发布时间   2023-06-05   16:03

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    高笋又叫菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、茭草，通常茭白在冬春季种植，夏季收获，夏季种植的则在秋季收获。双季茭白通常在5-6月、10-12月收获上市，单季茭白通常在9月到10月采收上市。
    来源：百度百科

   菜谱  
凉拌高笋
     主料：高笋一大把
     辅料：大蒜、姜、葱、小米辣
     调料：花椒油、盐、凉拌酱油
     【做法】
     第一步：高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；
     第二步：锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；
     第三步：焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；
     第四步：开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；
     第五步：吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。
    
高笋肉片
     主料： 猪肉300克
     辅料： 高笋500克、 青椒1个、 盐1点、 豆粉1勺
    步骤
     1.备好食材
     2.猪肉高笋切片
     3.猪肉加豆粉拌匀
     4.锅中炒姜蒜肉片
     5.加入高笋青椒炒熟放盐鸡精
     6.装盘
     小窍门&温馨提示
     高笋炒肉片好吃，喜欢吃重口味也可以加辣椒炒。
    
清炒高笋
     原料：高笋、胡萝卜、青椒、食用油、盐、老姜、独蒜、花椒。
     做法步骤：
     第1步、食材洗净备用。
     第2步、高笋切斜刀。
     第3步、青椒、胡萝卜切斜刀。
     第4步、煮锅加水烧开，放入高笋，大火烧开关火，沥出高笋。
     第5步、同样沓胡萝卜后沥出。
     第6步、最后用沓胡萝卜的水烫青椒，不用开火。
     第7步、装盘备用。
     第8步、姜拍成片，大蒜切片。
     第9步、炒锅烧热倒入少量油烧至五成热。
     第10步、放入老姜改小火爆香。
     第11步、加入花椒爆香。
     第12步、倒入高笋改中火炒。
     第13步、加入胡萝卜、蒜片炒。
     第14步、再加入青椒炒，改小火。
     第15步、加适量盐炒匀关火。
    
高笋炒牛肉
     主料： 高笋4条、 牛肉175克
     辅料： 鲜冬菇4只、 蒜头1大瓣、 葱白2棵、 姜数片、 胡椒粉、 生粉1茶匙少许、 麻油 茶1茶匙、 蚝油2茶匙、 生抽1/2茶匙、 绍酒2茶匙、 糖1/2茶匙、 油2茶匙、 水1汤匙、 蛋白1汤匙
     制作步骤
     1. 牛肉逆纹切薄片，鲜冬菇扫净，用微波炉加热20秒，斜切成1/2厘米厚片。葱白斜切约3厘米长。蒜头切片。茭笋去壳刨皮，先直分为两半，每半斜切成0.4厘米厚。
    2. 牛肉置碗内，加水及蛋白腌2小时至水分为牛肉吸收，加入前6种调味料，最后下麻油及油同拌匀。
    3. 置易洁锅于中火上，放下茭笋片，不用下油，炒至身软时下些许盐、糖和油，炒匀后铲出。
    4. 洗净锅， 置中大火上，下油1汤匙，投入姜片、蒜片，放下牛肉，铺成一层，煎至八成熟时翻面再煎至全熟，炒匀后加入高笋片、鲜菇片，再加入葱白，试味后铲匀上碟。
    
牛肉酱烧高笋
     食材准备：高笋2个、牛肉酱2勺、蒜瓣2个、猪肉20克
     辅料：植物油、盐、鸡粉2克
     制作过程：
     1、高笋把它冲洗干净，挑选的时候注意选择那种比较新鲜一些的，看其表面的光泽就可以选出来，接着切成滚刀状。
     2、锅中放入少许的植物油，烧热以后，放入去皮切成末的蒜瓣，再放入猪肉丁这样炒出来会更加的鲜香一些。
     3、辅料煸炒香以后，放入我们切好沥干水分的高笋开始炒，炒的时候从锅边淋入少许的水，这样受热更全面。
     4、把高笋炒软以后，放入少许的盐，再放入我们准备好的南山婆牛肉酱，开始进行翻炒，炒的时候牛肉酱2勺就可以了。
     5、炒匀炒至入味，一般来讲，高笋是特别容易熟的，大火翻炒以后，让它入味即可，炒的时候不要炒得太久。
     6、关火出锅，一道营养美味的家常菜，牛肉酱烧高笋就制作完成了，喜欢的朋友，可以试一试这个高笋做法。
    
高笋炒鸡胸肉
     食材： 鸡胸肉 2块、 高笋 3根、 莴笋 2根、 盐 少许、 老抽 10克（个人口味酌情增减）、 油 1勺、 淀粉 10克、 鸡精 1勺、 洋葱 1个、 胡萝卜 1根、 子姜 半板、 花椒油 1勺、 郫县豆瓣酱 1勺
     方法/步骤
     1 高笋洗净（老的部分可以把皮刮掉），切丝。备用。
     2 莴笋头去皮洗净，切丝。洋葱洗净切丝。备用。
     3 胡萝卜洗净，横着切片。子姜洗净，切丝。备用。
     4 鸡胸肉解冻后洗净（解冻快一点，如果你明天要吃，今天晚上从冷冻室拿出来放在冷藏室），切丝，放一点盐、老抽、干淀粉（不加水），用手抓均匀，放一点花椒油（可以放一点蛋清或者色拉油，这样炒出来的肉要嫩一点），用筷子搅拌均匀。
     5 锅里倒油（干锅倒油），大概烧20秒左右。
     6 倒入鸡胸肉（倒之前火可以关最小，肉倒下去再开中大火），用锅铲铲散，待肉变色后铲起（不要油），备用。
     7 放入豆瓣酱，用锅铲铲匀，倒入胡萝卜和子姜，大概炒1分钟。
     8 倒入洋葱和高笋，大概炒3分钟。
     9 倒入莴笋头，放盐（一次不要放太多，翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒4分钟。
     10 倒入鸡胸肉，放一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
    
高笋炖排骨
     主料： 猪排骨 650g、 笋 200g
     辅料： 酱油 适量、 鸡精 适量、 盐 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 食用油 适量、 八角 适量
     步骤
     1.笋放入清水泡15分钟，放开水里煮3-5分钟，捞出
     2.将煮好的笋，切片
     3.蒜和姜准备好
     4.排骨切块，放入沸水煮3分钟，捞出
     5.热锅放入油，姜蒜爆香
     6.然后放排骨炒
     7.放入姜片和八角
     8.加入酱油炒
     9.加入水，炖制15分钟
     10.放笋片，中火炖20分钟，加入盐，出锅
    
午餐茄汁烧高笋
     材料： 番茄 1个、 高笋 2根、 火腿肠 1根、 朝天椒 2根、 盐 1小勺、 面粉 10克、 清水 1大碗、 油 1勺
     做法
     1. 番茄、高笋、火腿肠、朝天椒全部切成小粒
     2. 面粉和清水和在一起
     3. 油下锅，放入番茄和盐一起炒
     4. 炒出汁后，放入火腿丁和朝天椒，炒一小会
     5. 再放入高笋丁，大火炒
     6. 放入面粉水，中火烧5分钟左右。最后转大火爆炒30秒左右。出锅。
    
油焖高笋
     用料： 茭白 ——6根、 生抽 --- --- 一汤匙、 橄榄油 --- --- 一汤匙、 白糖 --- --- 适量
     做法：
     准备茭白，切掉老根、去掉外皮洗净；
     茭白切成滚刀块备用；
     炒锅放入橄榄油，待油微热，放入茭白翻炒一分钟，再放入少许的白糖炒匀；
     放入生抽和少许的清水，把水用大火烧开，再转小火焖；
     等烧至汤汁快要收干时，关火盛出，大功告成。
    
高笋熬小鲫鱼
     食材： 高笋、小鲫鱼、 姜
     做法步骤
     1. 处理好小鲫鱼 用盐腌制片刻 2. 姜 高笋 切好
     3. 锅中加油烧热 加入花椒 姜炒香下鱼
     4. 鱼身变色后加入高笋翻炒
     5. 加入备好的开水 煮沸后起锅即可 由于给鱼腌制过 根据自己口味来决定最后要不要加盐
    
高笋炒银鱼
     食材： 笋 300克、 银鱼 1两、 肉丝 50克、 韭菜花 半两、 精盐 3克、 红椒 1只、 生姜 1片、 胡椒粉 2克、 料酒 1茶匙、 生抽 1茶匙、 蚝油 半茶匙、 茶油 4茶匙、 生粉 3克
     步骤/方法 1 高笋3只、红椒1个、里脊肉1两、生姜、银鱼1两。银鱼干提前半小时用温水泡发。
     2 主料辅料洗净，高笋、红椒、生姜切丝，里脊肉韭菜花切段，里脊肉勾生粉备用。
     3 锅热下油，下生姜，里脊肉丝翻炒。
     4 肉丝爆香后加银鱼丝煸炒，搅拌均匀，淋一点料酒+生抽提香后，盛出备用。
     5 洗锅后再加少许油，油热后下韭菜花和红椒丝快速翻炒，12秒后盛出备用。
     6 另洗锅后倒少量油，下高笋翻炒，喷少许水，增加湿度，下少许盐及生抽。
     7 将先前炒好的料下锅，略炒几次，放少许胡椒，蚝油搅拌均匀，出锅。
    
丝瓜高笋汤
     材料： 丝瓜 一根、 高笋 两根、 盐 少许、 蔬之鲜 少许
     做法
     1. 先将丝瓜去皮、切成片。
     2. 再将高笋洗净，切成块。
     3. 炒锅内放入少许橄榄油，烧热后放入切好的丝瓜和高笋。 水煮沸后再洒入一点精盐。 洒入一点蔬之鲜后起锅。
    
猪皮杂菌高笋汤
     用料： 高笋 一颗、 干杂菌 几颗、 猪皮 一块、 姜 5片、 盐 适量
    做法步骤 步骤 1
     所有原材料，够简单，姜片忘拍了，自习脑补
     步骤 2
     冷水冲下蘑菇，去除杂质，提前半小时开水泡发，水别倒，一会儿拿来煮汤
     步骤 3
     高笋切片，猪皮切片。锅内放一点猪油，下猪皮炒两下，然后加入姜片和蘑菇翻炒，最后加入高笋，炒至笋都挂上了油，倒入泡蘑菇的水，加少许盐和鸡精，烧开，大约5分钟后起锅。
    
高笋猪蹄汤
     用料： 猪蹄 1只、 高笋 3根、 盐 适量、 鸡精 适量
     做法
    1.高笋3根
    2.把高笋叶拔掉，洗干净，切片
    3.将猪蹄洗干净剁块
    4.锅中水烧开，放入猪蹄
    5.将猪蹄焯至变色，撇去浮沫，捞出
    6.另起一锅，放入高笋跟猪蹄，倒入适量的开水
    7.大火煮开，转小火煮40分钟（把猪蹄煮烂）
    8.调入盐跟味精搅匀
    9.装盘盛出
    
青椒高笋
     食材： 高笋300g、 青椒50g、 青蒜50g、 油适量、 盐适量、 味精适量、 酱油适量、 花椒粉适量
     步骤： 1. 高笋、青椒切片，青蒜切段
     2. 热锅下油，放入高笋
     3. 放入青蒜
     4. 放入青椒
     5. 放入适量盐
     6. 放入酱油
     7. 放入味精
     8. 放入花椒粉，快速翻炒
     9. 放入适量清水
     10. 煮至水干，翻炒均匀
     11. 装盘即可
    
泡椒高笋肉丝
     食材和调料： 高笋 四个、 猪里脊肉 200克、 豆瓣酱 一勺、 泡椒 若干、 酸豇豆 两条、 泡姜 一块、 淀粉 一小勺、 生抽 若干、 料酒 少许、 菜油 适量、 大蒜 三四瓣
     步骤
     1.高笋洗净切成小条状，猪里脊肉切肉丝
     2.肉丝放入少许料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽腌制十分钟
     3.油烧热，放入泡椒翻炒（泡椒炒至略微起壳），再加入大蒜、泡姜、酸豇豆、豆瓣酱
     4.倒入高笋翻炒后加入少许水，笋软一点比较好吃，可以小火闷一下
     5.加入腌好的肉丝翻炒
     6.调味起锅装盘
    
泡椒高笋
     食材： 高笋 350克、 兰花丝 200克、 泡椒 20-30克、 盐 5-10克、 菜籽油 20毫升
     方法/步骤
     1 姜高笋洗净，切成薄片，放少许盐，腌15分钟。
     2 泡椒洗净。
     3 切成段。
     4 兰花丝切成段。
     5 腌过的高笋挤干水分。
     6 炒锅烧热，放入菜籽油。
     7 放入泡椒。
     8 将泡椒炒香。
     9 倒入挤干水分的高笋片，翻炒。
     10 高笋炒熟后加入兰花丝。
     11 继续翻炒均匀。
     12 装盘，好吃美味，可以预防和缓解便秘的泡椒高笋炒兰花丝就做好了。
     注意事项
     高笋是用盐腌制的，泡椒和兰花丝都是有盐味的，因此整个炒菜过程，不用再单独放盐。
    
   营养功效  
     高笋中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。其中，高笋中的膳食纤维含量非常高，可以清除体内垃圾，促进胃肠蠕动，预防便秘和肠癌的发生。此外，高笋中的蛋白质含量也很高，且很容易被人体吸收利用，有助于增强身体的免疫力和促进肌肉的生长。
     高笋还富含钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质元素，这些元素对于人体的生长发育和维持正常生理功能都非常重要。特别是钾元素的含量非常丰富，可以帮助维持心脏和神经系统的正常功能，预防高血压和中风等疾病的发生。
     此外，高笋还含有多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素K等，这些维生素对于维护皮肤健康、促进血液循环、增强免疫力等方面都具有重要的作用。
    来源： 女性网

   宜忌  
    高笋的禁忌一般是有皮肤病、结石疾病、胃肠道疾病的患者禁用。
     1、皮肤病：如果患有荨麻疹或痤疮，摄入大量高笋时，不利于疾病的恢复。通常会加重疾病或延长病程，导致全身红斑、瘙痒等症状。
     2、结石疾病：高笋中草酸含量较高，如果肾结石或尿道结石患者在患病期间摄入过多。草酸一般与钙结合形成草酸钙沉淀，加重结石，影响疾病的恢复。
     3、胃肠道疾病：高笋富含纤维素，过量食用高竹笋一般会对肠胃造成负担。
     患有十二指肠溃疡和胃溃疡等胃肠道疾病的患者大量食用后会引起胃肠道不适，导致病情加重。
     通常会引起腹痛、恶心、呕吐、厌食等症状。建议均衡饮食，适当吃肉和鸡蛋，充分补充人体所需的营养。
    来源： 39健康

   挑选方法  
     1、看茭白的外形
     如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。
     2、茭白的笋身
     如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
     3、看茭白的颜色
     茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。
     4、看茭白的笋壳
     茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买。
     5、看茭白的香味
     通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
     6、看茭白的肉质
     茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的。
    来源： 和田裕农业

   储存  
     1、将高笋外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存3-4天。不要将高笋的外壳剥掉，也不要放在阳光下和通风处，以免高笋质地变老。
     2、将新鲜的高笋叶片除去2-3片叶片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要让高笋全部泡在水里，还需经常换水，保持水质干净，这样可以保证高笋的新鲜感，外观肉质均佳。
     高笋保存方法
     1、将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上。
     2、找一个箱子，箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处。适合很多的冬笋一起保存。
     3、将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用。
     4、将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐。
     5、另外，还可以在笋上涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。
    来源： 开心经验