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|||        简介
     超市类别：水产->淡水鱼
     河鲀，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，又名“河豚”（但此种叫法存在误解，河豚也是某种淡水哺乳动物叫法），其俗名具有地域特色，“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼，鸡泡”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。
     河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或全身长满毛刺，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对；皮坚韧厚实，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型；口小头圆；上下颌牙齿连接在一起；背部黑褐色；腹部白色；眼睛平时为蓝绿色，会随着光线变化而变色；体色及花纹随种类的不同而异。河豚又名气泡鱼、鲀鱼、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，中国河北附近称腊头。河豚因其常见在江中，外形似豚，因此得名。
     做法多用于：炖、烧等。
     来源：晋江三农
    
河豚的宰杀及控毒方法
     由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部份）。这些处理方法需要很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料，所以剥皮也是一种专业性很强的工作。整体而言，处理河豚的厨师工资挺高的。
     创新河豚开背控毒法：
     第一步和传统一样，去掉胸鳍和臀鳍。 创新河豚开背控毒法第二步：
     左手拿河豚，背朝上，剪刀从嘴巴插入，剪开背部直到尾部，然后去内脏和鳃（注意剪刀尖稍向上翘，避免把肝弄破）。 创新河豚开背控毒法第三步——去臀部血肉：
     创新控毒法是剪断背脊骨，从背部开刀，然后剪掉臀部血肉，剪断背脊更容易去掉背脊骨里的血水，更加安全，就算遇到野生的也更一步放心。 创新河豚开背控毒法第四步——去脑：
     创新去脑法更安全。其实在第一步时，已经将脑部剪成两半了，可以直接把脑取出来，但是为了更安全，可以直接把脑部全部剪掉（不会浪费的，因为脑部基本没什么肉），这样就更加安全和放心了。 河豚开背控毒法第六步——去眼：
     传统去眼控毒和创新去眼控毒基本一样，就不多介绍了。 创新河豚开背控毒后的半成品 创新河豚开背控毒后汆水后的成品 河豚的吃法 一般而言，鱼类死亡4--5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24--36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
    
|||        食谱
【红烧河豚】      来源：香哈
     河鲀
     配料： 竹笋，葱，姜，豆油，白酒，火腿，五花肉，白糖
     做法
     1：将河鲀宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟 2：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可
     一是鲜鱼加工；
     二是烹饪的火候；
     三是置用器具分开。
     这三关都是为了去毒，防毒扩散。
     皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。
     肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
     肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
     卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
     肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
     肉：新鲜河鲀肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。
    
【白汁河豚】      来源：美食杰
     【制作原料】 养殖河豚、河蚌、鲜笋片、火腿片、虾子、葱结、姜片、绍酒、熟猪油、精制上汤、精盐、蟹黄油、母鸡块、五花肉。
     【制作过程】
     将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热入油、葱结、姜片煸香，入河豚、鲜笋片、火腿片、虾子，加入用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，大火烧开后放酒，煮透熟后加盐上桌。
    
【河豚鱼浓汤】      来源：百度百科
     材料： 河豚鱼，葱花，姜末，蔬菜，清酒，盐，胡椒，色拉油
     做法：
     1，锅内加油，放葱，蒜爆锅（不要爆过火，容易糊）。
     2，放入河豚鱼，两面略煎一下。
     3，锅内加汤大火烧开，改小火慢熬45分钟。
     4，最后加入适量蔬菜，调好口味盛入盛器中即可。
    
【河豚鲞红烧排骨】      来源：苏州刘国梁（抖音）
     邻居送的河豚干还有一条，泡软洗净切块，今天的排骨比较瘦，所以用猪油煸炒排骨，然后再把煸炒好的排骨盛出来，把河豚鱼干放入锅中煸炒，然后再把煸好的排骨倒入锅中，加入白酒老抽煸炒一下， 再加入两瓶82年的矿泉水，水淹过过排骨即可，加入桂皮香叶生姜糖胡椒粉调味，小火再炖30分钟左右，最后起锅之前大火收汁，肉有鱼鲜，鱼有肉香完美
    
【焖河豚】      来源：梦之远（香哈）
     用料： 河豚 一斤、 姜 三片、 豆瓣酱 两匙、 辣椒 一个、 鸡精 少许、 酸梅 两个
    做法
    1.河豚鱼，一定要把肚子黑色的洗干净，
    2.洗好
    3.材料准备好，姜，辣椒切丝，酸梅搞碎
    4.先把材料爆炒，香味
    5.下鱼翻炒，入味
    6.再下一碗水焖煮，（中火煮）收干水分
    7.美味吃起
    
【清炖河豚】      来源：美食杰
     主料：河豚250克、杏鲍菇100克。
     辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量。
     步骤：
     1、河豚鱼干提前泡好洗净。
     2、准备好杏鲍菇。
     3、河豚鱼干切成小块。
     4、用温水洗净。
     5、电炖锅中放入姜片和葱末。
     6、放入洗净的河豚鱼干、再放两片姜片。
     7、放入切好的杏鲍菇。
     8、倒入适量的水中档炖煮30分钟。
     9、烧开后放少许胡椒粉。
     10、放少许盐。
     11、放一勺芝麻油。
     12、放少许葱末即可。
    
【一品河豚】      来源：zyht（美食天下）
     主料： 南通长江河豚 2条
     辅料： 生姜、 葱、 纯净水 适量
     配料： 盐 适量、 味精 适量、 白酒 适量、 白糖 适量
     1 宰杀将鱼眼挖掉，剖肚，掏内脏，放血，剥皮。
     2河豚按操作规程杀净，鱼皮烫洗干净，鱼肝漂洗、去净血液、剪片。
     3少许色拉油炒肝，约3分钟成金黄色。
     4加入纯净水，烧开，放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒，大火烹制15分钟。
     5放入鱼皮，中、小火烹制15分钟，至汤浓稠，调味装盘。
    
【香煎河豚鱼排】      来源：香哈网
     用料： 全麦面包片 少许、 中洋河豚 2条、 葱 少许、 姜 少许、 蒜仔 少许、 精盐 少许、 胡椒粉 少许、 黄油 少许、 柠檬汁 少许、 丘比沙拉酱 少许、 生菜 少许
    做法
    1.选购河豚半成品取鱼肉去筋膜，片鱼片长8cm、宽2cm、厚0.3cm。
    2.鱼片加胡椒粉0.05g、味精1g、柠檬汁腌5min；面包片2片去除四周硬皮改刀成两片长方形；
    3.将面包煎2min，至两边金黄色；锅中加入黄油5g，将鱼片煎至2min刚熟；生菜放在面包上放上鱼片，将沙拉酱挤在鱼片上。
    4.面包煎至过程中不需放油。煎至鱼片的过程中，不断翻转鱼片，保证鱼片的嫩度。
    

    
【芝麻油烧豚肉白菜】      来源：盐茶掌门人（大众点评）
     材料（4人份）：猪五花肉300g、白菜400~450g、大蒜2瓣、芝麻油2大匙、★料理酒250ml、★白汁50ml、芝麻油（调味用）适量、青葱适量、熟芝麻适量。
    制作方法：
     1. 将白菜切成适口大小。将大蒜剁碎。将青葱切成小段。
     2. 在锅中用中火热油，加入1 中的大蒜煸炒。
     3. 等到大蒜香味出来后，加入。
     4. 煮至沸腾后转至小火，加入1 中切好的白菜和猪五花肉，盖上锅盖煮约10分钟。
     5. 最后加入适量的芝麻油，撒上1中的青葱，即可完成！
     6. 取出盛盘，撒上熟芝麻即可。
    
【清蒸菜脯焖河豚鱼】      来源：羊羊美食日记（百度知道）
     材料：河豚鱼一条，菜脯适量，姜片、葱段、盐、料酒、酱油、白糖、香油等。
     做法：
     将河豚鱼处理干净后切块，用盐、料酒腌制10分钟；
     菜脯泡软后切丝备用；
     锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，再加入菜脯翻炒均匀；
     将腌好的河豚鱼块放入锅中，加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟左右；
     调入适量盐、酱油、白糖，翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
    
【蒜蓉菜脯焖河豚鱼】      来源：羊羊美食日记（百度知道）
     材料：河豚鱼一条，菜脯适量，蒜蓉、姜片、葱段、盐、料酒、生抽等。
     做法：
     河豚鱼处理干净后切块，用盐、料酒腌制10分钟；
     菜脯泡软后切丝备用；
     锅中加油，放入蒜蓉、姜片、葱段炒香；
     加入菜脯翻炒均匀，然后放入河豚鱼块，加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟左右；
     调入生抽，翻炒均匀，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
    
【清蒸河豚】      来源：凤记美食（凤记美食）
     原料：河豚、油、葱、姜、盐、胡椒粉、木茨粉、蒸鱼豉汁。
     做法步骤：
     第1步、买来的河豚已宰杀好沒毒了，把它清洗干净。
     第2步、把河豚改刀成厚薄基本一致，然后淡淡抹一过盐，抹一过木茨粉，抹一过油，腌制10分钟备用。
     第3步、蒸锅水烧开后放上葱、姜、河豚，盖上盖大火蒸5一7分钟至刚熟。
     第4步、把河豚倒入盘中，洒上胡椒粉，放上葱花，蒸鱼鼓汁倒入盘中。
     第5步、淋上滚油便0k了。
    
【河豚萝卜煲】      来源：新浪
     　　操作步骤：
     　　处理干净的河豚和鱼肝，滤水将鱼肉剔出再切成片，鱼骨架另放。
     　　姜切片，葱切段，蒜头粒。萝卜切滚刀块备用。
     　　起锅烧油滑锅，倒出，下入少许油，放入鱼肝煎香盛出。
     　　下入姜葱蒜煎香铲出待用。
     　　把鱼骨架放入，小火将至变色，淋入一圈米酒，撞入开水没过鱼骨架，放入鱼肝、煎香的姜葱蒜，大火烧开，烧成鱼白汤。
     　　倒入萝卜，大火烧开，转中火焖15分钟后，十五分钟过去，加入胡椒粉，盐调味，煮化调味，把萝卜捞出放入砂锅，锅中留汤汁放入鱼片煮熟，倒入砂锅中，放入蒜段点缀即可。
    
【酸菜河豚鱼】      来源：（美篇）
     主料：河豚鱼{控毒}500克，
     　　配料：四川泡酸菜300克，
     　　调料：小葱花大蒜末各5克、大骨头汤500克、精盐10克、料酒10克、醋10克、淀粉、色拉油
     　　制作：
     　　1：河豚鱼宰杀干净、鱼肉起片，用料酒醋略腌制、然后用淀粉上浆备用。
     　　2：四川泡酸菜洗净切段，在大骨头汤里面煮五分钟，至熟烂。
     　　3：另起锅烧开水，下入浆好的鱼片、迅速划散，捞出、下入煮酸菜的锅中、烧开锅即可。
     　　4：煮好的酸菜鱼片盛入大砂锅中、上面撒上葱花、大蒜末、浇上热油。
     　　特点：鱼肉洁白 入口滑爽 酸辣适度 开胃下酒
     　　另注：
     　　1：河豚鱼需要厨师持证上岗，如果您没有河豚鱼证书 ，建议千万不要做这道菜，
     　　2：另外为了保险起见，河豚鱼的内脏、头、皮、等都不要了{但是不要随便丢弃、一定要深埋} 、只保留鱼肉，
     　　3：做好之后厨师要先吃第一口。
     　　4：杀河豚鱼的时候需要带上胶皮手套、眼镜、口罩。
    
【姜蓉焖野生河豚】      来源：阳江人家（香哈）
     用料： 姜蓉 1斤、 鸡汁 适量、 浓汤 1斤、 盐 适量、 味精 适量、 河豚 10斤
    做法
    1.野生河豚
    2.将河豚宰杀好
    3.再将鱼切件过水
    4.烧锅下油，爆香姜蓉
    5.下浓汤下盐下味精调味
    6.下鸡汁
    7.再下河豚，小火煮透即起装煲
    
【萝卜河豚排骨汤】      来源：Zoran丶（下厨房）
     用料： 萝卜 半个、 排骨 200g、 姜片 适量、 盐 适量、 河豚 2只
     步骤 1 排骨焯水洗净，萝卜切滚刀块，一起放高压锅至八分熟。（压排骨过程中处理河豚皮和河豚肝）
     步骤 2 把河豚皮用开水烫一下，洗净表面粘液待用
     步骤 3 河豚肝洗净切块，与姜片一起放入锅中煸出油脂，直至河豚肝焦黄瘪掉，乘出备用。
     步骤 4 锅烧热，放少许油和姜片，将洗净的河豚切块，放入锅中煸炒一会儿，微黄后关火。
     步骤 5 高压锅放气，将河豚鱼块、河豚肝，河豚腰子一起放入锅中煮。 五分钟后放入河豚皮。
     步骤 6 大概再煮六七分钟即可，出锅前放入少许盐和白胡椒粉调味。
    
【河豚鱼干烧萝卜】      来源：幸福美食x（搜狐）
     一食材：晒得并不干的河鲀鱼干一条、青萝卜200克、葱姜蒜片各10克
     调味料：味达美酱油15克、料酒5克、花生油20克、白糖2克、干辣椒段2克
     美食制作：
     1、先将干河豚鱼切成小块；
     2、将青萝卜去皮切成略厚的菱形片；
     3、锅烧开水将切好的萝卜片放入飞水，过冷水备用；
     4、炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；
     5、将切好的干河豚鱼快放入锅中略煎，烹入酱油炒起锅气，加入青萝卜片；
     6、将砂锅烧热，将干河豚鱼和萝卜一同倒入其中，加入适量汤水，放入料酒、白糖大火烧开；
     7、盖上锅盖中火煲制20分钟使河豚鱼皮的胶质融汇到汤汁里，待汤汁变浓稠，萝卜变软即可停火食用。
     幸福小贴士：
    1、因为用的是半干的河豚鱼干，所以其中还是保留了较大的水分，如果是干度大一些的河豚鱼干建议泡制一下会更好。
     2、萝卜烧鱼味道很是搭，但是萝卜最好提前飞水去除其中苦涩味道。
    3、河豚鱼干虽然没有活的河豚鱼那么恐怖，但是建议不是很懂得它的食用鲜度的朋友，还是慎重选择，毕竟生命是自己的！
    
【泡椒河豚】      来源：小白厨神（搜狐）
     主料：河豚
     辅料：生姜、花菜、芹菜、红尖椒、猪油、泡黄椒、黄椒酱（海南灯笼椒&普宁豆酱）、盐、白醋、葱头油
     第一步◇处理食材
     选择半斤以上的河豚用剪刀辅助去皮。
     徒手挖出内脏、眼睛，清洗掉血液，只留下河豚肉。
     将河豚斩成小块。
     生姜切片、花菜切小块、芹菜切段，红尖椒和黄椒切辣椒圈。
     花菜焯水备用。
     第二步◇炒河豚
     起锅放入猪油化开，加姜片和泡黄椒炒香，倒入河豚翻炒，炒出香味。
     河豚炒到微微发黄，加黄椒酱翻炒均匀。
     第三步◇焖煮
     倒入少许开水，加花菜中火焖煮。
     加盐和白醋调味，放入红尖椒和芹菜段点缀一下。
     滴入葱头油，翻炒后大火收汁，即可起锅装盘。
     泡椒河豚做起来非常简单，猪油香味浓郁，河豚鲜美可口，用黄椒酱炒出来色泽金黄，酸酸辣辣非常开胃。
    
【生品河豚味】      来源：美食杰
     调味：酱油（日式）、芥末酱（自制）、姜、醋
     1.新鲜河豚宰杀，去头、尾、皮、内脏、生殖器、骨、血等，保留鱼肉。
     2鱼肉重复洗净3次以上，切片入碟，摆形！
     3.酱油、芥末酱、姜丝与醋，分别成调味酱，蘸点河豚肉共食。
     郑重声明
     在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
    
【香菇豚鸭】      来源：叶清秋（香哈）
     用料： 豚鸭 半只、 干香菇 适量、 油盐 少许、 料酒 适量、 老抽 适量、 葱姜蒜 少许、 八角 2个、 朝天椒 适量、 冰糖 适量相克食物
    做法
    1.香菇提前泡发，我特意捡小的泡的
    2.豚鸭洗净，去除没打理干净的毛
    3.锅水加料酒，姜片煮开，倒入豚鸭焯水
    4.冲洗干净沥干，这时候更方便打理细毛
    5.油热爆香姜，八角，朝天椒
    6.倒入豚鸭，尽量将皮朝下，多煎一会出油
    7.倒入料酒，老抽，老抽可适量多一点，加一块冰糖，一起翻炒上色
    8.加开水腌过豚鸭，大火煮开，小火煮，煮10几分钟后，这时候可以加一点盐，让豚鸭入味
    9.洗净香菇备用，大的可以对半切开
    10.豚鸭炖了半小时后，鸭肉快熟了
    11.倒入香菇
    12.再加盐，翻炒入味
    13.继续煮10多分钟，汤汁浓稠
    14.加葱花，鸡精
    15.翻炒均匀
    16.装盘
    
【河豚面】      来源：羊羊美食日记（百度知道）
     材料：首先，我们需要准备好以下材料：已经处理好的河豚肉、面条、蔬菜（如青菜、胡萝卜等）、调味料（如酱油、料酒、盐、糖、鸡精等）以及一些辅料（如葱花、姜片等）。 炖煮河豚肉：将河豚肉放入锅中，加入适量的水，放入几片姜，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据河豚肉的厚度而定，一般需要20-30分钟。在炖煮过程中，可以适时地撇去浮沫。 准备面条：在炖煮河豚肉的同时，我们可以开始准备面条。将面条放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转中火煮熟。煮好的面条捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 炒制蔬菜：在另一个锅中，加入适量的油，油热后放入切好的蔬菜，翻炒至熟。然后加入适量的盐、糖和鸡精调味，炒匀后盛出备用。 调制汤底：将炖好的河豚肉捞出，剁成小块。将炖煮河豚肉的汤水过滤，去除杂质。然后将汤水倒入锅中，加入切好的河豚肉块，加入适量的酱油、料酒调味，煮沸后转小火慢慢炖煮10分钟左右。 拼盘：将煮好的面条放入碗中，然后将炒好的蔬菜铺在面条上，最后将炖好的河豚肉块放在蔬菜上。 倒汤：将炖好的河豚肉汤慢慢倒在面条和蔬菜上，让面条充分吸收汤汁的味道。 装饰：撒上葱花作为装饰，增加口感和香气。 享用：一碗美味的河豚面就制作完成了，趁热享用，味道更佳。
    
【河豚饭】      来源：美食杰
     1、河豚宰杀治净,剔下河豚肉,打成同河豚刺 身一样的薄片,用流动水冲漂30分钟以上。
     2、取一个小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清 水没过河豚片,自然发酵30分钟,用清水冲去河 豚片的碱味,再用干毛巾吸干水分。
     3、河豚肉加入A料搅打上劲,放入80°C的热水 中,大火焯5秒,捞出控水;腐竹放入沸水中,加 入B料大火焯透,取岀跟黄瓜放入大碗内垫底, 上面放入河豚肉。
     4、锅内放入香辣油,烧至三成热时,放入干红 辣椒,小火熬至岀香,辣椒放在河豚肉上,香辣 油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌, 上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
    
【河豚刺身】      来源：河豚营养官（知乎）
     1、先把河豚敲晕，之后把尾巴切掉。
     2、接着就把河豚的鱼皮剥掉，再清理干净河豚的内脏，因为这些内脏都是毒性最强的部位，所以这是不能食用 的。
     3、而且在处理河豚的时候还要非常小心，不然这鱼肉要是被污染到就不能吃了。
     4、在处理完河豚的内脏之后，就可以把河豚肉清洗干净，再切成刺身薄片。
     5、还要经过精心的摆盘，这样一盘人间美味的河豚刺身就完成了。
     6、在吃的时候只要淋上甜橙汁，蘸酱油芥末就可以吃了。
    
【河豚火锅】      来源：巧妙生活
     将河豚干用清水泡发，泡发时间视干燥程度而定，大约需要3-4小时。泡发后的河豚干会变得柔软，口感更好。
     需要准备一些配料。可以选择一些新鲜的海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，再加上一些蔬菜，如豆腐、蘑菇、海带等，这样火锅的口感更加丰富。
     可以开始炖制汤底了。将泡发好的河豚干放入锅中，加入适量的清水，再加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，炖煮约30分钟。炖制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，增加汤底的味道。
     当汤底炖煮好后，就可以享受美味的河豚火锅了！将准备好的海鲜、蔬菜放入锅中，煮熟后可以沾上自己喜欢的调料，如蒜蓉、辣椒油等，让火锅更加美味可口。
    
【潮汕青乖（河豚）】      来源：圆圆呀（下厨房）
     用料： 芹菜 少许、 姜丝 少许、 大蒜 少许、 辣椒 少许、 其他配料个人喜好 随意添加
     步骤 1 1--鱼去肚洗净沥干
     步骤 2 2--切块备用，切好配料-姜葱蒜末小辣椒
     步骤 3 3--热锅放油，油五成热时放入鱼
     步骤 4 4--煎至变色，倒入姜葱蒜末小辣椒，加少许水，上锅盖焖煮
     步骤 5 5--汤汁变浓时，加入少许盐与酱油
     步骤 6 6--上锅盖小火继续焖煮（因为河豚肉必须煮熟透才可以吃）然后起锅装盘。
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【炸河豚鱼块】      来源：江苏红遍天（网易）
     【材料】经过处理过的河豚鱼一条，圆白菜1/4颗，西红柿1/4，鸡蛋黄1个，面粉50克，生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄酱适量。
     【做法】
    ①把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉备用。
     ②切成小块，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上，再用干淀粉轻裹备用。
     ③在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
     ④油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
    
【猪蹄炖河豚鱼】      来源：江苏红遍天（网易）
     【材料】河豚鱼500克，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，白砂糖适量，料酒适量。
     【做法】
    ①河豚鱼得理干净。
    ②锅放姜蒜爆香。
    ③倒入河豚鱼。
    ④放糖盐。
    ⑤放老抽和料酒炖半小时。
    ⑥起锅。
    
【什锦河豚鱼丁】      来源：江苏红遍天（网易）
     【材料】河豚鱼260克，油适量，盐适量，熟玉米粒适量，熟豌豆适量，洋葱适量，黑胡椒适量。
     【做法】
    ①准备炒好的河豚肉丁、豇豆、玉米粒、烊葱丁。
    ②锅中加入少许油，入洋葱丁翻炒。
     ③加入玉米粒与豌豆翻炒。
    ④加入河豚鱼丁。
     ⑤加入少许盐。
    ⑥加入现磨的黑胡椒，炒匀出锅。
    
【豆瓣酱爆河豚鱼】      来源：怡宝-3（下厨房）
     材料： 可食河豚鱼（也可以是别的鱼） 一斤、 豆瓣酱 两勺半、 生抽 一勺、 料酒 一勺多一点、 糖 两勺、 水 、 姜蒜 适量
     做法
     1. 先将蒜头剥好，姜切片
     2. 鱼洗干净
     3. 在锅里先爆香姜蒜，油适量
     4. 放两勺豆瓣酱，我家用的是这样的勺子
     5. 翻炒之后铺上鱼，然后稍稍翻动一下
     6. 放料酒和生抽。料酒放多一点没关系，不会醉的，可以僻腥。生抽就是一点点颜色和一点点咸味儿。
     7. 放糖。两勺。这样的勺子。
     11. 要尝味道。就可以出锅了。
    
【姜烧河豚鱼】      来源：河豚营养官（微博）
     材料：河豚鱼、生姜、食盐、食用油、生抽。
     做法：
     1、将河豚的内脏去掉后清洗干净。
     2、生姜清洗干净后切块。
     3、热锅放油，放入生姜爆香。
     4、将河豚肉放入锅中，稍微煎一下。
     5、加水、加入老抽和调料一起炖半个小时。
     6、装盘食用。
    
【煮河豚】      来源：乐做菜
     河豚
    步骤
     第1步.处理河豚，请不要自己处理，一定要让内行的人处理去掉有毒的内脏。河豚的眼睛和鱼籽有毒要去掉。
     第2步.姜切丝，萝卜切丝，准备一些辣椒花椒
     第3步.姜丝爆香
     第4步.河豚肉和皮下锅炒
     第5步.下少许辣椒花椒，炒至鱼肉变色
     第6步.放水
     第7步.水开放萝卜丝，一起煮十五分钟。
     第8步.如果要吃河豚肝的话，可以在煮河豚之前先把河豚肝洗净沥干，切点辣椒姜，一起用油微炸至香。装盘待用。 在河豚煮了十五分钟后，出锅前放入肝再煮三四分钟。 出锅时放点芹菜粒。
    
【泡椒蒜瓣烧河豚】      来源：红厨（搜狐）
     做法：
     1、把人工养殖的河豚按专业操作步骤宰杀治净后，放高压锅里并掺入适量提前制好的泡菜味汁，上火压熟便捞出装盘。
     2、净锅放少许的油，先下泡青椒节、煮熟的蒜子和香菇粒炒香，掺入适量压河豚的原汤烧开，勾芡后起锅舀在盘中河豚上面，撒些汆熟的蒜薹粒即成。
     泡菜味汁：
     往净锅里放适量的油，烧热后下泡椒碎、泡姜和适量的泡菜片，炒几下便掺入鲜汤，煮出香味再打去渣，最后加盐、味精等调味便得到。
    
【河豚干焖大蒜】      来源：禁忌的魔法师（下厨房）
     用料： 大蒜 切段、 姜 切丝、 蚝油 一勺、 酱油 咸淡按自己喜好放、 河豚干 2个
     步骤 1 大蒜姜丝，调料简单就不拍出来了。
     步骤 2 河豚干下温水泡软
     步骤 3 热油放姜丝
     步骤 4 下河豚干煸炒
     步骤 5 色泽金黄下蒜段
     步骤 6 下一碗水煮滚
     步骤 7 下调料，蚝油和酱油就好
     步骤 8 盖上锅盖中火焖煮五分钟
     步骤 9 打开锅盖大火三分钟
     步骤 10 出锅，味道杠杠，配啤酒刚好
    
【麻婆河豚白子】      来源：开到荼靡ckm（下厨房）
     用料： 河豚白子 1斤、 扇贝柱 4个、 牛肉 2两、 虾肉 适量、 鲜香菇 3朵、 木耳 适量、 麻婆豆腐调料 1包、 小米椒 、 葱姜蒜 、 料酒 、 胡椒粉
     步骤 1 河豚白子，扇贝柱洗净控干水分…白子用少量盐，料酒，胡椒粉腌制…牛肉切成沫…虾肉洗净抽线…香菇切片…木耳泡发洗净
     步骤 2 麻婆豆腐调料
     步骤 3 锅内倒油…放姜片爆香后捞出姜片…
     步骤 4 用锅内的姜油炸香腌制过的河豚白子…炸至表面金黄盛出备用…扇贝柱用同样的方法处理…
     步骤 5 炸好后的样子…
     步骤 6 另起锅烧油…放大蒜末，小米椒爆香…再加牛肉沫翻炒片刻…
     步骤 7 接着放香菇，木耳，虾肉，麻婆豆腐调料，煎香的白子和扇贝柱…以及适量清水…大火翻炒…
     步骤 8 我还会放些魔鬼椒做的油辣子和花椒粉（这步可省略）更麻辣更好吃
     步骤 9 装盘…撒点葱花…比麻婆豆腐更多一层鲜香的麻婆白子就可以上桌了
    
【秘制红烧河豚】      来源：爱吃爱动的小阳（下厨房）
     用料 ： 河豚 2只、 河豚肝脏、 河豚皮 、 河豚白子、 葱 、 姜、 蒜、 生抽 、 老抽 、 盐、 鸡精 、 冰糖
    做法
     河豚的清洗：目前养殖的无毒河豚已经成产业化专业化，大家可以从具备专业资质的河豚养殖中心购买到预先处理好的新鲜河豚，方面这 些信息我会在文末Tips中详细说明。为了安全起见，购买到的处理好的河豚需要用活水再次仔细清洗。河豚肉、皮、白子用活水冲洗到水质清澈 的状态放入少许料酒浸泡即可，注意河豚的肝脏需要单独拿出来清洗。
     在清洗河豚肝脏的过程中，需要用剪刀将肝脏剪成小块。
     河豚肝在活水下反复冲洗6次以上。
     冲到看不到血色的河豚肝脏就清洗好了，洗完河豚肝后要把剪刀一并清洗干净。
     取不粘锅倒入宽油。
     大火烧热后将河豚肝下锅煎制。
     河豚肝会瞬间煎出香味大量油脂益出，待色泽呈金黄后取出留热油备用。
     用融入河豚肝油脂的热油继续大火煎制河豚肉。
     煎制河豚的过程中需重点煎制较厚实的头部，确保各个位置煎透呈金黄色取出。
     煎完河豚的油继续留用，将大量的大葱和小葱段放入锅中直至铺满锅底。
     在葱上继续放姜片和蒜头。
     接着将煎好的河豚再次放回。
     将煎好的河豚肝也放回锅中。
     倒入适量的生抽和老抽，建议比例2:1；如果喜欢颜色较重口味较重可以适当多放些，再撒些冰糖；接着倒入纯净水，水量没过河豚肉为宜。
     开大火烧开后盖上盖子焖煮15分钟左右。
     焖煮河豚的同时将河豚皮用开水稍微汆烫收紧。
     15分钟后不要关火，打开盖子放入烫好的河豚皮。
     接着放入河豚白子盖上盖子继续焖煮15分钟。
     到时间后打开盖子不要关火继续收汁，收汁的同时尝下味道加入适量的盐和鸡精二次调味。
     待汤汁浓稠后即可出锅。
     装盘时可以点缀些焯水后的芦笋。
     小贴士
     1.如何购买河豚？购买河豚可以线上和线下两种方式，但前提是要在具备河豚养殖、宰杀、加工、毒性测试、冷链运输等专业资质的河豚专业养殖机构采购，这样既可以保证养殖河豚的安全性又可以保证到手河豚的新鲜程度。
     2.河豚皮富含胶原蛋白，具有养颜养胃的功效。吃的时候注意将带小刺的外皮内翻，整块吞咽。
     3.河豚的白子是极品的美味，只有每年4月5月份才会有，购买河豚的时候可以注意一下在这两个月份挑选带白子的河豚，会有以外收获。
    
【红烧河豚鱼杂】      来源：兜游江南美食（百家号）
     材料： 河豚鱼皮3个，河豚鱼肝3个，河豚鱼肠3副，猪五花肉50克，秧草100克，姜5克，蒜子2克，香葱1棵。
     调味料： 菜籽油50克，河豚鱼骨汤500克，白酒3克，东古酱油2克，老抽3克，盐1克，白糖2克，白胡椒粉0.5克。
    做法：
     1.首先切少许的五花肉片备用；
     2.将生姜改刀切片备用；
     3.将蒜头拍破备用；
     4.将香葱改刀切段备用；
     5.锅点火烧热；
     6.加入适量的开水；
     7.将河豚鱼的鱼皮下入锅中汆烫一下；
     8.然后捞出清洗掉鱼皮表面白色的膜；
     9.锅烧热，下入少许的菜籽油；
     10.油温升高后，将五花肉下入锅中，煸炒至出油；
     11.然后将姜片和河豚鱼肝下入锅中进行煎炒；
     12.将葱段和蒜头下入锅中继续煎炒；
     13.将河豚鱼肝炒至金黄、紧缩、出油后，将多余的油舀出来；
     14.锅中留少许底油，加入适量的开水；
     15.再加入适量河豚鱼骨熬的鱼汤；
     16.烹入少许的白酒；
     17.将锅中的汤烧开后续煮八分钟；
     18.然后将河豚鱼的鱼皮和鱼肠下入锅中；
     19.下面分别调入2克东古酱油和少许的老抽；
     20.再依次调入1克盐、2克白糖和0.5克白胡椒粉；
     21.推匀后续烧五分钟；
     22.另一口锅上火烧热，下入20克菜籽油；
     23.油温升高后将秧草下入锅中煸炒；
     24.炒制过程中下入0.5克盐入底味；
     25.将秧草炒至断生后摆入盘中；
     26.将生姜葱挑去不要；
     27.将汤汁进一步收至浓稠；
     28.起锅之前淋入少许的鱼肝混合油提香；
     29.出锅，将鱼皮、鱼肝和鱼肠码放在秧草上面；
     30.将汤汁浇淋在鱼杂上面；
     31.最后撒入少许大蒜花点缀增香。
     ▲大厨提示：
     1.河豚鱼的宰杀以及处理请参看往期图文、视频。非专业人士不建议自己操作！
     2.五花肉在这里使用，主要是代替猪油，增加菜品油脂含量，提味增香。
     3.鱼肝里含有丰富的鱼油，需要煎炒出来，煎熬过的鱼肝吃起来不会太肥腻，且特别的香，同时还有去腥的作用。
     4.鱼皮经不起长时间的烧煮，一般烧5分钟左右即可。
    
【芹菜烧河豚】      来源：Seefirework（下厨房）
     用料： 河豚 俩条、 芹菜 一根、 姜 几片、 蒜 一头、 料酒 一大勺、 盐 适量、 辣椒油 一小勺、 白胡椒粉 适量勺、 老抽 一小勺、 生抽 一大勺、 肥的五花肉 几片、 冰糖 两小块
     步骤 1 河豚脱衣去皮，消除内部血块红丝，皮反面洗净
     步骤 2 河豚皮焯水一分钟，洗净备用
     步骤 3 鱼擦干，炒锅加油先煎五花肉片，略出油，放鱼，两面煎收表皮，加料酒姜片略烧，加水至鱼背略露出水面，加老抽生抽糖蒜粒大火烧开转小火半小时
     步骤 4 放入焯水的河豚皮和芹菜，加盐，辣椒油，白胡椒粉继续炖三分钟
     步骤 5 出锅，没用葱因为家里没有了
    
【白汁豆腐河豚鱼汤】      来源：法兰黄（豆果美食）
     用料: 河豚鱼一尾、 豆腐一块、 白胡椒少量 、圣女果1颗、 葱姜蒜少量 、西葫芦2片
    做法
     步骤1 准备好所有材料并洗净。（上方是河豚鱼的皮，下方的是去皮后的鱼肉）
     步骤2 将河豚鱼切块。
     步骤3 将鱼肉鱼皮放入开水加料酒不汆烫洗净去腥。
     步骤4 起油锅，葱姜蒜油锅爆香。
     步骤5 油锅爆香后加入河豚鱼块和鱼皮，略煎。
     步骤6 开水烧滚，放入煎过的鱼肉，转中火煮15分钟。
     步骤7 放入豆腐、鱼皮，继续煮5分钟。
     步骤8 最后放入适量盐，白胡椒，关火出锅。可以放入一点香菜叶子或芹菜叶子做点缀。
    
|||    挑选方法
来源：网络
     了解法规：在购买河豚鱼之前，首先要了解当地的法律法规。在很多国家和地区，河豚鱼的销售和消费受到严格限制，因为河豚鱼含有致命的毒素——河豚毒素。确保你所在的地区允许销售和食用河豚鱼，并且购买渠道合法。
     选择信誉良好的商家：购买河豚鱼时，应选择信誉良好的商家或专业的海鲜市场。这些地方通常会有专业的人员处理河豚鱼，并且能够提供证明其河豚鱼安全的证书。
     观察外观：新鲜的河豚鱼外观应该是湿润的，有着明亮的皮肤和清晰的眼睛。皮肤上的黏液层可以帮助保护鱼肉，如果黏液层干燥或者脱落，可能意味着鱼不够新鲜。
     检查鱼鳍和尾巴：新鲜的河豚鱼鱼鳍应该是完整无损的，尾巴也应该紧挨着身体。如果鱼鳍或尾巴有损伤，可能是在捕捞或运输过程中受到损伤，这可能会影响鱼的新鲜度。
     闻气味：新鲜的河豚鱼应该有海水的气味或者没有明显的异味。如果河豚鱼散发出刺鼻的氨味或者其他不正常的气味，这可能是鱼不新鲜的迹象。
     检查肉质：如果可能的话，轻轻按压河豚鱼的身体，肉质应该有弹性，能够迅速恢复原状。如果肉质松软或者按压后留下凹痕，说明鱼不够新鲜。
     询问捕捞日期：向卖家询问河豚鱼的捕捞日期和运输方式。新鲜的河豚鱼通常在捕捞后尽快送达市场，以保持最佳状态。
     注意季节：河豚鱼在某些季节更为肥美，了解当地的河豚鱼季节性，选择在旺季购买，可以享受到更优质的河豚鱼。
     考虑品种：不同品种的河豚鱼口感和肉质可能有所不同。了解不同品种的特点，根据自己的口味和烹饪需求选择合适的品种。
     安全处理：购买河豚鱼后，由于其含有剧毒，必须由专业的厨师或有资质的人员进行处理和烹饪。确保在安全的条件下享用河豚鱼。
    
|||    储存方法
     来源：网络
     ‌河豚中含有较高的组氨酸，在储存过程中可能会被分解为组胺，使毒性增强；且河豚中的蛋白质在长时间存放后容易变质、腐败，生成对人体有害的亚硝酸盐等物质，所以不宜食用。
     如果河豚已经出现异味或异常颜色，则表示可能已经变质，此时不仅会产生大量细菌，并且会释放出有毒物质，导致食物中毒，严重时甚至会导致死亡。
     建议日常生活中注意饮食安全与卫生，避免食用来源不明或未经过专业处理的食物，以减少潜在的风险。若食用了隔夜河豚后出现不适症状，应立即就医治疗。

|||    宜忌
     来源：网络
     河豚有剧毒，一定要专业人士处理。
     1 首先，食用河豚，首先要选择新鲜的，其次加工处理也十分重要。要注意在选择使用河豚的时候，一定要注意自己的生命，不可以为了嘴馋，而丢失生命。
    2 第二，腌制食用相对比较安全。一定要洗干净，同时还要在太阳底下晾晒。在腌制的过程中要加入一定的碱性物质，可以有效的破坏河豚的毒素。
    3 第三，河豚的毒素比较多，它的毒素存在于肝脏等地方。所以，在河豚死后较长的时间，千万不要食用。河豚的毒素在各个季节也不同，在春末夏初的时候，河豚的毒素较为多，所以在吃的时候要谨慎。