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    肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。
    肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
    需要注意的一点是：肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上，纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。
    
|||       食谱
   酸汤肥牛金针菇  
     所用食材：肥牛卷300克，金针菇200克，豆腐300克，青菜200克，黄豆芽200克，酸汤酱100克，清水适量，盐少许，生姜1块，大蒜4里，大葱1段，香菜1棵
     【制作方法】：
     1、准备好所用的食材，把食材清洗干净，沥干水分，配料备好。
     2、把大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切成蒜片，香菜切小段备用。
     3、把豆腐切成，小一点的豆腐块，装盘备用。
     4、多功能锅接通电源，倒入清水，设置大火加热，煮至沸腾。
     5、放入黄豆芽焯水，用筷子翻拌，使黄豆芽快速变软后，用漏勺捞出沥干水，放入盘子。
     6、把金针菇放入锅里焯水，约20秒后金针菇变软，用漏勺沥干水捞出装盘备用。
     7、最后放入肥牛卷焯水，等到血沫都浮出后，捞出来用温水冲洗干净装盘。
     8、多功能锅重新加热，倒入适量植物油，放入葱花、蒜片、姜片，翻炒出香味。
     9、把酸汤酱倒入锅里，用勺子翻炒拌匀。
     10、加入适量清水，大火煮至沸腾，这里的适量清水，你要根据你要入锅的菜量，决定你要加多少水。
     11、把黄豆芽，肥牛卷，豆卷块，金针菇，放入锅里，再次煮至沸腾。
     12、把青菜放入锅里，加少许盐调味，煮至沸腾后，即可关火。
     13、酸汤肥牛金针菇就做好了，盛入汤碗里，加点香菜点缀一下，即可上桌开动了。
    
   番茄肥牛汤  
     材料：番茄6个 、金针菇1把、 肥牛800克 、油少许、 小葱少许、 盐适量、
     步骤1
     西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净；
     步骤2
     西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳；
     步骤3
     锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会有恶心、咽干、喉痛等不良反应；泡凉水和焯水可以去掉秋水仙，还能将其中的草酸去掉；
     步骤4
     肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康；
     步骤5
     另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝；
     步骤6
     加适量热水入西红柿中，煮开；
     步骤7
     将金针菇入西红柿汤中；
     步骤8
     再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。
     步骤9
     番茄金针菇肥牛汤，肉嫩汤鲜不上火！
    
   肥牛饭  
     主料： 洋葱1头，肥牛片1盒
     作料：酱油，盐，糖，葡萄酒，姜，油
     做法：
     1、少许油（多少还没摸准，太多腻，太少不好炒。），热，放姜末，香，放牛肉片。
     2、牛肉变色，放葡萄酒，香，放酱油，烧开。
     3、将牛肉出锅，放洋葱丝，加盐，软，放回牛肉。
     4、加糖，充分炒混合，闻到洋葱和牛肉混合的香味后，出锅。
    
   爆炒肥牛  
     主料：肥牛250克洋葱1/3个红辣椒0.5个辣椒0.5个
     辅料：盐适量黄酒2小勺大蒜1瓣香葱2根姜丝适量烧烤调料适量色拉油2汤匙
     做法：
     1. 材料集合图。洋葱、青椒、红椒分别切丝、大蒜切片、香葱切碎
     2. 汤锅中水烧开
     3. 放入肥牛卷，迅速焯水，煮至变色立即捞起，沥干水分
     4. 平底锅烧热放入色拉油，油热放入大蒜、姜丝爆香
     5. 加入配菜翻炒均匀，炒至断生
     6. 加入肥牛翻炒均匀，加入黄酒翻炒
     7. 加入盐、烧烤调料
     8. 翻炒均匀，炒至调料香味飘出即可
     9. 起锅撒入香葱碎即可
    
   拌肥牛  
     用料： 肥牛 400g、 料酒 10g、 辣椒面 10g、 蒜末 10g、 热油 35g、 生抽 15g、 陈醋 10g、 蚝油 10g、 盐 2g、 糖 2g、 绿线椒 适量、 小米椒 适量、 香菜 适量
     做法步骤
     1、碗中加入蒜末、辣椒面、青红椒圈、白芝麻，然后淋入烧热的食用油爆香。
     2、加入生抽、陈醋、蚝油以及食盐和白糖搅拌均匀。
     3、锅内加冷水下入肥牛，加入料酒，煮至肥牛变色熟透后沥水捞出。
     4、将肥牛倒入料汁碗中，加入适量香菜拌匀即可。
    
   简版酸汤肥牛  
     准备食材如下：
    金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，泡椒5个，青红椒各1个
     具体做法如下：
    青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒 ，灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙，盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
    
   香辣金针菇肥牛  
     准备食材如下：
    金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙
     具体做法如下：
    金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀，锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒，锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
    
   番茄土豆肥牛  
     准备食材如下：
    肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
     具体做法如下：
    土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅！
    
   金针菇肥牛卷  
     准备食材如下：
    金针菇250克，肥牛片250克，蚝油1汤匙，白糖1茶匙
     具体做法如下：
    将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用，接着取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来，卷完之后平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可，将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可！
    
   照烧肥牛  
     做法一
     主料 ： 肥牛200克 卷心菜200克3人份
     辅料 ： 洋葱半个 日式烧烤汁/照烧汁适量 花椒几颗
     步骤 1
    首先把洋葱、白菜切好,把肥牛过水去除血沫
     然后锅烧热放油炒香洋葱
     步骤 2
     接着拿出照烧汁，我用的这个是日式烧烤酱其实不够严谨，但我觉得味道挺像的( ´◔ ‸◔`)
     步骤 3
     这个酱很咸，加点水调一下，后面也不用放盐了
     步骤 4
     把白菜肥牛也放下去翻炒，加入酱汁
     等汁水收得差不多了，也就入味了，起锅，撒点白芝麻。
    
     做法二
     用料 ： 肥牛 200克、 洋葱 1个、 白糖 15克、 生抽 4勺、 蚝油 1勺、 淀粉 半勺、 清水 15克、 胡萝卜 1根、 黑胡椒 半勺
     照烧肥牛的做法
     步骤1： 加水烧开 放姜照烧肥牛的做法 步骤2： 肥牛迅速焯水
    步骤3： 加如上生抽蚝油淀粉白糖黑胡椒少许清水调成料汁
    步骤4： 放油 下洋葱胡萝卜
    步骤5： 炒熟后加入肥牛 继续翻炒
    步骤6： 加入照烧汁 继续翻炒 不要炒的太老
    

    
|||       储存方法
         1.可以放保鲜层3-7天左右。
     2. 肥牛中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质元素等营养成分，如果将其直接放置在室温下的话，肥牛就很容易滋生细菌而坏掉。
     3.所以吃不完的肥牛可以放入冰箱中保存，如果将其放入保鲜层中保存的话，在保存得当的情况下一般能使肥牛保存3-7天左右。

|||       挑选方法
    1、闻。闻一闻看肉是否味道正常，不购买有异味的肥牛；
     2、摸。摸一摸肉是否有弹性，手指按压后凹陷能不能在短时间立即恢复；
     3、看。淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴，肉片呈大理石花纹状，肉质鲜嫩，肥瘦相间。

|||       食用宜忌 牛肉的禁忌有
    （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
    （2）内热盛者禁忌食用
    （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
    （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
    （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
    （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
    （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
    （8）不宜与牛膝、仙茅同用
    （9）服氨茶碱时禁忌食用
    （10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
    PS：牛肝的禁忌
    （1）忌鲍鱼、鲶鱼
    （2）不宜与富含维生素C的食物同食
    （3）心脏病者不能多吃。
    1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
    2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。