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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。
    香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。
    来源：百度百科

   吃法  
   香菇粉丝煲        材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒
     步骤：
    1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。
     2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。
     3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。
     4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。
     5.加入盐、酱油、料酒和清水。 6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

干香菇发制 1、准备一个干净的容器，像我一般都是准备的，家里常用的玻璃保鲜盒。
     2、往保鲜盒中加入适量的干香菇，接着再加适量的温水，温度在40度为最佳，不要用太高温度的热水。
     3、热水温度一旦过高的话，就会让香菇中的营养流失，虽然能让香菇被快速泡发，但是香菇中营养的流失程度，就会高于30%，得不偿失。
     4、除了要加温水以外，我们还要记得加入一勺白糖，因为白糖有很好的渗透力作用，这样一来就可以让香菇，快速吸收水分。
     5、最后要记得加入一勺面粉，因为面粉有很好吸附杂质的作用，干香菇外表面有很多脏东西是看不见的，加入面粉以后，就能将它们处理干净。
     6、下手抓一抓，把面粉和白糖抓均匀，使其与温水混合，并盖上保鲜盒盖子。
     7、用力地去对香菇进行摇晃，在离心力的作用下香菇，表面的脏东西就会脱落，且其也更容易吸水。
     8、最后我们要把香菇放到一旁，给它静置三分钟左右，等时间到了以后，香菇就会被完全泡发，到时候就可以取出来进行使用。
     9、趁着香菇泡发的时间，我还要给大家分享一个，干香菇的购买技巧。这样一来，就能让你买到更优质的干香菇，一起来看看。
    
   香菇猪肉炒面         材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油
     步骤：
     1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。
    2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。
     3.面条用清水煮熟备用。
    4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。
    5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。
     6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。
    
   酿香菇         材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油
     步骤：
    1.香菇洗净，去香菇蒂。
    2.红萝卜切丁，葱切末。
    3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。
     4.将猪肉馅酿入香菇里。
     5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。
    
   香菇烧麦        材料：香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油
     步骤：
    1.在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。
     2.糯米洗净并蒸熟。
     3.香菇切丁，葱切末备用。
    4.热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。
     5.加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。
     6.发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。
     7.将馅料放入面皮中，包成烧麦。
     8.最后蒸5分钟就可以吃啦。
    
   香菇滑鸡煲仔饭         材料：香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油
     步骤：
    1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。
     2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。
     3.姜切段，葱切末。
     4.在煲仔中加入白米和清水。
     5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。
     6.蒸30分钟就可以吃啦。
    
   蚝油白菜香菇         材料：香菇、小白菜、蒜、蚝油、油
     步骤：
    1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。
     2.小白菜在清水中煮熟。
    3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。
     4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。
    
   卤香菇        原料： 香菇100克，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，酱油25克，白糖35克，精盐1克，味精1克，麻油10克。
     制法
     1、香菇温水浸泡，逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分；
     2、炒锅上火，放油烧热，下香菇煸炒几下，放入桂皮、大茴香黄炒，然后加酱油、白糖、精盐、适量清水，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁， 至汤少时加味精，用大火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出锅倒碗内，冷却后装盘即成。
    
   香菇炖鸡        做法一
     食材：鸡1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，盐1又1/2小匙 ，味精少许。
     流程：
    鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
    
    做法二
     食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
     流程：
     1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
     2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
     3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
    
     做法三
     主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
     辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
     流程：
     1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
     2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
     3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
     4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
     5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
    
做法四
     主料：鸡、香菇
     辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐
     流程：
     1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
     2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
     3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
     4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
     5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时；
     6. 最后加盐调味后收汁即可。
    
     做法五
     食材：二分之一草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
     步骤：
     1、 草鸡洗净，控干水份后切块；
     2、 香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
     3、 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
     4、 炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒；
     5、 加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；
     6、 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右；
     7、 大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖；
     8、 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
     小贴士：
     1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
     2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
     3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
    
   干香菇炖羊肉        主料：带骨羊肉500g；干香菇100g
     辅料：胡萝卜半个；盐2茶勺；洋葱50g
     【香菇炖羊肉的做法】
     1 主料：干香菇、带骨羊肉 辅料：盐、胡萝卜、洋葱
     2 干香菇用热水泡软洗到清水为止
     3 胡萝卜洗净切块，洋葱切丁
     4 羊肉切大块
     5 羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净
     6 下洋葱丁，炖30分钟后
     7 加香菇再炖20分钟后
     8 下胡萝卜再炖40分钟左右（我这是羊羔肉特别的好炖）
     9 炖到羊肉熟透加盐
     10 在炖几分钟即可出煲
     小贴士
     羊羔肉一般90分钟左右就炖熟了 小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。 一般的羊肉要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头 胡萝卜只是配菜，就是提味提色的，不可多加
    
   干香菇炖牛肉        原料：牛腿肉、野生干香菇、胡萝卜、姜、大葱、香菜、盐、冰糖、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、草果、陈皮、山楂。
     做法步骤：
     第1步、准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。
     第2步、多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。
     第3步、牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。
     第4步、牛肉清洗干净切等大块状。
     第5步、锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。
     第6步、水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。
     第7步、另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。
     第8步、中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。
     第9步、牛肉上色满意后关火。
     第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。
     第11步、再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。
     第12步、大火煮开后转小火炖1个小时左右。
     第13步、一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。
     第14步、挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。
     第15步、用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。
     第16步、平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。
    
   香菇炖排骨        原料：
     排骨500克，香菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克
     制法：
     1、香菇用温水泡透，切片。排骨剁段，沸水后捞出冲凉。葱段、姜块拍破。
     2、锅上火，放入排骨炒干表面水分，加水烧开，放入香菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。
    
   干香菇炖鸭        食材： 香菇 20克、 鸭 半只、 盐 少许
     方法/步骤 1 先把干香菇泡发。
     2 再把香菇切小块。
     3 鸭洗净斩小块。
     4 把香菇和鸭肉一起放到高压锅里。
     5 加入少许的盐。
     6 再加入适量的水。
     7 加盖压有8分钟就可以出锅了。
    
   干香菇烧鸡        原料：鸡、干香菇、姜、米椒、冰糖、料酒、葱、啤酒、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒。
     做法步骤：
     第1步、准备好鸡，清洗干净，剁成大块。
     第2步、凉水上锅，加料酒和葱结、姜片焯水三分钟。
     第3步、过凉水清洗干净浮沫。
     第4步、干香菇提前泡发。
     第5步、起锅，小火，加入冰糖和少许水熬糖色。
     第6步、糖成微黄色时。
     第7步、下入鸡块和香菇翻炒上色。
     第8步、加入米椒和姜块翻炒均匀，加入半罐啤酒，大火煮开，转小火焖炖20分钟（根据鸡的老嫩可以调整时间），最后加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调味，大火收干汤汁，加入葱段翻炒均匀即可。
    
   干香菇烧排骨        主料：猪排骨1根约230克
     辅料：干香菇13朵、生姜1块、大蒜4瓣
     调料：蚝油1勺、酱油2勺、食盐1小勺、食用油适量
     主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
     猪排骨由于家里的刀不能砍骨头，所以买的时候直接让猪肉档主帮我把排骨直接剁成了小块，这样回家就不需要再去切了，也比较省心。
     制作过程
     步骤1：先将排骨放入清水中浸泡，把血水浸泡出来，然后清洗干净备用，大蒜轻拍后去皮，整蒜备用不需要改刀，生姜清洗干净后切片备用，接下来取锅烧水，锅中放入2片生姜，水烧开之后将清洗干净的排骨倒入水中，大火煮1分钟后捞出清洗干净浮沫备用，最后干香菇清洗干净，用开水进行泡发，泡发后的干香菇去除菇柄放一旁备用。
     步骤2：取锅倒入适量的食用油，油锅中先加入姜片和蒜粒爆香后加入处理好的干香菇，干香菇需要香中小火炒香，炒到干香菇微微焦黄就可以倒入焯过水的排骨，排骨下锅之后也继续中小火煸炒一会。
     步骤3：当排骨和干香菇都微微焦黄散发出香味之后就可以加入2勺酱油，把酱油同样炒出香味之后就可以倒入2碗清水，然后加1勺蚝油和1小勺食盐，搅拌均匀之后盖上锅盖，大火烧开之后，转小火焖15分钟，焖至汤汁微微浓稠就可以盛盘出锅了。
    
   干锅香菇鸡        【制作食材】鸡肉，香菇，黄豆芽，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，生抽，耗油，料酒，大葱，食盐，淀粉或鸡蛋液，鸡精，熟白芝麻，白糖，醋。
     【制作步骤】
     1、今天我们要和大家分享的美食是干锅香菇鸡，做好以后，色泽艳丽，香气扑鼻，让人食指大动，而且这道美食非常的美味，非常的下饭，是一道值得学会的美食。制作之前，我们先准备一下食材，需要准备500g鸡肉，5个香菇，一把黄豆芽，一头大蒜，一小块生姜，一根大葱，几个干辣椒，一小白花椒，再准备生抽，耗油，料酒，食盐，淀粉，鸡精，熟白芝麻，白糖和醋。
     2、首先，我们先将买回来的鸡肉冲洗干净，然后剁成块，将鸡块放到一个较大的碗中，然后加入适量食盐和少许淀粉或者鸡蛋液抓取均匀，然后腌制30分钟。
     3、接下来我们将干辣椒用剪刀剪成小段，然后用清水浸泡，浸泡3--5分钟以后冲洗干净，然后去掉籽粒，大蒜去皮后拍扁，生姜要切片，放在一边备用，然后再取一个较大的碗，将耗油，生抽，料酒，白糖，鸡精，清水放入碗中，搅拌均匀，这样酱汁就调制好了。
     4、将香菇清洗干净，然后对半切开，黄豆芽摘去根部清洗干净，然后大葱只留葱白部分，葱白要切段，然后放在一边备用。起锅烧油，锅中加少量食用油，大火烧热，油温烧至七八成热的时候，将腌制好的鸡肉放入锅中，大火煸炒至出油且鸡肉表金黄。
     5、煸炒出香味以后，我们将鸡肉和炸出的油都盛出来放好，然后另起一锅，锅中加少量食用油，油温烧至七八成热的时候，下入大蒜，姜片，干辣椒段和花椒，然后转小火煸炒至炒出香味，香味出来以后，下入鸡肉和香菇，然后转大火翻炒，翻炒至香菇微微变软，然后调去调好的酱汁，大火继续翻均匀，然后下入黄豆芽，持续翻炒，翻炒至酱汁被完全吸收，之后淋上少许醋，再加入葱段翻炒一会儿，继续翻炒一会，撒上熟白芝麻就可以关火，然后出锅装盘了。怎么样，是不是非常简单，快去自己试一试吧。
     【小贴士】
     1、干锅加热的话，油不能太少，否则加热过程会烧干。
     2、干辣椒用水浸泡可以防止后面炒制的时候炒焦。
    
   干锅香菇豆豉虾        【食材清单】：大虾，莲藕，香菇豆豉酱，芹菜，生姜，白糖，生抽，大蒜，食盐。
     【烹饪步骤】：
     1、挑选新鲜的莲藕，把皮去掉了清洗干净。大蒜去皮以后准备好，生姜切成片，芹菜也是一样，清洗干净了准备好。大虾准备新鲜的，我是用香菇豆豉酱做的，大家也可以选用郫县豆瓣酱，或者是其他的酱都可以。
     2、 新鲜的大虾把虾须给去掉，还有虾足都去掉，挑去虾线。处理好了以后用少量的料酒，盐来腌制个10分钟左右。把莲藕切成片，还有大蒜和生姜切成条，把芹菜斜着刀切成小段。
     3、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后加入比平时炒菜还要多的油，把大虾给煎炸变色。大虾变色了以后就立马捞出来备用。
     4、 炒大虾用到的油不要扔掉，再加上一点食用油，继续烧热，把切好了的姜蒜也都下进去，炒出来香味。这时候放上1勺香菇豆豉酱，炒香。
     5、把之前我们整理好了的藕片下进去，还有芹菜段。
     6、 把藕片翻炒均匀了以后再把芹菜还有大虾也都下进去，转成大火，继续翻炒均匀。
     7、随后我们把生抽，白糖还有少量的盐也都下进去，翻炒均匀，装盘就可以吃了哦。做这道菜的虾，不要太大， 但最好是活的， 因为虾越新鲜虾肉就越实成， 口感和味道自然就越好。 因为虾事先要过油， 所以酥酥脆脆的， 虾皮都可以吃的，好吃得简直说不出来话了，喜欢的小伙伴可不要错过这个菜的做法了哦。
     【小贴士】：
     1、最后加盐之前一定要尝一下，因为前面我们已经加了豆豉酱了，说明已经有一定的咸度了，所以建议大家还是不要放得太多了。
     2、这个干锅虾里面的食材我是放了芹菜还有藕片，大家也可以加自己喜欢吃的，像是金针菇，豆皮，西兰花等等。
     3、油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整，大家要是能吃辣的话可以多加一些，或者是加点青红辣椒都可以。
     4、这里的豆豉酱是不必须的，因为我觉得这个酱味道好，而且快手，就用的这个酱。如果有其它的干锅调味料，也可以把酱换掉的。
    
   干香菇鱼       

1、食材：

鲈鱼一条、香菇150克、生姜一块、大蒜籽二瓣、蚝油一勺、鸡粉半勺、料酒一勺、酱油一勺。

2、做法：

（1）先把干香菇提前泡好，泡好后，再洗干净，再切成片备用。生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切碎。香葱摘掉老叶子，再洗干净，切成葱花备用。

（2）再来处理鱼，把鱼处理好，鱼鳞一定要刮干净，再控干水份，再切成块，放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀后腌半个小时。

（3）锅烧七成热，放适量花生油，把腌好的鱼块放下去小火煎。

（4）一面煎好了再翻过来煎另一面，一定要小火慢煎。

（5）二面煎好了就把香菇和姜蒜也放下去，加半碗水，一般盖住材料即可。改中火焖至收汁。

（6）然后把葱花放下去，放少量鸡粉，和一勺酱油，再次烧滚即可。

（7）关火装盘。

   挑选  
    技巧一：看伞盖
     在我们购买干香菇的时候，第一步就是观察伞盖了。比较厚的伞盖，且边沿向内卷的香菇是成熟度比较好，营养价值比较高，属于优质的干香菇。如果香菇菌盖伞开得非常的大，已经没有弧度了，那就说明这个香菇是属于比较老的香菇，已经过了最佳食用时期，这样的香菇不建议购买。
     技巧二：看香菇颜色
     外表皮颜色比较深黄色还捎带点白霜的，一般是品质好的干香菇。颜色是紫红色的干香菇，就证明这种香菇放置的时间已经远远地超出了正常的保存时间。虽然说干香菇可以放很久，但是已经变成紫红色的话，就说明放得太久了，口感已经非常的不好了，而且比较难泡发，营养价值也不多。所以小编建议大家避免购买颜色是紫红色的干香菇。
     技巧三：看干燥程度
     在买干香菇的时候可以拿起来用手触摸一下，感受干香菇的水分程度。容易碎的是过度干燥的香菇，这类干香菇品质也不好。好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎的，同时也不是太湿的。太湿的干香菇不利于存放，同时也增加了重量，购买这些干香菇是极其不划算的。
     技巧四：看香菇菌柄
     品质好的干香菇的菌柄是短而粗大，一捏起来有一些硬的感觉，吃起来口感比较厚实。如果是菌柄比较小就是由品质不够好的香菇晾晒而成，而且它的香菇菌柄非常的脆弱，这种干香菇买回去做成菜品之后，吃起来口感并不好。
     技巧五：看香菇大小
     干香菇的大小和品质其实没有太大的关联，但是我们一般去超市挑选干香菇时肯定要挑表面比较平滑，大小差不多的干香菇。如果是过大肥嫩的干香菇，就建议不要购买了，那可能是加了激素催肥长成的。
     技巧六：闻味道
     如果干香菇的香气比较浓厚的且无异味就说明是质量高的。如果是没有香味，或者有其他的怪味，特别是霉味的 香菇都是品质比较差的，建议不要购买。
    来源： 百家号

   营养功效  
     1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
     　　2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
     　　3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
     　　4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;
     　　5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
    来源： 有来医生

   储存  
     　1、干燥储存：香菇是属于吸水性很强的一种食材，如果干香菇的含水量过高时很容易会产生氧化变质，严重的会出现霉变，因此在储存干香菇的时候最好再储存的容器中加入适量的石灰或者干木炭，这样能起到很好的吸湿效果，防止潮湿。
     　　2、低温储存：干香菇必须在低温且有通风的地方进行保存，如果有条件可以将干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中储存。
     　　3、避光保存：香菇属于菌类的一种，所以不能接受光照，如果有光照可能会导致温度上升，从而会造成干香菇出现变质的现象，因此建议在保存干香菇的时候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包装好才行。
     　　4、密封保存：干香菇在保存的过程中很容易会产生氧化反应，因此可以用一些密封容器进行储存干香菇，这样才能保存的时间会更长。
     　　5、单独储存：香菇的吸附性比较强，所以不适合和其他的食物一起储存，很容易会让食物的味道混合，这样会直接影响到干香菇的味道，因此建议在储存干香菇的时候最好单独储存。
     　　6、低温保存：干香菇的保存最好要低温保存，因为低温的环境下一些微生物的存活率比较低，活动力度也很小，这样干香菇在储存的时候也不会担心被细菌感染等，因此将干香菇放置在低温下保存比较好，例如加入冰箱中保存。
    来源： 苹果绿

   宜忌  
     部分人群由于个人体质比较特殊，可能会对干香菇过敏，吃了以后容易引起过敏反应。例如导致皮肤出现红肿、瘙痒以及脱皮的症状。为了降低过敏的可能性，一般不建议这类人群吃香菇干。
     此外，干香菇当中嘌呤含量相对比较高，患有痛风疾病的人群，需要控制食物中的嘌呤摄入量，否则吃了以后可能会诱发痛风，或者导致痛风症状加重。因此这类人群为了更好控制病情，通常需要减少或者避免吃干香菇。即使是正常人群，也要控制吃干香菇量，过量吃了以后，摄入大量的膳食纤维，可能会引起肠胃道负担加重，出现消化不良的情况，不利于自身健康。
    来源： 百度健康