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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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简介

     淮山又名淮山药，是山药（学名：Dioscorea opposita）的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。 山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。营养丰富，药用价值极高。功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

挑选方法

    粗一点的，上下均称，用手握一会，感觉有点热的是新鲜的山药，不变化的有可能是冷冻过的陈年山药，如果可以折开看下，雪白的，两端对一起，拉起丝的是新鲜的比较好的。
    一、问产地：我在北京的超市和农贸市场上见到的山药主要为长柱形，多产于河南、山东、河北、陕西等地，其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城的淮山药最为有名。
    二、看表皮：挑选山药的时候，首先要关注的是山药的表皮：表皮光洁，没有异常斑点的（山药感染病害会产生异常斑点），才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买，因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。
    三、辨形状：太细或太粗的、太长或太短的都不好，挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右，长度适中，没有弯曲的山药。
    四、看断层：断层雪白，带黏液而且黏液多的山药为佳品。
    五、若是选购干品，要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的，许多人在购买时看不出来，在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药，可以依据以下两点：1，看心线。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线。尽管心线很小，但只要认真观察[52石斛网www.52shihu.com]，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。2，看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

食谱

淮山排骨汤
     所需食材
     原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜
    配料：盐、姜
    制作方法
    1、排骨洗净放花椒粒焯水备用。
    2、排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟。
    
    3、胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段。
    4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲。
    5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山。
    6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。
    
炒淮山
     原料：
     山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
     做法：
     1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。
     2、山药去皮后切菱形片。
     3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
     4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。
     5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
     6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
    
淮山粥
     淮山药可以做淮山药粥，很好吃。
     1、备好山药300g、红豆、黑米适量。
     2、山药洗净去皮切块。
     3、待红豆、黑米开锅后煮上20分钟后在下山药。
     4、慢慢熬至红豆黑米开花出汁粘稠。
     5、美味粥

储存方法

    短期保存山药
    为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：
    1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。
    2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
     3、山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。
     长期保存山药
     山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。
     如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

营养功效

    一、健脾益胃
    山药中含有丰富的淀粉能被消化吸收，而且山药中所含的这些淀粉酶能够帮助调理脾胃，不管是脾虚还是胃阴虚都能调理，在临床上山药经常被中药用来治疗脾胃虚弱，身体疲劳等症状。
    二、预防心脑血管疾病
    很多人应该都知道山药中有一种特殊的粘液，这种粘液中所含的蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪在血管壁上沉淀，进而起到保护血管的弹性，也就能降低心脑血管疾病的发生。
     三、保护视力
     大多数人在平时会用眼过度让眼睛受到影响发生问题，而经常吃山药能起到保护视力的效果，因为山药中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在进入身体后可以转化为大量的维生素a，维生素a是一种能够保护视力，保护眼睛的营养元素，身体这种物质足够时眼睛就不容易发生问题。
     四、提高身体免疫力
     山药中除了含有蛋白质，还含有18种氨基酸以及多大量的抗物质，经常吃山药能让身体补充足够的营养物质来提高免疫力，对于一些免疫力比较弱的人经常吃山药可以增强体质，让身体不容易生病。
     五、帮助减肥山药
     除了是一种营养价值比较高的食物外，它里面还含有大量的纤维素能提高身体，饱腹感帮助控制食欲，对于一些想要减肥的人来将山药当做主食不仅能饱腹，还能避免摄取过多其他高热量食物，可以起到有效减肥的效果。
     六、美容护肤
     山药中所含的维生素和蛋白质都是比较高的，而除了这些外，它里面还含有一种薯蓣皂，这种物质在进入身体后可以促进女性荷尔蒙生成，帮助提高女性身体的新陈代谢，从而让皮肤更加有光泽。

食用宜忌

    切忌过量
     淮山属于性质温和的食材，但其中含有的雌性激素量较高，吃太多的话会刺激到荷尔蒙，对女性来说，会使子宫内膜不断增厚，在生理期间可能会出现痛经，腹痛等症状。
     身体皮肤不要接触淮山粘液
     淮山的外皮中含有皂角，其中的黏液含有植物碱，有相当一部分人接触这两种物质会出现过敏症状，最开始显现出来的是严重发痒，所以在处理淮山皮的时候要戴上手套，避免皮肤直接接触。
     不能生吃
     淮山含有一定的毒素，只不过经过高温烹饪后都被消灭了，所以平时要忌食生淮山，不要听信一些养生传言说生吃淮山有很大功效。
     这些食物不能与淮山搭配食用
     海虾
     淮山与这种食物是相克的，两者混在一起吃或者前后食用的时间间隔太短，食用者会出现呕吐，腹泻，恶心等症状。
     鱼
     这里的鱼包括了大部分的鱼类，像鲫鱼和鲤鱼等，混在一起吃下去会产生腹痛和恶心呕吐等症状。
     猪肝
     猪肝富含铁元素，锌，铜等微量物质，而淮山含有大量的维生素c，铁元素与维c碰上之后，很容易产生反应，特别是维c会被氧化，然后猪肝也会缺失铁，这样子吃下去，没有任何营养价值可言。
     碱性药物
     淮山含量最高的是淀粉，平时服用碱性药物的话，其中的碱性含量不会低，与淮山同食会让淀粉失效，从而大大降低海参的营养价值，还可能会让药物失效。
     黄瓜
     与黄瓜类似的食物还有南瓜和胡萝卜，这几种食物中含有大量维c分解物质，上面提到过淮山含有丰富的维c，如果同时，分解物质会把维c分解掉，这样不管吃哪种食物都会损失其营养价值。