:(5人份)
     鲜鹅肠1500克，九尺板鸭～一只(约重1000克)，鲜鹅翅5克，卤鸡肫200克，豆腐皮、水发木耳各200克，熟芋头片、熟土豆片各150克，白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。
    调料:泡辣椒25克，豆瓣酱25克，姜、葱各30克，醪糟汁50克，盐5克，花椒5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，菜油150克。
     做法
     1．将鲜鹅肠去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。
    2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。
    
【鹅肠米线】      来源:转手云间的邂逅（百家号）
     配料：仔姜，大蒜，青椒，小米椒，芹菜，大葱，自家泡椒，娟城豆瓣酱，花椒，小葱，香菜，自家的红油辣椒
    
    鹅肠都切好，清水加盐洗一遍，再加啤酒清洗一遍去除腥味
    水开下鹅肠焯水30秒（水要多一点），再起锅烧开水，水开关火盖锅盖放米线泡10分钟左右（太久会断，也可以直接买湿米线）
    炒锅放油（油稍微多一点），油热后放焯好的鹅肠炒一分钟炒干水气，再放一大勺豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒 花椒翻炒均匀后加入所有配菜， 翻炒两分钟加入开水没过，再加入胡椒粉、盐、鸡精、白糖少许、生抽、老抽少许，煮开后关火备用
    碗里放生抽、自家的红油辣椒，鸡精，味精，锅里烧开水放入米线烫几秒就捞起，淋上烧好的鹅肠，放入葱花香菜就可 这个教程材料是阿姨经常在家做的，味道真的绝！喜欢吃什么素菜，也可以自己烫一点在里面，调料根据自己口味适量加入就行
    
【香卤鹅肠】      来源:Meggy跳舞的苹果（美食天下）
     原料：鹅肠、大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶、干红辣椒、料酒、盐、酱油、水。
    做法步骤：
     第1步、一盆鹅肠清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
     第2步、将鹅肠入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鹅肠的腥气不那么重了。
     第3步、将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
     第4步、将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
     第5步、待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鹅肠捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鹅肠的腥气蒸发掉一些。
     第6步、盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
     第7步、香卤鹅肠，当零食，当下酒菜都特解馋！
     小贴士：
     1. 鹅肠好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
     2. 鹅肠的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
    3. 鹅肠卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
    
【鹅肠面】      来源:鸢朝以南（下厨房）
     用料： 新鲜鹅肠 500克、 猪油 75克、 菜籽油 75克、 花椒 1大把、 糟辣椒 1大勺、 生姜 1大块（20克）、 大蒜 1整个（50克）、 红油豆瓣酱 1大勺、 小米辣 5根、 老抽 1勺、 生抽 2勺、 鸡精 1小勺、 细砂糖 2小勺、 饮用水 250克、 二荆条 2根、 韭黄 200克、 胡椒粉 适量
    步骤1 鸡胗撕去表面黄色的薄膜。
     步骤 2 用小刀刮去鸡胗表面的粘液，加盐、面粉抓匀，用清水洗净。
     步骤 3 清洗干净的鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅中，加入一把花椒，一大块生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净。
     步骤 4 鹅肠焯水期间，准备配菜。 配方中的生姜去皮洗净切末，大蒜去皮去芯切末；小米辣和二荆条去蒂切成辣椒圈；韭黄摘洗干净切段。
     步骤 5 洗净的鹅肠切成薄片备用。
     步骤 6 锅中放入猪油和菜籽油，中火加热至猪油融化。
     步骤 7 放入一大把花椒，小火慢炸出香气，将花椒捞出。
     步骤 8 下入糟辣椒，炒干水分。
     步骤 9 下入葱姜末，爆炒出香气。
     步骤 10 下入豆瓣酱、小米辣，翻炒均匀。
     步骤 11 下入切好的鹅肠，翻炒均匀。
     步骤 12 加入生抽、老抽、鸡精、细砂糖，倒入饮用水，中大火煮沸，然后中火煮5分钟左右。
     步骤 13 下入青椒圈，拌匀。
     步骤 14 下入韭黄段，翻炒1分钟左右。
     步骤 15 韭黄熟透后，撒上胡椒粉，拌匀即可。
     步骤 16 因为我不喜欢喝汤，就做的干拌面，喜欢汤面的话可以加一个汤底。
     鹅肠面的小贴士
    这次买的鹅肠没有鸡肠，如果有鸡肠要记得用筷子翻一下，然后也是加盐和面粉抓揉，再用清水洗净。
    糟辣椒有水，下入油锅容易飞溅，小心被烫伤。
    韭黄也可以用韭菜替代。
    
【干锅鹅肠】      来源:厨色生香（豆果美食）
     用料： 鸡胗250克、 鸡心200克、 鸡肝150克、 郫县豆瓣酱35克、 洋葱1个 、小米椒4根、 杭椒4根、 盐适量、 酱油1匙、 糖适量、 葱姜蒜适量 、胡椒粉少许、 鸡精少许、 料酒2匙
    做法
     步骤1 鹅肠清洗一下，锅中加冷水、2匙料酒，鹅肠放锅中焯一下，去腥、减少烹调时间。
     步骤2 鹅肠捞出洗净，控干水分，去除杂质。鸡胗切小块。
     步骤3 洋葱切粗丝。
     步骤4 锅中油热后，煸炒洋葱，盛出备用。
     步骤5 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
     步骤6 锅中再加点油，煸香葱姜蒜。
     步骤7 加豆瓣酱，炒出红油。
     步骤8 加小米椒、杭椒煸香。
     步骤9 加鹅肠煸炒。
     步骤10 加洋葱煸炒。
     步骤11 加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
    
【鹅肠焖茄瓜】      来源:--嵐（美食天下）
     原料：鹅肠、茄瓜、干辣椒、生辣椒、食用油、蚝油、料酒、生抽、老抽、蒜苗、芹菜、生姜、大蒜。
     做法步骤：
     第1步、茄子洗净，切丁；鹅肠洗净切开。
     第2步、姜切丝，蒜头切碎、蒜苗和芹菜切段、生辣椒切碎、干辣椒切成两半。
     第3步、先腌渍鹅肠：放入姜丝、料酒、生抽，拌匀腌制2-5分钟。
     第4步、炒锅烧热，下油烧热后倒入鹅肠，翻炒，这时候鹅肠通常会出现很多水份，不要急，要将水份炒干。
     第5步、把鹅肠中的水份炒干后，等鹅肠炒出油，便加入蒜碎、辣椒、蒜苗白，炒香。
     第6步、倒入切瓜丁，翻炒一下，加入生抽。
     第7步、加入两碗水，加入一点老抽、蚝油，大火烧开，盖上锅盖，转中火焖5分钟左右。
     第8步、打开锅盖大火收汁，加入蒜叶、芹菜翻炒1分钟出锅。
     第9步、成品！
     小贴士：
     1、鹅肠要煎出油才更香哦，而且不会腻^_^。
    2、不一定用茄瓜，其他同类的茄子都可以哦。3、鹅肠是高热量的食物，需要控制不宜频繁食用哟。
    
【火爆鹅肠】      来源:阿梅的味道（百度）
     食材：鹅肠、芹菜、泡椒、泡姜、大蒜。
     配料：郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、淀粉、食盐、食用油。
     做法：
     1.将切好的鹅肠用清水浸泡，倒料酒和小苏打搓洗干净；
     2.沥干的鹅肠放入豆瓣酱、泡姜泡椒、蒜片、食盐淀粉，搅拌均匀后，倒入适量食用油锁水；
     3.调制碗汁：生抽30g、老抽10g、陈醋10g、白砂糖1勺、盐1勺、淀粉1勺、清水1勺，搅拌均匀；
     4.锅内放油烧至起烟，倒入鹅肠，大火爆炒1分钟后倒入芹菜段，继续翻炒，芹菜断生后淋入碗汁，翻炒均匀，起锅装盘。
    
【酸萝卜鹅肠】      来源:美食·天下（搜狐）
     1、准备好所有材料
     2、胭脂酸萝卜等配菜全部切条
     3、锅内下鸡油和菜籽油烧至四成油温一一下入:八角、山奈、香叶、草果、白蔻、花椒炒香
     4、再加入大蒜、老姜、郫县豆瓣、冰糖炒香出色
     5、再加入朝天椒辣椒面增加辣度炒香
     6、酸萝卜下锅炒出酸香味
     7、下入制净切好的鹅肠炒匀同时微微烹入盐和白酒
     8、再加入洋葱、甜椒、芹菜、蒜苗下锅炒匀即可（加不加各种精自便）
    
【家烧鹅肠】      来源:美食天下
     原料：鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝、百叶结、韭菜、生抽、料酒、陈醋、白糖、鸡精、盐、白胡椒粉、姜、蒜末。
     做法步骤：
     第1步、食材洗净。百叶结剪断、鸡心切对开、鸡胗切片、鸡肠韭菜切段、鸡肝切块。
     第2步、热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入鹅肠炒至变色，放入百叶结翻炒一下倒入料酒、陈醋、生抽、白糖加盖焖30秒，再加入150毫升开水焖煮2-3分钟。
     第3步、放入韭菜、盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
     第4步、起锅装盘。
    
【干锅鹅肠】      来源:美食咚咚七（百家号）
     材料：鸡心、肥肠、鸡郡干、鸡肝、姜、洋葱、德莊干锅调料、清水、植物油等。
     将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，肥肠洗净切段，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
     姜切成片，洋葱切成洋葱圈。
     锅中倒入油，烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入肥肠、鸡郡干翻炒约2分钟。
     加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7-8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
     需要选用新鲜的食材，清洗干净后进行切割和腌制。在炒制过程中，需要注意火候和调料的搭配，以保证食材的原汁原味和口感！
    
【五香酱鹅肠】      来源:百度百科
     配料：大葱一棵 姜一大块 八角三个 花椒一小把 丁香一小把 良姜一块 山奈少许 香叶四五片 草果一个 干红辣椒一把 黄酒一小碗 老抽适量 冰糖适量 鸡精适量
     五香酱鹅肠的做法:
     一.将鸡肫和鸡心用加几勺盐揉搓清洗,再加盐揉搓,反复三次(鸡心中间剪开),用清水冲洗干净,在水中泡二十分钟,以去血水,备用.
     二.烧一锅水，水开后加入葱一段,黄酒一大勺,将鸡肫和鸡心倒入抄水后捞出,用清水冲洗干净.
     三.另取一锅,将鸡肫鸡心放入,加水没过鸡肫鸡心二指,葱切段,姜拍破,干红辣椒掰开,花椒,良姜,山奈,丁香,香叶,草果,八角放入调料包中,将调料全部放入,加黄酒,老抽，冰糖小火慢炖四十分钟,撒鸡精,转大火烧至汤汁收干即可.
    凉时切片,撒蒜末葱花或香菜,点麻油即成可口小菜.
    
【盐水鹅肠】      来源:困龙将军（百度经验）
     食材： 鹅肠 300克、 开水 800毫升、 食盐 3克、 料酒 20毫升
     方法/步骤
     1 往小汤锅中加入800毫升的开水。
     2 再加洗净的鹅肠倒入锅中。
     3 加入3克食盐。
     4 加入20毫升料酒去腥。
     5 盖上锅盖，小火慢炖20分钟。
     6 揭开锅盖，用铲子撇去浮沫。
     7 出锅装盘即可。
    
【小炒鹅肠】      来源:大厨辉哥（百家号）
     需要食材：鸡心100克、鸡肝100克、鸡胗100克、鸡肠子50克、小米辣4个、美人椒2个、大蒜子4瓣、姜1块、青蒜1根
     需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、野山椒50克、辣妹子酱15克、味极鲜酱油15克、料酒15克、白酒5克、老抽3克、花椒油2克、红油5克、小苏打2克
     制作过程：
     1、鸡肠子从中间剪开，冲洗干净后用白酒抓洗2分钟，再用小苏打抓拌均匀，涨发10分钟左右，再用流动水冲洗干净。
     鸡心洗净切成薄片，鸡肝去胆后改成厚片，鸡胗洗净切成薄片，放在一起加入适量料酒去腥，再放入少许小苏打抓拌均匀，放入少许盐和胡椒粉腌制底味，放入少许玉米淀粉上点薄浆，腌制十分钟左右。
     2、大蒜子切成小丁，姜去皮切成小丁，青蒜洗干净后切成小段。小米辣和美人椒去根洗净分别切成椒圈。野山椒切段备用。
     3、炒锅上火加入少许清水，放入少许料酒和盐，烧开后放入鸡肠子汆烫一下马上捞出过凉。
     4、重新起锅放入适量色拉油，烧制四成热左右，放入鸡心鸡肝鸡胗滑油，30秒左右断生后倒出控油。将鸡肠子用热油淋一下和鹅肠倒在一起沥油。
     5、炒锅留少许底油，放入姜和蒜爆香，再放入小米辣和美人椒翻炒几下，放入辣妹子酱小火炒香，炒出红油，放入野生椒翻炒一下。
     6、放入鹅肠，开大火爆炒一下，烹入料酒去腥，加入少许盐、酱油炒香，再放入味精、鸡精和胡椒粉调味，加入少许老抽调色，快速翻炒均匀。
     7、炒香后加入青蒜翻炒几下淋入花椒油增香，红油提味增色，出锅装盘即可。
    
【泡菜炒鹅肠】      来源:小洞天（美食天下）
     原料：鸡胗、鸡心、泡菜、盐、油、鸡精、生粉、胡椒粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片。
     第2步、鸡胗洗净，片成最大化薄片。
     第3步、把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。
     第4步、拌匀腌渍10分钟左右。
     第5步、从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。
     第6步、把泡菜改刀备用。
     第7步、炒锅上火烧热放油，下入腌好的鹅肠滑油，捞出沥干油分备用。
     第8步、锅留底油，下入泡菜煸炒出香味。
     第9步、下入鹅肠同炒。
     第10步、放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
     第11步、成品辣香微辣，香脆可口。
    
|||    挑选方法
     来源：羊羊美食日记（百度知道）
     外观检查：优质的鹅肠外观应该是湿润的，有光泽，颜色为粉红色或浅灰色，表面没有明显的破损、瘀伤或异常斑点。如果鹅肠表面有过多的粘液、血迹或者呈现暗沉无光的颜色，可能表明鹅肠不够新鲜。
     气味检查：新鲜的鹅肠应该有一种淡淡的肉味或者几乎没有味道。如果鹅肠散发出刺鼻的异味，如酸臭味或者其他腐败的迹象，这表明鹅肠可能已经变质，不宜食用。
     触感检查：用手触摸鹅肠，应该感到它们的质地坚实且有弹性。如果鹅肠感觉过于软绵或者脆弱，可能是因为存放时间过长或者处理不当导致的。
     清洁程度：好的鹅肠在销售前应该已经经过初步的清洁处理。如果购买时发现鹅肠内壁附着大量的残留物，这可能意味着需要进行更多的清洗工作，而且这样的鹅肠可能卫生条件不佳。
     包装和保质期：检查鹅肠的包装是否完好无损，确保它们是在适当的温度下储存和运输的。同时，查看产品的生产日期和保质期，选择尽可能新鲜的产品。
     来源信息：了解鹅肠的来源也很重要。优质的鹅肠通常来自于健康的鹅只，这些鹅只应该在良好的环境中饲养，饲料质量高，没有受到激素或抗生素的影响。
     加工方式：询问供应商关于鹅肠的加工方式，了解它们是否经过了合理的清洗和消毒程序。一些供应商可能使用特定的方法来保证鹅肠的清洁和新鲜度。
     口味测试：如果可能的话，尝试一小部分煮熟的鹅肠样品，以评估其口感和风味。优质的鹅肠应该口感脆嫩，没有异味。
     总之，判断鹅肠品质需要综合考虑外观、气味、触感、清洁程度、包装、保质期、来源信息和加工方式等多个方面。在购买时，选择信誉良好的供应商，并注意观察鹅肠的新鲜度和卫生状况，以确保食用的安全和美味。
    
|||    储存方法
     来源：森森的美丽日记（百度知道）
     1、火锅店鹅肠在冰箱保鲜，有需要在拿出来用。
     2、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，如不刮干净油，在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。
     3、在划破去油后，将鹅肠放入清水中洗去污物，切不能用盐、醋搓揉。在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉，以为这样搓揉鹅肠会更干净。其实肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织，直接连接鹅肠，如将内壁黏膜搓揉掉，就等于破坏了鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠既小且干枯。如果不破坏鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠肥大而脆嫩，且无臊臭味。

|||    宜忌
     来源：百度健康
     1、诱发肥胖：鹅肠当中含有一定量的脂肪成分，过量吃了以后可能导致体内的脂肪含量摄入过多。体内的脂肪过多以后，容易引起脂肪堆积，使长胖概率增加；
     2、诱发痛风：鹅肠是动物的内脏，其中含有嘌呤成分，过量食用以后会导致体内嘌呤摄入过多，容易引起体内嘌呤偏高于正常含量，严重时还可能导致痛风的发生。